高中生物选修一综合检测含答案：专题6课题1同步练习

合集下载

生物选修1课后训练：专题6课题1植物芳香油的提取含解析

课后训练一、选择题1．下列植物芳香油从花中提取的是( ）.A．茴香油B．橘皮油C．樟油D．玫瑰油2．玫瑰精油被称为“液体黄金"，其提取方法（）。

A．只能用水蒸气蒸馏法B．可用蒸馏法和压榨法C．可用蒸馏法和萃取法D．可用压榨法和萃取法3．在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是( ).A．加热B．防止过度沸腾C．过滤D．冷凝4．工业生产上，植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法，原因是（）。

A．利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来B．水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏C．植物芳香油挥发性强,易溶于有机溶剂D．操作最简单，成本较低5．分离出的橘皮油一般需在5～10 ℃下，静置5～7 d,其主要目的是( ）。

A．低温保持橘皮精油的活性B．低温降低精油的挥发性C．去除水和蜡质等杂质D．低温使精油凝固6．提取茉莉精油的正确步骤是（）。

A．鲜茉莉花＋清水→水蒸气蒸馏→除水→分离油层→茉莉油B．鲜茉莉花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→茉莉油C．鲜茉莉花＋清水→除水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→茉莉油D．鲜茉莉花＋清水→分离油层→除水→水蒸气蒸馏→茉莉油7．在提取玫瑰精油和橘皮精油中，共同使用的化学药品是（）。

A．NaCl B．Ca(OH）2C．小苏打D．Na2SO48．在使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，得到乳白色的乳浊液——玫瑰油与水的混合物后，要想将玫瑰油与水分开应（）。

A．向乳浊液中加NaCl B．向乳浊液中加水C．向乳浊液中加无水Na2SO4D．向乳浊液中加CaCl2 9．安装水蒸气蒸馏装置时，除要注意安装的顺序外，还应使整个装置具有较好的密封性能，其主要目的是（）.A．防止水蒸气泄漏B．防止芳香油的挥发C．避免有机溶剂的挥发D．减少对人体的毒害10．制取橘皮精油的过程，需先后进行A、B两次过滤，则橘皮精油为（）。

A．经过A后的滤液B．经过A和B后的滤液C．经过B后的滤液D．经过A后静置处理的上清液和经过B后的滤液二、非选择题11．请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题。

(共6套)高中人教版生物选修1(全册)章节检测题配套练习附答案

(共6套)高中人教版生物选修1 (全册)章节检测题配套练习附答案章末检测(60分钟,100分)一、选择题(每题2.5分,共50分)1．以下有关生物技术实践的表达,不正确的选项是()A．制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒D．果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同【解析】果酒是利用酵母菌的无氧呼吸得到的,果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸得到的,并且醋酸菌是好氧型生物,没有氧气便死亡,故A正确.制作腐乳时,加盐腌制使水分析出可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长,故B正确 .为了得到品质好的发酵产物,制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,故C正确.制作果酒的酵母菌是异养兼性厌氧型,醋酸菌是异养需氧型,故D错误.【答案】 D2．以下关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的表达中,错误的选项是()A．果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的外表观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件【解析】A、果酒的发酵菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,果醋的发酵菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,A错误；B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,B正确；C、变酸的酒的外表观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的,C正确；D、果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件,如果酒制作需要无氧环境,适宜温度为18～25℃,而果醋制作需要有氧环境,适宜温度为30～35℃ ,D正确 .【答案】 A3.(2021·吉林实验中学期中)以下有关于发酵技术表达不正确的选项是()A．在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸B．长期放置的酒外表会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体外表繁殖形成的C．泡菜腌制过程中,泡菜坛外表会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的D．腐乳最|外部有一层致密的皮,这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的【解析】在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,A 正确；长期放置的酒外表会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体外表繁殖形成的,B正确；泡菜腌制过程中,泡菜坛外表会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的,C正确；腐乳最|外部有一层致密的皮,这层皮就是由毛霉的气生菌丝构成的,D错误.【答案】 D4．以下有关果酒、果醋和腐乳制作的表达,正确的选项是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【解析】参与果酒发酵的微生物是酵母菌,是真核生物含有线粒体；参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,是原核生物不含线粒体,A错误；果酒制成后将装置转移至|温度较高的环境中接入醋酸菌并保持通气条件可制作果醋,B错误；腐乳制作过程中利用的酶主要是脂肪酶和蛋白酶等,C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量,D错误.【答案】 C5.(2021·正定中学月考)关于发酵过程产物检验的说法,正确的选项是()A．果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【解析】果汁发酵是否产生了酒精可以使用酸性的重铬酸钾溶液来检测,故A错误；醋酸无毒,可以用品尝的方法检测,也可以用pH试纸鉴定,故B正确；泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液检验,亚硝酸盐的含量的检测可以用比色法进行测量,而不能用品尝法,故C错误,D错误.【答案】 B6．以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是()A．制作果酒必需先制果醋B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同【解析】果酒可以作为制作果醋的原料,故A错误；酿制果醋的醋酸杆菌属于好氧型细菌,不能在无氧条件下生存,故B错误；制作腐乳时,使用的微生物为毛霉,毛霉代谢过程中可以产生蛋白酶,将豆腐中的蛋白质等物质分解,故C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程中使用的微生物不同,所需要的最|适温度也不同,故D错误.【答案】 C7.(2021·湖北四校期中联考)以下关于发酵技术的表达中,错误的选项是()A．果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地参加盐分【解析】果酒制作的菌种是酵母菌,属于真核生物；而果醋制作的菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确；果醋制作需要的温度为30－35℃,比果酒制作温度18－20℃高,B正确；醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸,C正确；为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均参加盐分,但距离瓶口越近,参加的盐应该越多,D错误.【答案】 D8.(2021·唐山一中期中)人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件.以下与此有关的各项内容不正确的选项是()序号①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物制作装置或操作步骤A.①③B．②③C．②④D．①④【解析】制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸,不需要插入温度计,①错误；制作果醋是利用醋酸菌的有氧发酵,②正确；制作腐乳时应先让毛霉生长,然后再加盐腌制成形,③错误；制作泡菜时利用乳酸菌无氧呼吸,④正确；所以选A .【答案】 A9.(2021·吉林一中质检)以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是()A．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAB．腐乳制作所需的适宜温度最|高C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌D．发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵【解析】果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌) ,它们均有细胞结构,都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故A正确．果酒需要的温度在18－25℃ ,果醋制备的温度是30－35℃ ,腐乳制作需要的适宜温度是15－18℃；故B错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误.果酒发酵为无氧发酵,参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌,因此果醋发酵过程都是有氧发酵,D错误.【答案】 A10．在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,以下有关表达正确的选项是()A．果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C．用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口局部的盐要铺薄【解析】醋酸菌是嗜氧菌,制作果醋时要适时通气,假设中断通氧可能会引起醋酸菌死亡,故A错误.腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,假设酒的含量过低,缺乏以杀菌,假设腐乳的含量过高,那么会延长腐乳成熟的时间,故B正确.将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时,会杀|死其中的自然菌种(野生酵母菌) ,使发酵不能进行,故C错误.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口局部的盐要铺厚一些,因为越接近瓶口,被杂菌污染的时机越大,故D错误.【答案】 B11.(2021·大兴区期末)果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最|终都呈酸性,以下原因解释不正确的选项是()A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸【解析】制作果酒初期,酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳,故A正确；制作果酒后期,发酵罐中没有氧气,酵母菌进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精,故B正确；制作果醋时,醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸,故C错误；制作泡菜时,乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,故D正确.【答案】 C12.(2021·东城区期末)家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是()A．菌种均可来自于自然环境B．均需在相同温度下进行发酵C．保证在无氧环境下发酵D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加【解析】家庭制作果酒、果醋和腐乳时,所用菌种均来自自然环境,都不需要接种菌种,A项正确；由于不同菌种生长所需的适宜温度范围不同,因此,进行发酵时的温度条件不同,B项错误；制作果醋时的发酵是在有氧环境下,C项错误；果酒发酵过程中,营养物质消耗,酵母菌种群密度会减小,D项错误.【答案】 A13．以下关于亚硝酸盐的表达,错误的选项是()A．亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期【解析】A、亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,A正确；B、亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg ,B正确；C、咸菜亚硝酸盐较高,平均含量在7 mg/kg以上,由于亚硝酸盐有一定的毒性,因此尽量少吃咸菜,C正确；D、亚硝酸盐有一定的毒性,当人体摄入的亚硝酸盐总量到达0.3～0.5g时,会引起中毒,到达3g时会引起人死亡,D错误.【答案】 D14．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是()A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色【解析】泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N－1－萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料.【答案】 C15．腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品,以下相关表达错误的选项是()A．青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵,但主要是毛霉的作用B．腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸C．现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种D．卤汤中一般参加12%的酒,作用很关键【解析】蛋白质可水解为多肽和氨基酸,脂肪水解为甘油和脂肪酸,所以B错误.【答案】 B16．以下有关发酵食品加工的操作,正确的选项是()A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以防止杂质的影响B．制作果醋时应防止通入空气以保证有关菌种正常代谢C．制作腐乳时应适量加盐以防止豆腐变质、变软D．制作酸奶时应保证有氧环境以防止变质【解析】A、发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不能进行反复冲洗,A错误；B、制作果醋时,用的是醋酸菌,是好氧细菌,应通入空气以保证有关菌种正常代谢,B 错误；C、制作腐乳时应适量加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂,C正确；D、制作酸奶时是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸,D错误.【答案】 C17．以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是()A．制作果酒最|快捷的途径是先制果醋,再制果酒B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝|微生物的生长繁殖【解析】制作果醋最|快捷的途径是先制果酒,再制果醋,A错误；制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度、氧气条件是不相同的,发酵底物也可以不同,B错误；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质等物质分解,C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都必须促进微生物的生长繁殖,只有产生足够的菌种才能保证发酵成功,D错误.【答案】 C18．以下有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比拟正确的选项是．．．．．．(双选)() A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【解析】果酒发酵的微生物是酵母菌,为真核生物,腐乳发酵的微生物是毛霉,为真核生物,果醋发酵的微生物为醋酸菌,为原核生物,故A正确；果酒制成后转移至|较高温度的环境中,还需要通入氧气,才可以制作果醋,故B错误；果酒发酵在无氧条件下进行,而果醋和腐乳都需要有氧条件,故C正确；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶,腐乳利用的是微生物的胞外酶(主要是毛霉分泌的蛋白酶) ,故D错误.【答案】AC19．以下关于实验室果酒、果醋制作的表达中,错误的选项是()A．果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C．果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈"S〞型增长D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸【解析】果酒制作所用菌种主要是酵母菌,为真核生物,而果醋制作的有关微生物为醋酸杆菌,属于原核生物,故A正确；果酒发酵温度为18～25 ℃,而果醋发酵温度为30～35 ℃ ,因此果醋制作需要温度较高,B错误；果酒和果醋制作过程中相应的菌种数量都是先增加后根本不变,即呈S型,C正确；醋酸菌在糖源充足或缺少时,都能产生醋酸,故D正确.【答案】 B20．某同学设计了右图所示的发酵装置,以下有关表达不正确的选项是()A．该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D．去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似【解析】果酒制作是厌氧发酵,该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2,该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体,不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后,与巴斯德的鹅颈瓶作用相似,排出气体,防止杂菌污染.【答案】 C二、非选择题(共50分)21．(10分)(2021·兰州一中期末)葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识答复以下问题：(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是________________________________________________________________________ .(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如以下图所示.①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________ ,乙图中的错误是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .(3)可以用________来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反响成________色.(4)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常参加________ .(5)假设果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .【解析】(1)利用葡萄汁制作葡萄酒,装入发酵瓶后,一开始酵母菌进行有氧呼吸,迅速增加其数量,随着氧气的消耗,有氧呼吸逐渐减弱,无氧呼吸逐渐增强,直至|完全进行无氧呼吸,产生酒精.(2)①为防止空气中的微生物污染发酵瓶,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接.②甲图中未夹住发酵瓶的进气管,这样酵母菌会一直进行有氧呼吸,无酒精产生；乙图显示,发酵瓶中的发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,导致气体不能排出,随着发酵时间的递增,有可能通过排气管排出发酵液.(3)橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反响,变成灰绿色,因此可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精 .(4)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常参加人工培养的酵母菌.(5)醋酸菌进行有氧呼吸,假设果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,同时果酒发酵的最|适温度也低于醋酸菌生长的最|适温度,所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸.【答案】(1)有氧呼吸、无氧呼吸(2)①防止空气中的微生物污染发酵瓶②甲：未夹住发酵瓶的进气管乙：瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口(3)重铬酸钾灰绿色(4)人工培养的酵母菌(5)不能果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长22.(2021·山西四校联考)(10分)近年来,纪录片<舌尖上的中|国>引发全民关注美食的热潮,其中屡次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析答复以下问题：(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供给________和糖源充足时,将糖分解成醋酸；在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反响式：________________________ .(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制________；配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右.(3)制作泡菜的原理是________________________________________ .蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反响后,与N -1 -萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料.【解析】(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供给氧气和糖源充足时,将糖分解成醋酸；在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,反响式为C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O .(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制盐的用量,配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右.(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸.蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N -1 -萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.【答案】(1)氧气C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(2)盐的用量12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸(4)盐酸酸化重氮化玫瑰红23．(10分)下面是有关传统发酵技术的应用.请答复：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第|一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶,将原料中的淀粉分解成糊精,然后进一步分解成葡萄糖.第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________________ .第三步：用________________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程________________(填 "需要消耗〞或 "不需要消耗〞)氧气.(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是______________ ,其产生的________可将豆腐中的蛋白质水解为________________和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和________________ .(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________ ,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用________________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成__________________色化合物 .【解析】(1)在果酒发酵过程中同时会产生大量的二氧化碳,如果密闭完全会使瓶内压力升高可能引起爆裂,所以不能完全密闭.要将乙醇转化为乙酸,需要用醋酸菌,醋酸菌是好氧生物,必须需要氧气.(2)腐乳制作主要利用的是毛霉,其可以产生蛋白酶将蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸,产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸.(3)泡菜制作主要利用的乳酸菌产生的乳酸.对亚硝酸盐的测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物,可以根据颜色比对来大致确定.【答案】(1)发酵过程中会产生大量CO2 ,使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆需要消耗(2)毛霉蛋白酶肽脂肪酸(3)乳酸(或有机酸)(光电)比色玫瑰红24．(10分)生活中有许多微生物技术的应用,请分析答复：(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________ .红色因参加了____________________而呈深红色,味厚醇香.(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是____________________________________________ .要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于________的配制.(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________ ,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用__________________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成________________色化合物.样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是________ .(4)在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时,要留出大约______________的空间.制作过程需严格控制温度,其中果醋制作的温度是__________________________ .(5)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第|一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖.第二步：用________________菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过____________(试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________ .第三步：用____________________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程______________________氧气.醋酸菌将乙醇变为醋酸的反响式__________________________________________ .【解析】(1)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有兴旺的白色菌丝.其中有时出现红色是因为参加了红曲的缘故.(2)在腐乳制作时,加盐的目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质.(3)泡菜制作是利用乳酸菌的发酵,在发酵的过程中,会产生大量的乳酸和少量的亚硝酸盐.在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反响的生成物再与萘基N－1－乙二胺反响生成紫红色物质,然后通过比色,可大致估算出亚硝酸盐的含量.为了实验的科学性和严谨性,要用蒸馏水做对照试验.(4)果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理,由于在发酵过程中会产生二氧化碳,因此在鲜葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间.果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸,其适宜生存的温度为30～35℃ .(5)大米的主要成分是淀粉,在淀粉酶催化作用下,分解成糊精(主要含麦芽糖等) ,这一过程可用碘液(或KI -I2溶液)来检测反响的情况.酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2,随反响的进行发酵瓶中CO2逐渐增多,瓶内压力升高,可能引起爆裂,所以不要完全密闭.醋酸菌是好氧细菌,在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气.泡菜发酵过程离不开乳酸菌,能产生乳酸和少量的亚硝酸,亚硝酸盐总量到达0.3～0.5 g时就会引起人中毒,必须对泡菜中亚硝酸盐含量进行测定.其测定方法可用比色法,为提高可信度、准确度应设置对照实验.【答案】(1)毛霉红曲(2)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质卤汤(3)乳酸比色玫瑰红作为对照(4)1/330～35℃(5)酵母重铬酸钾发酵过程中会产生大量CO2 ,使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆菌需要消耗反响式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O25．(10分)泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关.为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等.答复相关问题：(1)请完善以下实验步骤.①标准管的制备：用______________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________________ ,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中参加等量的显色剂进行显色,得到样品管.③将每个__________________分别与系列标准管进行比拟,找出与样品管颜色深浅________的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管亚硝酸盐的含量.(2)以下图表示的是泡菜中________趋势.(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________________(填 "醋酸杆菌〞或 "乳酸菌〞) .【解析】(1)在亚硝酸盐的含量测定中,用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜。

