2015-2016学年第1学期公共选修课--《营养学》期末作业2015.11
《营养学基础》课程期末测试题
《营养学基础》课程期末测试题1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。
（30分）答：蛋白质营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。
具体有以下几点：1）维持正常的生理功能。
（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。
）2）构建机体和修复组织。
3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。
4）供给能量：能值23.64KJ/g。
人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。
（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%）在人体内的消化特点：1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。
2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。
3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。
脂肪营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。
大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白质也有节约作用。
2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。
3）、提供EFA和脂溶性维生素。
4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。
在人体内的消化特点：脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。
食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。
有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。
糖类营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。
2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。
营养学——选修作业
营养就是食物所含的养分；吸收养分滋补身体具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。
营养学即是研究食物对生物的作用的科学。
营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。
而健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。
健康包括两个方面的内容：一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力，这是对健康最基本的要求；二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。
传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。
因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。
所以，在我看来，营养对健康的重要意义有以下几点：一：关系到大脑功能成年人如果营养不良，会感到疲劳，耐力差，注意力和记忆力减退，影响到体力和脑力的劳动效率，营养不良也会对婴儿大脑发育有害，造成智力和体格发育不良，这对后代也会产生不良影响。
二、关系到疾病发生和发展营养与许多疾病的发生都有直接或间接的关系，缺铁会患贫血，缺碘会还甲状腺肿，缺维生素D和钙会患佝偻病。
营养不良，机体免疫力降低，就会增加传染病的患病率。
营养不平衡还会造成肥胖，心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重影响人体健康，甚至危及生命。
三、影响内分泌功能营养不良会影响内分泌功能。
妇女营养不良会出现闭经，孕妇营养不良会出现早产，胎儿会发生先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎，男子营养不良会发生性功能减退，影响生育。
四、保健防病的重要方面合理营养是保健防病工作中最基本，最重要的环节。
期末食品营养学题库及答案
期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
营养(选修)课件给学生
中链脂肪酸
长链脂肪酸
不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
脂肪酸分型
★脂肪酸的分型：根据不饱和脂肪酸第一个不饱 和键（双键）位置，分为n-3、n-6、n-9型等。
一般来说，每一型都有一个母体脂肪酸，生物体不能把 某一母体系列的脂肪酸转变成另外一系列脂肪酸，只能 在本系列脂肪酸的范围内转化。
n-3：α-亚麻酸→ EPA→ DHA n-6：亚油酸→ γ-亚麻酸→ 花生四烯酸 n-9：油酸
能量系数（食物的卡价）
• 1克碳水化物：4 kcal（16.74 kJ) • 1克脂肪：9 kcal（37.66 kJ) • 1克蛋白质： 4 kcal（16.74 kJ) • 1克酒精： 7 kcal（29.29 kJ)
能量供应比例
成人：
• 碳水化物占总能量供应中的55-65% • 脂肪占总能量供应中的20-30% • 蛋白质占总能量供应中的10-15%
脂肪的营养学意义
提供能量、提供必需脂肪酸； 增加饱腹感； 改善食物的感官性状； 促进脂溶性维生素的吸收利用。
体脂的主要生理功能：构成机体组织、储存能量、 维持体温、保护脏器。（也称为可变脂）
类
脂
主要包括磷脂和胆固醇类。化学结构与脂肪不同，
不提供能量，但食物来源和体内过程与脂类共存，
也称为固定脂。
氨基酸模式
所谓氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸 的构成比例（种类和量）。 食物蛋白质中氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近， 机体对其利用的程度也就越高，食物的营养价值 也相对越高。如动物性来源的蛋白质。
蛋白质分类
完全蛋白质（优质蛋白质）：食物蛋白质中 必需氨基酸的模式接近人体需要模式的蛋白质
2、维持皮肤粘膜的完整性 3、促进生长发育和维和生殖功能 4、维持和促进免疫功能 5、清除自由基与抑制癌症
营养学期末作业
2016秋《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。
第2题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。
第3题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。
第4题 (2) 分 ___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
第5题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致____脚气病____。
第6题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第7题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
第8题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。
