年产10万吨牛奶工厂设计

课程设计

课程名称食品工厂课程设计

题目名称年产1000t酸奶工厂设计

专业班级 07食品科学与工程(1)班

学生姓名卫丹

学号 ***********

指导教师石亚中

二○一○年十二月二十八日

目录

第一章总论 (3)

第一节设计依据和范围 ......................................... 第二节项目实施的区位优势及厂址选择.......................................................... 第三节公用工程和辅助工程...................................... 第四节产品方案和建设规模...................................... 第五节主要原辅料............................................... 第二章总平面布置 . (7)

第一节车间布置................................................ 第二节车间建筑特点............................................ 第三节生产车间................................................ 第四节总平面布置基本原则...................................... 第三章劳动组织 (8)

第一节企业结构................................................ 第二节岗位需求................................................ 第三节人员培训................................................ 第四章车间工艺 . (10)

第一节工艺流程及相关工艺参数.................................. 第二节产品质量标准............................................

第三节物料衡算................................................ 第四节车间设备选型配套明细.................................... 第五章管道设计 .. (18)

第一节管路设计................................................ 第二节管路安装................................................ 第六章项目经济分析 . (18)

第一节投资指标................................................ 第二节年经营费用计算.......................................... 第三节投资回报................................................ 第四节综合评价................................................ 参考文献. (19)

鸣谢 (19)

附图

第一章总论

第一节设计依据和范围

随着人民生活水平的不断提高，人们对生产质量的追求也越来越高。现代化的牛奶加工厂及奶牛养殖厂的建设无益会对人民的日常生活添光增彩。该项目拟建设大型奶牛养殖厂一座，日处理100吨鲜牛奶的现代化加工厂一座。

据调查数据显示，牛奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而牛奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：

——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对牛奶的消费是功能型的。

——牛奶的休闲性质也是牛奶消费的重要原因，消费者对牛奶解渴功能的认同度很低。

——口感是三种人群在选择牛奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。

——从目前来看，牛奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨牛奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

第二节项目实施的区位优势及厂址选择

牛奶工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区：牛奶厂多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于依赖性强，在加工中需要大量的农产品为原料，同时牛奶生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料；一般情况下农产品经采摘后容易腐坏变质，若采取远距离运输等拉长时间的作业，一方面增加了防止农产品变质的成本，另一方面增加了农产品自身的消耗损失，从而增加了牛奶厂的生产成本，这也要求牛奶厂选址应尽量在主要原料产区附近；同时牛奶生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。本区原料核桃产量满足加工要求。

从地理和环境条件考虑

地理环境要能保证牛奶工厂的长久安全性，而环境条件主要保证牛奶生产的安全卫生性。

l）所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等。在山坡上建厂则要注意避免滑坡、塌方等。同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域上。同时厂址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×105N/m2

2）厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工程量和费用；也方便厂区内各车间之间的运输。厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5～lm，特别是主厂房和仓库的标高更应高于历史洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。

3）所选厂址附近应有良好的卫生条件，避免有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源，特别是对于上风向地区的工矿企业、附近医院的处理物等，要注意它们是否会对牛奶工厂的生产产生危害。

第三节公用工程和辅助工程

（1）厂区主要建筑物：办公楼、仓库（高温、低温）、生产车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。

（2）考虑旺季生产的紧张，所设计的冷藏库为100 m2可以放置150t产品，用来贮存产品。

（3）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理，