东北大酱制作
东北甜面酱大葱酱的制作方法
东北甜面酱大葱酱的制作方法东北甜面酱和大葱酱是中国东北地区非常常见的调味酱料，它们的制作方法较为简单，下面我会分别介绍它们的制作方法。
一、东北甜面酱的制作方法东北甜面酱是一种由大豆制成的调味酱料，它在东北地区的菜肴中使用广泛，尤其是在炖煮、炒菜和拌面等食品中。
材料：- 大豆500克- 纯净水适量- 面粉适量- 糖适量- 盐适量步骤：1. 将大豆清洗干净后，泡在水中6-8个小时，使其变软。
2. 将泡软的大豆放入厨房的豆浆机中，添加适量的水，将大豆研磨成浆状。
3. 将豆浆倒入一个容器中，加入适量的面粉，将豆浆和面粉搅拌均匀，直至没有颗粒。
4. 将搅拌均匀的豆浆倒入一个大锅中，用中小火加热，不断搅拌。
煮至豆浆变稠，发出香味。
5. 将煮好的豆浆过滤掉渣滓，留下的液体是甜面酱的主要部分。
6. 在过滤出来的液体中，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。
7. 将调好的甜面酱装入瓶子中，密封保存。
二、大葱酱的制作方法大葱酱是一种以大葱为主要原料的调味酱料，它在东北菜中常用于拌凉菜、煮面以及炒菜等。
材料：- 大葱300克- 盐适量- 生姜适量- 大蒜适量- 酱油适量- 香醋适量- 花生油适量步骤：1. 将大葱清洗干净后切成细末。
2. 将生姜、大蒜切末备用。
3. 在一个大碗中，将切好的大葱末、生姜末、大蒜末放入其中，再加入适量的盐、酱油以及香醋，搅拌均匀。
4. 在搅拌均匀的葱末调料中，慢慢加入适量的花生油，边加边搅拌均匀。
5. 将调好的大葱酱装入干净的瓶子中，密封保存。
以上就是东北甜面酱和大葱酱的制作方法，希望对你有帮助！。
东北大酱简介及自制全攻略图文版(整理)
东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。
女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。
酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。
老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。
八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。
大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。
东北闷大酱做法是怎样
东北闷大酱做法是怎样
东北闷大酱是东北地区特有的传统美食，其做法简单易学，口感浓
香可口，备受人们喜爱。
下面将介绍一下东北闷大酱的制作方法。
首先，准备好以下食材：黄豆、小麦、小米、绿豆、红豆、大豆、
黑豆、芸豆、苋菜、酱花、生姜、香叶、桂皮、八角、茴香、肉片等。
其次，将以上食材浸泡在水中大约12小时左右，待其浸泡至蓬松后，将其放入锅中煮熟，注意不要煮得过烂。
然后，将煮熟的食材捞出，沥干水分后磨成泥状，放入干净的锅中
煮沸，撇去浮沫。
接着，加入适量的盐和酱油，再继续煮至酱汁浓稠，不断搅拌以免
粘锅。
最后，将肉片放入酱汁中煮熟，待其入味后即可出锅食用。
东北闷
大酱烹饪完成，口感鲜香可口。
以上为东北闷大酱的制作方法，希望大家能够按照以上步骤来制作
美味的东北闷大酱，享受美食的乐趣。
东北大酱的做法
东北大酱的做法
现在已进入农历腊月，是做酱块的好时候。
下面是做的方法。
原料：黄豆5斤，盐2斤（东北是1斤豆加3两，天凉不易发。
）
做法：
1、酱块做法;先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖一夜。
取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。
放在不太干
燥的地方发酵。
（没有搅拌机，可用刀剁碎）
2、过年农历四月下酱，把包在外面的牛皮纸去掉，把酱块放在清水里刷净
黑毛，然后用手把酱块掰成小块放入缸里，加一盆水（也可放熬过的花椒水，味更好些）再
放入盐，盖上盖。
第二天用手把酱块赚碎，把扒放入，上面盖上干净的
布，四角各坠一块小石头。
放在太阳底下晒。
以后每天要打扒，把上面
没有洗净的黑毛撆出去。
晒一月后即可食用。
中原是15—20天就可食用。
酱扒是木制的，把长是斜放缸里再长5公分。
注：1、酱晒好是颜色变黄。
2、打扒是让缸里的酱晒的均匀，发的快。
3、做的酱快大约象两块砖摞起来的大小。
4、雨天和晚上要盖上缸口。
大酱的制作方法详细过程
大酱的制作方法详细过程
东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等
秋天收获好的黄豆，经一段时间的晾晒，之后水煮熟，用石磨磨成黄豆泥，再把磨好的大豆泥做成酱坯，通常这个都是在11月份开始做，之后在室内经一冬天的自然发酵，形成真正的做大酱原料”
1、黄豆凉水清洗干净挑出臭豆之后浸泡12小时让豆发起来
2、泡好的黄豆凉水入锅煮2小时煮到豆子发红色最好
3、煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好
4、反复捣碎，豆香扑鼻
5、捣好的豆子做成酱块胚
6、做好的酱块自然条件下存放发酵
7、经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块
8、切好的酱块放入小坛子里
9、之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了。
东北大酱怎么做
每年农历的腊月和二月是做东北大酱坯的时间，喜欢发酵味道浓的就腊月做，喜欢发酵味道淡一点的就二月里做。
酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。
选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。
没有任何添加剂的大酱，吃起来味道很香，而且因人手法不同，每个人做出来的大酱味道都有差别。
我做的大酱周围人都喜欢吃，你一罐他一罐的需要的量多。
大酱发酵起源于我国，已有几千年的历史。
