北京涮羊肉火锅配方做法

厨房美食菜谱：涮羊肉的做法

厨房美食菜谱：涮羊肉的做法
现在到了吃涮肉的季节了
老北京涮羊肉的小料一般都是芝麻酱做主才的。

食材
主料：
芝麻酱若干（根据人数而定）
其他调料见做法
步骤
1.麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，注意不要太稀。

把和好的麻酱放在碗里。

2.酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里。

3.韭菜花用水调成汁，放在碗里。

4.老北京涮肉一定要加乳虾油的，如果没有可以用海鲜味道的酱油代替。

5.还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐。

6.自己愿意兑哪些作料就盛哪些来配伍，都是按个人口味来的，就算你光蘸芝麻酱也没人管你，只要你得意这口儿。

不爱吃韭菜花的你大可不放，一切不勉强。

小贴士：不过大碗小碗、瓶瓶罐罐的实在是占地方，家里饭桌子大的少；而且不会做饭的人，或不常吃涮肉的人根本不清楚调料应该是什幺样子的，要怎幺吃。

如果是遇到这种情况可以事先按照一定比例把调料都和好，这样比较方便，但就不是原汁原味了。

羊肉火锅的做法最正宗的做法不辣

羊肉火锅的做法：最正宗的不辣风味
羊肉火锅是一道深受人们喜爱的传统美食，其浓郁的汤底和鲜嫩的羊肉让人垂
涎欲滴。

在许多人眼中，火锅应该是辣味浓烈的代表，但其实也可以做出不辣而依旧美味的羊肉火锅。

下面将介绍如何制作最正宗的不辣羊肉火锅。

材料准备
•新鲜羊肉：500克
•羊骨高汤：适量
•大葱、姜、大蒜：适量
•金针菇、豆皮、豆腐、白菜等各类蔬菜：适量
•蘑菇、木耳、海带等菌藻类食材：适量
•调味料：盐、鸡精、料酒、生抽
制作步骤
1.准备羊肉，切成薄片或块状，放入盐水中浸泡，去除血水，提升口感。

2.将葱姜蒜切碎，入锅炒香，加入羊骨高汤，熬制成浓郁的火锅汤底。

3.把切好的羊肉片放入火锅锅底，焯水，去腥味。

4.把各类蔬菜和食材洗净切块，准备入锅。

5.将熬好的火锅汤底倒入火锅锅底，煮沸后放入调味料，根据口味添加
适量的盐、鸡精、料酒和生抽。

6.汤底煮开后，依次放入羊肉、蔬菜和食材，注意不要煮过久，以保持
食材的鲜嫩口感。

7.羊肉和蔬菜煮熟后，撒入一些香菜或葱花作为装饰。

8.可以配上香喷喷的米饭或粉丝，搭配火锅食用更加美味。

这样，一锅正宗的不辣羊肉火锅就制作完成了。

在冬季或冷天享用，暖身又滋补，绝对适合家庭聚餐或朋友聚会时的美食选择。

现在就可以邀请家人或朋友，围坐在火锅桌旁，品尝这一道不辣而极具诱惑的
羊肉火锅了！不仅味道鲜美，而且还充满了家的温暖和团圆的氛围。

羊肉火锅做法

羊肉火锅做法
羊肉火锅是一道美味且营养丰富的佳肴，以下是一种羊肉火锅的做法：
所需材料：
•羊肉500 克
•各种蔬菜（如菠菜、白菜、豆腐等）适量
•姜片、葱段、蒜瓣适量
•枸杞、红枣适量
•党参、黄芪适量
•桂圆适量
•火锅底料1 包
•清水适量
•盐适量
步骤：
1.准备材料：将羊肉切成片，各种蔬菜清洗干净，姜片、葱段、蒜瓣等调料备齐。

