炒大酱
东北大酱的制作方法和配方
东北大酱的制作方法和配方东北大酱是中国传统的一种调味品，主要用于烹饪、烤肉、涮火锅等，具有香气浓郁、味道鲜美、口感丰满的特点。
以下是东北大酱的制作方法和配方。
主要材料：
1.豆饼：一般为黄豆、绿豆等食用豆类加工而成的固态豆制品。
2.盐：食用盐。
3.生姜：鲜姜。
4.大蒜：鲜蒜。
5.辣椒粉：由干辣椒制成的辣椒粉末。
制作方法：
1.准备一定数量的黄豆或绿豆，洗净后浸泡12个小时以上，或用热水浸泡4个小时以上，直至微微发出较浓的瓜子味和小苗味。
2.将泡好的黄豆或绿豆用大锅煮熟，捞出晾凉，再用石磨或者豆浆机制成豆浆。
3.将豆浆煮沸后，搅拌均匀，加入适量的盐，继续搅拌均匀。
4.将煮沸的豆浆倒入锅中，用中火煮开，然后转小火熬煮3小时左右，至豆浆颜色由白变为深棕色，粘稠起泡，味醇香浓。
5.在熬煮的过程中，将生姜、大蒜剁碎成蓉状，再加入适量的辣椒粉和盐，搅拌均匀后加入豆酱中搅拌。
6.接着，将豆酱分装到盆中，压实并在顶部覆盖一层凝固后的油，然后将盆直接放到阳光下，晾晒20天左右，直至完全风干并形成黑褐色块状的豆酱即可。
在这个过程中，需要注意的是，豆酱制作需要长时间熬煮，需要不断地搅拌，以防止糊底和糊锅。
另外，在晾晒过程中，要避免暴晒和雨淋，以免影响口感和品质。
以上就是东北大酱的制作方法和配方，希望对您有所帮助！。
东北大酱与盘酱的N种做法
东北大酱与盘酱的N种做法东北大酱与盘酱的做法东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家自己也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱，那酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一种酱能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说是东北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，很难吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天大酱吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认它是食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老伴买来小萝卜菜，非常新鲜，要是有点酱多好。
重操旧业自己做酱吧，但家里人不支持，我执意要做，最后还是被默许了，前天已经煮了二斤豆子，在高压电饭锅里焖了半天，闷成真谗人。
做法三：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。
用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
黄豆酱炒制方法(一)
黄豆酱炒制方法(一)黄豆酱炒制黄豆酱是一种传统的中国调味品，制作简单，口味浓郁，广泛应用于各式中餐中。
下面将介绍几种常用的黄豆酱炒制方法，以供参考。
1. 手工制作黄豆酱制作黄豆酱的过程中，主要需要用到黄豆、食盐、水等材料。
具体步骤如下：•将黄豆浸泡在水中，泡发至豆粒变软；•将黄豆煮熟，可以使用高压锅来加快烹饪时间；•煮熟的黄豆晾凉后，搅拌成黄豆酱状；•加入适量的食盐，根据个人口味调整；•将调制好的黄豆酱存放在容器中，放置几天，待其发酵成熟即可。
2. 炒黄豆酱配菜炒黄豆酱是一道常见的家常菜，味道鲜美，做法简便。
以下是一种常用的炒黄豆酱配菜方法：•准备好黄豆酱、青椒、肉丝等材料；•锅中加入适量油，加热至7成热；•放入肉丝翻炒，至变色后盛出备用；•锅中再加入一些油，放入青椒煸炒，使其变软；•将黄豆酱加入锅中，快速翻炒均匀；•加入炒好的肉丝继续炒匀，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可起锅。
3. 黄豆酱炒制小窍门除了传统的炒黄豆酱方法外，还有一些小窍门可以使黄豆酱更加美味：•可以适量加入蒜泥、姜末、葱花等调味品，增添风味；•用少许糖或味精调整口感；•可以在炒制过程中加入蔬菜，如西红柿、茄子、豆角等，增加口感和颜色变化；•选择优质的黄豆制作黄豆酱，口感更好。
小结：黄豆酱作为一种传统调味品，具有浓郁的口味和多种使用方式。
通过手工制作和炒制配菜，可以使黄豆酱更好地体现其独特的风味。
在炒制过程中，可以根据个人口味加入不同的调味品和蔬菜，以增加口感和丰富菜肴的变化。
希望以上介绍能够对您了解黄豆酱的制作及应用有所帮助。
4. 黄豆酱炒制养生方法除了传统的炒菜方法外，黄豆酱还可以用于制作一些养生菜肴。
以下是几种常见的黄豆酱炒制养生方法：黄豆酱炒蔬菜•准备好黄豆酱、各种新鲜蔬菜（如青菜、胡萝卜、蘑菇等）；•将蔬菜洗净切好备用；•锅中加热一些植物油，放入洋葱爆炒至香味散发；•加入切好的蔬菜，翻炒至微熟；•加入适量的黄豆酱，快速翻炒均匀；•加入适量的水，炒至蔬菜熟透；•最后加入一些调味料，如盐、胡椒粉和生抽，炒匀即可。
