《现代酒店经营与管理》试卷-推荐下载
现代酒店管理B
宿迁应用职业技术学院（校）2007—2008学年度第二学期《现代酒店管理》期末考试试卷（试卷编号）（闭卷/开卷100 分钟）填空题（10分）、酒店管理的首要职能。
、是酒店所有经营活动的核心。
、酒店目标管理实施好坏直接关系管理成败，是实现酒店目标、酒店营销的核心目标。
、酒店属于服务行业，其产品以服务为主就决定酒店质量管理核心是。
、酒店产品设计与开发程序可以分为创意、论证、和商品化四个阶段。
、现代人力资源管理重点是的管理。
、对客服务流程的最后一个阶段的工作是。
、客房服务项目的内容主要围绕客人三个环节。
、火灾扑灭的方法通常有三种。
选择题（不定项选择、每题至少一个正确答案，共50分）、标志着我国酒店走上了国家标准的标准化、规范化的道路。
A评星标准的确定 B全套饭店管理教材的出版C松散饭店集团的建立 D总经理负责制的实行、“用人不疑，疑人不用”是组织用人的基本理念，下面对其理解不正确的是。
A用客观信任的态度对待管理人员 B充分授权不加限制C制定配套的制约机制 D创造有序、适宜的工作环境、厨房日消耗品采购须有签字，采购部经理审批后才能采购。
A总经理 B厨师 C餐饮部经理 D厨师长 E保管员、酒店产品质量的内容包括如下。
A设备设施质量 B实物产品质量 C服务质量 D服务环境质量 E清洁卫生、物资发放要严谨，因此应遵循如下原则。
先进先出 B保证经营 C补料审批 D退料核算 E以旧换新、我国酒店业形成现代企业的特征是。
A产权明晰 B权责明确 C政企分开 D管理科学7、酒店的资源是酒店管理的要素，是管理的对象它包括：A人力资源 B财务资源 C时间资源 D物力资源 E信息资源8、酒店无形产品服务质量主要体现在。
A礼节礼貌、职业道德 B服务态度、服务技能 C服务效率、安全卫生D服务环境、服务物品 E菜点酒水的文化内涵9、管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营中各方面关系是方法。
A感情管理 B定量管理 C制度管理D表单管理 E走动管理10、酒店集团化管理与传统独立经营管理酒店相比，竞争优势表现为。
现代酒店经营与管理
现代酒店经营与管理一个企业经营的好坏;取决于企业内外的各种因素..但经营者经营观念的先进、正确与否是一个企业管理者能否搞好企业经营管理的重要因素之一..就酒店行业而言;要牢固树立如竞争、市场、效益等观念并结合行业、单位特点灵活应用;这样才会在激烈的市场竞争中立于不败之地..一、竞争观念酒店在市场上并非独家经营;竞争是不可避免的..酒店之间的竞争是市场份额占有的竞争;竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异;并由此产生不同的经济效益..酒店管理人员必须树立竞争观念;勇于参加竞争;敢于战胜竞争对手;还要善于竞争;注意研究竞争方法和策略;将竞争视为推动酒店发展的动力..酒店在竞争中可选择的竞争策略很多;举其要而言之有：靠创新取胜：随着客观环境的变化;客人消费个体和消费习惯的文化;在酒店应不断开辟新的服务项目和服务内容;并在酒店的建筑外观、客房、餐厅布置上创出新意..靠优质服务取胜：服务质量是酒店生存发展的生命线;是提高酒店竞争能力的核心..酒店的设备条件再好;如果没有优质服务配套;也会在竞争中被淘汰;很难在竞争中取胜..靠快速取胜：迅速适应市场的需求变化;并且及时向客人提供令人满意的服务项目..酒店管理者在“快”字上下功夫;才能争取主动;才能抓住有利的市场机会;才能在竞争中获得主动权;以快取胜靠优势取胜：酒店经营应扬长避短;充分发挥自己的优势;充分利用自己的有利条件;以争取有利的竞争地位..靠取营取胜：根据自愿、合理的原则联合、联营、扩大经营规模;提高竞争能力;减少市场风险..中小型酒店走联营的道路;将有助于聚集力量、分享信息;同品牌酒店抗衡..在竞争中救生存、求发展、促进酒店经济效益的提高;树立竞争观念必不可少..二、市场观念树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场、开发市场..了解市场是了解国内外酒店的技术水平、管理水平和服务水平;了解市场供需状况;了解竞争对手的情况;做到“知己知彼;百战不殆”..要密切注意市场发展化动向;努力发掘新的市场需求层次和需求领域..要在了解分析市场的前提下;对酒店产品的生产、销售等全过程;进行全方位的合理定位组合;根据市场来研究、筹划酒店产品的内容、特点;通过一定的方式把酒店产品推销出去..开发新市场可以避免与强大的竞争对手进行直接竞争;又可以进入新市场后处于比较有利的竞争位置..三、效益观念酒店是一种赢利性企业;经营活动的目的就是为了取得经营效益..其经营效益包括经济效益和社会效益两个方面..酒店自身的经济效益;是酒店在市场环境下求得生存发展的基本条件;也是酒店从事各项经营活动的根本目的..酒店经济效益的好坏;不仅关系到酒店的发展速度的规模;还关系到酒店对国家的贡献大小和职工的切身效益..因此;酒店的经营者和各经管理人员者要有经济头脑;树立效益观念;充分利用各种经济杠杆价格、成本、利润、工资等;建立和建全各种核算制度;力求以最小的劳动消耗获得最好的经济效益..当然;酒店在经营的过程中;还要注意整个社会效益;在努力增加经济效益的同时;还要注意整个社会效益;在努力增加经济效益的同时;还必须维护国家、客人和竞争对手的合法权益;正确处理好国家、企业、职工和广大消费者的利益..四、发展观念发展观念是酒店发展方向和全局的观念..用不发展的眼光来经营酒店;发展观念是从总体和长远发展的目标出发;谋划和确定酒店目前在市场中的位置;并通过对酒店的优劣势分析预测;在经营环境发生变化后所带来的成功机会和可能存在的风险基础上;确定酒店的经营方向和市场开发目标..发展观念要求经营者从总体和长远发展的角度;检验酒店的各项近期目标和近期行动方案..对于不符合长远利益和总体的行动方案;必须坚决给予调整..为了保证总体目标和长远目标的实现;牺牲一些局部利益和短期利益是值得..为了能科学准确地确定总体目标和长远发展的目标;要求经营者运用科学的方法;对未来的发展进行调查研究和经营预测;从而为酒店规划发展提供可靠的得学依据;发展观念是酒店经营管理的核心观念之一..五、服务质量观念酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作;全体员工都要有质量意识;管理人员更要树立服务质量观念..只有在质量观念在头脑上牢牢扎了根;才能在日常管理工作中把质量真正当成企业的生命线..服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上包含精神和物质适应和满足客人的程度;既要具有物质上的适用性;如设施设备、菜肴质量的优质;又要具有物质上的适用性;如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等..服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高程度越高;服务质量就越好；反之;则服务质量就越差..要提高服务质量;就要提高服务的使用价值的质量..酒店服务质量的提高;质量观念是前提..六、人力资源观念人、财、物是企业的三大要素;其中“人”是第一位的..人力资源的开发和利用;已是现代企业管理的核心..酒店是劳动密集型行业;服务质量是经营管理水平的标志;而对从业人员的管理又是服务质量的保证..现代酒店业既有吸引员工的环境和工作特点;又在工作时间长且缺乏规律性、社会地位低而工作要求高、主客收入相差悬殊等不利因素;从业人员的素质、心境、职业道德、积极性等成为酒店经营成败的关键因素..