高中人教版生物选修1参考答案

生物·选修1·生物技术实践教材问题参考答案专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。

例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。

因此需要将温度控制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

二、［资料］发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

三、练习2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。

此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。

在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。

葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。

人教版高中生物选修一提分教程专题6 植物有效成分的提取课题1 含答案

课题1植物芳香油的提取[学习目标] 1.知道植物芳香油的来源与提取方法。

2.了解提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程。

知识点一植物芳香油的来源和提取方法知识梳理1.植物芳香油的来源(1)天然香料的主要来源是□01动物和□02植物，微生物中的□03真菌。

①动物香料主要来源于□04麝、□05灵猫、海狸和抹香鲸等；②植物香料可以从大约50多个科的植物中提取，如玫瑰花用于提取玫瑰油，樟树树干用于提取□06樟油。

(2)特点：具有较强的挥发性，易溶于有机溶剂。

(3)组成：主要包括□07萜类化合物及其衍生物。

2．植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有□01蒸馏、□02压榨和□03萃取等。

(1)水蒸气蒸馏法①原理：利用□04水蒸气将挥发性□05较强的植物芳香油携带出来，形成□06油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出□07油层和□08水层。

②分类：根据蒸馏过程中原料放置的位置，可将水蒸气蒸馏法划分为□09水中蒸馏、□10水上蒸馏和□11水气蒸馏。

③步骤：水蒸气蒸馏→分离油层→除水过滤。

④适用：适用于□12玫瑰油、□13薄荷油等挥发性较强的芳香油。

⑤缺点：水中蒸馏会导致某些原料□14焦糊和有效成分□15水解等问题。

(2)萃取法①概念：萃取法是将□16粉碎、□17干燥的植物原料用□18有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在□19有机溶剂中的方法。

②原理：植物芳香油不仅挥发性□20强，而且易溶于□21有机溶剂。

③方法：芳香油溶解于□22有机溶剂后，只需蒸发出□23有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。

④步骤：粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩。

⑤适用范围：适用范围广，要求原料颗粒尽可能□24小，能充分浸泡在有机溶剂中，如茉莉油的提取等。

⑥缺点：用于萃取的有机溶剂必须事先□25精制，除去□26杂质，否则会影响芳香油的质量。

(3)压榨法：主要为冷压榨。

①原理：通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油。

②步骤：□27石灰水浸泡漂洗→压榨过滤、□28静置→再次过滤。

[精品]新新课标版生物选修一综合测试6及答案

新课标版生物选修一综合测试6一、选择题1．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是 ( )①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①②B．②③．③④D．①④2．下列材料中适用于水中蒸馏的是( )A柑橘 B柠檬玫瑰 D桂皮3．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是A．葡萄糖 B．脱氧核糖．核糖 D．纤维素4．关于酵母细胞的活化，下列说法错误的是( ) A．活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态B．酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要05～1h．酵母细胞活化时，体积会变小D．将干酵母放人盛水的小烧杯中，不断搅拌成糊状，放置在适宜的条件下即可活化5．固定化酶的优点是A．有利于增加酶的活性B．有利于产物的纯化．有利于提高反应速度D．有利于酶发挥作用6．下列关于加酶洗衣粉说法不正确的是( )A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉讲有利于环保7．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是A．玉米秸秆 B．乳酸菌．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌8．在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是( )A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚B．分层加盐，要小心均匀．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜 D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中9．醋酸菌的代谢类型是A自养需氧B自养厌氧异养需氧D异养厌氧10．下列关于花药培养过程中注意事项正确的是( )A．花药培养成功与否与材料选择无关B．花药培养成幼苗后，一定不能分瓶培养．花药培养成幼苗的过程中，除了适宜的温度、pH等，还要注意光照D．一般地讲，材料选在单核期时花药培养成功率较高11．卵原细胞在进行DNA复制时，细胞中不可能出现的是（）A解旋 B蛋白质合成基因突变 D基因重组12．下列有关卤汤的描述，错误的是( )A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12％左右．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用13．制备固定化酵母细胞过程中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，这说明 ( )A．海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少B．海藻酸钠的浓度偏高，固定的酵母细胞数目较多Ｃ．海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较多D．海藻酸钠的浓度偏高，固定的酵母细胞数目较少14．萃取胡萝卜素过程中采用水浴加热的原因是( )A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构B．是为了保持97℃～100℃的恒温．防止加热时有机溶剂挥发D．有机溶剂遇明火易爆炸15．DNA的溶解度最低时，Nal的物质的量浓度为（）A 2l/L B01l/L 014l/L D0015l/L二、填空题16．下面是制备固定化酵母细胞的操作过程，请你指出有哪几项错误，并改正：(1)酵母细胞的活化称取1g干酵母，放入50L的小烧杯中，加入蒸馏水10L，用酒精灯加热，且边加热边搅拌，混匀成糊状，放置1h左右，使其活化。

高中生物选修1全册同步习题集(含答案)