2.熬制汤底：将清水倒入锅中，加入羊肉、姜片、葱段、蒜瓣等材料，大火煮沸后转小火，熬制1-2小时，直到汤底变成乳白色。

3.加入调料：将火锅底料放入锅中，加入适量的水，熬制均匀后倒入熬制好的羊肉汤底中。

4.加入配料：将清洗干净的蔬菜、枸杞、红枣、党参、黄芪、桂圆等材料放入锅中，煮至蔬菜断生。

5.开始涮锅：将准备好的羊肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让羊肉在汤底中煮熟。

根据个人口味可以加入适量的盐进行调味。

6.出锅享用：当所有食材煮熟后，即可关火，将火锅中的食材和汤底一起倒入碗中，即可享用美味的羊肉火锅。

小贴士：
1.在熬制汤底时，可以根据个人口味加入适量的调料，如八角、香叶等。

2.如果喜欢辣味更重的菜肴，可以适量加入一些辣椒粉或者辣椒油。

3.在涮羊肉时，火候要掌握好，不要煮得太久以免羊肉变老。

涮羊肉调料

涮羊肉调料涮羊肉调料 1涮羊肉的调料很重要。

吃涮羊肉要学会做调料。

配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。

或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。

(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生。

)2.找一个大一点的碗倒入混合好的芝麻酱，少许虾油，少许白糖，少许生抽，搅拌均匀。

虾油的量很少，最好放，不放也可以。

糖是提神的，需要放进去。

3.关键步骤是用一部分生抽沥干芝麻酱。

一次不要倒太多，少量多次，每次搅拌均匀再倒。

刚开始的时候，芝麻酱会很浓，手臂会很酸。

慢慢搅拌，不要着急。

4.用开水冲几下，搅拌均匀后继续加水。

当芝麻酱稀稠到搅拌时会有纹路，但停止搅拌时纹路会稍有消失但不会完全消失时，倒入两勺黄豆豆腐汤，搅拌均匀。

这时候的稀稠程度，正是吃饭时的状态。

如果喜欢比较稀的东西，就多加点水调整到自己喜欢的状态。

5.夹出三片豆腐脑，碾碎后用芝麻酱拌匀。

6.加入适量韭菜，搅拌均匀。

韭菜是咸的，一次不要放太多。

搅拌均匀后，尝一下咸味。

如果不够咸，根据自己的口味调整。

7.香菜洗净切碎备用，吃多少放多少。

还可以炒点辣椒油，比较正宗。

涮羊肉用哪些部位1、黄瓜条黄瓜是羊后腿的大腿内侧部分，一块肉有两种颜色。

与绞裆肉相连，形似两根相连的黄瓜。

肉质偏红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京人的最爱。

分为小黄瓜条和大黄瓜条。

2、羊里脊在羊的脊柱两侧，靠近脊柱后部的小肉条上有细长的纤维。

这部分肉质较薄，时间长了容易烧柴。

纯瘦，口感嫩滑。

3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。

这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。

羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。

剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

涮羊肉火锅汤底的配方及做法图解

涮羊肉火锅汤底的配方及做法图解涮羊肉火锅是人们都爱吃的，羊肉火锅要想好吃，汤底是很重要的。

下面一起来看看涮羊肉火锅汤底的做法及配方绍吧，希望你喜欢! 涮羊肉火锅汤底的食材准备涮羊肉火锅汤底的做法步骤1.选择有骨头带皮的肋骨2.材料：蒜、生姜、八角、桂皮、茴香、当归3.生抽、老抽、油、南乳、盐、鸡精、米酒4.锅加热，放入少许的油5.放入生姜、蒜头、大葱、炒香6.放入羊肉翻炒7.放入八角、桂皮、茴香、当归、香叶、生抽、老抽、鸡精南乳翻炒入味。

再加入米酒翻炒8.加入一大碗清水煮开9.转入大锅放入大量的清水，大火煮上20分钟，转小火再煮上一个小时涮羊肉火锅汤底的制作小贴士挑选羊肉最好是有骨有皮的，羊肉的皮可是很美容的。

骨头可以让汤很美味。

最后面才加盐，汤不会涩羊肉的功效及作用主食之一羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。

维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

冬季进补寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。

尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

适用人群一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。

适用量：每餐50克。

虚胖男人羊肉消脂调查研究指出：中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，其中有不少是属于虚胖体质。

