餐厅卫生制度
就餐场所卫生管理制度(4篇)
就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康,在就餐场所处于卫生管理制度下,依法从事餐饮服务活动,制订本制度。
第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。
本制度适用于所有就餐场所。
第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度,责任制度,培训制度,检查制度,纪录制度和制度宣传教育,确保就餐场所的规范运营。
第四条就餐场所应当依法申报、登记,取得食品经营许可证,按规定接受监督检查。
第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员,负责卫生管理工作,制定卫生管理工作规范。
第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能,按规定进行培训,并持证上岗。
第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁,监测食品安全情况,落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。
第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范,做好个人卫生和健康管理,及时处理不适应症状的员工。
第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度,不定期进行食品安全抽检,并及时报告检验结果。
第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查,及时发现和处理问题,并将检查结果及时告知管理层或者所有者。
第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求,并确保饮用水源的安全卫生。
第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具,保证食品生产加工的卫生条件。
第十三条就餐场所应当配备食品专用工具,保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。
第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度,保证食品供应的全程可追溯。
第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范,确保食品的加工过程符合卫生要求。
第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度,保证食品的储存合理、安全。
第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管,确保售卖的食品符合卫生标准。
第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案,建立健全食品安全事故报告制度,做好食品安全风险的防范和应对工作。
餐厅卫生管理制度范本(3篇)
餐厅卫生管理制度范本一、安全生产管理1. 餐厅生产经营活动必须符合国家相关法律法规的要求,确保安全生产和人员安全。
2. 餐厅必须定期组织安全生产培训,对员工进行安全教育和事故防范知识的培训。
3. 餐厅必须设置安全警示标志、紧急救援设备和应急疏散通道,确保员工和顾客的生命和财产安全。
4. 餐厅必须建立完善的消防设施和消防管理制度,定期组织消防演练,确保火灾防范和应急救援能力。
二、食品安全管理1. 餐厅必须按照国家食品安全法律法规的要求,明确食品安全责任,建立食品安全管理制度。
2. 餐厅必须采购符合食品安全标准的原料和食品,并确保供应商提供的食品合格证明。
3. 餐厅必须建立食品存储和加工的规范操作程序,保证食品的新鲜、卫生和安全。
4. 餐厅必须保持食品加工操作区域的清洁和卫生,定期进行设备和场地的清洁消毒。
5. 餐厅必须对员工进行食品安全知识培训,确保员工具备正确的食品处理和操作技能。
6. 餐厅必须建立食品留样和追溯制度,确保食品安全问题的追溯和查证能力。
三、环境卫生管理1. 餐厅必须保持室内和室外环境的整洁和卫生,定期进行卫生清理和消毒。
2. 餐厅必须建立健康检测制度,对员工进行健康检查,确保员工身体健康。
3. 餐厅必须保证餐厅设施和设备的正常运行和维护,确保环境卫生的持续改善。
4. 餐厅必须建立垃圾分类和处理制度,定期清理垃圾并进行环境保洁。
5. 餐厅必须定期检测水质和空气质量,确保餐厅环境的健康和舒适。
四、员工卫生管理1. 餐厅必须对员工进行卫生培训和考核,确保员工具备良好的个人卫生意识和行为习惯。
2. 餐厅必须要求员工每天进行身体清洁和洗手,确保员工的个人卫生。
3. 餐厅必须定期对员工进行健康检查,发现员工的健康问题及时采取相应的处理措施。
4. 餐厅必须建立严格的员工着装和形象管理制度,确保员工穿戴整洁、干净。
5. 餐厅必须对员工的进出餐厅进行严格管理,保障顾客的用餐环境和安全。
五、顾客卫生管理1. 餐厅必须提供清洁卫生的餐具和餐具消毒设施,确保顾客使用的餐具无菌。
文明食堂卫生制度(5篇)
文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢,无杂草生长,无积水,采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁”:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁;“四勤”:勤理发,勤剪指甲,勤洗澡,勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指;3.食堂必须有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,留样24d,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒,生熟食具严格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透,方可供应。
8.食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度(2)是指在食堂经营中,严格遵守卫生相关法规和规定,保证食品安全,提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。
1. 食品采购:选择正规供应商,查验供应商资质和产品合格证明,确保采购到具有合法合规的食品原材料。
2. 食品储存:建立合理的食品储存管理制度,区分储存不同类别食品的仓库,标明食品名称、生产日期、保质期等信息,进行定期检查与整理,确保食品储存干净、整洁、无异味。
3. 食品加工:严格执行食品加工操作规程,制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准,采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具,保持操作区域清洁、整洁。
4. 食品销售:食品销售环节要建立健全的检验制度,对即将销售的食品进行质量、卫生抽检;设置合理的食品陈列、摆放和包装,加强食品卫生安全宣传教育。
5. 食品处理:建立食品废弃物处理制度,明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程,防止食品废弃物交叉污染。
6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度,包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。
