烘焙行业质量手册
烘焙食品GMP手册
烘焙食品GMP手册1. 简介本手册旨在为烘焙食品生产企业提供一套符合Good Manufacturing Practice（GMP）标准的操作手册，以确保生产过程中的卫生安全、产品质量和中断风险的最小化。
2. GMP概述Good Manufacturing Practice（GMP）是一套广泛应用于制药和食品行业的质量管理规范。
它旨在确保生产过程中的一致性、可追溯性和可验证性，以保证产品的质量和安全。
GMP覆盖了生产设备、操作程序、人员培训、清洁和卫生标准、验证和文件管理等方面，以确保产品符合预期质量标准，并能确保产品的一致性和安全性。
3. GMP在烘焙食品生产中的应用3.1 准备工作在烘焙食品生产中，准备工作至关重要。
包括设备清洁和消毒、原料选择、人员培训等方面。
以下是准备工作的具体要求：•所有设备必须经过定期的清洁和消毒，并有相应的记录。
•原料的选择必须符合食品安全标准，并且需要进行适当的检验和验证。
•所有工作人员必须接受相关培训，包括卫生标准、操作规程、个人卫生等方面。
3.2 生产过程控制生产过程控制是确保产品质量的重要环节。
以下是生产过程控制的要求：•温度和湿度控制：根据不同产品的要求，确保烘焙设备的温度和湿度保持在适宜的范围内。
•时间控制：保证每个产品在烘焙设备中的时间控制在标准范围内，以确保产品质量的稳定性和一致性。
•检验和测试：在生产过程中进行必要的检验和测试，以确保产品符合质量标准。
3.3 产品包装和储存产品包装和储存是确保产品质量的重要环节。
以下是产品包装和储存的要求：•包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的完整性和卫生性。
•包装过程：采取适当的包装程序，确保产品不受污染，避免产品质量下降。
•储存条件：根据产品要求，确保产品在储存过程中的温度和湿度保持在适宜的范围内。
3.4 质量管理系统建立和维护质量管理系统是确保产品质量的核心。
以下是质量管理系统的要求：•文件管理：建立完善的文件管理系统，包括操作规程、记录和文件归档等。
烘焙店服务质量管理制度
一、总则为了提高烘焙店的服务质量，树立良好的企业形象，满足顾客需求，本制度旨在规范烘焙店的服务行为，明确服务标准，提高员工服务意识，确保顾客满意度。
本制度适用于本烘焙店所有员工。
二、服务理念1. 以顾客为中心，真诚服务，满足顾客需求。
2. 诚信经营，提供优质产品，保障顾客权益。
3. 不断创新，追求卓越，提升服务品质。
三、服务规范1. 服务态度（1）热情友好，微笑服务，礼貌待客。
（2）耐心解答顾客疑问，主动提供帮助。
（3）尊重顾客意见，认真听取顾客反馈。
2. 服务流程（1）顾客进入店内，员工应主动迎接，并引导顾客入座。
（2）顾客点单时，员工应耐心听取顾客需求，准确记录。
（3）制作过程中，员工应保持整洁，确保食品安全。
（4）顾客取餐时，员工应热情送出，并确保餐品完好。
（5）顾客离开时，员工应主动道别，并感谢顾客光临。
3. 服务标准（1）产品品质：确保烘焙产品口感、外观、卫生等方面达到行业标准。
（2）服务速度：在保证品质的前提下，提高服务效率，缩短顾客等待时间。
（3）环境整洁：店内环境整洁，设施完好，营造舒适、温馨的用餐氛围。
四、员工培训1. 新员工入职后，需接受岗前培训，包括企业文化、服务规范、产品知识等。
2. 定期组织员工参加业务技能培训，提高员工服务水平和业务能力。
3. 建立员工考核制度，对员工服务态度、业务能力、工作业绩等方面进行考核，确保员工服务水平。
五、顾客满意度调查1. 定期开展顾客满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
2. 收集顾客反馈意见，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
3. 建立顾客档案，关注顾客需求，提供个性化服务。
六、奖惩制度1. 对服务态度好、业务能力强的员工给予表彰和奖励。
2. 对服务态度差、业务能力弱的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
3. 建立员工晋升机制，激励员工不断提高自身素质。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由烘焙店管理层负责解释。
2. 本制度由烘焙店服务质量管理部门负责监督执行。
食品QS烘焙食品月饼厂质量手册1
质量管理手册一、质量方针（一）质量方针：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求”。