高中生物选修1全册同步习题集目录同步习题：1-1果酒和果醋的制作规范训练同步习题：1-2腐乳的制作规范训练同步习题：1-2腐乳的制作随堂达标检测同步习题：1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量随堂达标检测同步习题：2-2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数规范训练同步习题：2-2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数随堂达标检测同步习题：2-3分解纤维素的微生物的分离随堂达标检测同步习题：3-1菊花的组织培养随堂达标检测同步习题：3-2月季的花药培养规范训练同步习题：3-2月季的花药培养随堂达标检测同步习题：4-1果胶酶在果汁生产中的作用随堂达标检测同步习题：4-2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果随堂达标检测同步习题：4-3酵母细胞的固定化规范训练同步习题：5-2多聚酶链式反应扩增DNA片段规范训练同步习题：5-2多聚酶链式反应扩增DNA片段随堂达标检测同步习题：6-1植物芳香油的提取规范训练同步习题：6-2胡萝卜素的提取规范训练同步习题：6-2胡萝卜素的提取随堂达标检测同步习题：2-1微生物的实验室培养规范训练同步习题：3-1菊花的组织培养规范训练同步习题：1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量规范训练同步习题：1-1果酒和果醋的制作随堂达标检测同步习题：2-1微生物的实验室培养随堂达标检测同步习题：2-3分解纤维素的微生物的分离规范训练同步习题：4-1果胶酶在果汁生产中的作用规范训练同步习题：4-2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果规范训练同步习题：4-3酵母细胞的固定化随堂达标检测同步习题：5-1DNA的粗提取与鉴定规范训练同步习题：5-1DNA的粗提取与鉴定随堂达标检测同步习题：5-3血红蛋白的提取和分离规范训练同步习题：5-3血红蛋白的提取和分离随堂达标检测同步习题：6-1植物芳香油的提取随堂达标检测同步习题：专题2《微生物的培养与应用》专题整合同步习题：专题3《植物的组织培养技术》专题整合同步习题：专题4《酶的研究与应用》专题整合同步习题：专题5《DNA的蛋白质技术》专题整合同步习题：专题6《植物有效成分的提取》专题整合专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作(时间：30分钟满分：50分)1．(2011·江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()。

高中生物专题6 课题1 植物芳香油的提取习题(含解析)新人教版选修1-新人教版高中选修1生物试题

课题1 植物芳香油的提取1.玫瑰精油被称为“液体黄金”,其提取方法()A.只能用水蒸气蒸馏法B.可用蒸馏法和压榨法C.可用蒸馏法和萃取法D.可用压榨法和萃取法,难溶于水,易溶于有机溶剂。

因此,用玫瑰花提取玫瑰精油,根据玫瑰花的干湿情况可采用不同的提取方法,鲜玫瑰花可采用水蒸气蒸馏法,干玫瑰花可采用有机溶剂萃取法,一般不采用压榨法。

2.植物芳香油是天然香料,下列有关说法不正确的是()A.植物芳香油可以从植物的根、茎、叶、花、果实等器官中提取B.植物芳香油易溶于有机溶剂,具有挥发性C.植物芳香油组成简单,主要由苯组成D.用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一种,可以从50多个科的植物中提取,植物的根、茎、叶、花、果实、种子都可以用于提取芳香油;植物芳香油组成复杂,主要包括萜类化合物及其衍生物。

3.在橘皮精油提取过程中石灰水的作用是()A.使溶液呈碱性B.为彻底清洗脏物C.破坏细胞结构,提高出油率D.漂去橘皮颜色,能分解果胶,因此可破坏细胞结构,提高出油率。

4.下列有关植物芳香油的提取方法的叙述中,正确的是()①植物芳香油具有较强的挥发性,能随水蒸气蒸发,因此可利用蒸馏法提取②压榨法是利用机械压力榨出芳香油③将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中,然后蒸去溶剂,即可获得植物芳香油,此为萃取法A.①②B.①③C.②③D.①②③,根据其理化性质的特点,可用多种方法提取。

5.下列属于橘皮精油提取操作中应注意的问题是()①橘皮在石灰水中浸泡时间为10 h以上②橘皮要浸透,压榨时才不会滑脱③压榨液的黏稠度要高,从而提高出油率④压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 A.①②③ B.②③④C.①②④D.①③④,使橘皮浸透而不会滑脱,并且压榨液的黏稠度不会太高,过滤时不会堵塞筛眼;为了使橘皮精油易于与水分离,压榨时需要加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4。