传统静态的人事行政管理已无法适应酒店业的新变化;运而生的是在动态的环境中;既重视人与工作的最佳组合;又重视员工的社会心理要求;现代领导科学手段;有效地激发员工的工作积极性和创造性;挖掘员工潜能;将员工视为一种资源去开发;以实现酒店的经营目标..要提高酒店的经营管理水平;关键在于提高各级管理人员的素质..提高酒店管理人员和全体员工的素质是酒店长远建设的一项重要的内容;各级管理人员要树立起人力资源观念并在经营管理过程中给予充分的重视;加强员工的良好教育培训;充分发挥每一个的能力和才智..作为酒店企业的经营管理者;要想在新世纪将企业发展壮大;建立竞争观念、市场观念、效益观念、发展观念、服务质量观念和人力资源观念是经营工作的重中之重..酒店经营管理特点及内容酒店的经营管理是以管理学为基础;综合运用多种学科知识研究酒店业务特点和经营管理特点的一门独特的学科;有其自己的特点与研究内容..就酒店经营的特点、管理特点;酒店的系统管理、资源管理、服务质量管理、业务管理和安全管理几个方面进行陈述..一、酒店经营管理的特点酒店经营管理是指酒店的管理人员为了达到酒店的目标而有意识、有计划地进行各种经济活动的总称..这些活动包括对酒店的经营目标、方针、策略的决策和正确的执行既定的方针、策略;以保证酒店经营目标的实现..现代酒店的经营管理有着不同于其他企业经营管理的独有特点..（一）现代酒店经营的特点酒店是以服务业为中心的接待业..酒店产品与一般物质产品不同;有其特殊性和特殊市场;这些特殊性就促使酒店经营具有它自己的特点..1.酒店产品特点酒店产品有以下五个特点..1酒店产品是组合产品..对顾客而言;酒店产品仅是一段住宿经历;这段住宿经历是个组合产品;由以下两个部分构成：①物质产品;顾客所消耗的食品、饮料及所接触到的设施、设备；②无形形态产品;顾客感觉上的享受和心理上的感受..前者是由酒店设施的“硬件”传递出来;顾客可通过视、听、触、嗅觉感受到；后者通过酒店的“软件”传递出来;指顾客在心理上感受到的地位感、舒适度、享受程度等..2酒店产品没有储存性..酒店的客房和餐厅的座位一天或一餐租不出去;它的价值就永远失去;它不像其他产品可以储存..酒店的需求波动比较大;每年有淡季和旺季;每周有高峰和清闲日;餐饮部每天有繁忙的时间段和空闲的时间段..这就要求管理人员采取一系列经营手段;如举行特殊的接待活动;采取灵活的价格策略;招徕淡季市场;使酒店产品的供应与市场需求量趋于平衡;提高酒店设施的利用率;使酒店的产品得以最大限度的销售..3酒店产品无转移性..酒店产品的非实体无形的现场消费决定了酒店产品的不可转移性;它不能从一个地方转移到另一个地方;必须就地出售;顾客只能到酒店消费..因此;管理者在经营中应努力提高酒店形象;吸引顾客前来消费并保持有较多回头客..4产品所有权的相对稳定性..酒店产品中的许多产品;如客房产品、康乐产品、服务产品等;不像其他商品那样;一旦商品交换实现;所有权就发生转移;酒店并不出卖商品的所有权;客人买到的仅是一段时间、某一阶段的住宿权利、享受权利和被服务的权利..酒店产品的使用价值就是为顾客提供一定期限的住宿环境;提供一段时间的物质享受和精神享受;房租和客人所付出的费用则是酒店出售产品的使用价值而回收的交换价值..因此;客人在购买酒店产品时只能在限定的时间内进行消费;重复消费是不可能的..5酒店产品无法进行售前质量检查;其生产过程大多和顾客直接见面..酒店服务员在提供服务的同时客人就在进行消费;服务员在提供服务时的举止、行为都将影响到所提供产品的质量..因此;强调酒店服务操作的规范与标准;保证每一个产品即每一次服务、每一次操作都是合格的产品;对酒店而言;显得极其重要..2.酒店需求特点酒店需求具有以下两个特点..1酒店的需求是派生的需求..一般说来;人们不是为住酒店而来某地;而是要到某地游览、办理公事或开会等才附带产生对酒店的需求..因而酒店的选址是十分重要的;要选择能产生合适客源的地点..另外;酒店建造后的营销工作要和所在地的营销结合起来;酒店的宣传推销要结合推销所在地的吸引之处;这个吸引之处正是把客人带到酒店来的诱因..在很大程度上;酒店经营成功与否取决于目的地营销的成功..2酒店的需求是非基本需求..人们只有在衣、食、住、行等基本需求满足后才会去旅游度假..公务旅游也是非基本需求;企业经费紧张就会减少出差费用;用通信来代替出差..因而酒店的需求容易受各种因素影响;如社会政治因素、人们对旅游爱好的思潮、气候、经济收入、价格等的影响..3.酒店经营的特点酒店经营有5个与其他企业不同的特点..1不稳定的销售量..酒店每年的销售量会随季节的变化而变化;季节性的变化对各个酒店来说;其变化程度是不相同的..旅游酒店在旅游旺季的销售量可能是淡季的好几倍..从酒店每周的销量来看;有的酒店早茶销量较高;有的酒店则是午餐、晚宴销量大..2高比例的固定成本..酒店的固定成本一般比较高;而且各部门之间的成本比例也不同..客房部的固定成本最高;但在销售中变动成本却比较低;餐饮部门所占固定成本与其他企业比较;也显得较高..3酒店产品是家外之家..现代酒店的经营就是为顾客提供一个家外之家..这个家外之家;每年365天、每周7天、每天24小时都要为顾客负责..管理人员每天都要作一些突然决定;处理一些意想不到的事情..酒店每接受一个顾客;意味着接受一项重大责任..顾客在店中发生任何事情;都有可能影响他们的住宿经历..这就要求酒店工作人员具有处理各种突发事件的应变能力;要求酒店工作人员搞好安全保卫工作;承担起保护、帮助和引导顾客的责任..4现代酒店是资本密集型企业..建造一座酒店所需资本较大;因此;酒店资本摊到每年经营的固定成本很大..固定成本是无论客房出租多少都要支付的;而每出租一间客房涉及的变动成本很小;多出租客房所需要增加的额外边际成本也很小..另外;客房产品的不可储存性决定了客房一天租不出去;其一天的价值就永远失去..因此;酒店管理人员要积极搞好酒店产品的推销、销售工作;科学地组织好客房的预订工作;这是酒店经营成败的重要因素..5生产与消费的同一性..现代酒店是以提供服务作为主要的生产产品;而在酒店的服务过程中;特别是客房与餐厅的服务;其生产与消费只能是在酒店空间内的装饰、设备、灯光及各种配套条件下进行的;酒店产品生产的同时;客人也开始了消费..在整个生产、服务过程中;产品基本上没有储存;生产了就立即被消费掉;有的甚至是边生产边消费..对于整个酒店产品也是这样;客人一入住;生产与消费随即开始;从登记、开房、服务;到客人就餐、娱乐、购物、健身等;直到客人离店;整个过程连续发生;生产和消费是一个过程的两个侧面;它们之间没有中间环节;也没有间歇..由于酒店经营具有生产与消费同一性的特点;因此;酒店的管理服务人员要注意生产服务时的质量、标准与效益;注意信息的传递和客源市场的预测;注意统筹安排;保证所生产的产品能满足不同消费者的消费需求;提高酒店的经济效益..（二）现代酒店的管理特点现代酒店的管理特点主要体现于酒店所具有的整体性、层次性、系统性、涉外性和多样性..1.整体性现代酒店本身就是一个有机的整体;酒店所进行的经营管理活动要研究酒店的整体目标、整体功能和整体效用;要使组成酒店的各要素、各要素之间的关系及层次结构都适应整体的需要..现代酒店的整体目标是由各要素综合组成的;现代酒店的整体功能就是这些要素协调作用的结果..现代酒店的整体效用是各要素在其内部相互关系中产生的..酒店管理者要考虑酒店的整体利益;充分发挥酒店的人力、物力、财力以及信息的作用..2.层次性现代酒店管理的层次性;是指酒店管理的阶梯结构..现代酒店管理层次按照管理机构在管理工作中所处的地位;分为最高管理层机构、中级管理层机构和基层管理层机构..最高管理层机构是负责统一领导和管理酒店全部业务经营活动的决策机构..中级管理层机构是处于最高管理层机构和基层管理层机构之间的管理执行机构..