水稻栽培学(第四节)PPT课件
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水稻栽培学PPT课件
2019年6月19日
第6页
2．在引种方面的应用
纬度海拔相近，东西方向相互引种：因日长和温度 条件相近，易于成功。
北种南引：因生育期间的日长变短，温度提高，品 种的生育期缩短，通常减产。
南种北引：因生育期间的日长变长，温度降低，品 种的生育期延长，只要种植制度允许，且能安全齐 穗的话，通常可增产。
2019年6月19日
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（一）水稻的生长发育过程－2
营养生长：稻株扩展自身营养器官的生长。稻谷萌发 和根、茎、叶、蘖的生长都是属于营养生长。其开始 的标志是稻谷萌发，包括幼苗期、分蘖期、拔节期等。
幼苗期：稻谷萌动到3叶期
分蘖期：从第4叶抽出，分蘖发生，直至拔节期。移 栽稻由于秧田期密度较大，一般不发生分蘖，而从移 栽至大田分蘖才旺盛发生。
2019年6月19日
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1. 感温性
品种感温性的鉴定，一般在不同温度下栽培，以 高温出穗促进率表示。高温出穗促进率大者为感温 性强，促进率低者为感温性弱。
高温出穗促进率(%) = (低温下播种倒出穗的天数 - 高温下播种倒出穗的天数)/低温下播种倒出穗的 天数×100 早、中、晚稻的感温性都较强，但在短日条件下， 以晚稻为最强，早稻次之，中稻又次之。
①早稻的感光性一般属弱。其中籼稻为1-3级， 粳稻为1～5级。②中稻感光性一般属弱到中等。其 中籼稻为1～5级，粳稻为2～7级。③晚稻的感光性 最强。其中粳稻为7-8级，籼稻为7-9级。
2019年6月19日
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（三）水稻发育特性理论的应用
1. 在栽培方面的应用 施
确定种植制度、品种搭配、栽培措
早稻因其感光性弱、短日高温生育期短，秧龄不能长，以防 早穗减产，但可短秧龄翻秋栽培。
水稻高产栽培技术PPTPPT课件
VS
管理要求
定期通风换气，保持仓库内外清洁，定期 检查稻谷温度、湿度及虫害情况，及时采 取措施防治。
加工利用途径和价值挖掘
加工利用途径
稻谷可加工成大米、米粉、米糕等食品，也可提取米糠油、米蛋白等副产品。
价值挖掘
通过深加工和综合利用，提高稻谷附加值，促进农业增效和农民增收。例如，利用碎米生产米粉、米糕等，利用 米糠提取米糠油、植酸等有益成分。
播种量控制
根据品种分蘖力、秧龄长短和移栽方式来确定。分蘖力强的品 种可适当减少播种量，秧龄长的可适当增加播种量，机插秧的 播种量要高于手插秧。同时，要注意控制播种均匀度，避免出 现漏播或重播现象。
05 田间管理技术措 施
灌溉排水管理策略
01
02
03
灌溉原则
根据水稻生长阶段和土壤 墒情，合理安排灌溉时间 和水量，确保田间水分适 宜。
在保证高产的同时，注重提高 稻米品质，满足市场需求。
高效
通过科学管理和技术应用，实 现水稻生产的高效率。
生态
注重环境保护和可持续发展， 实现水稻生产与生态环境的和
谐共生。
水稻高产栽培原则
良种良法
选用高产、优质、抗病的水稻 品种，结合科学的栽培方法， 实现良种良法的配套。
合理密植
根据地力、品种特性和栽培条 件，确定适宜的种植密度，构 建高产群体结构。
07 总结与展望
本次课程重点内容回顾
水稻品种选择与种子处理
稻田选择与整理
介绍稻田选择标准、土地整理方 法及稻田改良措施。
阐述优良品种选择原则、种子处 理方法及催芽技术。
播种与育秧
讲解播种时间、播种方法及育秧 技术要点。
水稻高产栽培技术概述
包括水稻生长习性、产量构成因 素及高产途径等。
水稻高产栽培技术ppt课件完整版
水稻高产栽培技术ppt 课件完整版•水稻栽培概述•水稻高产栽培技术原理•水稻高产栽培技术实践•水稻病虫害防治技术目录•水稻机械化栽培技术•水稻高产栽培技术的未来展望水稻栽培概述01水稻起源于亚洲热带地区，包括中国南方、印度、东南亚等地。
