重庆市餐饮业服务质量规范标准
餐饮服务规范及标准
餐饮服务规范及标准引言餐饮服务是指为消费者提供就餐服务的行业，而餐饮服务规范及标准是确保企业能够提供高质量服务的重要指导。
本文将介绍餐饮服务规范及标准的相关内容，包括服务态度、食品安全、环境卫生、员工管理等方面。
1. 服务态度良好的服务态度是吸引顾客的重要因素之一。
餐饮服务人员应该积极主动，热情友好地对待顾客，提供高效、优质的服务。
下面是几点服务态度的规范要求：•主动问候：餐饮服务人员需要在顾客进店后主动问候，表达出热情服务的意愿。
•耐心聆听：对于顾客的需求和问题，餐饮服务人员应耐心倾听，并提供准确的解答或帮助。
•注意礼貌：餐饮服务人员应保持礼貌，用友好的语言和态度与顾客交流。
•灵活应变：面对突发情况，餐饮服务人员应灵活应变，尽力满足顾客的需求。
•积极道别：顾客结束用餐时，餐饮服务人员应主动道别，并感谢顾客的光临。
2. 食品安全食品安全是餐饮服务的核心，保障顾客的健康和安全。
餐饮企业需要遵守相关的食品安全法律法规，并建立完善的食品安全管理体系，包括以下方面：•原材料检验：餐饮企业应定期检验所采购的食材，确保其安全、新鲜。
应严格控制食材的采购渠道，选择有合法证照的供应商。
•食品储存：食材和成品食品应储存在适宜的环境中，避免受潮、腐败或污染。
餐饮企业应建立合理的储存方案，严格控制食品的保质期。
•加工操作：餐饮企业应制定明确的加工操作规程，确保食品加工过程的卫生和安全。
员工需遵循正确的操作方法，使用洁净的工具和设备。
•酒水管理：餐饮企业应合规销售酒水产品，并建立酒水管理制度，包括酒水的采购、保管和销售等环节。
•废弃物处理：餐饮企业应建立废弃物分类和处理制度，确保废弃物的正确处理，避免对环境造成污染。
3. 环境卫生餐厅的环境卫生对顾客的用餐体验和企业的形象都有重要影响。
餐饮企业应确保餐厅环境整洁、卫生，提供舒适的用餐环境。
以下是环境卫生的规范要求：•日常清洁：餐厅应有规范的日常清洁制度，包括保持桌面、地面、餐具和设备的清洁卫生。
餐饮服务规范及标准最新版
餐饮服务规范及标准最新版一、引言餐饮服务作为服务业的一个重要领域，对于社会经济的发展具有重要意义。
为了提供高质量的餐饮服务，规范和标准是至关重要的。
本文将介绍餐饮服务的规范及最新标准，以确保食品安全、服务质量和消费者满意度的提升。
二、餐饮服务的规范1. 餐厅环境规范•餐厅的装修、设施和环境应该整洁、卫生、舒适。
•餐桌和椅子应该保持整齐，提供舒适的就餐体验。
•餐厅内部应该保持适度的温度和湿度，确保顾客的就餐体验。
•餐厅内应该配备充足的照明设备，确保充足的光线。
•店内要设立一定数量的消防器材，确保消防安全。
2. 卫生标准•餐厅应该根据相关法规、法律要求，制定并执行卫生管理制度。
•餐厅应该设立卫生管理人员，负责餐厅卫生管理的监督和检查。
•所有食品材料的选购、储存、加工和销售过程中，都应该符合相关的卫生标准和要求。
•厨房应该保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。
•餐厅的厨师和服务员应该认真遵守食品卫生要求，并经过相关职业健康执业培训。
3. 服务规范•服务员应该穿着整齐、干净的工作服，以提供良好的形象展示。
•服务员应该礼貌待客，热心为顾客提供帮助和咨询。
•服务员应该熟悉餐厅的菜品和特色，并能够向顾客提供相关建议。
•服务员应该及时为顾客送上菜品，保证菜品的新鲜和热度。
•服务员应该热情地向顾客询问用餐过程中的意见和建议，以改进服务质量。
三、餐饮服务的最新标准1. 食品安全标准•餐厅应该确保食品的来源合法、质量安全。
•餐厅应该建立食品安全档案，对食品原材料、加工过程、储存和销售等环节进行记录和追溯。
•餐厅应该严格执行食品安全管理制度，进行定期的食品安全检查和评估。
•餐厅应该对厨房设备进行定期的维护和保养，确保食品加工的安全和卫生。
2. 环境标准•餐厅应该坚持绿色环保理念，节约能源和资源。
•餐厅应该合理利用自然光和照明设备，减少能源消耗。
•餐厅应该建立垃圾分类制度，进行垃圾的有效处理和回收利用。
•餐厅应该定期清洗和检查排污设备，以保护环境和公共卫生。
重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表
IO
现场调查
门店开发购置成本
建立前期总投入成本之和
10
经营稳定性
销售额是否稳定,是菱缩还是快速增长
10
环境卫生（40分）
建筑设施
外墙、大门、门窗及照明灯等设施设备无破损、整洁、有效
5
匿名调查及现场调查
餐厅
墙面、门窗整洁无破损，台面有序、合理、整洁、无破损，装饰品不破就、无灰尘、无污渍。柜台稳固、完好、无灰尘、无污渍，送餐车完好、有效、无污渍
顾客满意度
满意度是顾客期望值与体验值之间的关系
10
问卷调查及第三方网路平台数据
菜品质量（170分）
火锅风味
具有典型重庆火锅风味，麻辣鲜香，风味均衡
50
匿名现场调查
原材料
原材料多样、精致、新鲜，种类齐全
30
菜品外观
菜肴装盘规范，自然美观，赏心悦目
10
刀工
均匀、不连不散，花刀出行，有明确的质量要求，重量均匀
重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表重庆火锅分等定级评价基本条件
序号
评价内容
结果（是/否）
1
严格遵守相关卫生、防疫、安全、节能、环保、规划等法律、法规和标准要求。
2
应符合国家有关餐饮门店开业的条件，手续齐备，各项证照齐全合格。
3