（二）本厂在制定质量方针时应确保：1、与本厂企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。
2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。
3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。
4、在全厂内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。
5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本厂的信誉度和权威性。
6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。
7、质量方针由厂长批准发布，修订后应重新批准发布。
厂长：二00七年六月二十日二、质量目标厂长组织并策划在本厂质量方针的框架下制定本厂的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。
质量目标是可测量或考核的。
本厂组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。
质量目标：产品出厂合格达到100%；顾客满意率达到95%以上；原辅材料合格率100%。
由质检科定期汇报出厂检验的情况，由销售科负责顾客满意率的考核，采用问卷形式的市场调查表，每季度考核一次，每次10份，并对调查建议和意见进行整改和改进。
厂长：二00七年六月二十日三、组织结构图一、厂长：侯中义二、厂内部机构设置：办公室、生产科、检验室、仓储科。
三、质量管理小组1、质量管理小组成员：组长: 侯中义 (法人、厂长)成员: 曾令发张振芬2、质量管理小组职责：①每月对质量运行情况进行一次性内部审核。
②审核前要进行充分的调查，收集资料，对质量保证体系运行情况进行全面的总结，重点分析存在的问题。
③采取及时有效的纠偏措施：一是指令问题存在的部门严肃认真纠正；二是对质量手册中不健全的条款进行修改、完善；三是对相关责任人进行必要经济处罚，行政处理直至辞退。
④做好审核记录。
四、质量职责（一）厂长职责1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。
史上最全食品公司质量管理工作手册范本
完美WORD 格式广东深圳市*****食品有限公司质量手册文件编号 BLS-SC01-2015版本第 1版实施日期 2015年 09月 01日审核人批准人持有者：目录表质量管理手册目录表 (1)质量管理手册说明 (2)质量管理手册批准命 (3)质量方针和目标 (4)组织架构图 (5)任命令 (6)主要部门职责 (7)主要管理人员职责 (8)文件控制程序 (10)人力资源管理程序 (11)基础设备、设施管理程序 (12)采购质量控制程序 (14)生产过程管理程序 (15)检验仪器、计量设备控制程序 (16)不合格控制程序 (16)不合格品召回制度 (17)产品标识和可追溯程序 (19)纠正与预防措施程序 (20)产品防护程序 (21)产品的检验程序 (21)糕点质量检验项目及带*项目检验计划.......................................................... .23 饼干质量检验项目及带*项目检验计划.......................................................... .24 考核办法. (25)卫生制度 (26)技术档案管理制度………………………………………………………………………. .26生产部岗位责任制 (27)产品质量档案制度 (27)化验室管理制度………………………………………………………………………. .27留样观察制度 (28)细菌检验室使用与管理规程……………………………………………………………. .28仓库管理制度…………………………………………………………………………. .29原料的采购与验收 (29)饼干作业指导书 (29)关键工序质量控制管理及考核办法 (30)蛋黄派作业指导书 (31)关键工序质量控制管理及考核办法 (32)面包作业指导书..................................................................................... (32)关键工序质量控制管理及考核办法 (34)设备及工器具清洗消毒管理措施 (34)不合格管理程序 (35)关于质量检查人员独立行使职权的通知 (35)质量管理手册说明1、根据《食品质量安全市场准入制度》的有关企业生产的必备条件审查内容的要求和参照ISO9001；2000的标准编制术语定义，根据公司实际情况而制定了本手册。