7. 员工卫生:要求员工进行健康体检并持有健康证明,加强员工卫生意识培训,规范员工着装和个人卫生习惯,包括手部卫生和食品接触物的洗涤。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日,人们运用到制度的场合不断增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧,下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度,供大家参考借鉴,期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时,必需马上向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品:(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键,也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境,特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明,每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员,不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽,头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒,使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时,应选择有合法资质的供应商,确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度,对采购的食品进行检查,确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放,避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁,定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存,冷藏食品应在 0 5℃之间储存,常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则,定期检查库存食品,及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生,地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行,生熟食品应分开加工,避免交叉污染。
3、加工食品时,应使用新鲜、无变质的食材,不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求,不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透,中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具,并定期进行消毒。
餐厅卫生标准规章制度
餐厅卫生标准规章制度餐厅卫生标准规章制度(精选11篇)在不断进步的社会中,制度的使用频率逐渐增多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,以下是店铺整理的餐厅卫生标准规章制度(精选11篇),仅供参考,大家一起来看看吧。
餐厅卫生标准规章制度篇1卫生要求:1、眼看到的地方无杂物;2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味;4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门:要求明亮无水迹、无油渍,无指纹,门无手迹,无灰尘、无污迹,门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清晰。
3餐厅绿植卫生:要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。
5区域卫生:墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位吧台内地面卫生:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生:要求每餐餐前进行卫生清理,做到四无。
吧台内物品的摆放:按指定区域摆放,干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足。
吧台内设备设施:无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。
三、大厅卫生1.桌面:台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。
2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注:牙签筒内牙签八分满。
3.座椅:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。
摆放整齐、统一。
4.地角线:无水迹,无油迹,无灰尘。
5.高空:吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6.工作柜:工作柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘。
7.垃圾筒、物品柜: 1、干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。
餐厅卫生检查制度(5篇范文)
餐厅卫生检查制度(5篇范文)(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅卫生管理规定(4篇)
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规,建立食品卫生安全管理制度,确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员,并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训,提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求,确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度,确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统,对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求,定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作,保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱,促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备,保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理,确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明,且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训,提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案,记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求,如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒,保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好,防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作,定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施,并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施,如垫桌布、擦嘴布等,以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作,提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员,负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题,并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书,提高食客的信任度和满意度。
2023年餐饮卫生管理制度(通用6篇)
2023年餐饮卫生管理制度(通用6篇)餐饮卫生管理制度11、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、餐厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。
4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品,专用工具要消毒后使用,定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具),防止污染。
5、供顾客自取的调味品,要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
6、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7、设有充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