羊肉温补肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状。

肾虚男人的进补原则是：多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食物，适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物。

羊肉火锅家常做法

羊肉火锅家常做法
羊肉火锅是一道美味又营养的家常菜。

下面介绍一种简单的做法：
首先，准备好所需材料：清洗干净的羊肉片、流水清洗过的新鲜蔬菜（例如豆苗、生菜、韭菜等）、蘑菇类食材（例如香菇、金针菇等）、豆腐和粉丝。

接下来，可以开始准备锅底。

在火锅底上加入适量的清水，放入少许食盐、八角和桂皮，煮沸后转小火炖煮15-20分钟，使
锅底更加鲜美。

然后，将羊肉片用清水冲洗干净，用纸巾擦干水分备用。

将准备好的蔬菜、蘑菇类食材、豆腐和粉丝码放在装有火锅底的锅中，待水再次煮沸后即可用火锅夹挑出食材食用。

在食用过程中，可以根据个人口味选择蘸料，常见的有香麻酱、蒜泥、花椒盐、香菜碎等。

将蘸料放在小碟中，将涮煮好的食材沾取蘸料即可。

最后，食用完毕后记得关火，将火锅锅底倒掉，清洗干净，以备下次使用。

以上就是羊肉火锅的简单做法，希望能为您带来美味的享受！。

正宗涮羊肉的做法(东来顺、北京、天津)及有关知识

正宗涮羊肉的做法（东来顺、北京、天津）及有关知识（根据网上收集的资料编辑整理仅作学习参考之用）涮羊肉传说起源于元代。

当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。

一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。

正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。

饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。

忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。

厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。

厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。

”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。

在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。

后流传至市肆，由清真馆经营。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。

此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。

”据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。

营养价值涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。

《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。

唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

厨房美食菜谱：涮羊肉火锅的做法

厨房美食菜谱：涮羊肉火锅的做法
秋天了，贴秋膘的时候到了，来吃个涮羊肉火锅吧，自己在家吃涮肉，干净卫生，非常不错哟，我不喜欢外面买的火锅底料，所以每次做火锅都是自己熬高汤，大家做的时候根据自己的口味来做吧，火锅的做法简单，下面来看看具体步骤吧......
食材
主料：
羊肉片1000g
土豆
蒿子秆500g
油麦菜
干海带
干粉条
干木耳
油适量
盐适量
泡椒6个
泡姜2块
泡蒜1个
红枣6颗
枸杞20粒
花椒20粒
小葱1棵
大葱1段
芝麻酱小半碗
步骤
1.大葱切成段、泡姜切成厚片
2.土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3.海带、粉条、木耳提前泡发好
4.芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
5.电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香
6.加入泡姜、泡蒜、炒香
7.加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
8.煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
9.然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
10.配着芝麻酱，非常好吃
小贴士：一、没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，也可以用火锅底料，根据自己的口味来吧，我做的这个只有一点点辣，汤可以喝的；
二、水尽量多放点，熬的时间长汤月入味。

汤氏老北京涮羊肉调料

汤氏老北京涮羊肉调料
春秋天嗷嗷大风夏天哗哗大雨冬天鹅毛大雪都能成为吃涮羊肉最合理的理由哪怕是晴空万里，0级烟柱直冲天一句“爷特么就想吃jay 口儿”谁都拦不住吃货的步伐……
作为北京人，涮羊肉真的不能不爱吃涮羊肉最重要的就是调料我认为最正宗的老北京涮肉调料必须是自己在家调出来的今日献上亩们家私房麻酱调料配方都给我涮起来……
亩们家吃涮羊肉一费麻酱，二费香菜，此配方的量够4个费麻酱的人吃，吃调料少的人请酌情减量。