大酱汤的做法
大酱汤的做法简介大酱汤是一道源自中国传统的美食，以其浓郁的口感和独特的味道而闻名。
它使用了传统的豆酱和各种蔬菜、肉类等食材，经过精心烹制而成。
本文将为你详细介绍大酱汤的制作过程和食材选择，希望能为你带来美味和快乐！所需食材•大酱：3汤匙•豆腐：250克•生姜：适量•蒜瓣：适量•青葱：适量•花椒粉：适量•辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）•菠菜：适量•油菜心：适量•火腿：适量（可以根据个人喜好选择添加）制作步骤步骤一：准备食材1.豆腐切块备用。
2.生姜切末，蒜瓣切碎，青葱切段。
步骤二：炒制大酱1.在炒锅中用大火烧热油，加入切碎的蒜瓣和姜末翻炒出香味。
2.倒入大酱，继续翻炒均匀。
3.保持中小火，继续翻炒5分钟，直到大酱颜色变深，散发出诱人的香味。
步骤三：煮汤1.锅中加入适量的清水，呈小火慢炖。
2.加入炒好的大酱，快速搅拌均匀。
3.将豆腐块放入锅中，煮约5分钟，待豆腐入味。
步骤四：调味1.加入适量的花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整。
2.煮沸1-2分钟，让调料充分融入大酱汤中。
步骤五：加入蔬菜和肉类1.加入切碎的青葱，煮沸后立即关火。
2.加入菠菜和油菜心，再次煮沸1分钟。
3.如果喜欢，可以加入火腿等肉类。
步骤六：享用1.将煮好的大酱汤盛入碗中，撒上适量的香葱。
2.搭配米饭或面条食用，即可享用美味的大酱汤了！小贴士•大酱汤可以根据个人口味调整辣度，增加或减少辣椒粉的数量。
•在选用豆腐时，建议选用嫩豆腐，口感更佳。
•可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如豆芽、蘑菇等，增加口感和营养。
大酱汤的制作过程并不复杂，但却能给人带来浓郁的口感和美味。
无论是冬天暖身的热汤还是夏天清爽的凉汤，大酱汤都是不容错过的美食。
快来亲自制作一碗大酱汤，品味其中的独特魅力吧！。
什么酱炒菜好吃
什么酱炒菜好吃对于四川和东北的朋友来说，日常调味料当中，大酱是十分重要的一种调味料。
四川我们知道，豆瓣酱是炒菜过程当中必不可少的调味料，豆瓣酱主要以辣为主要味道。
而东北的大酱，更多的是黄豆酱。
那么，什么酱炒菜好吃呢？其实这就要根据自己的口味了。
喜欢吃辣的朋友，豆瓣酱就非常不错哦。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。
随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面无比好吃。
那么这东北鸡蛋酱怎样做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法具体先容如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。
做法共有两种，大家可以根据本人的须要任选一种。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。
锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），而后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了当前，关火出锅即可。
香辣肉酱：把大葱切成丁，用多少根据本人的口味来定。
香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大概300g左右的水，用小火一直烧到水分不，只剩下油的时候就功败垂成了。
东北大酱自制全攻略
东北大酱自制全攻略总有朋友问我东北大酱的做法，这次整个的做酱过程都拍了图片，也用文字详细整理了做法，想自己做东北大酱的朋友可以先存着，到了再次做酱的日子可以自己试试~~东北大酱的味道类似于韩国做酱汤用的酱味道，不能理解，因为鲜族人在东北的很多，时间长了和汉族以及东北的各少数民族的饮食习惯都有些交叉，所以有些食物的做法和味道相像也是必然的事情，不过东北人的大酱是用来做蔬菜的蘸酱，或者用来炸酱拌面条做饭包，或者直接就用来炒菜炖菜的时候做调料，没见过谁做酱汤的~~小的时候我家旁边有一户纯东北人，他家门口的大缸里慢慢的一缸大酱要吃一年的，知道第二年又开始下酱的日子到来。