糕点饼干食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册目录一、公司简介（5）二、质量方针（6）三、质量全目标（7）四、任命书（9）五、组织结构图（11）六、管理职责（12）（一）总经理职责、权力（12）（二）食品质量安全负责人职责、权力、义务（12）（三）综合部职责、权限（13）（四）生产管理者（生产部负责人）职责、权力、义务（14）（五）生产部职责、权限（15）（六）质检部职责、权限（15）（七）化验员职责、权限（16）（八）质量管理人员（食品安全质量安全负责人、生产部负责人、质检部负责人）职责、权力、义务（16）（九）技术人员职责、权力、义务（17）（十）操作人员职责、权力、义务（18）七、卫生管理制度（19）（一）厂区卫生管理制度（19）（二）生产车间卫生管理制度（19）（三）仓库卫生管理制度（21）（四）生产设备维修、清洗、消毒、保养制度（22）八、生产过程管理制度（25）（一）生产工艺管理制度（25）（二）关键控制点管理制度（27）（三）进货查验制度（29）（四）生产过程检验管理制度（30）（五）出厂检验管理制度（31）（六）不合格品和不合格工作情况控制管理办法和纠正制度（33）九、人员相关管理制度（36）（一）从业人员健康检查制度及健康档案制度（36）（二）人员管理制度及食品安全知识培训制度（37）十、产品标签标识管理及可追溯性管理制度（41）十一、标准及规范性文件管理制度（44）十二、检测设备管理制度（46）十三、实验室管理制度（49）十四、防止食品污染、变质或损坏的制度（52）十五、产品销售管理制度（55）十六、消费者投诉受理制度（57）十七、企业诚信经营管理制度（59）十八、管理文件和技术文件管理制度（61）十九、收集食品安全风险监测和评估信息制度（65）二十、不安全食品召回及处理制度（68）二十一、食品安全事故处置制度（72）二十二、采购管理制度（78）二十三、化学物管理制度（81）二十四、成品贮存运输管理制度（84）二十五、留样管理制度（86）二十六、比对试验管理制度（87）二十七、食品添加剂管理制度（88）二十八、委托检验管理制度（91）。
食品行业质量手册
食品行业质量手册一、简介食品安全一直是人们关注的热点问题，而食品行业的质量问题是影响食品安全的主要因素之一。
因此，制定和实施质量手册对于食品行业来说至关重要。
本手册介绍了食品行业质量管理的各项要求和实施细节，以及相关法律法规的说明，旨在帮助食品厂家制定和实施更全面、更严格的质量管理制度，保障食品安全。
二、质量管理的基本原则1.结合国家法律法规，保证食品生产的合法性；2.实施全员质量管理，养成优秀的质量意识和行为；3.实施生产过程控制，确保产品质量；4.实施持续改进，不断提高质量管理水平。
三、质量管理要求1. 公司管理要求1.建立完整的质量管理制度，并将其与公司的目标、计划和工作流程相一致；2.设立质量管理部门，负责公司质量管理工作；3.为质量管理人员提供必要的培训和技术支持；4.建立风险评估机制，制定应急预案，确保食品安全。
2. 生产过程控制要求1.明确生产过程中可能存在的质量问题，并采取相应防范措施；2.从原料采购到成品交付，严格控制环节；3.加强生产过程的检测和分析，发现问题及时处理。
3. 产品检验要求1.建立完整的产品检验体系，根据国家质量标准进行检测；2.对检验结果进行有效的处理和分析，及时反馈生产过程。
四、质量管理实施细节1. 原料采购1.检查原材料供应商的质量管理制度和检测体系；2.对原材料进行严格的检验和把关。
2. 生产过程1.在生产过程中进行全过程控制，建立生产记录；2.严格执行卫生操作规程，以确保食品安全；3.保证生产环境及设施的清洁，定期进行清洁和消毒。
3. 检验过程1.对产品进行全面检查，特别是对关键环节进行检验；2.将检验结果记录并进行统计分析。
五、法律法规为了确保食品安全，国家也发布了一系列的法律法规，在食品行业进行质量管理时，还需要严格遵守相关法律法规。
六、制定并执行质量管理制度对于维护食品行业的形象、保障食品安全至关重要。
食品行业的生产过程中涉及到许多环节，企业需要注意在每个环节严格执行质量要求，保障食品的质量和安全。
食品加工公司质量手册模板样本
食品加工公司质量手册模板样本1. 引言本质量手册是为食品加工公司制定的质量管理体系文件，旨在确保公司的产品和服务符合国家和行业的质量要求。
本手册包括整个质量管理体系的描述和相关程序的概要。
2. 质量管理体系2.1 目标和原则- 公司的质量目标是提供安全、卫生和高质量的食品产品和服务；- 公司的质量管理体系遵循国家和行业相关的法律法规，以及ISO 9001质量管理体系标准。