第9题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。
第10题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。
名词解释第11题 (4) 分食物的特殊动力作用答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
第12题 (4) 分营养答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
第13题 (4) 分基础代谢答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
第14题 (4) 分食物中毒答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。
10营养学作业及解答.doc
09作业（10分/次，2分/题）思考题（一）1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系?3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义?4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么?思考题（二）1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?2、营养素的三大主要功能是什么？3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？思考题（三）1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？思考题（四）1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？3、膳食纤维对人体健康有何好处？4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？思考题（五）1、什么是食物的营养价值？2、评定食物的营养价值主要评定什么？3、评定食物的营养价值有何意义？4、营养学家将食物分为哪五类？5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？思考题（六）1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？5、试用简便方法制定一日食谱。
思考题（七）1、食品中的毒素主要源于哪些方面？2、食品污染有哪三大来源？3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”是哪些食品？4、为了预防食物中毒和保障食品安全，世界卫生组织提出了哪“五大要点”？5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？方案二：8次课第7次1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？2、怎样通过合理膳食增强免疫力？3、什么是营养性疾病？“死亡五重奏”指的是哪五种疾病？4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的“三多一少”症状指的是什么？5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？第8次1、什么是食品污染？食品污染分为哪三类？2、食品中的毒素主要源于哪些方面？3、世界卫生组织公布了哪“十大垃圾食品”？4、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？5、世界卫生组织提出的“健康之桥四块基石” 是指什么？⏹食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
2015年10月05760自考营养学(一)试卷及答案
2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.大肠的主要功能是吸收（ C ）A.VB12B.无机盐C.水分D.胆盐2.碳水合物的能量换算系数为（ B ）A.3kcal/gB.4 kcal/gC.7 kcal/gD.9 kcal/g3.我国居民膳食中摄入量居第一位的是（ A ）A.谷类B.蛋类C.肉类D.蔬菜4.中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加（ A ）A.5g,15g,20gB.10g,15g,25gC.15g,20g,25gD.20g,25g,30g5.下列氨基酸中属于非必需氨基酸的是（ A ）A.胱氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸6.下列脂肪酸属于n-6系脂肪酸的是（ B ）A.油酸B.亚油酸C. α－亚麻酸D.棕榈油酸7.在多不饱和脂肪酸中，成人n-6/n-3脂肪酸的适宜摄入比值约为（ C ）A.2~4：1B.2~5：1C.4~6：1D.6~8：18.下列镁含量最高的食物是（ B ）A.坚果B.绿叶蔬菜C.糙粮D.肉类9.克山病是由于食物和饮水中缺乏（ D ）A.碘B.铁C.钼D.硒10.某人从膳食中摄入叶酸300μg，额外服用叶酸溶剂（含叶酸50μg），此人共摄入叶酸当量为（ B ）A.350μgB.385μgC.400μgD.425μg11.在蛋白质代谢过程中有重要意义的维生素是（ D ）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B612.由于含有硫胺素酶，如果大量信用会引起硫胺素缺乏的食物是（ B ）A.咖啡B.蕨类植物C.豆类D.茶叶13.人体色氨酸合成烟酸的转化比率为（ C ）A.1/6B. 1/12C. 1/60D. 1/12014.下列草酸含量高的蔬菜是（ D ）A.西红柿B.豆角C.茄子D.菠菜15.呆小症是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ A ）A.碘B.铁C.钼D.锌二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.能影响基础代谢的因素有（ABCDE ）A.年龄B.病理状态C.体质构成D.应激状态E.性别17.粮谷类食物的限制氨基酸为（ABE ）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.亮氨酸E.色氨酸18.计算膳食或食物中总视黄醇当量（μg）时应包括（ACD ）A.视黄醇B.视黄醛C. β－胡萝卜素D.其它维生素A原E.视黄酸19.膳食纤维的主要来源有（ABCDE ）A.蔬菜B.水果C.粗粮D.薯类E.豆类20.下列是优质蛋白质良好来源的有（ABCDE ）A.肉类B.蛋类C.乳类D.鱼类E.大豆第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.消化道中胆盐和维生素B12的吸收部位是（回肠）。
公选-营养学复习题
第一章 营养学基础
一、填空
1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ ）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括(度增加。
A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（ ）症。
14.亚油酸主要存在于（ ）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（ ）、（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
5.（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )
7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )
9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（ ）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
公选课作业
营养与健康监理1121王境2011626206通过这个公选课的学习，这学期了解了许多关于营养与健康的知识。
让我以后能更好的更健康的生活。
所以对于营养与健康也有一些自己的见解了。
健康与长寿是人类永恒的主题，千百年来当我们询问什么是健康的时候，大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾病”。
但是世界卫生组织给“健康”所下的定义是：“健康是指一个人在生理、心理及社会适应等个方面都处于完满的状况，而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已”。
短短的两句话为我们展示了一个全新的健康理念。
那营养含义又是什么呢？“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。
对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。
目前所知，人体所需营养素有42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。
近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。
当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏，其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。
国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。
心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。
所以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。
下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。
1、蛋白质蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸。
人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。
它不但是人类机体的主要构成物质，而且是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液等。
营养学考试题及答案【最新版】
营养学考试题及答案一、单项选择题(本题共8小题，每小题1分，共8分。
)1、我国最近的一次全国范围的营养调查为( A )年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在( B )范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、3、以下属于化学性消化的是( D )A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是( A )A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是( C )A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有( B )A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含( A )A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有( C )A、-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
多选、少选、错选均无分。
)1、营养过剩导致的富贵病包括(ABD )A、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有(AC )A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有(ABD )A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有(BC )A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有(ABD )A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是(ACD )A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有( ABC )A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括(AC )A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三、判断题(本题共8小题，每小题1分，共8分。
营养学参考答案
参考答案一、填空题1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2．海产品和植物油类3．组氨酸4．维生素B族和维生素C 5．奶和奶制品6．计算法和测量法7．皮炎、腹泻、痴呆8．叶酸9．干性脚气病、湿性脚气病10．基础代谢、体力活动、食物热效应11．血红蛋白和红细胞比积12．铁减少期、缺铁性贫血期13．干瘦型营养不良14．植物油15．n-3系列 n-6系列16．食物蛋白质含量、被消化吸收程度二、单选题1.B2.A3.D4.B5.A6.C7.A8.D9.B 10.C 11.D三、多选题1.ABDE2.BC3.ABCDE4.BE5.ACE6.ACD7.BC8.ABCD9.ADE 10.BCE 11.ABE 12.ACDE13.ACDE 14．BCE四、名词解释：1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
营养学选做作业
《临床营养学》选做作业1一、填空题1．人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和、、、、。
2．是动物体内碳水化合物的储存形式。
3．是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
4．蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为，一般用法测定食物中的氮含量。
5．一般来说植物性食物蛋白质含量较低，但类食物蛋白质含量较高。
6．如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是作用，有利于提高蛋白质的利用率。
7．脂类是和的总称。
8．脂肪代谢有四条途径：①②③④。
9．维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是_________；与脚气病相关的是_________；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和__________；与坏血病相关的是____________；与癞皮病相关的是_____________。
10．人体皮肤中含有一定量的_____________ ，在日光或紫外线照射下转变为维生素D3. 11．食物中的叶酸要被还原为才能被小肠吸收。
叶酸在体内还有一个重要功能就是促进合成，这一功能具有很多生物学意义。
孕早期如缺乏叶酸可致胎儿畸形。
12．尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即_____________、_____________和_____________。
