最新安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法一、安徽板面介绍安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市(特别是河北)均有安徽板面的面馆。
所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。
二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料主料:牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜(菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的)5斤，可多可少。
牛肉250克(牛肉太贵可以少放些)面:2斤、水:7两左右、淀粉300克。
辅料:八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具开小吃店，只要涉及到租店面的情况。
一般来说都要有冰箱(冰柜)、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的;后厨对应的锅碗瓢盆。
接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍:1、煮板面的锅2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料(不加辣椒也是有点辣味)大家就用一个卤料桶就可以;如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都;再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵3、做板面的板面机4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货(1000以内的别买)，两天坏了，就知道心疼了。
买就买价格在1500左右的。
5、保存板面的泡沫箱6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。
四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。
【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。
【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。
（也可用压面机压）。
传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面。
牛肉板面的做法及细节过程
牛肉板面的做法及细节过程牛肉板面做法的精髓就三样，一是卤料香辣，二是汤汁的鲜咸，三是面条的口感筋道。
牛肉板面的特点就是香辣咸鲜，这已经成为人们经常想念的美食之一。
不要急功近利，不要偷工减料。
要专心恪守自己手艺人的良知，要一门心思用好料、做好面，一直坚持做最正宗最传统的板面。
本篇主要介绍牛肉板面做法和配方适用于开店：第一部分是制作牛肉板面之前的7个准备工作：做安徽牛肉板面之前要做好很多准备工作，以免各道工序制作时手忙脚乱。
下面给大家梳理7个准备工作：1、准备辅料。
十斤纯正的熟牛油块、2.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉5斤、干辣椒1000克、食盐1000克、碱面、鸡精25克、味精250克、番茄酱1000克、高筋面粉、煮熟的鸡蛋。
2、浸泡板面干辣椒。
将干辣椒放置于盆中，并向盆中浇入100度开水，水量以完全浸没干辣椒为宜，盖上盖子浸泡一小时后把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，目的是将辣椒泡软。
方便炸制安徽牛肉板面辣椒。
3、准备板面生牛肉丁。
将新鲜的牛肉洗净后切成小块小丁，指甲大小即可，用水焯一下，捞出牛肉丁后用酱油老抽酱制一小时后，放于干净的碗中备用。
4、准备板面所用的葱段姜片。
将准备好的大葱切成5厘米左右的小段，放碗中备用，将生姜切成半厘米厚的姜片或切成丝也行。
5、按照牛肉板面做法中的配方比例，准备炸料所用的香料配料。
将小料、大料电子称分别秤重后放置于干净的碗中，以便操作和辨别，小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。
大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克。
6、将熟鸡蛋剥壳，以备用来卤鸡蛋。
7、调好压面机刀片、调好和面机、准备粉芡等、以备和面、压面之用。
只有把各种准备工作做到位，各种材料都放到触手可及的地方，学习牛肉板面做法时才能井井有条、有条不紊。
牛肉板面制作过程第二部分是牛肉板面卤料做法的8个步骤：牛肉板面的各项准备工作之后，就可以进行牛肉板面卤油的熬制，具体做法大致可以分为8个步骤：1、首先把制作板面卤的二十多种配料，按照我写的《牛肉板面的做法和配方手册》中的要求逐一称重，再把配料在温水中浸泡半小时或者水煮，一是为了吸饱水分防止入锅后炸糊，二是吸饱水后会利用水分溶解大小料的香味。