三年内无消防安全及食品安全事故，无环境污染超标事故。
4
门店所有参与食品采购、加工、制作人员需全部持有效的健康证。
5
餐饮门店投入运营三年以上。
重庆火锅分等定级评价细则及评分说明
一级指标
二级指标
评价内容
餐饮服务质量标准
餐饮服务质量标准餐饮服务质量标准服务质量标准A：餐厅服务器质量标准1.餐茶用品餐厅餐具、茶具、酒具有缺口、缺边、破损的要及时更换，不能上桌使用，新的餐具要与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上保持一致，成套更换时方可更新。
各种餐具专人管理，摆放整齐，取用方便。
2.服务用品餐厅台布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘，茶壶等各种服务用品配备齐全，数量充足、配套、分类存放，摆放整齐。
专人负责管理，制度健全，供应及时，领用方便。
3.消耗品餐厅所需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签、纸巾等各种客人用餐使用消耗品按需配备，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。
开餐时根据客人需要供应及时。
无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人所需要的现象发生。
4.用品餐厅清洁剂、除尘毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全、分类存放、专人管理、领用方便。
需要专业的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。
无因专用洗涤剂使用不当，造成金器、银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象发生，有毒清洁用品专人保管、用后收回、无毒气扩散或污染空气现象发生。
B：餐厅卫生质量标准1.日常卫生餐厅卫生每餐整理，天花、墙面无蛛网灰尘、无印迹、水迹、掉皮、脱皮现象。
地面边角无餐纸、杂物、无卫生死角，光洁地面每日拖光不少于3次，地毯区每日吸尘不少于1次。
整个地面清洁美观。
门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮，餐桌台布、口布无油污脏迹、无皱褶，整洁干净。
门厅、过道无脏物、杂物、水迹，畅通无阻。
盆景、盆栽新鲜舒适，无烟头废纸。
字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
卫生间专人负责日常工作，清洁舒适无异味。
2.餐具用品卫生各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
金器、银器、铜器按时擦拭，无痕、表面无变色现象发生，瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮无油渍。
托盘、盖具每餐清洗，台布、口布每餐更换，平整洁净，各种餐茶用具、用品保管良好，有防尘办法，始终保持清洁。
餐饮服务标准规范
餐饮服务标准规范篇一：餐饮服务管理规范春天里前厅服务管理规范服务人员基本规范3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。
3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。
3.3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德。
3.4要有团队合作精神，同事之间应相互照应。
3.5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。
3.7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等）。
3.8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。
餐饮服务流程4.1餐前准备4.1.1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案，做好针对性的餐前准备工作。
调整好自己的心情进入职业工作状态！4.1.2做好餐前的各项卫生准备工作，包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。
4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。
随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器（三宝）。
4.2零点服务基本流程（见附录）4.3单桌筵席服务基本流程（见附录）4.4 海鲜火锅服务基本流程（见附录）餐中服务主要步骤：站岗迎宾----开灯---引客人拉椅入座---加减餐位---分派毛巾---问茶上礼貌茶--- 上餐前小食上酱醋---撤席巾---递送酒水单点菜单---点菜问酒水饮料---斟倒酒水---落底单---拉总单夹在台卡上（或备餐台）---席间服务---对单上菜并划单---上齐菜告知客人---问主食点心---换毛巾清理台面---上饭后茶---上点心---上水果配果叉---退酒水---对电脑账单---买单夹递送账单---买单找零并致谢---征询意见并记录---提醒客人带好物品送客到门口---关空调和灯---回复摆台餐饮服务技能要求5.1预定服务5.1.1总台预定服务一般指包间和零点预定，在订餐本上应注明订餐人姓名、电话、来店时间、人数及就餐标准（或点菜），除传统电话预定上门预定，网络形式的预定增多，应加强服务人员的相应培训。