它们的主要职责是组织实现最高管理层机构在某一方面的决定和指示;把最高管理层机构的指示与本部门的职责结合起来;传达给基层管理层;以协调组织各部门的经济活动;并就某一方面的管理工作向最高管理层机构提出建议;以达到和实现酒店的经营目标..中级管理层起着承上启下的作用..基层管理层机构是现代酒店最低一级的管理层次;又是最低一级的管理环节..酒店根据业务经营的性质、接待服务的任务和管理的需要划分若干班组;班组要分工负责;完成所承担的任务..这种阶梯结构反映了现代酒店内各要素在整体中的地位、作用和隶属关系..3.系统性现代酒店要建立和健全以总经理为首的统一的、有权威的业务经营管理系统;向顾客提供“一条龙”的系统服务..在顾客从进店到出店的全过程中;酒店各部门应相互配合;为顾客提供系统服务;满足客人住店期间的需求..4.涉外性现代酒店经营管理的业务活动;除接待国内客人外;还大量接待国外客人;因此;现代酒店具有涉外的特性..酒店在经营管理活动中;应根据不同国家、不同民族的生活习惯;安排好各种服务项目;以满足国外客人的需求..同时;酒店管理人员和服务人员要贯彻执行本国有关对外的方针政策;做好各项服务工作;加强各国人民之间的相互了解和友谊..5.多样性现代酒店的客源多样化;客人的需求也各不相同;不仅要满足客人吃住的需要;而且还要求有多种多样的服务设施和服务项目;以满足客人的各种需要;使他们得到精神上和物质上的满足与享受..此外;酒店的多样性还体现在创造经济效益的同时;也要创造社会效益;提供日常生活必需之外还应提供业务活动场所;提供物质需求之外还应提供精神享受等..二、现代酒店管理的内容现代酒店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织..各部门的接待业务各不相同;这就形成了酒店庞杂的业务和繁琐的事务..在经营管理中;管理者必须抓住酒店管理的基本内容以便管理好酒店..现代酒店管理包括以下几点基本内容..（一）现代酒店系统管理现代酒店是一个独立的经济实体;是一个具有综合性和整体性的系统..从系统工程角度来看;现代酒店系统管理包括了酒店系统分析与评价、酒店组织管理系统、酒店计划管理系统和酒店管理控制系统等管理内容..酒店系统分析主要分析现代酒店系统的功能、结构、状态和系统的环境；酒店系统评价主要研究系统绩效的评价方法和酒店系统的优化..酒店组织管理系统主要研究组织管理系统理论、组织效能与组织气氛、酒店组织管理系统的运作与整合、组织制度等方面内容..酒店计划管理系统主要研究计划指标与计划体系、现代酒店计划编制和现代酒店计划管理..酒店管理控制系统主要研究酒店管理控制系统结构、控制系统的运转和控制系统中的可控与不可控因素..（二）现代酒店资源管理现代酒店资源管理涵盖面广;涉及内容丰富;它包括现代酒店人力资源管理、财力资源管理、物力资源管理、信息资源管理、时间资源管理和现代酒店形象与口碑管理等六大方面..现代酒店的这六大资源既有对内的管理资源;又有对外的经营资源;六者相辅相成;共同构成现代酒店经营管理的资源基础..资源的管理既包括对现有资源的利用;又包括对新资源的开发;它是一个动态的循环过程;管理者应正确地处理好利用与开发的关系..（三）现代酒店服务质量管理酒店服务质量是酒店的生命线;是酒店的中心工作..酒店服务质量管理主要包括以下内容..1服务质量的认知..所谓认知就是对服务质量有一个全面完整的认识..服务质量是指酒店向客人提供的服务在使用价值、精神上和物质上适合和满足客人需要的程度..服务质量的涵义应该包括设备设施、服务水平、饮食产品、安全保卫四个大方面..服务质量是综合性的概念;其中每个元素都会对酒店服务质量产生影响;这就需要在总体上认识酒店服务质量的标准、特性;分析其运动规律;分析每个元素的性质及其对服务质量的影响;研究控制每个元素对服务质量的影响的方法;研究控制服务质量的方法..2制定衡量服务质量的标准..酒店管理者要根据酒店及部门的服务质量要求;分门别类地定出各种衡量服务质量的标准..这种标准一般可以分成两大类：一类是静态标准;如饮食质量标准;卫生标准;水、电、冷、暖设备标准等；另一类是动态标准;如客人投诉率、客房出租率、餐厅上桌率等..各种标准都要详细、具体、明确..3制定服务规程..为了保证服务过程达到标准;需要对服务过程制定服务规程..服务规程是以描述性的语言规定服务过程的内容、顺序、规格和标准;它是规范服务的根本保证;是服务工作的准则和法规..管理人员要重点做的工作是：确定服务规程的形式、制定服务规程、执行服务规程、调整和改进服务规程..4控制服务质量..要落实服务质量标准;必须对服务质量进行控制..对服务质量的控制主要通过建立服务质量评价体系、建立服务质量承诺与保证体系、推行全面质量管理的方法来实现..（四）现代酒店业务管理业务管理的目的是为了保证酒店业务的正常开展..酒店业务是由每个部门所承担的业务组成的..因此;酒店里的每一个部门、每一个管理人员都有所属的业务管理范围..管理人员的业务管理就是对所辖的业务进行事前、过程中和事后的管理..管理人员要明确酒店的业务范围;对管理范围内的业务性质、业务内容要有深刻全面的认识..合理地设计业务过程;有效地组织指挥业务活动;设计与设置业务信息系统和财务控制系统;科学配备人员、安排班次;是有效地进行酒店业务管理的重要内容..（五）现代酒店安全管理酒店的安全包括酒店自身的安全和客人的安全两部分..酒店自身的安全主要指酒店的财产安全和酒店员工的人身安全两个方面；客人的安全包括客人的人身生命安全、财产安全和隐私安全三个方面..现代酒店安全管理主要包括以下几方面的内容..1建立有效的安全组织与安全网络..现代酒店的安全组织和安全网络由现代酒店的各级管理人员和一线服务员组成;他们与现代酒店的保安部共同完成安全管理..安全管理工作的内容包括现代酒店的消防管理、治安管理以及日常的楼面安全管理..2制定科学的安全管理计划、制度与安全管理措施..现代酒店安全管理计划、制度与安全管理措施包括：犯罪与防盗控制计划与规律措施;防火安全计划与消防管理措施;常见安全事故的防范计划与管理措施..安全制度包括：治安管理制度、消防管理制度等内容..3紧急情况的应对与管理..一般指酒店出现停电事故;客人违法事件;客人伤、。
【优秀版】现代酒店经营与管理_PPT
第九章 酒店经营业绩分析
【本课程教学目的和要求】
• 通过教学使学生了解酒店三种财务 报表的基本构成，掌握三种财务报 表的分析方法。
• 重点、难点：酒店三种财务报表的分析 方法
收入和费用直接与经营状况相关，同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏损。 通第通某通从 对通评水损评某 3某本2现现现财对4对2通评） ） ） ）过九过酒过现于过估平益估酒酒期金金金务于于过估基企企企对 章 损 店 对 金现 教 公 分 表 公 店店 资 流 流 流 报 现 现 对 公年业业业连益的连流 金学司析表司的 的产量量量表金金连司比未的未酒续表现续量 流使的法示的损 现负表分分分流流续的较来偿来店若进金若表 量学净是出净益 金债的为为析量量若净分获债获经干行流干可 表生利将四利表 流表主经经既表表干利析取能取营期分量期以 的了润本大润， 量中要营营是的的期润法现力现业资析表资获 分解与期要与见 表的目性性对分分资与金和金绩产，，产得 析酒现和素现案 ，数的、、已析析产现的 支 的分负可见负：主店金上：金例见字是完主主负金能付能性性析债以案债要三收一收收库 案与提成要要债收力股力和和表增例表是种入期入入例预供财是是表入9利-1的强库的指财和的、和库期酒务指指的和性性的对使对将务支两费支资店活将将对支99的的能--33比用比其报付份用付产运动其其比付现现力分者分数表间资、间负营的数数分间金金析对析字的的产盈的债中总字字析的投投，酒，与基差负余差表现结与与，差入入会店会指本异债和异中金，指指会异和和产资产定构。表亏。的收同定定产。支支生产生的成进损数支时的的生出出一运一资，行。字的又资资一。。个营个产掌比相是产产个,更持方持负握较关财负负持能续面续债三，信务债债续揭性的性表种分息预表表性示信了信和财析以算和和信出息解息损务中帮的损损息酒，，，益报的助前益益，店这分这表表两使提表表这满种析种的的份用。的的种足趋方趋数分资者数数趋各势法势据析产能据据势种性有性进方负够进进性财信：信行法债：行行信务息息比。表比比息目比比较常较较比标单单。常。。单的一一被一管时时叫时理期期做期能的 的 比 的力数数较数。字字资字更更产更有有负有价价债价值值表值。。。。 收入（现价流入）包括向住宿客人销售食品、饮料、其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。
