安徽板面怎么做

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板面的做法

板面的做法
板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。

面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，经过反复搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。

臊子以牛肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，汤味酱香浓愈。

煮成的板面放上一些嫩绿的青菜，然后浇上沸好的红色的臊子。

白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，口感无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。

板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，一碗正宗的板面出锅了。

正宗的安徽牛肉板面要怎么做

正宗的安徽牛肉板面要怎么做鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。

你想知道好吃的牛肉板面是如何做的吗?现在，店铺来告诉你安徽牛肉板面的正宗做法。

安徽牛肉板面的材料准备安徽牛肉板面的制作过程1.制作好面胚备用。

2.牛肉一块洗净备用。

3.鸡蛋适量，煮熟剥壳备用。

4.准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。

5.准备荆芥(或香菜)、蒜薹(或青蒜苗)备用。

6.生菜洗净备用。

7.牛肉切块备用。

8.蒜薹切碎，荆芥洗净备用。

9.炒锅放油，下入花椒炒香。

10.放入豆瓣酱，炒出红油。

11.加入大蒜粒。

12.爆炒出蒜香。

13.加入牛肉块。

14.放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。

15.加入适量的清水。

16.放入煮熟的鸡蛋。

17.焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。

18.饧好的面，左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在面板上，边摔，边拉，边闪。

这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。

19.煮一锅清水，水开后下入板面，面煮熟后，放入青菜烫熟。

20.取大碗，放入荆芥和蒜薹，加入适量鸡精。

21.加入牛肉卤汁。

22.将面和蔬菜捞出放入大碗中，加入卤煮的牛肉块和卤蛋，即可食用。

牛肉的营养价值1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉的功效与作用1、增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

板面的制作方法

板面的制作方法推荐文章奶茶的制作方法大全热度：山西腊八节的习俗是什么热度：港式奶茶的制作方法是什么热度：红灯笼应该怎么制作有哪些制作方法热度： 2021中秋节贺卡怎么制作热度：板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。

以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。

有着一清、二白、三红、四绿的特点。

下面和店铺具体了解下板面的制作方法。

板面的制作方法：逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。

用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。

板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

板面的制作方法：具体步骤做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。

白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

板面汤料的制作也十分讲究。

用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。

制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。

制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。

晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。

把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。

这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。

汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

后来板面汤料发展成为盒装、袋装、桶装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

板面的制作的羊肉卤子食材准备羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。

【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法

【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法板面味道好，还实惠太和板面是安徽的特色小吃，口味香辣适中，面条精道不坨，卤味香飘四溢，配有卤蛋，青菜，干辣椒增色增香！板面用料高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量香料包小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克牛肉卤汤料牛肉5000克，姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段 200克（可根据当地饮食习惯加减）,辣椒油250克，炼制好的牛油500克(把牛油放入锅中炼出来的油)白酒50克、酱油100克,骨头高汤1500克，食盐120克、白糖100克，味精25克，豌豆，煮熟的鸡蛋适量有菜有肉有蛋又面不超10块板面的制作1 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

2 醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。

反复几次，边摔，边拉，边闪即可。

《如果不会或者嫌麻烦可以买和面机和压面机》牛肉卤汤的制作方法 1 把牛肉切2厘米见方的小块备用2 把香料包用清水泡30分钟用香料袋装好备用3 把辣椒油倒入锅中加热，放入葱、姜爆香，再放入干辣椒小火炒至半糊备用4 把切块牛肉放入葱姜爆香的锅中翻炒几下，加入白酒和酱油炒匀，放入高汤、盐，白糖、味精、豌豆，再放入香料包大火烧开转小火把牛肉焖制牛肉酥烂关火即可，然后放入鸡蛋最后就是把面和菜放入沸水里煮熟捞出，放入卤汤，根据顾客要求放适量豌豆和牛肉，辣椒和鸡蛋！因为板面的价格实惠、味道适口，吃的人会很多如果想自己在家先试试的话，用的材料要少10倍！，朋友因为店面附近有工地和工厂，生意不错，希望这个板面的做法对你们创业有帮助！。