餐饮服务行业标准规范
餐饮服务行业标准规范餐饮服务行业是指提供餐饮服务的企业或个体经营者，它是一个与人们生活密切相关的行业。
为了保障消费者的权益，规范餐饮服务行业的经营行为，各国都制定了相应的标准规范。
本文将介绍餐饮服务行业的标准规范，并探讨其对行业发展的重要性。
一、食品安全标准食品安全是餐饮服务行业最重要的标准之一。
餐饮服务提供的食品必须符合国家相关的食品安全标准，确保消费者的健康与安全。
食品安全标准包括食品质量、卫生条件、原料选择、加工过程等方面的要求。
餐饮服务提供者应建立健全的食品安全管理体系，加强食品安全监管，确保食品的安全性。
二、环境卫生标准餐饮服务场所的环境卫生是影响消费者就餐体验的关键因素之一。
环境卫生标准包括场所的清洁度、通风条件、噪音控制、室内装修等方面的要求。
餐饮服务场所应保持干净整洁的环境，保障消费者的用餐环境卫生与舒适度。
三、服务质量标准服务质量是餐饮服务行业的核心竞争力之一。
服务质量标准包括服务态度、服务速度、服务流程、服务技能等方面的要求。
餐饮服务提供者应培养专业的服务团队，提供优质的服务，满足消费者的需求。
四、员工素质标准员工素质是保障餐饮服务质量的关键。
员工素质标准包括员工的形象仪容、职业道德、服务技能等方面的要求。
餐饮服务提供者应重视员工的培训与管理，提高员工的素质水平，确保提供优质的餐饮服务。
五、经营管理标准经营管理是餐饮服务行业的基础。
经营管理标准包括餐饮服务提供者的经营许可、财务管理、食品采购、库存管理等方面的要求。
餐饮服务提供者应依法经营，建立健全的经营管理制度，提高经营效率与盈利能力。
六、消费者权益保护标准保护消费者的权益是餐饮服务行业的社会责任。
消费者权益保护标准包括消费者的知情权、选择权、安全权等方面的要求。
餐饮服务提供者应尊重消费者的权益，提供真实的信息，保障消费者的合法权益。
餐饮服务行业标准规范的重要性不言而喻。
它不仅可以保障消费者的权益，提高消费者的满意度，还可以推动行业的健康发展。
餐饮业服务质量标准
餐饮业服务质量标准餐饮服务质量是餐厅经营的核心竞争力之一，良好的服务质量可以提升顾客满意度，增加顾客忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑传播。
因此，餐饮业需要建立一套科学、合理的服务质量标准，以确保提供优质的餐饮服务。
首先，餐饮业的服务质量标准应该包括对服务人员的要求。
服务人员是餐厅的形象代表，他们的专业素养、服务态度、沟通能力直接影响到顾客的用餐体验。
因此，服务人员应该接受专业的培训，了解菜品的制作原料和做法，熟悉餐厅的菜单和特色，懂得礼貌用语和待客之道。
同时，服务人员的仪容仪表也应该符合餐厅的形象定位，整洁、得体、统一。
其次，餐饮服务质量标准还应包括对餐厅环境的要求。
餐厅的整体环境包括装修风格、座位布局、灯光音乐等方面，应该与餐厅的定位相匹配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
此外，餐具、桌布、餐巾等细节也需要注意卫生和整洁，确保顾客用餐时的舒适感。
再次，餐饮服务质量标准还应包括对菜品质量的要求。
菜品的口味、新鲜度、营养价值是顾客选择餐厅的重要因素，因此，餐厅应该确保菜品的原料新鲜，制作工艺卫生，口味美味。
同时，餐厅应该根据顾客的需求和口味，不断更新菜单，推出新品，提升菜品的多样性和创新性。
最后，餐饮服务质量标准还应包括对服务流程的要求。
从顾客进店到用餐结束，整个服务流程应该合理、高效、周到。
包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节，都需要服务人员的配合和协调，确保顾客的用餐体验达到预期。
总之，餐饮业服务质量标准是餐厅经营的基础，只有建立科学、合理的服务质量标准，才能提升餐厅的竞争力，赢得顾客的青睐。
希望餐饮业能够重视服务质量标准的建立和执行，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
一、职业道德
1、自觉贯彻党和国家的各项方针和规定，遵纪守法，依法
经营、文明经商。
2、热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自
己的职业职责。
3、要尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作。
4、诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业
信誉和消费者的合法权益。
二、接待用语
1、服务人员在接待顾客的过程中要积极推广和使用普通
话，掌握语言艺术。
2、使用文明用语。
根据服务对象的不同，服务场合的不同，
主动使用招呼、想请、询问、称呼、道歉、道别等语言。
三、服务规程
1、服务人员必须熟悉不同餐具的用法，掌握摆设餐具应兼
顾美观，方便顾客，方便服务，统一标准原则。
宴会、宴席提前30分钟摆台。
散客随到随摆。
2、顾客进入餐馆饭店，接待人员要真诚有礼的欢迎顾客光
临。
3、保持餐桌的清洁整齐，勤换小吃碟。
当烟灰缸内有二个
以上的烟蒂时，需更换烟灰缸。
