汕头牛肉丸最简单的做法

潮汕牛肉丸做法配方

1.选肉，去筋
牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。

肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。

2.切块
将牛肉切成小块，方便之后的捶打。

3.捶打牛肉成肉酱
准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。

4.放调料
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。

5.制作牛肉丸
准备一锅清水，大火烧至温水转小火，准备开煮。

先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，做好的牛肉丸，用慢火煮8分钟后，捞起牛肉丸。

潮汕牛肉丸汤的好吃做法

潮汕牛肉丸汤的好吃做法
潮汕的牛肉丸很有名，用来煮汤不但营养丰富，而且美味十足。

今天小编要教大家的就是潮汕牛肉丸汤的做法，赶紧来学习一下!
食材准备
做法步骤
1.材料准备好。

2.切好备用。

3.牛肉丸洗净备用。

4.热锅放入一点点的油，把蘑菇炒一下，加入适量的水，再把牛肉丸加入。

5.水滚了之后，丸子就熟了，加入适量的盐巴调味。

6.出锅前加入芹菜煮熟就可以了。

牛肉的营养价值
1、牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

5、每百克牛肉的营养素含量：热量(125.00千卡)，蛋白质(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，胆固醇(84.00毫克)，维生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，维生素E(0.65毫克)，钙(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，钾(216.00毫克)，钠(84.20毫克)，镁(20.00毫克)，铁(3.30毫克)，锌(4.73毫克)，硒(6.45微克)，铜(0.18毫克)，锰(0.04毫克)。

潮汕牛肉丸怎么煮好吃

潮汕牛肉丸怎么煮好吃潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区。

客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。

清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里。

现在，就来学习一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!潮汕牛肉丸怎么做才好吃牛肉丸汤把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。

肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。

汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。

家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。

牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。

有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1.将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用;2.倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。

品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。

香芹牛肉丸主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1.将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用;2.放芹菜和西红柿下去翻炒;3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下;4. 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;牛肉丸汤粉牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条(面粉、米粉、河粉)配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。

潮汕牛肉丸制作方法是什么

潮汕牛肉丸制作方法是什么
材料：
1.鲜牛肉500克
2.水发贝贝菇150克
3.水发木耳50克
4.韭菜50克
5.花生油2汤匙
6.鸡蛋清适量
7.生姜适量
8.大蒜适量
9.料酒1汤匙
10.食盐1茶匙
11.白胡椒粉适量
12.食用油适量
制作步骤：
1.将牛肉切成小块，使用食物加工机或刀剁成肉泥。

2.将水发贝贝菇、水发木耳切碎。

韭菜切成小段。

3.生姜剁成泥，大蒜剁成末。

4.取一个大碗，放入牛肉泥，加入切碎的贝贝菇、木耳和韭菜。

5.加入食盐、料酒、生姜泥和大蒜末，用筷子或手将材料充分搅拌均匀。

6.加入花生油和鸡蛋清，继续搅拌至材料粘稠。

7.将搅拌好的牛肉丸肉糜放入冰箱冷藏15-20分钟，让其变得更加粘稠。

这样可以使得制作出来的牛肉丸更加筋道有嚼劲。

8.将冷藏好的牛肉丸肉糜取出，用勺子或手挖取适量肉糜，用另一个
勺子或手搓成丸子状，放在盘子中备用。

9.将适量的食用油放入平底锅中，放入牛肉丸，中小火慢慢煮熟。

期
间时不时翻动丸子，煮熟撒入白胡椒粉
10.煮熟的牛肉丸捞起，沥干水分即可。

小贴士：
1.制作牛肉丸时，牛肉的细腻度对于口感的影响非常大。

因此，推荐
选择一些肌肉细腻纤维少的部位，如牛里脊或牛腩。

2.搅拌牛肉丸的时候，可以依个人口味适量加入一些调料，如花椒粉、五香粉等，提升风味。

3.煮牛肉丸时要注意火候，火过大容易煮糊，火过小则不易熟透。

最
好用中小火慢煮，这样能保持牛肉丸的嫩滑口感。

潮汕牛肉丸的吃法大全

潮汕牛肉丸的吃法大全：lamb创建时间：2012-01-06 01:58:08描述：去年春节，楼上的阿姨送给我家一大盆自己做的牛肉丸，我吃的是欢天喜地，至今对那滋味还依然怀念。

