冷藏保鲜食品温度数据参数表1
常用食品冷藏温度参数表
-25-18 -25-18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -2-2 0 -1-0 0 10 4-10 10 2-4 10
桃子 菠萝（青的） 菠萝（熟的） 樱桃 柑 橙 梨 五、蔬菜、水果保鲜 土豆 土豆（晚期） 韭菜 莴苣 洋葱 青豌豆 菠菜 西红柿（生） 西红柿（熟） 茄子 大蒜 芹菜 黄瓜 花菜 蘑菇 种子
常用食品冷藏温度参数表
类别 冻猪肉 冻猪分割肉（包装） 冻牛肉 名称 温度℃ -12 -18 -20 -18 -12 -18 -20 -12 -18 -20 -18 -18 -18 -18 -12 -18 -18 中 -25-18 相对湿度% 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 85-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 85-90 80-85 80-90 90 90 85-90 70 70-85 90 预计冷藏期 备注 限 3-5个月 肥度大的猪 8-10个月 肉冷藏期限 10-12个月 还应缩短 10-12个月 6-10个月 10-12个月 12-14个月 3-5个月 8-10个月 10-12个月 6-8个月 5-8个月 4-5个月 9-12个月 3-4个月 6-10个月 5-8个月 6-10个月 8-12个月 10-14个月 6-10个月 6-10个月 12个月 12个月 8-10个月 5个月 12个月 8-10个月 8-10个月 12个月 18个月 12个月 6-8个月 1-2个月 1-2个月 5-6周 2-5周 1周 12个月 2-3周 2-3个月
食品冷藏冷冻温度要求与管理标准
食品冷藏冷冻温度要求与管理标准1.引言食品冷藏冷冻温度的要求和管理标准对于确保食品的安全和品质至关重要。
本文旨在介绍食品冷藏冷冻温度的基本要求，并提供相应的管理标准，以便食品行业参考和遵循。
2.食品冷藏温度要求食品冷藏是指将食品在适当的温度下储存，以延长其保鲜期和保持品质。
以下是一些常见食品的冷藏温度要求：- 生肉和禽肉：0℃至4℃之间；- 新鲜水果和蔬菜：2℃至8℃之间；- 牛奶和乳制品：0℃至4℃之间；- 鲜蛋：0℃至4℃之间。
以上仅为一般指导，具体食品的冷藏温度要求可能会有所不同，请根据实际情况调整。
3.食品冷冻温度要求食品冷冻是指将食品在极低的温度下快速冷冻，以保持其品质和延长保存期限。
以下是一些常见食品的冷冻温度要求：- 生肉和禽肉：-18℃以下；- 水产产品：-20℃以下；- 冷冻蔬菜和水果：-18℃以下；- 冷冻点心和冰淇淋：-20℃以下。
同样，具体食品的冷冻温度要求可能会有所不同，请根据实际情况进行调整。
4.食品冷藏冷冻管理标准为了确保食品冷藏冷冻的质量和安全性，制定并遵守相应的管理标准非常重要。
以下是一些常见的食品冷藏冷冻管理标准：- 贮存设备：使用符合卫生要求的冷藏冷冻设备，并定期进行清洁和维护；- 温度监控：定期测量和记录冷藏冷冻设备中的温度，确保其始终在要求的范围内；- 食品分类：根据食品的性质和储存要求，进行合理的分类和分区；- FIFO原则：遵循"先进先出"原则，确保储存的食品按照日期顺序使用；- 冷链管理：对于需要配送的食品，确保在整个配送过程中维持适宜的温度；- 培训和教育：对从事食品冷藏冷冻工作的员工进行培训和教育，提高其卫生意识和操作技能。
以上是一些常见的管理标准，具体的标准和要求应根据食品行业的相关法律法规以及国家卫生标准进行制定和遵守。
5.结论食品冷藏冷冻温度的要求和管理标准对于食品行业来说至关重要，它们直接影响着食品的质量和安全性。
通过遵守适当的冷藏冷冻温度要求和管理标准，可以确保食品的新鲜度和口感，并降低食品中细菌和毒素的生长。
食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表
-2.2-10
-2.2
-2.2 -2.2 -1.7 -2.2
0.64
0.88 0.56 0.81 0.55 0.76 0.51
0.54 0.68
0.68 0.78
0.35 0.45 0.34
0.34 0.4 0.32 0.42 0.31
0.45
40 68 36
47 54 31.2 58 37
52
度及时间参数一览表
0.97
0.49
76
15
甜瓜
92.7 -1.7
0.94
0.48
73
16
西瓜
92.1 -1.6
0.97
0.48
72
17
蛋粉
6
5
0.21
5
18
菜油
14.4-15
19
扁豆
89
0.92
0.47
71
20
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
21
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
22
柑桔
86
-2.2
0.87
5 6.9
6.2 18.7
-1.0-105 65-75
-4-5 -4-0 -9-0
-7 -10-2 -10--1 -10-0.5 -12--18 -23-10 -20--12
-18 -18 -24--12 -24--18 -23--15 -24--18 -30--10 -30--20
85-90 80-95 75-80
-2
0.22-0.25 0.9 0.77 0.84 0.9
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。
