食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表

85-90 80-90 85-95
90 90 70 85-90 80 75 75 80 75 75 65-75 85 75-80 90 85-90 80 80-90 80 90-95 78-85 80-85 75-85 80-85 90-95 85-90
(1-6) 56-70
3-10
（1-3） （2-5） (6-8)
8.1
4-12 85-90 14-28
7.5
4.5
85
（3）
5.6
4.5
75
（6）
7.5
4.5
75
（12）
12.5
3-6
85-90
(6)
7.5
2-7
75-80 10-14
2-7
80-90 (7-56)
2-4
75-85 14-21
6.9
2
极小
9
1-12
(6-12)
1-7.5 85-90
8-10
1-5
85-90
0.8
0.42
60
5
葡萄酒
6
米
1.0
-1.7
0.26
7
糖
0.5
0.2
0.2
40Baidu Nhomakorabea
8
柠檬
89
-2.1
0.92
0.46
71
9
菠罗
85.3 -1.2
0.88
0.45
68
10
苹果汁
-1.7
11
巧克力
1.6
0.76
0.75
12
椰子
83
-2.8
0.82
13
土豆
77.8 -1.8
0.82
0.43
62
14
黄瓜
96.4 -0.8
-2
0.22-0.25 0.9 0.77 0.84 0.9
0.21-0.22
0.45 .044 0.46
0.79 0.8 0.82 0.88 0.79 0.92 0.9 0.95 0.92
0.22 0.43 0.43 0.46 0.42 0.47 0.46 0.46 0.5
2.4-4.4
67 64 70
59 59 58 68 59 72 69 75 67
70
干酪
46-53
71
腊肠
72
李子
73
干鱼
74
对虾
75
谷类
76
黄油
77
鲜蛋
78
冻羊肉
79 咸肉（初腌）
80
冻鱼
81
冰蛋
82
猪头
83
冻兔肉
84
冻猪肉
85
冻水鱼
86
冻火腿
87
冻家禽
88
冰淇淋
86 45 76
14-15 70
39
73 46 60
60 67
47-54
-2.2-1.7
0.58-0.63
0.34-0.36
40
94.8 -0.3
0.96
0.48
76
60
-1.7
0.8
93.6 -2.2
0.95
0.48
74
92.7 -0.9
0.94
0.48
73
90.9 -0.9
0.93
0.47
72
13
-1.7
0.8
0.24
10
83
-2
0.9
0.46
67
82
-4.5
-2.2-10
-2.2
-2.2 -2.2 -1.7 -2.2
0.64
0.88 0.56 0.81 0.55 0.76 0.51
0.54 0.68
0.68 0.78
0.35 0.45 0.34
0.34 0.4 0.32 0.42 0.31
0.45
40 68 36
47 54 31.2 58 37
52
度及时间参数一览表
食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数
序号 食品名称
含水量 （%）
冷结点 （℃）
比热（千卡/kg） 高于冰点时 低于冰点时
冻结潜热 （Kcal/kg
）
1 生西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
2 腊肉（熏制） 13-29
3
青波萝
0.30-0.43 0.42-0.29 -1.5
10-22
4
香蕉
75
-1.7
(7-12)
(1-2) 5-10
14 10-14 （1-4） （6） (1-6) 7-21 （6） （3）
(6) (6) (6) (8-12) （1） 14 (20) (1-3) 10 (7-21)
7 7-14 7-14 7-28 7-10 14-28 （2-4） （2-70）
5
8.1 7.5
5 6.2 9.4 8.1
7-12
-9.4 9.4
-1-3 1-2
85-90 75-80
(1-4) (1-3)
9.4
1.5
80
(3)
1.5
极小
（6）
8.1
1
75
(6)
6.2
1
80
42
6.2-10.6 0-5
（6）
0-5
70
(6-18)
0-3
80-85 (2-3)
7.5
0-2
85-90 21-28
7.5
0-2
80
7
7.5
0-2
0-1
85-90
0-1
80-95