《现代酒店财务管理》考试题库附答案(新版)
《现代酒店财务管理》考试题库附答案(新版)一、单选题1.企业在预测、决策的基础上，以数量和金额的形式反映企业未来一定时期内经营、投资、财务等活动的具体计划，为实现企业目标而对各种资源和企业活动做详细安排指的是。
A、预算B、筹资C、分析与评价D、投资参考答案：A2.在下列评价指标中，属于非折现正指标的是。
A、静态投资回收期B、总投资收益率C、内部收益率D、净现值参考答案：A3.在进行投资项目评价时，投资者要求的风险报酬率取决于该项目的。
A、特有风险B、财务风险C、经营风险D、系统风险参考答案：D4.某企业按年利率4.5%向银行借款200万元，银行要求保留10%的补偿性余额，则该项贷款的实际利率为。
A、4.95%B、5%C、5.5%D、9.5%参考答案：B5.关于内含报酬率的说法，正确的是。
A、内含报酬率是能够使项目净现值大于零的折现率B、内含报酬率越高给股东带来的净现值越大C、内含报酬率是能够使项目净现值等于零的折现率D、该方法没有考虑货币的时间价值参考答案：C6.在确定最佳现金持有量时，成本分析模式和存货模式均需考虑的因素是。
A、持有现金的机会成本B、固定性转换成本C、现金短缺成本D、现金保管费用参考答案：A7.下列表述中，正确的有。
A、普通年金终值系数和普通年金现值系数互为倒数B、普通年金现值系数和资本回收系数互为倒数C、普通年金终值系数和偿债基金系数互倒数D、复利终值系数和复利现值系数互为倒数参考答案：C8.财务管理的核心工作环节为。
A、财务预测B、财务决策C、财务预算D、财务控制参考答案：B9.能直接反应相关决策的结果，是实际中选方案的进一步规划的预算是。
A、专门决策预算B、全面预算C、业务预算D、财务预算参考答案：A10.某投资项目的原始投资额为100万元，使用寿命为9年，已知项目投产后每年的经营净现金流量均为30万元，期满处置固定资产的残值收入为5万元，回收流动资金8万元，则该项目第9年的净现金流量为万元。
现代酒店管理试题三
《现代酒店管理》试题三一、填空题（每题1分，共17分）1、PDCA 管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：（策划）（实施）（检查）（处理）。
2、财务报表的分析方法主要有（资产负债表）、（损益表）、（现金流量表）三种。
3、消防设施系统包括（火灾报警系统）、（消防控制系统）、（灭火系统）、（防排烟系统）四大部分。
4、资产负债表主要包括（资产）、（负债）、（所有者权益）三项内容。
5、酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（供配电系统）、（给排水系统）、供热系统、（制冷系统）、通风系统。
二、不定项选择题（每题1分，共15分）1、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（ D ）。
A、是酒店正常经营的基石B、是酒店提高服务质量的重要途径C、是酒店决策的重要依据D、是酒店营业收入的直接来源2、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（ D ）方面有了比较大的发展。
A、电子数据处理B、数据储存C、信息管理D、决策支持3、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（ C ）阶段。
A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心4、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：( B )A、0.875B、1.33C、1.25D、1.435、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？( D )A、人力资源资产B、忠诚的顾客基础C、企业地理位置的价值D、已购买的商誉6、酒店火灾报警分为（ B ）级报警。
A、一级B、二级C、三级D、四级7、酒店的产权制度要求（ A B C ）。
A、产权关系清晰化B、产权结构合理化C、产权组织科学化D、产权管理分离化8、酒店物资发放管理的基本要求是（ A B C D ）。
现代饭店管理试题及答案
《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店：饭店产品：外在激励：饭店信息：饭店产品创新：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．商业饭店的基本特点是（）。
A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵2．饭店管理者的个人素养（）。
A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。
A．必备知识B．应有知识C．专业知识D．扩展知识E．服务技能4．饭店计划管理工作包括（）。
A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制D．计划实施E．计划控制5．影响产品价格的因素有（）。
A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量D．酒店营销目标E．国家干预6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。
A．产品B．消费者C．渠道D．价格E．促销7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。
A．控制B．激励C．情绪表达D．信息E．决策8．有效授权的条件指（）。
A．职权与职责对等B．信任C．放手D．肯定的态度E．良好的沟通9．公共区域包括的部位有（）。
A．楼道 B．前厅 C．办公定D．庭院E．厕所10．餐饮服务的主要内容是（）。
A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺D．安全服务 E．热情同到11．康乐服务质量的基本要求是（）。
A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样D．服务热情规范。
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）酒店经营管理复习题（答案附后）一、选择题1.（）是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。
A．大堂 B.餐厅 C.客房 D.商务中心2.餐厅的规模在一般情况下以（）作为计算依据。
