如何识别毒蘑菇及毒蘑菇中毒后的应急措施

食品药品监督管理局特别提醒

如何识别毒蘑菇及毒蘑菇中毒后的应急措施

蘑菇也称蕈类，属真菌植物，其味道好、营养高，是我国城乡广大群众经常食用的植物性食物。有些野蘑菇有毒，吃了以后可引起中毒甚至死亡，称为毒蘑菇中毒。我国有毒蘑菇约100种，据资料记载可致人死亡的至少有10种，它们是褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈。由于毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，极易发生误食中毒。

毒蘑菇中毒大多由于个人或家庭采集野生的毒蘑菇，缺乏识别经验而误食中

毒。毒蘑菇中的毒素比较复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可

存在于几种毒蘑菇中，所含毒素的多少也因地区、季节、品种和生长条件的不同

各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2-24小时，有的仅10分钟，不同的毒蘑菇引起的中

毒症状不同，大多数毒蘑菇中毒早期都会出现胃肠道症状，单纯胃肠炎型毒蕈中

毒预后较好。有的病例表现为神经精神型，即除胃肠炎症状外，可于1~6小时后

出现出汗、流泪、心动过缓等症状，有些病人可出现类似精神分裂症表现。还有

一种为溶血型，除胃肠炎表现外，可出现溶血、肝脾肿大等。而肝损害型最为凶

险，典型表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等，部分患者可伴有精神症状。少数呈爆

发性经过，最终导致死亡。目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法，故病死率较高。

鉴别蘑菇是否有毒，市民应注意以下几点：1.最好不要自行采摘、食用野生

蘑菇，也不要在流动商贩处购买新鲜或干的野蘑菇，尤其是自己没吃过、不认识

或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用； 2.对过于幼小或过于老

熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；3.烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先

在沸水中煮3-5分钟，弃汤后再炒熟煮透；4.有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会

加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒；5.特别提醒餐馆、民俗旅游接待户不要

采购野生蘑菇，应在干燥、通风场所贮存蘑菇，同时避免与有毒、有害、有异味、

易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的

食用菌，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。

市民如果在食用蘑菇10分钟至48小时内，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛腹

泻、烦躁不安、幻觉等症状，怀疑吃了毒蘑菇，要大量饮温开水或稀盐水，然后

用汤匙压舌根进行催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院进行诊治，还应

保留毒蕈样品供专业人员鉴定及救治参考，同时向当地卫生行政部门报告。

食品药品监督管理部门特此提醒：要珍惜生命，切勿采食野蘑菇；经营蘑菇

的饭店要提高警惕，严把采购关，确保食品安全。