亚洲起源全球分布主要产区目前，水稻已广泛分布于全球各大洲，包括亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲和北美洲。
中国、印度、印度尼西亚、孟加拉国、越南、泰国等国家是全球主要的水稻产区。
030201水稻的起源与分布种子吸水膨胀，胚根突破种皮，形成幼苗。
种子萌发期幼苗经过分蘖、拔节等过程，形成健壮的植株，积累养分。
营养生长期包括孕穗、抽穗、开花、结实等过程，最终形成产量。
生殖生长期水稻的生长发育过程高产栽培技术通过选用优良品种、合理密植、科学施肥、水分管理、病虫害防治等措施，提高水稻产量。
产量构成因素单位面积穗数、每穗粒数、结实率和千粒重是影响水稻产量的主要因素。
品质评价标准加工品质、外观品质、食味品质和营养品质是评价水稻品质的主要指标。
优质水稻品种应具有出米率高、垩白少、食味佳、营养丰富等特点。
水稻的产量与品质水稻高产栽培技术原02理光照与温度对水稻生长的影响光照强度光照强度直接影响水稻的光合作用，过弱或过强的光照都不利于水稻生长。
光照时间每天的光照时间对水稻的生长周期和产量有重要影响，长日照有利于水稻的生长和发育。
温度适宜的温度范围对水稻的生长至关重要，过高或过低的温度都会影响水稻的生长速度和产量。
合理的灌溉制度可以保证水稻生长所需的水分，避免干旱或水涝对水稻生长的不利影响。
灌溉制度良好的排水系统可以避免稻田积水，防止水稻根部病害的发生。
排水系统优质的水源对水稻生长至关重要，含有适量矿物质和微量元素的水质有利于水稻的生长和产量提高。
水质水分管理对水稻生长的影响1 2 3不同类型的土壤对水稻生长的影响不同，肥沃、疏松、排水良好的土壤有利于水稻的生长。
土壤类型适宜的土壤pH值对水稻的生长和养分吸收有重要作用，过酸或过碱的土壤都会影响水稻的生长。
《水稻栽培》幻灯片PPT
❖ 1 种子准备 ❖ a 晒种 ❖ 晒种的方法：是将种子薄薄地摊开在晒垫上或水泥地上，晒1～2天，
勤翻动，使种子枯燥度一致。 ❖ 晒种的目的：有效地提高种子的发芽率和发芽势，从而提高秧苗整齐
度。 ❖ 主要原因： ❖ 〔1〕晒种可促进种子的后熟和提高酶的活性。经过晒种，可以增强
种皮的通透性，使之在浸种时吸水呼吸作用一致均匀，增进酶的活性， 出芽较整齐。 ❖ 〔2〕晒种可促使氧气进入种子内部。 ❖ 〔3〕晒种可降低谷壳内胺A、谷壳内胺B、离层酸和香草酸等物质的 浓度，这些物质浓度高时对发芽有抑制作用。 ❖ 〔4〕太阳光谱中的短波光如紫外线具有杀菌能力，因此，晒种有一 定的杀菌作用。
行插秧机因行距宽，通风透光条件好平均每株分蘖在3—4 个，较八行插秧机多一个分蘖。那么每平方米有效成穗数 六行比八行多40—50穗。
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二 插秧
❖ 2 小苗移栽 ❖ 水稻属于禾本科作物，具有分蘖特性，且分蘖与主茎叶片
数存在n—3的数量关系，即水稻在第四片真叶抽出时，第 一个分蘖从分蘖节抽出。并且移栽时的叶龄越小，稻苗的 生长优势越强 ，返青越快。四叶一心以后，秧苗都带有分 蘖，返青时自身需要吸收的养分多，而根系受损，吸收率 下降那么返青慢，所以适宜的移栽的叶龄为三叶一心至四 叶一心时。
十三连科技之冬
之水稻高产栽培技术
LOGO th一 育秧 ❖ 1 种子准备 2 秧床准备 3 营养土计算 4 双膜育秧 5 秧床管
理 ❖ 二 插秧 ❖ 1 插秧机选择 2 小苗移栽 3 插秧后水层管理 4 芽前除草 ❖ 三 田间管理
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一 育秧
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一 育秧
❖ 4 双膜育秧 ❖ 双膜育秧可以提高棚内温度，保持湿度，预防霜冻，从而
勤翻动，使种子枯燥度一致。 ❖ 晒种的目的：有效地提高种子的发芽率和发芽势，从而提高秧苗整齐
度。 ❖ 主要原因： ❖ 〔1〕晒种可促进种子的后熟和提高酶的活性。经过晒种，可以增强
