学校食堂人员考试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
学校厨师考试题库及答案
学校厨师考试题库及答案一、选择题1. 学校食堂在准备食物时，以下哪项不是必须遵守的食品安全标准？A. 保持食材新鲜B. 定期清洁厨房设备C. 使用过期食材D. 遵守烹饪时间与温度答案：C2. 以下哪种食物不适合在室温下存放超过2小时？A. 蔬菜沙拉B. 饼干C. 干果D. 薯片答案：A3. 学校食堂在处理生肉和熟食时，应该使用不同的：A. 刀具B. 烹饪锅C. 调料D. 所有选项答案：D二、判断题1. 学校食堂可以为学生提供含有添加剂的饮料。
（错误）2. 学校食堂在烹饪过程中应该避免使用过多的油脂。
（正确）3. 学校食堂可以为学生提供含有酒精的饮品。
（错误）三、简答题1. 请简述学校食堂在食品采购过程中应注意的事项。
答：学校食堂在食品采购过程中应注意以下事项：- 选择信誉良好的供应商- 确保食材新鲜、无污染- 检查食品的生产日期和保质期- 避免购买含有过敏原的食品- 记录采购信息，便于追踪和质量控制2. 学校食堂如何确保食品的烹饪安全？答：学校食堂可以通过以下方式确保食品的烹饪安全：- 遵守食品安全法规和标准- 定期对员工进行食品安全培训- 使用适当的烹饪温度和时间- 确保生熟食品分开存放和处理- 定期清洁和消毒厨房设备四、案例分析题某学校食堂在一次午餐服务中，部分学生出现了食物中毒的症状。
请分析可能的原因，并提出预防措施。
答：可能的原因包括：- 食材在采购、储存或处理过程中受到污染- 烹饪过程中未能充分加热，导致细菌滋生- 食品交叉污染，如使用同一刀具处理生熟食品- 食品在不当的温度下存放过长时间预防措施包括：- 加强食材的采购和储存管理- 严格执行烹饪温度和时间标准- 实施生熟食品分开存放和处理的规定- 加强食品存放条件的监控，避免长时间在室温下存放五、操作题请描述学校食堂在准备一次大型活动餐饮服务时的准备工作流程。
答：学校食堂在准备大型活动餐饮服务时的准备工作流程包括： - 确定活动规模和餐饮需求- 制定详细的菜单和食材采购计划- 确保有足够的厨房设备和餐具- 安排员工分工和培训，确保每个人都清楚自己的职责- 进行食品安全和卫生的检查- 在活动前进行试餐，确保食品质量和口味- 活动当天，按照计划进行食材准备、烹饪和上菜- 活动结束后，进行清理和设备维护以上是学校厨师考试题库及答案的示例内容，实际考试内容可能会有所不同。
学校食堂从业人员培训考试试题含答案
学校食堂从业人员培训考试试题含答案
2、交叉污染是指不同食品或不同环节之间相互污染的现象。
3、消毒是指对食品接触表面、工具、设备等进行杀灭细菌、病毒、真菌等微生物的处理。
4、食物中毒是指在食用含有有害物质的食品后，引起人体不适或疾病的现象。
二判断
1、∨
2、×
3、∨
4、∨
5、∨
三选择题
1、C
2、B
3、B
4、A
5、B
四简答
1、接触直接入口食品的操作人员在进入操作区域前、换工作前、进食前、上厕所后、咳嗽、打喷嚏、接触生病人后等情况下应该洗手。
2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应立即停止售卖，保存相关证据，报告当地卫生行政部门，并配合相关部门进行调查处理。
五论述题
1、食堂从业人员应保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、
穿戴干净整洁的工作服、戴帽子、不吸烟、不随地吐痰等。
同时，应定期进行健康检查，确保身体健康，不影响食品卫生安全。
此外，还应接受食品卫生相关的培训和考试，提高自身的专业知识和技能，为食品安全保驾护航。
生命短暂，不能浪费。
只有在努力付出汗水之后，才能收获丰硕的果实。
即使是短暂的绚烂，也要让生命充实丰盈，不辜负这一次的旅程。
生活是平淡的柴米油盐，也是匆匆的奔波。
每一餐、每一件物品都不易得来。
虽然前路会有风雨，但我们不能向生活低头，要坚强地面对困难，继续前行。
我们需要展现最好的自己，为家人许下最好的生活。
即使生活让我们喝下苦涩的咖啡，我们也要勇敢地面对，不退缩。
学校餐饮考试题库及答案
学校餐饮考试题库及答案一、选择题1. 学校餐饮服务的首要目标是什么？A. 盈利最大化B. 提供营养均衡的餐食C. 降低成本D. 提升学校形象答案：B2. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 清洁的储存环境B. 定期的食品安全培训C. 使用过期食材D. 遵守食品加工流程答案：C3. 学校食堂在采购食材时，应优先考虑的因素是什么？A. 价格B. 质量C. 品牌D. 供应商的声誉答案：B二、判断题1. 学校食堂可以为学生提供含有高糖、高盐、高脂肪的食品。
（）答案：错误2. 学校食堂工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服和头套。
（）答案：正确3. 学校食堂可以不进行定期的食品安全检查。
（）答案：错误三、简答题1. 简述学校食堂在食品加工过程中应遵循的基本原则。
答案：学校食堂在食品加工过程中应遵循以下基本原则：确保食品来源的安全性，避免使用过期或变质的食材；保持加工环境的清洁卫生；遵循正确的食品加工流程，包括清洗、切配、烹饪等；确保食品在适当的温度下储存和加工，以防止细菌滋生。
2. 描述学校食堂如何进行食品安全管理。
答案：学校食堂进行食品安全管理的方法包括：定期对食堂员工进行食品安全知识培训；建立和执行食品安全操作规程；对食品原材料进行严格筛选和检验；定期对食堂设施进行清洁和消毒；对食品加工和储存过程进行监控，确保食品在安全的环境中处理。
四、案例分析题某学校食堂在一次午餐供应中，部分学生出现了食物中毒的症状。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
答案：可能的原因包括食材存储不当导致变质、食品加工过程中的交叉污染、食品未煮熟或未达到安全温度、食堂环境不卫生等。
预防措施包括：加强食材的采购和存储管理，确保食材新鲜；严格执行食品加工流程，避免交叉污染；确保食品煮熟，达到安全食用的温度；加强食堂环境的清洁和消毒工作；对食堂员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
五、论述题论述学校食堂在提供健康营养餐食方面的责任和作用。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.留样容器应专用并经消毒确保清洁, 样品应密闭保存在留样容器里。
（）2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。
（）3.学校应当对员工进行食品安全知识培训, 保证食品安全。
（）4.学校食堂应设置专用备餐间, 备餐间内可以存放半成品。
（）5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.日常监督检查结果为不符合, 有发生食品安全事故潜在风险时, 为了不影响学生就餐, 应当边整改边经营。
（）8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。