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法板面味道好，还实惠太和板面是安徽的特色小吃，口味香辣适中，面条精道不坨，卤味香飘四溢，配有卤蛋，青菜，干辣椒增色增香！板面用料高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量香料包小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克牛肉卤汤料牛肉5000克，姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段 200克（可根据当地饮食习惯加减）,辣椒油250克，炼制好的牛油500克(把牛油放入锅中炼出来的油)白酒50克、酱油100克,骨头高汤1500克，食盐120克、白糖100克，味精25克，豌豆，煮熟的鸡蛋适量有菜有肉有蛋又面不超10块板面的制作1 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
2 醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪即可。
《如果不会或者嫌麻烦可以买和面机和压面机》牛肉卤汤的制作方法 1 把牛肉切2厘米见方的小块备用2 把香料包用清水泡30分钟用香料袋装好备用3 把辣椒油倒入锅中加热，放入葱、姜爆香，再放入干辣椒小火炒至半糊备用4 把切块牛肉放入葱姜爆香的锅中翻炒几下，加入白酒和酱油炒匀，放入高汤、盐，白糖、味精、豌豆，再放入香料包大火烧开转小火把牛肉焖制牛肉酥烂关火即可，然后放入鸡蛋最后就是把面和菜放入沸水里煮熟捞出，放入卤汤，根据顾客要求放适量豌豆和牛肉，辣椒和鸡蛋！因为板面的价格实惠、味道适口，吃的人会很多如果想自己在家先试试的话，用的材料要少10倍！，朋友因为店面附近有工地和工厂，生意不错，希望这个板面的做法对你们创业有帮助！。
安徽板面的制作方法
然后把面擀成薄片，再切成面条，这面条得宽窄适中，就像给它穿上合身的衣服一样。接下来就是煮面条啦，看着那一根根面条在开水里翻滚，就像在跳舞一样，真有意思！
再来说说那卤。把牛肉放进锅里炒，加上各种调料，老抽、生抽、盐、八角、花椒啥的，那香味一下子就出来了，哎呀妈呀，真香！这时候就像是给牛肉举行一场盛大的派对，各种调料就好的面条放进去一泡，哇塞，那味道，绝了！
安徽板面的制作方法
嘿，朋友们！今天俺就来给你们讲讲安徽板面的制作方法，那可真是绝了！
先准备食材哈，就像准备上战场的武器一样！面粉那是肯定不能少的，得选好的面粉哟，不然怎么能拉出那劲道的面条呢！水也得适量，多了少了都不行，哎呀，这不就跟炒菜放盐似的嘛。还有那牛肉，得新鲜的，切成小块，就像切宝石一样精心。
俺跟你说，吃一口安徽板面，那感觉就像是在嘴巴里开了一场狂欢节，各种美味在舌尖上跳动。你难道不想尝尝这么美味的安徽板面吗？做起来呀，保证让你吃得开心满足！俺就觉得，这安徽板面真的是超级棒的美食，谁能不爱呢！
安徽太和牛肉板面
安徽太和牛肉板面板面板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。
以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
板面拥有食客的另一个原因是快捷便利，经济实惠。
干部、职工、学生等常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。
且价格便宜，经济实惠。
板面正宗的牛肉板面制作需要20多种香料及调料。
口味鲜香微辣。
口感醇正，回味悠长。
让人产生依赖感，屡次消费。
正宗的牛肉板面制作，需要几个步骤：A组：面条的制作：1 选面、2和面、3醒面4做剂子、5搓条、6码放、7擀面条、8摔条、9下锅 10渚制B组：汤卤的制作1配料 2洗料 3洗辣椒 4炸制 5炸辣椒 6炸牛肉 7上色 8兑汤C组：鸡蛋的渚制和泡制1选蛋 2煮蛋 3剥蛋 4卤制下面我们就仔细的讲讲制作步骤以及操作之中的注意事项。
选面：我们一定要选上好的面粉。
一般选用大品牌的面粉。
比如：黑马的特一粉。
五得利的高筋富强粉、和其他品牌的高筋富强粉。
我们在使用中逐渐了解当地的品牌质量，以便就近取材。
和面：这一环节很重要，我们和面是要用凉水。
冬天要用温水，温水的温度用手感觉不能烫手，如果用温度太高的水会使面条发粘。
减低口感。
和面时我们要放盐和碱。
“盐是骨头碱是筋”（盐使面粉变的有劲，碱使面条熟得快）。
盐要选用袋装的碘盐。
碱面一定要用小塑料袋装的纯食用碱，一般是1市斤一袋。
（为什么不要用大袋装的碱面呢？因为大袋一般为100斤装，经销商不可能一次就卖完，需要很长的时间，在这段的时间内，有效的碱成分会挥发掉，降低了有效成分，在使用中不能把握使用量。
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
安徽牛肉板面正宗做法
安徽牛肉板面正宗做法安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃，属于安徽菜。
今天店铺分享了安徽牛肉板面的做法，一起来制作吧。
安徽牛肉板面正宗做法一安徽牛肉板面的食材安徽牛肉板面做法步骤1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
安徽牛肉板面制作小贴士牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。
面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。
刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。
安徽牛肉板面正宗做法二安徽牛肉板面的食材安徽牛肉板面做法步骤1.把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。
不能太黑，要挑选质量好的牛油。
鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
2.买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，3.称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，;‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
开牛肉板面创业计划书
开牛肉板面创业计划书一、创业背景随着现代社会节奏的加快和人们生活水平的提高，人们对美食需求也在不断增加。
牛肉板面作为一种传统美食，深受广大消费者喜爱。
而随着消费者对美食的需求不断提升，健康、新鲜、美味的板面品质也逐渐成为消费者选择的重要标准。
因此，开设一家以牛肉板面为主打产品的餐饮店，将会有着广阔的市场前景。
二、市场分析1. 牛肉板面行业市场潜力巨大牛肉板面作为一种传统美食，饮食市场中具有一定的历史积淀。
随着现代社会餐饮市场的竞争愈发激烈，传统美食也逐渐被消费者重新关注。
而牛肉板面作为一种具有独特风味的传统美食，其市场前景也备受看好。
根据市场调查，牛肉板面市场潜力巨大，消费者对牛肉板面的需求不断增加，市场空间较大。
2. 餐饮市场需求不断增加近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平逐渐提高，饮食消费观念也发生了巨大改变。
消费者对食品的品质、营养和口味要求日益增加，对健康、美味的美食也有着更高的需求。
因此，开设一家主打牛肉板面的餐饮店，将会有着广阔的市场发展空间。
三、经营模式1.产品定位本店主打产品为牛肉板面，主要经营各类口味的牛肉板面，如红烧牛肉板面、麻辣牛肉板面等。
同时，结合时下流行的美食潮流，推出各类创新口味的牛肉板面，满足不同消费者的口味需求。
2.店铺设计店铺设计以简约、清新、舒适为主题，营造出轻松愉悦的用餐环境。
店内装修风格以北方特色为主，搭配简约现代的装饰，创造出舒适、温馨的就餐氛围。
3.服务方式本店采用自助点餐、后厨烹制、服务端送餐的服务模式，提供快捷高效的就餐体验。
同时，还可根据客人需求提供外卖服务，方便消费者随时享受美味牛肉板面。
四、市场推广1.开展宣传活动通过线上线下多种渠道开展宣传活动，提升品牌知名度。
比如在社交媒体平台发布促销活动广告、线上推广活动，吸引更多消费者关注。
2.设置会员制为提升客户忠诚度，本店可设置会员制度，引导顾客成为会员，通过会员积分、优惠券等方式激励消费者回头消费。
正宗安徽“太和板面”要想做得好，油料是关键！附带和面熬料比例
正宗安徽“太和板面”要想做得好，油料是关键！附带和面熬
料比例
大家好，我是千一！
小编会以简单易懂的方式分享给大家！
（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）
太和板面也叫做安徽板面！通常用面粉加食盐水搅拌和成面团，经过揉搓制成。
在抹上一层香油，制作时边摔边拉，由此而得名板面！板面要想做得好，熬料是关键。
油料的熬制方法！
用料的比例：
15斤牛油，干辣椒6两。
大料60克，花椒60克，白蔻40克，肉扣草扣个24个，香果10克，杀人60克，良姜60克，白纸60克，丁香25克，香叶40克，星沙40克，草叩60克。
制作步骤：
把牛油在大锅中熬过，烧至100度。
将所有香料。
放入锅中小火炸至出香味儿，颜色慢慢变黑后，捞出所有香料。
然后放干辣椒炸至5分钟左右，发红发黑然后将辣椒捞出放凉。
将切好的牛肉放入油锅中，放葱两根，姜一块，蒜三头放番茄酱500克增加颜色。
盐一斤。
小火慢慢熬制一小时放凉即可，熬制过程中要不停的翻搅防止糊锅。
和面的比例。
500克面粉里加盐三克水200克，碱面两克搅匀或成团反复搓揉继承小面包。
在裹层干面粉码在保鲜盒中。
让面醒一小时，做板面时用手不停的抻拉摔打即可。
走菜时将面放入碗中来一勺面汤再倒一勺油料，即可食用！。
安徽牛肉板面
安徽牛肉板面的制作今天给大家介绍一下安徽牛肉板面的制作方法首先给大家介绍一下制作安徽牛肉板面时所使用的原材料主料：面粉牛肉香料：花椒白芷八角香叶陈皮桂皮丁香小茴香红辣椒蒜子葱姜调味料：胡椒粉牛油盐味精鸡精冰糖酱油甜面酱郫县豆瓣酱辅料：煮熟的鸡蛋青菜一：安徽牛肉板面面粉的揉制过程1：首先将面粉放入器皿中，加入少许盐2：将面粉和盐混匀后，倒入清水，首先将面拌成面絮，再进行揉制3：将面和至表面光滑之后，用湿布盖起，醒制一个小时左右，即可二：安徽牛肉板面秘制料汁的熬制1：首先起锅，将锅中倒入色拉油，待油温烧至为八成热的时候，放入牛油，熬制2：将牛油熬化后，放入葱，姜，煸炒3：待葱，姜炒出香味之后，放入红辣椒，郫县豆瓣酱，蒜子，酱油，甜面酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，冰糖，进行煸炒，调口4：这时放入花椒，白芷，八角，香叶，小茴香，丁香，桂皮，陈皮，煸炒5：将香料炒出香味之后，倒入提前烧至好的开水，进行熬制6：待水开之后，放入提前切制好的牛肉，改为小火，熬制一个小时左右，即可7：一个小时之后，将熬制好的底料汁盛出，待用温馨提示：大约熬制半个小时的时候，可以将煮熟的鸡蛋，放入锅中，既是卤蛋三：安徽牛肉板面面条的制作过程1：首先将醒制好的面团拿出，揉透2：用擀面杖将揉透的面团擀薄，形状略微长方形3：将擀制好的面，用刀切成长条（详情请见视频）4：把切制好的长条，撒上一些干面粉，用擀面杖，将其擀薄，然后用手捏起两端，轻轻向外拉，这样，面条就形成了（详情请见视频）温馨提示：面条的长短，薄厚，可以根据您在制作时的实际情况来选择四：安徽牛肉板面的制作过程1：起锅，倒入清水，待水开之后，将制作好的面条，下入锅中2：在面条即将煮熟的同时，可以将提前准备好的青菜放入锅中，进行烫制3：见面条浮起，即可捞出，放入碗中4：这时，可以加入提前熬制好的秘制料汁，将卤蛋放入碗中，这样一碗香辣味美的安徽板面就制作完成了安徽牛肉板面的配方主料：牛肉5斤高筋面粉5斤（加入盐12克）香料：花椒30克白芷30克八角30克香叶30克小茴香30克桂皮30克陈皮30克丁香20克调味料：盐40克味精50克鸡精50克蒜子100克葱100克姜100克郫县豆瓣酱60克老抽20克甜面酱25克冰糖100克胡椒粉20克牛油300克干辣椒80克辅料：鸡蛋1个青菜适量。
安徽牛肉板面技术配方
安徽牛肉板面做法安徽牛肉板面是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的安徽牛肉板面口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把安徽牛肉板面制作过程分享给大家。
材料：茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。
做法：面团制作面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。
加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。
醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。
制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。
在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。
放在桌子上面。
做好的面团要柔软顺滑。
做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。
左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。
边摔，边拉，边闪。
这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
卤子制作制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。
一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。
切成丁的牛肉也占有很大的比例。
等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。
安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。
不变质。
什么时候吃的时候都可以的。
在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。
加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
板面开店创业计划书怎么写
板面开店创业计划书怎么写一、创业项目概述板面是一种传统的中国传统美食，特别受广大消费者的喜爱。
由于其口感丰富、味道浓郁、风味独特，吸引了越来越多的食客。
本项目旨在开设一家特色板面店，提供高品质、有特色的板面产品，满足消费者需求，获得市场份额。
二、市场调研分析1.市场需求分析随着生活水平的提高，人们对食品的需求也在不断增加。
板面以其独特的口感和风味吸引了很多消费者。