小的时候因为粮食等食物是按人头供应的，很少会像现在这样到别人家吃喝的，也很少会有人家互送食物, 所以别人家吃什么只能看到却不能吃到，何况我妈嫌有酱缸的那户人家卫生情况确实堪忧，即便是好奇那个味道也绝不会想要去尝尝，所以我小的时候家里的饮食习惯随山东长大后来东北的父母，也就是说我小的时候是没有吃过东北大酱的，商店里卖的工厂里出来的大酱的味道和东北人家里出来的大酱味道是不一样的~~长大后菜市场里也有专门包装的东北大酱了，这才知道原来是这个味道的，不过即便都是东北大酱，每个作坊和人家出品的味道也有差异，这就像同样一道菜做法都一样放料也一样，出来的味道也会因手法的差异会有味道上的不同—东北人到了我们这一代自己做酱的人家已经很少了，不是去老人家拿，就是去菜市场里买，我估计到了我们的下一代也许就没有会在自己里做酱的了，很多美食就是这样变成了商业化的食品，而不再有家的味道了~~我大姐的婆家是纯东北人，我姐每年都做的东北大酱就是和她婆婆学的，下面的做法就是我姐做的大酱，我外甥女帮我拍的，而我又细细询问了大酱的做法和注意事项，就是要给那些希望我能详细讲解东北大酱的做法的朋友们一个交代〜〜东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4〜6个月，姐姐说东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，她是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧；东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间，像我姐家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块~~从姐家拿来一大瓶做好的大酱，夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，用来做鸡蛋酱做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等，很好吃~~ 所需原料：黄豆5斤（最好是当年秋天的新黄豆）、盐1.5斤制作方法：老话说进了腊月就可以做酱块子了，但是这时候做酱块子发酵的时间长，到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做。
家常菜小炒酱的制作方法和配料窍门
家常菜小炒酱的制作方法和配料窍门
家常菜中的小炒菜系，是很多人日常餐桌上不可或缺的一道菜品。
而小炒酱，则是小炒菜系中的重要调味品，能够为菜品增添丰富的味道和口感。
今天我们就来分享一下家常菜小炒酱的制作方法和配料窍门，让大家可以在家轻松制作出美味可口的小炒菜品。
制作方法：
1.准备配料：制作小炒酱需要准备葱姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、生抽、盐、
糖、鸡精等。
2.炒制调味料：将葱姜蒜末和干辣椒段放入锅中爆香，加入适量的郫县豆瓣酱炒出
红油。
3.加入调味料：在炒好的郫县豆瓣酱中加入生抽、盐、糖和鸡精等各种调味料，搅
拌均匀。
4.炒制小炒酱：将所有的调味料炒匀，炒至香味四溢，小炒酱的颜色也会变得深
红，此时即可关火。
5.存放小炒酱：待小炒酱冷却后，可以装入密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。
配料窍门：
1.选用优质豆瓣酱：小炒酱的味道主要取决于豆瓣酱，因此选择口感鲜美、香辣可
口的郫县豆瓣酱非常重要。
2.掌握调味比例：在加入调味料的时候，要注意掌握好盐、糖、鸡精等调味料的比
例，以确保小炒酱的味道均衡。
3.火候把握：炒制小炒酱的过程中要火候适中，不能过高火，以免炒糊了调味料，
影响口感。
4.冷藏保存：制作好的小炒酱一定要放入冰箱冷藏保存，这样可以延长小炒酱的保
质期，并且口感更佳。
小炒酱的制作并不复杂，只要掌握好制作方法和配料窍门，每个人都可以在家中制作出美味可口的小炒酱，为家人做一顿美味的家常小炒菜，享受餐桌上的幸福美味。
希望以上分享对大家有所帮助，祝您做菜愉快，食欲大开！
1。
东北大酱制作方法
传统东北大酱制作方法大酱的发明，可以说对东北人是一种杰出的贡献，是可以载入史册的。
据说是，下酱的传统起源于东北的满族。
从前东北的满族先民在森林和草原上东奔西走，南征北战，常常把谷物炒熟，或者磨成面子做成炒面，这样再食用起来比较方便（比如大豆等等）。
但有时在野外行走时被雨水淋湿了，就常常发酵，可是又舍不得丢掉，于是掺水用盐一搅当菜来食用。
这其实就是最早时期的大酱了。
这只是传说中的一种说法。
但无论哪种说法都是人们在生产生活实践中的发明，这一点决不会错。
上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。
为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。
后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。
只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。
东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。
东北大酱含有丰富蛋白质、多种氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素和多种盐类等，也是很好的营养性食品，所以说，酱在东北人老百姓饮食生活中占有很重要的位置.东北大酱预计2斤豆子出7斤酱，盐浓度为14.3克/100克。
传统东北大酱制作需要3个月左右。
原料：大豆（2斤）洗盐（1斤）水。
制作方法：1.大豆的浸润清洗大豆，去除杂质。
然后用清水浸泡大豆，浸泡10—12小时，直至黄豆内无夹心，中心吸饱水分，豆粒膨胀无皱纹，有弹性，两指捻挤，皮肉容易分开。
2.大豆蒸煮选在腊月初八或是农历二月初八。
将浸润过的大豆置于锅内进行蒸煮，加水适量，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂即可。
熄火后将豆焖成呈红色为止（12小时）。
3.制做酱块将蒸熟的豆子捣烂成豆泥（豆泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败），再将豆泥捏成酱坯（长方体）。
将酱坯置于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层报纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。
东北大酱块儿用法
东北大酱块儿用法
东北大酱块儿是一种特色传统食物，可作为日常菜或拌饭、制作
小吃等，口味鲜美，也具有健康功效。
据传，它是北宋时期由农夫所创，并传播到今天。
东北大酱块儿能够通过蒸煮、烹调、炸煎等多种方法来食用，做
法也有很多种。
常见的用法有：
① 烹饪香菇：将大酱块儿在锅中煸炒，加入香菇、青豆、绿豆芽、小米椒等蔬菜，再加盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料，烹饪出有香气
满溢的香菇烩饭。
② 薯研大酱：将煮熟的土豆洗净削皮，然后将大酱块儿在锅中煸炒，加入切碎的土豆、碎花生、葱花、姜茸等调料，炒至表面金黄即可。
③ 鳗鱼饼：蒸熟的大酱块儿剁碎，搅拌加入特制馅料，再加入葱花、熟芹菜、胡萝卜、辣椒，搅拌均匀。
将面糊分块搓成圆饼，加入
诸如鳗鱼等食材，煎炸至金黄。
④ 木耳烩肉：将大酱块儿剁碎，放入平底锅中，煸炒至表面金黄，加入木耳、猪肉，再炒至熟，加入少量糖，撒上香菜漂白即可。
⑤ 海鲜饭：将剁碎的大酱块儿在锅中煸炒，加入特制的海鲜酱汁，再加入任意海鲜，如虾、蟹、贝类等，再炒至海鲜熟，撒上香菜漂白
即可。
老爸老妈的素食厨房全部菜谱
老爸老妈的素食厨房全部菜谱土豆炖素肉这道炖菜是老爸最爱之一，特别是土豆，炖得烂烂的，很香，炖土豆和素肉时喜欢加酱油和糖，可以调出特别的香味。
原料：土豆、素肉(以大豆为原料的半成品)、大白菜、四季豆、红辣椒丝、姜丝做法：1、土豆切片，四季豆切成段，白菜和素肉切成片2、油热后，姜、红辣椒丝爆香后，先放入素肉片，爆炒后，再加入土豆片，大火炒。
泰迪熊3、加入四季豆、白菜，淋上少许酱油、盐翻炒几下，加入一小碗水，盖锅盖焖7、8分钟，剩少许汤汁最好，最后加入糖、蘑菇精再炒几下即可装碟。
注：1、如喜爱咖喱味或辣味，可另加咖喱油或辣椒酱。
2、如不喜欢素肉，可换成大豆蛋白，3、如想更丰富的营养，还可以加入黑木耳和胡萝卜。
2、炒素三丝原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法：1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味3、放入青红椒丝再翻炒4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
提示：泰迪熊1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。
2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
3、莲子银耳雪梨糖水（主料：莲子、银耳、梨）梨）秋天，感到特别干燥，光喝水好像不管用，多吃银耳和雪梨润润，哈哈。
今天周末，早上用水泡银耳，下午就可以煮了。
不过，最好泡久些，煮出来的银耳会很烂，而且汤也会很稠，口感更好。
而且，自我感觉这次拍照技术有点长进，加油！原料：去皮的莲子、白银耳、黄金梨、冰糖做法：1、白银耳事先用冷水泡数小时（可以早上上班前泡上，晚上回来煮），撕成小朵2、莲子先下入开水锅中焯透，捞到碗里加水蒸30分钟，去掉莲子芯后和泡好的银耳一起放入水中，先大火煮滚，再用小火焖一个小时即可。
3、梨削皮，切块，提前20分钟放入。
4、最后加入冰糖。
心得：泰迪熊1、银耳最好用袋装的，个人觉得“琼彬”牌子的不错。
东北大酱的制作方法详细过程
东北大酱的制作方法详细过程准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。
东北大酱的制作方法详细过程：
1.处理豆子
把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。
炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。
洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。
但锅中煮豆子的汤要保留。
2.制作酱块子
用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。
弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。
再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。
发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
3.下酱（东北的叫法）
东北下将都是每年的农历四月，还只能是初八、十八、二十八这三天，到底是为啥小编也不知道。
反正家家户户下酱都是这三天，是老规矩了。
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。
准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌
均匀。
缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。
这里要注意的是下酱之后每天都要用工具捣几遍，因为刚开始的时候有小块，这样更容易化开。
黄豆酱怎样做好吃
黄豆酱怎样做好吃如今，饮食的多变性逐渐令人们的餐桌丰富多彩起来了。
大酱，作为饮食中的一剂调味品，是调节人们胃口的好料。
大酱的种类有很多种，如甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱等等。
每一种酱都有自己独特的味道。
而且大酱的吃法比较多样化，可以用来菜来蘸着吃，也可以作为炒菜吃。
大酱的种类很多，人们在日常饮食中，会根据自己的喜好，以及做菜的需要选择不同的大酱。
黄豆酱作为酱的一种，是由黄豆做成的，用来做菜吃也是不错的选择。
★黄豆酱凉拌面材料生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺做法1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟4.煮熟的面条捞出，立即过凉5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁12.放入2汤匙黄豆酱13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹14.黄瓜洗净切细丝15.胡萝卜洗净去皮切细丝16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可这款黄豆酱凉拌面的口感绝对会让你欲罢不能的，是不是已经开始流口水了吧。
那就赶紧行动起来吧，准备好相应的食材，开始做吧。
黄豆酱凉拌面的美味，不会让你失望的。
怎么炒酱好吃简单做法窍门
怎么炒酱好吃简单做法窍门
炒菜是中华美食文化中不可或缺的一环，而炒酱则是众多炒菜中常见的调味料之一。
一道美味的炒菜往往离不开一份香浓可口的炒酱。
那么，怎么炒酱才能做出好吃简单的味道呢？下面分享一些窍门与做法。
首先，选择合适的食材是制作美味炒酱的第一步。
常见的炒酱食材包括蒜、姜、香菜、豆瓣酱、酱油、食盐等。
这些食材的比例搭配可以根据个人口味来调整，但一般来说，蒜和姜的用量要适量，不可过多，否则容易掩盖其他食材的味道。
其次，炒酱的制作要注重火候和翻炒技巧。
一般来说，可以先将蒜、姜切碎后倒入锅中，用中小火煸炒至微黄色，这样可以使蒜、姜的香味充分散发出来。
接着依次加入豆瓣酱、香菜末等食材，炒熟后再加入酱油、食盐进行调味。
另外，炒酱的做法也可以根据个人喜好加入其他食材进行创新。
比如可以加入葱花、胡萝卜丁、青椒丁等食材，增加口感和颜色的层次感，使炒酱更加美味诱人。
最后，一个好的炒酱需要耐心和细心。
在炒制的过程中，要不断翻炒并注意火候的掌握，避免食材糊底或炒焦。
同时，也可以根据炒菜的种类和口味来选择炒酱的食材和调味，使炒菜更加可口。
综上所述，制作一份好吃简单的炒酱并不难，关键在于食材选择、火候掌握和翻炒技巧的掌握。
通过不断的练习和尝试，相信您也能做出一手美味的炒酱来，为家人和朋友献上一道美味可口的炒菜。
祝您炒菜愉快，美味可口！
1。
学问藏在酱汤里作文600字初一
学问藏在酱汤里作文600字初一《学问藏在酱汤里》我特别喜欢奶奶做的酱汤，那浓郁的味道，总是让我欲罢不能。
可我一直不知道，这普普通通的酱汤里，居然藏着大学问。
记得有一次，我站在奶奶身边，看着她做酱汤。
奶奶先把大酱放进锅里，慢慢炒出香味，然后加入了各种蔬菜和豆腐。
我好奇地问奶奶：“为什么要先炒大酱呀？”奶奶笑着说：“傻孩子，先炒大酱能让它的香味充分散发出来，这样做出来的酱汤才够味。
”接着，奶奶又小心地控制着火候，慢慢地煮着酱汤。
我又不明白了：“奶奶，为啥不能大火快煮呢？”奶奶摸摸我的头说：“大火煮容易让汤煮干，而且蔬菜也煮得不好吃，小火慢煮才能让各种食材的味道融合在一起。
”那一刻，我才明白，原来一碗小小的酱汤，做起来也有这么多的讲究。
这里面藏着奶奶多年积累的经验和智慧，更藏着对家人深深的爱。
从那以后，每次喝酱汤，我都会想起奶奶做酱汤时认真的样子，也明白了，生活中的学问无处不在，哪怕是一碗小小的酱汤。
《学问藏在酱汤里》在我家的餐桌上，经常会有一碗热气腾腾的酱汤。