（）9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。
（）10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向, 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。
（）11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。
（）13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）14.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）16.煮沸生豆浆时, 应将上涌泡沫除净, 煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。
（）17.需要冷藏的熟制食品, 应当在冷却后及时冷藏。
（）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（）19.食品添加剂谁要用, 谁领用, 不需要专人。
（）20.油炸食品前, 尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时, 油温不宜超过190C。
（）二、单选题（每题2分）1.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局, 避免操作中产生交叉污染。
A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品, 员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。
学校食堂从业人员考试及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名：一、填空题1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应。
3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_____________可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现__________________________不得加工与使用。
二、选择题<请从备选答案中选择所有正确答案>1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。
A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是3超过保质期的食品应当_____。
A自己或员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售4保健食品适用于____。
A特定人群 B病人与儿童 C所有人群5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯。
A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时6食品添加剂在视频生产加工过程中____。
A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求与使用卫生标准添加7夏天最易发生食品中毒的食品_____。
A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料8食品交叉污染主要指____。
A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间9食品安全标准是____。
A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准三、是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。
>2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。
< >3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。
< >4餐饮具与盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。
< >5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。
（）2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可（）3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）4.食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（）5.专间操作人员进入专间应戴口罩。
（）6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工作。
（）7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
（）8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
（）9.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。
（）11.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙风险食品。
（）12.学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
（）13.如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。
（）14.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。
（）15.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
（）16.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。