种皮的通透性，使之在浸种时吸水呼吸作用一致均匀，增进酶的活性， 出芽较整齐。 ❖ 〔2〕晒种可促使氧气进入种子内部。 ❖ 〔3〕晒种可降低谷壳内胺A、谷壳内胺B、离层酸和香草酸等物质的 浓度，这些物质浓度高时对发芽有抑制作用。 ❖ 〔4〕太阳光谱中的短波光如紫外线具有杀菌能力，因此，晒种有一 定的杀菌作用。
行插秧机因行距宽，通风透光条件好平均每株分蘖在3—4 个，较八行插秧机多一个分蘖。那么每平方米有效成穗数 六行比八行多40—50穗。
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二 插秧
❖ 2 小苗移栽 ❖ 水稻属于禾本科作物，具有分蘖特性，且分蘖与主茎叶片
数存在n—3的数量关系，即水稻在第四片真叶抽出时，第 一个分蘖从分蘖节抽出。并且移栽时的叶龄越小，稻苗的 生长优势越强 ，返青越快。四叶一心以后，秧苗都带有分 蘖，返青时自身需要吸收的养分多，而根系受损，吸收率 下降那么返青慢，所以适宜的移栽的叶龄为三叶一心至四 叶一心时。
十三连科技之冬
之水稻高产栽培技术
LOGO th一 育秧 ❖ 1 种子准备 2 秧床准备 3 营养土计算 4 双膜育秧 5 秧床管
理 ❖ 二 插秧 ❖ 1 插秧机选择 2 小苗移栽 3 插秧后水层管理 4 芽前除草 ❖ 三 田间管理
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一 育秧
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一 育秧
❖ 4 双膜育秧 ❖ 双膜育秧可以提高棚内温度，保持湿度，预防霜冻，从而
水稻栽培管理技术教材PPT(共 73张)
柱 头
第三节 水稻育秧
一、水稻发芽和幼苗生长对水、温、氧的要求 二、水稻育秧方式 三、播种期、秧龄、播种量 四、育秧技术要点：
种子处理、浸种催芽、秧田整理 播种操作、肥水管理、防止烂秧
一、水稻发芽和幼苗生长对水、温、氧的要求
1、水分 • 干燥稻种含水量12－13％ • 稻种吸水量达种子重量40％左右发芽最适宜 • 种子吸水速度与温度有关，早季浸种时间比晚季增加一
• 断乳期秧苗抗逆性弱
水肥管理
• 确保促根、炼苗，促壮苗 • 施好两肥：断奶肥（二叶一心前施用）
送嫁肥(移栽前3-5天施用）-4-5公斤尿 素
病虫害防治
• 防烂秧、死苗 • 药治恶苗病、立枯病，供水防青枯死
苗，保胚土提苗，延长秧龄。 秧苗期注意防治稻飞虱，有效控病 （移栽前3-5天使用送嫁药）
第二章：移栽期
天左右 • 吸水速度与品种类型也有关系，粳稻比籼稻浸种时间可
延长一天 • 发芽和幼苗生长表现对水分较强的适应性：耐湿性和耐
旱性
一、水稻发芽和幼苗生长对水、温、氧的要求
2、温度 • 发芽最低温度10－12℃，最适温度35℃左右 • 幼苗生长最低温度12－14℃，最适26－32℃ • 随幼苗生长，耐寒性变化，三叶期耐寒性低 • 苗期低温引起生理失调，病菌入侵，烂秧死苗 • 温度明显受到水分的调节
四、我国水稻品种（籼稻、粳稻、糯稻）
• 糯稻：是水稻的粘性变种，其谷粒平滑，粒饱满，稍圆，脱 壳后称糯米，外观为不透明的白色，食物如粽子、八宝粥等。 在贵州省从江、黎平县等侗族地区有着稻鱼鸭复合种养的 “饭稻羹鱼”的传统糯稻文化。
糯米
第二节 水稻的生育过程（水稻的一生）
发芽
出苗
分蘖
拨节
水稻栽培技术 ppt课件
• （2）穗稻瘟的防治：防治稻瘟病的最佳时期是破
口期，药剂选用：（1）75%三环唑可湿性粉剂亩 用30克；（2）40%富士一号乳油亩用150毫升； （3）21、2%加收热必亩用100克。三种药剂任选 一种，兑水45公斤喷雾防治，连防三次，隔5－7 天一次。
• 2、白叶枯、细菌性条斑病：当田间出现病斑时， 立即施药防治，药剂选用：（1）25%川化018可 湿性粉剂亩用100克，兑水45公斤喷雾防治；（2 ）农用链霉素亩用2包兑水45公斤喷雾防治。
•
• 6、稻螟虫：
• 稻螟虫为害水稻后造成枯心或白穗，防治药剂 选用：（1）98%巴丹原粉亩用30克拌细土25公斤 撒施；（2）50%螟怕可湿性粉剂亩用80克兑水45 公斤喷雾防治；（3）25%喹硫磷乳油150毫升兑 水45公斤喷雾防治。
• 7、粘虫：