以前我只觉得它好喝，后来才发现，这里面藏着好多学问呢！有一回，妈妈准备做酱汤，我自告奋勇要帮忙。
妈妈让我把蔬菜洗干净切好，我很快就完成了任务。
可当妈妈把这些蔬菜放进锅里煮的时候，我发现她放蔬菜的顺序都不一样。
我奇怪地问：“妈妈，为啥不一起放进去呢？”妈妈说：“不同的蔬菜煮熟的时间不一样呀。
像土豆比较难熟，就要先放进去，青菜容易熟，晚点放，这样才能保证每样蔬菜都煮得刚刚好。
”还有一次，我看到妈妈在调酱汤的味道。
她一会儿加点盐，一会儿加点糖，我忍不住问：“妈妈，你怎么知道加多少合适啊？”妈妈说：“这要靠经验呀，多做几次就能把握好了。
而且每个人的口味不一样，要根据家人的喜好来调整。
”原来，一碗酱汤里，有这么多的知识和技巧。
它不仅让我品尝到了美味，还让我懂得了，做任何事情都要用心去琢磨，才能做得更好。
大酱炒鸡蛋的做法【健康养生食谱】
大酱炒鸡蛋的做法
文章导读
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。
这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你
如何做好大酱炒鸡蛋这道菜。
1.鸡蛋打好，搅拌均匀
2.12锅里放量略多一点的油，这个菜一定要油多一点才好吃，否则鸡蛋炒出来干巴巴的。
3.21烧至七成热下鸡蛋液
4.等到起泡，用勺子炒匀。
成絮状是最好的，七分熟时盛出。
5.调好大酱汁，就是将少许大酱加一些清水调好。
不能只用大酱，否则也是干的。
6. 大葱切斜段，下锅用油炒香。
正常都是直接在炒好的鸡蛋里放大葱段的，我家人喜欢
大葱熟一点，就这样另起锅炒。
7.加入鸡蛋
8.加入大酱汁，快炒出锅，这时不用再加盐或者鸡精的，味道已经足够。
也许你在大酒店吃过大酱炒鸡蛋，也许你在大排档也吃过。
但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
炒大酱的做法
炒大酱的做法大酱是我们平时很常见的东西，大酱吃起来是非常美味的，大酱在平时的吃法以及做法都是非常多的，有些人喜欢用大酱来拌菜吃，有些人喜欢用大酱拌饭吃，还有些人喜欢用大酱炒鸡蛋吃，味道都是很好吃的，大酱炒鸡蛋其实做起来也是非常简单的，下面具体介绍炒大酱鸡蛋的做法。
炒大酱鸡蛋的做法做法一1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。
大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。
大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。
所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。
4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。
水分过多过少都会很难吃。
5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
做法二[主料]鸡蛋600克。
[辅料]大酱50克，植物油35克，葱适量，盐2克，味精1克，青椒末20克。
[制法]将鸡蛋打匀，锅内放油，烧至七成熟，将鸡蛋、葱、青椒末翻炒，倒入盘中，锅中倒入少许油，烧热后将大酱放入，煸炒至出香味后将炒好的鸡蛋倒入，加盐、味精翻炒出锅即可。
[特点]味道鲜美，增进食欲。
吃鸡蛋的好处1.鸡蛋如果每天适量食用，鸡蛋中含有维生素B2、锌、硒，可分解人体内的致癌物质，从而起到防癌作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，从而起到护肝作用，鸡蛋中的蛋白质、钙、磷、铁和维生素含量很高，可用来滋补身体，鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素能起到健脑益智的作用。
2.鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，都是坐月子的妇女迫切需要的营养素，所以妇女在坐月子时，吃鸡蛋有一定的好处，但一定要适量吃。
大酱炒鸡蛋
大酱炒鸡蛋
大酱又叫做黄酱，是用黄豆、面粉作为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。
是我国北方餐桌必不可少的调味品之一。
大酱最早是满族人的传统美食，后来流传至全国。
由于特殊的制作工艺使得大豆中的蛋白质结构从密集变成疏松的状态了。
蛋白质分解酶很容易的进入分子内部使其消化率大大提高。
大豆加工制成大酱的过程中，由于酶的作用，促使豆中的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品的过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易吸收。
现在给大家介绍一道大酱炒鸡蛋。
整个制作过程简单易学，主料是四个鸡蛋，调料是色拉油、豆瓣酱、白糖各适量，还需要准备一根葱。