2.2 组织结构- 公司设立质量管理部门，并明确负责质量管理相关的职责和权限；- 质量管理部门与其他部门进行紧密的协作和沟通，确保质量管理活动的有效执行。
2.3 质量策划- 公司制定质量策划，并将其与业务目标和战略相结合；- 质量策划包括质量目标的设定、质量控制措施的制定、资源的分配等内容。
2.4 质量控制- 公司建立食品质量控制体系，包括原材料的选择和采购、生产过程的监控、产品的检验和测试等；- 质量控制活动应严格遵循相关的标准和规范。
2.5 质量保证- 公司建立质量保证体系，包括产品质量的核查和验证、质量监控的持续改进等；- 公司采取措施防止和纠正质量问题，并进行相关的记录和分析。
3. 质量管理程序3.1 培训和教育- 公司制定培训和教育方案，确保员工对质量管理要求的理解和遵守；- 员工在入职后，应接受相关岗位的培训，包括质量控制要点、操作规程等方面的培训。
3.2 食品安全控制- 公司建立食品安全控制手段，确保产品的安全性和卫生性；- 食品安全控制手段应包括食品安全知识的宣传、生产环境的卫生控制、产品的标识和追溯等内容。
3.3 风险管理- 公司应建立风险管理体系，进行风险识别、评估和控制；- 风险管理体系应包括对潜在风险的预警和应急处理的措施。
4. 文件控制4.1 文件编制和控制- 公司建立文件编制和控制程序，确保文件的准确、合规、及时更新；- 文件应根据需要进行分类、编号、存档和分发。
4.2 内部文件审核- 公司进行内部文件审核，确保文件的准确性和合规性；- 文件审核应包括对文件的内容、格式和更新的审核。
GMP质量手册(食品行业)
镯、项链耳环和带有宝石的戒指。
◆不允许戴假指甲。
指甲经常修剪，保持无积垢。
◆在生产区域及原料仓库不允许涂指甲油、喷香水。
◆在任何时间，工厂的所有生产区域及储存区域必须禁烟。
香烟严禁带入上述区域。
只有在特别指定地点才允许吸烟。
建筑物的维护与设施这一部分包括工厂和周围环境的维护，解析了工厂设计的总原则以及建筑结构须考虑预防对食品不卫生的条件。
该部分也包括了关于建立合适的工作空间、照明以及通风的指导方针。
工厂外部◆垃圾倾倒区◆天花/上部结构使用材料必须是很滑的，不易吸湿且容易清洗。
天花及上部结构的安装必须修缮完好，不允许有油漆脱落、锈班、空洞、油漆结块或其它可能导致虫害藏匿或进入而导致污染产品。
◆地板没。
在尘埃捕集系统的适当地方，检查组应保证足够的检查和清洁。
◆建筑物的完整◆所有建筑物的装修须保持完好，以便足以抵抗恶劣天气的影响。
◆所有建筑物必须保证杜绝一切老鼠和鸟的进入渠道所有门缝不论是上面还是下面均必须保证小于0.5厘米。
在不用时，门通常保持关闭状态。
经常使用的门须装上PVC胶帘，胶帘应能够抵挡风吹入车间或仓◆所有食品产品、配料和包装材料的运输必须遵循食品运输的要求。
设施及器具◆所有设施必须保持干净而且有一正确清洗方法，以保证产品卫生。
闲置设备妥善存放。
◆设备必须表面光滑、不渗漏，材料无毒、不吸水，排水顺畅，直接接触产品部分必须具有抗腐蚀作用的材料。
必须防止金属间相互摩擦现象。
设备安装必须便于清洗、检查和维修。
◆包装袋开启配料前须先除去原料外层包装袋或先将外包装妥善清理后配料，用刀开启外包装袋时须注意以防止袋子碎片造成污染。
◆外包装前处理技巧◆地板、墙、天花须选用易于清洗的材料并保持良好，天花、墙壁、地板与地板间结合处不允许有裂缝。
◆日常清洁在餐厅和所有更衣室、休息室、须保持良好的卫生习惯，从而预防虫害的出现。
◆不用的容器及脏衣服容器用于放置脏衣服的容器必须分离开来，而且所有这些容器均必须贴上相应的标签加以识别。
食品公司饼干糕点质量管理工作手册
4.收交有关报表、分析公司经济活动情况，为财务正常运转提供必要条件。
5.负责公司质量目标的核算。
6.领导、组织和进行必要的财务监督和财务审核，为公司提供必要的决策依据。
7.领导、组织和保证为产品质量改进和各种质量活动提供必要的经费。
8.领导、组织和制定产品开发、资本扩张等财务决策、财务开发、财务配置的方案。
3.主持公司质量分析会议和质量事故分析会议，负责组织质量事故的调查处理和整改工作， 协调企业内处理质量争议，处理解决生产过程中质量问题。
4.负责组织企业内控制标准与企业标准的编制、审核以及二级备案工作。
5.协助采购部处理好各种质量投诉工作。
6.负责库存过期或退货的产品的复检把关。
7.对不合格的产品通知仓库和采购部门不准出公司。
6.负责做好当班生产情况记录，认真做好交接班工作。
7.负责生产线定位管理设定，生产排产与人员定岗核定工作。
8.负责组织与保证产品质量，确保安全、均衡生产。
9.负责生产体系的目标管理责任制的设定与考核工作。
