水产的收、验货标准
水产课收货标准
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水产收货标准
壹、目的:统一水产收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
贰、适用范围:配送中心、各分店叁、冰鲜鱼与活水鱼收货标准:一、运输工具:(一)运输车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二、品质要求:(一)鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性。
(二)鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼肚完好不烂、鱼眼角膜光亮透明、眼球凸? 觥?(三)鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐坏味。
三、收货要求:(一)冰鲜鱼称重以除去冰水到滴水不成线时再称重。
(二)鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准。
如超过此标准,双方协商扣重比率并知会采购,或使用专门进销货号收货,但仍要以顾客能接受的品质为标准。
(三)活水鱼收货时要注意供应商是否用充氧包运输,鱼称重时要沥干水份,以滴水不成?再扣除3%为标准收货。
(四)收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并储存于冷藏库内。
肆、虾、蟹、贝、甲鱼类收货标准:一﹑运输工具:(一)保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二﹑品质要求:(一) 虾类:外壳有光泽、半透明、肉质精密紧密、有弹性、色泽气味正常。
(二) 蟹类:蟹壳纹理清楚、蟹爪伸直不垂、肉实、体重、味正。
(三) 贝类:受刺激时贝壳紧闭。
(四) 甲鱼:触动时头能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽呈乌青色,腹部无红色块,爬动自如。
三﹑收货要求:(一)虾、贝类收货时要沥干水份,按2%扣重补损。
(二)蟹、甲鱼类收货时要沥干水份,按1%扣重补损。
(三)保养要求:收货后立即将虾、蟹放入活水鱼缸里,将甲鱼捆扎在网袋里,存放在暗处,不要浸水。
伍、冷冻解冻鱼收货标准:一、运输工具:保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
二、品质要求:(一) 鱼体饱满完整、色泽鲜亮、包冰均匀、不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。
(二)鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。
三、收货要求:(一)随机抽检,按化冻后的实际份量与化冻前的重量之比扣重。
水产收货规范(终)
二、收货要求：
（一）去除冰水至滴水不成线后称重。
（二）所收商品规格应符合订单要求，对不符合规格的商品门店有权拒收，或经双方协商同意降规格收货，并知会采购。
（三）每箱商品以不超过3%的烂肚鱼为基本收货标准。
（四）冰鲜品收货应在20分钟内完成，并送至冷藏库内，收货后要对商品进行更换新冰保养动作（黄鱼需隔冰分层保养，带鱼需2%冰盐水浸没保养）。
三、收货要求：
（一）鱼类在沥干水分后按实际重量扣除1%收货。
（二）虾、贝类在沥干水分后按实际重量扣除1%收货。
（三）蟹、甲鱼类在沥干水分后按实际重量扣除1%收货。
核准
制定
营运处
修订日期
