多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主

要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪

的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱

和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪

酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四

烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dha、epa属ω-3系列。不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱和脂肪，比如在橄榄

油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。

1.保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。

2.并使胆固醇酯化，减少血中胆固醇和甘油三酯。

3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

4.减少血液粘稠度，提升血液微循环。

5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

膳食中不饱和脂肪酸严重不足时，极易产生以下病症：

1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

2.ω-3不饱和脂肪酸就是大脑和脑神经的关键营养成份，摄取严重不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不

饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

自然界中比较常用的不饱和脂肪酸主要分成3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9

系列不饱和脂肪酸，以植物油中所不含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以

鱼油含有的20碳5烯酸(epa)和22碳6烯酸(dha)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生

物活性很强的α-亚麻酸亦属ω-3系列。

根据双键个数：单不饱和脂肪酸mufa&多不饱和脂肪酸pufa

根据双键边线：ω-3系列&ω-6系列

日摄入量

多不饱和脂肪酸含量就是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较低，而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较低。由

于不饱和脂肪酸极容易水解，食用它们时应适度减少维生素e的摄入量。通常ω-6比ω-

3应当在4 - 6比1，摄入量为摄取脂肪总量的50%——60% 。

食物来源

1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇例如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆;

2、鱼类：甲鱼及各种海鱼;

3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子;

4、奶类：酸奶;

5、其他：碧根果、燕麦、花掉、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。

阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸

阿甘果攫取的阿甘油存有高含量的不饱和脂肪酸

脂肪的热量密度(1 克= 9 千卡路里)是碳水化合物或蛋白质(1 克 = 4 卡路里)的两倍。尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高(1 汤匙 = 卡路里)。此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。2. 多不饱和脂肪存在于

红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些

植物油(椰油、棕榈油和棕榈仁油)中。

沙棘籽油就是典型的不饱和酸植物油，在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当低，

同时含有天然稳定剂维生素e，天然稳定剂的佩e较好的掌控了不饱和酸易变质的特性，

存有很强的稳定性，药用、食用价植相当低。

1.调节血脂

丹麦科学家通过研究，对照分析食物和血液成分间的关系，辨认出以鱼类为主要食品

的爱斯基摩人其食物中所含大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类

疾病，原因就是他们食物中鱼油的含量极高。

高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的

主要成分epa和dha，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂;能有效地控制人体血脂的浓度;并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。

2.清扫血栓

随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪(主要来自肥肉、奶制品等)对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化

的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油

中的epa，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。

3.免疫调节

补充epa、dha。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼油中的dha能诱导癌细胞“自杀”。

另据有关资料报导，鱼油对防治和遏制乳腺癌等促进作用十分明显。

omega-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，在英国、美国和一些发达

国家中，深海鱼油还被用来辅助治疗糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮

疾病。深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。

4.保护视网膜提升视力

dha是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。补充足够的dha对活化衰落的视网膜细

胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治

疗作用。

dha还可以提供更多视觉神经所须要营养成分，并避免视力障碍。

5.补脑健脑

dha就是小脑细胞构成发育及运动不可缺少的物质基础。人存有记忆力、思维功能都

离不开dha去保持和提升。

补充dha可促进脑细胞充分发育，延缓智力下降，健忘及预防阿尔茨海默病(老年痴

呆症)等。

6.提升关节炎症状减低疼痛

omega-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀

菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。[1]

所有身心健康人士均须要在饮食中摄取一定量的脂肪以保持各项人体机能。长期摄取

大量脂肪可能将导致身心健康危害。一般来说，身心健康的成年人，从高脂肪含量的食物

中摄取的热量应当不少于总热量摄取的 30%。在这 30% 中，从饱和状态脂肪含量较低的

食物中摄取的热量应当不少于15%。

其实红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油、美藤果油(含有

不饱和脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点)里都含有不饱和脂肪酸。