安徽板面的制作方法

和好面后就开始揉面啦，嘿呀，这揉面可不容易，得使劲揉，就跟揉橡皮泥似的，要把面揉得光滑有弹性。你说这面要是揉不好，能做出好吃的板面吗？不可能呀！
然后把面擀成薄片，再切成面条，这面条得宽窄适中，就像给它穿上合身的衣服一样。接下来就是煮面条啦，看着那一根根面条在开水里翻滚，就像在跳舞一样，真有意思！
再来说说那卤。把牛肉放进锅里炒，加上各种调料，老抽、生抽、盐、八角、花椒啥的，那香味一下子就出来了，哎呀妈呀，真香！这时候就像是给牛肉举行一场盛大的派对，各种调料就好的面条放进去一泡，哇塞，那味道，绝了！
安徽板面的制作方法
嘿，朋友们！今天俺就来给你们讲讲安徽板面的制作方法，那可真是绝了！
先准备食材哈，就像准备上战场的武器一样！面粉那是肯定不能少的，得选好的面粉哟，不然怎么能拉出那劲道的面条呢！水也得适量，多了少了都不行，哎呀，这不就跟炒菜放盐似的嘛。还有那牛肉，得新鲜的，切成小块，就像切宝石一样精心。
俺跟你说，吃一口安徽板面，那感觉就像是在嘴巴里开了一场狂欢节，各种美味在舌尖上跳动。你难道不想尝尝这么美味的安徽板面吗？做起来呀，保证让你吃得开心满足！俺就觉得，这安徽板面真的是超级棒的美食，谁能不爱呢！

正宗安徽牛肉板面精华教程

正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。

第二部分：面条的制作。

第三部分：新开店注意事项。

本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。

（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。

）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。

5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。

（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。

太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。

四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。

2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。

（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。

介绍石家庄特产安徽板面

注意面条的口感：安徽板面的面条非常有弹性，口感筋道，您可以通过咀嚼和品尝来感受这种独特的口感
搭配汤料：安徽板面的汤料是其灵魂所在，您可以尝试将汤料倒入面条中，让面条充分吸收汤汁的味道
加配菜：除了面条和汤料外，您还可以根据个人口味添加一些配菜，如鸡蛋、豆腐皮、青菜等。这些配菜不仅可以增加口感的多样性，还可以让营养更加均衡盖上湿布放置待用Z ZZ Z擀面
将面团擀成薄片，然后切成条状
煮面将切好的面条放入沸水
中煮熟，捞出备用
浇汤将煮好的面条放入碗中，浇上汤料，撒上葱花、香菜等配菜
调配汤料选用多种调料和香料，熬制成汤料
PART 4
特色风味
01
安徽板面以其面条筋道、汤料鲜美、口感独特而著称
其中，面条的制作工艺非常讲究，
PART 6
营养价值
1
安徽板面不仅美味可口，还具有较高的营养价值
面条富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养成分，有
2
助于维持人体健康
而汤料中的中草药和香料则有助于促进消化和血液循
3
环，提高人体免疫力
PART 7
品尝建议
品尝安徽板面时，有几个建议可以让您更好地享受这道美食
选择正宗的安徽板面店：为了品尝到地道的安徽板面，最好选择由安徽人经营的板面店，因为他们的制作方法和配料更接近原汁原味的安徽板面
起源与发展
1
安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县
2
最初，它只是当地的一种小吃，后来由于其独特的口味和制作工艺，逐渐在
石家庄传播开来
3
在多年的发展中，安徽板面已经成为了石家庄乃至
河北省的特色美食
PART 3
制作工艺
安徽板面的制作工艺独特，主要分为以下几个步骤

安徽板面的做法

安徽板面的做法安徽板块起源于安徽省太和县，也称泰和板块。

以在棋盘上被殴打而命名。

安徽板面的做法，通常用面粉和盐水将、水搅拌均匀，放入面团揉成小面条，涂上芝麻油代码。

在制作时，当您拉动和拉动时，电路板表面会得名。

煮熟的盘子是白色的，润滑的并且晶莹剔透。

把蔬菜倒入汤中。

白面条，绿叶和红汤增加了食欲。

安徽板面做法1.安徽板面以面条劲道，味道香辣让人吃完后回味无穷，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起来劲道，我们首先选用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起来不劲道，或者面很容易陀，那就是面粉的问题，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。