（）17.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、合格B. 食品加工过程卫生、安全C. 食品包装精美、华丽D. 食品储存条件适宜、卫生答案：C2. 食品安全标准主要包括以下哪些内容？（）A. 食品原料、添加剂的使用B. 食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求C. 食品包装、标签、广告宣传D. 所有以上内容答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 豆制品C. 海产品D. 熟食答案：C4. 学校食堂从业人员应每多久进行一次健康体检？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B5. 以下哪种情况不需要报告食品安全事故？（）A. 食品中出现异物B. 食品出现变质、异味C. 食品中出现虫害D. 食品质量合格，但口感不佳答案：D6. 以下哪种食品添加剂可以使用在学生餐中？（）A. 硫磺B. 碘C. 铅D. 镉答案：B7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）A. 洗手B. 带口罩C. 佩戴首饰D. 穿工作服答案：C8. 以下哪种食品储存方式是错误的？（）A. 食品分类、分区存放B. 食品与非食品分开存放C. 食品直接放在地上D. 食品密封存放答案：C9. 以下哪种情况下，从业人员不能继续从事食品加工工作？（）A. 患有传染性疾病B. 患有皮肤病C. 患有感冒D. 所有以上情况答案：D10. 学校食堂从业人员应遵守以下哪项规定？（）A. 严禁在食品中添加非食品原料B. 严禁使用过期、变质食品C. 严禁在食品加工过程中吸烟、饮酒D. 所有以上规定答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
学校食堂从业人员培训考试试题含答案
学校食堂从业人员培训考试试题含答案4、食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮料后，引起的一种急性食物中毒症状，包括腹泻、呕吐、发热等。
二、判断1、∨2、∨3、∨4、∨5、×三、选择题1、A2、B3、B4、A5、B四、简答1、接触直接入口食品的操作人员应该在以下情况下洗手：进入工作场所前、工作中间隔一段时间后、进入卫生间后、接触生病人员后、接触垃圾、污水等脏物后、接触动物或动物产品后。
2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取以下措施：立即停止售卖、留样并加以封存、对留样的食品进行检验、报告当地卫生行政部门和教育行政部门、对受害者进行救治和调查。
五、论述题1、食堂从业人员应该有以下良好的个人卫生惯：洗手、戴口罩、穿工作服、不吸烟、不喝酒、不随地吐痰、不携带宠物、保持身体清洁、定期体检等。
同时，还应该注意个人卫生惯对于食品卫生的影响，如不在食品加工区域使用手机等私人物品，不在食品加工区域吃零食等。
食物中毒是指人们因食用被细菌或细菌毒素污染的食物，或者含有毒素的食物而引起的急性中毒性疾病。
个人卫生惯对于食堂从业人员来说非常重要，必须遵守以下规定：1.在开始工作前、处理食品前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手活动后，应该用肥皂和流动水洗手。
2.穿戴清洁的工作衣和帽子，将头发放在帽子里。
3.不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食品。
4.在食品加工和销售场所内不得吸烟。
如果发生食物中毒事件，应该立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。
同时，应该协助卫生机构救治病人，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，并配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
最后，应该落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
食堂人员安全考试题及答案
食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。
学校食堂食品从业人员考试题及答案(多选题)
学校食堂食品从业人员考试题及答案（多选题）一、一组多选题练习1.关于食品处理区废弃物容器的要求，表述正确的是（）。
A.应配有盖子B.专间内不应设置废弃物容器C.专间内废弃物容器盖子应当为非手动开启式D.以上都对2.关于专间设施要求，表述正确的为（）。
A.独立的空调设施B.工具清洗消毒设施C.专用冷藏设施D. 独立隔间3.工作台面的消毒方法可以采用（）。
A.紫外线灯消毒B.用消毒液擦拭C.干热消毒D.煮沸消毒4.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。
A.食品成品与原料容器混用B.食品原料与一次性留样盒分区放同一仓库C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D.肉与蔬菜放在冰箱的同一冰室5.食品安全自查分为（）类。
A.常规项目自查B.全项自查C.专项自查D.突击自查6.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品？（）A.病死的B.检疫不合格的C.死因不明的D.未经检验检疫的7.岗前时发现从业人员存在下列（）病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位。
A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕8.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟬螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是？（）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液10.依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提髙其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员多选题答案1.答案：AC2.答案：ABCD3.答案：AB4.答案：ACD5.答案：ABC6.答案：ABCD7.答案：ABC8.答案：ABCD9.答案：BC10.答案：ABCD二、二组多选题练习1.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。
学校食堂从业人员考试试题及答案
学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。
对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品°对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。
对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
对错（正确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。
对错10'可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。
