饮食文化的思考

《饮食文化与健康生活》

课程作业

（2014----2015学年第二学期）

标题饮食文化的思考

学院体育与健康学院

专业班级休闲141

学号2014212656

姓名刘亚伟

任课教师周驰

摘要：饮食礼俗是传统礼俗的瑰宝奇葩。中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化。饮食行业成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，拥有自己独特的物质基础，通过饮食折射其光芒的哲学思想以及对人类的贡献。总之，中国饮食文化是中华民族的骄傲，从古至今，长盛不衰。

关键词：饮食文化地区差异物质文化农业民族发展

一.中国传统文化的基础——饮食

中华民族是世界上历史悠久的民族，但中国传统文化的形成也是建立在一定的经济基础之上，即物质文化发展水平上。而农业生产的饮食文化正是物质文化的重要内容和社会生活的主要方面，理性地把握中国传统文化找出它的基础成分。人的一切精神文化都是与食，住，衣这种物质文化决定的。因为食物的生产是直接生产者的生存和一切生产者的首要条件，当让，农业主要是从种植业的发明开始的，因为谷类食物是人类的主食。特别是我们华夏民族人几千年来一直以谷物作为主食。这种传统饮食结构影响着数千年中国人民的饮食生活。

在主食上，秦汉以后，中国就能基本上形成了北方人民以小麦为主，南方人民以稻谷为主的食物构成局面，正如董仲舒《春秋》“它谷不书，至于麦禾不成，则书之。以此见圣人于五谷，最重麦与禾也”。由此可见，各地的农业资源是形成不同的饮食文化风格的基础。

依据中国广博的物产及各地农业水平，地理环境以及风俗习惯的差异，各地形成了不同的饮食文化类型，由此逐渐形成了各地菜肴的风味特色。主要有川，鲁，粤，苏四大菜系，后又增加徽，湘，浙，闽，鄂，京不同风味，成为十大菜系。这些菜系到明清时已经十分完善，品种风味蔚然大观，并且自成体系，各具特色。

二．中国饮食文化中的哲学思想

饮食这种文化，在实质上也体现着一个民族的哲学思维倾向，所以，对中国饮食进行哲学的反思可在相当程度上映出中国文化中极重要而又最富代表性的传统行业特点。

中国的烹饪方法就十分注重整体的效果，丰富而又和谐多样而又统一，带着浓郁的中国哲学和调和色彩和宽容性。

应当承认，世界上每一个民族哲学思维的发展，都含有辩证法的内容，但中国哲学的辩证思维更为早熟，并且丰富而又深刻。这突出的表现在：“和”字之上。“和”在饮食文化的含义是适中和平衡，但这是在差异的多样性的前提下完成的。

中国饮食讲究五味调和，而这五味之说亦源于中国哲学中的无行学说。古人还讲究不同季节的饮食，偏重不同的味道，这也谓之“和”。中国饮食文化是博大精深的哲学内涵与饮食活动之中，这样的文化可谓深厚隽永，而在西方文化中是难以在饮食活动中把哲学体现得如此丰富，具体和深刻的。

三．中国饮食文化对人类的贡献

中国饮食文化之所以称誉全球，有其深刻的历史原因。早在先秦时，我们的祖先就形成了在性问题上保守的传统，而将人生的倾泻导向与饮食。与此相反，西方在性问题上十分放纵，而在饮食上却比较机械保守。由于这个原因，不仅导致了中国饮食文化的高度发展，而且赋予饮食以丰富的社会的意义。同时，中华民族是一个具有无限创造精神的民族，中国的烹饪技术源远流长，熔铸了中国人民放入聪明才智。中国饮食不但讲求科学性，还注重艺术性，不但给人以味美的享受还可以丰富人们的文化知识，所以中国饮食文化已成为我国物质文明和精神文明的象征。正如孙中山先生所言：“烹调之术在于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辩味不精；辩味不精，则烹调之术不妙，中国烹调之妙，亦是表现文明进化之深也。”这说明一个国家的饮食文化如何，足以表现一个国家或民族的文化素养。

中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

中华民族在以往千年的历史中贡献过影响全人类的饮食文化，这种文化从未有过中断，并且不断丰富和发展。

参考文献：[1] 卞浩宇. 跨文化交际下的中西饮食文化比较研究[D]. 中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士), 2006,(05) .

[2] 边文竞. 饮食文化影响下的餐具设计[D]. 中国优秀硕士学位论文全文数据库, 2008,(11) .

[3] 黎力. 中西菜谱及饮食文化交流中的中英文翻译[D]. 中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士), 2002,(01) .

[4] 朱基富. 新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章[D]. 中国优秀硕士学位论文全文数据库, 2007,(05) .

[5] 杨茗. 地域文化视角下的饮食消费研究[D]. 中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士), 2007,(04) .

[6] 赵玫. 《红楼梦》中的饮食文化[D]. 中国优秀硕士学位论文全文数据库, 2007,(06) .