• 是一种迁飞性害虫，主要以幼虫咬食叶子，造 成缺刻，甚至吃光叶片，防治药剂选用（1）25% 敌杀死乳油亩用40毫升，兑水喷雾防治；（2） 50%二嗪农乳油，亩用50毫升兑水45公斤喷雾防 治。
• 5、稻飞虱
• 稻飞虱俗称"蜢子"，也是水稻主要害虫之一。
• 稻飞虱主要栖息在稻丛基部，吸取植株汁液，使 水稻植株变黄，影响产量，防治药剂选用（1） 25%优乐得可湿性粉剂亩用30克：（2）25%速灭 威可湿性粉剂亩用100克，兑水45公斤喷雾防治； （3）20%蚜螨灵乳油亩用100毫升兑水45公斤喷 雾防治。（4）10%吡虫啉30克/亩兑水45公斤喷 雾。
谢谢大家！
水500～800g。
• 水稻属须根系，不定根发达，穗为圆锥花 序，自花授粉。水稻是分蘖性较强的作物 。
• 水稻的“性：水稻是喜温作物，一定的高温可提 早穗分化，缩短营养生长 期，低温则可以延长营 养生长期，延迟穗分化。这种特性称为水稻的感 温性。
《水稻栽培》PPT课件
光照
水稻是短日照作物，对光照条件有一
定的要求。在生长季节，需要保证充
足的光照时间，以促进光合作用和干
物质积累。
土壤条件
土壤类型
水稻适宜在肥沃、疏松、排水良 好的土壤中生长。壤土或砂壤土
是较为理想的土壤类型。
土壤酸碱度
水稻对土壤酸碱度有一定的适应性， 但以中性或微酸性土壤为宜。过酸 或过碱的土壤会影响水稻的生长和 产量。
06 水稻栽培中存在 的问题与对策
栽培管理不当问题及对策
播种量与密度不合理
应合理确定播种量，调整种植密度，确保水 稻生长空间充足。
施肥不当导致营养失衡
应科学施肥，注意氮、磷、钾等营养元素的 均衡供应。
水分管理不科学
应根据水稻生长阶段和土壤墒情，合理安排 灌溉时间和水量。
耕作层过浅影响根系发育
应加深耕作层，改善土壤结构，促进根系生 长。
适应性强，可在多种气候和土壤条 件下生长；高产稳产，具有较高的 经济价值。
水稻的起源与传播
起源
水稻起源于亚洲东南部地区，距今已 有约一万年的栽培历史。
传播
随着人类的迁徙和交流，水稻逐渐传播 到世界各地，成分类与品种
分类
根据形态特征、生长习性和遗传特点等，水稻可分为籼稻和粳稻两大类型。
出种皮。
根系生长
02
幼苗期水稻根系逐渐生长，形成较为发达的根系系统，为吸收
养分和水分打下基础。
叶片发育
03
随着幼苗的生长，叶片逐渐展开，进行光合作用，制造养分。
分蘖期
分蘖产生
水稻主茎基部节上长出分枝，称为分蘖。分蘖的 多少和生长情况直接影响水稻的产量。
根系扩展
分蘖期水稻根系继续扩展，吸收能力增强。
水稻育种及管理ppt课件
.
二、水稻育种
一、杂交育种
（一）杂交水稻的定义 杂种优势是生物界的普遍现象，利用杂种优势来提高农作物的产
量和品质是现代农业科学的主要成就之一。选用两个在遗传上有 一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种，进行杂交， 生产具有杂种优势的第一代杂交种，用于生产，这就是杂交水稻。
（二）品种间的杂交育种 品种间杂交指籼稻或粳稻亚种内的品种之间的杂交，而籼稻品种
.
普通籽实用玉米却只有2.5~3.5吨。种植2~3亩地青贮玉米即可解
玉米青贮料营养丰富、气味芳香、消化率较高，鲜样中含
粗蛋白质可达3%以上，同时还含有丰富的糖类。用玉米青贮料饲
喂奶牛，每头奶牛一年可增产鲜奶500kg以上，而且还可节省1/5
的精饲料。青贮玉米制作所占空间小，而且可长期保存，一年四
季可均衡供应，是解决牛、羊、鹿等所需青粗饲料的最有效途径。
3、化学杀雄剂的应用：甲基砷酸锌，甲基砷酸钠的杀雄效果较好。
（六）花药（花粉）培养技术
花药培养和花粉培养指在合成培养基上改变其正常生长的发育途 径，由单个花粉发育成完整植株的技术。花药属于组织器官，花 药培养属于组织（包括药壁，花丝，花壁）培养，而花粉是花粉 粒（小孢子）属于细胞培养。直接用花粉培养就减少上述其他细 胞的的麻烦，但是花粉培养技术难度大，很难获得大量水稻花粉 植株。
花药培要一般采用N6培养基，水稻花粉植株有50%~~60%的发自 染色体加倍成二倍体（即双单倍体），约有40%为单倍体，5%为 多倍体或非整倍体，单倍体采用秋水仙碱处理，促使染色体加倍， 加快育种过程。
.
