日常版快速做饭技巧

一顿下厨不难，难的是每天做饭，要花样翻新，百吃不厌，还需要平衡学习和生活。如何在忙的时候把自己从繁琐的劳动中解脱出来，需要死很多的脑细胞。如果你也和我一样，每天有课或有工作，还有需要照顾的亲人或家庭，可以考虑看看我在革命斗争中总结出的一些小tips。这些菜不怎么精致也不怎么高级，但对日常工作日来说非常简单易行且省时。

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1、装备

对于在美帝的同学来说，烤箱、微波炉、电饭锅基本都有，我说的装备也不会超出这些范围。对于电饭锅我有两个非常重要的建议：1、一定要带蒸锅或者蒸架的；2、最好是可以定时的，或者买个定时插座，这两个功能对节省时间起到了至关重要的作用。

2、食材和烹饪方式

肉类：喂养一个每天辛苦读书的小朋友，每天的硬菜是要保证的，但我的生活非常规律，吃饭时间很固定，回家晚的情况下处理肉类会比较费时间，我也不愿意饿着肚子炖两个小时的肉然后被自己馋死。

所以，在非周末的时间每天要吃上硬菜，提前做好计划很重要，我最常采用的处理方法是蒸或者烤，这两种方法都不耗油费时短且不占精力，但食材必须提前处理好。如果没有提前处理好肉，迫不得已我也会用用高压锅，但考虑到不是每个人都会从国内背一口高压锅来的，自从看了豆瓣的高压锅小组讨论后，我每次用高压锅的时候也都想躲的远远的，所以暂不讨论这个选项。

蒸菜：



概括的讲，如果要做蒸菜，基本步骤都是一样的：

1、头一天晚上把肉拿出来放在冷藏室化冻；

2、第二天早上趁做早饭的间隙把肉处理一下（清水泡出血水，加料酒和调料去腥入味），处理好的肉放回冷藏室然后去上学；

3、晚上回来后放下书包，先进厨房，拿出肉回温，然后淘好米放进电饭煲，架上蒸架，把处理好的肉摆盘一起放进去，关盖按煮饭钮，这个时候就可以从容的换衣服歇口起喝点水吐点嘈了；

4、等饭差不多还有一刻钟蒸好的时候（我的电饭煲快煮是半个小时，精煮四十五分钟），就可以不慌不忙的从冰箱里掏出青菜切切洗洗炒炒，然后饭好了肉好了，一起上桌就搞定了。

处理蒸菜版肉肉的Tips：

1、由于蒸肉没有机会焯水，所以一定要通过浸泡彻底泡出血污；

2、调料和步骤：

调料：基础的就可以，葱姜蒜末，料酒，生抽，老抽适量（比例2：1），五香粉（就是八角大料磨成的粉末），

一点糖提鲜，口味重可以再加点盐，除此之外就是特色调料了，比如说做豉汁蒸排骨我会加豆豉，糯米蒸鸡我会加糯米，还有时候会加香菇和笋一起蒸，但基础味都是一样的。

处理步骤：给肉入味的时候把以上所有调料加进去拌匀即可，入好味之后，也就是上锅蒸之前，我会加一点淀粉抓匀上浆，静置片刻后再加入一些芝麻油拌匀封浆，这样蒸出来的肉会比较鲜嫩多汁。

3、摆盘，菜有没有看相摆盘很重要，其实平时等着吃饭的时候我一般不摆什么盘，但如果有客人来或者周末我想拍照得瑟一下的时候，我会把肉先码到另一个干净盘子里，把蒸出的原汁滗出来下锅勾个薄芡浇上去，然后撒点葱花芝麻神马的，这一步可以忽略。

推荐蒸菜：豉汁蒸排骨（在最后一步时加入豆豉拌匀），葱姜蒸鱼（多放点葱姜，我还会单独做汁勾个芡），糯米蒸滑鸡（糯米要提前一夜泡好然后上锅蒸前和鸡肉拌匀），以及香菇冬笋蒸各种（经典百搭的组合，蒸之前一起加进去即可）。

烤肉



烤的肉又好吃，还不用油，又不用翻来翻去，还可以同时做好多菜，实乃居家宴客必备。某次请朋友来家里吃饭前半个小时，xzr看见我还在气定神闲的切葱花，灶台上都是空的，于是大惊问我还准不准备做饭了，我拉开烤箱于是他震惊了，里面丰盛的码满了各种滋滋作响等待出锅的硬菜～

和蒸菜一样，烤肉的关键也在于对肉的处理，由于烤肉的口味和食材都很多样，大家就自己创造吧，实在不想创造了直接买烤肉酱也可以，我一般懒得买烤肉酱，就是在基础味上加加减减，比如做蜜汁叉烧就加一块玫瑰腐乳，腌出来口味也不错，还有各种番茄味柠檬水果口味的就随便发挥吧，但一定记得提前一天入味，至少半天，叉烧需要在冰箱里入味三天以上才好。

和蒸菜一样，烤肉也是在回家后第一时间预热烤箱，然后在垫锡纸放上烤盘扔进去就可以该干嘛干嘛去了，如果一个人好打发又不想另外做主食，就把红薯土豆什么的一起放进去烤吧。烤的时间需要掌握好，不同食材相差时间很大，等着吃的话烤鱼最快，一刻钟就好了。讲究的话出烤箱前五分钟刷层蜜汁，如果是做的鱼我也一般会另外做芡汁浇上去。