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的标示，标示清晰完整不易脱落，条码清楚可扫描，收货日期不超过保存期限的1/3。
（二）查净含量时，要除去外包装，再检查化冰后的净含量是否与商品包装上所标示的净含量相符，如若不符，需拒收并书面知会相关采购及营运专员。
柒、干货商品收货标准：
一、品质要求：
（一）包装整洁，密封不胀气或漏气。
（二）商品要保持完整，包装外透视碎屑不可见。
一、品质要求：
（一）包装美观，完整清洁，包装内商品色泽正常，无黄、绿、黑等变质颜。
（二）包装袋内不得有太多碎冰屑及结块，个体要均匀。
二、收货要求：
（一）包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件
核准
制定
修订次数
营运处
修订日期
文件名称
编号
制作日期
2006年6月19日
水产收货作业规范
版次
第一版
（三）颜色纯正无杂色，气味纯正无异味。
海鲜验收标准
海鲜验收标准
一、鲜度
1.海鲜应保持其原有的新鲜程度，色泽鲜亮，质地饱满，无异味和臭味。
2.鱼眼应清澈透明，鱼肉应具有正常的弹性和质地，无破损、无变形、无变色。
3.贝类应开启自然，无破损、无死亡、无变形。
二、品种
1.提供的海鲜品种应符合订单或合同的要求。
2.不同种类的海鲜应分开存放，避免交叉污染。
三、数量
1.验收时应对海鲜的数量进行清点和核对，确保数量与订单或合同相符。
2.对于数量差异较大的情况，应进行记录并上报处理。
四、规格
1.海鲜的规格应符合订单或合同的要求，如大小、长短、重量等。
2.对于规格不符的情况，应进行记录并上报处理。
五、质量
1.海鲜应具有良好的外观和完整性，无破损、无畸形、无病虫害等。
2.对于质量不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。
六、清洁度
1.海鲜应保持清洁卫生，表面无污垢、无残留物等。
2.对于不清洁的海鲜，应进行清洗和处理，确保其清洁卫生。
七、标签
1.每批海鲜都应有相应的标签，标明品种、产地、日期等信息。
2.标签应清晰、易读、不易脱落。
八、温度
1.海鲜应保持在适当的温度范围内，以保持其新鲜度。
2.对于温度不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。
海鲜收货标准和流程
海鲜收货标准和流程一、海鲜收货标准。
1. 鱼类。
新鲜的鱼眼睛那必须是清亮清亮的，就像刚睡醒的小娃娃眼睛一样，又大又有神。
要是鱼眼睛浑浊了，那就像没睡醒还迷迷糊糊的，这鱼可能就不新鲜啦。
鱼鳃呢，得是鲜红鲜红的，像刚涂了口红一样。
要是鱼鳃颜色发暗，那这条鱼在水里可能已经待了挺久，不太好了。
鱼身也很重要哦，要有那种弹性，你轻轻按一下，它能很快就弹回来，就像小皮球一样。
要是按下去一个坑半天起不来，那这鱼肯定不新鲜，说不定都快成鱼干了呢。
鱼鳞也得完整，要是掉了好多鱼鳞，就像一个人衣服破破烂烂的，看着就没那么舒服。
而且鱼也不能有那种奇怪的味道，正常的鱼是有点淡淡的海腥味，如果有臭味或者其他怪味，那可千万不能要。
2. 虾类。
活虾那是最好的啦，活蹦乱跳的虾就像一群调皮的小孩子在打架。
虾的身体要透明，你能清楚地看到里面的虾肉，就像透过玻璃看东西一样。
虾头和虾身连接得要牢固，要是轻轻一拉虾头就掉了，那这虾可能不太新鲜或者是被处理过的。
虾须也不能断太多，虾须断太多就像一个人的头发被剪得乱七八糟的，不美观而且可能有问题。
还有哦，虾壳要有一定的硬度，要是软趴趴的，就像没骨气一样，那这虾可能不太新鲜了。
要是冻虾的话，那虾得是紧紧挨在一起的，不能有太多的冰，要是冰太多，就像买虾送了一堆冰，这可不行。
而且冻虾的颜色也不能太暗，得是那种正常的虾的颜色，有点淡淡的青灰色。
3. 贝类。
