铸铁锅版腊味煲仔饭
腊味煲仔饭的做法
腊味煲仔饭的做法
功效：大米：富含碳水化合物、富含锰
腊肉：保护神经系统、补血、护齿
第1步：大米提前用水浸透,准备好所有食材
第2步：在煲底倒入少许茶油,倒入大米，加入高出米面1厘米的水，放到煤气灶上煮第3步：腊肠、腊肉用温水洗净切片，姜蒜切好
第4步：在煲仔内米饭干水时将腊肉，腊肠放到米饭上面，转小火慢煲10分钟
第5步：将辣椒，姜葱蒜段切碎
第6步：辣椒、葱段、姜蒜放入小碗内，倒入鼓油，放少许鸡精，五香粉拌均即可
第7步：将调好的汁倒入煲内，盖上煲仔盖焖上2分钟，关火即可享用了
第8步：拌均即可食用了
注：可适当改变步骤和材料。
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法_1
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法
煲仔饭是广东的特色小吃，在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺。
一直喜欢吃煲仔饭，自己还没尝试过，今年自己做了香肠，也想试试煲仔饭，看看我做的很不错吧。
食材
主料：
大米300g
小青菜
香肠2段
油25g
盐适量
芝麻油适量
绵白糖适量
红烧肉汤适量
步骤
1.准备好所需主料
2.大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心（约1小时左右）
3.然后倒入煲仔锅中加入食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水
4.香肠铺在米上面
5.盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右
6.青菜洗干净，并焯水
7.打开锅盖，放入青菜，小火煮3分钟左右
8.红烧肉汤放入盐，汤，麻油开小火煮开，放入碗中
9.打开锅盖
10.在吃的时候，浇入煮好的调味料听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。
小贴士：1 煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
2 腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。
腊味煲仔饭的营养价值_腊味煲仔饭的功效与作用
补充营养素的基础食物
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驱寒利尿
抑制病毒
热量
热量：2654.46 大卡
钠：6422.84 毫克胡萝卜素：1790 微克钾：
621.03 毫克胆固醇：396 毫克磷：338.6 毫克维生素 A：298 微克脂肪：217.71
克钙：142.13 毫克蛋白质：102.77 克镁：76.84 毫克碳水化合物：71.63
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克叶酸：42.1 微克硒：40.64 微克烟酸：17.52 毫克铁：15.32 毫克维生
素 C：13 毫克锌：11.45 毫克维生素 E：1.02 毫克锰：0.86 毫克膳食纤维：
0.71 克维生素 B2：0.6 毫克铜：0.35 毫克碘：0.3 微克维生素 Bபைடு நூலகம்：0.21
毫克维生素 B6：0.05 毫克
腊味煲仔饭的营养价值_腊味煲仔饭的功效与作用
目录 做法
营养价值 热量 适用人群 适于体质 副作用 食用禁忌 做法
做法：煲 口味：咸鲜味
难度：初级入门 人数：3 人份
准备时间：5 分钟 烹饪时间：
大米 2.5 杯 腊肠 3 根 生菜 1 棵 调料 生抽 50 毫升 香油适量 白糖适量 水适量