服务行业中的行业标准与规范
服务行业中的行业标准与规范在现代社会，服务行业的发展日益壮大，涵盖了各个领域，如餐饮、旅游、金融、医疗等。
为了保证服务质量、安全性与合规性，不同的服务行业都制定了一系列的行业标准与规范。
本文将以餐饮行业为例，介绍服务行业中的行业标准与规范。
一、卫生安全标准与规范卫生安全是食品服务行业中最为重要的标准之一。
餐饮企业需严格执行相关的行业标准与规范，以确保从食品采购、存储、加工到最终出品的每一个环节都符合安全卫生要求。
例如，在食品加工过程中，厨房应该保持清洁，食材应存放在适当的温度下以避免食品变质。
另外，餐馆还应配备消毒设备，并进行定期消毒，以预防疾病传播。
二、服务质量标准与规范服务质量是服务行业的核心竞争力之一。
为了提供优质的服务，行业标准与规范要求餐饮企业从员工培训、服务态度、服务流程等各个方面进行规范。
员工应接受规范的培训，并了解餐厅的菜品、特色及服务流程，以提供一致性的高质量服务。
另外，良好的服务态度也是行业标准与规范的重要内容，包括礼貌、热情、耐心等，以满足客户的需求。
三、安全防火标准与规范在餐饮行业中，安全防火是非常重要的标准与规范之一。
餐馆应配备灭火设备，并合理设置安全出口、逃生通道等，以防止火灾事故的发生。
此外，行业标准与规范要求员工接受火灾逃生培训，并定期进行防火检查和演练。
餐馆还应设置火灾报警系统，及时发现并处理火灾隐患。
四、环境保护标准与规范环境保护也是现代服务行业的重要关注点之一。
行业标准与规范要求餐饮企业合理使用资源、减少废弃物，并采取可持续发展的经营方式。
例如，餐馆可以提供环保餐具，减少一次性塑料制品的使用；推广节能环保的设备，如使用太阳能灯光；实施分类垃圾处理等措施，以减少对环境的影响。
五、法律合规标准与规范在服务行业中，法律合规非常重要。
行业标准与规范要求餐饮企业严守劳动法、税法、安全法等法律法规，并确保企业运营的合法性。
例如，在员工管理方面，餐饮企业需要遵守相关的劳动法律法规，保障员工的权益。
餐饮业服务质量评价与提升规范
餐饮业服务质量评价与提升规范在如今竞争激烈的市场环境中，餐饮业的服务质量已成为吸引顾客、留住顾客并赢得良好口碑的关键因素。
优质的服务不仅能让顾客享受到愉悦的用餐体验，还能为餐厅带来更多的回头客和新顾客。
因此，建立一套科学合理的服务质量评价体系，并采取有效的提升措施，对于餐饮企业的发展至关重要。
一、餐饮业服务质量的评价指标1、环境与设施餐厅的环境和设施是顾客对餐厅的第一印象。
包括餐厅的装修风格、卫生状况、桌椅摆放、灯光音效等。
干净整洁、舒适宜人的环境能够让顾客感到放松和愉悦。
2、菜品质量菜品是餐厅的核心产品，其质量直接影响顾客的满意度。
包括菜品的口味、食材的新鲜度、菜品的种类和创新等方面。
美味可口、营养丰富的菜品能够吸引顾客再次光顾。
3、服务态度服务人员的态度是服务质量的重要体现。
包括服务人员的热情程度、礼貌用语、微笑服务、耐心解答顾客问题等。
积极主动、热情周到的服务能够让顾客感受到尊重和关注。
4、服务效率服务效率包括点菜上菜的速度、结账的速度、处理顾客投诉的速度等。
高效快捷的服务能够减少顾客的等待时间，提高顾客的满意度。
5、顾客反馈顾客的反馈是评价服务质量的直接依据。
包括顾客的口头评价、书面评价、在线评价等。
认真倾听顾客的意见和建议，并及时做出改进，能够不断提升服务质量。
二、服务质量评价的方法1、问卷调查设计详细的问卷，让顾客在就餐后填写，收集他们对餐厅服务质量的评价和意见。
问卷可以包括封闭式问题和开放式问题，以便获取全面的信息。
2、在线评价关注各大美食平台上顾客对餐厅的评价，了解顾客的真实感受和需求。
3、神秘顾客雇佣专业的神秘顾客，模拟普通顾客到餐厅就餐，对服务过程进行体验和评价。
这种方法能够客观地发现服务中的问题。
4、员工自评鼓励员工对自己的服务表现进行自我评价，以便发现自身的不足之处，及时改进。
三、餐饮业服务质量提升的规范1、培训与教育定期对服务人员进行培训，包括服务技巧、沟通技巧、菜品知识等方面的培训。
餐饮行业规范及标准
餐饮行业规范及标准1. 引言餐饮行业是一个服务性行业，面向公众提供各种食品和饮料。
为了确保餐饮服务的质量和安全性，制定了一系列的规范和标准。
本文将介绍餐饮行业的规范及标准，包括从食品安全到员工卫生等方面的要求。
2. 食品安全标准食品安全是餐饮行业最重要的方面之一。
为了保障顾客的健康和安全，制定了一系列的食品安全标准，包括：•食品卫生管理：餐饮经营者应建立健全的食品卫生管理制度，确保食品从采购到加工、储存、运输和销售的全过程符合食品卫生要求。
•食品原料质量控制：餐饮经营者应严格控制食品原料的质量，确保采购的食品原料符合国家标准。
•食品加工操作卫生：餐饮经营者应建立食品加工操作规范，包括加工场所的卫生条件、食品接触器具的清洁和消毒等。
•食品储存和运输条件：餐饮经营者应提供适宜的食品储存和运输条件，确保食品不受外界环境的影响。
•菜单规范：餐饮经营者应提供规范的菜单，明确标明食品的名称、成分、价格等信息。
•食品留样和检测：餐饮经营者应留样食品并定期进行检测，确保食品的安全性。
3. 环境卫生标准环境卫生是保证餐饮服务质量的重要方面。
餐饮经营者应确保经营场所的环境卫生符合标准，包括：•经营场所设计和装修：餐饮经营者应设计和装修经营场所时考虑到环境卫生要求，包括墙面、地面、天花板的材料选择和清洁方便程度等。
•垃圾和污水处理：餐饮经营者应建立垃圾和污水处理制度，确保垃圾和污水的有效处理和清除。