9.计量管理人员职责：
1.全面负责全公司的计量工作，推行标准计量。
人力资源管理程序11
基础设备、设施管理程序12
采购质量控制程序14
生产过程管理程序15
检验仪器、计量设备控制程序16
不合格控制程序16
不合格品召回制度17
产品标识和可追溯程序19
纠正与预防措施程序20
产品防护程序.21
产品的检验程序21
糕点质量检验项目及带*项目检验计划..23
饼干质量检验项目及带*项目检验计划..24
8.定期向公司反映质量情况。对质量进行全面管理，确保产品质量长期稳定、提高。
2019年食品生产企业烘焙食品GMP手册
为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。 3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，
须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。 3.4.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。 3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。 3.4.3一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管
清洁度区分
•原料检收场及仓库
•材料仓库
一般作业区
•原料处理场
•加工调理场
•半成品仓库 •内包装材料之准备室
准清洁作业区
管
•缓冲室
制
•高水活性烘焙食品装饰充馅等后调
作
理加工场
业
•易腐败即食性成品之最终半成品之 清洁作业区
区
冷却及贮存场所
•内包装室
•外包装室 •成品仓库
一般作业区
•品管（检验）室
•办公室（注）
3.1.5饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等， 充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬 式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。
3.1.6干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包 括海苔、爆玉米花及其它类似品）。
当之弧度（曲率半径应在3公分以上）。 5.5.6排水出口应有防止有害动物侵入之装置。 5.5.7屋内排水沟之流向不得由低清洁区流向高清洁区，且应有防止逆流之设计。 5.6屋顶及天花板 5.6.1制造、包装、贮存等场所之室内屋顶应易于清扫，以防止灰尘蓄积，避免结露、长
糕点企业质量手册(QS)
质量管理手册（第二版）市食品服务有限公司目录——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————1、企业概况2、总经理发布令3、质量负责人任命书4、成立质量管理小组的文件5、设立专职检验机构的文件6、设立专职检验人员的文件7、质量方针、质量目标8、质量管理责任职责9、质量体系10、合同评审11、文件和资料管理制度12、采购质量控制制度13、产品标识和可追溯性管理制度14、过程质量控制制度及考核办法15、产品检验制度16、计量器具的管理制度17、不合格品的控制制度18、产品防护制度（包装、贮存与运输）19、人员管理及培训制度20、设备管理制度21、生产车间与库房管理制度22、售后服务制度23、突然中断生产时产品处理办法24、食品风险监测制度25、不安全食品召回制度26、突发公共卫生安全事件应预案27、关键工艺作业指导书28、质量管理有关记录目录1.企业概况市食品服务有限公司，成立于年，公司注册资金余万元，法人代表。
公司主导产品为、、小食品、月饼、糕点等。
公司位于区路号，是地区生产糕点和月饼的专业化生产企业。
公司占地面积㎡，总资产万元，现有固定员工人，其中技术管理人员人。
市食品服务有限公司本着以技术降低成本，以品质引导市场，以品德赢得客户，以服务树立形象，以管理实现效益的经营理念，不断改进技术，优化品质增加花色品种，为客户提供“卫生要求高，口感良好，营养丰富，美观方便，追求保健”的食品服务，努力达到经营效益与社会效益的统一，为市政府的添彩。
公司地址：市区（原属区）路号。
电话：邮编：总经理：2.总经理发布令为了保障产品质量，适应市场需求，结合本公司实际，编写了我公司《质量管理手册》。
《质量管理手册》是本公司质量管理的法规性文件，是企业质量方针、质量保证体系的实践性文件，是企业组织生产、保证质量的方案描述，是企业进行质量监督的依据，是企业对职工进行质量培训的主要内容，也是企业质量保证活动必须遵循的纲领性文件和准则。