阿姨家是开饭店的，牛肉丸算是她家的招牌菜，纯手工制作。

由于早出晚归，难得碰上，偶尔一日看到叔叔，很惊讶的发现叔叔瘦了很多，阿姨帮我回答了疑问;"剁丸子，搅丸子给累的。

"恩，看来这也是个不错的减肥方法。

怕人家有什么秘制配方，说不定是花钱买的，就没好意思问做法。

自己在家捯饬了一番，虽不及她们家的口味，但也以鲜香软嫩，受到家人的一致好评。

总结的几点小经验：1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。

（我家没肥肉了，所以没放）4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

可以将做好的丸子做成肉丸汤，汤中加了一点蒜苗，蒜苗是自己种的。

把大蒜放在沙土或水里，然后放在放在暖和的地方，两周时间就可以吃第一茬了。

很嫩很嫩。

用料：•牛肉 500克•淀粉 20克•白糖 10克•蛋清一个•盐适量•酱油适量•葱•姜•花椒水少许步骤：0. 将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）1. 将葱和蒜都切成末2.将牛肉丁和葱姜一起放入料理机中，加入适量的辣椒水和菜泥。

(如果家里没有炒菜机，可以用chop。

切得越细越好。

)3. 肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性4. 带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来5. 锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入6. 几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了7.锅里再烧开水，放入葱姜、盐、少许酱油煮一会儿。

把牛肉丸放进去，最后加入蒜苗或香菜末，滴几滴香油，做成丸子汤,声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。

牛肉丸子制作

牛肉丸子制作
1、选料：主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉，这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的，全是瘦肉。

记住千万不要买注水肉，全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉（当然，潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉）。

后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。

2、捶打：手锤需要40-45分钟，机打一般30分钟左右，捶打时长跟肉龄有关，需要自己把握，捶打过程不能停歇，至肉糜特别粘手为止。

3、配料：捶打过程中需要分次加入冰水或冰块，总量控制3-4%即可，最后是淀粉（2-3%即可）、盐和白砂糖（味精），牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等，一般控制在5-8%。

这里要注意，机器捶打冰水是捶打过程中分次加入，其他的最后加入，最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内，一般5秒即可。

手锤的冰水和其他配料最后加，然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。

4、挤丸和煮丸：可以手挤或机器挤，手挤的话小勺子注意粘点水。

挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟，可以达到定型效果，然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟，这个过程要控制水不能沸起来，否则会影响肉丸弹性。

牛肉丸的制作方法

牛肉丸的制作方法
（不同于市面上买的牛肉丸，这里的牛肉丸够弹牙，够鲜嫩，肉味重）
材料：
鲜牛肉后腿肉１斤；肥猪肉1两，干淀粉１两；盐，鸡精，白糖，安多夫（天然松肉粉或小苏打粉），胡椒粉，陈皮末（有时侯可以用香菜代替）少许，枧水两个矿泉水瓶盖滴，水半斤【重要】。

制法：
一：鲜牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

二：干淀粉，枧水和安多夫（天然松肉粉或小苏打粉），用半斤清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，热天加盖放入冰箱中冷藏４小时左右。

三：将冷藏的牛肉取出来，加入陈皮末（有时侯可以用香菜代替）拌匀，然后用手挤成丸子，放入清水盆中浸泡１０分钟（用香菜代替时不用泡水）。

汤锅加入清水，大火烧开，下浸好的牛肉丸，改小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

特别要注意的：
一：牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏．二：淀粉和松肉粉一定不能直接拌进牛肉里，一定要用清水调开（水的比例很重要），分几次加入．掌握好淀粉的用量，过少，黏力不足，影响弹力；过多，容易发硬，口感不好。