而传统的板面店普遍存在品质不一致、环境陈旧、服务不周等问题，市场需求与供给不平衡。
因此，开设一家提供高品质、特色板面的店铺将会受到欢迎。
2.竞争分析目前市场上板面店数量众多，竞争激烈。
但绝大多数板面店仍停留在粗放式管理，没有形成特色和品牌效应。
因此，在市场上要树立起特色和品牌形象，提供高品质、有特色的板面产品，获得市场份额。
三、创业项目方案1.店铺定位本项目将以“传统工艺、新派口味”为主要经营理念，倡导“简单、纯粹、美味”的板面文化，秉承“品质第一、服务至上”的原则，建立品牌形象，打造高端板面品牌。
2.产品设计本店主打产品为各类特色板面，包括传统手工板面、刀削板面、粗粮板面等，同时推出新式味道的板面产品，满足不同口味需求。
为了提高产品的竞争力，将引入创新的烹饪技术，注重口味和质量的提升。
3.区位选择店铺选址是创业成功的关键，要选择繁华商圈或者人流密集的地段，以便吸引更多消费者。
同时考虑周围竞争对手的分布情况，避免激烈竞争。
4.装修设计店铺的装修设计要符合板面的风格特色，营造出简约、舒适和美味的氛围，吸引更多食客光顾。
同时要注重细节，体现出高品质和专业的形象。
5.服务体系店铺将建立完善的服务体系，注重食材新鲜、环境卫生、服务热情等方面，提供优质的用餐体验，吸引更多消费者，保持顾客的忠诚度。
四、运营管理模式1.产品供应店铺将与多家食品供应商合作，确保食材的新鲜和质量，保证产品的口感和品质。
定期把握产品销售情况，适时调整产品种类和供应量。
2.人员培训店铺将进行专业的员工培训，包括产品知识、服务技巧、卫生标准等方面。
太和板面做法大全
相传三国时期，张飞的一把火，烧出了太和板面。
太和县，位于安徽西北部，黄淮平原的最难端。
千百年来，颍河水一直滋润着这片土地。
得天独厚的地理气候，勤劳朴实的太和人，发明了太和板面。
太和板面的问世，最近些年，火遍了大江南北，尤其是称霸了山东，河北两地的面条市场。
我就是太和人，目前开了一家板面店，味道正宗，教学板面技术，下面给大家介绍：太和板面做法和配料。
太和板面做法，分为两个部分，首先是面的制作，其次是汤料的制作，一碗正宗太和板面，除了面条筋道外，汤料味也要鲜香十足。
板面的制作，以30斤面为例第一：买高筋粉面粉的品种众多，我们做板面的，一般选用高筋粉，这种高筋小麦粉，做出来的板面口感好，筋道有弹性。
第二：和面比例和面前，一定要买个电子秤。
我们用的全部材料，都用电子秤，准确称取。
30斤高筋粉，14斤水，500克盐，24克碱。
盐能让面更有韧性，并且久煮不烂。
碱能让面入汤料味，并且隔夜不酸。
第三：机器操作，解放双手和面时，把盐，碱放入水中化开，倒入和面机即可。
和面时间10分钟，然后放入压面机，反复压光滑为止，最后放入板面搓条机，制作出板面剂子。
第四：装盒备用把做好的板面剂子，撒上玉米淀粉，防止粘黏，整齐的放入盒中，醒面半小时后，即可手工板面。
第五：手工板面板面剂子醒面半小时后，即可拿出来，6个为小碗，大概4两左右。
用擀面杖，轻轻的擀面剂子，然后捏住面的两头，在案板上摔打两下即可。
板面的汤料的制作，以30斤油为例第一：好牛油，出好味除了板面需要牛油，方便面，火锅，米线等底料的熬制，都需要牛油。
这是因为，牛油能吸收食材的香味，并把香味保存起来。
如果牛油不好，味道不香，并且膻味大。
建议大家，使用精炼牛油，例如草原妹牛油，或者牧歌牛油。
第二：小火慢熬锅里放入18斤牛油，12斤豆油，2斤葱，一斤半姜，一斤盐，八角350克，白芷120克，香砂100克，良姜150克，白蔻100克，黑胡椒50克，孜然50克，花椒150克，小茴香150克，香叶50克，草果60克，肉蔻60克，丁香40克。
安徽太和羊肉板面技术
安徽太和羊肉板面制作
首先说明，其实最正宗的板面，本身就是羊肉板面，在太和最正宗，羊肉板面与牛肉板面其实做法一样，按口味来说，也是羊肉的口味比较好一些，但各地的饮食风格不同，所以，传到全国后，大部分优化改良为了牛肉板面。
咱们的教程以牛肉板面为例讲解的，因为本身我们这里也是以牛肉板面经营为主。
而且大部分学员都是学习牛肉板面的制作。
下面就说一下，做羊肉板面和牛肉板面的不同之处，假如你要做羊肉板面，还是按照咱们的牛肉板面流程操作，只是下面的几点注意事项你要记好。
1、原料当中的牛油改为羊油
2、原料当中的牛肉改为羊肉
3、要用精肉，切成四方小块即可，然后炸好辣椒后，等辣椒颜色暗了下来，放入羊肉，这时候的火不要太大，温火即可，要把羊肉烧的不老不嫩才对。
4、在加入食盐步骤中，羊肉板面卤中要按比例加入25克的米醋，20
克冰糖。
5、进入转入小火熬制步骤，记得千万不要在锅上盖盖子。
正宗安徽板面
正宗安徽板面
正宗安徽牛肉板面，网络热词。
因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。
所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地是没有这种称呼的。
”
因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。
相比起羊肉来，河北这一带的人可能更爱吃牛肉，所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本土的演化，用牛肉代替羊肉，更能适合当地人的口味。