对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
‘帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。
对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。
对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B∙6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.—15C~0°CB.B.0°C~9°CC.8C~60°GD.61°C~7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50o CB.60°CC.40°CD.70o C三、多选题（10分）《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分）1、食品卫生：保障食品从生产到消费过程中的卫生安全，防止食品污染和食品中毒的一系列措施。
（5分）2、交叉污染：不同食品之间或同一食品的不同部位之间互相污染的现象。
（5分）3、消毒：用物理或化学方法杀灭或去除细菌、病毒、真菌等微生物的过程。
（5分）4、食物中毒：由于食品中存在有害物质或微生物，导致人体出现不适或疾病的现象。
（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。
）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
（∨）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（∨）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
（∨）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
（∨）5、食品采购时要索取等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
（×）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（B）。
A 7℃。
B 50℃。
C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用内，在冷藏条件下存放（B）小时以上，每个品种留样不少于100克。
A 12.B 24.C 483、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（A）的条件下存放。
A 高温。
B 高于60℃或低于10℃。
C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（A）。
A 教育行政部门和卫生行政部门。
B 公安部门和卫生行政部门。
C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（B）。
A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
夏季学校食堂员工(工人)考试试卷附答案解析
夏季学校食堂员工（工人）考试试卷附答案解析一、选择题（每题2分，共20分）下列哪种食材在夏季容易引起食物中毒？A.新鲜蔬菜B.冷藏肉类C.霉变粮食D.冷冻鱼虾在食堂操作中，关于刀具的使用，以下哪项描述是错误的？A.刀具应保持清洁B.使用刀具时无需佩戴防护手套C.使用完毕后应立即清洁并存放于专用位置D.刀具应定期更换，避免锋利度下降夏季食堂应如何处理剩余食物，以避免食物变质？A.长时间放置B.低温保存C.随意丢弃D.不做任何处理食堂员工在操作食物时，以下哪项是不正确的？A.穿戴整洁的工作服B.佩戴耳环C.勤洗手D.使用干净的餐具下列哪种食物搭配是合理的营养搭配？A.炸鸡+可乐B.蔬菜沙拉+牛肉C.方便面+咸菜D.雪糕+糖果食堂清洁中，以下哪项不是常规清洁项目？A.清洗餐具B.擦拭操作台C.打扫地面D.每周更换制服关于食堂的卫生管理，以下哪项描述是正确的？A.允许随地吐痰B.操作区域保持干净整洁C.随意摆放杂物D.无需设置垃圾分类以下哪种行为可能导致食物污染？A.加工食物前洗手B.储存食物时使用保鲜膜C.使用过期食材D.烹饪食物时加盖夏季食堂应如何预防苍蝇、蚊子等昆虫？A.无需预防B.安装灭蝇灯C.允许昆虫进入操作区域D.使用有毒杀虫剂食堂员工在操作食品时，应当遵守下列哪项原则？A.尽快完成操作，无需在意卫生B.操作过程中可以吸烟C.遵守食品卫生操作规范D.随意改变食品配方二、判断题（每题2分，共20分）食堂员工在夏季可以随意穿着，无需遵守着装规定。
（）夏季高温时，食堂应增加清洁频率，保持环境卫生。
（）食堂员工在加工食物前，不需要进行手部清洁。
（）剩余食物应妥善处理，防止变质和浪费。
（）食堂的卫生状况与员工的健康状况无关。
（）食堂员工在操作食物时，可以佩戴手表或手链。
（）夏季食堂应定期检查食品的保质期，及时处理过期食材。
（）食堂员工可以随意将私人物品带入操作区域。
（）食堂员工应遵守食品安全法规，确保食品安全。
大学食堂考试题及答案
大学食堂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 大学食堂的开放时间是？A. 6:00-22:00B. 7:00-21:00C. 8:00-20:00D. 9:00-19:00答案：A2. 食堂提供的早餐种类包括以下哪项？A. 面包和牛奶B. 包子和豆浆C. 面条和咖啡D. 米饭和果汁答案：B3. 以下哪个选项不是食堂提供的支付方式？A. 校园卡B. 现金C. 手机支付D. 支票答案：D4. 食堂每天提供的菜品数量是多少？A. 10种B. 20种C. 30种D. 40种答案：C5. 食堂内是否提供素食选项？A. 是B. 否答案：A6. 食堂是否允许外带食物？A. 是B. 否答案：B7. 食堂的座位数量是多少？A. 100个B. 200个C. 300个D. 400个答案：C8. 食堂是否提供清真食品？A. 是B. 否答案：A9. 食堂的清洁频率是多久一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度答案：A10. 食堂是否提供特殊饮食需求的菜品？A. 是B. 否答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂提供的服务包括以下哪些？A. 食物供应B. 餐具租赁C. 免费Wi-FiD. 外卖服务答案：A, C, D2. 以下哪些是食堂的特色服务？A. 节日特色餐B. 健康轻食C. 24小时营业D. 学生折扣答案：A, B3. 食堂的菜品来源包括哪些？A. 校内农场B. 校外供应商C. 国际进口D. 学生自种答案：A, B4. 食堂的环境特点包括以下哪些？A. 宽敞明亮B. 噪音较大C. 清洁卫生D. 有艺术装饰答案：A, C, D5. 食堂的菜品评价标准包括哪些？A. 口味B. 价格C. 营养价值D. 外观答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂在节假日也正常开放。