三：搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

四：搅打好的牛肉至少要在静置4小时左右，目的是使松肉粉、调味料有充足的时间发挥作用。

潮州牛肉丸最简单的做法是什么

潮州牛肉丸最简单的做法是什么关于《潮州牛肉丸最简单的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

广东省广东潮汕有一道知名的特色小吃是潮汕牛肉丸，牛筋丸的关键特点是肉质地鲜嫩，口味嫩滑，相比一般的牛筋丸会更为有嚼劲，口味层面极好，老年人和小朋友都能够吃，这家常小菜需要挑选精牛羊肉洗干净，去除掉肌肉筋膜，随后用碎肉机搅碎，再添加腌制牛肉的普遍调料，而最后一步添加淀粉是不可或缺的，由于木薯淀粉能让牛羊肉更为嫩滑。

原材料鲜精牛羊肉5000克干淀粉750克食盐120克味精50克鸡精50克白砂糖200克食粉10克白胡椒粉25克茯苓末7克制作方法1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，纳盆，添加食盐、食粉、鸡精、味精、白砂糖、白胡椒粉，并搅拌至起胶。

2、干淀粉用1200克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。

3、将冷冻的牛肉糁取下来，添加茯苓末翻拌，随后手挤成重约15克的肉丸子，放进冷水盆里浸15分鐘。

炒菜锅上火拼掺加冷水，放入浸好的牛筋丸，以文火煮至完善再捞起来，放进冷水盆里浸凉后，捞起来沥水即成。

生产加工好的牛筋丸能够用于烹调各种各样菜式。

技术性要点1、牛羊肉务必除净肌肉筋膜，并且用搅拌器绞三遍，由于那样才可以使牛羊肉的肌肉组织遭受较大毁坏，进而扩张肌肉中蛋白与水的表面，提升持水流量。

2、木薯淀粉加温后，会吸湿融化澎涨，粘度扩大，那样可提高牛羊肉蛋白质的抗压强度(有利于肉丸子成形)，并能提升牛筋丸的延展性。

但是这儿还要把握好木薯淀粉的使用量，过少，则肉丸子的粘稠力不够，影响弹性;过多，则肉丸子又非常容易变硬，水的浮力小，通道难受。

3、搅拌牛肉糁时，一定要顺一个方位，不然牛肉馅无法产生胶状物。

4、搅拌好的牛肉糁最少要在电冰箱中冷冻4钟头以上，目地是使食粉、调味品有充裕的時间充分发挥。

5、牛七牛筋丸在加温前，先加冷小水泡一下，可提高其滑爽度;牛筋丸煮时，宜用文火渐渐地加温;煮开后，要放进凉水中侵泡，以提高其弹性。

牛肉丸制作方法

牛肉丸制作方法牛肉丸是一种美味可口的地方小吃，其制作方法比较简单，但是需要掌握一些技巧和细节才能制作出好吃的牛肉丸。

下面就来详细介绍牛肉丸的制作方法。

一、材料准备1.牛肉：500克2.淀粉：30克3.鸡精：适量4.盐：适量5.糖：适量6.料酒：适量7.姜汁：适量8.蒜泥：适量9.香油：适量10.胡椒粉：适量11.清水：适量二、制作步骤1.将牛肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉馅。

2.在肉馅中加入适量的盐、糖、鸡精和料酒，搅拌均匀后慢慢加入适量的清水，同时朝一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性。

3.将适量的淀粉加入到肉馅中，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解在肉馅中。

4.将姜汁、蒜泥、香油和胡椒粉加入到肉馅中，搅拌均匀，直到充分混合。

5.将肉馅搓成小圆球，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。

三、制作技巧1.选材：制作牛肉丸要选用新鲜的牛肉，以瘦肉为主，肥肉为辅，这样可以增加口感。

同时，牛肉的筋膜要去除干净，否则会影响口感。

2.搅拌肉馅：在搅拌肉馅时，要朝着一个方向慢慢搅拌，这样可以使肉馅更加有弹性，同时可以排出肉馅中的空气，使肉馅更加紧实。

3.控制水量：在加入清水时，要分次加入，每次加一点点，使肉馅变得更加黏稠，但不要加太多水，否则会使肉馅变得过于稀疏。

4.选用淀粉：在制作牛肉丸时，最好选用红薯淀粉或木薯淀粉，因为这些淀粉比较细腻，可以使肉馅更加黏稠有弹性。

5.调味：在调味时，要根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精和料酒等调料的用量，同时不要加太多的香料和调味品，以免掩盖住牛肉本身的鲜味。

6.煮牛肉丸：在煮牛肉丸时，要先将水烧开，然后将牛肉丸放入锅中，用中小火慢慢煮熟，煮的过程中不要翻动牛肉丸，以免影响口感。

7.食用方式：牛肉丸可以作为小吃或配菜食用，可以加入沙茶酱、香辣酱等调味品增加口感。

同时也可以将牛肉丸搭配面条或米饭一起食用。

四、注意事项1.在制作牛肉丸时要注意卫生，将肉馅和淀粉搅拌均匀后要将容器和手洗净擦干后再进行下一步操作。

宝宝牛肉丸子的制作方法

宝宝牛肉丸子的制作方法牛肉丸子是很好吃的食物，很多宝宝都爱吃，父母可以多学习制作方法，在家就能做出美味的牛肉丸子啦。

下面是小编为你整理的宝宝牛肉丸子的做法，不妨一起动手试试吧!食材准备做法步骤1.准备新鲜牛肉馅2.馒头搿开用冷水提前泡软备用3.然后把调味料备齐4.把鸡蛋，盐，十三香粉，姜粉，姜末，生抽酱油和少许香油放入牛肉中。

5.把提前泡软馒头去皮挤出水分，馒头放入牛肉中和调味料一同拌匀6.最后加入适量干淀粉拌均匀7.虎口挤岀丸子成型即可8.锅中放宽油，油七成热分别下入牛肉丸子9.炸制表面上色，丸子浮起即可捞出享用了。

10.外焦里嫩香香香，PK外面饭店牛肉丸子棒极了。

11.装盘，用绿叶点缀一下，怎么样不雅余外面的牛肉丸子吧!牛肉的选购方法一、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

二、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

三、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

四、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

五、查肉汤良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

六、分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

七、区分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

介绍潮汕的一种美食——牛肉丸作文

介绍潮汕的一种美食——牛肉丸作文全文共6篇示例，供读者参考篇1Title: 牛肉丸,潮汕的美味!大家好!我是小明,今天我要给大家介绍一种潮汕非常有名的美食——牛肉丸!牛肉丸是什么呢?它是用新鲜的牛肉绞碎做成的一种丸子,特别特别好吃哦!我最喜欢吃牛肉丸了。

