食堂工作流程图模板
职工食堂工作流程图
食堂工作
工作人员过秤、工作人员切管理员采购摘菜、洗菜食品
同管理量食和蔬品尽员签验、新足货及货物储存
开餐准备工餐具、面案、当日结算、作操作间进行餐具整洁卫生按时开餐时间、保持餐厅干净、打饭人员穿着整整洁；并每餐对洁、不佩戴饰物餐具消毒
工作人员蒸饭、炒菜尽ห้องสมุดไป่ตู้做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全
菜、配菜持保菜均称、荤素搭配合理、有营养
保证主分菜量鲜、无残渣
经过厨师检经过斤验收
合格的使用、不合格的处理
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
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食堂岗位操作流程PPT
数量作账。
一、原料验收流程
验收工作必 须由公司批 准的权签人 担任
有异常要退 货或者更换
整件或者是 包装的按 20%的比例 抽检
验收前检查 磅秤或电子 秤是否准确
验收控制点
现场要做到 随手保洁， 不乱扔垃圾
3、注意工 用具的分
类使用
4、烟罩、 5、炉灶开 6、菜品出
灶 台 地 面 、启 后 禁 止 锅 前 需 进
下 水 道 等 人 员 脱 岗 ，行 中 心 温
用烧碱每 主要操作 度测量；
周至少清 安全，防 每样菜品
洗一次
止烫伤
须留样
六、面点操作流程
1、准备工作 • 知会当天的品种，安排各个品种的负责人，加工的顺序和数量；安 排领料（按规定时间领料）；加工前清洁用品用具。
20℃
质量控制
卫生控制
质量控制
十、垃圾分类处理
• 主要是蔬菜 的黄叶、残 叶、废弃的 根须、梗茎、 动物的毛皮、 内脏等垃圾 物，这类垃 圾一般无毒 无害
1、粗加工时 垃圾
2、泔水垃圾
• 主要是顾客食物 用餐残余的食物， 包括食物残渣、 饭、菜、汤水、 锅底等，餐饮单 位不得回收顾客 食用过的、食物 再加工处理，重 新回餐桌。
6、清理现场——清理垃圾及菜篓，围裙、笊篱等用品用具放到指定
位置；将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程
蔬菜清洗控制点
挑摘注意黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分
在指定干净的清洗池中清洗，注意盐水和清水浸泡的时 间
清洗完后要装在指定的菜筐中加垫底托盘控水，并放在 指定位置控水,防止交叉污染
学校食堂操作流程图
精品文档
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具， 将泔脚到尽， 按班级清理， 送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮） 开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）
用流动水冲洗餐具（三过）
将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒
放入消毒柜消毒烘干 ,备用 进入熟食间待用
消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面， 20 分钟后蒸汽毛巾擦拭
用流动水、肥皂洗手
二次更衣 更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
消毒后餐具、盛具准备
烹饪后菜肴经传递窗传入
根据当天幼儿人数分发饭菜
窗口就位，分发饭菜给生活老师 清洗整理传递窗、 台面、 橱柜
抹布清洗 收尾检查
.
清洗墙面、地面
精品文档
学校食堂操作流程图
清洗消毒操作台 根据当天菜谱对照所需原料
粗加工切配操作流程
验收核对 按要求分类进行清洗加工
不合格原料退回 清理台面
蔬菜
肉类
水产
清洗工具盛器
不合格重新处理
大厨检查验收 待烹饪货架
抹布清洗
清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
工具盛器归位 整理货架
清洗加工机械 清洗水池
验收切配加工后原料 盛入盛具
清洗水池、墙面、地面 抹布清洗
收尾检查
.
