餐饮服务食品安全监督等级公示牌(样张)
餐饮服务动态量化分级模板
许可类别：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
餐饮服务许可证号：地址：电话：
法定代表人（负责人或业主）：
输
至优秀
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
评定等级：
检查结果：
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）、良好8.9分至7.5分（含7.5分）、一般7.4分至6.0分（含6.0分）。
10
检查时间：2012 年12 月30 日20 时3 0分至20 时45 分
检查人员（签字）：
量化评分：
被检查单位（签字）：说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表14页
第 7 页
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备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。
4.评定
第 11 页
分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般；评
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备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。
4.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般。
评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。
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宣恩县食品药品监督管理局2013年11月14日印发
第 16 页。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。
年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏
投诉举报电话：12331 XX 县食品药品监督管理局
小贴士： 消费者有权查看餐饮服务单位 许可证照和量化分级标志牌。 建议消费者尽量选择 B 级以上 餐饮服务单位就餐。 若一个餐饮店 无上述量化分级标志牌， 则可能是 新开办企业（经营户），尚未经过 食药监管部门评级， 另一可能则是 无证经营， 餐饮食品卫生安全无法 得到保证， 消费者应另行选择就餐 地点。
就餐时请“寻找笑脸”用餐， 让您吃得安全又放心。 A 级（优秀） B 级（良好） C 级（一般）
二、通过综合许可审查的评价结论和 日常监督的量化评分结果，确定 A、B、C 三级信誉等级。 1. 许可审查和日常监督量化评价均 为良好的，为 A 级； 2. 许可审查和日常监督量化评价一 个为良好，另一个为一般的，为 B 级； 3. 许可审查和日常监督量化评价均 为一般或差的，为 C 级。 三、量化管理工作实行动态管理，社 会公示，社会监督。 （一）及时公布量化评级结果，接受社 会监督。让社会监督量化分级管理工作， 及时让消费者了解各餐饮服务单位食品安 全状况，向社会提供餐饮安全消费信息。 （二）量化分级实行动态考核管理。对 评为 A 级、B 级的餐饮服务单位，实行动 态考核管理，凡在检查中发现不符合相应 级别的情况，限时责令整改，复查仍不符 合要求的下调评级，并进行公示。 （三）根据量化评级结果，实行标识公 示。我局将根据每家量化分级结果，制作 相应的标识，张贴于各餐饮服务单位醒目 处，A、B、C 级贴不同的标识，进一步引 导餐饮安全消费，通过社会舆论监督，促 进各餐饮服务单位规范管理，保障公众饮 食安全。
餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏
民以食为天 食以安为先
信息公告
一、目前 XX 县范围内，截止 2014 年 月，共有餐饮服务单位 户，量化评级 户，其中 A 级 户，B 级 户，C 级 户，量化率 %。其中学校食堂 户， 为确保您的饮食安全，食品安全监督员 量化评级 户，量化率 %。ຫໍສະໝຸດ 寻找笑脸就餐提醒您：
餐饮单位食品安全监督检查
附表3：餐饮单位食品安全监督检查公示牌（样张）
食品安全监督公示
(FOOD SAFETY INSPECTION NOTIFICATION) 单位名称：地址：检查日期：年月日
食品安全投诉电话：962727 上海市食品药品监督经管分局
附表4本市餐饮单位量化监督检查方法与监督意见书写参考
2007年第123号
关于开展食品用塑料包装容器工具等制品
生产许可证无证查处工作的公告
为保证食品用塑料包装容器工具等制品生产许可制度实施效果，维护企业和消费者合法权益，保障食品安全，根据《中华人民共和国工业产品生产许可证经管条例》和《关于印发<食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则>和<食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审查细则>的通知》（国质检食监[2006]334号）（以下简称《实施细则》）的要求，国家质检总局决定自2008年1月1日起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。
现将有关事宜公告如下：
一、自2008年1月1日起，未获得列入第一批目录的食品用塑料包装容器工具等制品（见附件）生产许可证的企业，不得生产该产品；销售单位不得销售无生产许可证的产品。
二、新投产、新转产上述产品的企业，应当及时向企业所在的省、自治区、直辖市质量技术监督局申请办理生产许可证。
三、2008年1月1日以前生产的食品用塑料包装容器工具等制品（以生产日期为准），无论是否加印（贴）QS标志，不在无证查处范围之内，允许合格产品在保质期内继续销售。
专此公告。
附件：第一批实施市场准入制度经管的食品用塑料包装、容器、工具等制品目录