•卫生设施的设置和维护：餐饮经营者应提供卫生设施，如手洗设施、垃圾桶、卫生间等，并定期进行维护和清洁。
•病虫害防治：餐饮经营者应采取措施预防和控制病虫害的发生，保证经营场所的卫生。
4. 服务质量标准服务质量是评估餐饮业经营者综合实力的重要指标。
为了提高服务质量，制定了一系列的服务质量标准，包括：•服务态度和礼貌: 餐饮员工应以友善、礼貌的态度对待顾客，提供温暖的服务体验。
•服务速度: 餐饮经营者应合理安排员工工作，提供快速高效的服务。
餐饮行业餐饮服务质量评估标准
餐饮行业餐饮服务质量评估标准餐饮行业是一个重要的服务性行业，在如今激烈的市场竞争中，提供高质量的餐饮服务对于吸引客户、增强竞争力至关重要。
因此，建立一个科学、全面的餐饮服务质量评估标准是必要的。
本文将介绍一套适用于餐饮行业的餐饮服务质量评估标准。
一、服务态度与礼貌性在餐厅提供服务时，服务员的服务态度和礼貌性是客户评估餐饮服务质量的重要指标之一。
服务员应该对客户友好、热情，主动询问客户需求，并提供相关帮助。
在处理客户投诉时，服务员应该理解客户的需求，并以礼貌的方式解决问题。
二、服务速度与效率客户在餐厅用餐通常期望能够尽快得到服务，因此，服务速度和效率也是评估餐饮服务质量的重要方面。
餐厅应该为客户提供迅速、高效的服务，确保食物的准时上桌，并在客户需求提出后及时解决。
三、食物质量与口味餐饮行业的核心是食物的提供，因此，食物的质量和口味是评估餐饮服务质量的关键因素之一。
食物应该新鲜、卫生，并符合相关食品安全标准。
此外，餐厅还应该提供多样化的菜品选择，以满足不同客户的口味需求。
四、环境舒适度餐厅的环境舒适度也是客户评估餐饮服务质量的重要标准之一。
餐厅应该提供一个整洁、干净、宽敞、舒适的环境，让客户在用餐过程中感受到愉悦和放松。
五、价格和性价比对于许多消费者来说，价格和性价比也是评估餐饮服务质量的重要因素之一。
餐厅应该合理定价，并提供物有所值的食品和服务，以满足客户对价格和性价比方面的需求。
六、卫生与食品安全卫生与食品安全是餐饮行业不可忽视的方面。
餐厅应该遵守相关的卫生法规和食品安全标准，确保食品的安全和健康。
同时，餐厅应该保持餐具和用餐区的卫生清洁，并提供正规的垃圾处理措施。
在评估餐饮服务质量时，以上所述的标准是必要的，并且可以根据不同餐饮场所的特点进行适当的调整。
餐厅经营者应该重视这些标准的落实，并不断改进服务质量，以提供更加优质的餐饮服务。
餐饮部服务质量考核标准
16.不准弄虚作假,开假事、病假条。
17.不准弄虚作假，开假事、病假条。
10分
10分
10分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
10分
10分
10分
10分
20分
10分
1.员工上岗前饮酒,上班时间吃东西,偷吃偷喝。
2.未经领导批准,怠慢工作或停止工作,脱离岗位。
13.服务员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,应真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,并填写《客户征询记录》。
14.当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在收银薄内,从主人右侧把帐单递给主人。
15.客人离开餐厅时,服务员应目送客人,并感谢客人,并欢迎客人再次光临。
8.将点菜卡分项填写入厨单、海鲜单、酒水单,分别送入厨房、传菜、收银、酒水员。
9.为客人服务食品时,从副主人右侧将食品放在餐桌上,转到主人和主宾之间,并为客人报出菜名。
10.随时观察客人台面,为客人填加酒水和饮料。
11.随时为客人撤空盘、空碗筷,及时为客人更换骨碟。
12.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸,换烟缸时将干净的烟缸放在脏的烟缸上一同撤下,在将干净的烟缸放在原处。
5.服务员除手表外,不应佩带其他事物。
6.男服务员保持面部整洁,每日剃须,不许留小胡子,女服务员化淡妆,不可浓妆艳抹。
7.男服务员发侧不盖耳,不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉,长发要束起,刘海不过眉。
8.牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。
餐饮业顾客服务规范
餐饮业顾客服务规范在当今竞争激烈的餐饮市场中，顾客服务的质量已经成为了决定餐厅成败的关键因素之一。
提供优质的顾客服务不仅能够增加顾客的满意度和忠诚度，还能够提升餐厅的口碑和形象，从而吸引更多的顾客前来就餐。
为了确保餐厅能够提供一致、高效和令人满意的服务，制定一套完善的顾客服务规范是非常必要的。
一、服务人员的基本要求1、仪表仪容服务人员应保持整洁、干净的仪表仪容。
穿着统一的工作服，佩戴工作牌，头发整齐，面部清洁，不得留奇异发型和过长指甲。
2、微笑服务微笑是最基本的服务态度，服务人员要始终保持真诚、自然的微笑，让顾客感受到热情和友好。
3、礼貌用语使用文明、礼貌、规范的用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等，避免使用粗俗、生硬的语言。
4、姿态举止站立、行走、坐姿要端庄大方，不得倚靠、蹲坐或在工作场所内随意奔跑。
为顾客指引方向时，要用手掌示意，不得用手指指点。
二、顾客接待规范1、主动迎接当顾客进入餐厅时，服务人员应主动热情地迎接，及时问候并引导顾客就座。