腊味煲仔饭的做法 锅底抹油（分量外），放入淘好的米，按平时煮饭的水量放水 关盖子，中小火煮开，放入腊肠，盖上锅盖，转小火煮约 10 分钟 开盖，沿锅子边缘浇适量芝麻油，旋转锅子让油流匀，此时会听到噼噼啪 啪的声音，锅巴也香出来了 放上几片生菜，关盖子，关火，和饭一起焖 10 分钟 闷饭的同时调制酱油：生抽，芝麻油，加糖，加热溶解，备用 开盖，倒入调好的酱油，用木勺铲起锅巴拌匀，趁热吃（因为放了 50 毫 升生抽，已有咸味，可根据自己的口味加适量的盐） 怎么煮 1、关于酱油的调制，我完全是根据自己的喜好来调的，如果是爱蒜爱辣 的朋友建议去看一下夏天调的酱油。
广东腊味煲仔饭腊肠腊肉的香气四溢咸香可口
广东腊味煲仔饭腊肠腊肉的香气四溢咸香可口广东腊味煲仔饭，腊肠腊肉的香气四溢咸香可口广东腊味煲仔饭，是一道融合了传统美食与创意烹饪的经典菜品。
以米饭、腊肠、腊肉等腊味为主料，加入适量的配菜和调料，经过蒸煮而成。
煲仔饭因煮制时使用了煲仔锅而得名，盖上的锅盖能够使腊肠、腊肉的香气在锅内回旋融合，形成独特的风味。
正宗的广东腊味煲仔饭口感松软，每一颗米饭都充分吸收了腊肠、腊肉的精华，散发出又香又醇的香气。
腊肠腊肉的肥而不腻，带着淡淡的甜味和咸香，与米饭相得益彰。
配菜的选择往往以青菜、豆腐、香菇等清爽的蔬菜为主，既提供了口感的层次感，又让整道菜色彩更加丰富。
调料方面，适量的酱油、蒜蓉、葱花等提升了整体的味道。
在制作广东腊味煲仔饭时，首先要选择优质的米饭。
煲仔饭的米饭要稍显糯米的口感，这样才能更好地吸收腊肠、腊肉的香气。
将米饭与适量的水混合，然后加入一些调料如盐、酱油等拌匀。
接着将切好的蔬菜放入预先加热的煲仔锅中，再放入腊肠、腊肉，最后将拌好的米饭均匀地铺在腊味上方。
用大火将饭煮沸后，转小火慢慢蒸熟。
这样，米饭在蒸煮的过程中会吸收腊味的精华，保持颗粒饱满。
腊味煲仔饭有着悠久的历史，与广东地区的饮食文化紧密相连。
这道美食曾是劳动人民的午餐选择，因为其方便、实惠而受到大众的喜爱。
如今，腊味煲仔饭已经成为广东地区的特色小吃，备受游客和吃货们的追捧。
除了广东地区，腊味煲仔饭也在全国范围内逐渐流行。
许多餐厅和饭店都加入了这道菜品的菜单中，满足了更多人对传统美食的向往。
此外，在一些地方，人们还常将腊味煲仔饭作为招待宴客的一道特色菜品。
这道菜既能展示地方特色，又能够满足客人的口味需求。
广东腊味煲仔饭以其独特的香气和口感征服了很多人的味蕾。
在品尝这道美食的过程中，我们可以感受到腊肠、腊肉所散发出来的咸香味，通过米饭的蒸煮，更好地渗透到每一粒饭粒中。
腊味煲仔饭不仅仅是一道菜品，更是一种文化的传承，让我们回味起家乡的味道。
总之，广东腊味煲仔饭以其香气四溢、咸香可口的特点成为人们餐桌上的一道美味佳肴。
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭特点：
咸鲜香辣，肉质紧实，酥香．菜品腊味煲仔饭提供：
腊味煲仔饭胡战戟，九江市烹饪协会常务理事，九江市名厨专业委员会副主任，曾在省，市烹饪大赛中多次荣获金奖．原料：腊味煲仔饭
白鱼1条（重约500克）
腊味煲仔饭调料：
洋葱30克，香菜5克，青、红杭椒各20克，井冈山辣椒15克，生姜、葱段各20克，干花椒15克，干紫苏10克，色拉油100克，熟白芝麻3克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白腊味煲仔饭糖、味精各10克．备注：
鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天６小时，夏季２小时，春秋两季风干时间为４小时．
制作方法：
（１）白鱼宰杀治净，从腊味煲仔饭背部开膛去掉内脏，洗净控水，放入盆内，加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2—3天。
（３）取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4—5小时。
（３）洋葱切圈，井冈山辣椒切块，青、红杭腊味煲仔饭椒分别切成圈。