二〇〇七年八月二十三日。
餐饮量化分级
附件1餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）一、适用范围持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依据及内容餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。
动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。
年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一般。
未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。
四、评定标准(一)动态等级餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。
90分以上（含90分），评为优秀；90分至75分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。
（二）年度等级年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分（含60分），评为C级。
五、评定程序（一）现场检查现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。
A级至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。
新办餐饮服务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动态等级评定。
（二）结果评定监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。
（三）等级公示1．动态等级公布监管部门统一采用“餐饮服务食品安全等级公示牌”(见附表2)格式，以“笑脸”、“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级食品安全状况。
餐饮制度公示牌大全
餐饮制度公示牌大全在如今这个消费者越来越注重餐饮安全和健康的时代，餐饮企业需要秉持“以顾客为中心”的理念，加强规范化管理，落实餐饮制度公示，让消费者放心用餐。
为此，本文将介绍餐饮制度公示牌大全，希望能对餐饮企业规范经营起到帮助和指导的作用。
1. 餐饮许可证公示牌餐饮许可证公示牌是指餐饮企业在法定区域内公示的餐饮服务许可证书。
在这面公示牌上，必须标明餐厅的名称、许可证号、经营种类、发证日期等基本信息，消费者可以通过这张牌的查看来了解餐厅是否合法营业。
2. 食品安全管理制度公示牌食品安全管理制度公示牌是指餐饮企业公示食品安全管理制度的牌子。
这张牌上必须包含食品安全管理的机构、人员、制度和措施等方案，消费者可以通过这张牌的查看来了解餐厅对食品安全的管理和保障措施。
3. 厨师资格证公示牌厨师资格证公示牌是指餐饮企业公示聘请的厨师是否有资格证书的公示牌。
这张牌上必须标明厨师的姓名、获得证书的时间、证书编号等信息，消费者可以通过这张牌的查看来辨别餐厅厨师的专业技术素质。
4. 消防安全公示牌消防安全公示牌是指为了宣传和普及火灾事故防控知识而制作的标识性牌子。
在这张牌上标注了餐厅消防器材、灭火器的种类、位置及数量等信息，可以帮助消费者了解餐厅的消防措施。
5. 店内卫生公示牌店内卫生公示牌是指公示店内环境和食品安全状况的牌子，包括空气质量、饮食环境、厨房卫生等信息。
消费者可以通过这张牌的查看，来了解餐厅的卫生状况，选择绿色清洁餐厅。
6. 厨房安全公示牌厨房安全公示牌是指餐饮企业在厨房内公示的安全管理制度、职责分工、卫生规定等信息的标识性牌子。
消费者可以通过这张牌的查看，了解餐厅对厨房安全管理的落实情况，确保食品安全。
7. 食品营养成分公示牌食品营养成分公示牌是指公示餐点营养成分含量等信息的牌子。
消费者可以通过这张牌的查看来了解餐点的卡路里、脂肪含量、蛋白质、纤维素、钠等营养成分的含量，选择适合自己的健康饮食。
以上是本文介绍的餐饮制度公示牌大全，这些公示牌的出现，为消费者提供了一个了解餐厅经营和食品安全的重要渠道，同时也起到了规范和约束企业的作用。
餐饮服务安全制度公示牌
餐饮服务安全制度公示牌在现代化社会里，人们对安全和卫生要求越来越高。
特别是在餐饮业中，确保食品安全和卫生是非常重要的，这是保护食客健康和获得他们的信任的必要条件。
为了实现这一目标，餐厅、酒店和其他餐饮服务场所需要采取有效的措施，制定一套严格的餐饮服务安全制度，并实施公示牌，以确保制度的全面执行。
公示牌的作用餐饮服务安全制度公示牌是一种指导和监督餐饮业管理者、员工和食客的工具。
它旨在宣传餐厅实施的安全制度并提高食客的安全和健康。
它可能包含以下信息：•餐厅信息（名称、地址、电话号码等）•餐饮服务安全制度要求•客户服务电话或代表性的食品安全机构标志公示牌不仅向食客和工作人员传达制度信息，更是提醒店内的管理人员，对于食品安全和卫生来说，认真实施制定好的规章制度是多么重要。
公示牌内容这里介绍公示牌最常见的内容，供餐饮企业或机构参考。
相关法律法规会公示相关卫生法规和食品安全标准，这是保障食客权益的一种措施。
公示牌内容可能包括国家、省、市、区的相关法律法规，以及所在地区的政府监督机构名称和联系方式。
餐饮企业基本信息公示牌中必须要包括餐饮单位的名称、地址、经营许可证号、卫生许可证号和联系方式等。
餐饮环节要求包括餐具消毒、厨房员工及餐具、厨具、餐桌清洗以及食品储存等方面的规章制度，以及安全食品存放、食品加工机具的消毒、清洗等具体的要求。
安全提示提供食品安全知识，包括食品储存和保存方法、吃热食物、喝少量易消化的液体、咀嚼食物慢点，等等安全方面的提醒。
区域检查电话一些餐饮服务场所可能会在公示牌中列出相关政府部门的电话号码，以提醒食客在发现食品安全问题时应该通过这些渠道反映问题。
其他在公示牌中还可以包括管理制度，应急响应计划、突发事件处理方案等信息。
总结餐饮服务安全制度公示牌是一份极其重要的文档，为确保食品安全、卫生等问题，施行极富意义。