三、水稻育种的基本理论
1、杨守仁观点：
（1）理想株型与优势利用结合才是水稻能高产育种的大方向。
不同时时期所需的水不一样，根据水稻需水规律，浇灌水。保证 水稻正常生长。特别是在水稻灌浆期间，要保证有充足的水，不 能缺水。
二、水稻育种
一、杂交育种
（一）杂交水稻的定义 杂种优势是生物界的普遍现象，利用杂种优势来提高农作物的产
量和品质是现代农业科学的主要成就之一。选用两个在遗传上有 一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种，进行杂交， 生产具有杂种优势的第一代杂交种，用于生产，这就是杂交水稻。
（二）品种间的杂交育种 品种间杂交指籼稻或粳稻亚种内的品种之间的杂交，而籼稻品种
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普通籽实用玉米却只有2.5~3.5吨。种植2~3亩地青贮玉米即可解
玉米青贮料营养丰富、气味芳香、消化率较高，鲜样中含
粗蛋白质可达3%以上，同时还含有丰富的糖类。用玉米青贮料饲
喂奶牛，每头奶牛一年可增产鲜奶500kg以上，而且还可节省1/5
的精饲料。青贮玉米制作所占空间小，而且可长期保存，一年四
季可均衡供应，是解决牛、羊、鹿等所需青粗饲料的最有效途径。
3、化学杀雄剂的应用：甲基砷酸锌，甲基砷酸钠的杀雄效果较好。
（六）花药（花粉）培养技术
花药培养和花粉培养指在合成培养基上改变其正常生长的发育途 径，由单个花粉发育成完整植株的技术。花药属于组织器官，花 药培养属于组织（包括药壁，花丝，花壁）培养，而花粉是花粉 粒（小孢子）属于细胞培养。直接用花粉培养就减少上述其他细 胞的的麻烦，但是花粉培养技术难度大，很难获得大量水稻花粉 植株。
花药培要一般采用N6培养基，水稻花粉植株有50%~~60%的发自 染色体加倍成二倍体（即双单倍体），约有40%为单倍体，5%为 多倍体或非整倍体，单倍体采用秋水仙碱处理，促使染色体加倍， 加快育种过程。
.
三、水稻育种的基本理论
1、杨守仁观点：
（1）理想株型与优势利用结合才是水稻能高产育种的大方向。
不同时时期所需的水不一样，根据水稻需水规律，浇灌水。保证 水稻正常生长。特别是在水稻灌浆期间，要保证有充足的水，不 能缺水。
2024版《水稻高产栽培技术》全套PPT课件
土壤改良
通过增施有机肥、种植绿肥等措施，提高土壤有机质含量，改善 土壤结构。
育秧方式与秧田管理
育秧方式
主要有水育秧、旱育秧和湿润育 秧三种方式，各地可根据实际情
况选择。
秧田准备
选择背风向阳、排灌方便、土壤 肥沃的田块作为秧田，提前进行 耕整和施肥。
播种与覆膜
根据品种特性和当地气候条件， 确定适宜的播种期和播种量，播 种后覆盖薄膜以保温保湿。
秧田管理
包括温度管理、水分管理、施肥 管理和病虫害防治等，以确保秧
苗健壮生长。
04
插秧与田间管理技术
插秧技术要点
选用优质秧苗
选择健壮、无病虫害的 秧苗，保证插秧后能够
快速生长。
适时插秧
合理密植
插秧深度
根据当地气候和土壤条 件，选择适宜的插秧时 间，避免过早或过晚。
根据品种特性和土壤肥 力，确定合适的株行距，
分布
目前，水稻已广泛分布于亚洲、非 洲、拉丁美洲等地区，成为全球最 重要的粮食作物之一。
水稻的生长发育过程
种子萌发期
分蘖期
种子吸水膨胀，胚根突破种皮，形成 幼苗。
幼苗长出分蘖，增加地上部叶面积和 地下部根系。
幼苗期
幼苗生长迅速，形成根系和茎叶，开 始光合作用。
水稻的生长发育过程
拔节期
分蘖生长加快，节间伸长，株高 增加。
纹枯病
观察病斑形状、颜色，掌握发生条件，采取农业 措施、生物防治和化学防治相结合。
白叶枯病
识别叶片病斑、枯死症状，选用抗病品种、加强 肥水管理、及时喷药保护。
常见虫害识别与防治方法
稻飞虱
识别成虫、若虫形态，了解发生规律，采取农业措施、生物防治和 化学防治相结合。
通过增施有机肥、种植绿肥等措施，提高土壤有机质含量，改善 土壤结构。
育秧方式与秧田管理
育秧方式
主要有水育秧、旱育秧和湿润育 秧三种方式，各地可根据实际情
况选择。
秧田准备
选择背风向阳、排灌方便、土壤 肥沃的田块作为秧田，提前进行 耕整和施肥。
播种与覆膜
根据品种特性和当地气候条件， 确定适宜的播种期和播种量，播 种后覆盖薄膜以保温保湿。
秧田管理
包括温度管理、水分管理、施肥 管理和病虫害防治等，以确保秧
苗健壮生长。
04
插秧与田间管理技术
插秧技术要点
选用优质秧苗
选择健壮、无病虫害的 秧苗，保证插秧后能够
快速生长。
适时插秧
合理密植
插秧深度
根据当地气候和土壤条 件，选择适宜的插秧时 间，避免过早或过晚。
根据品种特性和土壤肥 力，确定合适的株行距，
分布
目前，水稻已广泛分布于亚洲、非 洲、拉丁美洲等地区，成为全球最 重要的粮食作物之一。
水稻的生长发育过程
种子萌发期
分蘖期
种子吸水膨胀，胚根突破种皮，形成 幼苗。
幼苗长出分蘖，增加地上部叶面积和 地下部根系。
幼苗期
幼苗生长迅速，形成根系和茎叶，开 始光合作用。
水稻的生长发育过程
拔节期
分蘖生长加快，节间伸长，株高 增加。
纹枯病
观察病斑形状、颜色，掌握发生条件，采取农业 措施、生物防治和化学防治相结合。
白叶枯病
识别叶片病斑、枯死症状，选用抗病品种、加强 肥水管理、及时喷药保护。
常见虫害识别与防治方法
稻飞虱
识别成虫、若虫形态，了解发生规律，采取农业措施、生物防治和 化学防治相结合。
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上节知识点
器官同伸(总式) 穗数形成与调控 每穗粒数形成与调控 粒重形成与调控 源库概念与水稻源库类型 群体质量指标及其调控 水稻高产群体茎蘖指标发展过程
