酿酒酵母

酿酒酵母

酿酒酵母（saccharomyces cerevisiae）又称麫包酵母或者出芽酵母。

形态及大小：是一种直径为5微米

所属分类

域：真核域(Eukarya)

界：真菌界(Fungi)

门：子囊菌门(Ascomycota)

纲：半子囊菌纲(Hemiascomycetes)

目：酵母目(Saccharomycetales)

科：酵母科(Saccharomycetaceae)

属：酵母属(Saccharomyces)

种：酿酒酵母(S. cerevisiae)

酿酒酵母介绍

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

酵母生活史

酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价值。

酿酒酵母基因组

酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成。

酿酒酵母的基因组包含大约1200万碱基对，分成16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800个真正具有功能。据估计其基因约有23%与人类同源。酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释(annotation)，是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。

在科学中的作用

因为酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物，也是目前被人们了解最多的生物之一。在人体中重要的蛋白质很多都是在酵母中先被发现其同源物的，其中包括有关细

胞周期的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。

酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的主要原料。

The budding yeast Saccharomyces cerevisiae is a unicellular organism of widely recognized biotechnological interest. It is used in a number of industrial fields such as baking, food manufacturing, brewing and in the production of chemicals and heterologous proteins. Moreover, it represents an important model organism in fundamental research.

In cells dividing by binary fission, cell division creates two cells of equal size. In the budding yeast S.cerevisiae the cell mass at division is unequally partitioned between a bigger, old parent cell (P) and a smaller, new daughter cell (D). After each yeast cell birth, the G1 phase begins and cell size exponentially increases up to a critical threshold required to pass Start and enter the budded phase. The Ps threshold value is modulated according to the genetic background, the genealogical age of the cell and the physiological growth conditions, being stable for a given status. A coordination mechanism between cell growth and cell division is required in order to maintain this cell size homeostasis. The development of mathematical models and their evaluation against experimental data could help understand population phenomena such as homeostasis.

酵母(yeast) 是一类单细胞低等真核生物, 它既具有类似原核生物的生长特性(易培养、繁殖快、

便于遗传操作等) , 又具有典型真核生物的分子和细胞生物学特性。酵母作为人类利用最早的微生物,

和人类的生活极其密切, 是酿造、食品、饲料等领域应用最广泛的工业微生物。酵母生物学研究的最显

著特点是基础理论研究与应用实践研究的内在统一, 酵母不仅是研究真核细胞各种生命过程的有用

模型和重要工具〔1〕, 而且也是外源真核生物基因表达的适宜宿主生物, 对现有工业酵母菌种遗传改良

和重组基因工程酵母生产外源蛋白显示出广阔的前景〔2〕。

酵母并非为一个严格的分类学概念, 它是一类单细胞世代较长的低等真核生物的统称。至少包括

80 个属, 600 个种, 10000 多个独立菌株。常将其分成3 大类〔3, 4〕:

(1) 酿酒酵母(S accha romy ces cerev isiae) , 又称面包酵母, 有真核生物中“大肠杆菌”的美名〔4〕, 主

要以发酵糖类产生乙醇和CO 2 为主要特征。一般人们讨论的酵母就是这一类酵母, 它们是工业酵母

应用中最重要的一类。(本文以下不特殊说明的酵母就指酿酒酵母) (2) 粟酒裂殖酵母(S ch iz osaccha romy ces p om be) , 人们对其研究远远不及酿酒酵母, 其在分子及细胞生物学方面更加接近