经研究表明，大酱不仅具有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等起营养作用的食品第一功能和独特色香味的食品第二功能，也具有人体生理调节作用的食品第三功能：具有良好的抗血栓、抗氧化、抗病劳、抗癌等生理作用。
东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。
用料黄豆2500克山泉水10千克陶瓷罐（容积30斤）一只水洗盐750克酱杵子一根传统自制东北大酱的做法.将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。
我洗了4遍。
泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内..豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可（根据你做的量自己掌握时间）。
水的量与豆子持平，水太多做酱坯时需要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了。
加的水还要用山泉水，水的量同样没在配方内..用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。
我喜欢带些豆瓣的，所以没碾成泥。
水分不要太多，多了酱坯不成形..将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子（是大约）。
每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。
坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。
坯子放在阴凉通风处3-5日..如果经验不足做不成坯子，就用保鲜盒先装好，然后倒出来再整形..做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面..3-5天左右，四周干成这样..看着很舒服..四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。
纸缝无需太严，可以自然透气。
食品包装纸网购就有。
不要用烘焙纸，我去年用的是烘焙纸，不透气啊，总要扒开一条小缝儿，很麻烦。
东北大酱自制全攻略
东北大酱自制全攻略总有朋友问我东北大酱的做法，这次整个的做酱过程都拍了图片，也用文字详细整理了做法，想自己做东北大酱的朋友可以先存着，到了再次做酱的日子可以自己试试~~东北大酱的味道类似于韩国做酱汤用的酱味道，不能理解，因为鲜族人在东北的很多，时间长了和汉族以及东北的各少数民族的饮食习惯都有些交叉，所以有些食物的做法和味道相像也是必然的事情，不过东北人的大酱是用来做蔬菜的蘸酱，或者用来炸酱拌面条做饭包，或者直接就用来炒菜炖菜的时候做调料，没见过谁做酱汤的~~小的时候我家旁边有一户纯东北人，他家门口的大缸里慢慢的一缸大酱要吃一年的，知道第二年又开始下酱的日子到来。
小的时候因为粮食等食物是按人头供应的，很少会像现在这样到别人家吃喝的，也很少会有人家互送食物, 所以别人家吃什么只能看到却不能吃到，何况我妈嫌有酱缸的那户人家卫生情况确实堪忧，即便是好奇那个味道也绝不会想要去尝尝，所以我小的时候家里的饮食习惯随山东长大后来东北的父母，也就是说我小的时候是没有吃过东北大酱的，商店里卖的工厂里出来的大酱的味道和东北人家里出来的大酱味道是不一样的~~长大后菜市场里也有专门包装的东北大酱了，这才知道原来是这个味道的，不过即便都是东北大酱，每个作坊和人家出品的味道也有差异，这就像同样一道菜做法都一样放料也一样，出来的味道也会因手法的差异会有味道上的不同—东北人到了我们这一代自己做酱的人家已经很少了，不是去老人家拿，就是去菜市场里买，我估计到了我们的下一代也许就没有会在自己里做酱的了，很多美食就是这样变成了商业化的食品，而不再有家的味道了~~我大姐的婆家是纯东北人，我姐每年都做的东北大酱就是和她婆婆学的，下面的做法就是我姐做的大酱，我外甥女帮我拍的，而我又细细询问了大酱的做法和注意事项，就是要给那些希望我能详细讲解东北大酱的做法的朋友们一个交代〜〜东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4〜6个月，姐姐说东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，她是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧；东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间，像我姐家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块~~从姐家拿来一大瓶做好的大酱，夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，用来做鸡蛋酱做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等，很好吃~~ 所需原料：黄豆5斤（最好是当年秋天的新黄豆）、盐1.5斤制作方法：老话说进了腊月就可以做酱块子了，但是这时候做酱块子发酵的时间长，到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做。
东北大酱制作方法
传统东北大酱制作方法大酱的发明，可以说对东北人是一种杰出的贡献，是可以载入史册的。
据说是，下酱的传统起源于东北的满族。
从前东北的满族先民在森林和草原上东奔西走，南征北战，常常把谷物炒熟，或者磨成面子做成炒面，这样再食用起来比较方便（比如大豆等等）。
但有时在野外行走时被雨水淋湿了，就常常发酵，可是又舍不得丢掉，于是掺水用盐一搅当菜来食用。
这其实就是最早时期的大酱了。
这只是传说中的一种说法。
但无论哪种说法都是人们在生产生活实践中的发明，这一点决不会错。
上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。