公示牌的内容应有详细清晰，悬挂位置应明显易见，同时应在规则执行期间内保持良好的状态，并充分受到执行和监督，并定期更新制度。
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主)：电话：
食品经营许可证号：许可类别：
被检查单位(签字)：检查人员（签字)：
检查时间：年月日时分
2、带★为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级.
3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值.
4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）。
实得分=九大项实际得分总和。
应得分＝100－合理缺项总分
5、评定等级：优秀90。
0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75。
0分)、一般74。
9分至60.0分（含60。
0分)。
山东省食品药品监督管理局关于印发《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》的通知
山东省食品药品监督管理局关于印发《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》的通知文章属性•【制定机关】山东省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.05.03•【字号】鲁食药监发[2012]9号•【施行日期】2012.05.03•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文山东省食品药品监督管理局关于印发《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》的通知（鲁食药监发〔2012〕9号）各市食品药品监督管理局，枣庄市卫生局，省局稽查局：现将《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》印发给你们，请遵照执行。
二○一二年五月三日山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定第一章总则第一条为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级和等级公示管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，增加社会监督透明度，保障消费者权益，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食〔2012〕5号）等有关规定，结合我省实际，制定本规定。
第二条山东省境内取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂等，均纳入量化分级管理和等级公示范围。
第三条省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作；各市、县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本辖区内的餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作；各级餐饮服务食品安全监管部门按照日常监管范围，具体承担餐饮服务量化分级和等级公示工作。
第四条量化分级遵照科学监管、依法行政、全面覆盖、量化评级、动态监管、公开透明、鼓励进步的原则。
第二章量化等级和评定标准第五条餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。
动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间检查评定结果的综合评价。
新疆维吾尔自治区餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
新疆维吾尔自治区餐饮服务食品安全监督动态等级评定表适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、供餐人数300人以下的学校食堂（含托幼机构）、供餐人数50～500人的机关（企事业单位食堂）、供餐人数50人以下的机关（企事业单位食堂）、建筑工地食堂被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分本次评定为年度内第次评定检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（10分）许可证（8分）《餐饮服务许可证》有无超过有效期★。
超过有效期不得分。
2有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★。
有其中之一者不得分。
2有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。
发现擅自改变不得分。
2《餐饮服务许可证》未悬挂或者摆放醒目位置不得分。
2 制度（2分）食品安全管理制度健全并落实（必备的制度有体检、培训、食品加工、采购查验和索证索票、餐具清洗消毒、餐厨废弃物处置等，其它制度视经营项目定）。
现场检查每缺1项制度扣0.5分，扣完为止。
2人员管理（10分）组织机构（2分）配备专职或兼职食品安全管理人员，年度内参加过培训并持有培训合格证。
检查培训合格证，未参加培训不得分。
1有无聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作★。
查看有关资料，发现不符合规定的不得分。
1从业人员（8分）有无建立本单位从业人员健康档案，无健康档案不得分。
1有无存在无健康证明从业人员。
抽查在岗的所有人员，发现1人不能出示有效健康合格证明不得分。
2有无安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。
发现1人不得分。
1有无执行晨检制度。
现场检查有无晨检记录，无制度或无记录不得分。