青菜

青菜很容易做起来也很快，只有几个小建议：

1、没时间的话还是不要做难搞的菜了吧，像茄子这种吃油的，四季豆这种难熟的，以及各种需要切呀刮的很复杂的，还是留到周末或者有空的时候吧。最方便的当然是生菜～洗净撕碎很容易，不想生吃的话炒五分钟就好。

2、蔬菜可以和当天做的肉菜搭配，比

如你恰巧炖了一锅汤，舀出几勺来做个上汤时蔬什么的最方便不过了。

3、如果你实在没时间了，微波炉也是可以做青菜的。口味清淡的可以把青菜洗净放进碗里，加水没过和适量盐，微波炉转三分钟捞出，吃的时候可以浇入肉汤。不用开火洗锅，而且脆度和色泽都刚刚好，实在没有比这更快的了。

早餐篇



早餐吃的好，一天会开始的很幸福，很多人都觉得早上那么忙怎么会有时间做早饭，我每天也只早起了一刻钟来准备早饭。

一个高效的早餐周期要合理安排时间，我每天早上起来第一件事不是洗漱，而是先冲进厨房用电水壶烧水，然后用咖啡机把咖啡做上，如果要蒸包子把水烧上，然后趁这些等待时间见缝插针的去洗漱，挑衣服，收拾书包什么的。

因为早上的时间实在很有限，所以早上的食物要么是提前准备好的，要么是速食版的。

可以提前准备的：

1、如果要喝粥：晚上睡觉前把米或者想加进去的各种杂粮淘洗干净放进电饭煲，架上蒸架放进一些可以一起蒸的东西，比如蕃薯什么的，然后预定合适的时间，这样起床的时候早饭就好了，不用等待。

2、如果早上想吃点高级的，比如说汤包蒸饺云吞什么的，那当然得提前准备好咯～每个周末我都会做一大批包子和饺子然后冷冻，买过一次超市的，煮完瘪瘪的??我一般一边看电影会一边包东西，电影看完了也差不多搞定了，如果不用自己和面擀皮，自己剁肉馅，其实也非常方便，特别是我开始用料理机切蔬菜之后。

3、周末做点cup cake怡情养性吧，平时吃的时候烤箱略回温几分钟就和刚出炉差不多了。



可以迅速搞定的

1、别无选择的时候就烤面包片吧。烤面包片的升级版：吐司披萨，或者简易版蜂蜜厚多士。

2、祖国的美好食物：谁说早上不能做一碗清甜的桂花蜂蜜藕粉呢，也可以煮一碗温暖的酒酿荷包蛋汤圆。

3、开发美国超市里的各种奇葩食物：上周我买了一罐据说是南方特产的grits，其实就是美国版的碎玉米粥，微波炉两分钟可以做好；速食土豆泥，也是在超市发现的，似乎是土豆干燥后加工成的粉，加开水后就变成如假包换的土豆泥了，为了让它更fancy一点我有时会放一只处理好的海虾进去然后撒上cheese和香草碎微波一分半钟，出来的效果也是很梦幻的。

3、松饼，从冰箱掏出牛奶，切块黄油扔进去，微波加热四十秒，蛋打散和waffle mix拌匀，松饼机抹油预热，倒入调好的蛋奶液，一刻钟不到就可以吃上令人感动的松饼了，在xzr提出特别要求的时候我早上有时也会做。

便当篇

每天要带的盒饭也是一大麻烦，单独做太费时间，隔夜的蔬菜还容易产生毒素神马的，Hippo自创了一种独特的带便当法，适合江浙（比如说xzr）等地带口味清淡的人，重口味慎用。

1、便当里的肉菜。

便当当然也少不了肉菜，为了减少麻烦，我一般会在晚上做肉菜的时候加倍，然后起锅时即分开盛装，不要先上桌吃了再装盒，容易污染。我装盒的时候喜欢把肉菜单独盛一个盒子（据说这样可以减肥，看看吃完后剩在盒子底的油吧！如果和米饭一起装就都被吃下去了喔）。

最适合便当的肉菜最好带一点汤，推荐几个便当神器：卤肉饭，咖喱饭，牛肉饭??一切盖浇饭。

2、便当里的蔬菜

奇葩的一点时，我的蔬菜都是生着带的，切好之后码在盒子里，热饭的时候加水没过一起微波三分钟，吃的时候浇入肉菜里的肉汤。

虽然它确实没有炒的那么好吃，但是想想这样省去了你切菜炒菜还要洗锅的时间，想想隔夜菜的各种传说，也许还算值得的吧。

3、便当的看相

如果便当太丑，我这个外貌党会没食欲。要提高便当的看相，建议多买色彩缤纷的蔬菜，有营养又漂亮，偶尔在便当内加入玉米或卤蛋的点缀作为变换也不错。玉米蒸饭的时候顺便就一起蒸了，卤蛋做卤肉饭的时候顺手卤一个也很方便。

4、假如你忘记做便当了，早上才想起来，或者本来准备蹭饭的，后来又蹭不到了：赶紧做点pasta，或者馄炖煮好做成拌馄炖，再配点蔬菜，我也曾经拿早餐版的芝士土豆泥应付过一顿，其实也都不赖。

大概就这些吧。

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