旅游饮食服务业会计人才培养论文.pdf

摘要：我国目前正在大力发展第三产业，而旅游饮食服务业是第三产业的重要组成部分，会计高等教育也要适应这一发展，为社会和企业培养旅游饮食服务业会计人才。行业会计专业人才培养模式已经成为摆在高校教育工作者面前的一项紧迫任务。

关键词：旅游饮食服务业；会计人才；培养

会计作为旅游饮食服务业这一行业管理工作的重要组成部分，也越来越显示出它的重要性。学好旅游饮食服务业会计可以扩宽学生的就业渠道。

一、开设“旅游饮食服务业会计”课程的必要性

许多高校本科会计专业课程主要以基础会计、财务会计为主，其他行业很少涉及，很少加入相关行业会计选修课，学生毕业后进入房地产、酒店、保险等行业，很难达到毕业就可顶岗工作，为了适应市场经济的需求，提高学生的就业率，拓宽从业范围，我们学院除了让学生学习工业、商业的会计知识，同时掌握相关的行业会计课程，有商贸企业会计、旅游饮食服务业会计、交通运输企业会计、施工企业会计、房地产开发企业会计等。这门《旅游饮食服务业会计》课程就是在大三下学期开设，教学中通过将各行业会计核算中的知识与工业企业会计核算方法进行比较，便于学生理解。

二、旅游饮食服务业会计人才培养中面临的主要问题

（一）重理论轻实践长期以来，会计教学的教学模式

主要采用“理论教学为主、实践教学为辅”的教学模式。在这种教学模式下，学生的课堂教学主要是理论知识，培养学生的实践能力主要取决于两个方面：模拟实习和校外实习。在会计教学的现状中，存在着明显的理论教学和实践教学中的不合理现象。由于实践的薄弱，学生的实践能力不强，在工作中，往往需要一个比较长的适应和再学习的过程。 （二）教学方法单一，教学模式选择不当

我们在课堂上看到这样的情况：教师不能根据教学内容需要选择，整合各种教学模式、教学方法，如果每节课都用讲授法，这样做将是很低效的，单一的教学方法使思想和精神的课堂缺乏，不仅没有使学生学会科学的思维方法，提高学习兴趣，也很费时，甚至无法完成教学任务。要实现对课堂教学的理解，提高课堂教学效率，合理选择适当的教学方法，提高课堂教学效率是课堂教学的关键问题。（三）考核与评价方法不科学单向的教学评价方法是不科学不成功的；评价的作用较弱。如何科学地完成教学质量，应与课堂教学效果相结合。作为一名会计教师，我们不能采取一种无个性化的一个班都打80分或90分的平时成绩来敷衍对待考核和评价学生一学期的表现。

三、旅游饮食服务业会计人才培养改革建议

（一）教学内容改革

旅游饮食服务业会计很多内容都与工业企业有着相同的地方，这些地方不用面面俱到，节省下的课时可以在教学中增强专业性，以便学生更好地适应将来从事旅游饮食服务业会计的需要。突出重点、难点，对旅游饮食服务业核算的特点着重讲授。比如旅游经营业务、饮食经营业务、服务经营业务、商场经营业务这部分的内容可以重点讲授。理论教学的同时加入实训内容，会计工作不仅是核算还有会计分析、财务管理等内容，不仅需要手工操作，而且还需要电算化操作，不光有国内企业也有外资企业。这就要求学校培养的学生具备英语和相关的会计信息处理能力。在掌握基本英语和会计信息处理能力的基础上，通过仿真实验，让学生掌握全面的会计知识和会计技能。将旅游饮食业一个月的会计业务纳入模拟实验，不仅要模拟会计工作，而且要模拟会计分析、财务管理等工作。加强会计模拟教学可以改变当前会计实践教学的薄弱状况，并可作为培养学生综合能力和综合素质的重要组成部分。