所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地没有这种称呼的。
”安徽没有牛肉板面，老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼。
安徽板面的做法和配料，正宗板面的做法：
1.准备材料。
2.在锅里翻炒。
3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。
4.煮面条。
5.煮的时候加入各种青菜，调味。
6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。
安徽牛肉板面的做法
安徽牛肉板面的做法安徽牛肉板面材料的准备一、准备板面辅料2斤纯正的熟牛油块、0.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉1斤、干辣椒100克、食盐100克、鸡精25克、味精50克、番茄酱100克。
番茄酱熟牛油块二、泡制干辣椒将干辣椒放置于结实塑料袋中，并向袋中注入100度开水，水量以干辣椒完全浸没入水中为宜，封好袋口，泡制时间为45分钟，等泡制完毕，把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，此过程的目的是将辣椒泡软。
方便炸板面辣椒。
三、准备板面生牛肉将新鲜的牛肉切成小块，指甲大小即可，洗净并防止于干净的碗中以备用。
四、准备板面所用的葱段、姜片将准备好的大葱切成5cm大小的小段，放碗中备用，然后将生姜切成半厘米厚的姜片或者切成丝也行。
五、准备牛肉板面所用的中药香料将小料、大料分别放置于干净的碗中，以便操作和辨别，下面具体分类和克数。
小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。
大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。
六、安徽牛肉板面卤油的熬制方法1先将纯正的牛油放置于郭内，并开始加热，等锅中牛肉固体快完全融化之后，则向锅中继续倒入调和油，等锅中的混合又问达到七成热之后，则立刻关闭货源三分钟，以便使油降点。
（注意：使油温降低的目的是为了避免由于油温太高将小料炸糊，而不能充分的熬出小料的香味）安徽牛肉板面小料熬制2等油温降下去后，将已经准备好的的葱段和小料一并倒入锅中，并用小伙加热进行小料的熬制，熬制时间大约20分钟左右。
（注意：在熬制小料过程中，需经常不间断的搅动、翻动锅中的小料，从而保证小料可以得到充分的熬制并且注意千万不要将小料熬糊。
）等小料熬制完毕，关火，等油温降一下，捞出油锅中的全部小料渣滓扔掉。
3下边进行大料的熬制，将已经准备好的生姜片和大料一并倒入锅中，并开小火熬制，熬制时间为25分钟左右。
（注意：在熬制大料过程中同样需要不断的搅动，翻动锅内的大料，以便使大料充分的熬制并且注意务必不能把大料熬糊）等大料熬制时间够了，就关火凉置十分钟，以便使油温降下去后，可以炸辣椒。
安徽板面的做法
安徽板面的做法安徽板面的做法大全太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。
制作时，边摔边拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
放上青菜，浇上汤料。
白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
牛肉板面的做法制作牛肉板面所需原材料的准备牛油2斤、鸡油半斤猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精葱段适量、姜片适量。
小料：八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克大料：桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。
我们做板面之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的.，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。
无论用哪种肉，都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。
重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。
要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。
泡好后，要把水倒掉。
5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。
因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。
大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