2、安排座位根据顾客的人数和需求，合理安排座位，确保顾客有舒适的就餐环境。
3、递上菜单迅速为顾客递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
4、及时上水在顾客就座后，及时为顾客送上一杯水。
三、点菜服务规范1、耐心倾听服务人员要耐心倾听顾客的点菜需求，不得打断顾客的讲话。
2、准确记录准确记录顾客所点的菜品和数量，如有特殊要求，要特别注明。
3、合理推荐根据顾客的口味和需求，合理推荐菜品，但不得强行推销。
4、确认订单点菜结束后，要向顾客重复所点菜品和数量，确认无误后下单。
四、上菜服务规范1、上菜及时按照先冷后热、先荤后素的顺序，尽快为顾客上菜，确保菜品的温度和口感。
2、摆放规范上菜时要注意菜品的摆放位置，避免重叠和遮挡，方便顾客取用。
3、报菜名每上一道菜，要清晰地报出菜名，并简要介绍菜品的特点。
4、关注顾客需求在上菜过程中，要关注顾客的反应，及时为顾客更换餐具、清理桌面。
餐饮服务规范和标准包括哪些
餐饮服务规范和标准包括哪些餐饮服务是指餐饮场所为顾客提供饮食服务的过程。
在餐饮服务过程中，为了保障顾客的权益、提高顾客的满意度、确保食品安全和卫生，餐饮行业制定了一系列的规范和标准。
本文将介绍餐饮服务规范和标准中的一些重要内容。
1.食品安全标准食品安全是餐饮服务的首要问题。
餐饮场所需要遵守食品安全法律法规，制定一系列的食品安全标准。
这些标准包括食品采购、储存、加工、制作、展示和销售的一系列环节。
例如，食品采购应选择正规渠道、符合安全要求的食品；食品储存需要符合一定的温度、湿度等条件；食品加工、制作和展示需要遵循卫生操作规范，确保食品的卫生安全。
2.服务质量标准服务质量是餐饮服务的关键之一。
餐饮行业制定了一系列的服务质量标准，要求餐饮场所提供优质的服务。
这些标准包括用餐环境的清洁、整齐、舒适程度；服务人员的形象、礼貌、专业素质和服务态度；菜品品质、口感等方面的标准。
服务质量标准的制定旨在提高顾客的满意度，增加顾客的忠诚度。
3.卫生标准卫生是餐饮服务的基本要求。
餐饮行业制定了一系列的卫生标准，要求餐饮场所保持清洁、卫生。
这些标准包括餐具、厨具、餐桌、餐椅等设备的清洁、消毒要求；餐厅、厨房等环境的清洁要求；员工卫生管理要求等。
卫生标准的制定旨在保障顾客的健康和安全。
4.人员培训标准人员培训是餐饮服务的关键环节。
餐饮行业制定了一系列的人员培训标准，要求餐饮场所对工作人员进行培训和考核。
这些标准包括员工的卫生健康知识培训、食品安全知识培训、服务礼仪培训等。
人员培训标准的制定旨在提高员工的素质和技能，确保餐饮服务的质量。
5.环境保护标准环境保护是当代餐饮服务行业的重要课题。
餐饮行业制定了一系列的环境保护标准，要求餐饮场所进行节能、减排、垃圾分类等环境保护措施。
这些标准包括厨房设备的节能要求、厨余垃圾的分类要求、灯光及水电的合理使用等。
环境保护标准的制定旨在推动餐饮行业的可持续发展，保护环境资源。
6.安全管理标准安全管理是餐饮服务的重要内容之一。
重庆市餐饮业服务质量规范标准
市餐饮业服务质量规(试行)第一章总则第一条为进一步加强餐饮行业的管理，规经营行为，提高行业整体服务水平，促进行业快速、协调、健康发展，根据有关法律、法规，结合我市实际，制定本规。
第二条餐饮企业应树立“安全、卫生、营养、健康”理念；坚持以人为本，以满足顾客需求为服务宗旨；坚持企业经营与提高服务质量同步发展；创造舒适的就餐环境，提供优质服务，让顾客满意。
第三条餐饮企业应遵循依法经营、诚实待客、货真价实、公平交易、文明礼貌、安全卫生的原则，规服务行为，履行服务承诺，自觉维护企业信誉和顾客合法权益。
第四条本规适用于我市行政区域各种经济成分的直接或间接从事餐饮服务的企业(经营者)和从业人员。
第二章职业道德和服务要求第五条具有良好的职业道德修养，热爱餐饮服务工作，有大局观念和团结协作精神，始终以高度的责任感为顾客服务，忠实履行岗位职责。
第六条遵守国家法律法规和企业的规定，自觉维护国家、企业的利益和声誉，不私自与顾客作交易，不做有损国格和人格的事情。
第七条坚持文明经商、诚信无欺、真实公道，不分种族、民族、国家、地区、性别、贫富、亲疏，均一视。
不以貌取人，做到成交与否、消费金额大小一个样。
第八条尊重顾客的消费习惯、信仰和人格尊严，按照顾客的正当要求和习惯提供服务。
第九条按时上岗，做好服务准备工作。
坚守岗位，保持良好的工作状态，服务中无不良行为。
上岗时不倚墙或斜靠柜台休息，不聊天、吸烟或咀嚼食物；不在顾客就餐期间清扫地面；不作虚假广告或宣传；不误导、不诱购、不强买强卖；不与顾客争吵或奚落侮辱顾客；不因闭店等原因怠慢催促顾客；不随意取消服务容、降低服务标准。
第十条坚持顾客至上，不翻动、损坏、丢失顾客的行物品。
捡到顾客钱物，及时交还顾客，若顾客已离店应及时上交管理人员，做好登记，妥善处理。
第十一条对顾客投诉要态度诚恳，礼貌接待，不推诿、争吵，做好记录，及时处理。
对顾客反映的问题，做到件件有落实，事事有回音。
第三章礼节礼貌和服务态度第十二条服务人员在上班期间必须着装整洁(有条件的企业应统一着装)、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
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市餐饮业服务质量规(试行)第一章总则第一条为进一步加强餐饮行业的管理，规经营行为，提高行业整体服务水平，促进行业快速、协调、健康发展，根据有关法律、法规，结合我市实际，制定本规。