（腊味煲仔饭４）铁锅上火，大火烧5—6分钟，下色拉油，烧至七成热时放入腊味煲仔饭洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香，下入风干白鱼，用小火煎6分钟至两面金黄，下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味，撒上香菜、芝麻、青红杭椒，离火上桌。
腊味煲仔饭。
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法
煲仔饭是广东的传统美食。
广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
食材
主料：
广味腊肠150g
大米
油15ml
生抽15ml
水量500g
步骤
1.腊肠用热水焯烫3分钟，去除多余油脂以及脏东西，然后斜刀切成薄片备用；
2.将米、水和切好的腊肠都倒入锅内；
3.预约10分钟，启动【焖米饭】功能；
4.待烹饪结束后，将油和生抽沿锅壁均匀淋入；
5.启动手动调节功能，中火5档定时5-8分钟；
6.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士：1、预约10分钟是因为米饭泡十分钟会更加松软可口，也可以提前泡好，直接启动【焖米饭】功能；
2、食用时可撒入葱花，味道更好；
3、二次启动时会出现干锅提示，属于正常现象；
4、可加入广式腊肉等其他腊味。
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭关于《腊味煲仔饭》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信在广州地区都能够吃到一种食材便是腊肉，腊肉常吃。
可是具备特点的腊肠煲仔饭倒是广州地区的特点。
在街头巷尾都能够见到这种买砂锅饭的群体和门店。
由此可见腊肠煲仔饭遭受多少人的热烈欢迎。
在这里道特色美食之中保证肥实而不腻口的味儿让大家赞叹不已，还有机会不妨一试。
根据一些腊肉的配搭就可以非常好的作出一道砂锅饭，腊肉能够采用烧鹅烤鸭或是咸肉，这种全是较为普遍的砂锅饭配搭原材料。
也有一些人要增加一些牛羊肉能够增加砂锅饭的美味可口。
砂锅饭是广州地区汉人传统式美味小吃，广州市的街边街巷里，到处都是有卖砂锅饭的店铺，香气也会在街巷中馨香。
煲仔饭做法既简易又方便快捷，尽管份量并不大，但吃起來既能肉多料，白米饭中还带了肉味，那类由煲仔弄出的独有饭味，让人胃口暴增。
广式煲仔饭的口味高达20多种，如腊肉、冬菇滑鸡、豆豉排骨、牛肝、烧鹅、白切鸡这些。
一煲好的砂锅饭，煮的全过程十分关键。
煮砂锅饭要将米清洗后渗泡一段腊肠煲仔饭時间，直至泡透米心。
煮的全过程中，关键是控制熟度，火过急，煲里的水非常容易外溢，带去了浮在河面的油，煮成的饭就沒有滑的口味。
次之，腊肉很香，用材十足，满满的盖在热腾腾的白米饭上，令人看不见“白米饭本来面目”。
腊肉一般都包含香肠、咸肉、腊鸡、腊鸭这些，各加入适量，放进煮好的砂锅饭里再煲一煲，上菜时再添一勺生抽，简直吃得又便捷又美味可口。
胖瘦两色的腊肉香气佳，腊鸭一点羊膻味也没有，吮指仍是回味无穷。
菜肴特性砂锅饭是广州地区汉人特色美食。
瓦锅除开指一种器皿，还指一种烹调方法，便是把淘好的米放进煲中，量好水流量，盖上，把米饭煲至七成熟时添加调料，再改用温火煲熟。
差别于“石锅”，用瓦制成的“煲”，在熟度控制层面较为灵便，煲出去的饭也比较香口。
好的砂锅饭，用米十分注重，一般采用丝苗米，由于这类米油润晶莹剔透、米身纤长、柔韧性适度，米味浓厚。
煮砂锅饭选米是重要环节，最好是挑选晚稻的减肥米，因为减肥米吸水能力好，还能够消化吸收包馅和油的香气，让煮出去的砂锅饭释放出与众不同的饭香。
煲仔饭的做法及配方
煲仔饭的做法及配方
用料:大米1杯,腊肠1根,香菇几朵,小青菜1把。
猪油2勺,香葱2根。
料汁：洋葱1/3个，香菜2根。
