年产5万吨月饼厂设计

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食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产5万吨月饼厂

课程设计说明目录第一章总论

第一节设计依据和范围

第二节设计原则

第三节建设规模和产品方案

第四节项目进度建议

第五节主要原辅料供应情况

第六节厂址概述

第七节公用工程和辅助工程

第二章总平面布置及运输

第一节总平面布置

第二节工厂运输

第三章工厂组织机构及劳动定员

第四章车间工艺

第一节工艺流程及相关工艺参数

第二节物料衡算

第三节车间设备选型配套明细表

第三节生产车间设备布置

第五章项目经济分析

第一节产品成本与售价

第二节经济效益

第三节投资回收期

第一章总论

第一节设计依据和范围

本设计依据运城学院《食品工厂设计》课程要求进行设计。

l）项目建议书和可行性研究报告。

2）环境影响预评价报告。

3）厂址选择报告。

4）项目负责人下达的设计工作提纲和技术决定。

5）若采用新工艺、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且具有正式的试验研究报告和技术鉴定书，经有关方面核准后方可作为设计依据。

二．设计范围

本设计包括年产5吨月饼车间设计。原料的产地、特性和产品的质量要求，以及厂址的水文地理条件，并结合国内设备制造供应条件和引进国外技术与装备的可能性，尽量采用先进的工艺技术和设备。

第二节设计原则

（1）符合经济建设的总原则：精心设计，做投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短的设计。

（2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平或国际先进水平为宜。

（3）技术先进与经济合理相结合的原则。积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

（4）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，注重长远发展、留有适当的发展余地。

（5）贯彻国家食品卫生有关规定，充分体现卫生、优美、流畅并能

让参观者放心的原则。

（6）坚持保护环境、美化环境原则。

（7）设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。

第三节 建设规模和产品方案 1，建设规模

设计一个年50000吨月饼设计，主要产品是月饼。

月饼生产工艺流程图

原材料

食品添加剂 面粉、白砂糖 鸡蛋黄 馅料

混合、搅拌

松弛、分割、成形 烘 烤 ★

烤盘、模具清洗 冷 却

果仁类 饰 皮 处 理

油脂类 内包

装材料消毒

主要设备有月饼生产线及检验、环保设施。项目前景广阔 2.产品方案 生产产品月饼 生产数量5000吨， 生产周期：生产周期为一年

生产班次：旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，全年只有300天的实际生产日，其包装

第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况

原料: 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生

油、麻油、汾酒、面粉、糖金 桔、玫瑰糖制陷。

标准生活饮用水 供应月饼原料 月饼添加剂 月饼机械

第六节 厂址概述

自然环境：温度，湿度适中。地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染等不利于食品厂的环境因素。

内 包 装 装 筐 入 库 贮 存 出 厂 销 售

胶筐回收、清洁消毒

社会经济因素：本厂厂址地处农业技术开发区，交通便利。

基础设施条件：工厂厂址选在山西省榆次区。工业园占地150亩，分为东区和西区。东区为食品研发生产区，西区为食品文化旅游区；东区生产的是食品，西区体现的是文化，东区打造核心竞争力，西区打造文化竞争力，东西区共同构成双合成食品工业园。

第七节公用工程和辅助工程

包括：给排水工程，采暖与通风工程及电力工程等几项内容。

7.1 给排水工程一般生产用水和生活用水的水质要求符合卫生部颁发的《生活饮用水卫生标准》，特殊生产用水是指直接构成食品组成部分的用水和锅炉用水，所以其水质要求高于生活用水卫生标准；消防用水水质允许低于饮用水卫生标准；冷却水经常循环使用，节约耗用量。排放的生活、生产废水进行处理后应达到国家规定的排放标准。

7.2 采暖与通风工程首先考虑自然通风，因此在车间的设计上面开有多个窗户，车间内的供暖采用热风采暖，夏季采用正规现代型空调设备进行通风降温，而宿舍采用铸铁片式散热器采暖，办公室用空调来调节温度。

7.4 供电设备与照明项目拟订耗电70KVA，其中生产用电55KVA，生活和照明用电

15KVA。11KV 高压电线输送到工厂，由经过变压器变为380V 和

220V，用于全厂的生产生活。设置两台不同容量的变压器进行供电，以防止出现停电事故，变配电设备留有一定的余地，基本上采用单电源供电。车间配电线采用放射线式，使供电的可靠性增高，并且配电设备集中，检修方便。车间的照明设备采用高压水银灯并配备等容量的白炽灯一起混合照明，开关由车间的入口处控制。路灯安装在靠路边的电杆和建筑物上面，开关由传达室控制。

第二章总平面布置及运输

第一节总平面布置

1.工厂总平面设计按任务书进行，布置紧凑合理，节约用地。

2.工厂总平面设计必须符合生产工艺的要求（1）主车间，仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。（2）将辅助车间，材料库尽可能布置在接近其所服务的主要车间，按照生产性质，工艺流程，动力需要，货运方向和人行线路等要求，把一些同类车间和设施布置在一个地段内。（3）全厂的货流，人流，原料，管道等的运输应由各自路线尽可能为直线，运输距离最短,并减少运输线路和工程管路的交叉点。（4）动力设施应接近负荷中心。3．工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

（1）生产区，厂前区与生活区分开（2）生产车间采用南北间，保证阳光充足，通风良好。4．厂区道路采用沙石泊油路面，形成坡度，保持清洁并不会打滑。5．厂区建筑物、构筑物的外形应简单，布置应紧凑，以便厂区利用率达到最大限度。且建筑物应按照有关