先将鸡蛋磕到碗中，然后用筷子打散成全蛋液，放到一旁备用。
然后将大葱清洗干净，然后切成菱形的葱段。
把豆瓣大酱加上适量清水。
稀释后放在一旁备用。
把刚才搅拌好的全蛋液倒入烧热的油锅中翻炒，直到炒至鸡蛋八成熟后，将鸡蛋盛出来。
另起锅，加入适量的食用油，把稀释好的豆瓣大酱倒入锅中进行翻炒，然后放入切好的葱段，再把鸡蛋倒入锅中，将各种食材翻炒均匀，最后取适量的白糖加入锅中。
把糖均匀的化开后，翻炒几下就可以出锅了，这样，一道美
味的大酱炒鸡蛋就做好了。
做这道菜时有一些小技巧要注意，首先油一定要多放些，因为鸡蛋本身很吃油，大酱也会冲淡一些油的，鸡蛋在翻炒的过程中一定要迅速，这样可以保持鸡蛋的嫩滑，也可用甜面酱代替豆瓣酱。
厨房美食菜谱：炒大酱的做法
厨房美食菜谱：炒大酱的做法
这个是韩国的食品，春酱，用来做炸酱面的酱，经过翻炒这个酱就非常的好吃了。
可以用来调拌面条，米饭也可以。
食材
主料：
春酱
土豆
黄瓜
猪肉丁
油适量
盐适量
葱花适量
糖2勺
步骤
1.准备主要食材春酱。
2.把猪肉丁切好。
3.准备洋葱丁，和土豆丁，黄瓜丁。
4.热油，爆炒猪肉。
5.然后把黄瓜丁和土豆丁洋葱丁放入翻炒，放入2勺子白糖。
6.再把大酱放进去翻炒一下。
7.香味出来就可以盛入碗中。
小贴士：炒酱需要多放点油，放少油就会丁到锅上了。
如果大酱不是及时就吃的话，可以不放土豆和黄瓜，洋葱丁。
吃的时候在用热水烫一下。
搅拌吃也行，因为放入蔬菜，酱的保存时间久变短了。
家常小炒酱
家常小炒酱
家常小炒酱，顾名思义是在家常菜中常用的一种调味料。
它是一种简单却又味道浓郁的酱料，可以为菜肴增添香气和口感。
家常小炒酱的制作并不复杂，主要以豆瓣酱、生抽、蒜末、姜末等为主要原料，口感鲜辣，适合用来炒菜或拌面。
家常小炒酱最大的特点就是方便快捷，能够在短时间内调制出美味的家常菜。
首先，准备好所需的原料：豆瓣酱、生抽、蒜末、姜末、食用油。
然后，在锅中烧热适量的食用油，加入蒜末、姜末爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，最后加入适量的生抽调味，炒匀即可。
家常小炒酱不仅能够为菜肴增加美味，还具有促进食欲、提高菜品口感的作用。
尤其是在炒菜时，加入适量的家常小炒酱，可以让菜肴更具有层次感和特色。
无论是炒青菜、炒肉类还是炒豆腐，都可以通过加入家常小炒酱来提升菜品的味道。
此外，家常小炒酱还可以作为调味料用于拌面食用。
比如，可以将家常小炒酱与面条一起拌炒，制作出一道酸辣可口的小炒面。
口感鲜香，让人回味无穷。
而且，家常小炒酱的制作过程简单，即使是厨艺不高的人也可以轻松驾驭。
总的来说，家常小炒酱是一种常见但又实用的调味料，适用于各种家常菜的制作。
它不仅方便快捷，口感独特，而且能够提升菜品的美味。
无论是在炒菜还是拌面，加入适量的家常小炒酱都能让菜肴更加美味可口。
希望大家可以尝试在家中制作家常小炒酱，并在日常烹饪中加以运用，为家人带来不一样的美味体验。
1。
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酥皮牛肉沙拉
沙拉是荤素结合的，加了牛肉边角料;卷沙拉的“皮”也是荤素结合的，垫了油炸豆腐皮。
制作:
1、取75克酱牛肉边角料切粒；50克西芹、50克玉米飞水，60克球生菜洗净，并将西芹和50克球生菜分别切花生大小的丁。
将以上原料混合，加入5克芥末油拌匀，分别装入剩余球生菜叶和小碗中，裱入色拉酱备用。
2、豆腐衣入五成热油小火炸约3分钟至色泽金黄，捞出控油，改刀成四方块摆入6片球生菜叶上即成。
味型：芥辣。
心得:此菜是对常见的纯素食材拌沙拉的一种突破，创意很好。
经过试制，我认为增加炸豆腐皮的思路很棒，爽脆中融合了香脆，口感很滋润。
五谷粗粮王
花生仁、黄豆、黑豆、青麦仁、薏仁、绿豆分别煮透，用鲜榨柠檬汁调味，酸甜、清凉、糯口，既是凉菜又是甜品，让人联想到儿时吃过的豆沙雪糕。
批量制作:
1、花生仁400克、黄豆350克、黑豆350克、青麦仁200克、薏仁200克、绿豆1000克洗净，分别入清水浸泡至涨开。
取六只砂锅，分别装入六种原料，倒入清水，小火分别煮烂，撇净浮沫后捞出沥干水份、冷却后分别入冰箱保存。
2、2个鲜柠檬去皮、切丁，放入榨汁机中，撒入200克白糖一同搅打成柠檬汁。
3、走菜时取出40克花生仁、35克黄豆、35克黑豆、20克青麦仁、20克薏仁、100克绿豆，调入15克柠檬汁拌匀，用模具扣入盘中即成。
味型：酸甜。
制作关键：
1、纯柠檬汁较酸，要加入白糖，或者蜂蜜一同榨汁，中和酸味。
2、六种原料成熟时间不一样，必须分开煮。
黄豆、黑豆煮得时间最长，需要30分钟，青麦仁煮得时间最短，只需要3分钟。
炸酱做法大全
番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很是方便啊。
番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。
希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。
意大利番茄肉酱：
番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话，可以加一点番茄酱。
再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁加适量盐调味即可。
国产版番茄肉酱：
瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，切葱花；
起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。
鸡蛋酱的做法
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。
那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。
做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。
锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。
鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。
先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。
鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。
在锅内添加少量水。
添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。
在酱内放入砂糖半小勺增鲜。
放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。
最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。
蔬菜肉酱
原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。
做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。
锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。
加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。
放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。
加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果
肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。
收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁
即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。
说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。
同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。
一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！
制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。
蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。
香辣肉酱
把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。
香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧
到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。
香草肉酱
原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。
做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香
至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。
加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。
香菇肉酱
香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。
用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。
提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了。