酱油40克，冰糖3粒，油1勺，清水5勺。
1.大米洗净，浸泡1小时，沥干水分备用。
2.铸铁锅或者砂锅刷油。
3.将大米倒入锅中，加入约超过大米平面1厘米高的水。
4.大火烧开后盖盖焖煮8-10分钟会听到贴着锅壁米饭被煎的滋滋声响。
5.开盖将腊肠和香菇片码放在米饭顶，临锅边均匀的绕圈淋2勺温热液化的猪油。
盖盖小火继续焖煮10分钟。
一定要淋油，没有猪油其它植物油玉米油橄榄油都可以，一定要淋油。
6.烧一锅开水。
将小青菜烫一下断生。
沥干水分备用
7.将全部料汁材料放入小锅煮开，小火熬煮2-3分钟。
沥出料汁。
8.焖好的煲仔饭撒上香葱。
淋上料汁。
搅拌均匀，贴锅的锅巴太香了。
广东腊味煲仔饭香气四溢腊味与米饭的完美融合
广东腊味煲仔饭香气四溢腊味与米饭的完美融合广东潮汕地区的腊味煲仔饭，一道令人垂涎欲滴的传统美食，以其独特的香气和口感吸引了无数食客。
这道菜肴集合了腊肠、腊肉、腊肝等多种腊味，与米饭完美融合，散发出令人垂涎的食欲。
无论是在家中做还是在餐馆品尝，广东腊味煲仔饭都能让人流连忘返。
广东腊味煲仔饭的制作过程相对繁琐，但是却非常值得。
首先，选择优质的米饭是制作一碗美味煲仔饭的基础。
煮熟的米饭要保持饭粒饱满，口感糯软。
然后，选择新鲜的腊味，这是确保煲仔饭美味的关键。
腊肠的调制过程需要经过多道工序，包括腌制和晾干，以确保其特有的风味。
腊肠的香味与米饭的粘性融合在一起，制成的煲仔饭更加浓郁。
腊味的选择和处理是制作腊味煲仔饭的重要环节。
制作腊味煲仔饭需要使用煲仔锅，这种特殊的锅具能够充分凸显煲仔饭的特色。
煲仔锅的外形为圆底、深形状，锅底用以吸热加热，使米饭底部形成一层金黄色的焦脆。
在煲仔锅里，腊味与米饭融合，香气四溢。
加入适量的酱油、糖和其他调味品，使煲仔饭更加美味。
精心制作的煲仔饭外观诱人，食欲大增。
广东人对于腊味煲仔饭的热爱源远流长。
作为广东地区的传统美食，它既是家庭聚会的主食选择，也是餐馆中的招牌菜品。
无论是在农村的村庄还是在城市的繁忙街头，都能品尝到这道美味的佳肴。
腊味煲仔饭的热卖不仅得益于其口感的独特性，更因为其浓烈的香气给人们带来了独特而美好的味觉体验。
尽管腊味煲仔饭的制作过程较为繁琐，但这并不妨碍爱好美食的人们品尝和制作。
随着制作技艺的传承和创新，越来越多的厨师将其与现代烹饪方式相结合，制作出更多款式的腊味煲仔饭。
而这些新颖的菜品也在市场上获得了很大的成功。
无论是浓郁的口味还是令人留连忘返的香气，广东腊味煲仔饭凭借其独特的魅力已经成为潮汕地区的代表菜品之一。
作为广东饮食文化的重要组成部分，腊味煲仔饭不仅令人满足味蕾的需求，更是广东人对家乡味道的深情表达。
无论是在潮汕当地还是在全国各地，广东腊味煲仔饭都是一道让人垂涎欲滴的美食，值得品味和推崇。
铸铁锅版煲仔饭【精品汤粥教程】
米饭和香肠熟后打入鸡蛋，盖盖子小火焖一下，视个人喜欢鸡蛋的生熟程度，最后放入青菜。
4
沿锅壁刷一层薄油，中小火不加盖子两到三分钟。
5
调汁：生抽、蚝油、白糖、香油、白开水。
小贴士
1.此版本仅适用于珐琅铸铁锅，黑里妈咪锅更佳。
2.配菜随意，浇汁可以买李锦记煲仔饭酱油。
铸铁锅版煲仔饭
用料
大米
适量
水
适量
香肠
1根
小青菜
5颗
鸡蛋
1只
生抽适量蚝油ຫໍສະໝຸດ 适量白糖适量
香油
适量
凉开水
适量
铸铁锅版煲仔饭的做法
1
大米浸半小时（再长一点也没关系），水比平时做饭少一点（或者米洗好后按平常煮饭的水量浸米，后面可以不用调整水量）。
2
中火煮到水基本快干的时候排入香肠腊肉，盖上盖子继续用中火煮8分钟左右。这期间把小青菜用水烫一下，水烧开加盐滴几滴油，放入青菜烫一下。
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法说起广东的特色小吃----煲仔饭，很多人都知道，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭，在广州街头到处都有它的身影，而且老远就能闻到它的香味。
它做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。
煲仔饭的品种很多，常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。
总有一款是你喜欢的。
食材主料：香米腊肉腊肠西兰花适量蒸鱼豉油适量步骤1.准备好原材料；2.将米洗干净后放入小煲中，泡上一个小时；3.泡好后放在炉上开大火；4.加上盖煮；5.将腊鱼和腊肠切成片；6.这时米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状；7.转为小火，汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上；8.西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下；9.再在上面撒上些蒸鱼豉油；盖上盖，小火继续煮；10.米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上；11.这样香喷喷的煲仔饭就做好了。
小贴士：1. 湖南的腊肉和腊肠是熏制的，因此炒菜前要先用开水清洗干净，再蒸一下备用；2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。
手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以;3. 煮米饭时先开大火，煮开后注意将盖留出点缝隙，待米汤汁收的差不多时即蜂窝状，转为小火，将腊味码放在米饭上，这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油，加盖继续焖煮；4. 注意焖煮时一直是小火，这时可以准备些配的青菜焯水，焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽；5. 直到米饭煮熟，满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后，关火，将焯水的蔬菜码放在米饭上。
[优选]腊味煲仔饭做法
![[优选]腊味煲仔饭做法](https://img.taocdn.com/s3/m/01c9827877232f60ddcca1cc.png)
腊味煲仔饭做法
导语:年后从家里带来的腊味,都是自家做的,真的很香很好吃,这个煲仔是第一回做,还有一些生疏,并阻止不了吃货们的口水,亲们一起动手试试吧
食材主料
大米100g 香肠100g 腊肉100g
辅料
五香粉适量生抽适量蒜适量红辣椒适量姜适量葱适量茶油适量步骤
1.先将大米浸泡2小时
2.准备好其他食材
3.将腊味切好,姜蒜切好
4.砂锅抹少许茶油
5.将大米倒入砂锅内,加适量的水
6.大火煮开后将中火
7.将切好的腊味码在米饭上面,转小火
8.将蒜姜葱辣椒加生抽五香粉调好
9.均匀淋在煲仔饭上即可
10.关火,可以食用了哇。
香喷喷腊味美食 腊味煲仔饭
香喷喷腊味美食腊味煲仔饭◎腊味煲仔饭
食材：腊肠、腊肉、青菜、鸡蛋、大蒜、蒸鱼豉油
做法：
1.在煲的底部抹薄薄的一层油。
2.将洗净后的大米和水一起放入沙锅，泡30分钟以上，让米粒变软，这样做出来的饭才不会夹生。
米和水的比例大致是1：1.5。
烧制的过程和电饭锅煮饭时所用比例一样。
3.将青菜洗干净，捞出切段备用，腊肠腊肉清理干净后切片。
4.在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀。
5.将沙锅盖上盖用大火煮开，然后转小火，将米饭煮到八成熟。
6.在饭出现蜂窝的时候，用勺子搅拌一下，然后在沙锅的周围淋上适量的色拉油，可以防止糊锅，锅巴也更加香脆。
：
7.放入腊味和一个蛋，盖上盖焖10分钟左右。
8.在这个过程中开始煮青菜或是用大蒜炒青菜。
9.最后将其放置煲仔饭中，淋上豉油，焖两分钟即可。