第二条餐饮企业应树立“安全、卫生、营养、健康”理念；坚持以人为本，以满足顾客需求为服务宗旨；坚持企业经营与提高服务质量同步发展；创造舒适的就餐环境，提供优质服务，让顾客满意。
第三条餐饮企业应遵循依法经营、诚实待客、货真价实、公平交易、文明礼貌、安全卫生的原则，规服务行为，履行服务承诺，自觉维护企业信誉和顾客合法权益。
第四条本规适用于我市行政区域各种经济成分的直接或间接从事餐饮服务的企业(经营者)和从业人员。
第二章职业道德和服务要求第五条具有良好的职业道德修养，热爱餐饮服务工作，有大局观念和团结协作精神，始终以高度的责任感为顾客服务，忠实履行岗位职责。
第六条遵守国家法律法规和企业的规定，自觉维护国家、企业的利益和声誉，不私自与顾客作交易，不做有损国格和人格的事情。
第七条坚持文明经商、诚信无欺、真实公道，不分种族、民族、国家、地区、性别、贫富、亲疏，均一视。
不以貌取人，做到成交与否、消费金额大小一个样。
第八条尊重顾客的消费习惯、信仰和人格尊严，按照顾客的正当要求和习惯提供服务。
第九条按时上岗，做好服务准备工作。
坚守岗位，保持良好的工作状态，服务中无不良行为。
上岗时不倚墙或斜靠柜台休息，不聊天、吸烟或咀嚼食物；不在顾客就餐期间清扫地面；不作虚假广告或宣传；不误导、不诱购、不强买强卖；不与顾客争吵或奚落侮辱顾客；不因闭店等原因怠慢催促顾客；不随意取消服务容、降低服务标准。
第十条坚持顾客至上，不翻动、损坏、丢失顾客的行物品。
捡到顾客钱物，及时交还顾客，若顾客已离店应及时上交管理人员，做好登记，妥善处理。
第十一条对顾客投诉要态度诚恳，礼貌接待，不推诿、争吵，做好记录，及时处理。
对顾客反映的问题，做到件件有落实，事事有回音。
第三章礼节礼貌和服务态度第十二条服务人员在上班期间必须着装整洁(有条件的企业应统一着装)、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
第十三条服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。
男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩(餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中)。
第十四条男女服务员不得留长指甲，保持指甲清洁。
直接为顾客服务的女性服务员一般应淡妆上岗，要求得体大方。
与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
第十五条服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作。
第十六条服务人员应具有良好的礼仪修养，对待顾客要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到。
第十七条服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。
与顾客服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规。
第十八条前台值班服务员表情自然，精力集中。
坚持站立服务，站姿优美。
如需坐下时，坐姿平稳、端庄。
’第十九条服务人员在接待过程中坚持使用普通话，提高语言表达能力，注重语言交流艺术，提高语言运用技巧，熟练运用文明礼貌用语。
第二十条在迎接、服务和送别时，应根据时间、场所、情景、服务对象等不同情况，使用敬语，主动问候。
正确使用招呼、询问、道歉、道别等语言，做到语言亲切、和蔼、真诚、自然，声音柔和。
第二十一条认真倾听顾客提出的问题，回答简明扼要、及时准确、文明得体。
不随意打断或介入顾客谈话；不对顾客说不礼貌的话；不对顾客评头论足；不做顾客忌讳的动作。
第二十二条对老、弱、病、残、幼、孕顾客，主动关照，服务细致；对有困难的顾客，及时提供帮助。
第二十三条提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。
因客观原因不能按时提供或完成服务的，要耐心向顾客解释并致歉。
严格控制服务失误，避免因服务失误引起顾客不满，一旦发生服务失误，应及时采取补救措施。
第四章服务技能第二十四条服务人员必须具备合法的从业资格和健康证明；应具有符合岗位要求的文化程度、专业技术等级证书和相应的上岗培训考核合格证明；掌握本岗位服务程序和服务技能技巧，认真执行安全、卫生的各项规定，熟悉食品卫生防疫、预防安全事故和食品中毒的基本常识及安全事故应急处理的基本方法。
第二十五条餐厅服务员应具备下列服务技能：(一)熟悉所经营菜品的名称、规格、典故、价格、口味特点、成菜特征、原料价格，并能根据不同的消费需求介绍适宜的品种；(二)普通话表达准确流畅，具有适合岗位和接待要求的外语接待能力，特殊岗位人员应具备基本手语服务能力；(三)熟练使用本岗位配备的常用餐具、设备和相应设施，并懂得如何保管和维护；(四)了解消费心理学、服务心理学和营养配餐的基础知识，运用适当，能提供针对性服务。
第二十六条烹调人员应具备下列服务技能：(一)熟悉烹调原料的名称、性能、用途、保管方法和制作技术，具有鉴别原辅材料质量和进行莱品成本核算的能力；(二)熟悉营养学的基本知识，具有一定的烹饪理论基础知识和熟练的烹饪操作技能；(三)熟悉炉灶、饮食机具、器皿等厨房设备以及厨房所用易燃易爆物品的使用、维护和保管方法。