妈妈每次做牛肉丸的时候,我就会在旁边看着,闻着那香喷喷的味道,马上就垂涎欲滴了。

做牛肉丸需要很多步骤哦。

首先要把牛肉洗干净,剔除筋膜,然后放入绞肉机绞成肉沫。

接着就要把很多配料加进去,像是蚝油、酱油、蛋清、薑米等等。

把所有材料拌匀后,就可以开始掐成小丸子啦!这时候就需要一些手艺了,要把它们掐得圆圆的、大小均匀。

掐好丸子后,就可以下锅煮了。

煮牛肉丸也很有学问哦!先把清水烧开,放入一些老抽和米酒,让汤味道更鲜美。

然后一个一个把丸子放进去,中火煮大约10分钟就可以了。

煮好后牛肉丸会变得晶莹剔透,咬下去软嫩多汁,超级好吃的!最经典的吃法就是把牛肉丸放在一个小碗里,加入熬制的高汤和一些蔬菜,有时候也会放一些猪肚和竹笙。

一口气吃个三四十个丸子绝对不是问题!我最爱把它们蘸着辣椒酱吃,超级超级香辣可口!除了直接吃,牛肉丸还可以拿来做其他菜哦。

比如说可以炒成什么牛肉丸苗菜,或者是红烧牛肉丸,又或者是牛肉丸煲仔饭等等,样样都令人垂涎三尺。

好多餐馆的招牌菜里就有牛肉丸做的呢。

虽然做牛肉丸很费工夫,但是大家吃的时候都觉得超级值得!无论是街边的小摊还是高级餐馆,只要有牛肉丸在菜单上,保证生意就超级好。

我们一家人最喜欢逢年过节时一起做牛肉丸了,那时整个家里都充满了幸福的气息。

吃着香喷喷的牛肉丸,一家人其乐融融,真是再幸福不过了!总之,牛肉丸就是潮汕人的拿手好菜,大人小孩都爱吃。

它香浓美味、质地细嫩,而且做法也很有潮汕特色。

以后同学们如果有机会的话,一定要尝尝看这道牛肉丸哦,一定会爱上它的!篇2标题:香喷喷的牛肉丸大家好!我是小明,今天我要给大家介绍一种非常美味的潮汕菜——牛肉丸。

潮汕肉丸的制作方法

潮汕肉丸的制作方法
引言
潮汕肉丸是潮汕地区非常受欢迎的传统美食之一。

它以鲜嫩多汁的肉丸和独特
的调味品味道而闻名。

本文将介绍制作潮汕肉丸的一般步骤和所需材料。

所需材料
以下是制作潮汕肉丸所需的材料列表：
•猪肉馅：500克
•虾仁：100克
•干贝：50克
•鱿鱼：50克
•鸡蛋：1个
•水：适量
•精盐：适量
•鸡精：适量
•胡椒粉：适量
•料酒：适量
•姜蒜泥：适量
•香菜：适量
制作步骤
下面是制作潮汕肉丸的一般步骤：
1.将猪肉馅放入大碗中，加入适量的水搅拌均匀。

2.将虾仁、干贝和鱿鱼剁成泥状，与猪肉馅混合。

3.加入鸡蛋、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒和姜蒜泥，搅拌均匀。

4.搅拌完成后，将肉馅放入冰箱冷藏15分钟，让肉馅更加紧实。

5.取出肉馅，用手掌搓成合适大小的丸子形状。

6.烧一锅水，水开后放入肉丸，煮熟后捞出备用。

7.准备一碗凉水，将煮熟的肉丸放入凉水中漂一下，这样可以去除血水，
使肉丸更加鲜嫩。

8.把肉丸装盘，撒上香菜即可食用。

注意事项
制作潮汕肉丸过程中需要注意以下几点：
•肉馅需要搅拌均匀，使每个丸子口感一致。

•冷藏肉馅可以使丸子更加紧实，煮熟后口感更好。

•漂水过程可以使肉丸去除血水，味道更加鲜美。

•煮水需要足够大，保证肉丸完全浸泡在水中煮熟。

结束语
制作潮汕肉丸并不难，只需要一些简单的食材和一些耐心。

经过上述的步骤，你就可以尽情享用潮汕肉丸的美味了。

快来尝试一下吧！。

牛肉丸制作流程

牛肉丸制作流程材料：●牛肉（瘦肉）：500克●猪肉（肥肉）：100克●生姜：1小块●大葱：1根●生抽：1汤匙●料酒：1汤匙●盐：适量●白胡椒粉：1茶匙●淀粉：2汤匙●冰水：适量●鸡蛋清：1个步骤：1.准备材料：o牛肉和猪肉洗净，切成小块备用。

