酵母菌
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酵母菌（yeast）
酵母菌是指以出芽生殖为主，其营养阶段为单细
胞的一类真菌 一般以单细胞状态存在 无性繁殖以出芽或裂殖 能发酵糖类产生能量 细胞壁中含有甘露聚糖 生活在含糖量较高微酸环境 已知有1000多种酵母
酵母菌的理论价值和实际应用价值
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 真核生物模型：第一个完成的真核生物基因组 基因表达受体菌 实际应用中，酒酒发酵 面包工业 有些种类是致病菌
思考题：
1. 细菌和酵母菌都是单细胞，两者有哪些不同. 2. 酵母菌有哪些理论和实际应用价值。
粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）
毕赤酵母（Pichia membranifaciens ）
热带假丝酵母（Candida tropicalis）
产阮假丝酵母（Candida utilis）
白地霉（Geotrichum candidum）
7. 酵母菌的危害
引起食品腐败变质 引起皮肤感染、粘膜感染、深部感染 口腔炎、阴道炎及皮肤表皮感染等
细胞膜（cell membrane）
基本结构和其它生物细胞膜相似 “流动镶嵌模型” 含有固醇（甾醇）
细胞核（nucleus）
位于细胞质中，由双层膜围成，内有染色体及核 仁 酿酒酵母含有17条染色体 细胞质（cytoplasm）
细胞质基质（cytomatrix） 细胞器（cell organelle）：线粒体、内质网、液泡 、高尔基体、溶酶体等
1. 酵母菌的形态
最常见的酵母菌是卵圆形，也有其它各种形态 酵母菌大小一般为1~5m-5~30m微米
2. 酵母菌的细胞组成及结构
酵母菌具备真核细胞的结构 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等 线粒体、内质网、高尔基体等细胞器
细胞壁（cell wall）
具有维持外形、支持和保护作用 含有葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类物质 少数含有几丁质
3. 酵母菌的繁殖方式
3.1 无性繁殖（asexual reproduction） 出芽生殖（buddinΒιβλιοθήκη Baidu）：一端出芽、两端出芽 、三边出芽、多边出芽等
出芽过程及细胞核分裂
出芽的证据：芽痕
裂殖（fission） 裂殖酵母属 细胞伸长，形成横隔，在横隔处两个细胞分离，形 成两个子细胞
3.2 有性繁殖（sexual reproduction） 两个具有性别差异的细胞相互接合，经过质配形 成异核体，核融合过程形成双倍体合子，合子进 行减数分裂形成子囊孢子（ascospore）
子囊及子囊孢子
4. 酵母菌生活史 以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为例
5. 酵母菌的菌落
菌落大而厚，表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起
菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一 菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色
6. 工业上常用的酵母 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
酵母菌是指以出芽生殖为主，其营养阶段为单细
胞的一类真菌 一般以单细胞状态存在 无性繁殖以出芽或裂殖 能发酵糖类产生能量 细胞壁中含有甘露聚糖 生活在含糖量较高微酸环境 已知有1000多种酵母
酵母菌的理论价值和实际应用价值
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 真核生物模型：第一个完成的真核生物基因组 基因表达受体菌 实际应用中，酒酒发酵 面包工业 有些种类是致病菌
思考题：
1. 细菌和酵母菌都是单细胞，两者有哪些不同. 2. 酵母菌有哪些理论和实际应用价值。
粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）
毕赤酵母（Pichia membranifaciens ）
热带假丝酵母（Candida tropicalis）
产阮假丝酵母（Candida utilis）
白地霉（Geotrichum candidum）
7. 酵母菌的危害
引起食品腐败变质 引起皮肤感染、粘膜感染、深部感染 口腔炎、阴道炎及皮肤表皮感染等
细胞膜（cell membrane）
基本结构和其它生物细胞膜相似 “流动镶嵌模型” 含有固醇（甾醇）
细胞核（nucleus）
位于细胞质中，由双层膜围成，内有染色体及核 仁 酿酒酵母含有17条染色体 细胞质（cytoplasm）
细胞质基质（cytomatrix） 细胞器（cell organelle）：线粒体、内质网、液泡 、高尔基体、溶酶体等
1. 酵母菌的形态
最常见的酵母菌是卵圆形，也有其它各种形态 酵母菌大小一般为1~5m-5~30m微米
2. 酵母菌的细胞组成及结构
酵母菌具备真核细胞的结构 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等 线粒体、内质网、高尔基体等细胞器
细胞壁（cell wall）
具有维持外形、支持和保护作用 含有葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类物质 少数含有几丁质
3. 酵母菌的繁殖方式
3.1 无性繁殖（asexual reproduction） 出芽生殖（buddinΒιβλιοθήκη Baidu）：一端出芽、两端出芽 、三边出芽、多边出芽等
出芽过程及细胞核分裂
出芽的证据：芽痕
裂殖（fission） 裂殖酵母属 细胞伸长，形成横隔，在横隔处两个细胞分离，形 成两个子细胞
3.2 有性繁殖（sexual reproduction） 两个具有性别差异的细胞相互接合，经过质配形 成异核体，核融合过程形成双倍体合子，合子进 行减数分裂形成子囊孢子（ascospore）
子囊及子囊孢子
4. 酵母菌生活史 以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为例
5. 酵母菌的菌落
菌落大而厚，表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起
菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一 菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色
6. 工业上常用的酵母 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）