为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。
后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。
只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。
东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。
东北大酱含有丰富蛋白质、多种氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素和多种盐类等，也是很好的营养性食品，所以说，酱在东北人老百姓饮食生活中占有很重要的位置.东北大酱预计2斤豆子出7斤酱，盐浓度为14.3克/100克。
传统东北大酱制作需要3个月左右。
原料：大豆（2斤）洗盐（1斤）水。
制作方法：1.大豆的浸润清洗大豆，去除杂质。
然后用清水浸泡大豆，浸泡10—12小时，直至黄豆内无夹心，中心吸饱水分，豆粒膨胀无皱纹，有弹性，两指捻挤，皮肉容易分开。
2.大豆蒸煮选在腊月初八或是农历二月初八。
将浸润过的大豆置于锅内进行蒸煮，加水适量，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂即可。
熄火后将豆焖成呈红色为止（12小时）。
3.制做酱块将蒸熟的豆子捣烂成豆泥（豆泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败），再将豆泥捏成酱坯（长方体）。
将酱坯置于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层报纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。
大酱制作方法
大酱制作方法东北大酱制作方法：东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。
盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。
大酱的做法：将精选上好的黄豆，在大锅内烀熟，火停后焖上一宿，次日揭锅，把豆子煨得软软的、烂烂的，备用。
其余的做法如下基本一致。
做酱坯子要做一尺来长半尺来宽成长方体的酱块，不能做得太大或太小，太大则容易伤热；太小则容易失水而发不透；发不透则没有油儿，将来作出的酱，品质不好，也不好吃。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。
然后用绳子捆扎好。
或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。
每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。
发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
等到农历四月二十八。
这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。
掰开成一小块一小块的。
要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。
这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。
这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是黄豆5斤，盐2斤（东北是1斤豆加3两盐），这样咸度正好。
把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。
再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。
在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。
白布上要订上一个红布条。
据说是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。
另外，在制作东北大酱的过程中还有不少的讲究。
比如，酱坯子闰年做单数，平年做双数。
还有，没过月的酱缸，是不许别人家的生人来看的，由其女人。
大家似乎都懂，一般都很自觉。
下酱之后三天之内不动酱缸。
东北大酱
在磨好的豆面盆中倒入开水，用筷子将豆面搅拌好，把豆面揉成面团，面团干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。
将面团放在干净桌上，敦成约为30公分长、20平方公分宽的柱体，这样易于发酵酶变，记住一定要敦实。
然后在酱坯外裹以一层牛皮纸，防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，放于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。发到一定的程度，里面都长毛了才好。说明曲菌繁殖而成为酱曲，酱曲中含有人体所需的多种乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
把掰完晾好的酱胚放入刷好的缸中，注意放的时候动作要轻，还要注意码放均匀。
在锅内放入凉水，用大火将水烧开，把大粒盐倒入锅中，按1斤豆料、0.5斤盐的比例，用勺子搅拌让盐在水中充分融化，待盐水烧开后，晾凉后将盐水要入干净的盆中。将盐水去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口，放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子捯,酱耙是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。打耙是把浮上来的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生虫或变质。