水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。
以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。
例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。
而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。
例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。
因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
我们是广州白云机场北出口处最大的冷库冷藏企业：广州拜尔空港冷链物流中心有限公司可为
地址：广州市花都区花东镇花都大道东顺祥路口（机场北出口处花东市场旁）。
联系人：林先生电话：壹捌零贰柒叁陆叁柒零陆。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。
水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。
以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。
例如菠萝适宜在+ 5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃ 储藏，香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。
而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。
例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0。
储藏，鸡冠、国光苹果宜在一1℃——0℃储藏。
因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。
冰箱温度记录表格样式
冰箱温度记录表格样式
一、记录日期
记录日期是每次温度记录的时间，应清晰标注记录当天的日期。
示例：2023-07-01
二、温度设定值
温度设定值是指冰箱所设置的期望温度，用于确保食品保存的安全和稳定性。
示例：4℃（冷藏）或-18℃（冷冻）
三、实际温度
实际温度是指在设定的温度设定值下，冰箱内部的实时温度。
实际温度的测量和记录应准确、及时。
示例：4.5℃（冷藏）或-17.8℃（冷冻）
四、温度波动范围
温度波动范围是指在设定的温度设定值上下波动的范围，用于评估冰箱温度的稳定性。
示例：±1℃（冷藏）或±2℃（冷冻）
五、温度异常标志
当实际温度超出设定的温度设定值或温度波动范围时，应在此项做上异常标志，并注明异常原因和解决方法。
示例：异常，实际温度高于设定值，需检查冷却系统。
六、记录人签字
记录人签字是记录员在进行温度记录时的签名，以确保记录的真实性和可追溯性。
签名时应注明记录员姓名和记录时间。
示例：张三（签名），2023-07-01 10:30（时间）
七、备注事项
备注事项用于记录其他与温度相关的特殊情况或注意事项，如维修记录、设备更换等。
示例：设备维修过冷却系统，已恢复正常运行。
八、数据汇总与分析
数据汇总与分析是对一段时间内的温度记录进行整理和分析，以评估冰箱的
运行状况和效率。
通过对数据的分析，可以找出可能存在的问题并提出改进措施。
最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范
最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范食品冷链物流中各类商品温度要求(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；2、冰淇淋≤-23℃—-25℃；3、金枪鱼≤-50℃；4、运输温度≤-45℃。
(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外以上是20**年10月1日开始实施的**市地方标准DB31/T388-20**《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
以下为食品冷藏保鲜温度参数表（仅供参考）水果最正确冷藏保鲜温度湿度苹果：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；梨：适合的冷藏温度为-1℃～1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。
常见食品最正确冷藏保鲜温度（参考）鲜鱼最正确冷藏温度为零下3度。
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。
果蔬贮存温度表
果蔬种类 苹果 柑橘 香蕉（绿色） 梨 葡萄 芒果 猕猴桃 桃 柿子 荔枝 山楂 樱桃 菠萝 板栗 核桃 草莓 番茄 青椒 茄子 黄瓜 蒜苔 菜豆 温度（℃） 相对湿度（%） 0 2~15 12~15 0 0~ -1 10~13 0 0~2 0~ -1 1~5 0~2 0~1 7 0~4 0~5 0~1 10~12 7~13 8~12 13 0 7~10 95~100 90~95 90~95 90~95 90 95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 贮藏期 5~9月 2~6月 1~1.5月 3~6月 2~4月 15~20天 3~6月 20~30天 2~3月 2~3周 4~6月 1~1.5月 15~20天 4~5月 1~2年 一周 2~3周 2~3周 2~3周 1~2周 6~8周 2~3周 果蔬种类 温度（℃） 相对湿度（%） 贮藏期 芹菜 羽衣甘蓝 生菜 洋葱 马铃薯 菊苣 姜 芋头 胡萝卜 白萝卜 西瓜 甜瓜 白菜 甘蓝 孢子甘蓝 石刁柏 花椰菜 青花菜 莴笋 菠菜 碗豆 南瓜 0 0 0 0 0 0 13~15 7~10 0 0 10~15 2~5 0 0 0 0~2 0 0 0~3 0 0 10 95~100 95~100 95~100 65~70 90~95 95~100 90~95 90~95 95~100 95~100 90 95 90~100 95~100 95~100 95~100 95~100 95~100 90~95 95~100 90~95 50~70 1~2月 3~4周 3~4周 2~8月 3~7月 2~3月 3~6月 3~5月 ~8月 3~5月 2~3周 2~3周 3~6月 3~6月 1月 2~3周 1~2月 1~2月 3~4周 1月 2~3周 2~3月
冷藏保鲜食品温度数据参数表
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
扁豆
89
0.92
0.47
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
13
洋白菜
85
0.92
0.47
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
15
酪乳
87-
-1.7
0.9
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
85
8.1
1
75
5
0.5
80
贮藏 期天 月 （2-70） （3） 7-14 （6） 21-28 （4-6） 8-16 14 （6） 8-10 7-42 （6） 21-28 (6) （1） （1-3） （2-5） （2-4） （3-10） 7-21 （3） （6）
7 10-14
14 （12） （8）
9 （12） 7-14 （3） (8-10) (6-18) (6-12) (6-8) (3-12) (1-4) (7-12) (6-8) 14-84
17
胡罗卜
83
-1.7
0.87
0.45
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
19
干酪
46-53 -2.2--10
0.64
0.35
20
樱桃
82
-4.5
0.87
蔬菜肉类冷藏储存温度
马蹄
2-3℃
0℃
苦瓜
7-9℃
6℃
珠葱
1-2℃
-3℃
南瓜
9-10℃
8℃
葱头
1-2℃
-3℃
冬瓜
10-12℃
8℃
山药
8-10℃
6℃
甜玉米
1-2℃
-1℃
番薯
13-15℃
9℃
食用菌
2-6℃
0℃
节瓜
10-12℃
6℃
百合
5-6℃
-1℃
菜豆
10-13℃
3℃
辣椒
10-12℃
6℃
菠菜
-2-0℃
-5℃
生菜
2-4℃
0℃
-2℃
韭菜
1-2℃
0℃
椰菜
1-2℃
0℃
韭菜花
1-2℃
0℃
椰菜花
1-4℃
-2℃
韭黄
5-6℃
1℃
莴苣
2-4℃
0℃
菜心
3-4℃
0℃
芥兰
3-4℃
0℃
莲藕
2-3℃
0℃
大肉姜
15℃
10℃
芋头
10-15℃
2℃
茄子
8-10℃
7℃
芹菜
-2-1℃
-3℃
番茄（绿熟）
10-12℃
7℃
番茄（红熟）
2-3℃
-1℃
黄瓜
8-10℃
4、冻鱼：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为90%～95%，贮藏期为15-30天。
5、对虾：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为80%～85%，贮藏期为10-15天。
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冷藏保鲜食品温度数据参数表冷库冷藏保鲜食品的温度和时间参数
序号食品
名称
含水量冷结点
比热
（千卡/公斤）
冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天％℃高于冰点时低于冰点时Kcal/kg米3/吨℃温度（％）月
1苹果85-20.920.5677.5-1-185-90（2-70）2苹果汁-1.77.5 4.585（3）3杏子85.4-20.880.46687.5-0.5-1.678-857-14
4杏子汁7.50.575（6）5龙须菜94-20.930.46757.50-285-9021-28 6咸肉（初腌）39-1.70.510.3231.29.4-23-1090-95（4-6）7腊肉（熏制）13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-658-16
8香蕉75-1.70.80.426015.611.78514
9干蚕豆13-1.70.80.24107.50.770（6）10扁豆890.920.47711-7.585-908-10 11甜菜72-20.770.41580-1.588-927-42 12啤酒89-91-20.90.4572 6.2-10.60-5（6）13洋白菜850.920.47680-1.590-9521-28 14黄油14-15-2.20.550.34475-10--175-80(6) 15酪乳87--1.70.99.4085（1）16卷心菜91-0.50.930.477.315.60-185-90（1-3）17胡罗卜83-1.70.870.45660-180-95（2-5）18芹菜94-1.20.950.46759.4-0.6-090-95（2-4）19干酪46-53-2.2--100.640.35405-1.0-10565-75（3-10）20樱桃82-4.50.870.466615.60.5-1807-21 21栗子12.60.575（3）22巧克力 1.60.760.75 5.6 4.575（6）23奶油590.68467.50-2807
24黄瓜96.4-0.80.970.49767.52-775-8010-14 25葡萄干85-1.10.770.45679.4075-8014 26椰子83-2.80.827.5 4.575（12）27鲜蛋70-2.20.760.454-10-0.580-85（8）28蛋粉60.250.215 6.92极小9 29冰蛋73-2.20.4258-18（12）30鲜鱼73-1--20.820.435812.5-0.5-490-957-14 31干鱼450.560.34367.5-9-075-80（3）32冻鱼8.1-20--1290-95(8-10) 33果300.420.27240-570(6-18) 34冻水鱼-23--1580-90(6-12) 35干大蒜74-40.790.42590-175-80(6-8) 36谷类-10-270(3-12) 37葡萄82-40.850.4465-9.4-1-385-90(1-4) 38火腿47-54-2.2--1.70.58-0.630.34-0.36400-185-90(7-12) 39冻火腿-24--1890-95(6-8) 40冰淇淋670.780.455218.7-30--208514-84 41果酱360.488.1175(6) 42人造奶粉17-180.83050.580(6) 43牡蛎80-2.20.84.04464090(20) 44猪头460.540.31375-1890(12) 45韭菜88.2-1.40.90.4670085-90(1-3) 46柠檬89-2.10.920.46719.45-1085-90(2) 47莴苣94.8-0.30.960.48760-185-90(1-2) 48对虾760.81-780(1) 49玉米73.9-0.80.790.4259-0.5-1.580-857-28 50柑桔86-2.20.879.41-275-80(1-3) 51甜瓜92.7-1.70.940.48732-780-90(7-56) 52牛奶87-2.80.90.46697.50-280-957
53奶粉0-1.575-80(1-6) 54羊肉60-70-1.708010
55冻羊肉 6.2-12--1880-85(3-8) 56干坚果3-6-70.22-0.250.21-0.22 2.4-4.412.50.265-75(8-12) 57菜油14.4-151-12(6-12) 58洋葱87.5-10.990.46699.4 1.580(3)
59桔子90-2.20.90.46699.40-1.285-9056-70 60桃子96.9-1.50.90.46697.5-0.5-180-8514-28 61梨83-20.90.46677.50.5-1.585-90(1-6) 62梨干100.280.42777.50.575(6)
63青豆宛豆74-1.10.790.22598.1080-90(7-21) 64干豆宛豆7.50.575(6)
65青波萝-1.58.110-1685-9014-28 66菠罗85.3-1.20.880.45688.14-1285-9014-28 67李子86-2.20.880.45688.1-4-080-9521-56 68猪肉35-42-2.2--1.7.048-0.540.30-0.32300-1.285-903-10 69冻猪肉-24--1885-95(2-8) 70土豆77.8-1.80.820.436212.53-685-90(6)
71鲜家禽74-1.70.80.4359 6.20807
72冻家禽600.68 6.2-30--1080(3-12) 73南瓜90.5-10.920.47720-380-85(2-3) 74兔肉60-1.70.80-180-905-10 75冻兔肉600.68 6.9-24--1280-90(6)
76萝卜93.6-2.20.950.48748.10-185-9514
77米 1.0-1.70.267.510565（6）78腊肠-4-585-907-21 79菠菜92.7-0.90.940.48730-19010-14 80杨梅90 1.30.920.4772-0.5-1.575-857-10 81糖0.50.20.2407-10低于60（12-36）
82（听装）糖汁36 2.20.64 6.218042 83生西红柿94-0.90.950.487410-2085-9021-28 84西红柿94-0.90.950.48741-585-907-12 85大头菜90.9-0.90.930.47728.10-190（1-4）86西瓜92.1-1.60.970.48722-475-8514-21 87葡萄酒7.51085（6）88蛋黄粉0.255 1.5极小（6）。