贝类得是活的呀，像蛤蜊、扇贝这些，你可以轻轻敲一敲它们的壳，要是它们能很快地把壳合上，就像被吓了一跳赶紧躲起来一样，那就是活的。
如果敲了半天没反应，那可能已经去了另一个世界啦。
贝类的壳也得完整，不能有破损，破损的壳就像房子破了个洞，住在里面的贝类可能也不健康了。
而且贝类表面不能有那种黏糊糊的东西，要是有，就像没洗脸一样，感觉脏脏的，可能是放了很久或者有其他问题。
4. 蟹类。
大螃蟹也是要活的哦，活螃蟹那钳子可有力气了，你要是去碰它，它能挥舞着钳子来跟你示威，就像个小战士一样。
水产的收验货标准
水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
配送食材水产类验收要求
配送食材水产类验收要求一、前言为了确保食材水产类产品的品质和安全性，配送环节的验收工作尤为重要。
本文将介绍食材水产类产品验收的关键要点和标准，以便保证从配送商到消费者之间的食品安全链。
二、验收人员的资质要求1.验收人员应具备相应的食品安全知识和技能，并接受相关培训，了解食材水产类产品的特点及质量要求。
2.验收人员应熟悉食材水产类产品的外观、气味、质地等特征，并能准确判断其新鲜度和品质。
三、食材水产类产品的基本要求1.外观：食材水产类产品应具有完整、无破损、无异味、无霉变等特征，确保产品质量。
2.温度：食材水产类产品的温度应符合相关规定，确保产品新鲜度和食品安全。
3.包装：食材水产类产品的包装应完好无损，无泄漏、无扭曲，避免因包装问题导致的污染和损坏。
4.标识：食材水产类产品应有完整、清晰、准确的标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，方便追溯和管理。
四、食材水产类产品的验收程序1.检查外观：首先对食材水产类产品的外观进行仔细检查，在明亮的光线下观察产品的质地、色泽、湿度等特征，确保产品符合要求。
2.测量温度：使用合适的温度计对食材水产类产品的温度进行测量，并与相关要求进行对比，确保产品在适宜的温度存储并达到新鲜度要求。
3.检查包装：对食材水产类产品的包装进行检查，检查包装是否完好、无损、无变形，并注意是否有泄漏存在，以确保产品无污染。
4.核对标识：核对食材水产类产品的标识信息，确认产品名称、生产日期、保质期等信息与实际情况一致，以确保产品的合法性与安全性。
五、特殊食材水产类产品的验收要求在一些特殊的食材水产类产品中，存在一些特殊的验收要求，下面列举了几个常见的特殊食材水产类产品及其验收要求：1.冷藏和冷冻类食材：除了一般食材水产类产品的验收要求外，还要特别关注温度调控是否得当，冷藏或冷冻设备是否正常工作，避免因温度过高或过低导致食材损坏。
2.贝类海鲜：在验收贝类海鲜时，需要特别注意其外壳是否完整，是否有异味，确保产品的安全和品质。
水产的收货验货
小黄鱼
小王鱼、黄
花鱼
乌鲳鱼
黑鲳鱼
银鱼
面条鱼
白姑鱼
百花鱼、百
米子
鲈鱼
鲈子鱼、花
鲈
烟管鱼
鸭嘴鱼
带鱼
刀鱼、鳞刀
鱼
海鳗
鳗鱼、狼牙鳝
大眼鲷
大目连
乌贼
墨鱼、乌鱼
鲑鱼
大马哈鱼
枪乌贼
鱿鱼
2.水产品的特性
品名
产地
特性
鲫鱼
在全国各地均有出产
鲫鱼有两种:白鳞鲫鱼和黑鳞鲫鱼。白鳞质量较好，味道比较新鲜。鲫鱼的适应能力强，大的1斤左右。4~6月为主要产期，中国北方为5~6月。
鳙鱼
在全国各地均有出产，主要在浙江、安徽、江西、黑龙江等省，长江流域产量最多。
鱅 鱼行动缓慢，生活在淡水中上层。鳙鱼生长快，是重要的淡水经济鱼类。规格一般是1~2斤，产期在4~7月，中国北方产期迟一个月，多在冬季捕捞。
鲢鱼
在全国各地均有出产，鲢鱼生活在淡水的中。主要在浙江、安徽、湖北、江西、黑龙江等省，经济价值淡水鱼类。长江流域的产量最多。
死的不能食用
大黄花与小黄花的分别
项目
大黄花
小黄花
体长
20~40厘米
10~ 20厘米
鱼嘴
下唇长于上唇，口闭时较圆
上下唇等长，口闭时较尖.