13．预防碘缺乏最好的办法是。
14．我国人民一般习惯将食物分成五大类：、_____________、_____________、_____________和_____________。
15．佝偻病以_____________月大的婴幼儿最多见，主要由_____________缺乏导致骨质缺钙引起，我国北方地区发病率_____________南方。
16．中老年人维生素_____________摄入不足容易引起骨质疏松症。
17．膳食调查方法有、_____________、_____________和_____________四种。
营养学习题及答案
营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系；食品卫生学是研究食物中有害成分与健康的关系营养学的研究内容：食物营养，人体营养，公共营养食品卫生学的研究内容：食品的污染，食品及其加工技术的卫生问题，食源性疾病及食品安全评价体系的建立，食品卫生监督管理营养与食品卫生学主要采用了实验研究和人群调查两种研究方式铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分4-吡哆酸是维生素B6代谢的最终产物维生素B12缺乏导致巨幼红细胞贫血，神经系统损害，高同型半胱氨酸血症大多数配方奶粉是参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的产品小于6月龄婴儿宜选用含蛋白质较低的（12%-18%）配方奶粉随婴儿生长至4-6个月时，可增加一些辅助食品运动员的蛋白质的合成代谢与分解代谢均增强高温环境中的膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入蛋氨酸和酪氨酸可提高机体耐寒的能力肥胖的测量法：人体测量法，物理测量法，化学测量法肥胖的分类：遗传性肥胖，继发性肥胖，单纯性肥胖肥胖发生的外因：社会因素，饮食因素，行为心理因素多不饱和脂肪酸由于双键多，在体内易被氧化，大量多不饱和脂肪酸的摄入可提高机体内的氧化应激水平，从而促进动脉粥样硬化的形成或发展，单不饱和脂肪酸的可能对预防动脉粥样硬化更有优越性反式脂肪酸增加动脉粥样硬化和冠心病的危险性磷脂有利于防止动脉粥样硬化蔗糖、果糖摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高高血浆同型半胱氨酸被认为是血管损伤或动脉粥样硬化的独立危险因子，维生素B12、维生素B6和叶酸在同型半胱氨酸转化为蛋氨酸或胱氨酸的过程起重要作用脚趾是痛风性关节炎的好发部位，其中又以拇趾关节最为常见痛风石的核心是尿酸盐维生素A、C、E，微量元素硒、锌，多不饱和脂肪酸，膳食纤维是食物中的抗癌因素高胆固醇饮食人群，肺癌、膀胱癌以及胰腺癌的发病危险增加减少癌症危险性的三种主要方法是：避免使用烟草，摄入适宜的膳食，限制接触致癌物癌症最好的营养支持治疗是：营养支持治疗，姑息性放疗，止痛治疗，抗生素，皮质类固醇激素，社会及心理治疗我国营养与健康状况：1）婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善，2) 营养不良患病率大幅度下降，3）营养缺乏和营养缺乏病依然存在，4）城市居民超重和肥胖率迅速上升，5）慢性非传染性疾病不断增加针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展奶类产业、大豆产业和食品加工业三个重点食物领域，努力解决好农村和西部两个重点地区以及少年儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题玉米赤霉烯酮具有类雌激素样作用杂色曲霉毒素可以导致动物的肝癌、肾癌、皮肤癌和肺癌，其致癌性仅次于AF氯丙醇是在用盐酸水解生产水解植物蛋白（HVP）的过程中产生的对人体有害的污染物目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有聚乙烯，聚偏二氯乙烯，聚苯乙烯，聚氯乙烯，聚酰胺。
营养学期末考试习题
营养学期末考试习题第一章名词：3、强化：指向食品中添加营养素（或称营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。
4、营养强化剂：为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
5、强化食品：指添加有营养素（或营养强化剂）的食品。
6、功能食品：又称健康食品或保健食品，是指具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。
7、营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。
它也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。
8、营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。
六大营养素：CHO、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
宏量（常量）营养素：CHO、脂肪、蛋白质微量营养素：维生素、矿物质9、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础的所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。
10、食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
11、膳食营养素供给量（RDA）：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品是生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。
EAR平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。
RNI推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。
AI适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
UL可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
12、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。
通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。
填空：儿童的营养状况，特别是五岁以下儿童的营养状况是人口素质的基础，也是衡量人群健康状况的最敏感指标！问答：为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？就其质而言，动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量以及相互的比例关系更适合人体的需要。
《学案》2015-2016学年高中化学人教版选修一习题第一章关注营养平衡第三节生命的基础Word版含答案
第三节生命的基础——蛋白质氨基酸和多肽1．蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。
所以，蛋白质的结构很复杂。
►综合拓展一、氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。
因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。
1．与碱反应：2．与酸反应：3．脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。
(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：蛋白质的性质2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。
其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。
►综合拓展二、盐析与变性的区别►尝试应用1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。
2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉D．蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。
硫酸铜能使菌体发生变性，故A项错误。
石灰乳不能使蛋白质水解，而是使蛋白质变性，故B项错误。
公共营养师课程总复习题及参考答案_图文(精)
《公共营养师》课程总复习题(附参考答案一、名词解释1.营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2.氮平衡(nitrogen balance——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即:B=I-(U+F+S。
3.食物热效应(thermic effect of food,TEF——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗,过去称为称为食物的特殊动力作用。
4.完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5.动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围,其储量容易受进食情况好坏影响,因此称为动脂。
6.基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢,即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18~25℃,空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7.限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸,余者以此类推。
8.氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9.合理营养——合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10.产热系数——即能量系数,是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11.血糖生成指数(GI——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义,食物GI是指人体进食含50 g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积之比。
营养学习题(精品课程网)-18页文档资料
一、选择题(1)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。
A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸(2)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。
A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡(3)维生素B2缺乏体征之一是______。
A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血(4)能被人体消化吸收的碳水化合物是______。
A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉(5)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。
A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸(6)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的______。
A、45％～50％B、70％以上C、55％～65％D、30％以下(7)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。
A、45％B、25％～30％C、20％以下D、20％～30％(8)必需氨基酸指A、体内必需有的氨基酸B、机体需要的氨基酸C、机体需要，而人体无法合成的氨基酸D、机体需要而在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从膳食补充的氨基酸E、每日膳食必须提供的氨基酸(9)人体蛋白质营养状况评价的生化指标不包括A、血红蛋白B、血清白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合球蛋白E、血清甲状腺结合蛋白(10)以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类(11)膳食脂肪的特殊营养学意义不包括A、脂肪是膳食中浓缩的能源，是食物中供热能最多的营养素B、延迟胃的排空，增加饱腹感C、油脂烹调的食物可以改善食物的感官性质，促进食欲，有利于营养素的吸收D、提供机体所需的磷脂、糖脂E、食用油脂是脂溶性维生素的重要来源(12)有关热能的说法，不正确的是A、人体消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供B、健康的成年人，摄人的热能与所消耗的热能应保持平衡C、热能系数是指每100克碳水化合物、脂肪和蛋白在体内氧化产生的热能值D、食物在体内氧化生成的二氧化碳与同时消耗的氧的体积比称为呼吸商E、人体的食物氧化产生的热分为两部分，一部分用来维持体温和向外环境中散发，一部分以ATP的形式储存(13)以下基础代谢的影响因素，除外A、体表面积与体型B、性别和年龄C、内分泌D、体重E、气温(14)蛋白质的营养学意义是指A、维持氮平衡B、构成人体组织的重要成分C、供能D、参与调节体内各种生理功能E、供能组织的更新及合成(15)营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏A、热能B、蛋白质和热能C、蛋白质D、碳水化物E、脂肪(16)干瘦型营养不良症是由于严重缺乏A、热能B、蛋白质和热能C、蛋白质D、碳水化合物E、脂肪(17)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血及水肿等症状，最可能的原因是A、热能供给不足B、蛋白质营养不良C、脂肪供给过少D、锌缺乏E、铁缺乏(18)多数食物蛋白质含氮量为A、12％B、16％C、18％D、26％E、6％(19)为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多A、30％B、2％C、5％D、8％E、10％(20)在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是A、婴幼儿B、青少年C、孕妇D、乳母E、成年男子(21)氨基酸模式是指蛋白质中A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、限制氨基酸的构成比(22)限制氨基酸的存在，使机体A、蛋白质的吸收受到限制B、蛋白质提供热能受到限制C、合成组织蛋白质受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制E、机体氮平衡受到限制(23)当蛋白质中某种必需氨基酸过量时A、将自行排出体外B、在体内贮存备用C、转化为其它氨基酸利用D、会干扰其它氨基酸的利用E、不影响其它氨基酸的利用(24)通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白E、猪肉蛋白质(25)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是A、蛋白质的含量B、蛋白质的表观消化率C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的生物利用率E、氮平衡试验(26)必需脂肪酸具有以下生理功能，除了A、参与线粒体与细胞磷脂的合成B、与胆固醇代谢关系密切C、时自由基引起的脂质过氧化有保护作用D、合成前列腺素的前体E、对X射线引起的皮肤损害有保护作用(27)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是A、脂肪的消化率B、脂肪的状态C、脂溶性维生素的含量D、必需脂肪酸的含量E、脂肪的溶点(28)正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是A、15-20％B、20-25％C、25-30％D、10-15％E、14-18％(29)在成人总热能消耗中，占主要部分的是A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、生长发育的需要E、妊娠期的需要(30)RNA指的是A、人体每日容许摄入量B、推荐的每日膳食中营养素传给量C、食品中最高允许量D、人体对营养素的生理需要量E、每天各类食物的合理摄入量(31)下列哪一组为微量元素A、碳、氢、氧B、钠、钙、磷C、钾、镁、氯D、毛发中的钙E、人体内所有钙的总称(32)以下钙的生理功能不包括A、构成骨骼和牙齿B、维持肌肉和神经活动C、参与凝血过程D、促进维生素D的吸收E、促进某些酶的活性(33)某男童，2岁，消瘦，食欲不振，不活泼，不爱动，易烦躁，常易患感冒，皮肤黏膜苍白，以口唇、指甲最明显。
《营养学习题集》
营养学习题集终极版绪论一、名词解释1、营养：营养是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。
2、营养素：营养素是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。
3、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
5、膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。
二、选择题1、以下（ B ）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（D ）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（C ）的作用。
A维生素 B B 维生素 C C 维生素 AD 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（ B ）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（ C ）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（常量营养素）和（微量营养素）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（饥饿减少）、（慢性疾病）和（行为改变）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性疾病）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（缺乏）或（过剩）所造成的机体健康异常或疾病状态。
2021养分学公选课期未作业
作业1．第1题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C B.维生素A C.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第4题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )答案:C标准答案：C题目分数：1.0此题得分：0.05．第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素D D.维生素E答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.08．第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。
A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.09．第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第13题大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。
A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011．第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013．第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。
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《营养学》期末作业 （共三大题，总分100分） 班级 13车辆卓越班 学号 1308032115 姓名 侯海洋 成绩 一、简答题（30分） 根据所学知识回答以下几个问题： 1、营养素包含哪些？我国居民的营养和健康现状如何？（10分） 2、简述食物生物活性成分的作用？列举食物生物活性成分类型。
（10分） 3、简要说明我国一般人群的膳食指南。
（10分） 二、论述题（30分） 请结合营养学知识及自身实际身体健康状况，分析自己在平时生活中的膳食情况，并做一个简单的营养状况评价，指出做好的及不足的地方，给自己提出有指导性的建议。
三、案例分析题（40分）
刘某，男性，45岁，软件开发工程师。
在近期的单位体检中，刘某发现自己胆固醇水平升高，于是到医院就诊。
体格检查结果如下：身高167cm ，体重75kg ，腰围87cm ，血压163/94mmHg 。
实验室检查，发现空腹血脂水平如下：
总胆固醇（TC ） 6.45mmol/L ，正常值2.8-5.17mmol/L ；
甘油三酯（TG ）1.68mmol/L ，正常值0.56-1.7mmol/L ；
高密度脂蛋白（HDL-C ）1.02mmol/L ，男性正常值：0.96-1.15mmol/L ； 低密度脂蛋白（LDL-C ）4.80mmol/L ，0-3.1mmol/L 。
根据以上案例的描述，请分别作答：
1、根据刘某体格检查和实验室检查结果，你认为刘某患有哪些疾病？针对这些
疾病，你认为刘某在平时生活中应该注意什么？请简要分析。
（10分）
2、请运用营养学知识，阐述如何控制该患者的血脂水平。
（15分）
3、如果刘某拟在2个月内将体重减轻至68kg ，试运用所学的营养知识对该男性
的减肥措施进行评估，并提出相应的建议。
（15分）
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《营养学》期末作业答题纸
注意：1、请采用A4纸作答，手写作答或A4纸单面打印作答均可，字迹清晰；
2、打印要求：仿宋_GB2312字体，小四字号，1.5倍行距，注意排版格式。
班级 学号 姓名 成绩
一、简答题（共30分）
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二、论述题（共30分）
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三、案例分析题（共40分）
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