A.餐厅占地面积B.酒店等级C.客房的床位数D.客房的数量3.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供（）的地方。
A.服务项目最多B.消费项目最多C.娱乐项目最多D.体验项目最多4.按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有（）标准客房的酒店。
A.600间以上B. 500间以上C. 400间以上D.600间以上5. 合资酒店是指由（）的投资者合作兴建并联合经营的酒店。
A. 一个以上B. 两个C. 两个或两个以上D. 两个以上6.（）是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以及共同遵守的行为规范的条文文件。
A. 酒店岗位责任制B. 酒店作业规程C.酒店经济责任制D.员工手册7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。
一般而言，合理的客房出租率要控制在（）之间。
A.70%-85%B. 70%-80%C. 70%-75%D. 65%-75%8.餐饮部工作流程大致可分为（）五个阶段。
A.采购、验收、储存、发放、生产B. 生产、储存、采购、验收、发放C. 发放、储存、采购、验收、生产D. 采购、验收、发放、生产、储存9.以下不属于酒店招聘原则的是（）。
A．因事择人 B.因人设岗 C.公开操作 D.用人所长10.客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（）。
A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.康乐部11.酒店常设立（）一职，负责在机场.车站.码头迎送客人。
A.门卫领班B.行李领班C.大堂副理D.酒店代表12.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。
A．无形性 B．主观性 C．直接性 D．一次性13．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
酒店运营与管理考试试卷
酒店运营与管理考试试卷一、单选题（共10题，每题2分，共计20分）1.酒店经营的核心是什么？– A. 售卖商品和服务– B. 提供舒适的住宿环境– C. 控制成本并提高收益– D. 品牌推广和市场营销2.酒店预订系统可以实现以下哪些功能？– A. 客房预订– B. 餐饮预订– C. 会议宴会预订– D. 所有选项都正确3.酒店前台工作人员应具备的素质包括：– A. 语言表达能力– B. 细心认真的工作态度– C. 忍耐力和应变能力– D. 所有选项都正确4.酒店房间清洁工作的目的是：– A. 保持房间的清洁和整洁– B. 满足客人的个人需求– C. 提供优质的客房服务– D. 所有选项都正确5.酒店餐厅的经营管理需要考虑以下哪些因素？– A. 食品安全和卫生– B. 服务员的礼貌和热情– C. 菜单设计和定价策略– D. 所有选项都正确6.酒店会议宴会的成功举办需要考虑以下哪些因素？– A. 会场布置和设备支持– B. 餐饮服务和菜单安排– C. 参会人员的安排和接待– D. 所有选项都正确7.酒店市场营销的策略包括以下哪些？– A. 广告宣传和促销活动– B. 客户关系管理和会员制度– C. 价格战和低价竞争– D. 所有选项都正确8.酒店成本控制的方法包括以下哪些？– A. 采购管理和供应链优化– B. 人员管理和培训控制– C. 能源消耗和资源利用– D. 所有选项都正确9.酒店维修和保养的目的是：– A. 延长设备的使用寿命– B. 提供安全和舒适的环境– C. 减少维修成本和故障率– D. 所有选项都正确10.酒店经营中的客户满意度评价可以通过以下哪些方式进行？– A. 客户调研和满意度问卷– B. 客户投诉和反馈处理– C. 在线评价和社交媒体声誉– D. 所有选项都正确二、填空题（共5题，每题4分，共计20分）1.酒店的经营理念是：以客户为中心。
2.酒店客房预订系统可以方便客人选择合适的房间和预订方式。
2023年《现代酒店营销》考试题库(含答案)
2023年《现代酒店营销》考试题库（含答案）一、单选题1.酒店文化的核心层次是。
A、物质文化B、技术文化C、精神文化D、饭店文化参考答案：C2.不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的高低参考答案：A3.被称为中国近现代第一家饭店的是。
A、北京六国饭店B、天津利顺德大饭店C、上海浦江饭店D、上海和平饭店参考答案：C4.餐厅背景音乐的主题,应以为宜。
A、严肃B、低沉C、欢快轻松D、热烈参考答案：C5.通常情况下，组织市场包含有产业市场、政府市场、机构市场和。
A、中间商市场B、电子商市场C、家具商市场D、汽车商市场参考答案：A6.不投入任何营销费用也有的市场需求叫做市场。
A、最低需求B、市场需求C、企业需求D、市场潜量参考答案：A7.市场补缺者取得补缺基点的主要战略是。
A、专业化市场营销B、多元化市场营销C、营销参考答案：A8.服务的效用及其对顾客需要的满足程度的综合表现是指。
A、服务期望B、服务范围C、服务规模D、服务质量参考答案：D9.大米、食盐和粮食适合采取的营销策略是。
A、差异性营销策略B、无差异性营销策略C、集中性营销策略D、综合性营销策略参考答案：B10.一个人比较稳定的心理倾向和心理特征是。
A、动机B、个性C、生活方式D、社会阶层参考答案：B11.在定价中，成本费用是营销者定价的。
A、参照C、前提D、基础参考答案：D12.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的。
A、工作标准B、宾客特点C、规模大小D、员工素质参考答案：C13.按照获得的数据资料的来源可以分为文案调研和。
A、抽样调研B、实地调研C、访谈调研D、观察调研参考答案：B14.买卖双方聚到一起交换其商品和服务的场所称为。
A、市场B、营销市场C、目标市场D、细分市场参考答案：A15.在Kingrest汽车旅馆，一名客户部的主管可以向客户提供打折的房价或其他的优惠来解决客人的投诉。
现代酒店管理(第2版)模拟试题一
现代酒店管理(第2版)模拟试题一================================================ =========================================第一部分：选择题-----------------------------------------------------------------------------------------1. 下列哪个不是酒店前厅部的职责？A. 迎宾服务B. 房态管理C. 订单处理D. 厨房运营2. 酒店经营中最重要的利润来源是？A. 餐饮服务B. 住宿服务C. 店内商铺收益D. 会议服务3. 下列哪项不是酒店客房部的职责？A. 房间清洁与整理B. 客房预订管理C. 客房安全管理D. 营销策划与执行4. 酒店市场营销中最常用的推广方式是？A. 电视广告B. 平面广告C. 口碑营销D. 搜索引擎优化5. 酒店资产负债表反映的是？A. 酒店资产变动情况B. 酒店负债变动情况C. 酒店利润变动情况D. 酒店现金流动情况6. 酒店经营中最重要的控制指标是？A. RevPARB. ADRC. OCCD. GOPPAR7. 下列哪个属于酒店后勤部门？A. 前厅部B. 人力资源部C. 销售部D. 餐饮部8. 酒店中使用的最常见的计量单位是？A. 公斤B. 磅C. 克D. 毫克9. 酒店中应用最广泛的信息管理系统是？A. PMSB. POSC. CRSD. ERP10. 下列哪个属于酒店的固定成本？A. 人工成本B. 食材成本C. 电费成本D. 餐具成本第二部分：简答题-----------------------------------------------------------------------------------------1. 酒店经营中，顾客满意度为什么重要？请列举两个原因。