体形
近尾半身较狭，背部突起，尾柄细长
近尾半身较阔，腹部较宽，尾柄宽短粗
鲫鱼与鲤鱼的分别
项目
鲤鱼
鲫鱼
体色
青中带褐
青中带黑
体形
侧扁而狭长，体态匀称优美，鳞片大
蟹力
动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身
动作迟缓，将腹部朝上，不能翻身，仅四肢活动
水产的收、验货标准
水产的收、验货标准(一)活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼(又名非洲鲫) 、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：① 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧(多因太过拥挤)所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质(组胺) ，食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④ 活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15 分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾(淡水虾)及九节虾(或水虾)。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳(或能活动) 。
补遗：① 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般 30 条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹(河蟹)及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等(海蟹) 。
感官鉴别：大闸蟹 ----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳(捆蟹螯)是否过粗，要求草绳所占比例小于 25％总重。
②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
生鲜部收货标准---水产收货标准
生鲜部收货标准---水产收货标准一.冰鲜鱼的收货标准(一)运输工具::运输车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1鱼体饱满完整,色泽鲜润,有弹性;2.鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,无破损脱落,鱼肚完好不烂,鱼眼角膜光亮透明;3.鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐败气味;(三)收货要求:1.冰鲜鱼称重以去除冰水到滴水不成线时再称重量;2.鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,如超过此标准,双方协商扣重比率并通知采购,但仍要以顾客能接受的品质为标准;3.收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并存储于冷藏库内.二.虾,蟹,贝甲鱼类收货标准(一)运输工具:保温车或厢型车须经过消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.虾类外壳有光泽,半透明,肉质精密紧密,有弹性,色泽气味正常;2.蟹类纹理清楚,蟹爪伸直不垂,肉实,体重,味正;3.贝类受刺激时贝壳紧闭;4.甲鱼触动时能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽成乌青色,腹部无红色块,爬动自如;(三)收货标准:虾、贝类收货时要沥干水分,按2%扣重,蟹、甲鱼收货时沥干水分按1%扣重。
三.冷冻鱼收货标准(一)运输工具:保温车或厢车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.鱼体饱满完整,色泽鲜亮,包水均匀,不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色;2.鱼眼凸出黑白分明,鱼鳞完整,无污垢,鱼肚完整不烂;(三)收货要求:1.抽检,按化冻后实际分量与化冻前的重量之比扣重;2.标准箱商品按最轻的一箱称重,再乘以箱数,计重收货;3.规定为冷冻贩卖的类的鱼类正常扣重10%4.收货后应立即将商品放入冷冻库。
四.干货类收货标准(一)运输工具:厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁(二)品质要求:1.包装密封、整洁、不漏气、胀气;2.商品要保持完整,不能太碎;3.颜色纯正,无杂色;4.香味纯正,无杂味(三)收货要求:1.收货时注意所称商品的重量是否达到外包装所示重量;2.收货时要检查所收干货的含水温度,过温时扣3%重量;3.收海蛰皮与海蛰头时要去除水和盐后再扣除3%为标准收货,但手干海蛰皮和海蛰头以扣5%为收货标准。
活海鲜和水产品感官验收标准
活海鲜和水产品感官验收标准
一、活海鲜
1.1 鲜活度
活海鲜应保持活泼，游动有力，无病态、无伤残。
如发现有下列情况之一者，应拒绝验收：
●活海鲜出现痉挛、麻痹和瘫痪现象；
●活海鲜出现异常的呼吸音；
●活海鲜的鳃颜色出现异常；
●活海鲜的肠管出现异常的膨胀或松弛；
●活海鲜出现异常的腐臭气味；
●活海鲜的体表有损伤、出血、瘀血、黏液等异常情形。
1.2 规格质量
验收时，应按合同规定的规格质量和客户的需求进行验收。
如发现规格质量不符合合同规定或客户需求时，应拒绝验收。
二、水产品
2.1 感官检验
2.1.1 色泽
新鲜水产品的颜色应与同类产品相应，有正常亮丽的色彩。
如发现色泽暗淡或存在明显差异，则可判定为次品。
2.1.2 组织形态
水产品应具有相应的形态，如鱼体完整，无鳞片脱落，无伤口等。
若发现形态异常或存在其他缺陷，可判定为次品。
2.1.3 气味
新鲜水产品应具有特有的气味，无异味或腥味。
若有异常气味，则可判定为次品。
2.1.4 口感
新鲜水产品的口感应良好，肉质紧密有弹性。
若口感松软或触感粗糙，则可判定为次品。
2.2 卫生要求
2.2.1 无污染源：新鲜水产品不得带有污染源，如致病菌、有毒有害物质等。
如发现受污染的迹象，应拒绝验收。
2.2.2 卫生状况：新鲜水产品的卫生状况应符合国家相关法规和标准。
如发现卫生状况不良，应拒绝验收。
水果店常用水产课验收标准
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
类别
鲜鱼类
商品特性
品质标准
属鲜活鱼类，有海 鱼腮鲜红，鱼鳞完整
腥味，鱼体富有弹性 鱼眼黑白分明，体表