0-1
75-80
0-1
85-90
0-1 0-1 0-1 0-1 0-1 0.7 0.5-1.5 0.5-1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.2
0 0 0 0 0 0 0 -0.5-4 -0.5-1.6 -0.5-1.5 -0.5-1.5 -0.5-1 -0.6-0 -1-1
0.87
0.46
66
17-18 10
0.8
30
0.28
0.42
77
3-6 8785 80 88.2 60-70 74 74 73 85.4 73.9 90 96.9 94 85
-7 -1.7 -1.1 -2.2 -1.4 -1.7 -1.1 -1.7 -1--2
-2 -0.8 1.3 -1.5 -1.2
0.97
0.49
76
15
甜瓜
92.7 -1.7
0.94
0.48
73
16
西瓜
92.1 -1.6
0.97
0.48
72
17
蛋粉
6
0.25
0.21
5
18
菜油
14.4-15
19
扁豆
89
0.92
0.47
71
20
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
21
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
22
柑桔
86
-2.2
0.87
葡萄干
58
牡蛎
59
韭菜
60
羊肉
61 青豆宛豆
62
鲜家禽
63
鲜鱼
64
杏子
65
玉米
66
杨梅
67
桃子
68
芹菜
69
苹果
90
-2.2
0.9
0.46
69
35-42
-2.2-1.7
.048-0.54
0.30-0.32
30
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
83
-1.7
0.87
0.45
66
74
-4
0.79
0.42
59
80 70 75-80 80-85 80-85 90-95 90-95
90 80-90 85-95 80-90 90-95
80 85
（3-10）
7-21 21-56 （3）
(1) (3-12)
(6) （8） (3-8) （4-6） (8-10) （12） (12) (6) (2-8) (6-12) (6-8) (3-12) 14-84
容积 （m³/ 吨）
贮藏
温度 相对湿度 （℃） （％） 10-20 85-90
期天 （月）
21-28
15-18 60-65
8-16
8.1
10-16 85-90 14-28
15.6
11-7
85
14
7.5
10
85
（6）
7.5
10-5
65
（6）
7-10 低于60 （12-36）
9.4
5-10 85-90
(2)
-2.8
0.9
0.46
69
33
甜菜
72
-2
0.77
0.41
58
34
洋白菜
85
0.92
0.47
68
35
奶粉
36
桔子
37
猪肉
38
卷心菜
39
胡罗卜
40
干大蒜
41
火腿
42
莴苣
43
兔肉
44
萝卜
45
菠菜
46
大头菜
47
干蚕豆
48
梨
49
樱桃
50
杏子汁
51
栗子
52 人造奶粉
53
梨干
54 干豆宛豆
55
干坚果
56
酪乳
57
80-95
7
0-1.5 88-92 7-42
0-1.5 90-95 21-28
9.4
15.6
8.1
8.1 7.5 7.5 15.6 7.5 12.6
5 7.5 7.5 12.5 9.4 9.4
8.1 6.2 12.5 7.5
7.5 9.4 7.5
0-1.5 0-1.2
75-80 85-90
0-1.2 85-90
5 6.9
6.2 18.7
-1.0-105 65-75
-4-5 -4-0 -9-0
-7 -10-2 -10--1 -10-0.5 -12--18 -23-10 -20--12
-18 -18 -24--12 -24--18 -23--15 -24--18 -30--10 -30--20
85-90 80-95 75-80
23
洋葱
87.5
-1
0.99
0.46
69
24
蛋黄粉
0.25
5
25
果酱
36
0.48
26 （听装）糖汁 36
2.2
0.64
27
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
28
果
30
0.42
0.27
24
29
南瓜
90.5
-1
0.92
0.47
72
30
龙须菜
94
-2
0.93
0.46
75
31
奶油
59
0.68
46
32
牛奶
87