用料。

正宗老北京涮羊肉的做法

正宗老北京涮羊肉的做法
冬天经常在家里吃涮羊肉，一家人都喜欢吃，一个冬天在家能吃个十来次。

在家吃省钱健康又美味。

涮羊肉用铜火锅木炭是上佳选择，做出来味道就是不一样。

为了干净方便，在家用电磁炉也不错，偶尔爬在天然气灶台边吃，也别有风味。

涮锅底料只要白开水，里边放葱段姜片即可，为了好看，可以加几粒枸杞。

老北京涮羊肉蘸料讲究八样，芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜、葱花、虾油、辣椒油、料酒，根据自己喜好调配。

在家做碗蘸料一般没有那么全乎。

我在家一般做法是，六必居芝麻酱用开水懈开，芝麻酱为主，加点六必居韭菜花和王致和腐乳为辅，可以再加点香菜末，随自己喜好。

芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜，本人感觉味道已经一级棒了。

老北京涮羊肉最讲究手切羊肉，自己在家去超市买就可以了。

买涮羊肉切记不可贪便宜。

涮火锅食材最喜欢两样，内蒙羔羊肉片，凉水泡透的红薯细粉条或龙口粉丝，我自己吃有这两样就行。

其他菠菜，冬瓜，白萝卜，冻豆腐，羊血，毛肚等随自己喜好。

涮羊肉方法:锅底水开后先涮肥点羊肉，后涮瘦点羊肉。

汤里有肥油后，涮瘦肉才会嫩。

每次夹两三片羊肉，在锅里涮三四下，肉变色即可，带点粉色更好，这样肉才会嫩。

一次不要放入太多羊肉。

把羊肉粉条捞到个空盘子中，用勺子把酱料浇在涮羊肉上食用，羊肉和调
料在口中混合，满口香。

将调料浇在涮肉上，可以让口味从头到尾一致。

当然，也可以把涮肉直接放在调料碗中，在调料碗边小范围稍沾调料食用。

味道纯正，这个涮羊肉吃过后，再没有感觉外边哪家涮羊肉比这个好吃过。

北京涮羊肉锅底的做法

北京涮羊肉锅底的做法
1、涮肉调料（现代改良版）：纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜
2、锅底：口蘑2朵、紫菜少许、海米、大葱段、姜片、料酒、清水
老北京铜锅火锅锅底应该放什么东西
涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。

用的是烧炭火的铜锅。

其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。

由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。

酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。

吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。

腊肉香肠锅：主料为四川风味的香肠、腊肉，辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类，还可以依据个人口味，逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等，边吃边加，风味一绝。

尤其是在寒冷的冬季，遇节假日时，一家人围坐一圈，边吃火锅，边取暖，边聊天，真可谓热火朝天，其乐融融，尽享天伦。

羊肉火锅的制作方法

羊肉火锅的制作方法羊肉火锅是一道口感鲜美，温暖舒适的经典美食。

它是以鲜嫩多汁的羊肉为主料，辅以各种蔬菜、豆制品和调料，再加上独特的火锅底料煮熟食材的一种烹饪方式。

下面，我将为大家详细介绍羊肉火锅的制作方法，希望能帮助到喜爱火锅的吃货们。

首先，制作羊肉火锅的关键在于选购新鲜的食材。

新鲜的羊肉肉质鲜嫩，不仅口感好，而且煮熟后更加美味。

建议选择应季的羊肉，最好是去骨的羊肉片或羊肉卷，这样更容易食用。

此外，蔬菜的选择也很重要，可以根据个人口味选择白菜、豆芽、香菇、莴苣等。

豆制品可选用豆腐、豆皮等，它们可以增加菜品的丰富度。

其次，羊肉火锅的底料是火锅的灵魂之所在。

常见的底料有麻辣底料、清汤底料和番茄底料等，每种底料都有其独特的风味，可以根据个人口味选择。

如果想要做出正宗的麻辣羊肉火锅，可以选择辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等作为底料的主要调料。

辣椒粉和花椒粉的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，辣椒粉稍多一些，花椒粉稍少一些，这样可以使得底料既有辣度又有麻感。