●点评：若要足不出户便能吃上香喷喷的煲仔饭，难度是如何掌握好火候，但好处则在于你可以随心所欲加入你喜欢的食材，腊肠和腊肉无疑是最容易操作的。
另外，沙锅上一定要抹油，以防锅巴粘底。
切勿忘记步骤6中的淋油部分，香脆锅巴就是因此而产生的。
值得提醒的还有，需要根据沙锅的材质来确定烹饪时间，烹饪的整个过程中不要离开厨房。
厨房美食菜谱：入乡随俗饭飘香——腊味煲仔饭的做法
厨房美食菜谱：入乡随俗饭飘香——腊味煲仔饭的做法在我的印象里，煲仔饭是广东最家常的做法了，街头小巷里，随处可见的小铺中，走进去叫煲仔饭，永远不用担心没货。
煲仔饭做起来既简单又便捷，吃起来既有肉又有菜，吸足了肉汁的米饭更是美味，加之由煲仔带出的特有香味，真可谓一碗聚集精华，令人食欲大增。
广式煲仔饭的风味多达20余种，有腊味、猪肝、烧鸭、白切鸡、冬菇滑鸡、豆豉排骨…其中最经典的就是腊味煲仔饭了，因为广东的烧腊也是久负盛名啊。
正宗的煲仔饭是采用专门的瓦煲来做的，在这里，瓦煲除了代表盛器，还特指烹饪方法，即把淘净的米放入煲中，加入适量水，加盖煲至七分熟时加入配料，再转小火煲熟。
与砂锅不同，用瓦烧制的煲，在火候控制方面更灵活，煲出来的饭也更香甜。
食材主料：香米2杯广式腊肠猪肉脯1块西兰花胡萝卜香菇黄花菜生抽2勺蚝油1勺鱼露1茶匙白砂糖1/2茶匙步骤1.米洗净放入锅中（我没有正宗的瓦煲或者砂锅，只好用普通的汤锅啦），加水浸泡一小时以上。
米和水的比例约为1：1.5，我通常用最笨的手指测量法：水高于米的高度能够没过食指的第一个指肚就可以啦；2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用；3.西兰花、胡萝卜、香菇、黄花菜洗净，下开水锅断生，切片备用；4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁；6.等待的15分钟，将生抽、蚝油、鱼露和白砂糖混合成调味汁；打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。
小贴士：1. 香米剩下不多了，我加了少量绿豆和紫米，正宗的煲仔饭不加杂粮；2. 除腊味一定要有，其他配菜可以视家中条件自由选择；3. 米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象；4. 关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中；5. 腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长；6. 如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。
煲仔饭咋做
煲仔饭咋做很多人特别喜欢吃煲仔饭，煲仔饭其实也不是特别难，自己在家也可以做，多练习会做的越来越好，会更加入味。
首先要准备好所需的食材，其次调味。
煲仔饭特别的香，光听名字就口水直流，脑补了一大片煲仔饭的画面。
要想做好煲仔饭火候非常重要，一定不能分心，要全神贯注，当煲仔饭做好的那一刻会觉得什么都是值得的。
主料 2人份、大米3人份、香肠3根辅料柿子椒1小个、土豆1个、胡萝卜2小根、芦笋1小段调料橄榄油适量、豆油适量、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺三十分钟成就的饭菜一锅出~~~香肠煲仔饭（铸铁锅版）第一次先从最简单的来吧，看了看冰箱里的存货，做了这个香肠煲仔饭，试用结果那叫一个满意，时间超短，三十分钟后，香喷喷的饭菜就一锅出了，真正地省时省事啊，味道也没得说，小朋友边吃边给予我肯定，满满一大碗一扫而光~煲仔饭步骤1所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟步骤5十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。