做酱时，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去将酱坯上的白毛和外皮一切不洁物；浮灰刷洗干净，掰开酱坯可以看见里面的豆的颜色是红褐色，里面还有很多毛，这说明酱坯已经发好了，酱胚在发酵过程中产生含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，晾晒3—4小时。缸要事先冲洗干净，里外都要刷干净，特别是缸口，充分消毒后，放在窗前阳光充分照射的地方。
流传至今的东北大酱的家庭传统做法 材料；黄豆、盐、水。
东北大酱的制作方法详细过程
东北大酱的制作方法详细过程准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。
东北大酱的制作方法详细过程：
1.处理豆子
把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。
炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。
洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。
但锅中煮豆子的汤要保留。
2.制作酱块子
用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。
弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。
再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。
发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
3.下酱（东北的叫法）
东北下将都是每年的农历四月，还只能是初八、十八、二十八这三天，到底是为啥小编也不知道。
反正家家户户下酱都是这三天，是老规矩了。
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。
准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌
均匀。
缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。
这里要注意的是下酱之后每天都要用工具捣几遍，因为刚开始的时候有小块，这样更容易化开。
大酱的做法
大酱的做法关于《大酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
面酱又称为干黄酱，是用大豆、小麦面粉做为关键原材料，经蒸制、白酒酿造、发醇等加工工艺酿制而成的咸香口感的调味料。
是在我国北方地区饭桌不可或缺的调味料之一。
面酱最开始是满族人的特色美食，之后广为流传至全国性。
因为独特的加工工艺促使黄豆中的蛋白质的功能从聚集变为松散的情况了。
蛋白质分解酶非常容易的进到分子结构內部使其吸收率进一步提高。
黄豆生产加工做成面酱的全过程中，因为水解作用，促进豆中的磷、钙、铁等矿物被释放出，提升了人对黄豆中矿物的消化率;发醇酱产品的全过程中，因为微生物菌种功效可生成维生素b2等，因而，面酱营养成分比黄豆更易消化吸收。
如今给大伙儿详细介绍一道大酱炒鸡蛋。
全部制作过程简单易学，主要材料是四个生鸡蛋，调味品是食用油、郫县豆瓣酱、白砂糖各适当，还需要提前准备一根葱。
先将生鸡蛋磕着碗中，随后用筷子打撒成全蛋液，放进一旁预留。
随后将小葱清理干净，随后切割成棱形的葱段。
把豆瓣电影面酱再加适当冷水。
稀释液后放到一旁预留。
把刚刚拌和好的全蛋液倒进烧开的锅中中煸炒，直至炒至生鸡蛋八完善后，将生鸡蛋盛出去。
另出锅，添加适量的植物油，把稀释液好的豆瓣电影面酱倒进锅中开展煸炒，随后放进切完的葱段，再把生鸡蛋倒进锅中，将各种各样食物煸炒匀称，最终加入适量的白砂糖添加锅中。
把糖匀称的化掉后，煸炒两下就可以起锅了，那样，一道美味可口的大酱炒鸡蛋就搞好了。
做这家常小菜时有一些小窍门要留意，最先油一定要多放些，由于生鸡蛋自身很吃油，面酱也会淡化一些油的，生鸡蛋在煸炒的全过程中一定要快速，那样能够维持生鸡蛋的嫩滑，也能用黄豆酱替代郫县豆瓣酱。
大酱制作方法
大酱制作方法WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】大酱制作方法东北大酱制作方法：东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。
盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。
大酱的做法：将精选上好的黄豆，在大锅内烀熟，火停后焖上一宿，次日揭锅，把豆子煨得软软的、烂烂的，备用。
其余的做法如下基本一致。
做酱坯子要做一尺来长半尺来宽成长方体的酱块，不能做得太大或太小，太大则容易伤热；太小则容易失水而发不透；发不透则没有油儿，将来作出的酱，品质不好，也不好吃。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。
然后用绳子捆扎好。
或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。
每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。
发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
等到农历四月二十八。
这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。
掰开成一小块一小块的。
要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。
这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。
这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是黄豆5斤，盐2斤（东北是1斤豆加3两盐），这样咸度正好。