2.我们选择好高筋粉后，在和面的时候，要适当的放入盐，碱。

为什么放盐？面粉中加入盐的话，做出来的板面口感劲道并且煮的时间长了，还不容易断。

为什么放碱？面粉中加入碱的话，能让面熟的快，并且能防止面发酸。

当然，我们放的所有的材料，都有精确的克数，必须做到每一种食材都有斤有量，不能凭感觉，凭经验。

所以我们需要买一个电子秤，每一种食材，都用电子秤称取，这样的话，保证每一天做出来的口感都是一样的。

因为食材的精确控制，所以味道口感才能始终如一。

3.用电子秤把做面的全部材料都称取后，就放入和面机，和面时间是5-10分钟。

如果和面时间太长了会怎么样？和面时间太长的话，面会软，口感不好。

然后把和好的面放入压面机里反复压，直到压光滑为止。

由于有和面机，压面机，所以代替了繁重的人工做面，这样的话，两口子开板面店就特别轻松，一点也不累，我之前有个朋友做早点的，每天起早，特别辛苦，后来跟我学了正宗安徽板面技术后，在他们小区门口干的，两口子一天卖一袋子多面，不起早，不贪黑，一年到头，吃喝去掉还剩了10多万，比起他们当初干早点，那是幸福多了。

4.正宗安徽板面的做法，不仅仅要把板面制作好，对于板面卤料的熬制，也是极其重要。

想把板面卤料熬制好，除了要有个正宗的安徽板面配方外，熬料时对细节的把握也很关键，正所谓细节决定成败，就是这个道理。

安徽板面和面配比方法

4、把压好的面饼切成N个10cm左右的面块，撒上淀粉防止粘在一起；
5、把压面机装上宽刀，开始压宽面条之前，左右拧螺丝调整压面的厚度，先用废面测试，直到调节到适当的宽面条厚度为止，然后在正式开始压宽面的面条如果比较多的话，建议散点淀粉，防止面条黏在一起。
露一手安徽板面和面压面方法：（机器）
和面配比：（以10斤面为例）10斤面兑4斤水；70g盐；20g碱；
详细步骤：
1、把10斤面放入和面机中，用秤称出4斤水，把盐和碱放进水中融化后倒入和面机，开启和面机开关搅拌15分钟即可；夏季常温水即可(冬季用温水为宜，冬季用水约为4.2--4.3斤水)
2、15分钟后，把和面机中的面拿到盆中醒面，用毛巾盖住，夏季（暖和天气）醒面1-2个小时，冬天（冷天气）需要4-5个小时；
3、醒好面后，拧螺丝调整压面机压面的厚度，（见实际操作）调到最厚度，然后把醒好的面放在压面机中反复压，反复7--8次直到面饼表面光滑有韧性即可；随时联系露一手安徽板面师傅
手摔面配比：10斤面兑5斤水；80克盐；20碱；增筋剂15克；
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安徽牛肉板面正宗做法