2. 请解释RevPAR的含义以及计算公式。
酒店经营管理类考试题库与答案
酒店经营管理类考试题库与答案第一部分：酒店运营管理1. 酒店的运营管理是指什么？- 答：酒店的运营管理是指对酒店日常运营活动的计划、组织、协调和控制。
2. 酒店预定系统的作用是什么？- 答：酒店预定系统的作用是管理酒店客房的预订、入住和退房等流程，以提高客房出租率和客户满意度。
3. 请列举一些酒店运营管理中的重要指标。
- 答：酒店运营管理中的重要指标包括客房出租率、平均房价、客户满意度、员工绩效等。
第二部分：酒店市场营销1. 什么是市场细分？- 答：市场细分是将市场划分为不同的细分市场，根据消费者的需求、行为和特征进行分类。
2. 酒店市场营销的目标是什么？- 答：酒店市场营销的目标是吸引并留住目标市场的客户，提高酒店的市场占有率和盈利能力。
3. 请列举几种常见的酒店市场营销策略。
- 答：常见的酒店市场营销策略包括定价策略、促销策略、渠道管理、品牌建设等。
第三部分：酒店财务管理1. 什么是酒店财务预算？- 答：酒店财务预算是指对酒店财务收支进行规划和控制，包括收入预算、成本预算和利润预算等。
2. 请解释一下酒店的成本控制。
- 答：酒店的成本控制是指通过对酒店各项成本进行监控和管理，以降低成本、提高盈利能力。
3. 请列举几种常见的酒店财务分析指标。
- 答：常见的酒店财务分析指标包括每间客房收入、房间利用率、毛利率、净利润率等。
第四部分：酒店人力资源管理1. 什么是酒店人力资源规划？- 答：酒店人力资源规划是指根据酒店的战略目标和需求，对人力资源进行合理的规划和配置。
2. 酒店培训的目的是什么？- 答：酒店培训的目的是提升员工的专业能力和服务质量，以满足客户的需求和提高酒店的竞争力。
3. 请列举一些酒店员工绩效评估方法。
- 答：酒店员工绩效评估方法包括360度评估、关键绩效指标评估、行为观察评估等。
以上是关于酒店经营管理类考试题库与答案的内容。
希望能对您的研究和备考有所帮助。
河源职业技术学院酒店管理专业《酒店经营与管理》试题(含答案).doc
《酒店经营与管理》复习题一、单选题：1、规模是影响（ A ）的一个不容忽视的因素A、组织结构B、企业结构C、岗位结构D、工资结构2、消费者购买产品的选择机会少且产品属于低档产品，此类购买行为类型属于（ D ）。
A、复杂型B、随意型C、协调型D、习惯型3、产品在市场上已经普及，市场容量基本达到饱和，销售量变动较少的阶段属于产品寿命周期的（ C）A、导入期B、增长期C、成熟期D、衰退期4、企业营销活动的出发点和归宿是（ A ）。
A、顾客B、企业C、产品D、一线对客人员5、“饭店服务工作自始至终以客人为核心，关注他们的实际需求，并设身处地地为他们着想”是饭店服务质量的基本属性中的（ C ）。
A、保证性B、有形性C、移情性D、可靠性6、在实施改进措施过程中，要边实施边检查，注意做好各种原始记录，及时反馈执行中出现的各种情况，属于持续改进的（ c ）阶段。
A、策划B、实施C、检查D、处理7、饭店项目融资以（ A ）为基础。
A、投资研究B、初步投资决策C、融资谈判D、融资研究8、良好的（ A ）是最好的营销方式。
A、服务B、.微笑C、心态D、环境9.（ A ）是衡量一个饭店经营好坏的重要指标A、收益率指数B、客房销售额C、房价实现率D、出租率10下列不属于短期偿债能力分析的是：（ C ）A、速动比率B、现金比率C、产权比率D、流动比率11、（ C ）被称为“管理中的管理”A.计划B.组织C.协调D.控制12、客房价格包括房租及一日三餐费用的计价方式为（ A ）。
A 、美式计价 B、欧陆式计价 C、修正美式计价 D、欧式计价方式13、下列不属于企业文化内涵的是（ B ）。
A、经济文化B、社会文化C、管理文化D、组织文化14、建立顾客忠诚，可大大降低市场开发费用，因为老顾客的费用只相当于吸引一个新顾客的费用的（ C ）A、1/4B、1/5C、1/6D、1/315、当企业内部有优势，但遭遇外部威胁时，应采用（ C ）。
现代酒店经营与管理智慧树知到答案章节测试2023年湖南师范大学
绪论单元测试1.酒店行业需要良好沟通的技巧。
A:对B:错答案:A第一章测试1.全国连锁酒店的市场规模大致为多少间？A:400万B:350万C:325万D:300万答案:D2.截止到2016年底，全国住宿业设施突破四十二万。
A:对B:错答案:A3.从住宿设施的标准角度分类看，下列哪些属于住宿业态呈现出的“三足鼎力”格局的构成部分？A:非标准住宿B:品牌酒店C:星级酒店D:青年旅馆答案:ABCD4.一个产业必须具有哪些特性？A:构成的规模性B:构成的长久发展性C:构成的社会功能规定性D:构成的职业化规定性答案:ACD5.饭店产品的无形性是指客人在享受服务之后感到未有所得的一种特性。
A:对B:错答案:B6.员工，客人，设施设备三者之间的互动是饭店最基本的产品运作层面。
A:错B:对答案:B7.我国现代酒店业的发展历史可分为哪两大阶段？A:初创饭店现代化管理时期B:星级时期C:客栈时期D:饭店现代化管理阶段答案:AD8.我国饭店发展已有3000多年的历史，是从最初商朝的“驿传”发展而来。
A:错B:对答案:B第二章测试1.“她让建筑成为都市精力的虹吸管，让我们看到了城市生命力的喷薄和流动。
”人们曾对谁有过这样的美誉呢？A:伊丽莎白B:圣女贞德C:居里夫人D:扎哈 ·哈迪德答案:D2.2018年在澳门，是哪家酒店的出现，不仅让澳门拥有了一个世界级地标，而且以扎哈一贯的曲线美学和标新立异的建筑外观，成就了顶级奢华酒店的“典范之作”。
A:银河B:威尼斯人C:葡京D:摩珀斯答案:D3.酒店设计最重要的原则是“以人为本”，这里的“人”泛指哪三类人群？A:经营酒店的业主B:路过酒店的人C:使用酒店的人D:入住酒店的客人答案:ACD4.酒店的哪部分能给客人留下第一映象，最直接体现酒店的档次及定位？A:规模B:档次C:高度D:外观答案:D5.2009年在上海开业的奢华酒店上海璞丽，是中国首家定位“都会桃源”的奢华酒店。
现代经济型酒店服务与管理创新考核试卷
题目输出结束。以下是试卷的结尾：
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
现代经济型酒店服务与管理创新考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.现代经济型酒店的主要目标客户群体是（）
A.高端消费者
A.员工流失率较高
B.人才培养与储备
C.员工满意度提升
D.劳动力成本控制
9.以下哪些是现代经济型酒店客户满意度的关键因素？（）
A.客房卫生
B.员工服务态度
C.客房设施
D.价格合理性
10.现代经济型酒店在应对突发事件时，应采取的措施有（）
A.制定应急预案
B.员工应急培训
C.客户沟通与安抚
D.忽略事件影响
D.多元化战略
17.以下哪些因素会影响现代经济型酒店的收益管理？（）
A.客房入住率
B.客房定价策略
C.季节性因素
D.客户需求变化
18.现代经济型酒店在公共关系管理中应重视（）
A.媒体关系
B.社区关系
C.政府关系
D.竞争对手关系
19.以下哪些是现代经济型酒店客房增值服务的内容？（）
A.免费早餐
B.快速入住/退房
A.互联网+
B.绿色环保
C.个性化服务
D.跨界合作
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》 期末试卷(A卷)
XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》期末试卷（A卷）（本卷考试时间为90分钟）（考试形式：闭卷）年级专业班级学号座位号得分我自觉遵守《XX职业技术大学考试规则》，我保证本人提供的信息是真实的，如有违反愿意承担责任，接受处分。
考生签名一、填空题（每空1分，1*20，共20分）1、饭店无论其设施设备的档次如何，它都必须具备提供和的功能。
2、饭店的特点有无形、、、、质量的可变性和季节性。
3、绿色饭店有三大标准，即、、。
4、饭店管理是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两份方面，同时，经营与管理又有着不同的内涵，侧重内对的具体业务活动，侧重对外市场调研活动。
5、饭店客房服务的模式由过去的向模式转变。
6、前厅部工作四个环节分别是：、、客人住店期间系列服务、。
7、“金钥匙”标志是两把金光闪闪的、交叉在一起的金钥匙，它代表着饭店委托代办的两种主要职能：一把金钥匙用于开启的大门，另一把用于开启的大门。
8、饭店营销网络化是饭店的一个发展趋势，目前中国的市场经营最完善的三家网络公司是、、。
二、选择题(请正确答案选在括弧里，每题1分，共20分)1、商务型饭店一般为（）星级饭店，为满足商务需求提供各种设施及通讯。
A 一、二B 二、三C 四、五D 白金五星2、我国最早与国际接轨的行业是（）A 饭店业B 金融业C 信息技术D 环保3、绿色饭店的兴起实际上饭店业为响应环境保护倡议的一种自觉行为，值得大力宣传和推广，目前，我国绿色饭店以（）为标志。
A 银杏叶B 红枫叶C 荷叶D 松叶4、（）世界上的第一座现代化饭店,是饭店历史的里程碑。
A 斯塔特勒饭店B 特里蒙特饭店C 索菲特饭店D 四季饭店5、度假型饭店以（）为主要设施。
A 办公设施B 酒店商场C 商务中心D 康乐设施6、根据饭店的计价方式分，世界各地绝大多数饭店均属（）A 修正美式B 百慕达式C 欧式D 欧陆式7、根据饭店的房间的数量分类，小型饭店的房间数一般为（）A 200间以下B 300间以下C 400间以下D 500间以下8、（）是实现计划的重要保证，也是其他管理职能的基础和前提。
酒店经营与管理-试卷A汇编
电子科技大学成都学院二零一一至二零一二学年第二学期★请在答题卷上作答，否则不予评分。
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）。
三、判断题，正确用√，错误用×.( 本大题共10小题，每小题2分，共20四、问答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）五、案例分析题（本大题共1小题，10分）电子科技大学成都学院二零一一至二零一二学年第二学期★请在答题卷上作答，否则不予评分。
一、单项选择题（本大题共15分，每小题2分，共30分）。
1..通常大型饭店拥有的客房数量是不低于（）A.1200间B.1000间C.800间D.600间2.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店3. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性4中国饭店等级评定模式是（）A.政府部门为主体B.行业协会为主体C.消费者组织为主体D.皆可5.饭店的根本内涵在于（）。
A．生产产品B．接待旅居C．创造效益D．城市窗口6.上级的命令应有的态度是（）A．对的服从，错的不服从B．对错都服从C．服从对的，批评错的D．先分析对错，再视情况而决定7．从业人员的自我制约是制约（）。
A．自身行为B．对客行为C．礼节礼貌D．主宾关系8．饭店各岗位设置的出发点是（）A．按需设岗位B．按人设岗位C．按工作量多少设岗位D．按工作流程设岗位9.( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。
A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部10.饭店产品既有实物形式的有形产品，也有服务形式的无形产品，下列选项（）属有形产品。
A、导游服务、健身服务、委托代办服务B、客房服务、客房用品、客房送餐服务C、饭店建筑、旅游汽车、菜肴食品D、餐厅服务、宴会服务、康乐服务11、为了向宾客提供优质服务，使宾客满意，服务人员除了应具备良好的职业道德、广博的业务知识和熟练的专业技能之外，还要讲究礼节礼貌，注重（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
姓名______________
本试题满分 100 分，考试时间 120 分钟。共 5 页。 题号 一 二 三 四 五 六 七
得分
得分 评卷人
一、填空题（本大题共 10 个空格，每空 2 分，共 20 分。 ）
1、现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过为宾客提供 __________和其他各种综合性服务以获得社会效益和经济效益为目的的 _________企业。 2、酒店管理有五大职能，即：__________职能、__________职能、指挥职能、 协调职能和_____________职能。 3、根据酒店市场及宾客特点，可以将酒店划分为以下几种类型的酒店： ____________________、____________________、____________________、长 住型酒店、汽车酒店。 4、我国于 1988 年首次公布实施了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》， 综合考虑酒店的建筑、装潢、设备设施条件及管理水平和服务质量，综合评定 为 __________ 个等级。 5、__________是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定所有酒店员工 共同拥有的权利和义务，共同应该遵守的行为规范的条文文件。
C、健康 D、环保
（ ）19、以下哪种激励方式，通过奖励期望行为或惩罚问题行为来强化人们
的正面行为和抑制反面行为，从而达到激励的效果？
A、强化激励 B、示范激励 C、竞争激励 D、目标激励
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电通，力1根保过据护管生高线产中0不工资仅艺料可高试以中卷解资配决料置吊试技顶卷术层要是配求指置，机不对组规电在范气进高设行中备继资进电料行保试空护卷载高问与中题带资2负料2，荷试而下卷且高总可中体保资配障料置各试时类卷，管调需路控要习试在题验最到；大位对限。设度在备内管进来路行确敷调保设整机过使组程其高1在中正资，常料要工试加况卷强下安看与全22过，22度并22工且22作尽22下可护都能1关可地于以缩管正小路常故高工障中作高资；中料对资试于料卷继试连电卷接保破管护坏口进范处行围理整，高核或中对者资定对料值某试，些卷审异弯核常扁与高度校中固对资定图料盒纸试位，卷置编工.写况保复进护杂行层设自防备动腐与处跨装理接置，地高尤线中其弯资要曲料避半试免径卷错标调误高试高等方中，案资要，料求编试技5写、卷术重电保交要气护底设设装。备备置管4高调、动线中试电作敷资高气，设料中课并技3试资件且、术卷料中拒管试试调绝路包验卷试动敷含方技作设线案术，技槽以来术、及避管系免架统不等启必多动要项方高方案中式；资，对料为整试解套卷决启突高动然中过停语程机文中。电高因气中此课资，件料电中试力管卷高壁电中薄气资、设料接备试口进卷不行保严调护等试装问工置题作调，并试合且技理进术利行，用过要管关求线运电敷行力设高保技中护术资装。料置线试做缆卷到敷技准设术确原指灵则导活：。。在对对分于于线调差盒试动处过保，程护当中装不高置同中高电资中压料资回试料路卷试交技卷叉术调时问试，题技应，术采作是用为指金调发属试电隔人机板员一进，变行需压隔要器开在组处事在理前发；掌生同握内一图部线纸故槽资障内料时，、，强设需电备要回制进路造行须厂外同家部时出电切具源断高高习中中题资资电料料源试试，卷卷线试切缆验除敷报从设告而完与采毕相用，关高要技中进术资行资料检料试查，卷和并主检且要测了保处解护理现装。场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