1
第四节 稻米品质的形成与调控
• 一、稻米品质及其评定方法 • 二、稻米品质的形成 • 三、稻米品质的调控 • 四、稻米品质的保优贮藏方法与技术
11
米质评价新方法和手段
热分析方法
米饭质地分析法 形态分析法 近红外法 X-射线衍射法 核磁共振法 高效液相色谱法
12
我国稻米品质现状与优质稻谷的标准
中国优质稻米资源丰富，有许多名、特、优品种。但
是，目前生产上推广的主体品种的加工、外观及食味品质 总体水平不高。
稻米品质标准农业部于1986、1988年分别起草了《食
胶稠度是精米粉在一定条件下糊化形成米胶的长度。胶
稠度可分为硬(米胶流长≤40mm)、中(40-60mm)、软 (≥60mm)3个等级。胶稠度较长，米饭较软且偏粘，较短的则 偏硬而不粘。多数地区以胶稠度偏软作为食味较好的标志之 一。
9
④营养品质
指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及
脂肪、维生素、矿物质含量等。
稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及
氨基酸组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高米 饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多种人体必 需的氨基酸，易消化吸收，营养价值较高。
10
⑤卫生品质
主要是稻米中农药及重金属元素(如砷、镉、汞、 铅) 等有害成分的残留状况等。主要包括有毒化学农 药、重金属离子、黄曲霉素、硝酸盐等有毒物质的残 留量。它是稻米的首要品质指标，因为稻米作为食品 首先必须是安全、卫生的。
用稻米标准及其测定方法》。1999年，国家质量监督局在 此基础上颁布了新的国家标准。
13
二、稻米品质的形成
14
三、稻米品质的调控
（一）水稻品种与品质的关系
加工和外观品质上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率一般高于籼
稻，籼稻中以晚籼优于中籼，中籼优于早籼；粳稻多为椭圆形或粗短形， 外观上南方品种较北方的略差，垩白度和垩白率偏高，而透明度偏低； 籼稻则为细长形，籼稻的垩白度晚籼小于中籼和早籼。
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垩白发生机制
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③蒸煮与食味品质
米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等)，
反映稻米的食用特性。评价食味的最好方法是口感品尝，但 难以快速有效的评定，通常用较客观的理化指标来间接反映， 主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘性、硬度、 气味、色泽以及冷饭质地等。
直链淀粉含量(除糯米＜2%外)一般为6～34%，分成极低
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一、稻米品质及其评价方法
我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食
味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻 谷收获、晒干（含水量13%±1%）、去杂后存放3个 月以上，待理化性质稳定后进行。
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我国稻的适应性，又称碾磨品质，主要取决于
籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等
在蒸煮与食味品质上，粳稻的直链淀粉含量较低，糊化温度低或中
等，米饭的胀性小，较湿粘且有光泽，且南方品种口感较北方硬；籼稻 多为高直链淀粉含量，糊化温度高或中等，米饭胀性大，干松而色淡， 冷后质硬。籼糯的直链淀粉含量较高、碱消值较低，表明其糯性较粳糯 差。
稻米蛋白质含量籼稻平均值（＞8%）高于粳稻（＞7%），蛋白质
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施肥 施肥的种类、数量与施用方法对稻米品质的影响不同，
其中以氮肥对米质的影响最为重要，其次是磷、钾。有机肥有利 于增加氨基酸含量，食味较好，但过量施用时过多的铵离子又引 起食味品质下降。施硅肥能提高整精米率而改善加工品质，垩白 面积和直链淀粉含量也有所降低。生育后期叶面喷肥对米质效果 一般要好于撒施。
(＜8%)、低(8～20%)、中(20～25%)、高(＞25%)4个等级。高 直链淀粉含量的米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味 较差；中、低含量米饭则胀性较小，湿粘且有光泽，柔软又 不失蓬松，是改良食味品质的目标之一。
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糊化温度是淀粉粒受热吸水后发生不可逆膨胀时的温度，
属淀粉的物理属性，它既反映米粒的胀性和需水性，又影响 胚乳的硬度。糊化温度较低的食味较佳。
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2、土壤生态条件对稻米品质的影响
土壤条件 稻作土层厚度、耕层厚度、PH值、土壤养