选料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋制作过程1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。
4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法_0
厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法前天做的肉饼咸蛋煲仔饭，家人一致认为好吃，今儿应他们要求再来一煲腊味煲仔饭，用粤语说;食过返寻味“意思是：对于一些好味道的菜肴，吃过以后令人经常牵挂，最终都会回去当时吃过的地方再次品尝一番。
既然家人爱吃，这次食尚特意多加了一些大米和食材，煲仔的容量也大一些，足够家人一餐吃的满足、过瘾。
这里所用的腊肉、腊肠、是食尚在冬天自己亲手制作的，最近这几年，都会做上一些腊味，自然风干后切成一段段，放入冰箱冷藏，可以吃上一年。
焖饭、煲仔饭、又或是炒饭时，放上一小段自制的腊味，别提有多美味了。
食材主料：大米腊肠腊肉毛豆胡萝卜少许盐适量酱油1汤匙鸡粉少许油适量步骤1.食材：大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜2.大米提前10分钟浸泡3.胡萝卜去皮洗净，切粒，毛豆搓洗净，去除表面的那层薄膜4.腊肠、腊肉用开水浸泡洗净5.砂锅内涂抹一层食用油6.倒入洗净的大米7.加上高出大米2厘米左右的清水8.遮上锅盖，大火煮片刻（约5分钟）后调成中火9.另用一锅，烧开适量水，调入一勺盐，倒入毛豆、胡萝卜焯熟10.捞起盛入碗中，调入酱油、鸡粉11.搅拌均匀、腌制片刻12.砂锅里的米饭煮至水量减少13.剩下少许水分时，放入腊肠、腊肉、（原理是：利用水蒸气回流焖熟腊味）14.遮上锅盖继续小火煮饭15.煮至水分全部收干，腊味熟透16.倒入毛豆、胡萝卜17.再次遮上锅盖、焖2分钟左右18.夹起腊肠、腊肉切片19.重新铺在米饭上面即可小贴士：食尚小贴士：：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。
砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟，同时腊味的香气更能渗透米饭当中。
厨房美食菜谱：腊肉煲仔饭的做法_0
厨房美食菜谱：腊肉煲仔饭的做法
去港式茶餐厅吃饭，很喜欢点煲仔饭，那锅巴焦焦的，非常香。
家里有个厚底的锅子，用来做煲仔饭正好呢，周六的下午，我坐在厨房的小板凳上，象童年一样守着炉火，用咱在好豆兑换的东北大米，煨出了有锅巴的煲仔饭，有态度的煲仔饭~
食材
主料：
大米200g
香油适量
精盐适量
腊肉适量
黄豆酱适量
胡椒粉适量
鲍鱼汁适量
小白菜适量
步骤
1.大米洗净，加适量水
2.锅加盖，大火烧开后，转小火
3.腊肉切薄片
4.小白菜洗净
5.放入煮沸的水中，加几滴油、少许盐，烫熟
6.准备调味的煲仔汁，先加鲍鱼汁
7.撒少许胡椒粉
8.加少许生抽、香油及一勺黄豆酱，加适量开水调匀
9.饭焖好了，放入腊肉片，加盖，小火继续焖10分钟，至腊肉熟
10.放入调味汁
11.均匀铺在腊肉上，加盖，继续焖5分钟
12.将米饭及菜和匀，焦黄的锅巴真香
13.盛出，加烫好的小白菜就可以享用了
小贴士：1.焖米饭先用大火，水开之后，转小火。
2.腊肉可以提前蒸好，更省时间。
3.烫青菜的时候加几滴油、少许盐，青菜翠绿不易变色。
腊味煲仔饭的做法
腊味煲仔饭的做法香甜可口的煲仔饭！幸福快乐和丈夫都特别喜欢煲仔饭，可是能作出纯正美味可口煲仔饭的港式餐厅一般都价格昂贵，好几回大家都边吃边累计，得自身开家港式餐厅，这样就常常吃上煲仔饭了。
开不动饭店它是后话，最少在家做一顿還是没有难题滴嘛。
以前，幸福快乐为了更好地做煲仔饭，专业买来两个小沙煲，結果悲惨惨滴，第一次用就给他留有了没法磨去的印痕——底锅黑乎乎的糊斑。