6.下图表示提取玫瑰精油的实验流程,请据图回答下面的问题。

(共22套)高中人教版生物选修1同步练习(全册)章节检测必修一配套练习附答案

(共22套)高中人教版生物选修1同步练习（全册）章节检测必修一配套练习附答案1.1 新提升·课后作业一、选择题(每小题5分, 共50分)1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述, 正确的是()A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时, 底层和近瓶口处需加大用盐量B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量, 故A错误. 果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵, 故B错误. 果酒使用的是酵母菌, 果醋是醋酸菌, 腐乳主要是毛霉, 故C错误. 它们都是细胞生物, 醋酸菌是原核生物, 酵母菌和毛霉是真菌, 都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA, 故D正确.【答案】 D2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验. 下列相关叙述正确的是()A．酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒, 故A错误. 果醋发酵后不能再进行果酒发酵, 故B错误. 与人工接种的发酵相比, 因为接种的菌种比较纯净, 人工发酵获得的产品品质更好, 故C错误. 适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率. 且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖, 故D正确.【答案】 D3.(2015·吉林实验中学期中)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋, 下列有关叙述错误．．的是()A．甲用来制作果酒, 乙用来制作果醋B．乙装置需要的温度条件高于甲C．该装置便于发酵中产生气体的排出D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【解析】甲装置密封可用来制作果酒, 乙装置通气可用来制作果醋, A正确；乙装置需要的温度条件为30－35℃, 高于甲的18－25℃, B正确；该装置便于发酵液的连续发酵, 但不利于产生CO2气体的排出, C错误；甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降, D正确.【答案】 C4．下列关于生产果酒的说法中正确的是()A．利用自然菌种发酵时, 应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强, 因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液, 使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色【解析】利用自然菌种发酵时, 不能将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌, 否则无菌种来源, A错误；酵母菌的生命力强, 果酒制作时要防止杂菌污染, 需要对所用器具消毒和灭菌, B错误；红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液, 使葡萄酒呈红色, C正确；在酸性条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色, D错误.【答案】 C5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时, 正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处【解析】用鲜葡萄制作果酒的原理是利用葡萄表面的野生型酵母菌的无氧呼吸进行发酵处理生成酒精；由于发酵工程中不断产生二氧化碳, 所以需要给发酵装置适时排气, B正确；酵母菌的无氧呼吸不需要光照条件, A错误；向发酵装置通入空气会抑制发酵, C错误；酵母菌的适宜生长温度为18－25℃, D错误.【答案】 B6．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100 ml(4份)分别装在100 ml、200 ml、300 ml、400 ml的烧瓶中, 将口密封, 置于适宜温度下培养, 24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是()A．100 ml100 ml B．400 ml400 mlC．100 ml400 ml D．400 ml100 ml【解析】醋酸菌是需氧型细菌, 在有氧气条件下可将葡萄糖分解产生醋酸, 瓶内容积越大, 含的氧气量越多, 越有利于产生醋酸, 所以400 ml的烧瓶中醋酸的产量最大；酵母菌是兼性厌氧型生物, 能通过无氧呼吸产生酒精, 氧气含量越高, 越不利于酵母菌的无氧呼吸, 所以100 ml的烧瓶中酒精产量最大, D正确.【答案】 D7．下列有关果酒制作过程的叙述, 正确的是()A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜, 后者有核膜B．酵母菌繁殖能力很强, 不需对所用装置消毒或灭菌处理C．果汁发酵后是否有酒精产生, 可用碱性重铬酸钾来检验D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精【解析】酵母菌是真核生物, 醋酸菌是原核生物, 二者在结构上的主要区别是前者有核膜, 后者无核膜, A错误；酵母菌繁殖能力很强, 需要对所用装置消毒或灭菌处理, 以避免杂菌污染, B错误；果汁发酵后是否有酒精产生, 可用酸性重铬酸钾来检验, C错误；酵母菌在无氧条件下可利用葡萄汁发酵产生酒精, D正确.【答案】 D8．制果醋时, 要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌, 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C．通气, 防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂【解析】醋酸菌是好氧菌, 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与, 所以制果醋时, 要适时通过充气口进行充气, A正确；C错误；酵母菌进行酒精发酵时不需要氧气, B错误；为防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂, 应及时排气, D错误.【答案】 A9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成, 正确的操作为()A．先在试管中加入发酵液2 mL, 再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2 mL, 再加入3 mol·L－1的H2SO43滴, 摇匀, 再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2 mL发酵液在酒精灯上加热, 待温度降至常温时, 再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4, 摇匀后, 再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液【解析】酒精的检验原理是: 在酸性条件下, 重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色. 在操作时, 要先加酸形成酸性环境再加试剂.【答案】 B10.(2015·武昌区期末)关于果醋制作过程的相关叙述, 正确的是()A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气, 排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时, 能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C．当糖源不足时, 醋酸菌可将酒精转变成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气, 加入醋酸菌就可以了【解析】果醋制作过程中不会产生二氧化碳, A错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时, 能将葡萄糖分解成醋酸, B错误；当糖源不足时, 醋酸菌可将酒精变成乙醛, 再将乙醛最终转变成醋酸, C正确；要使果酒变成果醋需通入氧气, 加入醋酸菌, 还需再将温度调节为30～35℃才可, D错误.【答案】 C二、非选择题11.(2015·海南摸底)(15分)在啤酒生产过程中, 发酵是重要环节. 生产过程大致如下: 将经过灭菌的麦芽汁充氧, 接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐. 初期, 酵母菌迅速繁殖, 糖度下降, 酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多. 当糖度下降到一定程度后, 结束发酵. 最后分别输出有形物质和啤酒. 根据上述过程, 回答以下问题:(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是____________________________________.(2)初期, 酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________________________________ .(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行______________作用产生的代谢产物.(4)经测定酵母菌消耗的糖中, 98.5%形成了酒精和其它发酵产物. 其余 1.5%则用于__________________________.(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式.________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________.【解析】(1)由题意可知酵母菌是将麦芽汁先在有氧条件下然后在无氧条件下发酵, 说明酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸.(2)在初期酵母菌主要在有氧条件下以出芽方式进行繁殖.(3)酒精主要是酵母菌进行无氧呼吸的产物, 酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳.(4)酵母菌消耗的糖中大部分形成酒精, 还有部分用于自身的生长、发育和繁殖.(5)麦芽糖是二糖可以水解为葡萄糖, 葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳, 详见答案.【答案】(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)出芽生殖(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖(5)C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量12．(10分)(2015·银川一中期末)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长. 请回答下列问题:(1)果酒的制作离不开酵母菌. 酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物；在无氧条件下, 酵母菌进行无氧呼吸, 其反应式为________________________________________________________________________.(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件. 利用酵母菌, 发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________ . 在葡萄酒的自然发酵过程中, 起主要作用的是________________________________. 随着酒精度数的提高, 红葡萄皮的________也进入发酵液, 使葡萄酒呈现深红色. 在________的发酵条件中, 酵母菌可以生长繁殖, 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)醋酸菌是一种好氧细菌, 只有当氧气充足时, 才能进行旺盛的生理活动. 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的. 实验表明, 醋酸菌对氧气的含量________ . 当缺少糖源时, 醋酸菌将乙醇变为________, 再进一步转变为________ .(4)果汁发酵后是否有酒精产生, 可以用化学试剂________来检验. 在酸性条件下, 该试剂与酒精反应呈现________ 色.【解析】(1)酵母菌是一类兼性厌氧型微生物；在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2, 其反应式见答案.(2)利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中, 起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；随着酒精度数的提高, 红葡萄皮的色素也进入发酵液, 使葡萄酒呈现深红色；酵母菌发酵过程中创造了一个缺氧、呈酸性的环境, 在此发酵条件下, 酵母菌可以生长繁殖, 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)实验表明, 醋酸菌对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时, 醋酸菌将乙醇变为乙醛, 再进一步转变为醋酸.(4)可以用重铬酸钾来检验是否有酒精产生；在酸性条件下, 该试剂与酒精反应呈现灰绿色.【答案】(1)兼性厌氧C6H12O6―→2C2H5OH＋CO2＋能量(2)18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特别敏感乙醛醋酸(4)重铬酸钾灰绿色1.2 新提升·课后作业一、选择题(每小题5分, 共50分)1．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染, 下列措施中, 不能起抑制杂菌污染作用的是()A．加入12%的料酒B．逐层增加盐的用量C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D．用含水量为70%的豆腐制腐乳【解析】A、在制作腐乳过程中加入酒, 可以调制腐乳的风味, 另外能抑制和杀灭杂菌, A错误；B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用, 所以在腌制放盐时, 越靠近瓶口的位置, 加入的食盐量越多, B错误；C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌, 避免污染, C错误；D、用含水量约为70%的豆腐作为原料, 是为了使制作成的腐乳成形, 与抑制杂菌没有关系, D正确.【答案】 D2．关于腐乳发酵的原理的叙述, 不正确的是()A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种, 其中起主要作用的是毛霉, A正确；B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿), 使蛋白酶作用缓慢, 促进各种微生物的其他生化反应, 生成腐乳的香气, B正确；C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸, C正确；D、腐乳发酵过程中, 有很多微生物的参与, 如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等, 他们之间是竞争的关系, D错误.【答案】 D3.(2015·锦州一中期中)下列与腐乳制作过程相关的操作, 错误的是()A．为了有利于毛霉的生长, 豆腐块应整齐排放, 保持适当的距离B．豆腐块装瓶时, 为了避免影响口味, 逐层加盐量大致相等C．装瓶时, 将瓶口通过酒精灯火焰, 迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味【解析】毛霉的代谢类型是异养需氧型, 则豆腐块整齐排放时保持适当的距离, 有利于毛霉的生长, 故A正确；腐乳制作过程中, 豆腐块装瓶时, 要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高, 加盐量也增加, 故B错误；装瓶时, 将瓶口通过酒精灯火焰, 迅速用胶条密封保存, 防止杂菌的污染, 故C正确；加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料, 具有调味和杀菌的作用, 从而影响腐乳的风味或质量, 故D正确.【答案】 B4．下列关于腐乳制作的叙述, 错误的是()A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高, 杂菌繁殖越快, 豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的过程中, 要控制盐的用量, 盐的浓度过高会影响口味, 过低则不足以抑制杂菌的生长, 导致豆腐腐败D．其制作过程可以表示为: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制【解析】A、毛霉能够产生蛋白酶, 该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸, A正确；B、腐乳制作时, 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右, B错误；C、用盐腌制腐乳的过程中, 要控制盐的用量, 盐的浓度过高会影响口味, 过低则不足以抑制杂菌的生长, 导致豆腐腐败, C正确；D、其制作过程可以表示为: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制, D 正确.【答案】 B5．关于豆腐乳的制作, 不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D．加盐和加酒可避免豆腐乳变质【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种, 其中起主要作用的是毛霉, A正确；B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃, 因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天, B错误；C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上, 这样可避免其他菌种的污染, 保证产品的质量, C正确；D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长, 避免豆腐腐败变质, D正确.【答案】 B6．对制作腐乳实验操作过程的叙述, 错误的是()A．前期发酵, 将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B．豆腐块分层摆放, 逐层加盐, 层数加高盐量不变C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒【解析】A、前期发酵, 将笼屉中的温度控制在15℃～18℃, 此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长, 而适于毛霉慢慢生长, A正确；B、豆腐块分层摆放, 逐层加盐, 层数加高而增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺得厚一些, 以防止杂菌从瓶口进入, B错误；C、卤汤中的酒应控制在12%左右, 酒精含量过高, 腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低, 不足以抑制微生物的生长, 可能导致豆腐腐败, C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒, 装瓶后密封, 瓶口通过酒精灯火焰, D正确.【答案】 B7．某同学在制作腐乳的过程中, 发现豆腐腐败变质, 下列不属于其原因的是()A．用盐腌制时, 加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶, 没有用沸水消毒C．制作卤汤时, 料酒加的量较多D．装瓶后, 没有将瓶口密封【解析】A、用盐腌制, 能使得豆腐块变硬, 同时能抑制杂菌生长, 如加盐量太少, 豆腐腐败变质；故A错误.B、用来腌制腐乳的玻璃瓶, 没有用沸水消毒, 杂菌滋生, 豆腐块腐败变质；故B错误.C、制作卤汤时, 料酒加的量较多, 腐乳成熟期延后, 但能抑制杂菌生长, 不会变质；故C正确.D、密封时, 将瓶口通过酒精灯的火焰, 再用胶条密封瓶口, 能防止杂菌污染；故D错误.【答案】 C8．腐乳制作过程中, 豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量. 下列相关叙述正确的是(多选)()A．豆腐含水量过高, 腐乳不易成形B．加盐量过多, 腐乳硬度会增大C．前期发酵温度过低, 腐乳“皮”不易形成D．酒的用量过多, 后期成熟时间延长【解析】A、制备腐乳常用含水量为70%的腐乳, 豆腐含水量过高, 腐乳不易成形, A 正确；B、加盐能析出豆腐中的水, 则加盐量过多, 腐乳硬度会增大, B正确；(3)抑制微生物的生长, 同时能使腐乳具有独特的香味12%腐乳成熟的时间将延长不足以抑制微生物生长, 可能导致豆腐腐败变质调制腐乳的风味和防腐杀菌(4)用沸水消毒瓶口被污染12.(2015·南通调研)(10分)γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸. 科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化, 为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础. 实验步骤如下:①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后, 在适宜的温度和湿度下培养48 h, 获得毛坯.②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中, 盐腌5 d.③腌制后加入卤汤, 置于28℃恒温箱中后发酵90 d.④分别采集各时段的腐乳坯样品, 测定GABA含量, 结果如下.请分析回答:(1)通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________.(2)前发酵过程中, 毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是__________________________.(3)步骤②中, 加盐腌制的正确方法是______________________________________________. 此过程腐乳干重中的GABA含量下降, 一方面与食盐抑制毛霉生长, 酶活性降低有关；另一方面部分GABA会____________________而导致测定值减小.(4)后发酵过程中, GABA含量再次增加的原因是______________________, 后发酵__________d后的白方腐乳出厂销售比较适宜.【解析】(1)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳, 含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为15～18℃.(2)前发酵过程中, 毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解产生GABA, 使毛坯的GABA含量发生明显变化.(3)加盐腌制的正确方法是: 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中, 逐层加盐, 随着层数的加高增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺厚一些. 加盐腌制的过程中, 胚体会适当脱水, 此过程腐乳干重中的GABA含量下降, 一方面与食盐抑制毛霉生长, 酶活性降低有关；另一方面是由于GABA为水溶性物质, 部分GABA会溶解于水(不存在于腐乳块中)而导致测定值减小.(4)后发酵过程中, GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用. 后发酵过程中GABA的含量变化曲线图显示, 在60d以后, GABA的含量达到最大值且保持相对稳定, 所以此时出厂销售白方腐乳比较适宜.【答案】(1)70%15～18℃(2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA(3)逐层加盐, 随着层数的加高增加盐量, 接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶解于水(不存在于腐乳块中)(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用6013.(2015·正定中学月考)(15分)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品. 多种微生物参与了该发酵过程, 其中起主要作用的微生物是________ , 其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤. 卤汤具有一定的________, 还能使腐乳具有独特的风味.(3)酒精发酵时一般将温度控制在________, 利用酵母菌制作果酒的原理的反应式:________________.(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时, 发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3, 原因是__________________________________________________.(5)在右图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况.【解析】 (1)腐乳制作过程中, 发挥作用的微生物很多, 起主要作用的是毛霉；蛋白酶可以把蛋白质水解成多肽和氨基酸.(2)腐乳制作后期加入卤汤, 可以使腐乳具有独特的风味, 卤汤还具有防腐作用.(3)酒精发酵时, 酵母菌的最适温度为18～25 ℃；在无氧条件下, 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精, 发生的化学反应式为: C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量.(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时, 发酵液不能超过容积的2/3, 可以保证酵母菌大量繁殖时对氧气的需求, 又可以防止发酵旺盛时, 发酵液溢出.(5)通气培养阶段酵母菌进行有氧呼吸, 此时可以大量繁殖；密封培养阶段, 即果酒发酵阶段, 种群数量基本不变总体上曲线呈S 型, 具体见答案.【答案】 (1)毛霉小分子的肽氨基酸 (2)防腐作用(3)18～25 ℃ C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2 CO 2＋能量(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气, 又防止发酵旺盛时汁液溢出(5)如图14．(10分)(2015·潍坊模拟)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品. 腐乳制作的流程: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.(1)现代科学研究表明, 许多种微生物参与了豆腐的发酵, 其中起主要作用的是毛霉. 毛霉是一种________状真菌.(2)腐乳制作的原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________.(3)传统的制作过程中, 豆腐块上生长的毛霉来自________. 而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种接种在豆腐上, 这样可以________________________________.(4)加盐的作用是____________________________和____________________________.(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的, 卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等, 含量一般控制在12%左右. 加酒的作用是________________________和________________.【解析】 (1)毛霉是一种丝状真菌.(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.(3)传统的制作过程中, 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下, 将优良的毛霉菌种接种在豆腐上, 这样可以避免其他菌种的污染, 保证产品质量.(4)加盐的作用是一方面析出豆腐中的水分, 使豆腐变硬, 另一方面能抑制微生物的生长, 避免豆腐变质.(5) 腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味.【答案】(1)丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染, 保证产品质量(4)析出豆腐中的水分, 使豆腐变硬抑制微生物的生长, 避免豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味2.1 新提升·课后作业一、选择题(每小题5分, 共50分)1．除了高温加热以外, 其它灭菌方法还有()A．紫外线照射B．真空包装C．用保鲜膜密闭D．添加防腐剂【解析】紫外线照射也可以进行灭菌, 故A正确. 真空包装是防止污染, 故B错误. 用保鲜膜密闭是为了保鲜不能消毒和灭菌, 故C错误. 添加防腐剂是为了防止腐败变质但不能灭菌, 故D错误.【答案】 A2．所有细菌都具有特征是()A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃【解析】A、有些细菌是自养型, 例如硝化细菌, A错误；B、水是所有微生物生长共同所需的营养物质, B正确；C、有些细菌进行厌氧呼吸, 例如产甲烷细菌, C错误；D、有些细菌生长的温度很低, 例如生活在终年积雪山上的细菌, D错误.【答案】 B3.(2015·广元期中)用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数, 在对应稀释倍数为10的培养基中得到以下几种统计结果, 正确的是()A．涂布了1个平板, 统计菌落数230B．涂布了2个平板, 统计菌落数215和260, 取平均值为238C．涂布了3个平板, 统计菌落数21、212和256, 取平均值为163D．涂布了3个平板, 统计菌落数210、240和250, 取平均值为233【解析】用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数, 在每一个梯度浓度内, 至少要涂布3个平板, 确定对照组无菌后, 选择菌落数在30～300的进行计数, 求其平均值, 再通过计算得出土壤中细菌总数, 所以, A、B、C三项均错误, D项正确.【答案】 D4．无菌技术包括以下几个方面的叙述, 其中错误的是()A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌C．为避免周围环境中微生物的污染, 实验操作应在酒精灯火焰附近进行D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触【解析】对操作者的衣着和手进行消毒处理, 故A错误. 对于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基都应进行灭菌操作, 故B正确. 实验过程中为了避免周围环境中微生物的污染, 应在酒精灯火焰附近进行, 故C正确. 实验操作时应避免已经灭菌的材料用具和周围物品相接触, 故D正确.【答案】 A5．为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏, 下列有关叙述不正确的是()A．对于频繁使用的菌种, 可以采用临时保藏的方法B．临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上C．临时保藏菌种容易被污染或产生变异D．对于需要长期保存的菌种, 可以采用低温－4℃保藏的方法【解析】对于经常使用的菌种, 可以采用斜面培养基临时保藏, 故A、B正确. 临时。