葱姜蒜则可以提升底料的香气。

另外，还可以加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等增加口感层次。

在制作羊肉火锅之前，可以先将蔬菜和豆制品清洗干净，羊肉也要切成薄片或卷。

火锅底料要事先调制好，待到开锅后再放入煮食材。

为了锁住食材的鲜美汁水，我们可以将羊肉片稍微腌制一下。

腌制的时候可以加入适量的料酒、酱油、生抽等调味料，不仅可以提高羊肉的鲜嫩度，还可以去腥增香。

腌制的时间一般在15分钟左右即可。

接下来，我们可以准备火锅了。

首先将火锅底料倒入炉子中，然后加入适量的水，最好稍微多一些，这样在煮食材时底料的味道会更浓郁。

然后将火锅煮至开锅，让底料中的调料融合均匀。

开锅后，我们可以先放入一些蔬菜和豆制品，让其稍微焯烫一下，使其更加鲜嫩可口。

等到蔬菜和豆制品煮熟后，我们再放入腌制好的羊肉片进行煮熟，羊肉片煮熟的时间一般在1-2分钟即可，根据个人口味可以调整煮的时间长短。

最后，将煮熟的羊肉片、蔬菜和豆制品捞出，放在碗里蘸上各种调料，即可享用。

老北京正宗火锅底料汤做法配方

老北京正宗火锅底料汤做法配方老北京正宗火锅底料汤做法配方老北京清水木炭铜火锅的做法如下：主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。

作法：(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3) 把虾仁加入汤内。

(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。

制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

西安冠香兴管理餐饮有限公司位于西安市未央区凤城2路海璟国际C2座一三零三室。

7种香料熬味水，揭秘北方涮羊肉锅底、蘸料的全部流程

7种香料熬味水，揭秘北方涮羊肉锅底、蘸料的全部流程
老北京涮羊肉锅底
清汤锅底
菌汤锅底
菌汤的熬制：
1.干牛肝菌、干茶树菇、干草菇、干杏鲍菇、干松茸菌洗净泥沙，加清水泡10小时至透，捞出改刀成片。

2.猪棒骨（敲破）2500克、土鸡2只、瘦肉1600克冲去血水，分别汆水，撇去浮沫，三者一同放入汤桶，添清水40千克没过，放入泡透的混合菌菇2500克，大火烧开后转小火熬2小时至汤色棕黄、菌香逸出，关火打捞出渣子，约得菌汤30千克。

注：土鸡、瘦肉另做他用，菌菇等料渣收集起来炒成菌菇酱，放置在自助调料区供客人选择。

麻酱料蘸碟
稀释芝麻酱
制作流程：
1.汤桶内加入清水
2.5千克，下香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、槟榔片、党参、当归、决明子、豆蔻、肉蔻等各适量）大火烧开，转小火熬40分钟至出香味，打出料包留料水。

注：料水可以随季节变换调整香料的品种，比如夏天可以多放一些凉性香料，如山楂片、槟榔，冬天则换上一些温补香料。

2.芝麻酱加适量料水、蚝油、酱油、东古一品鲜、美极鲜味汁、虾油稀释均匀即可用于调制蘸料。

本真料蘸碟
菌汤锅蘸料。

北方涮羊肉的蘸料配方与窍门

北方涮羊肉的蘸料配方与窍门涮羊肉是中国传统的美食之一，尤其在北方地区广受欢迎。

而蘸料作为涮羊肉的重要配角，不仅能为涮羊肉增添口感和风味，还能提升整体食用体验。

在本文中，我们将介绍北方涮羊肉的蘸料配方和一些窍门，帮助您制作出美味的涮羊肉。

以下是几种经典的蘸料配方：1. 蒜泥酱油蘸料这是北方涮羊肉最经典的蘸料之一，它简单却美味。

配方如下：- 大蒜：适量- 生抽：适量- 醋：适量- 花椒粉：适量- 香油：适量制作方法：1) 将大蒜剁成蒜泥，放入小碗中；2) 加入适量的生抽、醋、花椒粉和香油，搅拌均匀。

2. 金针菇蘸料金针菇的鲜美口感非常适合搭配涮羊肉，这款蘸料会给涮羊肉带来独特的风味。

配方如下：- 香菜：适量- 大蒜：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 花椒粉：适量- 香油：适量制作方法：1) 将金针菇修整干净，焯水后捞出备用；2) 将香菜、大蒜剁碎，放入小碗中；3) 加入适量的酱油、醋、花椒粉和香油，搅拌均匀后加入金针菇。