分、质地及地区海拔高度等都不同程度地影响稻米的品质， 而且不同的品质性状表现也不相同。其中以土壤PH值、 有机质、耕层厚度、全氮及碱解氮、速效钾、粘粒与中细 粉粒含量、海拔高度等是影响稻米品质的重要因子，而且 多数的品质性状均受到一定程度的影响。此外，土壤有效 硫、有效锌、有效锰含量与精米率、蛋白质、垩白面积等 有显著的相关关系。
白面积、垩白度、透明度、粒形，裂纹等。
垩白米率是整精米中垩白米粒的百分比，垩白是胚乳充
实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明 区，按发生的部位分为腹白、背白和心白。
垩白面积是垩白占整粒米投影面积百分比。
垩白度为垩白米率与垩白面积的乘积。
透明度指精米在光透视下的晶亮程度。
粒形通常以长宽比表示。
含量还与品种生育期呈显著负相关，表现为早稻高于晚稻。
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(二)环境条件及栽培因素对品质的影响
稻米品质的气候生态
土壤生态条件对稻米品质的影响 栽培措施对稻米品质的影响 环境污染对稻米品质的影响
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1、稻米品质的气候生态
水稻品质与气候条件的关系密切，例如南方早籼品 种作晚季稻栽培时米质有转好的趋势。在气候因子中， 温度尤其是结实期日平均气温是影响米质最重要的因子， 光照是仅次于温度的气候因子。稻米品质中整精米率、 垩白、透明度、糊化温度、直链淀粉及蛋白质含量等受 气候条件影响大，而糙米率、精米率、粒形等相对较小。 气候条件影响米质形成的时期以结实中期最为重要，其 次为结实前期和后期。
评价指标主要有糙米率、精米率、整精米率，分别为单
位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率。
我国大多数品种的糙米率、精米率一般分别为77%~85%和
67%~80%，相对稳定。变异较大的是整精米率，从20%~75%不 等，它是加工品质的重要指标。
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②外观品质
或称市场（商品）品质，评价指标主要有垩白米率、垩
器官同伸(总式) 穗数形成与调控 每穗粒数形成与调控 粒重形成与调控 源库概念与水稻源库类型 群体质量指标及其调控 水稻高产群体茎蘖指标发展过程
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第四节 稻米品质的形成与调控
• 一、稻米品质及其评定方法 • 二、稻米品质的形成 • 三、稻米品质的调控 • 四、稻米品质的保优贮藏方法与技术
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米质评价新方法和手段
热分析方法
米饭质地分析法 形态分析法 近红外法 X-射线衍射法 核磁共振法 高效液相色谱法
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我国稻米品质现状与优质稻谷的标准
中国优质稻米资源丰富，有许多名、特、优品种。但
是，目前生产上推广的主体品种的加工、外观及食味品质 总体水平不高。
稻米品质标准农业部于1986、1988年分别起草了《食
胶稠度是精米粉在一定条件下糊化形成米胶的长度。胶
稠度可分为硬(米胶流长≤40mm)、中(40-60mm)、软 (≥60mm)3个等级。胶稠度较长，米饭较软且偏粘，较短的则 偏硬而不粘。多数地区以胶稠度偏软作为食味较好的标志之 一。
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④营养品质
指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及
脂肪、维生素、矿物质含量等。
稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及
氨基酸组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高米 饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多种人体必 需的氨基酸，易消化吸收，营养价值较高。
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⑤卫生品质
主要是稻米中农药及重金属元素(如砷、镉、汞、 铅) 等有害成分的残留状况等。主要包括有毒化学农 药、重金属离子、黄曲霉素、硝酸盐等有毒物质的残 留量。它是稻米的首要品质指标，因为稻米作为食品 首先必须是安全、卫生的。
用稻米标准及其测定方法》。1999年，国家质量监督局在 此基础上颁布了新的国家标准。
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二、稻米品质的形成
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三、稻米品质的调控
（一）水稻品种与品质的关系
加工和外观品质上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率一般高于籼
稻，籼稻中以晚籼优于中籼，中籼优于早籼；粳稻多为椭圆形或粗短形， 外观上南方品种较北方的略差，垩白度和垩白率偏高，而透明度偏低； 籼稻则为细长形，籼稻的垩白度晚籼小于中籼和早籼。