有黏液，鱼腮内部温
度与体表温度一致，
用手触摸时有弹性感
收货标准
鱼眼混浊或鳞片残 缺不全不可收货。 鱼肚破损不可收货 同种鱼规格应均匀
长
理
有一对蟹钳，蟹腿坚
硬
清晰，表面无寄生虫
2、蟹体饱满，有压手
有力
感
3、有海腥味
1、蟹壳无破损，蟹足
完整无缺
2、色泽鲜润，纹理清 晰 3、无异味
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
贝类
水产 课验收标准
体表文理清晰，受到刺
激
1、贝壳无破损，无
后贝壳迅速紧闭，有腥
不可相差悬殊，否 则不与进行收货
冷冻鱼
1、鱼体外围有冰衣 包裹 2、体表温度在零下
15度 到零下17度之间。 3、外观呈冰鲜色。
1、鱼体周围包冰均匀 1、鱼体各部位完整
色泽鲜亮，体表无污 无损，包冰均匀
物，无发黑、发黄 2、冰衣鲜亮透明，
等变质颜色。
无杂质颜色。
2、鱼眼黑白分明，无 3、鱼种规格均匀
味
异味
用海水清洗后色泽鲜润 2、贝壳紧闭，不易
活动性好
掰开
火锅类
1、丸类不沾手，颜色
主要为鱼丸和水发类 鲜亮
1、丸类不结球，外包
表面无污点，无异常
以开水白灼即可食用 气味
生鲜卖场肉类及水产品的收与验货标准规范
生鲜卖场肉类及水产品的收与验货标准规范1第一部分：肉类的收与验货标准为了使各门店肉类部人员在收验货时，控制商品品质，降低肉类损耗，特制订肉类部收货、验货标准。
（一）白条猪收货、验货标准白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。
1、良种猪是指纯种长白猪，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50％以上，白条猪总重量可达65～90公斤。
2、白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。
3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
4、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。
5、要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。
品质下降会由红 -黄-绿，骨头截面为鲜红。
另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。
（二）鸡肉的收验货标准新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。
骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。
全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
（三）牛肉的收验货标准新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。
（四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认，区别标准如下：名称新鲜肉鲜度劣化肉牛肉1、肉呈鲜红色2、肥肉部分接近白色3、有光泽1、整体呈黑褐色2、无光泽3、有酸臭味猪肉1、呈鲜红色（无牛肉般鲜红）2、光泽鸡肉1、呈粉红色2、℃以上劣化较快3、当日加工完毕1、白色2、变灰色、灰绿色3、有酸臭味2第二部分：水产的收与验货标准（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
水产分类及验收标准
水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准。
水产收货标准
水产收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。
为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。
1、活鱼的收货标准1.1.活鱼的主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、锂鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑等海鱼。
1.2.鱼的感官鉴别1.2.1.神态-----在水中游动自如，反应敏捷；1.2.2.体态-----无伤残，无畸形，无病害；1.2.3.体表-----鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
1.3.鱼类的收货补充1.3.1.行动迟缓：在水中腹背倒立漂浮（俗称反肚的鱼类），表明其生命力不强，挑出拒收。
1.3.2.有红色鱼鳞之鱼：显示这尾鱼缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能有较短的寿命，须挑出拒收。
1.3.3.甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，若能自行翻转则表示其较生猛，入天严寒时，也可让甲鱼爬行，若行动迅速者也表示其较生猛，甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒，故不应出售，甲鱼放养时间较长，临近死亡，一些不法商贩会给其注射兴奋剂，令甲鱼又生猛，又凶残，相互残杀，而当兴奋剂药物减退就会死亡，发现此类现象，必须拒收；甲鱼肚皮发红，有伤痕，有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起，以此来增加甲鱼重量拒收。
1.3.4. 活鱼载运中应有充氧设备以确保成活率，送到收货课收货后第一时间送到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息15-30分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼需捞起退回供应商。
2、虾类收货标准2.1.虾主要有河虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）。
2.2.虾类感官鉴别：2.2.1.个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）；2.2.2.河虾生命力较强，离水后尚能活一段时间，若虾身太弯曲，不能活动或虾身发灰白，表明已死；2.2.3.九节虾生命力较弱，不能动弹表明已死，放养虾的海水中应放入冰块以降低温度，使虾存活期延长；2.2.4.河虾不可太大，一般30头一斤，因为虾头大，肉身小。
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水产的收、验货标准