烹饪加工操作流程
确认核对菜单
厨师尝味
烹饪制作
精品文档
仓库内 2 熟食间
不合格重新处理
清洗锅、铲、勺等
不合格重新处理
大厨检查验收
抹布清洗 清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
食堂操作流程图
食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。
1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。
- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。
- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。
- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。
2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。
- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。
- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。
- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。
3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。
- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。
- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。
- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。
- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。
- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。
4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。
- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。
- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。
- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。
食堂操作工艺流程图
厨房卫生、餐具消毒
要求：保持食堂干净、 整洁；一日三餐对餐具 进行消毒。
开餐，菜品分配
要求：做到分菜均 匀，不打“人情 菜”、“人情卡”。
留
样
要求：严格 按留样制度 操作，做好 每道菜的留 样工作。
食 堂 操 作 工 艺 流 程 图
每日食堂工作流程
采购 原材料清洗
要求：做到 一漂二洗三 清；蔬菜新 鲜、无虫子、 无残渣。
蔬菜切配
要求：做到 合理搭配： 做到丝对丝， 块对块，大 小尽量匀称。
烹饪
要求：口味 多样化，保 证菜品的颜 色、口感。
不合格： 做退货处理
进料检验
合格： 进入仓
职工食堂工作流程图
职工食堂工作流程图
食堂工作
当日结算、餐具整洁
餐具、面案、操作间进行卫生
开餐准备工作
工作人员蒸饭、炒菜
工作人员切菜、配菜
工作人员过秤、摘菜、洗菜
管理员采购食品
经过厨师检斤验收
经过
同管理员签验货及货物储存
合格的使用、不合格的处理
保证主食和蔬菜分量足、新鲜、无残渣
保持菜品尽量均称、荤素搭配合理、有营养
保持餐厅干净、整洁；并每餐对餐具消毒
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
按时开餐时间、打饭人员穿着整洁、不佩戴饰物
尽量做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全。
食堂工作流程图
开学 初工 作流 程
接待准备
查库存食 品数量质 量
采购、清洁 餐具用具
准备各 种台账
确定就 餐人数
制定膳食食 谱
计划使用资 金
学 校 食 堂 工 作 流
采 购 工 作 流
索证索票
落实采购人员
制定 购物数量
交由 领导审批
价格金额审核
索证索 票登记卸货Biblioteka 制定采购计划 做好金额预算
采购 数质量验收
清点回收餐
清洗餐 具
卫生清 扫
餐具消 毒 消毒登
食品入库存放
入账
公示 工作 流程
周菜谱公示
日入库出库台账公示
周现金流量公示
月结算公示
学期结算公示
早 餐
晨 检 登
出 库
洗 锅
煮早 餐
吃早 餐
生火
回收调料 等剩余物 品
清点 回收 餐具
清洗 餐具
餐具 消毒
消毒 登记
卫生 清扫
一 日 工 作 流 程
分菜 出库 洗 洗 切配 炒 分汤 中 晚 餐 做账 生 火 淘 米 煮饭 煮 汤 分饭 留样 就 餐 回收调料 等剩余物 品
学校食堂规范操作流程图
原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
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食堂工作流程图模板
相信很多朋友都在食堂吃过饭吧，排除天天走读在家里的人，肯定很好奇几千个人吃饭要做多少饭菜才够吃，准备工作是不是要很久，炒菜是不是有很多的厨师，小编和大家有一样的疑问，即要保障食品安全，又要在下课时间准时开饭，想必也是很艰巨的任务，有一个思维导图会让我们很清晰直观的看到，下面小编和大家分享一个食堂工作流程图模板，以及怎样在线编辑流程图的操作方法，希望给需要的朋友带去帮助。
1.肯定会问我模板在哪下载呢？小编的模板是在迅捷流程图里面
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2.下载之后在哪打开呢？在同页面全部文件里面双击下载完成的
模板会跳转到编辑面板，这时一个完整的思维导图就展现在编辑面板里面。
3.之后要怎样操作呢？在左侧工具栏里面有很多基础的图形，都是可以添加使用的，可以直接将需要的图形拖拽到右面空白面板进行使用。
4.怎样修改内容呢？双击文本框可以对文本框里面的内容进行修改，并且在右面工具栏里面还可以设置字体大小，文本颜色以及排列方式
5.之后在上面工具栏里面的插入栏目里面还可以插入链接，图片等这些都是可以丰富流程图的操作。
6.做完上面这些就可以将制作完成的流程图导出使用了，点击上面文件栏目选择里面的导出之后选择导出格式就可以将制作完成的流程图导出使用。
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