食品行业质量手册
目录01颁布令 (3)02任命书 (4)03企业简介 (5)04质量方针、质量目标 (6)05质量手册的说明 (7)06质量手册的管理 (9)1适用范围................................................ ..10 2引用标准................................................ ..10 3术语和定义.............................................. ..10 4质量管理体系 ........................................... ..11 4.1总要求 ................................................ (11)4.2文件要求 ..................................... (11)5管理职责.......................................... .. (3)5.1管理承诺 ..................................... ..……1 35.2 以顾客为关注焦点............................................... . (14)5.3 质量方针 (14)5.4 策划 (14)5.5职责、权限和沟通.................................. (15)5.6 管理评审 (18)6 资源管理 (20)6.1 资源提供....................................................... .. (20)6.2 人力资源............................................................ (20)6.3基础设施 (21)6.4工作环境 (22)7产品实现................................... .... (22)7.1 产品实现的策划……………………………………... ……… . .227.2与顾客有关的过程............................ (23)7.3设计和开发 (24)7.4采购 (26)7.5产品实现 ........................ ... ............... ..27-7.6监测和测量装置的控制 (30)8 测量、分析和改进......................................... .31 8.1总则 . (31)8.2监视和测量 (31)8.3不合格品控制................................... ..…...*348.4数据分析 ................................................ .35 8.5 改进. (36)附录一：质量管理体系结构图 (38)附录二：质量管理体系职能分配表 (39)附录三：质量管理体系程序文件目录 (40)颁布令为了提高企业质量管理水平和质量保证能力，实现以预防为主和对生产全过程实施有效质量控制的目的，在本公司产品质量稳定提高的基础上，更好的满足顾客规定的和潜在的要求，经研究决定在本公司推行ISO9001：2000 质量管理体系标准，并使其得到有效运作和不断改进提高。
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某某食品有限公司CHENGDU ANDERSENFOOD CO.,LTD质量手册文件编号：AD/QM版本/修订：1/0编制：审核：批准：发布日期：实施日期：目录0.1公司简介 (3)0.2 颁布令 (4)0.3 任命书 (5)0.4 管理承诺 (6)0.5质量方针及目标 (7)0.6 质量手册的管理 (8)1.0 应用范围 (9)2.0 引用标准 (9)3.0 术语/定义 (9)4.1 总要求 (10)4.2 文件要求 (10)5.1 管理承诺 (12)5.2 以顾客为关注焦点 (12)5.3 质量方针 (12)5.4 策划 (12)5.5 职责、权限和沟通 (13)5.6 管理评审 (16)6.1 资源的提供 (16)6.2 人力资源 (16)6.3 基础设施 (17)6.4 工作环境 (17)7.1 产品实现的策划 (17)7.2 与顾客有关的过程 (18)7.3 设计和开发 (18)7.4 采购 (20)7.5 生产和服务提供 (20)7.6 监视和测量装置的控制 (21)8.1 测量、分析和改进总则 (23)8.2 监视和测量 (23)8.3 不合格品控制 (24)8.4 数据分析 (24)8.5 改进 (24)附录A1：公司组织机构图 (26)附录A2：ISO9001:2000要素、文件和部门对照表 (27)附录A3：公司组织机构图 (28)附录A4：公司组织机构图…………………………………………………290.1公司简介公司简介某某食品有限公司系外商独资企业，是一家从事面包、蛋糕、月饼类食品开发、研究和生产、销售的专业烘焙企业，是安德鲁森集团三大生产基地之一。