要做煲仔饭，做饭这一步十分重要，既要防止煮糊，又不可以半生不熟，底锅也要有一层薄薄馍片。
自从之前差点儿把石锅烧漏了以后，幸福快乐好长时间都害怕惦念在家做煲仔饭了，直到帅锅发生——乐扣乐扣的G0LESUNZEN，看上去蛮像石锅的，特别适合做煲仔饭或是必须慢火慢炖的菜式，而又不容易像石锅那般非常容易糊底。
粉红色~~偶滴最喜欢。
传热性能灰常好，因此做煲仔饭从此不必担心会烧糊了，可是也有一个小小缺憾，底锅不容易有那麼一层香酥滴馍片了。
最开心的是这一锅尽管是铝的，可是居然可用在电磁灶上。
给粤美味可口披着川蜀外套——川香腊肉煲仔饭份量：三人份原材料：酱汁：食用油、蒜泥、葱末、生抽、油耗、糖大米2碗，四川香肠/粤式香肠4根，生鸡蛋两个，青菜适当，食用油3勺腊肉煲仔饭的作法1.香肠清理整洁→走红蒸15分钟；2.蒸熟的香肠切成片预留；3.稻米漂洗整洁→放水泡浸最少三十分钟；4.泡好的稻米添加约1.5倍的水→煮至8分熟；5.淋入少量油→搅拌均匀；6.摆着切完的香肠，打进二颗生鸡蛋→盖上外盖，再次文火煮十分钟上下→熄火后再次盖着外盖焖15分钟上下；7.青菜用开水焯烫一下→控干水份后放到焖好的煲仔饭上；8.料汁：锅子中添加少量油→添加葱末大蒜→炒出香味；9.添加生抽油耗糖→搅拌均匀→淋在搞好的煲仔饭上就可以。
幸福快乐共享1.煲仔饭熟度把握十分关键，白米饭既不可以半生不熟，又要避免糊底，稻米提早泡茶能够减少做饭的時间，避免半生不熟或是糊底；2.饭煮至8成熟时拌和一次，也是为了更好地避免糊底；3.饭煮至8完善添加香肠一起再次煮，能够让香肠的香气和一部分植物油脂渗入白米饭中，煮好后盖上焖15分钟也是为了更好地让香气充足被白米饭消化吸收；4.煲仔饭制作过程中不是加调味品的，全靠最终的料汁调料。
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
材料
白米、长糯米、腊肠、芥蓝、鸡蛋
调料
酱油、酒、糖、清水
做法
1.准备些白米和长糯米，一碗白米，一碗长糯米~
糯米用清水先浸泡30分钟，白米也可以提前浸泡...
米和水的比例为：一碗白米，一碗清水;一碗糯米，半碗清水。
还要准备腊肠，根据喜好加腊肉。
2.其他材料还需要鸡蛋和芥蓝~
芥蓝洗净，小汤锅内加水煮滚，加一小匙油，再加一点点盐，放入芥蓝汆烫，烫熟的芥蓝最后摆放在饭上面。
鸡蛋煎成太阳蛋的样子，和芥蓝一起摆在饭上面;
再做一小碗淋汁~ 需要酱油，酒，糖，调成咸甜味的酱汁，再把酱汁煮滚，最后淋在饭上面~
3.在锅中加入白米，长糯米和清水，再摆入腊肠，和饭一起煮~
将锅子移到火上，小火慢慢煮，煮10分钟，熄火后再焖15分钟。
4.煮好后将腊肠切片，再铺排在饭上面，摆上芥蓝和煎蛋，浇上煮滚的酱汁就好~
腊味煲仔饭
食材：大米、腊肠、芦笋、香菇油、香葱
做法：
1)腊肠洗净，切片，芦笋切段，放开水中焯过，香菇泡开后，热水煮熟，备用；大米淘洗净，泡水15分钟，沥干备用；
2)把大米放在砂锅内，加少许油拌匀，再放入清水（150克大米，300克水）；加盖大火煮开后，转小火煮至起小泡；
3)砂锅盖打开，将腊肠放在米饭上，并沿着砂锅边内淋入少许油，加盖小火煮约15分钟
4)锅内放入少许酱油，放入芦笋，加盖焗煮5分钟，撒上香葱即可。
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铸铁锅版腊味煲仔饭
小贴士
除了用腊肠，还可以加腊肉，加润肠，虾干什么的，随你喜欢
传统的煲仔饭用瓦煲制作，锅底带一层焦香的锅巴最是美味。
尝试用铸铁锅做一下，一样方便快捷。
我想，就是单纯的用铸铁锅来蒸米饭也是很好呢（蒸熟10分钟，焖10分钟，是不是很快很方便）。
其实，不用拘泥在用什么锅做，瓦煲，铸铁锅都是工具而已。
我亲爱的小生姐姐，她用不锈钢锅做出来的都有锅巴又好吃呢。
由此看来，重点在于时间火候的掌握。
如果刚开始尝试做，全程都守在锅的旁边，虽然我们看不到锅里的情况，但是可以闻着它的变化，从那冒出来的白烟里，就可以得到很多的讯息。