食物的性质

食物的性质

我国的饮食文化源远流长，几千年来积累了很多经验。古人早已发现，食物不仅能填饱肚子，而且还有防病治病功效。食物就是药物，药食同源，食物与养生保健密不可分。《本草纲目》曰：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”祖国医学是十分讲究辩证人体的寒、热、虚、实以进行辩证施治（辩证施食）。我们平时由于工作、生活节奏的不同，饮食习惯的不同，机体同样存在或热、或寒、或虚、或实的情况，所以有不同的表现和症状。热证，治疗原则是清热，生津，养阴，所以它适宜用寒凉平性食物，不适宜温燥伤津伤阴食物；寒证，它的治疗原则是散寒健脾，益气温中，适宜食用温性热性的食物，不适宜寒凉生冷的食物；虚证者则根据阳虚或阴虚的不同选择食物。阳虚者适宜温补，忌用寒凉；阴虚者知宜滋补、清补，忌用温热。药食同源，寓医于食，药补不如食补。因此，我们可以根据自己的身体状况进行饮食调节来保持身体的健康。

要发挥食物防病治病功效，就要学习和掌握食物的性质。食物的性质一般可分为三大类，即平和类、寒凉类和温热类。

一、平性食品：包括大米（梗米）、面粉、玉米、黍米、黄豆、黑豆、赤小豆、扁豆、豌豆、豇豆、红薯、土豆、花生、黑芝麻、白芝麻、西瓜子、南瓜子、百合、山药、莲子、芋头、白薯、胡萝卜、四季豆、蚕豆、大白菜、小白菜、黑木耳、白木耳、香菇、豆腐皮、豆浆、黄豆芽、香椿叶、荠菜、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、白砂糖、冰糖、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、乌贼鱼、黄鱼、泥鳅、猪肉（心、血、肺、肾、蹄）、牛肉、驴肉、白鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑、羊肺（血、蹄）、乌骨鸡、鸡血、、鳖肉、龟肉、、葡萄、无花果、沙果、李子、枸杞子、橄榄、葫芦瓜等。

二、寒凉性食品：凉性食品包括小麦、大麦、荞麦、面筋、小米、薏米、绿豆、豆腐、蘑菇、金针菇、茄子、白萝卜、莴笋、苤蓝、根荙菜、黄花菜、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜皮、地瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、萋萋芽、苹果、梨、橘子、橙子、柑、芒果、枇杷、菱角、草莓、罗汉果、鸭蛋、鸡蛋清、茶叶、兔肉、猪皮、猪油、白鹅油、芝麻油、茶油、羊肝、牛蹄等。寒性食品包括青苦瓜、西红柿、生菜、空心菜、莲藕、瓠子、菜瓜、甜瓜、甘蔗、竹笋、草菇、地耳、马齿菜、西瓜、猕猴桃、棠梨、构桃、桑椹、荸荠（马蹄）、香蕉、柿子、柿饼、柚子、茭白、海带、紫菜、田螺、蛤蜊、螺蛳、蚌肉、蚬肉、牡蛎肉、猪髓（肠、脑、胰、脾）、鸭血、马肉、蟹、变蛋、食盐、酱、冰等

三、温热性食品：温性食品包括高粱、糯米、韭菜、生姜、大蒜、葱（细香葱、胡葱）、香菜（芫荽）、食香、南瓜、龙眼肉（桂圆）、核桃仁、荔枝、红枣、桃、杏、樱桃、甜石榴、甜橙、金桔、椰子浆、乌梅、山楂、杨梅、佛手柑、栗子、板栗、虾（对虾）、海参、带鱼、鳝鱼、鲢鱼、白条鱼、羊肉（油、心、肾、脑、骨、髓、乳）、狗肉、鸡肉（肝）、鹿肉、骆驼肉、猪肝（肚）、牛肚（油、骨、髓、脑）、火腿、豆油、花椒、砂仁、豆寇、白芷、草果、丁香、良姜、小茴香、大茴、红糖、饴糖、酒、醋等。热性食品包括花椒、胡椒、辣椒、干姜、肉桂、荜茇、棉籽油、鹿血、山羊肉、鳟鱼等。

要根据不同体质选择不同性质的食品：

体质分类是中医学的独特理论，人的体质有寒、热、虚、实之分。先认识自己的体质，再配合相应性质的食物，才能达到保养身体的效果。中医学对人体体质的判定是根据以下的主要特征：

寒性体质的特征︰面色咣白，精神不振，喜静而少言，容易疲劳，口淡不渴，畏寒喜热，手足凉或冰冷，痰、涎、涕清稀，小便清长或大便稀溏，舌淡苔白而润滑，脉迟或紧。

寒性体质的人饮食上宜选择偏温热者。寒微者选温性食物，寒甚者选热性食物，食物可温热吃，但不宜过热，应以「热不烫唇」为标准。

热性体质的特征︰，面红，烦躁好动，恶热喜冷，口干口渴，唇干或口舌易生疮，手足热，小便色黄而量少，大便多干燥或有便秘。舌红苔黄，脉数。

热性体质的人饮食上宜选择偏寒凉者。热微者选凉性食物，热甚者选寒性食物。食物可凉吃，但不宜过冷，应以「食勿冰齿」为标准。

虚性体质的特征︰“虚”即正气虚。常见面色淡白或萎黄，精神萎靡，身疲乏力，心悸气短，形寒肢冷，自汗，大便滑脱，小便失禁，舌淡胖嫩，脉虚沉迟，或五心烦热，消瘦颧红，口咽干燥，盗汗潮热，舌红少苔，脉虚细数。