某某于2005年3月入驻成都,厂房位于高新区新加坡工业园，占地面积5000多平方米，采用中央工厂生产，连锁店经营的方式，公司严格执行中国《食品卫生法》，严格执行烘焙行业标准和企业标准，安德鲁森提倡“天然、健康、趣味”的美食新主张，并以连锁加盟的形式拓展市场，引进全自动生产设备，实行连锁店统一装修、统一服务规范；工厂统一生产统一配送的经营模式，严把材料采购关，发货质量检验关与退货及时销毁关，将制造和行销有机地结合在一起，经过不懈努力，安德鲁森建立了规范的门市服务、严谨的加盟条约、严格的生产管理及科学的物流配送等系统，制度日臻完善，已具备相当的规模。
凭借敏锐的市场竞争意识和不断进取的执着追求，取得了安德鲁森的奇迹。
至2005年年底，其品牌效应在消费群体中逐步增强，随着“大成都”信念的形成与提出，“安德鲁森”也正以健康的心态，积极的脚步，迎接美好的未来。
公司秉承“顶级原料、超卓工艺、绿色食品、崇尚品质、星级服务”的质量方针，建立了一整套符合ISO9001:2000标准的质量管理体系，力争以ISO9001质量管理体系的建立和运行为契机，增强综合实力，进一步发挥企业优势，使公司发展成为更具规模的现代化企业，从而取得更好的社会效益和经济效益。
0.2 颁布令颁布令本质量手册适用于某某食品有限公司，手册阐述了质量方针和按IS09001:2000标准建立的质量管理体系，是本公司质量管理体系的纲领性文件，它将对保证某某食品有限公司的产品和服务质量起着重要的作用。
现予颁布。
全体员工必须认真学习本质量手册，积极贯彻，严格执行，确保公司的产品和服务质量满足顾客、法律法规和相关方的要求，为公司取得更好的社会效益和经济效益，为公司的发展创造更美好的明天。
总经理：年月日0.3任命书管理者代表任命书为了贯彻执行IS09001:2000《质量管理体系要求》，加强对质量管理体系运作的领导，特任命生产中心副总经理为我公司的管理者代表，其职责是：1.保证质量管理体系所需的过程得到建立和保持；2.向最高管理者报告质量管理体系的业绩，包括改进的需求；3.确保在全公司内提高满足顾客要求和法律法规要求的意识；4.就质量管理体系有关事宜对外联络。
总经理：______________年月日0.4 管理承诺管理层承诺某某食品有限公司管理层在此郑重承诺：我们将领导公司全体员工全面贯彻执行本质量手册，以确保公司能够严格按照ISO9001:2000标准的要求，实现公司的质量方针和质量目标，为顾客提供满意的产品和服务。
1、建立并保持全员满足顾客和法规要求的重要性意识；2、确定质量方针，为贯彻质量方针和实现质量目标进行策划、实施；3、建立并实施、保持质量管理体系；4、定期评审以确保管理绩效和体系的持续改进；5、确保为实施质量管理体系提供足够的资源。
董事监委：总经理：管理者代表：营销中心副总：生产中心副总：财务中心副总：行政中心副总：0.5质量方针及目标0.5.1本公司质量方针“顶级原料、超卓工艺、绿色食品、崇尚品质、星级服务”质量方针的涵义：①顶级原料：最好的产品需要用最好的材料制作；②超卓工艺：我们不断引进国际先进工艺技术并与传统工艺相结合，加上创新改进形成最佳的制作工艺，超卓工艺能始终保持产品处于领先地位；③绿色食品：我们生产的是“天然、健康、趣味”的产品，顾客的健康是我们始终关注的焦点；④崇尚品质：我们坚信高质量的所作所为是成功的基础，我们对此决不妥协，并精益求精，持续改进；⑤星级服务：我们对顾客心怀感激，并努力要求自己超越顾客期望，不断增强顾客满意度。
0.5.2质量目标为有效贯彻公司质量方针，由公司行政中心组织制定〈质量目标管理规定〉并实施，其中包括质量目标的制定和考核要求。
0.6质量手册的管理公司质量手册按照《文件控制程序》进行编制、发布实施、分发、保管及修改，并在每次管理评审中对本手册进行评审，必要时予以修订，以确保满足相关标准要求，并体现持续改进的承诺。
各部门应组织培训宣导，保证其部门内的每个员工都熟悉手册中与之有关的内容，并严格执行。
1.0 应用范围1.1 本手册适用于某某食品有限公司的四大中心和十三个部门（财务部除外），包括业务部、门市部、企划部、市场部、生产部、研发部、生产数据部、品控部、行政部、总务部、客服部、物控部、咨讯部；适用于某某食品有限公司的西点、面包、蛋糕、月饼的生产和服务全过程。