第二十七条面点制作人员应具备下列服务技能：(一)掌握本企业经营的面点、小吃原材料的名称、性能、保管方法及烹调原料的制作技术，具有鉴别原材料质量的能力，掌握各种原材料的投料标准及成本核算方法；(二) 熟悉营养学的基本知识，具有一定的烹饪理论基础知识和熟练的烹饪操作技能；(三)熟悉炉灶、机具、器皿等厨房设备以及厨房所用易燃易爆物品的使用、维护和保管方法。
第二十八条管理人员应具备下列服务技能：(一)认真贯彻落实国家和行业主管部门的有关标准和规，一般应具备相应的执业资格；(二)熟悉餐饮经营的现代管理知识，具有与本职岗位相适应的经营管理能力和组织协调能力，并能创造性地解决服务过程中出现的服务质量问题；(三)具有与本职位相适应的安全、卫生事故应急处理指挥能力。
第五章服务规程第二十九条服务人员应根据本岗位服务规程的要求，统一协调、科学分工、互相协作、精心组织，为顾客提供满意的服务。
第三十条餐厅服务员一般应按照下列程序进行服务：(一)餐前准备：熟悉当天供应的菜点和酒水的情况；提前搞好营业场所卫生；备齐餐饮具、调味料和服务用品并按行业标准摆台，做到台布干净挺括，四角下垂均等，餐酒烟具洁净无损，定位准确，间距均等，摆放统一美观、方便顾客；各种预定宴席应提前摆台，散客随到随摆；做好开餐前的相应准备；(二)热诚迎宾：顾客进入服务区，应主动热情接待，根据顾客就餐人数和到来的先后次序带到合适的位置弓l导就座，对因场地限制暂不能安排的顾客，不可强留，应尊重顾客的意愿并表示歉意：(三)问位开茶：顾客入座后先送香巾或热毛巾，按需开茶请其候餐(一般免费送茶)，注意开茶卫生，茶水倒八分满为宜，持茶杯中下缘轻放于顾客餐位右上角；(四)点菜服务：茶位开好后，递上菜谱，主动介绍经营品种、风味特色、酒水及有关服务项目，指导顾客“适量点菜，科学膳食，健康消费”，顾客点菜后应迅速开具菜单，并将整份菜单向顾客复述，经确认无误后及时送厨房备餐；(五)酒水服务：上菜前和顾客进餐过程中应对顾客点的酒水提供服务，按先宾后主、长辈优先、女士优先的原则和顺时针方向的顺序，以及先红后白、不洒不滴的要求，服务员从顾客右侧斟倒酒水：(六)上菜服务：顾客候餐的时间不宜过长，适时适度提供服务；选择合适的位置和时机，按本行业规定的上菜顺序、菜肴放置位置或按顾客要求上菜，做到恰到好处，上热菜、汤菜时应提醒顾客后面有人服务，同时注意上菜卫生；大型饭店、酒店等餐饮企业的名厨师烹饪的莱肴提倡挂牌上桌；上菜时报出菜肴名称，介绍时鲜、名贵及特色风味莱肴或食品应清楚明白；(七)巡台服务：当顾客在用餐过程中需要加菜时，应及时为顾客提供相应服务；当顾客需中途离席和返回时，一般应拉椅协助顾客；及时更换小毛巾或添加餐巾纸，勤为顾客续添酒水，勤换骨碟、烟灰缸和清理台面(收拾餐具时应提醒顾客后面有人服务)，随时保持餐桌清洁整齐和顾客良好的就餐心情；(八)征询意见：上完最后一道菜后，领班或餐厅经理在不打扰顾客谈话的前提下，应主动站到顾客中主人右侧，礼貌征询顾客对餐厅服务质量的意见和建议；(九)结账服务：当顾客要求结账时，方可呈送账单，待顾客确认账单后要迅速准确结账，收款时应向顾客致(找零不得以实物代替)，同时必须为顾客提供结算清单和服务单据(发票)，清单应如实写明莱肴、点心、酒类、饮料、水果等项目的品名、数量、价格及合计金额；(十)送客服务：根据顾客需要提供打包服务，当顾客离桌时，服务人员应主动上前移椅送客，提醒顾客不要遗忘所带物品，然后站立桌边或门口向顾客致道别；(十一)清理餐台：收拾餐台，重新摆台，做好下一步接待准备，但不得影响邻近正在用餐的顾客。
可根据行业规定和顾客要求对上述程序作适当调整。
第三十一条烹调人员一般按照下列程序操作：‘(一)根据当日销售的菜品，选用并备好相应的主辅材料，根据成莱要求择拣、清洗、整理蔬菜，对肉制品和水产品进行加工、分档取料和除骨，涨发各类干货原料等(合理使用原材料，杜绝浪费，降低物料损耗)；根据菜谱认真做好营业前的各项准备，做到满足顾客点菜需求；(二)按照服务员开具的菜单，根据菜肴的特点和成菜要求，认真选料、精心切配、合理配莱、搭配营养，符合色、形、质、养、器的配菜原则，准确调味并选用正确的烹调方法合理烹调，使之成熟度达到规定的质量要求：(三)在厨师长的统一调度下，按照菜单先后顺序烹制菜肴，不积不压，上菜及时；(四)严格把好菜品质量关，对变质变味、调味不准或达不到成菜质量标准的菜肴不予出售；(五)班后应将余料按照原料的性质分类存放，然后全面清理刷洗灶台、厨具、调料台(车)和地面，确保厨房清洁卫生，及时检查并关电源、气源、油源等，消除安全隐患。
第三十二条面点制作前，应做好各种准备。
根据面点的风味要求，利用动、植物性原料制作不同口味的馅料；按照各种制品的投放标准投料、掺水，然后和面、揉面、饧面，制成适合制作不同面点的面团；再按成品的要求，采用不同的成型方法将面团制作成多种形状的半成品，并运用不同的熟制方法，加工成色香味形俱佳的成品。
第六章供应服务质量与食品卫生第三十三条禁止采购下列食品(包括原辅材料、调味料及其成品、半成品)(一)有毒、有害、腐烂、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；(二)无品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或使用方法等标识的定型包装食品和食品添加剂；(三)无检验合格证明的肉类食品或注水、掺水肉禽；(四)假冒伪劣酒类和饮料；(五)国家明令禁止的野生动植物；(六)未经卫生部批准的表明有特殊保健功效的食品。