高中生物选修1练习：专题6课题1植物芳香油的提取含解析

专题6 植物有效成分的提取课题1 植物芳香油的提取1．柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为()①水中蒸馏会导致原料焦煳②柑橘、柠檬芳香油易溶于水③会使芳香油的有效成分水解④所需实验装置复杂A．①②B．③④C．①③D．①②④[解析]柑橘、柠檬等加热容易导致原料焦煳，①正确；柑橘、柠檬芳香油不易溶于水，②错误；柑橘、柠檬等加热容易导致有效成分水解，③正确；所需实验装置复杂不是选用压榨法的原因，④错误。

[答案]C2．玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法()A．只能用水气蒸馏法B．可用蒸馏法和压榨法C．可用蒸馏法和萃取法D．可用压榨法和萃取法[解析]用玫瑰花提取精油，根据玫瑰花的干湿情况可采用不同的提取方法。

鲜玫瑰花可采用水蒸气蒸馏法，干玫瑰花可采用有机溶剂萃取法，一般不采用压榨法。

[答案]C3．植物芳香油生产的原料采自植物的花、茎、叶、果实、根等部位，出油量的多少及油的品质与多种因素有关，其中在材料的处理上，下列哪项是错误的()A．应及时采收B．摘收部位要符合要求C．对原料应及时进行处理D．摘收后不能马上加工，应停放一段时间后加工[解析]影响材料出油量的因素很多，主要有采收时间、取材部位、处理时间要及时等。

[答案]D4．在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是()A．加热B．防止过度沸腾C．过滤D．冷却[解析]利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后混合物又会重新分出油层和水层，从而达到分离的目的。

因此，从进水口通入水的作用是冷却。

[答案]D5．近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。

请分析回答提取过程的有关问题。

(1)提取橘皮精油，常采用________法而不用蒸馏法，原因是_________________________________________________________。

(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是_____________________________ _____________________________________________________。

高中生物选修一胡萝卜素的提取规范训练

专题6 植物有效成分的提取课题2 胡萝卜素的提取(时间：30分钟满分：50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难胡萝卜素及其性质1、2、3胡萝卜素的萃取4、6 5、7 9胡萝卜素粗品的鉴定81．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是()。

A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇B．胡萝卜是提取天然β胡萝卜素的原料C．微生物的发酵生产是工业提取β胡萝卜素的方法之一D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高解析胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇。

胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。

答案 A2．萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是()。

A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中D．节省萃取剂的使用量解析这样做的目的是让原料形成尽量小的颗粒，以便原料颗粒能与萃取剂充分的接触，保证萃取的彻底性，提高萃取的效率。

3．下列关于胡萝卜素的说法中，不正确的是()。

A．胡萝卜素存在于叶绿体囊状结构薄膜上B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β—胡萝卜素是其中最主要的组成成分C．胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等D．β胡萝卜素都存在于蔬菜中解析植物、岩藻以及某些微生物中都含有β胡萝卜素。

答案 D4．下列的措施能获得好的萃取效果的是()。

①原料颗粒小②萃取时间短③原料含水量少④萃取温度高A．②③B．①③C．①④D．②④解析本题考查影响萃取效果的因素。

学生容易只注意萃取温度越高，越有利于萃取，而忽视了温度过高会破坏被提取物的结构而错选C。

答案 B5．提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时是直接加热。

其原因是()。

A．前者需保持恒温，后者不需要保持恒温B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温D．前者烧瓶里是有机溶剂，易燃易爆，后者是水解析用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂是石油醚等有机溶剂，因此应避免用明火直接加热，而采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸。

高二生物人教版选修一讲义：专题六课题1 植物芳香油的提取含答案

一、植物芳香油的来源和提取方法1．天然香料的来源及特点天然香料的主要来源是动物和植物。

植物芳香油通常具有较强的挥发性，其组成也比较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物。

2．植物芳香油的提取方法：主要有蒸馏、压榨和萃取等。

(1)水蒸气蒸馏法(提取植物芳香油的常用方法)①原理：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。

②分类：根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将其分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

③缺点：水中蒸馏对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬，这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

(2)压榨法：适用于柑橘、柠檬芳香油的提取。

(3)萃取法①原理：植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂。

②步骤粉碎、干燥的植物原料――→浸泡芳香油溶解于有机溶剂――→蒸发出有机溶剂纯净的植物芳香油二、实验设计1．玫瑰精油的提取(1)性质：玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸课题1植物芳香油的提取馏。

(2)提取方法：可采用水蒸气蒸馏法。

(3)实验流程鲜玫瑰花＋清水―→A ―→油水混合物――→B 分离油层――→C 除水――→D 玫瑰油图中的A 、B 、C 、D 分别为：水蒸气蒸馏，加入NaCl ，加入无水Na 2SO 4，过滤。

2．橘皮精油的提取(1)性质：橘皮精油无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯。

(2)提取方法：一般采用压榨法。

(3)实验流程石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油三、操作提示1．玫瑰精油的提取：蒸馏时温度不能太高，时间不能太短。

2．橘皮精油的提取：橘皮在石灰水中的浸泡时间为10 h 以上。

橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，并且过滤时不会堵塞筛眼。

探究点一芳香油的来源和提取方法[共研探究]香料已经广泛应用在人们生活的多个方面，天然香料是利用多种方法从动植物中提取出来的。

2017年春高中生物选修1习题-专题测评6 含解析精品

专题测评(六)植物有效成分的提取(时间：90分钟满分：100分)一、选择题(每题2分，共50分)1．下列植物芳香油从花中提取的是()A．茴香油B．橘皮油C．樟油D．玫瑰油解析提取植物芳香油的器官主要有：花——玫瑰油、橙花油等；茎、叶——香草油、薄荷油、薰衣草油、桉树油等；树干——樟油、柏木油等；树皮——桂皮油等；根、地下茎——生姜油等；果实、种子——茴香油、杏仁油等。

答案 D2．植物芳香油是天然香料，下列有关说法不正确的是()A．植物芳香油是从植物不同器官提取的B．植物芳香油易溶于有机溶剂，具有挥发性C．植物芳香油组成简单，主要由苯组成D．用玫瑰提取的玫瑰油是植物芳香油的一种解析植物芳香油组成成分复杂，主要包括萜类及其衍生物，而不是苯类化合物。

答案 C3．玫瑰精油的化学特性为()A．稳定、易溶于水、易溶于有机溶剂B．不稳定、难溶于水、难溶于有机溶剂C．稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂D．不稳定、易溶于水、难溶于有机溶剂解析玫瑰精油的化学特性与提取方法密切相关。

它的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。

答案 C4．橘皮精油的主要成分及一般提取方法为()A．柠檬酸、萃取法B．柠檬烯、压榨法C．柠檬烯、水中蒸馏法D．柠檬酸、蒸馏法解析橘皮精油主要存在于橘皮中，主要成分为柠檬烯。

由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时易发生部分水解，使用水中蒸馏时又会出现原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法。

答案 B5．橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静止5～7 d后，用吸管吸出的物质是()A．上层中的水B．下层中的果蜡C．下层中的水和果蜡D．上层中的橘皮油解析水、果蜡和橘皮油的混合物中，油的密度最小，最上层得到的是橘皮精油。

答案 D6．下列属于植物芳香油理化性质的是()①具有较强的挥发性②易溶于水③易溶于有机溶剂④具有特殊植物香味A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④解析植物芳香油是植物香料的有效成分，它们一般具有特殊的香味和较强的挥发性，易溶于有机溶剂，不易溶于水。

高中生物专题6植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提叁作业含解析新人教版选修120220409185

植物芳香油的提取一、选择题1．在提取玫瑰精油时，根据玫瑰油的特点，应选用的提取方法是( )A．水中蒸馏法B．水气蒸馏法C．压榨法D．萃取法解析玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，故选择简便易行的水中蒸馏法。

答案 A2．柠檬油制备常用方法为( )A．蒸馏B．压榨C．萃取D．以上方法均可以解析柑橘、柠檬等进行蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等，因此常采用压榨法。

答案 B3．植物芳香油主要成分是( )A．主要包括烃类化合物及其衍生物B．主要包括醇类化合物及其衍生物C．它要包括酮类化合物及其衍生物D．主要包括萜类化合物及其衍生物解析植物芳香油具有很强挥发性，其组成较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物。

答案 D4．蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是( )A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间解析蒸馏时温度过高或过低，蒸馏时间太短均会影响产品质量，故蒸馏时要严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间。

答案 D5．下列不属于植物芳香油理化性质的是( )A．具有较强的挥发性B．易溶于水C．易溶于有机溶剂D．具有特殊植物香味解析植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，易溶于有机溶剂，不易溶于水。

答案 B6．分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 天，其主要目的是( )A．低温保持橘皮精油的活性B．低温降低精油的挥发性C．去除水和蜡质等杂质D．低温使精油凝固解析经分液漏斗分离得到的橘皮精油还含有少量水和果蜡，需在5～10 ℃冰箱中放置5～7天，使杂质沉淀，达到纯化的目的。

答案 C7．提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是( )A．蒸馏B．压榨C．萃取D．分液解析提取玫瑰精油采用水蒸气蒸馏法，提取橘皮精油采用压榨法，两种方法所得最初产物均为油水混合物，均需用分液漏斗分离混合物。

【人教版】生物选修一：专题6《植物有效成分的提取》综合检测试卷(含答案)

【成才之路】2021 -2021高中生物专题6 植物有效成分的提取综合检测新人教版选修1(时间：60分钟总分值：100分)一、选择题(1－30每题1.5分 ,31－35每题1分 ,共50分)1．利用微生物发酵法生产β－胡萝卜素时 ,将合成β－胡萝卜素基因导入的正确方法是( )A．将合成β胡萝卜素的酶导入到菌种细胞内B．将合成β胡萝卜素的基因直接导入菌种细胞内C．将合成β胡萝卜素的基因与质粒重组 ,导入菌种细胞内D．将合成β胡萝卜素的酶 ,通过运载体 ,导入菌种细胞内[答案] C[解析]此题的实质是考查目的基因的导入过程 .2．有关植物精油的提取 ,说法正确的选项是( )①从颜色方面来评价②从气味方面来评价③课题只是对植物精油进行了粗提取④课题提取的植物精油纯度很高A．①③④B．①②③C．②③④ D．①②④[答案] B3．食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是( )A．谷氨酸、胡萝卜素B．苹果酸、红曲素C．高果糖浆、胡萝卜素D．肌苷酸、柠檬酸[答案] A[解析]食品添加剂中的鲜味剂通常是谷氨酸 ,色素通常是胡萝卜素 .4．以下对胡萝卜素的提取过程的分析 ,正确的选项是( )A．把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒 ,置于烘箱中烘干时 ,温度越高、枯燥时间越长 ,烘干效果越好B．在萃取过程中 ,在瓶口安装冷凝回流装置 ,是为了防止加热时有机溶剂的挥发C．在浓缩前 ,没有必要进行过滤D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏 ,要收集蒸发出去的液体 ,蒸发出去的是胡萝卜素 ,留下的是有机溶剂[答案] B5．胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类 ,其划分的主要依据是( )A．层析后出现在滤纸上的位置B．根据其在人和动物体内的功能和作用部位C．根据其分子式中碳碳双键的数目D．根据其分解后产生的维生素A的分子数[答案] C[解析]胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键(如β－胡萝卜素含9个双键) ,根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类 ,其中β－胡萝卜素是最|主要的组成成分 ,也与人类的关系最|密切 .6．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂 ,哪一项不符合实验要求( )A．能充分溶解色素B．与水混溶C．对人无毒害作用D．易与产品别离[答案] B[解析]选择萃取剂的根本原那么是：具有较高的熔点、能充分溶解色素、不与水相混溶、萃取效率高、对人无毒害作用、易与产品别离、不影响产品质量 .7．萃取法提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定 ,其原理是( )A．色素提取液中不同色素已分层B．阳光的照射使各种色素已分层C．各种色素随层析液的扩散速度不同D．石油醚中丙酮使色素溶解 ,并使彼此别离的扩散速度不同[答案] C[解析]纸层析法是利用不同色素在滤纸上随层析液扩散的速度不同 ,到达别离的目的 .8．以下对植物有效成分提取方法的表达不正确的选项是( )A．萃取法提取胡萝卜素B．纸层析法鉴定提取胡萝卜素的样品C．水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油D．压榨法提取胡萝卜素[答案] D[解析]胡萝卜素的含量较小 ,很难用压榨法提取出来 .9．以下哪项不能获得好的萃取效果( )A．原料颗粒小B．萃取时间短C．萃取时间长D．萃取温度高[答案] B[解析]萃取时间过短 ,难以保证萃取效果 .10．提取玫瑰精油除水时 ,应参加( )A．NaCl B．无水Na2CO3C．无水Na2SO4D．MgCl2[答案] C[解析]玫瑰精油除水时 ,应参加无水Na2SO4 .11．胡萝卜素用纸层析法鉴定时 ,滤纸两边不能接触 ,因为( )A．不出现层析带B．层析带颜色浅C．由于毛细现象而使溶液前沿不齐D．阻碍色素上升[答案] C[解析]纸层析过程中 ,假设滤纸两边接触滤液 ,很容易因为毛细现象而使滤液前沿不齐 .12．安装蒸馏装置的顺序是( )A．自上而下 ,从左到右B．自上而下 ,从右到左C．自下而上 ,从左到右D．自下而上 ,从右到左[答案] C13．如果萃取的胡萝卜素样品层析后 ,层析带颜色比标准样品的浅 ,最|有可能的原因是( )A．萃取的时间不够B．选择的萃取剂不恰当C．提取物中含有杂质D．浓缩过程操作不当[答案] C[解析]假设提取物中含杂质 ,那么层析带颜色比标准样品浅 .14．玫瑰油提取中 ,收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液 ,向锥形瓶中参加( )A．无水硫酸钠B．苯C．乙醇D．氯化钠[答案] D[解析]向乳浊液中参加氯化钠 ,可降低玫瑰油的溶解度 ,盐析的结果使水和油分开 ,这样有利于玫瑰油的纯化与回收 .15．对玫瑰油提取操作表达错误的一项为哪一项( )A．应取刚采摘的玫瑰花瓣 ,不能取放置时间很长的花瓣B．提取时花瓣与清水的质量比为4 1C．蒸馏温度太高、时间太短 ,提取的玫瑰油品质就差D．向别离的油层中参加无水硫酸钠 ,然后过滤就可以得到玫瑰油了[答案] B[解析]最|好选用当天采摘的鲜玫瑰花 ,提取时花瓣与清水的质量比为14；如果蒸馏温度大高、时间太短 ,那么玫瑰油中杂质较多；向别离的油层中参加无水硫酸钠 ,吸收油层中的水分 ,从而得到比拟纯洁的玫瑰油 .16．制取橘皮精油的过程 ,需先后进行A、B两次过滤 ,那么橘皮精油为( )A．经过A后的滤液B．经过A和B后的滤液C．经过B后的滤液D．经过A后静置处理的上清液和B后的滤液[答案] D[解析]橘皮压榨先用普通布袋过滤 ,静置后别离出上清液M ,将M在5～10℃下静置5～7d ,使杂质沉淀 ,别离出上清液N ,剩余局部用滤纸过滤 ,得到滤液P ,P＋N即为最|终的橘皮精油 .17．提取玫瑰精油的过程中 ,油水混合物中要参加氯化钠 ,不属于其目的的是( ) A．增大玫瑰油的溶解度B．盐析 ,使玫瑰油和水分开C．利于玫瑰油的纯化D．利于玫瑰油的回收[答案] A[解析]水蒸气蒸馏后 ,收集到玫瑰油与水的乳浊液 ,参加氯化钠可增加水层的密度 ,降低玫瑰油的溶解度 ,从而使玫瑰油和水分开 ,而不是增大玫瑰油的溶解度 ,这样有利于玫瑰油的纯化与回收 .18．玫瑰精油提取时 ,分液漏斗的作用是( )A．别离油层和水层B．除水C．水蒸气蒸馏D．别离杂质[答案] A[解析]分液漏斗的作用主要是别离油层和水层 .19．以下图是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图 ,请据图分析 ,以下说法中错误的选项是( )A．①的作用是防止空气进入B．⑤为样品原点C．⑥的量不能没及⑤D．④不能让纸的两边接触[答案] A[解析]别离胡萝卜素的层析液有挥发性 ,而且是有毒的物质,①的作用是防止层析液挥发 .20．在植物橘皮芳香油的提取选取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法不正确的选项是( )A．玫瑰花、玫瑰精油、压榨法B．橘皮、橘皮精油、压榨法C．茉莉花、茉莉浸膏、萃取法D．薰衣草茎叶、熏衣草油、蒸馏法[答案] B21．有关植物芳香油的提取方法的表达正确的选项是( )①植物芳香油具有较强的挥发性 ,能随水蒸气蒸发 ,因此可利用蒸馏法提取②压榨法是利用机械压力榨出芳香油③将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中 ,然后蒸去溶剂 ,即可获得植物芳香油 ,此为萃取法A．①② B．①③C．②③ D．①②③[答案] A[解析]水蒸气蒸馏法适用于提取挥发性较强且不溶于水的芳香油；压榨法是用机械压力榨出芳香油；萃取法那么是用有机溶剂提取芳香油 ,材料需经粉碎、枯燥 .22．植物芳香油是天然香料 ,以下有关说法不正确的选项是( )A．植物芳香油是从植物不同器官提取的B．植物芳香油易溶于有机溶剂 ,具有挥发性C．植物芳香油组成简单 ,主要由苯组成D．用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一种[答案] C[解析]植物芳香油的成分主要包括萜类化合物及其衍生物 .23．安装水蒸气蒸馏装置时 ,除要注意安装的顺序外 ,还应使整个装置具有好的密封性能 ,其主要原因是( )A．防止水蒸气泄漏B．防止芳香油的挥发C．防止有机溶剂的挥发D．减少对人体的毒害[答案] B[解析]植物芳香油在高温时容易挥发 ,如果装置漏气 ,芳香油可能通过挥发泄漏 ,因此要密封 .24．玫瑰精油的化学特性为( )A．稳定、易溶于水、易溶于有机溶剂B．不稳定、难溶于水、难溶于有机溶剂C．稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂D．不稳定、易溶于水、难溶于有机溶剂[答案] C[解析]玫瑰精油的化学特性与提取方法密切相关 ,它的化学性质稳定 ,难溶于水 ,易溶于有机溶剂 ,能随水蒸气一同蒸馏 .25．对于胡萝卜素的提取过程 ,表达错误的选项是( )A．萃取过程中应该防止明火加热 ,采用水浴加热B．为了防止加热时有机溶剂挥发 ,还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置C．萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D．在浓缩前 ,不需要过滤 ,因为萃取液中没有不溶物[答案] D[解析]在浓缩之前 ,还要进行过滤 ,除去萃取液中的不溶物 .26．炒胡萝卜时为什么要多加些油( )A．胡萝卜素不溶于植物油B．油能使胡萝卜素转变为维生素AC．胡萝卜素易于吸收D．油多产生的胡萝卜素多[答案] C[解析]多加些油 ,可以多溶解些胡萝卜素 ,便于吸收 ,提高利用率 .27．根据什么标准 ,将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏( ) A．原料的种类B．原料的特性C．原料放置的位置D．原料的成分[答案] C[解析]此题考查蒸馏方法的种类及分类标准 ,目的是要求学生能根据具体情况 ,具体分析 ,选择适宜的方法 .28．在芳香油的提取过程中 ,能够提高芳香油的品质的措施是( )A．高温下短时间蒸馏B．高温下长时间蒸馏C．低温下短时间蒸馏D．低温下长时间蒸馏[答案] D[解析]低温下长时间蒸馏可以防止玫瑰精油被破坏 ,能够提高玫瑰精油的品质 .29．在工业生产中提取薄荷、香草、桉树叶等植物中的植物精油 ,通常将其置于蒸馏锅内的筛板上 ,筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和蒸气 ,水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原那么 .然后采用直接火加热、直接或间接蒸气加热等方式提取此类植物的精油 ,这种方法叫( )A．水中蒸馏法B．水上蒸馏法C．水气蒸馏法D．既叫水上蒸馏法 ,也叫水气蒸馏法[答案] B[解析]根据题干 "水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原那么〞判断应为水上蒸馏法 .30．提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热 ,但用萃取法提取胡萝卜素时 ,采用的是水浴加热法 ,而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热 .其原因是( ) A．前者需保持恒温 ,后者不需要恒温B．前者容易蒸发 ,后者不容易蒸发C．胡萝卜素不耐高温 ,玫瑰油耐高温D．前者烧瓶里含有有机溶剂 ,易燃易爆 ,后者是水[答案] D[解析]用萃取法提取胡萝卜素时 ,由于在烧瓶中参加的萃取剂含石油醚等有机溶剂 ,因此应防止明火加热 ,采用水浴加热 .用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时 ,烧瓶内参加的是水 ,直接加热不会出现燃烧、（爆|炸）等现象 .31．以下橘皮精油提取操作中 ,应该注意的问题是( )①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上②橘皮要浸透 ,压榨时才不会滑脱③压榨液的黏稠度要高 ,从而提高出油率④压榨时参加0.25%的小苏打和5%的硫酸钠A．①②③ B．②③④C．①②④ D．①③④[答案] C[解析]橘皮在石灰水中充分浸泡 ,使橘皮浸透而不会滑脱 ,并且压榨液的黏稠度不应太高 ,否那么过滤时会堵塞筛眼 .为了使橘皮精油与水别离 ,压榨时需要参加小苏打和硫酸钠 .32．以下实验流程中 ,错误的选项是( )A．鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→别离油层→除水→玫瑰油B．胡萝卜→粉碎→枯燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素C．胡萝卜→粉碎→枯燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)[答案] C[解析]胡萝卜素的提取中 ,在浓缩前 ,应先过滤 ,以除去萃取液中的不溶物 .33．选择石油醚作提取胡萝卜素的萃取剂的主要原因是( )A．石油醚为水溶性有机溶剂B．石油醚挥发性强C．石油醚不易燃烧D．石油醚的沸点较高[答案] D[解析]由于石油醚的沸点较高 ,能够保证萃取时有较高的温度 ,使胡萝卜素能够充分溶解 .34．萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎 ,并且原料颗粒越小越好 ,这样做的目的是( )A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素B．让原料与萃取剂充分接触 ,提高萃取效率C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中D．节省萃取剂的使用量[答案] B[解析]这样做的目的是让原料形成小的颗粒 ,以便与萃取剂充分地接触 ,保持萃取的彻底性 ,提高萃取的效率 .35．橘皮精油的提取过程中 ,过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物 ,静置5～7d后 ,用吸管吸出的物质是( )A．上层的果醋B．下层的果醋C．下层的水和果醋D．上层的橘皮油[答案] D[解析]橘皮精油的提取过程中 ,过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物 ,静置5～7d ,使杂质沉淀 ,用吸管吸出上层澄清的橘皮油 ,其余局部通过滤纸过滤 ,滤液与吸出的上层橘皮油合并 ,成为最|终的橘皮精油 .二、非选择题(共50分)36．(8分)(2021·广州)今年我国柑橘大丰收 ,提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径 .请分析答复提取过程的有关问题：(1)提取橘皮精油 ,常采用________法而不用蒸馏法 ,原因是_______________ .(2)提取橘皮精油时 ,为了提高出油率 ,首|先将橘皮________ ,并用石灰水浸泡 ,石灰水的作用是______________________________________________________________ .(3)压榨过程 ,为了使橘皮油易与水别离 ,常参加________________________________________________________________________________________________ .(4)得到压榨液后 ,过滤除去固体物和残渣 ,然后________进一步除去质量较小的残留固体物 ,再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油别离出来 .此时 ,橘皮精油中含有少量的水和果蜡,需________使杂质沉淀,用吸管吸出上层澄清橘皮精油,其余局部过滤 ,________混合合并后成为最|终的橘皮精油 .[答案] (1)压榨水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分局部水解等问题(2)枯燥去水破坏细胞结构 ,分解果胶 ,防止橘皮压榨时滑脱 ,提高出油率(3)相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4(4)离心在5℃～10℃下静置5～7天滤液与吸出的上层橘油37．(12分)以下是与芳香油提取相关的问题 ,请答复：(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有______________________的性质 .蒸馏时收集的蒸馏液________(是、不是)纯的玫瑰精油 ,原因是______________________________________ .(2)当蒸馏瓶的水和原料量一定时 ,蒸馏过程中 ,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和________ .当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是________________________________________________________________________ .(3)如果蒸馏过程中不进行冷却,那么精油提取量会_______ ,原因是_______________ .(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最|好存放在温度________的地方 ,目的是____________________ .(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期变化趋势如下图 .提取精油时采摘花的最|适宜时间为________天左右 .(6)从薄荷叶中提取薄荷油时________(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法 ,理由是______________________________ .[答案] (1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定不是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来 ,所得到的是油水混合物(2)蒸馏温度在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加 ,一定时间后提取量不再增加(3)下降局部精油会随水蒸气挥发而流失(4)较低减少挥发(5)a(6)能薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似[解析](1)玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定 ,适于用水蒸气蒸馏法提取 .所得蒸馏液是油水混合物 .(2)蒸馏过程中 ,蒸馏时间和蒸馏温度影响精油的提取量 ,蒸馏时间越长提取的油量越多 ,直至|原料中所含精油殆尽 . (3)蒸馏过程中假设无冷却过程 ,局部精油会随水蒸气挥发 ,导致提取量减少 .(4)玫瑰精油易挥发 ,应存放在温度较低的地方 .(5)由题图知 ,在a天左右花中精油含量相对较高 .(6)薄荷油与玫瑰精油化学性质相似 ,也可用水蒸气蒸馏法提取 .38．(8分)胡萝卜素是一种常用的食用色素 ,可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得 ,流程如下：(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时 ,可选用________或平板划线法接种 .采用平板划线法接种时需先灼烧接种环 ,其目的是__________________ .(2)培养酵母菌R时 ,培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酶母菌R的生长提供________和________ .(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时 ,枯燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤 ,其目的是______________ .(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素 ,鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为________ .[答案] (1)稀释涂布平板法(或稀释混合平板法) 灭菌(或防止杂菌污染)(2)碳源氮源(3)时间水浴滤去不溶物(4)(实验)对照[解析](1)筛选纯化产胡萝卜素的酵母菌R时 ,可用平板划线法或稀释涂布平板法 ,接种时需先灼烧接种环 ,目的是去除上面附着的杂菌 .(2)微生物的生长需要碳源、氮源、水、无机盐等 ,蔗糖可提供碳源 ,硝酸盐可提供氮源 .(3)提取胡萝卜素时 ,枯燥过程需要控制好温度和时间 ,防止胡萝卜素分解 .萃取过程中易采用水浴方式加热 ,以防止温度过高 .过滤的目的是滤去不溶物 .(4)鉴定过程需要用胡萝卜素标准品作为对照 .39．(11分)以下图为提取胡萝卜素的装置示意图 ,请答复有关问题 .(1)该装置表示的方法为________ ,要想效果好 ,必须保证原粒颗粒小 ,________ .(2)操作过程中应该防止明火加热 ,采用________加热 ,其原因是________ .(3)在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是________________________ .(4)如以下图是胡萝卜素提取结果示意图 .请据图答复 .该色素别离的方法是________ ,实验组是________ ,对照组是________ .实验得出的结论是什么 ?(5)科学家通过现代生物技术获得了一株品质优良的胡萝卜植株 ,要想快速扩大种植规模 ,通常采用________技术 ,其原理是_______________________________ .[答案] (1)萃取法萃取温度高、时间长(2)水浴有机溶剂都是易燃物 ,直接使用明火加热容易引起燃烧或（爆|炸）(3)防止加热时有机溶剂挥发(4)纸层析法B、C A、D 萃取样品中含有β－胡萝卜素(5)植物组织培养细胞的全能性[解析]胡萝卜素的化学性质比拟稳定 ,不溶于水 ,易溶于石油醚等有机溶剂 ,可用有机溶剂进行萃取 .萃取时 ,如果原料颗粒小 ,萃取温度高 ,时间长 ,需要提取的物质就能够充分溶解 ,萃取效果就好 .萃取过程中 ,由于有机溶剂都是易燃物 ,直接使用明火加热容易引起燃烧、（爆|炸） ,要采用水浴加热 .纸层析法是根据不同物质在同一种溶剂中溶解度不同而进行别离的方法 .从图示可看出B、C是实验组 ,A、D是对照组 .结论是萃取样品中含有β－胡萝卜素 .离体的植物组织细胞在一定的条件下 ,能够表现出全能性 ,可用植物组织培养技术进行快速大规模的生产 .40．(11分)用水蒸气蒸馏法从薄荷叶中提取薄荷油的装置图 ,请据图补充完成下面的实验并答复有关问题 .(1)实验步骤：①安装好如下图的装置 ,特别要注意将冷凝器夹好 .②将薄荷叶尽量剪碎 ,取适量的薄荷叶放入________瓶内 .③向________瓶内加水 ,至|容积的________左右 .为防止出现水碱 ,可参加数滴稀硫酸 .此时应向瓶中放入几粒________以防暴沸 .④向冷凝器中通入________ .⑤放好连接管 ,将连接管的出口放在接收瓶中 .接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸 .⑥将蒸汽发生器加热 ,至|瓶中的水沸腾 ,然后调节火的大小 ,以维持水稳定的沸腾为宜 .⑦当接收瓶内漂在水上的油状物(即精油)不再增多时即可停止实验 .(2)答复有关问题：①A蒸馏瓶通入B蒸馏瓶中的连接管为什么插入蒸馏瓶底部 ?②冷凝器的作用是____________________________________________________ .③接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸 ,其目的是___________________________ .[答案] (1)②B③A2/3 沸石或碎玻璃、碎砖瓦④自来水(2)①让水蒸气由下而上进行蒸馏. ②使混合气体冷却分层③薄荷油具有挥发性 ,以减少薄荷油的散失[解析]水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 ,形成油水混合物 ,冷却后混合物又重新分出油层和水层 .用水蒸气蒸馏法提取芳香油时 ,原料放入B瓶中 ,通入水蒸气的玻璃管到达瓶底 ,让水蒸气由下而上进行蒸馏；A瓶中水量不能加满 ,约占2/3就行 ,为防止水暴沸 ,可向A瓶内放入几粒沸石或碎玻璃、碎砖瓦等；薄荷油具有挥发性 ,因此要在收集瓶口盖一小块铝箔或牛皮纸 .。

人教版高中生物选修1专题综合检测卷(全册6专题6套) Word版含解析

人教版高中生物选修1专题综合检测卷专题1 传统发酵技术的应用一、选择题(每小题2分，共20分)1．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的主要微生物分别是( ) A．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，A项正确。

答案：A2．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]变酸的酒表面观察到的菌膜，泡菜坛内的白膜，腐乳外部致密的“皮”，与其相关的微生物分别是( )A．醋酸菌、酵母菌、毛霉B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析：①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母菌繁殖的结果；③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的。

答案：A3．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A．与果酒、果醋制作相比，腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种同化作用类型分别是自养型、异养型、异养型D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：果酒制作所需要的温度在18 ℃～25 ℃，果醋制作所需要的温度是30 ℃～35 ℃，腐乳制作所需要的适宜温度是15 ℃～18 ℃，A项错误；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，B项错误；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，三种菌都是异养型，C项错误；果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌)，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。

2018-2019学年新人教版高中生物选修1全册练习含答案

人教版高中生物选修1全册练习含解析目录专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习专题1传统发酵技术的应用知识整合练习专题2微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养练习专题2微生物的培养与应用课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数练习专题2微生物的培养与应用课题3分解纤维素的微生物的分离练习专题2微生物的培养与应用知识整合练习专题3植物的组织培养技术课题1菊花的组织培养练习专题3植物的组织培养技术课题2月季的花药培养练习专题3植物的组织培养技术知识整合练习专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习专题4酶的研究与应用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果练习专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化练习专题4酶的研究与应用专题知识整合练习专题5DNA和蛋白质技术课题1DNA的粗提取与鉴定练习专题5DNA和蛋白质技术课题2多聚酶链式反应扩增DNA片段练习专题5DNA和蛋白质技术课题3血红蛋白的提取和分离练习专题5DNA和蛋白质技术知识整合练习专题6植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提取练习专题6植物有效成分的提取课题2胡萝卜素的提取练习专题6植物有效成分的提取知识整合练习专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。

酶是自身调节物质，不属于发酵条件。

答案：D2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。

人教版高中生物选修一专题6 植物有效成分的提取课题1 植物芳香油的提取 Word版含答案

课题1植物芳香油的提取1．植物芳香油的来源、特点。

樟油，樟树树干用于提取玫瑰油来源：植物器官，如玫瑰花用于提取)(1(2)特点：；挥发性具有很强的①。

衍生物及其萜类化合物成分较复杂，主要包括②2．植物芳香油的提取方法的特点。

植物原料不同方法的选用依据：)(1(2)提取方法： ①蒸馏法：，冷却后，混合物又会重新油水混合物香油携带出来，形成的植物芳挥发性较强．原理：利用水蒸气将a 。

水层和油层分出的位置。

原料放置．分类依据：蒸馏过程中b。

水气蒸馏、水上蒸馏和水中蒸馏类型：水解等问题，因此对柑橘、柠檬等原料不适用。

有效成分和原料焦糊．局限性：由于水中蒸馏会导致c的制备。

柠檬芳香油、柑橘压榨法：主要适用于②1．植物芳香油具有很强的挥发性，主要包括萜类化合物及其衍生物。

2．植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。

3．玫瑰精油的提取一般用水蒸气蒸馏法。

其流程是：4．橘皮精油的提取一般用压榨法。

其流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。

1．橘皮精油的提取能否选用水中蒸馏法？为什么？提示：不可以。

因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2．玫瑰精油的提取能否用萃取法？为什么？提示：可以。

玫瑰精油不溶于水，易溶于有机溶剂。

[跟随名师·解疑难] 三种提取方法的归纳比较](1)采用的方法是由植物原料的特点决定的。

(2)虽然三种方法的原理和操作过程不同，但都有过滤提纯这一环节。

1．玫瑰精油的提取的主要成分。

高级香水用途：是制作)(1，能随水蒸气一同蒸馏。

有机溶剂，易溶于水，难溶于稳定性质：化学性质)(2(3)方法⎩⎪⎨⎪⎧①水蒸气蒸馏法②萃取法(4)流程：2.橘皮精油的提取。

压榨法提取方法：一般为)(1(2)基本实验流程：(3)压榨前用到的试剂及作用：试剂是石灰水，经其浸泡有以下效果：。

果胶，分解细胞结构能破坏①。

滑脱防止橘皮压榨时②。

出油率提高③(4)压榨时加入的试剂及作用：。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

[学生用书P58～P59]1．柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为()①水中蒸馏会导致原料焦糊②柑橘、柠檬芳香油易溶于水③会使芳香油的有效成分水解④所需实验装置复杂A．①②B．③④C．①③D．①②④解析：选C。

水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬，这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2．对用萃取法来提取芳香油的解释不．正确的一项是()A．用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小B．用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂C．在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂D．芳香油充分溶解于有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离解析：选D。

萃取法是使植物芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出溶剂即可获得提取物，此方法要求原料尽可能细小，而且有机溶剂的沸点要低于芳香油的沸点。

3．在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液提纯过程中，先后使用NaCl、无水Na2SO4，其作用分别是()A．分层、吸水B．溶解、吸水C．吸水、分层D．分层、萃取解析：选A。

向乳浊液中加入NaCl，增加了盐的浓度使水层密度增加，就会出现明显的分层。

分离的油层还含有一定的水分，一般加入一些无水Na2SO4吸水。

4．在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是()A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间解析：选D。

用蒸馏法分离植物有效成分时，温度会影响其性质，如果温度过高则破坏其结构，温度过低则分离不出其有效成分。

如果在一定温度范围内延长蒸馏时间，就可以得到较多的植物有效成分。

5．下列不．属于橘皮精油提取中应注意事项的是()A．橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上B．橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱C．压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率D．为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH为7～8解析：选C。

橘皮在石灰水中浸泡10小时以上，浸透后压榨时不会滑脱，压榨液的黏稠度低，过滤时就不会堵塞筛眼。

NaHCO3和Na2SO4可以促进油和水的分离。

6．(2011年高考海南卷)许多植物含有天然香料，如薄荷叶中含有薄荷油。

现用薄荷叶提取薄荷油。

回答问题：(1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用________(鲜、干)薄荷叶作原料，其原因是________________________________________________________________________ __________________________。

(2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是________，原理是________________________________________________________________________。

(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是__________________。

常用于分离油层和水层的器皿是________。

分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是________________，除去固体硫酸钠的常用方法是________。

解析：(1)薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高，更易提取。

(2)薄荷油是有机物，易溶于有机溶剂乙醚，且乙醚沸点低、易蒸发，故常用乙醚作为萃取剂。

(3)氯化钠的作用是使乳化液分层；用于分离油层和水层的常用器皿是分液漏斗；无水硫酸钠可吸去油层中的水分，使油层分离；除去固体硫酸钠常用过滤法。

答案：(1)鲜薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高(2)乙醚薄荷油能溶于乙醚，且乙醚沸点低、易蒸发(3)使乳化液分层分液漏斗吸去油层中的水分过滤(紧扣教材，思考感悟)想一想，图中的装置应该按照怎样的顺序来安装？(教材P74)答案：(1)固定热源——酒精灯。

(2)固定蒸馏瓶，使其离热源的距离如下图所示，并且保持蒸馏瓶轴心与铁架台的水平面垂直。

(3)安装蒸馏头，使蒸馏头的横截面与铁架台平行。

(4)连接冷凝管。

保证上端出水口向上，通过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，通过橡皮管与水龙头相连。

(5)连接接液管(或称尾接管)。

(6)将接收瓶瓶口对准尾接管的出口。

(7)将温度计固定在蒸馏头上，使温度计水银球的上限与蒸馏头侧管的下限处在同一水平线上。

1．玫瑰精油提取最适方法是()A．萃取法B．水中蒸馏法C．水上蒸馏法D．水下蒸馏法解析：选B。

玫瑰精油能够随水蒸气一同蒸馏，故可以选择水蒸气蒸馏法，又由于它的化学性质稳定，难溶于水，因此选用水中蒸馏法。

2．使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为玫瑰精油()A．化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏B．化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏C．化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏D．化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏解析：选A。

水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随着水蒸气一起蒸馏。

3．萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。

蒸发出的物质是()A．有机溶剂B．芳香油C．有机溶剂中杂质D．芳香油中杂质解析：选A。

萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法，然后再把有机溶剂蒸发，从而得到芳香油。

4．下列关于用蒸馏法提取芳香油的有关叙述中正确的是(多选)()A．蒸馏温度越高，水和玫瑰精油挥发就越容易，故在高温条件下蒸馏效果就好一点B．如果要提高玫瑰精油的品质，就需要延长蒸馏时间C．在乳浊液分层时加入氯化钠，有利于水和油层的分开D．蒸馏法适用于提取玫瑰油和薄荷油等挥发性强的芳香油解析：选CD。

如果蒸馏温度太高、时间太短，玫瑰精油的品质就越差，故A项错误；为了充分蒸馏玫瑰精油，延长蒸馏时间的同时，还要考虑温度的影响，故B项错误；向乳浊液中加入氯化钠，可以增加水层的密度，降低玫瑰精油的溶解度，有利于水和油的分层，故C项正确；蒸馏法适用于提取挥发性强的芳香油，故D项正确。

5．玫瑰精油的提取中用分液漏斗得到含水的玫瑰油，加入某种吸水物质，再过滤除去固体，得到较纯玫瑰油。

加入的某种物质是()A．硫酸钠溶液B．无水硫酸钠C．氯化钠溶液D．固体氯化钠解析：选B。

此处加无水硫酸钠的目的是吸取油层中的水分。

6．下列对植物芳香油理解正确的一项是()A．组成成分主要是烃类化合物及其衍生物B．来源广泛，几乎所有植物的任何器官都可提取芳香油C．具有较强的挥发性且极易溶于有机溶剂，不溶于水D．植物芳香油可从野生真菌中提取解析：选C。

植物芳香油组成较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物；芳香油主要来源于某些植物的特殊器官，且受人们的使用情况影响，如玫瑰油；具有较强的挥发性，并且极易溶于有机溶剂，但不溶于水；植物芳香油应从植物器官中提取。

7．制取橘皮精油的过程中，需先后进行A、B两次过滤，则橘皮精油为()A．经过A过滤后的滤液B．经过A、B过滤后的滤液C．经过B过滤后的滤液D．经过A过滤后静置后处理的上清液和B过滤后的滤液解析：选D。

橘皮压榨后先用普通布袋过滤，静置后分离出上清液M。

将M在5 ～10 ℃下静置5～7 d，使杂质沉淀，分离出上清液N，剩余部分用滤纸过滤，得到滤液P。

P＋N 即为最终的橘皮精油。

8．提取植物芳香油是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物；然后冷却，将混合物重新分出油层和水层，以此来获得植物芳香油。

在此方法中，运用哪些操作手段()①蒸馏②压榨③萃取④干馏⑤分液A．①③B．①③④C．①⑤D．①③⑤解析：选C。

在提取植物芳香油的过程中，利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物的过程属于蒸馏；然后冷却，重新分出油层和水层，并将油层提取出来的过程属于分液。

9．玫瑰精油提取的过程是()A．鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水B．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水C．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层D．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水解析：选A。

玫瑰精油提取的一般流程是将鲜玫瑰花和清水先按1∶4的质量比混合，然后利用水蒸气蒸馏法获得油水混合物，再加入NaCl，分离油层，加入无水Na2SO4，将油层中的水进一步除去，最后过滤获得玫瑰精油。

10．为提高橘皮中精油的出油率，需要()A．将燏皮用食盐水处理B．将橘皮用石灰水处理C．将橘皮用高锰酸钾处理D．将橘皮用无水氯化钙处理解析：选B。

石灰水的作用是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

11．阅读以下材料，完成相关问题：从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品等。

提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用，能够促进细胞再生、防止肌肤老化、抚平肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦心情的功效。

玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。

(1)根据材料中介绍的玫瑰精油的性质，要提取玫瑰精油可以用水中蒸馏法和__________法，但一般采用水中蒸馏的方法，其原因是该法具有______________________的优点。

(2)某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，指出该装置中的两处错误，并予以改正。

①错误1：________________________________________________________________________。

改正：________________________________________________________________________。

②错误2：________________________________________________________________________。