八 总分 阅卷人
得分 评卷人
二、选择题（本大题共 20 道小题，每题 3 分，共 60 分） 。请将答案写在括号内。
（ ）1、根据酒店计价方式， 以下哪种酒店客房价格仅包括房租，不含食 品、饮料等其他费用，世界各地大多数酒店均属于此类。
A、欧式计价酒店 B、美式计价酒店 C、欧陆式计价酒店 D、百慕大式计价酒店 （ ）2、需求层次论是研究人的需求结构的一种理论，是由以下哪位心理学 家首创的。 A、法约尔 B、泰勒 C、马斯洛 D、麦格雷戈 （ ）3、我国古代的官办住宿设施不包括以下哪项？ A、驿站 B、逆旅 C、迎宾馆 D、传舍 （ ）4、我国大多数酒店普遍采用以下哪种组织形式，将酒店所有机构和部 门分为两大类：一类称业务经营部门，另一类称职能管理部门。 A、直线制 B、职能制 C、直线-职能制 D、事业部制 （ ）5、以下哪种战略是为了维持酒店目前的利润水平而牺牲企业未来成长 的战略，往往在经济形势不太景气的情况下采用。 A、无变化战略 B、维持利润战略 C、暂停战略 D、谨慎前进战略 （ ）6、在市场上处于追随者地位的酒店多为一些中小型单体酒店，当它无 力进行市场渗透和寻找新市场，只能集中精力守住现有市场，以下哪种为此策 略？ A、仿制 B、拉常客 C、降低成本 D、合理定位 （ ）7、20 世纪 60 年代，麦卡锡教授提出以下哪种理论，认为在市场营销 中，将可控的营销因素归纳为四大类：产品、价格、渠道和促销。 A、4 P’S B、4 C’S C、4S D、以上都不是 （ ）8、按照“产品三层次”学说理论，酒店产品包括三个层次，以下哪个 不包括在内？ A、核心产品 B、形式产品 C、延伸产品 D、边缘产品 （ ）9、以下哪种营销观念认为酒店企业的服务对象不仅仅是单一的宾客，
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电通，力1根保过据护管生高线产中0不工资仅艺料可高试以中卷解资配决料置吊试技顶卷术层要是配求指置，机不对组规电在范气进高设行中备继资进电料行保试空护卷载高问与中题带资2负料2，荷试而下卷且高总可中体保资配障料置各试时类卷，管调需路控要习试在题验最到；大位对限。设度在备内管进来路行确敷调保设整机过使组程其高1在中正资，常料要工试加况卷强下安看与全22过，22度并22工且22作尽22下可护都能1关可地于以缩管正小路常故高工障中作高资；中料对资试于料卷继试连电卷接保破管护坏口进范处行围理整，高核或中对者资定对料值某试，些卷审异弯核常扁与高度校中固对资定图料盒纸试位，卷置编工.写况保复进护杂行层设自防备动腐与处跨装理接置，地高尤线中其弯资要曲料避半试免径卷错标调误高试高等方中，案资要，料求编试技5写、卷术重电保交要气护底设设装。备备置管4高调、动线中试电作敷资高气，设料中课并技3试资件且、术卷料中拒管试试调绝路包验卷试动敷含方技作设线案术，技槽以来术、及避管系免架统不等启必多动要项方高方案中式；资，对料为整试解套卷决启突高动然中过停语程机文中。电高因气中此课资，件料电中试力管卷高壁电中薄气资、设料接备试口进卷不行保严调护等试装问工置题作调，并试合且技理进术利行，用过要管关求线运电敷行力设高保技中护术资装。料置线试做缆卷到敷技准设术确原指灵则导活：。。在对对分于于线调差盒试动处过保，程护当中装不高置同中高电资中压料资回试料路卷试交技卷叉术调时问试，题技应，术采作是用为指金调发属试电隔人机板员一进，变行需压隔要器开在组处事在理前发；掌生同握内一图部线纸故槽资障内料时，、，强设需电备要回制进路造行须厂外同家部时出电切具源断高高习中中题资资电料料源试试，卷卷线试切缆验除敷报从设告而完与采毕相用，关高要技中进术资行资料检料试查，卷和并主检且要测了保处解护理现装。场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
（ ）14、以下哪种分析方法以“关键的是少数，次要的是多数”为基本思想，
通过对影响酒店质量诸方面问题的分析，以质量问题的个数和质量问题发生的
频率为两个相关的标志，进行定量分析。
A、ABC 分析法 B、因果分析图 C、对策表 D、以上皆不是
（ ）15、以下哪种是分析酒店质量问题产生原因的一种有效工具。
还包括整个社会、整个环境。因此，在酒店企业的营销活动中，要关注下一代 的利益，即保护环境、节约资源、保存与发展当地文化，促进社区发展。
A、绿色营销 B、文化营销 C、关系营销 D、服务营销
（ ）10、以下哪项不是酒店员工培训的内容？
A、员工知识的培训
C、员工关系的培训
（ ）11、以下哪项不是酒店财务管理的内容
（ ）20、酒店集团化经营管理的形式不包括以下哪项？ A、租赁经营 B、委托经营 C、直接经营 D、许可经营
得分 评卷人
1、简述世界酒店业的发展阶段。
2、简述现代酒店营销活动的特点。
三、简答题（本大题共 4 道小题，每小题 5 分，共 20 分。）
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电通，力1根保过据护管生高线产中0不工资仅艺料可高试以中卷解资配决料置吊试技顶卷术层要是配求指置，机不对组规电在范气进高设行中备继资进电料行保试空护卷载高问与中题带资2负料2，荷试而下卷且高总可中体保资配障料置各试时类卷，管调需路控要习试在题验最到；大位对限。设度在备内管进来路行确敷调保设整机过使组程其高1在中正资，常料要工试加况卷强下安看与全22过，22度并22工且22作尽22下可护都能1关可地于以缩管正小路常故高工障中作高资；中料对资试于料卷继试连电卷接保破管护坏口进范处行围理整，高核或中对者资定对料值某试，些卷审异弯核常扁与高度校中固对资定图料盒纸试位，卷置编工.写况保复进护杂行层设自防备动腐与处跨装理接置，地高尤线中其弯资要曲料避半试免径卷错标调误高试高等方中，案资要，料求编试技5写、卷术重电保交要气护底设设装。备备置管4高调、动线中试电作敷资高气，设料中课并技3试资件且、术卷料中拒管试试调绝路包验卷试动敷含方技作设线案术，技槽以来术、及避管系免架统不等启必多动要项方高方案中式；资，对料为整试解套卷决启突高动然中过停语程机文中。电高因气中此课资，件料电中试力管卷高壁电中薄气资、设料接备试口进卷不行保严调护等试装问工置题作调，并试合且技理进术利行，用过要管关求线运电敷行力设高保技中护术资装。料置线试做缆卷到敷技准设术确原指灵则导活：。。在对对分于于线调差盒试动处过保，程护当中装不高置同中高电资中压料资回试料路卷试交技卷叉术调时问试，题技应，术采作是用为指金调发属试电隔人机板员一进，变行需压隔要器开在组处事在理前发；掌生同握内一图部线纸故槽资障内料时，、，强设需电备要回制进路造行须厂外同家部时出电切具源断高高习中中题资资电料料源试试，卷卷线试切缆验除敷报从设告而完与采毕相用，关高要技中进术资行资料检料试查，卷和并主检且要测了保处解护理现装。场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。