虚性体质宜食补，但应分清阴虚、阳虚、气虚和血虚，分别选择具有滋阴、补阳、益气、养血作用的食物。

A.阴虚体质：心悸怔忡，失眠多梦，五心烦热，潮热，盗汗，两颧发红，或咳嗽无痰、或痰少而粘，口咽干燥，甚则痰中带血，声音嘶哑，形体消瘦，或胃脘隐痛，饥不欲食，大便干结，或干呕呃逆，或头晕耳鸣，两目干涩，胁肋灼热，或腰膝痠痛，眩晕耳鸣，男子阳强易举，遗精，妇女经少经闭，或崩漏，舌红少津，脉细数。

阴虚体质宜食滋阴养液润燥类食品。可多吃百合，银耳，鸡蛋，蜂蜜，燕窝，白木耳，豆腐，芝麻，黑豆，甘蔗，梨，椰子浆，猪蹄，鸭肉，鹅肉，麦门冬，天门冬，玉竹，松子，鳖甲等。

B.阳虚体质：畏寒肢冷，心痛，或腹胀纳少，腹痛喜温喜按，大便溏薄清稀，或肢体困重，或周身浮肿，小便不利，或白带量多质稀；或腰膝酸软而痛，男子阳痿，妇女宫寒不孕，或大便久泻不止，完谷不化，五更泄，或浮肿，腰以下为甚，按之凹陷不起，甚则腹部胀满，全身肿胀，心悸咳喘，舌淡胖，苔白滑，或淡胖，脉微细或沉弱或沉迟无力。

阳虚体质应常食温补阳气类食品。如韭菜，羊肉，虾，胡桃肉，杜仲等。

C.气虚体质：面色淡白，少气懒言，身疲乏力，头晕目眩，或心悸怔忡，胸闷气短，活动时诸症加剧，或咳喘无力，痰液清稀，或自汗，畏风，易感冒，或纳少，腹胀，饭后尤甚，大便溏薄，消瘦，或浮肿，或听力减退，腰膝酸软，小便频数而清，或尿后余沥不尽，或遗尿，或小便失禁，或夜尿频多，男子滑精早泄，女子带下清稀，或胎动易滑，或久病咳喘，呼多吸少，动则喘甚，舌淡苔白，脉虚无力或沉弱。

气虚体质平时可多食山药、大枣、糯米、莲米、芡实、薏苡仁、饴糖、蜂蜜、猪肉、猪肚、牛肚、羊脂、鲫鱼、鸡肉、黄鳝、泥鳅、黄花菜、香菇、党参、白术、等。

D.血虚体质：面白无华或萎黄、唇甲颜色淡白，头晕眼花，心悸怔忡，失眠多梦，健忘，手足发麻，关节拘急不利，手足振颤，肌肉颤动或爪甲不荣，视力减退或雀盲，妇女月经量少色淡，月经推迟或闭经，舌淡苔白，脉细无力。

血虚体质应多吃当归、阿胶、首乌、桑椹、枸杞、白芍、龙眼肉、胡萝卜、葡萄、猪心、猪蹄、鸡肉、羊肉、羊胫骨等。

实性体质的特征︰“实”即邪气实常见发热，腹胀，胸闷烦躁，呼吸气粗，便秘，小便不利或淋漓涩痛，舌苔厚腻，脉实有力。

实性体质则应选择具有清泻作用的食物。

现代人长期处于工作过度、冰凉不忌、嗜食辛辣等饮食起居不正常的生活品质，造就了错综复杂体质，单一化体质几乎不可见。实证体质者常同时合并有热证体质，统称为实热体质；虚证体质者常合并有寒证体质，称为虚寒体质。除了以上分类外，体质还有寒热虚实交杂、寒热虚实真假的可能。

实热体质：脸色红润、语音高亢有力、烦躁怕热、喜喝冷饮，平时尤其是夏天容易出现口干舌燥、小便黄大便秘的症状，而压力大时则常出现高血压、头痛的现象。舌红苔黄而干，脉洪滑数实。

实热体质则应选择具有寒凉性质的食物，忌食温热性质的食物。

虚寒体质：脸色淡白或萎黄、说话无力、畏寒喜暖、冬天时容易四肢冰冷，小便清长，大便溏薄，而压力大时容易出现腹泻、腹胀、腹痛的症状。舌质淡嫩，脉微或沉迟无力。

虚寒体质则应选择具有温热性质的食物，忌食寒凉性质的食物。

根据不同时间选择不同性质的食品：

1、一般情况下，人们食用的多是平性食品，以温热、寒凉者兼而用之。