益生菌的筛选及安全性研究进展

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收稿日期：2012-03-19

益生菌的筛选及安全性研究进展

董秋月，陈檬燕，辛杨，秦雪艳，程卓，石陆娥*

（杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州310036）

摘

要：评价益生菌安全性的方法很多，如研究益生菌的特性、益生菌的药物动力学及益生菌与宿主之间的相互作用

等。随着研究的不断深入，益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。就益生菌的筛选鉴定，生物安全性以及功能的最新研究进展作一综述。关键词：益生菌；安全性；筛选；研究

Safety Research and Selection in Probiotics

DONG Qiu-yue ，CHEN Meng-yan ，XIN Yang ，QIN Xue-yan ，CHENG Zhuo ，SHI Lu-e *

（College of Life and Environmental Sciences ，Hangzhou Normal University ，Hangzhou 310036，Zhejiang ，

China ）

Abstract ：Evaluation of security of Probiotics have many methods ，such as studying the characteristics of Probiotics ，the pharmacokinetics of Probiotics ，the interaction between the Probiotics and the host and so on.With the deepening of the study ，Probiotics ′unique nutrition and health-care effect have got more and more peoples ′attention.The paper will focus on the latest research progress of Probiotics screening and identification ，bio-security and function.

Key words ：Probiotics ；safety ；screening ；research

食品研究与开发

F ood Research And Development

作者简介：董秋月（1992—），女（汉），本科，研究方向：生物技术。*通信作者：石陆娥（1979—），女（汉），副教授，博士，研究方向：生物技术。

随着生活水平的提高，大家开始更多地关注健康，人们对食品的要求也不再仅限于满足最基本的生理需求。于是，

像益生菌、益生元这类有益于身体健康的食品添加剂逐渐吸引了人们的眼球。虽然目前益生菌的多种益生性能已经被大家所认可，但是益生菌制品却没有得到充分的开发。这主要是因为益生菌的保藏不易，更重要的是益生菌的种类繁多。筛选出动物体内的不同益生菌，研究益生菌的生理生化特性，进

行安全性鉴定是近年来微生物研究中重要的重要组

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专题论述

2012年10月第33卷第10期

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