起源于安徽的板面，最近几年，风靡了北方。

尤其是河北地区，板面非常火爆，几乎每个街道，都有板面店。

板面好吃不贵，经济实惠，当地百姓也认可板面，几乎每家板面店，吃饭点时，人都挺多。

做为安徽人，我开着一家板面店，味道正宗，店里招收学员，传授正宗板面技术。

教会了几百名学员，成功回家开店，由于味道正宗，回头客很多，学员生意都还不错。

下面给大家讲解：板面正宗做法。

正宗板面的制作，以10斤面为例第一：首先选用五得利高筋粉，高筋粉做出来的板面，口感劲道，有弹性。

第二：和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，8克碱。

盐能增加面的劲道，碱能让面入汤料味，并且防止面发酸。

用和面机搅拌10分钟，把面和好后，放入压面机，反复压光滑为止。

第三：把压光滑的面，放入板面搓条机，制作出面棒，然后撒上淀粉，放入盒中备用。

第四：把面棒在盒中，醒面30分钟后，即可擀面，正宗的板面，是在案板上摔打而成。

板面的汤料怎么做第一：选好牛油板面的汤料，主要用牛油熬制。

牛油不好，做出来的板面，膻味大，不好吃。

我们选用精炼牛油，好牛油，膻味小，味道好。

第二：辣椒的选择有的板面辣椒，吃起来干辣，辣的一头汗，这就是辣椒选的不好。

我们选用微辣的辣椒，例如新一代辣椒，微辣，大众都能接受。

太辣的辣椒，容易把香味盖住，只剩下辣味了。

第三：板面的香料配比以10斤油为例，6斤牛油，4斤豆油，2斤新一代辣椒，2斤牛肉，一斤葱，半斤姜，黑胡椒20克，孜然20克，小茴香50克，红花椒50克，香叶20克，八角200克，肉桂40克，白芷40克，丁香15克，白蔻35克，香砂35克，良姜50克，草果15克，肉蔻15克，甘草40克，黄栀子35克，陈皮20克，木香35克，山奈20克。

第四：细节决定成败熬料时，油温火候的把握，非常关键。

有的老师傅熬料，对于油温的把握，都是凭感觉，没有具体标准。

这样的感觉，不适合新手学习。

我们教学员熬料时，用电子油温计，全程测量油温。

开多大火，油温控制多少度，熬多少时间，都有详细的操作步骤。

太和板面的做法

太和板面的做法太和板面也叫安徽板面，是安徽省太和县特色小吃。

太和板面最大的特点是面的制作上，要在案板上不断的摔打才能成型。

太和板面的做法关键就是把面做好，其他方面难度不是很高。

如果特别喜欢吃太和板面的话，可以在家里尝试做一下。

那么，太和板面的做法是什么？下面咱们来了解下吧。

太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。

其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。

其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。

成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。

这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

美食制作主要食材面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

制作步骤1.制作味汤选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。

锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。

2.制作面团用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。

玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

3.煮面步骤逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。

用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

安徽板面做法和配方是什么

安徽板面做法和配方是什么要说中国的美食之多可以说是全世界都数一数二的，尤其是在各个地方，都有自己最具特色的美食。

例如在安徽，就有板面的存在，劲道的板面，搭配色香味俱全的卤子，再加入一点青菜，不仅味道可口还十分符合健康饮食的要求。

下面就来将安徽板面做法和配方分享给大家。

主要食材茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。

菜品制作面团制作面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。

加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。

醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。

制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。

在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。

放在桌子上面。

做好的面团要柔软顺滑。

做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。

左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。

边摔，边拉，边闪。

这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。

卤子制作制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。

一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。

切成丁的牛肉也占有很大的比例。

等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。

安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。

不变质。

什么时候吃的时候都可以的。

在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。

加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。

食用须知牛肉禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

安徽太和羊肉板面技术

安徽太和羊肉板面制作
首先说明，其实最正宗的板面，本身就是羊肉板面，在太和最正宗，羊肉板面与牛肉板面其实做法一样，按口味来说，也是羊肉的口味比较好一些，但各地的饮食风格不同，所以，传到全国后，大部分优化改良为了牛肉板面。

咱们的教程以牛肉板面为例讲解的，因为本身我们这里也是以牛肉板面经营为主。

而且大部分学员都是学习牛肉板面的制作。

下面就说一下，做羊肉板面和牛肉板面的不同之处，假如你要做羊肉板面，还是按照咱们的牛肉板面流程操作，只是下面的几点注意事项你要记好。

1、原料当中的牛油改为羊油
2、原料当中的牛肉改为羊肉
3、要用精肉，切成四方小块即可，然后炸好辣椒后，等辣椒颜色暗了下来，放入羊肉，这时候的火不要太大，温火即可，要把羊肉烧的不老不嫩才对。

