酒店六常管理.pptx

二、标牌战
１、标志地点
总仓及部门平面分布图 如果是找食品就到“食品仓库
如果是找酒水当然到“酒水架
如果是找五粮液，就到酒水架的第一 层－
２、存货标签的类型和标准
标识标签
食品牌一：最高、最低存量，左进右出
食品牌二：最高最低存量，后进前出－ 食品牌三：开封但有保质期的食品牌－ 食品牌四：寄存食品牌
每小时要用的东西，如餐饮服务 员的“三宝”--打火机、开瓶启子和 笔，随身携带。
物品按高中低用量分别存放
根据用量的多少来摆放物品，可 以大大减轻保管员的工作量。
材料或工具按照操作顺序放置
目的是减少员工的工作量，可达到 减员增效的目的。
问题：
如果你是客房部、工程部或财 务部经理，你认为有哪些地方可 以将材料或工具按操作顺序放置， 又能减少劳动量？
邵德春，中国著名酒店管理和服务培训专家， 酒店六常管理法创始人。
邵德春先生结合本人多年对中外酒店管理的研 究心得以及从事宾馆和餐饮管理的实践经验， 对“5S法”进行大量修改，补充了大量有关酒 店管理方面的专业知识，提出“傻瓜式管理模 式”的概念，发展出一套中国人自己的酒店六 常管理。
全国九个省份近百家酒店、餐馆导入了“酒店 六常管理”。它被酒店同行誉为“当今中国酒 店餐饮业最实用、最容易操作”的管理模式， “即使是流动性强、素质低的员工也能在两天 内掌握”。
五、通过形迹整顿方便物品返还
形迹整顿的意思是将一套工具挂在墙上，定名定位之 后，再将每件工具样子画在墙上，通过留下形迹表示这 件工具的“家”。即使返还的人不识字也能根据图像来 归还所用的工具。
非食品牌： 物品名及数量牌：。 物品名牌：
３、配备酒点六常专用盒
一般是健康绿色的塑料盒，因为塑 料透明，一眼就Biblioteka Baidu以看出里面的东 西是多还是少，是好还是坏；
塑料盒上有搭扣，扣住以后可防老 鼠、蟑螂等；
塑料盒上要有最高、最低存量线。
４、每个分区都要有负责人的姓名和照片 ５、清除不必要的门、盖和锁
对服务人员只有标准没有方法（服务柜 抽屉；六常管理告诉我们标准和达到标 准的方法及步骤）
三、什么是“酒店六常管理”？
是衡量酒店管理好坏的标准之一（用 量化的数字说明）
是一套方法和步骤（“傻瓜相机”）
提倡的管理理念（追求卓越、进行科 学的决策和管理、强调全员参与/自下 而上、傻瓜式管理理念、始终以客户 为导向超出客户期望值、将宾馆和餐 馆优势相结合）
四、酒店六常管理的“六常”是什么
常分类 常整理 常清洁
常维护 常规范 常教育
五、“酒店六常管理”真有效吗？
照片
六、酒店六常管理靠什么为酒店 带来利润？
衡量酒店管理的最终目标—利润 安全、卫生、品质、效率、形象等五个
方面综合竞争力，开源节流 开源途径 节流方法
酒店六常管理第一常--常分类
六常管理明确规定：厨房刀具必须 用颜色分类---菜刀上贴有红色、蓝色、 绿色标签，分别代表熟食刀、生食刀 和水果刀；菜墩上同样贴有红色蓝色 绿色标签，代表熟食菜墩、生食菜墩 和水果墩。
2、同一颜色、同一系列
酒店工程部经常要给机器加油， 油的种类太多了，就容易搞错。“酒 店六常管理”规定：用同一颜色统一 系列，即同一种油，从大油箱、小油 罐到设备的加油孔都用同一种颜色标 识，这样就不容易搞错了。
六常法在员工区可 以实施，但尽量不在宾 客区实施（灭火器的安 全说明除外）。如果不 得不在宾客区实施，就 一定要做得非常隐蔽。
６、统一管理私人物品
如果员工喝水的杯子统一购买、贴上 统一标签、统一定位且通通放在一起， 就能体现出饭店管理的水平。
三、通道地线、物品摆放区域线 的划分
１、用颜色进行分类
（服务员的拖把）
酒店的六常管理第二常-常整理
根据使用频率分层保管 标牌战 通道地线、物品摆放区域线的划分 不同颜色的运用 通过行迹整顿来方便物品返还
一、根据使用频率分层保管
物品按使用时间长短分开存放
“丢掉”不是随便丢弃，而是最大 限度收回其价值,如可卖给旧货市场。
有些东西我们就应将它们暂存入 仓库。
两百多年前，日本文人将日本的家居文 化归纳为“5S法”：常整理、常整顿、 常清扫、常清洁、常素养，并广泛用于 工作和生活中
20世纪50年代，日本制造企业以“5S 法”为管理基础，形成日本企业独特的 管理方法，成效良好。日本商品成为世 界优质产品的代名词，“5S法”成为风 靡全球制造业的管理方法
酒店六常管理法
原材料、半成 品、成品和样 品
蜘蛛网、污迹
办公用品、文 过时的挂历、损
具
坏的闹钟
各种有用的海 破烂的信箱、意
报、看板
见牌等
……
……
二、倒推分类法
举例：办公资料的分类
酒店所有难以区分要与不要的物品都 可用这个办法分类。
三、一套工具或文具
我们发现很多东西其实都是不再用了的，工 具或者文具只需要一套就够了。除办公用品、文 具外，工程部的工装夹具，服务员的清洁工具和 用品都可用此办法分类。
欢迎参加--
酒店六常管理培训
起源 什么是酒店的六常管理 酒店六常管理第一常--常分类 酒店六常管理第二常--常整理 酒店六常管理第三常--常清洁 酒店六常管理第四常--常维护 酒店六常管理第五常--常规范 酒店六常管理第六常--常教育
日本的5S法以及来源
古代，中国的居民以农民为主，日本的 居民以渔民为主（简单、有序和整洁）
1确定有没有的标准 2倒推分类法 3一套工具或文具
一、确定有没有的标准
真正需要 确实不要
酒店实施六常法 时，首先要确定 物品有用没用的 标准，这是对物 品进行分类的关 键。如某酒店物 品要与不要的判 断标准：
正常的机器设 不再使用的 办 备、电器装置 公用品
工作台、板凳、 过期品 材料架
台车、拖车等 损坏的工具和样 品
什么是酒店六常管理
酒店管理中常见的问题 酒店管理的三大错误 什么是“酒店六常管理” “酒店六常管理”中的六常是什么 “酒店六常管理”真的有效吗？ 酒店六常管理怎样为酒店带来利润？
二、酒店管理的三大错误
酒店管理“表里不一”（服务总台、柜 子、开关贴条）
对设备设施只注意装修采购，不注重保 养（10-15年，3-5年；冰柜散热器）