8、端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面。
9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,做好“三防”工作,保持整洁卫生。
餐饮卫生管理制度2一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生安全质量,保障人民群众身体健康,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定,制定本制度。
1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度,本单位所有员工必须自觉遵守。
2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记,建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。
3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证:①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时,索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据,下同)。
食堂大厅卫生管理制度(6篇)
食堂大厅卫生管理制度〔精选6篇〕食堂大厅卫生管理制度〔精选6篇〕食堂大厅卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服〕。
二、从生菜到成品,实行四不制度〔不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品〕。
三、食品存放实行三隔离一热〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用〕。
四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。
五、开水桶必须每天清洗,隔夜开水必须放净,开水供给要充足。
水房必须专人管理,一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂大厅卫生管理制度21、建立学校食堂管理小组,由后勤负责人任组长,做好食堂用餐卫生,环境卫生、设备维修,食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告根本情况,每日在食堂验收买进货物,并不定期地对食堂进展卫生检查监视。
3、食堂管理详细要求:①环境必须保持清洁,食具、日用品摆设合理,要经常清洗、清毒;②不购置____变质或不符合卫生要求的蔬菜食品,控制好库存,做到必需食品不脱销,一般食品不积压,做好防霉防腐工作,消灭鼠患;③食堂工作人员必须持安康证上岗,炊事员工作时必须穿戴工作衣帽,严格执行饮食卫生法,学校要经常检查其卫生习惯。
制止工作人员赤膊、赤脚,穿拖鞋及酒后工作,工作时不准开玩笑和嘻闹,防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进展大扫除,减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放,生熟墩头要分开,隔餐菜必须回锅热透才能出售;⑥食堂人员做到工作认真,效劳热情、主动,行动迅速,开饭及时,团结互助,节俭节约,且要时刻注意防火;⑦正确使用锅炉,按学校规定烧好茶水、饭,做到准时、烧开、熟透。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐,做到无油、无污染,保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生,定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠,工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换,小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求,瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施,供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风,保证空气清新。
餐饮卫生管理制度(2)是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程,旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点:1. 餐饮场所规划和设计:确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域,包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理:规定厨房的卫生管理标准,包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等,确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜:制定食品储存的规范,包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等,以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作:规定食品加工和制作的操作流程,包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等,确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务:制定食品销售和服务的规范,包括食品的展示、包装、价格标示等,确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理:建立员工健康管理体系,包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等,确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生:规定餐饮场所的废物处理方法和设施,包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等,确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控:建立质量监控体系,包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施,以减少卫生风险。
餐厅卫生间规章制度(精选6篇)
餐厅卫生间规章制度(精选6篇)餐厅卫生间规章制度1一、餐厅男、女卫生间管理由专人负责。
二、卫生间必须保证设施完好,标志醒目,上下水道畅通,无跑、冒、滴、漏现象,如有损坏要及时维修。
三、订时打扫,全天保洁,通风良好,做到各种设施干净无污垢,地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。
四、卫生洁具做到清洁,无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味,墙面四角保持干燥,无蛛网,地面无脚印、无杂物。
五、便后及时冲洗,做到手纸入篓,当天清理,便池内严禁丢弃报纸和杂物,以免造成管道堵塞。
六、卫生间墙壁上严禁乱写乱画,对故意损坏卫生设施者,将根据情节轻重罚款。
餐厅卫生间规章制度21、本餐厅为维护员工健康及工作场所环境卫生,特订定本准则。
2、凡本餐厅卫生事宜,除另有规定外,悉依本准则行之。
3、本餐厅卫生事宜,除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外,全体人员,须一体确实遵行。
4、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。
5、各工作场所内,均须保持整洁,不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。
6、各工作场所内之走道及阶梯,至少须每日清扫一次,并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。
7、各工作场所内,应严禁随地吐痰。
餐厅卫生间规章制度31、目的为保持卫生间的干净、整洁、卫生,规范员工行为,提高员工素养及公德意识,特制定本规定。
2、适用范围3、餐厅各部门卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)。
3.1讲究卫生,保持卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)内清洁、干净,无异味。