o生姜切片，大葱切段备用。

1.绞肉：o将切好的牛肉和猪肉放入绞肉机中，加入姜片和葱段，绞成细腻的肉糜。

o如果没有绞肉机，可以用刀将肉剁成肉糜。

1.调味和搅拌：o将肉糜放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清。

o用手或筷子顺时针方向搅拌，边搅拌边慢慢加入冰水，直到肉糜上劲，呈现出有弹性的黏稠状态。

1.打浆：o将肉糜取出，用手不断摔打至肉糜有弹性。

这一步可以通过将肉糜在碗中用力摔打来完成，也可以用擀面杖在案板上用力捶打肉糜。

1.成型：o将搅拌均匀的肉糜团成丸子大小的小球。

o可以用手掌和拇指将肉糜挤成丸子，再用勺子刮下放入盘中。

1.煮制牛肉丸：o锅中加入适量清水，煮至微沸（不要沸腾）。

o将牛肉丸一个一个放入锅中，待牛肉丸全部浮起后，再煮5分钟左右，确保丸子熟透。

o用漏勺将煮好的牛肉丸捞出，放入冰水中浸泡，使牛肉丸更加Q弹。

1.冷却保存：o牛肉丸冷却后可以立即食用，也可以放入冰箱冷冻保存。

食用方法：●可以将牛肉丸加入汤中，搭配青菜和粉丝一起煮成牛肉丸汤。

●也可以加入火锅中煮食，或者搭配酱料炒制。

小贴士：●加入冰水可以使肉糜更细腻，同时保持牛肉丸的弹性。

●摔打肉糜是为了增加肉糜的弹性，使牛肉丸更加Q弹有嚼劲。

●煮牛肉丸时水温不要太高，以免丸子煮散。

潮汕牛肉丸解析

潮汕牛肉丸牛肉丸, 潮汕潮汕牛肉丸是中华名小吃，来汕头游玩的人若没有品尝一碗牛肉丸条汤，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山空手而归。

潮汕牛肉丸历史悠久，曾忆儿时，母亲在节假日辄带我兄弟两人到店铺里吃一碗牛肉丸条汤，人小力微，牛肉丸圆溜溜的夹不住，就用筷子穿起来咬着吃。

在儿时的我眼中，牛肉丸就是世界上最好吃的东西了。

当时一些店铺门口坐着两位厨工，手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺，真是绝妙的活广告。

牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，没试过不知是真是假，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，现在大都是机制的恐是无复此能了。

汕头的牛肉丸以福合埕卖的最有名，那里的牛肉丸极是嫩滑，估计是选料或做工有什么特别之处，给我很深印象。

汕头的牛肉店有不少以福合埕牛肉丸为号召，只是其中有些是粗制滥造的冒牌货，价虽廉但全然不是味道。

有一次我和朋友在福合埕牛肉店小酌，就看见一群上了年纪的香港游客鱼贯而入，片刻后鼓腹而出，想是慕名远道前来一尝家乡风味。

在汕头市区龙眼路有一家龙香牛肉店，卖的牛筋丸个头圆大，肉香浓郁，很是值得一尝，不知是自制的还是外购。

牛肉丸的标准吃法是牛肉丸条汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的条（用米浆蒸成厚粉皮，切成条状）和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人馋涎欲滴。

一般每碗售价五元，既能解馋又可充饥。

实是美食佳品。

我若寒夜外出，归途中辄进牛肉店吃一碗牛肉丸条汤，一碗下肚，浑身暖和，齿颊留香，甚为舒坦。

在牛肉店吃火锅时汤底一般都有牛肉丸，很受欢迎。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过我私人认为还是蘸本地特产沙茶酱（用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成）最为地道，沙茶，牛肉，相得益彰。

汕头牛肉丸制作技艺非遗介绍

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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 5、挤丸、定形
• 这个过程消耗的时间视操作者熟练度，一般熟手需要约2分钟。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 6、煮熟
• 经猛火、文火分别煮熟后控干水分，捞起备用。猛火大约需要 10分钟，文火需要约7 分钟。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 由此可见，即使不计算工具的准备时间，要制作约2公斤的牛肉丸至少需要50分钟。制作过程中还相当依赖操作者的经验和体力。经验、体力不足者可能导致原料利用率低和产品良率低下。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 4、搅拌
• 这个过程最为关键，从拍打的力度、速度，到粉、佐料的加入时机、肉泥温湿度、黏度的控制，都直接影响了丸子的质量。
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汕头牛肉丸制作技艺的流程
• 4、搅拌
• 经验老到的师傅采用眼睛目视和手掌感知肉浆的颜色和黏度，来决定用力的方向、力度时间以及水分、淀粉和佐料的时机和加入量。本流程约需要3分钟。
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汕头牛肉丸制作技艺的认证
• 保护单位的保护计划
• 潮庭公司设立起“非遗项目展示厅”宣传该文化遗产项目，并且建立起师带徒机制，然后在产品线中保留一部分纯手工制作的牛丸。
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汕头牛肉丸制作技艺的认证
• 保护单位的保护计划
• 上述措施将是保障这一传统技艺的延续和发扬的基础。在不久的将来，随着公司的品牌知名度的提升，汕头牛肉丸将传播到更多的地方，其制作技艺必将随之得到进一步弘扬和发展。
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汕头牛肉丸制作技艺的认证
• 代表性传承人
• 第三代传承人陈志斌，是该技艺的保护单位汕头市潮庭食品股份有限公司的总经理。 1968年生于汕头，大专文化。2005年从事牛肉丸规模化生产至今。

牛肉丸子的家常做法

牛肉丸子的家常做法潮汕牛肉丸的制作步骤：1、提前处理：牛油提前速冻，确保绞肉机绞出来的牛肥膘肉有颗粒和冰冷，加工之前提前分钟左右开启加热温控水槽，或加入现有的热水，定型温度控制在70度，熟化温度控制在90牛肉切成条状，用盆装好，其他配料均提前准备好。

2、绞肉：用强力绞肉机把牛肉条绞成颗粒状，连续绞两边，先用大孔径刀网绞，后跟换小孔径刀网，使绞出来的牛肉颗粒细小；后将冰冻牛油切成小块后同样绞成颗粒状，装好待用；3、制浆：提前五分钟开启机器制冷，当桶壁有明显的结冰或水珠现象出现后，把绞好的牛肉颗粒倒入制冷打浆机中，加入少量的盐，后用慢速制浆怕打，把牛肉的粘性打出来，手抓手不掉即牛肉泥已经打好了，接下来就把剩余的盐、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打浆桶内进行慢速拍打搅拌均匀，同样整个肉浆手抓不掉，肉浆粘性十足后，倒入绞好的牛油颗粒，略搅拌均匀即可掏出肉浆。

4、成型、定型、熟化：将制作好的牛肉浆放入贡丸成型机中成型，成型出来的牛肉丸掉入定型水槽中初步定型后用滤网将肉丸捞起放入熟化水槽内进行加热熟化。

有弹性和嚼劲的潮汕牛肉丸就已经加工好了。

即可食用，也可以做实验看其弹性是否足，虽然没有食神视频中可用于打乒乓球，但是掉入水泥地板上却能弹起老高。

5：将熟化后的肉丸经过冷水冷却，风干用真空包装机袋装出售，或现场客户称量包装出售。

制作潮汕牛肉丸的要点分享：1、牛油要冻，且不能参与牛肉制浆，只能在最后时简单搅拌均匀即可，这样做出来的牛肉丸就有油汁感、有嚼劲；2、制作牛肉浆之前需要提前制冷，确保打浆桶冰冷，本公司制冷打浆机制冷效果非常强，如打浆过程中，打浆桶内壁结冰并将肉冰冻粘连在桶壁，则暂停制冷一段时间，停机将桶壁结冰肉浆刮落，后再启动机器，以使得肉浆充分搅拌均匀；。

3、贡丸机成型时一定要接滴水管，起润滑切刀作用，防止成型出来的牛肉丸粘连在一起，成型之前要简单调试圆度，待肉丸圆度合适时开启滴水开关成型肉丸。

4、水槽定型熟化的问题要掌握好，不宜过热也不宜过冷。

牛肉丸如何做得有弹性？

牛肉丸如何做得有弹性？平时在街上我们吃的牛肉丸子都是QQ弹弹，非常富有弹性，但是很多人也会担心这些牛肉丸子中加入了一些调味剂，会对身体有不利的影响，所以不如自己在家里做牛肉丸，但是自己做的牛肉丸会比较松散，而且凝结不到一起，这是非常常见的问题，牛肉丸子想要做的有弹性，在配料方面首先要有技巧，而且选择的牛肉也很重要。

★所需食材牛肉丸食材:牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。

潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。

撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。

玉林牛肉丸食材:黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。

牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。

龙岩牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。

广式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。

★制作方法潮州(潮汕)牛肉丸制作选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

★玉林牛肉丸制作1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。

2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。

3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。

油炸牛肉丸

油炸牛肉丸关于《油炸牛肉丸》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛筋丸是广东潮汕较为知名的一种特色小吃，它的吃法是比较多的，一般是用以打火锅，可是也是有一些人喜爱将牛筋丸用以煎炸，可是煎炸的盆友要留意，由于牛筋丸是较为大的，煎炸可能会不太熟，并且非常容易炸焦，最好将牛筋丸开展割开或是切几个纹理，能够便捷牛筋丸炸好。

牛筋丸能够炸着吃吗牛筋丸一般是煮着吃占多数，煎炸一方面不易炸透，此外还非常容易炸焦。

炸牛肉丸的作法流程1、提前准备全部原材料。

2、牛肉馅放到一个大一点的盆中，预留。

3、姜蒜切末，预留。

4、把全部的调味品都放进饺子馅中。

5、倒进芝麻油。

6、添加木薯淀粉。

7、向一个方位充足的拌匀称，搅拌上力。

8、出锅，倒进植物油，将油烧开。

9、随后将饺子馅卷成一个一个小的球体。

(我是用力团，我是洗了手的。

)10、油7成热后放入肉丸子，火不必很大，以防肉丸子表层焦了，里边还没有熟。

炸得全掉色。

牛筋丸如何吃1、食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)。

2、添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。

3、吃牛筋丸有许多人蘸辣酱，但是還是蘸当地土特产海鲜酱油更为正宗。

4、牛筋丸还可烤着吃，烤串时把牛筋丸割成两截，抹上酱汁和纯蜂蜜烧熟就可以大嚼。

牛筋丸的食物牛筋丸食物：牛羊肉、木薯淀粉、盐、鸡精、油、白砂糖、白胡椒粉。

广东潮汕(汕头)牛筋丸食物：牛羊肉(牛腿柱包肉)、雪粉、食盐、鸡精、鱼露、白砂糖、白胡椒粉、香油、番茄沙司/海鲜酱油/辣酱。

撒尿牛肉丸食物：牛羊肉(猪瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大骨汤、陈年老酒。

钦州牛筋丸食物：黄牛党后脚软肉、吉士粉、盐、油、水、胡椒粉、少量生抽酱油、芜荽、豉脂膏。

牛筋丸食物：牛腿柱包肉、雪粉、食盐、鱼露、鸡精、肥肉粒、适当鸡精、香油、白胡椒粉、莴笋粒、海鲜酱油/辣酱。

龙岩市牛筋丸食物：上等牛羊肉、木薯淀粉、食盐水、鸡精、油。