1.2删减说明： ISO 9001:2000标准全部内容适用于本公司，未作删减。
2.0 引用标准2.1 ISO 9000:2000，质量管理体系—基础与术语2.2 ISO 9001:2000，质量管理体系-要求3.0 术语/定义本公司质量管理体系文件所用的定义采用ISO9000:2000《质量管理体系–基础和术语》的定义。
a.顾客投诉数：指交付的产品中，顾客向本公司和公共机构投诉的次数，含生产质量和服务质量的投诉（不含抱怨）。
b.退货率：指交付的产品中，各店向公司退货金额占总出货产品金额的比率。
c.特采：指在特殊情况下，经批准，未按公司采购程序进行的特别采用，以及不合格品的让步接受。
d.CI/VI：CI即企业识别系统（Corporate Identity System），是将企业经营理念与精神文化，运用整体传达系统（特别是视觉设计），传达给企业周围的关系者或团体（包括企业内部与社会公众），并使其对企业产生一致的认同感与价值观；VI即视觉识别系统（Visual Identity），是CI系统中最具传播力和感染力的层面。
4.1 总要求公司依据ISO9001:2000标准要求建立质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性。
为执行质量管理体系，公司开展如下工作：a.识别和管理质量管理体系所需过程及其在本公司中的应用；b.确定这些过程的顺序和相互作用；c.确定为确保过程有效运行和控制所需的准则和方法；d.确保获取必要的资源和信息，以支持过程运行和监控；e.监视、测量、分析这些过程；f.实施必要的活动和措施，以实现对这些过程的策划结果和持续改进；对于公司的外包过程（包括计量器具送外校、培训、少量外包车辆等情况），根据外包对公司产品和服务质量的影响程度，在公司产品和服务的实现过程中，明确对其实施控制的方法。
4.2 文件要求4.2.1总则本公司的质量管理体系文件包括：a.质量方针和质量目标；b.质量手册；c.程序文件；d.三层文件（指为某项活动或过程作出具体操作或管理规定的文件，通常分为管理规范、作业规范及工艺文件、质量标准几类）；e.外来文件（指公司外部传入公司的法律法规、国家标准及行业标准、政府通知等）；f.记录。
4.2.2质量手册行政中心负责公司《质量手册》的编制和归口管理，质量手册的内容包括：a.质量管理体系的范围；b.文件化程序文件及其他引用文件；c.描述质量管理体系过程顺序及其相互作用；质量手册的管理见本手册第0.6条。
4.2.3文件控制行政部制定并执行《文件控制程序》，从以下方面控制质量管理体系运行所要求的文件：a.在文件发放前对文件的适宜性、充分性进行审批；b.必要时（如管理评审或内部审核时）应对文件进行评审、修改，文件更改应重新由该文件原审批人或其继任人审核、核准后方可分发执行；c.文件均应标识现行修订状态，修订后的文件应及时更改其修订状态；d.在对质量管理体系有影响的相关场所，应确保能得到相关适用文件的有效版本；e.文件应确保清晰；f.对外来文件进行识别、标识，按规定进行分类、编目和分发；g.从所有发放或使用场所及时撤出作废的文件，以防误用；因需要所保留的任何作废文件，盖“作废文件”章进行标识。
4.2.4记录的控制行政部制定并监督执行《质量记录控制程序》，控制本公司质量管理体系所需的记录。
记录应保持清晰、易于识别和检索；对记录的标识、填写、归档周期、保存期限、贮存、保护、检索和处置等进行控制，以证明公司质量管理体系符合要求并有效运行。
5.0 管理职责5.1 管理承诺最高管理层开展如下活动，对承诺建立、实施和发展质量管理体系并持续改进其有效性提供证据(见本手册第0.4条)：a.宣传满足顾客和法律法规要求的重要性；b.制定质量方针；c.确保质量目标的制定；d.进行管理评审；e.确保提供/获得必要资源。
（见第6.0条）5.2 以顾客为关注焦点最高管理层以增强顾客满意为目的，通过各种方式识别和理解顾客及潜在顾客的需求和期望，将其转化为要求，并在公司内对这些要求进行沟通，同时注重过程改进，以不断增强顾客满意度。
5.3 质量方针a. 质量方针是由最高管理层充分考虑公司产品和服务的性质/规模的基础上，制定的适合于公司和顾客的需求的总指导方向和行动原则；以此作为质量管理体系活动的纲领。
b. 质量方针对管理绩效、满足顾客及法律法规要求、持续改进等做出承诺。
c. 质量方针为制定和评审质量目标提供依据和框架；d. 质量方针通过管理层的不断宣导、传达至全体员工，确保全体员工能理解，付诸实施，并予以保持。
e. 定期评审质量方针，必要时修改，以确保持续适宜性。