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发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉
（一）活海鲜
1、鱼类
主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：
①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类
主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：
①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类
主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：
①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25％总重。
②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
③规格标准：肉蟹----350g～400g/只
羔蟹----350g～400g/只
鲜海蟹----250g以上/只
4、贝类
主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（单壳贝类）。
感官鉴别：
双壳贝类----外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类----贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
（二）盐渍海产
主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。
感官鉴别：质地----坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；
气味----轻腥气、盐味；
色泽----有光泽；
清洁度----无污物和泥浆。
补遗：
①良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
②验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重（原盐渍水应保留以保持海蜇的质量和重量）。
（三）冰鲜鱼
冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。
感官鉴别：皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；
眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鳃------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门----内收或平整，不突出，不破肛；
体外粘液----透明或水白；
肉质----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；
气味----温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；
体表----鱼鳞完整、体表无破损。
补遗：
①鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而非机性损伤；
②冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下），鱼眼会受冻害，瞳孔发白，角膜混浊，基至鱼破损；
③规格标准：小带鱼----100g左右/条
带鱼----180g～220g/条
小黄鱼----50g左右/条
小平鱼----70g～100g/条
平鱼----200g～250g/条
马鲛鱼----500g～600g/条
比目鱼----50g～80g/条
（四）冰鲜虾
感官鉴别：有固有的颜色，不发白或发红；
头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；
虾身清洁无污物；
规格标准：天然对虾----70g～80g/只
基围虾------21头～25头/500g
海白虾------80头～90头/500g
活河虾------26头～30头/500g
南美虾------31头～35头/500g
（五）急冻海产
急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立单冻。
感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别，质量略次于冰鲜鱼。
补遗：
①单冻海产：一般按总重的20％除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需蟹冻求其净重；
②块冻海产：由于含冰量大，必须解冻后求其净重。
③以袋、盒为单位计算的产品不需要除冰，但必须查验规格。
（六）海产干货
海产干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽等。
感官鉴别：干鱿鱼----无盐、干、肉桂色、身长18cm～20cm/只
干墨鱼----无盐、干、肉桂色、身长10cm～12cm/只
鱼翅------干、青白色、20cm左右长
干贝------干、肉桂色、Φ2cm左右
海米------淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长
金钩------淡、干、色红、有光泽
虾皮------淡、干、有光泽、无断足、断头
贝尖------淡、干、肉桂色
虾籽------色紫红、淡、干、无沙
鱼肚------色白、干、Φ5～10cm
（七）鲜海水产收货具体标准
鲜快鱼200g 鲤鱼500g
基围虾16～20头海白虾80～90g
活河虾21～25g 七星鲈鱼400～500g
舟山带鱼200～280g 红头鱼100～120g
辫子鱼250～270g 梭鱼300～350g
鲜鲅鱼400～450g 鲶鱼500～530g
南美虾20～25g 鲜海蟹200g
鲜水斗50g 鲜红鳟鱼400～500g
甲鱼500～550g 野生甲鱼500～550g
桂鱼600～630g 河鳗700～750g
鲫鱼200～250g 平鱼200～240g
武昌鱼400g 草鱼500g以上
天然对虾8头活河蟹100g以上
鲜黄花鱼200g以上黑鱼500g以上
肉蟹350～400g 羔蟹350～400g
海蜇丝380g/袋小黄鱼50g
小平鱼100～120g 小带鱼100～150g
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