4、在加入食盐步骤中，羊肉板面卤中要按比例加入25克的米醋，20
克冰糖。

5、进入转入小火熬制步骤，记得千万不要在锅上盖盖子。

安徽板面怎么做

安徽板面怎么做关于《安徽板面怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

安徽牛肉板面味儿色香味俱全，是大家较为喜欢吃的一道面点。

安徽牛肉板面的生产制造加工工艺简易，是一道较为火爆的特色小吃，工薪族或是是学员们来到用餐的情况下，都是挑选一家小面店来上一碗安徽牛肉板面，在冬季的情况下这类热烘烘的饭食，熟的快，还划算美味。

实际上我们自身在家里还可以做上一碗安徽牛肉板面，接下去就给大伙儿介绍一下，安徽省板面怎么做？关键食物1.原材料提前准备：小麦面粉、黄奶油、食用油、食用盐、食用纯碱、玉米粉、蔬菜、辣椒干、牛羊肉、鸡精、生鸡蛋、黄豆酱、蒜蓉酱、郫县豆瓣酱各50克、香茅草10克，山栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香花6克，栀子8克，麻椒20克，孜然粉30克…等20多种中草药材輔助。

2.制做流程先将油按一定的占比熬好，随后将制做表面需要的二十多种料在油里边炒，用慢火炒出淡黄色，随后捞起来颗粒料放一边备用，将朝天椒和切切丁的牛羊肉放进油里边炸个2-5分鐘。

将准备好的蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，盐，鸡精等调味料放进等占比的水里，和颗粒料一起倒进油里边大火烧开，那样表面卤就搞好了，放进好多个煮好的鸡蛋泡在表面卤里边等候进味就可以服用。

高品质麦子，板鲜面条取麦子精粉，用小麦面粉和凉水调成面糊，并且用少量盐和碱扎面2次，备用。

玉米粉用布袋装好，把合好的面糊切成约8公分长、2公分宽的正方形块，随后用玉米粉敲打，最终放到不锈钢板上并且用湿抹布遮盖，备用。

逐一取制好的正方形面块，用擀面棍压一片，取10至12个面片放开手上，在不锈钢板上用劲平摔，待其摔长后丢进开水锅内，待水重沸后，再放进已备好的蔬菜。

用漏勺将早已煮开的面和菜捞起来，随后放进碗内，浇一份味汤底就可以。

3.常见问题制做安徽牛肉板面需要留意的地区便是熬火锅底料和朝天椒的情况下，一定要文火慢熬，要把料的香气熬成，并且不可以糊了，安徽牛肉板面的朝天椒也非常关键，很多人吃表面便是吃辣来到，朝天椒炸成酒红色到深棕色，但不可以有糊味，吃起來朝天椒是软的，味儿非常香。

正宗安徽板面

正宗安徽板面
正宗安徽牛肉板面，网络热词。

因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。

所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地是没有这种称呼的。

”
因为地域不同，人们的饮食习惯也不一样。

相比起羊肉来，河北这一带的人可能更爱吃牛肉，所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本土的演化，用牛肉代替羊肉，更能适合当地人的口味。

所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’，但在安徽当地没有这种称呼的。

”安徽没有牛肉板面，老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼。

安徽板面的做法和配料，正宗板面的做法：
1.准备材料。

2.在锅里翻炒。

3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。

4.煮面条。

5.煮的时候加入各种青菜，调味。

6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。

安徽板面的做法和配料

安徽板面的做法和配料
做法：
1. 准备好所需的配料，包括：
- 安徽板面（可购买现成的或者自制）
- 大葱，切成葱花
- 大蒜，切成末
- 生姜，切成末
- 酱油
- 醋
- 辣椒油
- 盐
- 鸡精
2. 将锅加热，加入适量的食用油。

3. 锅热后，加入切好的葱花、大蒜末和姜末，煸炒出香味。

4. 煸炒香后，加入适量的酱油继续煸炒，使酱油均匀附着在葱花和姜蒜上。

5. 加入一些水，倒入适量的盐和鸡精，煮开。

6. 把安徽板面放入锅中煮熟，时间根据个人口感决定，通常需煮3-5分钟。

7. 煮好的面条捞出，沥干水分。

8. 将煮好的面条装入碗中，倒入适量的酱油、醋和辣椒油，可以根据个人口味调节。

9. 轻轻地搅拌面条，使调料均匀地覆盖在面条上。

10. 完成后，即可享用热腾腾的安徽板面了。

安徽牛肉板面的做法

安徽牛肉板面的做法安徽牛肉板面材料的准备一、准备板面辅料2斤纯正的熟牛油块、0.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉1斤、干辣椒100克、食盐100克、鸡精25克、味精50克、番茄酱100克。