3.2爱护公共设施,对故意损坏的,按价赔偿,非人为损坏的',及时申报维修。
3.3严禁在厕所门上乱写乱划(画)。
3.4文明用厕,严禁向卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)扔杂物。
3.5严禁在厕所内抽烟。
3.6对卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)地面较滑的,应在门口和地面铺设防滑垫。
3.7洗手间内应放置清洁剂并及时更换。
3.8节约用水、用电,用后即关闭水龙头,人走后即随手关灯。
餐厅卫生管理管理制度
餐厅卫生管理管理制度餐厅卫生管理管理制度1一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。
员工直接面对顾客,直接接触食物、餐具,如果本人卫生方面有不良习惯,或者操作不当,都会影响食品的卫生,所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中:1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗,如无健康证则应停止其工作。
2、具有基本的健康卫生知识,保持身体健康,精神饱满,睡眠充足。
3、讲究个人清洁卫生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。
4、做好上岗前的准备工作,换好干净整洁的工作服,吧台及厨房工作人员戴好帽子,个人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜绝不良习惯,避免用手触摸头发或面孔,不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰。
6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料,保持口气清新。
7、手部的清洁尤其重要,有下列动作之后应立即洗手:①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。
8、拿取餐具和食物采用卫生方法,不能用手直接接触餐具宾客入口的位置,不能用手直接抓起食品。
二、门面卫生1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责,无保安岗由店长指定人员负责。
2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准,达不到标准应上报店长进行处理,直至达到标准为止。
3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。
4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准,如有破损及变色应建议更换。
5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。
6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。
7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准,流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。
8、餐厅门口摆放物品的标准:摆放物(含花草盆景、广告牌),广告牌需经常擦拭,以干净明亮、无尘灰为标准,花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展,制度的使用频率呈上升趋势,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度,仅供参考,欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。
餐厅卫生管理制度15篇
餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度21、目的:为保证餐厅卫生干净整洁,给就餐员工创造一个良好的环境,保证员工身体健康不受到伤害,依据国家相关卫生标准,特制定本制度。
2、范围:本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。
3、具体管理要求:3.1、人员个人卫生:3.1.1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
3.1.2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾及时处理,搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度(2)是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康,制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点:1. 厨房设施要符合卫生标准:包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理:新鲜食材要储存在恰当的温度下,分别放置于不同的货架上,避免交叉污染。
处理食材时,要注意手卫生,配备手套和洗手设施,并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒:餐具要经过充分的清洗和消毒,并确保其无油渍、无污渍、无异味,符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生:厨房要保持清洁整齐,加强卫生消毒工作,确保无害化处理垃圾,保持良好的通风。
5. 职工卫生管理:员工要严格遵循卫生管理制度,保持个人清洁卫生,穿戴适当的工作服和防护用品,定期体检,不得带病工作。
6. 客户安全:餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生,定期检查安全隐患,并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度:餐厅要按照相关规定,每年进行卫生检查,并报备相关部门,确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点,具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度(3)一、总则为了保障消费者的健康与安全,规范餐厅的卫生管理,维护公共卫生秩序,制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负,经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位,并明确相关人员的职责。
餐厅食堂卫生管理制度【16篇】
餐厅食堂卫生管理制度【16篇】【第1篇】餐厅食堂卫生管理制度餐厅(食堂)卫生管理制度良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:1、餐厅内卫生:(1)空气清新、无异味;(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时:(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;(4)不得用手直接接触熟食品;(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚。
【第2篇】工地食堂卫生管理制度建筑工地食堂卫生管理制度范本6为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。
1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。
3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到"三白"工作。
5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
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餐厅卫生组织与制度
组长:
成员:
一、卫生许可证、卫生等级标志摆放符合规定。
二、餐厅要达到窗儿明净、地面清洁。
三、餐具摆后台或顾客就餐时不得清扫地面。
四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因,做出相应处理。
五、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
六、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁。
七、自助餐摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求。
八、有顾客洗手设施。