3. 红油蘸料红油蘸料以其辣味和麻味而受到广大食客的喜爱，这种蘸料会给涮羊肉增添一丝火辣的感觉。

配方如下：- 辣椒面：适量- 蒜末：适量- 食盐：适量- 醋：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 葱花：适量- 香油：适量制作方法：1) 将辣椒面、蒜末、食盐、醋、豆瓣酱、酱油、糖、葱花和香油放入碗中，搅拌均匀。

除了以上几种经典蘸料，还可以根据个人口味和喜好斟酌调整配方，制作出独特的蘸料。

有几点窍门可以帮助您制作出更好的北方涮羊肉蘸料：1. 注意配料新鲜度：使用新鲜的蒜末、香菜和其他食材，以确保蘸料的新鲜度和口感。

2. 调配时注意平衡：蘸料的咸度、酸度、辣度等因素需要平衡协调，尝试多次调配，找到最适合自己口味的搭配。

3. 调料搭配多样化：可以根据个人口味喜好，在经典的蘸料配方中添加一些特色调料，创造独特的风味。

4. 制作提前准备：如果时间允许，最好提前制作好蘸料，这样在享用涮羊肉时，可以事半功倍，大大提高餐桌效率。

老北京涮羊肉

老北京涮羊肉老北京涮羊肉，是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。

经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。

口感老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度地保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。

制作材料锅底用料：干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙，涮料用料：羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g，白萝卜/大白菜叶各150g，冻豆腐/南豆腐各150g，粉丝30g。

锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。

提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

中火加热炒锅中的油至八成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。

随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条状盘。

冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。

粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。

白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。

揭秘70年代的涮羊肉火锅操作工艺流程看文字就口水直流

揭秘70年代的涮羊肉火锅操作工艺流程看文字就口水直流老北京涮羊肉火锅•原料•羊网片 1斤半•白菜头（洗净切块）半斤•水发细粉丝半斤芝麻酱 2两•绍酒 1两•酱豆腐的一块•腌韭菜花 1两•酱油 1两•辣椒油 1两•卤虾油 1两•米醋 1两•香菜未 1两•葱花 1两制法1.选肉：涮肉用的半宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊（即阉割过的公羊），这种羊没有膻味。

一只羊以出肉四十斤左右为最好。

其中能够涮着吃的肉只有十五斤左右。

即羊的“上脑”（肉质最嫩，瘦中带一点肥肉）、“小三岔”为五花肉）、“大三岔”（肉质一头肥一头瘦）、“磨裆”（瘦中有一点肥肉边）、“黄瓜条”（肉质较嫩，瘦肉上有一点肥肉边）等五个部位可用，其余的肉都不适于涮着吃。

肉料选好后，剔除板筋、肉枣、骨底等，放在冷库内（摄氏零下五度），冷藏约十二小时，待肉冻僵后，再行切。

如没有冷库时，可将肉放在冰柜内冰冻和压实。

冰压的方法：一层冰一层肉，冰与肉之间要隔上油布。

2. 切片：将冰冻好的肉去掉边缘和肉头（不整齐的肉），剔除云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨、和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。

然后按部位分别横放在砧板（即木墩）上，盖上白布，右边露出几分宽的肉块。

切片时，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止肉块滑动。

右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似地来回拉切。

当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层（也可切成卷如刨花形的肉片）。

每半斤肉可切出六寸长，一寸半宽的肉片四十到五十片，但冰压肉只能切到三十到四十片。

切出的肉片要求薄、匀、齐、美。

并将不同部位的肉片分别码在盘中。

3.调料：有芝麻酱、绍酒、酱豆腐（磨成汁）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油，米醋等八种以及葱花、香菜末。

将以上各种调料分别盛在小碗中，食者可根据个人喜好适量调配。

另外，汤内还可加入海米和口蘑汤，以增加鲜味。