番茄酱熟牛油块二、泡制干辣椒将干辣椒放置于结实塑料袋中，并向袋中注入100度开水，水量以干辣椒完全浸没入水中为宜，封好袋口，泡制时间为45分钟，等泡制完毕，把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，此过程的目的是将辣椒泡软。

方便炸板面辣椒。

三、准备板面生牛肉将新鲜的牛肉切成小块，指甲大小即可，洗净并防止于干净的碗中以备用。

四、准备板面所用的葱段、姜片将准备好的大葱切成5cm大小的小段，放碗中备用，然后将生姜切成半厘米厚的姜片或者切成丝也行。

五、准备牛肉板面所用的中药香料将小料、大料分别放置于干净的碗中，以便操作和辨别，下面具体分类和克数。

小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。

大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。

六、安徽牛肉板面卤油的熬制方法1先将纯正的牛油放置于郭内，并开始加热，等锅中牛肉固体快完全融化之后，则向锅中继续倒入调和油，等锅中的混合又问达到七成热之后，则立刻关闭货源三分钟，以便使油降点。

（注意：使油温降低的目的是为了避免由于油温太高将小料炸糊，而不能充分的熬出小料的香味）安徽牛肉板面小料熬制2等油温降下去后，将已经准备好的的葱段和小料一并倒入锅中，并用小伙加热进行小料的熬制，熬制时间大约20分钟左右。

（注意：在熬制小料过程中，需经常不间断的搅动、翻动锅中的小料，从而保证小料可以得到充分的熬制并且注意千万不要将小料熬糊。

）等小料熬制完毕，关火，等油温降一下，捞出油锅中的全部小料渣滓扔掉。

3下边进行大料的熬制，将已经准备好的生姜片和大料一并倒入锅中，并开小火熬制，熬制时间为25分钟左右。

（注意：在熬制大料过程中同样需要不断的搅动，翻动锅内的大料，以便使大料充分的熬制并且注意务必不能把大料熬糊）等大料熬制时间够了，就关火凉置十分钟，以便使油温降下去后，可以炸辣椒。

正宗牛肉板面的配方是什么？

正宗牛肉板面的配方是什么？
牛肉板面很多人都吃过，这也是安徽的一种特色食物，正宗的牛肉板面不仅可以在外吃，在家也可以做的，当然配方很重要。

正宗牛肉板面的配方要很仔细，从简单的煮料到配菜的翻炒都很重要。

1.煮料，做安徽牛肉板面为什么要煮料是有原因的，煮料有两个优点，第一：防止炸料的时候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸饱水，等炸料的时候可以把大料里面的香味带出来，我店里面生意好就是因为料香，所以烫的味道比较浓。

2.炼油，我们把买来的猪油、鸡油、牛油、还有色拉油在锅里炸，直到锅里油冒烟为止，用温度计测油温，这个时候油温达到190度为好，如果想让板面卤子变红的话，可以适当的加点紫草。

3.炸小料，小料煮好之后拌匀，然后等油锅里面的油温度冷却到120度的时候开始放入小料，小料炸35分钟就可以了，然后放入葱姜蒜再炸25分钟，一定要注意细节，我们炸料把握的是时间、看料、还有油温！
4.炸大料，小料还有葱姜蒜炸好之后全部用滤网捞出来扔掉不要，这样防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油温到120度的时候开火，持续炸一个小时10分钟就够了，一直炸到锅里不冒泡为止。

5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前称好的辣椒放入油
锅，其中再放入一包盐，因为辣椒里面有水分，以便于放入的盐能更好的融化。

一直炸到辣椒微微发黑、发软即可。