（对）2. 食堂不提供任何形式的折扣。
（错）3. 食堂的菜品每天都会更新。
（对）4. 食堂内禁止吸烟。
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新野县明德双语学校
食堂从业人员培训考核试题
（时间：100分钟）
姓名：
分数：
一、名词解释(20分)
1、食品安全(5分)
2、食品添加剂(5分)
3、保质期(5分)
4、食物中毒(5分)
二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分)
1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
( )
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
( )
3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
( )
4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。
( )
食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证
照或证明不必索取。
（）
5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。
（）
6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐
败，应在冷冻条件下存放。
( )
7、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高
于60度或低于10度的条件下存放。
( )
8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度
不得低于50度。
( )
9、食堂操作中用于加工切配动物性和植物性食品原料的工具
和容器，可不用区分、相互混用。
( )
10、为节约成本，食堂可以将上餐未售完的米饭、肉菜、蒸面条在下
餐再加工销售。
( )
三、选择题(把正确答案的题号填在括号内，每小题2分，共
20分。
)
1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心
温度不低于( )。
A 70°
B 50°
C 60°
D100°
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器
内，在冷藏条件下存放( )小时以上，每个品种留样不少于
100克。
A 12
B 24
C 48 D68
3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在( )的条件下存放。
A 高温
B 高于60°或低于10°
C 低温
4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地( )。
A 教育行政部门和卫生等行政部门
B 公安部门和卫生行政部门
C 教育行政部门和医院
5、关于食品加工下列叙述正确的是( )。
A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C 回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售。
6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面:( )
A(5厘米以上 B(10厘米以上 C(15厘米以上
7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
( )
A(生、熟食品分开存放
B(鱼肉蔬菜在同一个砧板切配
C(消毒好的餐具摆放在保洁柜
8、需烧熟煮透，否则易发生食物中毒的是下列哪组食品。
( ) A(豆浆、四季豆 B(豆腐干、白菜 C(榨菜、酱菜
9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:( )
A(15米以上 B(25米以上
C(35米以上
10、需要_________的熟食制品，应尽快______后再______。
( ) A(冷冻冷却冷藏 B(冷藏冷却冷藏
C(冷藏冷冻冷藏 D(冷冻冷却冷藏
四、简答题(20分)
1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？(10分)
2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？(10分)
五、论述题(20分)
1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯,
参考答案
一、名词解释
1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
3、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
4、食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
二、判断题
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、×
7、×
8、√
9、× 10、×
三、选择题
1、A
2、C
3、B
4、A
5、B
6、B
7、B
8、A
9、B 10、B
四、简答题
1、(1)在开始工作前
(2)处理食物前
(3)上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
(4)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
(5)从事任何可能会污染双手的活动后
(6)认为有需要时
2、 (1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告
(2)协助医疗卫生机构救治病人
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场
(4)配合餐饮监管部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品
(5)落实餐饮监管部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围
五、论述题
(1)工作前，处理食品原料后，上厕所后因使用用肥皂及流动清水洗手。
(2)上岗操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)每年进行健康体检和食品安全知识培训，取得健康证明后再上岗工作。
(6)食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯。