啤酒技术质量题库

华润雪花啤酒贵州区域专业职级试题库（品控管理、酿造技术、技术质量管理）一、填空题：每空1分，共15 分1.啤酒是含二氧化碳、起泡、低（）的饮料酒。

2.9度勇闯天涯500中的‘度’是指（）。

3.按照GB4927-2008《啤酒》，9.8度银装雪花500的原麦汁浓度允许的负偏差为（）。

4.根据GB4927-2008《啤酒》，瓶装熟啤酒二氧化碳：（）。

5.根据2016年区域酒体工艺要求，9度清醇580采用（）酒体。

6.根据2016年区域酒体工艺要求，580工艺配料中麦芽比例为（）（以重量比）。

7.根据2016年区域酒体工艺要求，勇闯工艺配料中麦芽比例为（）（以重量比）。

8.根据2016年区域酒体工艺要求，主流工艺配料中糖浆比例为（）（以重量比）。

9.根据2016年区域酒体工艺要求，主流工艺酒花配方中，香花占总酒花α-酸的百分比为（）。

10.根据2016年区域酒体工艺要求，勇闯工艺酒花配方中，香花占总酒花α-酸的百分比为（）。

11.根据2016年区域酒体工艺要求，勇闯工艺中，进口苦花采用（）酒花。

12.根据区域勇闯生产工艺，麦芽粉碎开始到升温开始总时间不得超过（）min。

13.根据区域勇闯天涯生产工艺：煮沸锅碱洗频次标准范围是（）。

14.根据2016年区域关键质量控制点标准，糖化总工序时间标准为（）。

15.根据2016年区域关键质量控制点标准，定型麦汁钙离子浓度标准是（）。

16.根据2016年区域关键质量控制点标准，糖化总工序时间标准为（）。

17.根据2016年区域关键质量控制点标准，麦汁煮沸蒸汽温度标准为（）。

18.根据2016年区域关键质量控制点标准，酵母死亡率标准为（）。

19.根据2016年区域关键质量控制点标准，酵母分离时间标准为（）。

20.根据2016年区域关键质量控制点标准，清酒溶解氧标准为（）。

21.根据2016年区域关键质量控制点标准，脱氧水溶解氧标准为（）。

22.根据2016年区域关键质量控制点标准，清酒有害菌标准为（）。

23.根据2016年区域关键质量控制点标准，总PU值的标准：（）。

24.根据2016年区域关键质量控制点标准，总氧的标准：（）。

25.根据2016年区域关键质量控制点标准，瓶空的标准：（）。

26.根据2016年区域关键质量控制点标准，杀菌机出酒温度的标准：（）。

27.根据2016年区域关键质量控制点标准，成品库问题酒的标准：（）。

28.根据2016年区域关键质量控制点标准，灌装机酒缸二氧化碳纯度的标准：（）。

29.根据2016年区域关键质量控制点标准，瓶鲜酒保质期标准：（）天。

30.根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯天涯500乙醛标准：（）、高级醇：（）、醇酯比：（）。

31.根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯580ml发酵度标准：（）。

32.根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯500ml苦味值标准：（）。

33.根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯580ml苦味值标准：（）。

34.按照《包装线标准手册》，瓶盖外侧褶皱直径达标范围分别为（）。

35.按照《包装线标准手册》，瓶盖锁盖外径标准范围：（）。

36.按照《包装线标准手册》，杀菌机上下层PU值相差标准范围：（）PU。

37.按照《包装线标准手册》，人工验酒操作工轮换频次的标准范围：（）min。

38.按照《酿造标准手册》，沉淀槽热麦汁浊度目标值：（）EBC。

39.按照《酿造标准手册》，粉碎机浸麦时间标准：（）秒。

40.根据区域液位高度标准要求，9度雪花勇闯500的液位高度标准为：（）。

41.根据区域液位高度标准要求，9度雪花勇闯580的液位高度标准为：（）。

42.按照区域贴标位置标准，9度自然之美500背标下缘距瓶底高度标准：（）mm。

43.按照区域贴标位置标准，9度勇闯天涯580身标下缘距瓶底高度标准：（）mm。

44.按照2014年总部《感官品评管理手册》，二氧化碳品评频次标准：（），二氧化碳品评中关注的品评缺陷主要为（）。

45.按照2014年总部《感官品评管理手册》，清酒品评频次标准：（）。

46.糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、温度、醪液浓度。

47.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

48.啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

49.评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β- 酸损失的指标称为（）。

50.水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

51.发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、主发酵温度、（）、贮酒温度。

52.发酵过程中，（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标。

53.水的硬度我国习惯用度表示，即1升水中含有10mg（）为一个硬度。

54.按照《酵母标准手册》，目前使用的酵母菌种代号为（）。

55.酒花使用原则：（）、先苦花后香花、先零散酒花后整袋酒花。

56.乙醛水平的高低由酵母性能所决定，乙醛作为酵母乙醇代谢的中间产物，与乙醛代谢相关的两个重要酶为（）、（）。

57.啤酒的高级醇类很多，其中含量最大、对啤酒风味影响最大的是（）。

58.啤酒的醛类很多，其中对啤酒风味影响最大的是（）。

59.在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），提高啤酒的非生物稳定性。

60.采用低杀菌PU值的前提是保证瓶鲜酒的（）。

61.在（）0C运行lmin所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。

62.洗瓶机最后喷冲用净水采用阳离子树脂处理，其主要目的在于降低水的（）。

63.洗瓶机的主要工艺条件有：（）、碱液温度、碱液浓度、洗瓶剂浓度。

64.杀菌机喷淋水温度低于标准时显示低温报警，此时应立即（）。

65.按照包装线设备‘V’型配置，其洗瓶机的标准运行速度是酒机标准运行速度的（）。

66.按照包装线设备‘V’型配置，整线各机台运行速度最低的是（）。

67.通过（）的方法可以判断是否糖化完全。

68.淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖等低糖要经过（）、（）、糖化三个过程。

69.洗瓶机出瓶净瓶检测瓶内有机物残留率所用试剂：（）。

检测净瓶残碱采用的试剂：（）。

70.通常微生物取样用来作消毒用酒精的浓度是（）用来作瞬间快速火焰灭菌的酒精浓度是（）。

71.取洗罐残水时，取样瓶中必须含有适量浓度的（），中和消毒剂的影响。

72.所有进行微生物检测的样品必须在（）条件下取样。

73.洗瓶机瓶型更换时，进瓶变更件每次调整时间应小于（）分钟。

74.灌装机激沫水温度标准范围为：（）0C。

75.分离热凝固物大多采用（）,有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。

76.糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

77.洗瓶过程中，喷洗用的碱水可循环使用，所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等，必须及时使用（）滤除，以免堵塞喷嘴。

78.采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程，以代替传统的手工清洗，此过程系统称为（）。

英语原意为cleaning in place，简称CIP。

79.全面质量管理的英文缩写为（）。

80.洗瓶机操作工添加片碱或液碱时应穿戴（）。

81.你所在工厂3.6万/4.0万线灌装机属于（）次抽真空。

82.啤酒瓶在洗瓶机内需经过四个阶段的处理，即预浸处理、高温碱液处理、热水喷冲处理和（）。

83.包装现场卫生要按照5S标准执行，5S即指（）、整顿、清扫、清洁/标准、素养。

84.商标的卷曲时间标准：（）秒。

85.可回收新瓶耐内压力标准：（）MPa。

86.新进纸箱检测强度性能时，除检测空箱抗压、耐破强度、边压强度外，还需检测（）强度指标。

87.按照《啤酒生产检验/试验手册》，在检测瓶空前必须对瓶装酒放置（）0C恒温20min。

88.用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是（）℃。

89.按照《微生物标准手册》，成品需要检测微生物项目主要有：细菌总数、大肠杆菌、和（）。

90.（）是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微小物体。

91.从灌酒装瓶到压盖，应使用（）装置，以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖，可有效地减少瓶颈空气。

92.灌酒机的定量灌装实际上是控制灌装的（），不考虑容器的容积误差。

93.灌装线的链条卡瓶时，应（）排除。

94.啤酒生产中对综合能耗影响最大的能源是（）。

95.按照总部战略目标，到2020年，贵州区域综合能耗标准要达到（）MJ/kl。

96.EBI又称（），它是对洗涤后玻璃瓶拍照的图像与标准图像进行对比分析，通过自动剔除装置将有缺陷品的一种设备。

97.按照《啤酒工业污染物污染物排放标准》，污染物排放浓度以（）均值计，单位产品污染物排放量以（）计。

98.麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用,以降低能耗。

99.糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

100.按照总部酵母标准手册，酵母菌种普通斜面保藏温度标准范围：（）0C。

101.酵母菌种性能测试时，酵母变异率标准：（）%。

102.酵母菌种贮存时间较长时，应先进行（），然后再进行增殖培养。

103.实验室酵母扩培用培养基必须是新鲜的，其培养基保存时间标准：（）hr。

104.酵母菌种性能测试时，酵母变异率标准：（）%。

105.按照总部酵母标准手册，实验室扩培酵母呼吸缺陷型比例标准范围：（）%。

106.按照总部酵母标准手册，发酵间扩培罐至发酵罐的扩培倍数标准：（）。

107.按照总部酵母标准手册，酵母使用代数标准：（）。

108.按照总部酵母标准手册，酵母回收时输送速率标准：（）109.实验室卡氏罐培养温度标准：（）0C。

110.酵母死亡率测定所用的染色液为（）%的亚甲基蓝染液，该染液有效期为（）月。

111.酵母回收或添加时必须对酵母品评，其标准：有正常的（）味道，不能有酵母自溶味、油味、臭味和酸味。

二、选择题：每题2分，共20分1.2016年生产勇闯天涯工厂，勇闯全年综合质量标准为（）。

A:80分B:81分C:82分D:83分2.根据2016年贵州区域业务计划，勇闯可比质量目标为（）。

A:79分B:80分C:81分D:82分3.根据2016年贵州区域业务计划，勇闯雪花外观质量目标为（）。

A:94分B:95分C:96分D:97分4.根据2016年贵州区域业务计划，主流雪花外观质量目标为（）。

A:94分B:95分C:96分D:97分5.按照雪花啤酒消费点质量评价体系，外观质量占综合质量的比例为（）。

A:5% B:10% C:15% D:20%6.下列哪个产品不属于主流酒体（）。

A:9度清醇500 B:9度自然之美500C:9度勇闯580 D:10度茅台5187.麦汁过滤泵的规格原则上应选（）类的泵。

A：高压大流量B：中压中流量C：低压大流量D：高压小流量8.煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列那些物质形成的：（）A．糊精B．多酚物质C．蛋白质D．单宁酸9.在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。