茶鉴赏手册(全)

茶鉴赏手册

一：茶的历史

起源于中国

根据中国的传说，茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。神农氏是中国古代神话传说中的皇帝，也是一位渊博的学者和中草药专家，出于卫生的考虑，他只喝开水。传说公元前2737年的一天，神农氏在一棵野茶树下，架锅烧水，稍事休息，这时一阵微风拂过树枝，几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中，神农氏发现茶水变得味道鲜美，沁人心脾，饮后更感精力充沛，神清气爽。由此，茶便被发现了。

在公元3世纪之前，人们一直从野茶树上采摘新鲜绿叶，并把它们冲泡成药物或滋补品。后来，为了保证茶叶的供应能满足日益增长的需求，人们开始在自己的小农场里种植茶树，一整套干燥和加工茶叶的系统方法也逐渐发展起来。

公元4世纪、5世纪，茶叶逐渐风行全中国，人们开始在长江流域的丘陵地带建立新的茶叶种植园。茶叶被作为贡品献给皇帝，并开始在客栈、酒店和饭馆出售。

到达欧洲

在17世纪初期，不知是荷兰人还是葡萄牙人第一次把茶带到了欧洲。当时两个国家都与中国有着海上贸易——葡萄牙通过中国的澳门，而荷兰通过爪哇岛。他们起初是进行丝绸、锦缎和香料贸易，不久又开始了茶叶贸易。

茶叶首次到达俄罗斯是在1618年，它被作为礼物从中国运到萨-亚力克西斯。

二：茶的生产

茶树

茶这种植物具有暗绿色、有光泽、革质的叶子和直径约为2.5厘米的娇嫩小白花。这种小白花有5或7个花瓣，与茉莉花很相似，它生长含有1~3粒种子的肉豆蔻状果实。

有机茶

有机茶产品是最新发展起来的——大约仅7~10年时间。有机茶的栽培规则极其复杂且须严格控制，所有的肥料、杀虫剂必须绝对不含化学药品，必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定，保护生态环境，创造一定形式的有机微系统，用于生产完全没有化学药品、经济上可行的茶叶。

第一篇中国名茶品鉴

一：唐代名茶

唐代茶的饮法是煮茶，即烹茶、煎茶。

到了唐代，关于名茶的记载就已经相当多了。陆羽《茶经》记载南方已有43个州、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区。

唐代名茶有：湖州“顾渚紫笋”；常州“阳羡茶”；寿州“黄芽”；雅州“蒙顶石花”；福州“方山露芽”、湖南衡山“衡山茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；寿州“六安茶”、“天柱茶”；杭州“天目山茶”；眉州“蛾眉白芽茶”等等。

二：宋代名茶

到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，其关键在于候汤和击拂。点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。

宋代名茶有：建州“建茶”（又称北苑茶、建安茶，产于宋代贡茶的主产地——建州，著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶40余种）；湖州“顾渚紫笋”；常州义兴“阳羡茶”；四川蒙山“雅安露芽”、“蒙顶茶”；安徽六安“龙芽”；西双版纳“普洱茶”；浙江余杭“径山茶”；浙江杭州“宝云茶”、“龙井茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；河南信阳“信阳茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；福建武夷山“武夷茶”，等等。

三：元代名茶

据元代马端临《文献通考》和其他文史资料记载，元代名茶有40余种。

元代名茶有：建州“头金”、“骨金”、“次骨”、“末骨”、“粗骨”；荆湖“雨前”、“雨后”、“杨梅”、“草子”；杭州“龙井茶”；福建武夷山“武夷茶”；江苏宜兴“阳羡茶”等等。四：明代名茶

明代，由于废除了饼茶进贡，社会上盛行抄青的条形茶，蒸青团茶虽有，但蒸青和抄青的散芽茶渐多。不在将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶茶杯用开水沏泡，即可饮用，称为撮泡法。不仅简便，而且保留了茶叶的清香味，直到今天仍为人们普遍接受。

明代名茶有：剑南“蒙顶石花”、“玉叶长春”；湖州“顾渚紫笋”；建州“先春”、“龙焙”；江苏“苏州虎丘”；浙江杭州“西湖龙井”；福建武夷山“武夷岩茶”；西双版纳“云南普洱”；安徽歙县、黄山“歙县黄山”等等。

五：清代名茶

清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是新创的。清代，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还发展了乌龙茶。清代约有40余种名茶。

绿茶类：安徽歙县“黄山毛峰”；安徽休宁“徽州松罗”；浙江杭州“西湖龙井”；江西婺源“婺源绿茶”；江苏苏州“洞庭碧螺春”；安徽泾县“涌溪火青”；安徽六安“六安瓜片”；安徽太平“太平猴魁”；河南信阳“信阳毛尖”；陕西紫阳“紫阳毛尖”；安徽歙县“老竹大方”；江西庐山“庐山云雾”；安徽休宁“屯溪绿茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；浙江余杭“莫干黄芽”。

黑茶类：西双版纳“普洱茶”等等。

六：古茶今貌

明万历三十八年茶叶

迄今为止，已知有确切纪年的最早之古茶样。福建漳浦明万历三十八年（公元1610年）户、工二部待郎卢纬桢墓1987年出土。出土时盛在明“时大彬”紫砂壶之中。现由中国茶叶博物馆收藏。

清乾隆二十二年“素心茶”

“素心茶”1990年出土于福建漳浦县，墓主蓝国威系康熙六十年贡生。墓中出土一锡茶叶罐，罐体呈椭圆形，罐内装满茶叶，茶中有10.5厘米的小白纸条，墨书“素心”二字，当为茶叶品名。同时出土还有“鸣远仿古”款紫砂壶。“素心茶”现由中国茶叶博物馆收藏。清代千两茶

湖南安化特产，用细腻的黑茶制成，圆柱形，长500厘米，周围170厘米，重36.3千克，主销山西、蒙古等地，以太原为集散地。中国农业科学院茶叶研究所藏。

清代“清源”茶砖

茶砖长100厘米，宽50厘米，高25厘米，重60克。由台湾张位宜先生捐赠，中国茶叶博物馆收藏。

第二篇中国名茶

一：绿茶

顾渚紫笋茶

产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，属绿茶类。因鲜芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故称。长兴县位于浙西北太湖之滨，南、北、西三面环山，东临太湖。境内有大小山峰300余座，全县地处亚热带季风区，年均气温15.6度，年降水量1600毫米左右，山区早晚烟雾弥漫，土壤以黄、红壤和石沙土为主。茶树大部分种于山坞，当地称之为“界”。以西坞界、竹坞界、方坞界、高坞界等地种植最多。

品质特点：色泽翠绿，银毫明显，香蕴兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底