卤油的熬制1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。
2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。
融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。
熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。
小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创
业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
一、安徽板面介绍
安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市（特别是河北）均有安徽板面的面馆。
所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。
二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料
主料：牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜（菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的）5斤，可多可少。
牛肉250克（牛肉太贵可以少放些）面：2斤、水：7两左右、淀粉300克。
辅料：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g
三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具
开小吃店，只要涉及到租店面的情况。
一般来说都要有冰箱（冰柜）、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的；后厨对应的锅碗瓢盆。
接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍：
1、煮板面的锅
2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料（不加辣椒也是有点辣味）大家就用一个卤料桶就可以；如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都；再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵
3、做板面的板面机
4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货（1000以内的别买），两天坏了，就知道心疼了。
买就买价格在1500左右的。
5、保存板面的泡沫箱
6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.
7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。
四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤
1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。
2、把买回来的油按比例放入锅中，这个比较简单
3、开始炸制大小料，一定要注意火候，千万不能让他糊了，这是重点
4、
5、把炸完的大小料捞出来，然后把炸完大小料的油等分成两份，一份用来
炸辣椒一份用来炸酱料
6、炸制辣椒，把油烧成9成热，关火，分几次放入辣椒，绝对地道
7、
8、炸酱料，把豆瓣酱，葱姜蒜等放入锅中熬制，放入辅料，化开后，停
火，
9、放凉后，按比例兑水，然后放入盐。
最好在放入辣椒鸡蛋火腿等小
食。
10、
五、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中面的做法
1、按着配料单称号面水还有配料，温水花开配料，然后兑水，开始和面
（量大的时候用和面机），和好面后，上板面机，并且加上宽刀头，然后出宽面条。
六、准备一锅开水，开锅后下面，再次滚锅后放入青菜，开锅后出面，放入
第四步做好的卤汤，最后根据顾客的要求加入辣椒和鸡蛋等。
注意事项：
1、卤应该放入鸳鸯火锅内，两面都放汤料，一面里面放上炸好的辣椒，放到炉子上煮开锅，这样，客人可以选择是不是吃辣的板面。
2、制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火
慢熬，要把料的香味熬出，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重
要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但
不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。
参考资料：小陈厨房。