1从业人员操作时穿戴整洁的工作服、工作帽、不抽烟、不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物，无手部破损。
检查从业人员个人卫生。
随机抽查3名从业人员，发现1人有1项上述行为的扣1分，扣完为止。
浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
附件3：
浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：陪同人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1、检查项目和检查内容可合理缺项。
2、每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。
3、☆和★为关键项。
☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值等于★关键项分
值，则★关键项不符合要求。
4、评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。
5、评定分数在90分以上（含90分），为优秀；89分至75分（含75分），为良好；
74分至60分（含60分），为一般；60分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。
四川省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则
实施细则
1
一、总体目标
2二、实施原则Fra bibliotek3三、实施办法
4
四、工作要求
5
五、其他事项
深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任；强化餐饮服务经营者作为 餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；坚持日常监管与量化分级相结合，动态考 评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置餐 饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保 公众身体健康和生命安全。
餐饮服务食品安全监督年度等级评定表
餐饮服务食品安全等级公示牌样式（大） 餐饮服务食品安全等级公示牌样式（大）
餐饮服务食品安全等级公示牌样式（小） 餐饮服务食品安全等级公示牌样式（小）
谢谢观看
（二）细化具体要求。各级食品药品监督管理部门应结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化评定内容 和要求，并统一公示样式，进一步增强工作的可操作性。
（三）强化人员培训。各级食品药品监督管理部门要对餐饮服务食品安全监管人员组织开展专题培训，使监 管人员充分认识开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义，准确掌握餐饮服务食品安全等级评定 标准和要求，统一评定尺度。
（四）严格等级评定。上级食品药品监督管理部门应加强对下级食品药品监督管理部门实施餐饮服务食品安 全监督量化分级评定工作的监督检查，定期抽查被评级餐饮服务单位食品安全状况，验证评级结果，确保等级评 定客观、公正。
（五）加大宣传公示。各地食品药品监督管理部门要加大对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传 力度，采取多种方式，向餐饮服务单位宣传餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义、评定标准、工 作程序和有关要求，及时向社会公布餐饮服务食品安全等级，动员社会各界参与监督。
餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表
冷藏、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，做到原料、半成品、成品严格分开，。现场检查发现未分开存放扣0.5分，未标识扣0.5分。
1
食品库房或贮存食品的区域内不得存放有毒有害物品。
1
不得存放过期或腐败变质的食品及原料。
1
加工制作
（10分）
粗加工与切配
（5分）
粗加工水池有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。现场发现少1个水池扣0.5分，蔬菜与肉类、水产品同池浸泡、清洗扣0.5分，无明显标志扣0.5分。
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料★
1
采购食品、食品添加剂及食品相关产品索取了购货凭证、建立台帐。现场随机抽二种主要食品，未索购货凭证扣2分，未建立台帐扣1分，发现一种主要食品未索证索票扣1分，扣完为止。
4
库房与食品
贮存
（5分）
食品库房或贮存食品的区域清洁，不与非食品混放，隔墙离地贮存。现场检查发现区域不清洁扣1分，与非食品混放扣0.5分，未做到隔墙离地扣0.5分。
5
清洗消毒
（10分）
清洗（3分）
餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲。未按要求进行清洗不得分。
3
消毒（4分）
餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，餐具、食品容器表面应光洁涩干；采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求，餐具表面应无异味，无食物残渣。★未达要求不得分。
2
生熟容器、工用具有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。现场检查发现未分区域、未分开使用扣0.5分，未定位存放扣0.5分。
1
成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。现场检查发现加工或不符合要求扣1分；存在交叉污染扣1分。