（二）教学方法改革

在教学过程中，要把主动权交给学生，让学生参与到教学过程中，让学生养成良好的学习习惯；充分发挥教师在教学设计、教学组织等方面的主导作用，要强调理论与实践相结合，培养学生解决实际问题的能力。例如，在讲解旅游经营业务收入的核算时，让学生比较组团社和接团社在经营业务收入、成本的核算不同之处。当组团社向旅游者预收旅游款时，借记“库存现金”或“银行存款”账户，贷记“预收账款”账户；当旅游团旅游结束返回时，借记“预收账款”账户，贷记“主营业务收入”账户。接团社一般以向组团社发出“旅游团费用拨款结算通知单”时确认经营业务收入的实现。届时借记“应收账款”账户，贷记“主营业务收入”账户。组团社除出境游外，通常是先收费后接待，接团社则是先接待后向组团社收费，这样，两者之间就形成了一个结算期。其次，要使用讨论式、启发式、演示式教学。教学信息除教师传递给学生外，让学生互传信息、讨论、分析、评价，例如，在讲解饮食经营业务主配料的成本计算这部分内容，采用由学生讲，教师点评的方式，这样让学生参与到整个教学过程中，互帮互学、互讲互评、互相督促、共同提高。教师还应充分发挥教学的指导者作用，可以利用多媒体的图、文、音、视、动画等手段，生动灵活地表现教学内容，提高学生的学习兴趣，激发学生的学习热情，营造有利于学生主动学习的教学情境。具体讲解服务经营业务内容时，这部分内容服务项目繁多，包括住宿、美容、沐浴、广告、照相、洗染、娱乐、修理。这部分内容充分利用多媒体，借助影音资料，让学生由感性认识上升到理性认识，在一种较为真实的职场情景中去体验、感受，完成工作任务、熟悉工作流程。

（三）考核与评价方法改革

这门课程的评价应以综合评价和过程评价、定量评价和定性评价为基础。教师评价和学生自评、互评相结合。在考核和评价过程中，应注重对学生的能力考核，学生是否能解决旅游餐饮服务业会计的实际工作。注重学生的学习态度、学习习惯、会计专业文化素质和社会责任感的养成。在考核方面，应记录学生整个学习过程，对考核结果进行准确性、合理性、综合性评价。

（四）加强实训实践教学，寻求“校企合作”道路

由于每个单位财会部门的资料都是重要的档案资料，对其会严格保密，这样也加大了仿真实训的困难，我校正积极探索“校企合作”的道路。积极输送我校会计专业的优秀毕业生去相关的企业，这样中小型企业也愿意提供相关的会计档案资料给我们，把这些资料引入课堂，可以提高学生的实际账务处理能力，同时缓解了校外实践的压力，让学生了解真实企业的相关会计需求。另外，聘请旅游饮食服务业的相关会计专家作为我校的兼职教师，与我校的专职教师一起研讨相关教学内容，共同制订培养目标、教学大纲和实践教学方案、商议学生实习的相关事宜、共同编写校企合作教材。 （五）提高教师自身素质

教师在整个教学过程中起着关键性的作用。教师要做好引导者和教学活动的组织者。让学生对本课程产生浓厚的兴趣，始终树立“以学生为中心”的教学理念，能力培养是终身教育的最终归宿。教师应该是一个好的节目主持人，调动学生参加教学活动的积极性，必要时可以让学生讲一些内容。每个知识点最好都有一道练习题。让学生动手去做，这样学生才会记忆深刻，也不会感到枯燥。好比开车与坐车，讲课与听课也是一样的道理。作为一名担任旅游饮食服务业会计的教师，要争取在寒暑假到旅行社、大酒店、商场等服务业企业进行专业见习，学习旅行社、大酒店、商场的会计工作流程，加强使用会计软件的能力，把理论与实践相结合，在教学过程中做到融会贯通，培养学生的学习能力和实践能力，真正培养出饮食服务业市场需要的毕业就可顶岗工作、优秀的会计人才。

作者:王颖娟 单位:武汉工商学院管理学院

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