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垩白发生机制
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③蒸煮与食味品质
米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等)，
反映稻米的食用特性。评价食味的最好方法是口感品尝，但 难以快速有效的评定，通常用较客观的理化指标来间接反映， 主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘性、硬度、 气味、色泽以及冷饭质地等。
直链淀粉含量(除糯米＜2%外)一般为6～34%，分成极低
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一、稻米品质及其评价方法
我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食
味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻 谷收获、晒干（含水量13%±1%）、去杂后存放3个 月以上，待理化性质稳定后进行。
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我国稻的适应性，又称碾磨品质，主要取决于
籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等
在蒸煮与食味品质上，粳稻的直链淀粉含量较低，糊化温度低或中
等，米饭的胀性小，较湿粘且有光泽，且南方品种口感较北方硬；籼稻 多为高直链淀粉含量，糊化温度高或中等，米饭胀性大，干松而色淡， 冷后质硬。籼糯的直链淀粉含量较高、碱消值较低，表明其糯性较粳糯 差。
稻米蛋白质含量籼稻平均值（＞8%）高于粳稻（＞7%），蛋白质
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施肥 施肥的种类、数量与施用方法对稻米品质的影响不同，
其中以氮肥对米质的影响最为重要，其次是磷、钾。有机肥有利 于增加氨基酸含量，食味较好，但过量施用时过多的铵离子又引 起食味品质下降。施硅肥能提高整精米率而改善加工品质，垩白 面积和直链淀粉含量也有所降低。生育后期叶面喷肥对米质效果 一般要好于撒施。
(＜8%)、低(8～20%)、中(20～25%)、高(＞25%)4个等级。高 直链淀粉含量的米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味 较差；中、低含量米饭则胀性较小，湿粘且有光泽，柔软又 不失蓬松，是改良食味品质的目标之一。
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糊化温度是淀粉粒受热吸水后发生不可逆膨胀时的温度，
属淀粉的物理属性，它既反映米粒的胀性和需水性，又影响 胚乳的硬度。糊化温度较低的食味较佳。
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2、土壤生态条件对稻米品质的影响
土壤条件 稻作土层厚度、耕层厚度、PH值、土壤养
分、质地及地区海拔高度等都不同程度地影响稻米的品质， 而且不同的品质性状表现也不相同。其中以土壤PH值、 有机质、耕层厚度、全氮及碱解氮、速效钾、粘粒与中细 粉粒含量、海拔高度等是影响稻米品质的重要因子，而且 多数的品质性状均受到一定程度的影响。此外，土壤有效 硫、有效锌、有效锰含量与精米率、蛋白质、垩白面积等 有显著的相关关系。
白面积、垩白度、透明度、粒形，裂纹等。
垩白米率是整精米中垩白米粒的百分比，垩白是胚乳充
实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明 区，按发生的部位分为腹白、背白和心白。
垩白面积是垩白占整粒米投影面积百分比。
垩白度为垩白米率与垩白面积的乘积。
透明度指精米在光透视下的晶亮程度。
粒形通常以长宽比表示。
含量还与品种生育期呈显著负相关，表现为早稻高于晚稻。
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(二)环境条件及栽培因素对品质的影响
稻米品质的气候生态
土壤生态条件对稻米品质的影响 栽培措施对稻米品质的影响 环境污染对稻米品质的影响
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1、稻米品质的气候生态
水稻品质与气候条件的关系密切，例如南方早籼品 种作晚季稻栽培时米质有转好的趋势。在气候因子中， 温度尤其是结实期日平均气温是影响米质最重要的因子， 光照是仅次于温度的气候因子。稻米品质中整精米率、 垩白、透明度、糊化温度、直链淀粉及蛋白质含量等受 气候条件影响大，而糙米率、精米率、粒形等相对较小。 气候条件影响米质形成的时期以结实中期最为重要，其 次为结实前期和后期。
评价指标主要有糙米率、精米率、整精米率，分别为单
位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率。
我国大多数品种的糙米率、精米率一般分别为77%~85%和
67%~80%，相对稳定。变异较大的是整精米率，从20%~75%不 等，它是加工品质的重要指标。
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②外观品质
或称市场（商品）品质，评价指标主要有垩白米率、垩