餐饮采购流程管理制度
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餐饮采购流程
根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节,针对餐饮部实际情况,具体从以下环节入手,切实做好采贮工作:
一、理顺采购流程
1、确定供货商,签订供货合同。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别:均由酒店、西餐厅采购根据申购计划统一采购。
签订供货合同:供货合同一式三联,一份供应商; 一份财务部;一份采购部。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立寻价员:由厨师长、采购员、经理组成,三人每月初、月中旬分两次入市场寻价,在寻价基础上再定价。
二、制定采购计划
1、厨房根据库存所需量填写好菜品申购单,并报厨师长签字批准。“菜品申购单”一式三联,供货商、厨房、财务部各一联。
2、厨房根据库存量,遵循“最小库存”原则,上报申购计划,经部门负责人签字方可,申购计划单一式三联,采购员、审计员、财务部各一联。
3、安排组织采购
1.>供应商应每晚21:20到收银台拿申购单并签字认可;于第二日(或规定时间内)按质按量按时送货。
二、完善验货制度
1、成立收货小组由仓管员、厨师长(厨师长指定人员)、质检员,除急用物品外,其余物品均需仓管员称量,厨师长负责质量,经仓管员、
厨师长、供货商叁方签字认可(收货单壹式贰联),质检员不定时抽量。
(注)收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效。供货商凭收货单结算。
2、急用菜品收货:急用海鲜,可由一楼主管或经理负责称量,厨师长把质量关,开收货单经乙方签字方可。米粉由员工餐厅或经理负责称量,厨师长把质量关,开收货单经乙方签字方可。米粉由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量,经叁方签字认可后方可,未用完者,过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联,壹联交财务部。