最新刘老师第三章蛋白质化学(1-3节)

蛋白质的水解产物：
蛋白质 月示 胨 多肽
二肽 氨基酸
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100
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煮 沸
凝固
Co饱py和rig硫ht 200磷4-钨20酸11 Aspose Pty Ltd.
4、按氨基酸是否能在人体内合成分：
（1）必需氨基酸：指人体内不能合成的氨基 酸，必须从食物中摄取，有八种：赖氨酸、色 氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、 eated异w亮ith氨A酸sp、ose苏.S氨lEid酸veasl。ufoarti.oNnEoTnl3y..5 Client Profile 5.2.0 （2）C非op必yri需gh氨t 2基00酸4-：20指11人As体po内se可P以ty 合Ltd成. 的氨 基酸。有十种。 （3）半必需氨基酸：指人体内可以合成但合 成量不能满足人体需要（特别是婴幼儿时期） 的氨基酸，有两种：组氨酸、精氨酸。
不带电形式
2. 结构通式
酪氨酸分子
w 地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 22 种 , 且 都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。
w 提问：什么是αபைடு நூலகம்氨基酸？
w 答：----C-C-ECv-Cal-uCatOioOn Honly. eated withCAoγspβpyoαrsige.hStl2id0e0s4f-o2r0.1N1EATsp3o.5seCPliteynLt tPdr.ofile 5.2.0
刘老师第三章蛋白质化学 (1-3节)
w 1. 蛋白质的组成成分 w 2. 氨基酸的性质 w 3. 氨基酸的分离与测定 w 4. 肽 w 5. 蛋白E质val的ua分tio类n only. eated with Aw s6p.os蛋e.S白lid质es的fo一r .N级ET结3构.5 Client Profile 5.2.0 Cwop7y.ri蛋gh白t 2质004的-2高011级A结sp构ose Pty Ltd. w 8. 几种典型蛋白质的结构与功能 w 9. 蛋白质结构与功能的关系 w 10.蛋白质的性质 w 11.蛋白质的分离、纯化与测定
C（op3y）rig中h性t 2氨00基4-酸20：11一A氨s基po一se羧P基ty氨Lt基d.酸
（甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色 氨酸、酪氨酸、脯氨酸、天冬酰胺、谷氨酰
胺、丝氨酸、苏氨酸）
2、按侧基R基的结构特点 分：
（1）脂肪族Ev氨alu基at酸ion only. eated wit（h A2s）po芳se香.Sl族ide氨s 基for酸.N：E苯T 3丙.5氨C酸lie、nt 色Pro氨fi酸le 、5.2.0
w
构 的
成前20蛋二种白十基质种本氨天冬氨基酸 酸图示
氨基酸的名
称 、 符 号 、 谷氨酸
化学结构和
疏 水 性 指 数 。Eva赖l氨u酸ation only.
eated指wi数th A愈sp正ose表.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0
示 疏C水opy性rig愈ht 200精4氨-酸2011 Aspose Pty Ltd. 强。
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牛胰脏核糖核酸酶蛋白分子氨基酸组成
w 含有氨基的羧酸——氨基酸（AA）
1. 化学结构
w ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 w ----C-C-C(NH2)- C - COOH β-氨基酸 w ----C-C(NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸
一）、构成蛋白质的氨基酸
1、按酸碱性质分类：
（1）酸性氨基酸：一氨基二羧基氨基酸 （天冬氨酸、谷氨酸）
（2）碱性E氨va基lu酸at：io二n o氨n基ly.一羧基氨基酸 eated with Aspo（se赖.S氨lid酸es、fo精r 氨.N酸ET、3组.5氨C酸lie）nt Profile 5.2.0
酪C氨op酸yright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （3）杂环氨基酸：脯氨酸、组氨酸
3、按侧基R基与水的关系分：
（1）非极性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、 半胱氨酸E、va苯lu丙ati氨on酸on、ly色. 氨酸、酪氨酸、
eated with A脯sp氨os酸e.。Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0 （Co2p）yr极igh性t 不20带04电-20氨11基A酸sp：os天e P冬ty酰Lt胺d.、谷 氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸。 （3）极性带电氨基酸：天冬氨酸、谷氨 酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
组氨酸
黑色素、甲亢 脑白金
酪氨酸 色氨酸
苯丙氨酸
甘氨酸
酸铵， 等复盐 硫酸锌
沉淀
沉淀
三、蛋白质的基本单位——氨基酸
蛋白质——多聚氨基酸 如图
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什Co么pyr是igh氨t 2基00酸4-2呢01？1 Aspose Pty Ltd.
w R-CH(CNOHO2)-HCOOH
w R代表氨基酸之间相异的部
H分2N，—叫CEαRv—a基luHa(tRiongornoluy.p)， 又 称 为
eated with A侧spo链se.(Ssliiddeescfhoar i.nN)E。T 3.5 Client Profile 5.2.0
wCo无py色rig晶ht体R20、04溶-2于01水1 Aspose Pty Ltd.