把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。
再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。
在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。
白布上要订上一个红布条。
据说是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。
另外，在制作东北大酱的过程中还有不少的讲究。
比如，酱坯子闰年做单数，平年做双数。
大酱的制作
东北大酱制作方法大酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。
上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。
为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。
后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。
只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。
我家里原来就做盘酱。
具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。
人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。
出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。
然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。
做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。
发不透则没有油儿。
将来作出的酱，品质也不好，不好吃。
这里面做多少块还有讲究。
闰年做单数，平年做双数。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。
然后用绳子捆扎好。
或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。
每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。
发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
等到农历四月二十八。
这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。
掰开成一小块一小块的。
要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。
这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。
这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。
把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。
再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。
在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。
记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。
东北闷大酱做法是怎样
东北闷大酱做法是怎样？最佳回答:黄豆5斤洗干净,用水泡8小时以上,盐2斤。
泡好的黄豆放锅里,水面高过豆二指盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮，大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅。
（我们都是阴历二月初八,十八,二十八做酱块。
）黄豆煮好后晾凉,用搅肉机搅成豆泥,用手分成两块大坯子。
一定要拍实,用白纸贴在豆坯外面,一定要包好,别近灰尘,等待发酵,放在温暖通风处。
下大酱时:2斤盐、10斤水煮开凉透,放进酱缸里,把酱坯用水泡一下,把外面的纸用刷子刷掉，酱坯弄成小块,放盐水里泡上,缸口一定用白布盖好。
放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子捣,把浮上来的毛毛用勺子弄出去, 每天都弄,干净为止,每天上午太阳出来后开酱缸,下雨天一定要盖好别进雨水,进了雨水的酱不好吃,不知道你是哪个城市的?因为一定要阳光足的好天气,这个季节好象不行我们都是阴历二月初八,十八,二十八做酱块。
东北大酱的做法作者东方之星查看820发表时间2004/10/18 12:36【论坛浏览】说到东北的吃，大家首先想到的就是猪肉炖粉条、酸菜血肠。
虽说家常，但东北人常年累月供在饭桌上的却是大酱。
大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，众多的山东人后裔在东北肥沃的黑土地上种植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的习俗发扬光大，不仅蘸大葱，箩卜、辣椒、茄子、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。
近年传入东北的南方蔬菜名目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。
就象山西人家家储备一缸老陈醋一样，东北的农家必定有一缸两缸的大酱，这也是富裕与否的标志之一。
农村人家中的大酱是有专人照看的，晴天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖，还要及时加纱网防虫蝇。
正宗的农家大酱香气扑鼻，还汪着一层亮晶晶的油，摘一把地头的新鲜蔬菜蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆香甜。
大酱是东北谁家都不能缺的食物，炖肉炖鱼要放，炸酱面也少不了，但最家常的吃法要数吃法简单的蘸酱菜。
做东北大酱块的方法
做东北大酱块的方法
做东北大酱块的方法:
1. 选用新鲜优质大豆,清洗后浸泡8-12小时,增强豆香。
2. 用豆浆机打浆,过滤除去豆渣。
3. 在豆浆中加入适量食盐,慢火煮沸后转小火煮20-30分钟,使蛋白质凝固沉淀。
4. 过滤去掉浮渣,得到清亮的豆浆。
5. 将豆浆烧开,同时加入蒸发盐及预淀粉搅拌,形成粘稠状。
6. 等混合物稍凉,加入食醋,拌匀增强风味。
7. 耐心煮干水分,直到可以拉出丝为止。
8. 倒进平底容器中,用刀切块,待完全凝固即成。
9. 存放时封存防干,可以冷藏更长久。
10. 食用时切薄片,拌菜或蘸酱皆美味。
适当调整豆浆浓度和加工工艺,可以制作出风味独特的大酱块。
东北大酱与盘酱的几种做法
东北大酱与盘酱的几种做法展开全文东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老我看到母亲把酱缸洗刷得里外通亮。
先将酱块掰成小块儿放至酱缸，加盐水搅拌均匀，再放上茴香、大料、红干辣椒等调料后，在缸上加遮纱布，放于融融下晾晒。
母亲又在酱缸旁插上事先备好的新剥皮的杏枝，上面绑上红布条，那是驱虫，也是告诫一些不干不净的人，不要接近酱缸。
这些事做完后，下酱也就完成了每日早晚，母亲再忙也忘不了使酱耙在酱缸里打搅几遍。
三伏过去，酱白变黄、变褐、变红、变成紫红，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还一层亮晶晶的油，随手摘一把菜地里的新鲜蔬菜，蘸上大酱，咔嚓咔嚓咬一口，那才脆香甜，吃得舒坦。
真谗人。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。
破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打耙，约20多天即可发好食用。
做法五：家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清甜，百吃不厌，是佐餐佳品。
东北菜大葱蘸酱做法_大葱蘸酱怎么做
东北菜大葱蘸酱做法_大葱蘸酱怎么做东北人特别爱吃大葱蘸大酱，新鲜的大葱买回来之后直接剥皮，然后准备一碗自己家制成的大酱，蘸着吃特别好吃。
想知道具体的做法吗?现在就让店铺告诉你大葱蘸酱怎么做，欢迎阅读。
大葱蘸酱的做法食材主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量步骤1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5. 先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇，将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条，黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些。
3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
东北蘸酱菜并不是一成不变的一道菜，大家可以依据自己的口味来选择蔬菜，还可以用一些猪瘦肉做成肉丝酱，蘸着各种蔬菜吃也是非常好吃的。
而且东北蘸酱菜虽然看起来比较简单，似乎没有多少营养，但是这道菜真正的是一道纯天然无污染的菜，特别是在农村。
大葱的营养价值大葱，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
大酱的发酵方法
大酱的发酵方法材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。
用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了大酱生产工艺流程图原料—→ 前处理★ —→ 蒸料—→ 酶法★ —→ 发酵★ —→ 灌装—→ 包装注：★为质量控制点关键控制环节1、前处理：选出黄豆应为一等精品黄豆，清洗时每锅豆需换4次水。
2、酶法：室温应该控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。
3、发酵：发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
黄豆酱的酿造方法东北人的大酱，关内人称为黄豆酱。
虽然酿造大酱的基本方法相同。
1，黄豆的蒸煮：把黄豆淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟，这可是个技术活。
水不能多、也不能少。
黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面(基本没有多少水)较低水位。
盖严实锅盖，封闭下，用文火（实际上是才草炭火余热），封闭灶门，保温过夜。
2，大酱块子的制作：保温过夜的熟透黄豆，颜色呈棕红色，锅内没有剩余的水分，熟透黄豆也不干燥，真是个高技术操作。
将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，石磨是干燥的。
牲口拉磨，两个人合作磨豆酱。
一个有经验的人，站在磨上，用木拐将熟透黄豆压进磨眼，木拐的粗细与磨口接近。
另一个人把熟透黄豆准确添加到磨眼里。
同时负责收集磨出来的豆酱，放在干净处。
如果家里人手多，就分工合作，连续作业。
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经过一个月，酱发好了，脏东西也撇净了，每天都可以尽情地品尝啦，但可不能多吃呦！
怎么样，乡做酱的方法介绍给大家：正月煮黄豆，煮到拿一粒用手一捻，面乎了就行，这时候汤没了，豆也面乎了，再用铰肉机把豆铰碎，用手把湿豆面垛成长方块，再用纸包好，存放在比较暖和地方就可以了。按老家的习惯，等到阴历四月初八、十八、二十八是下酱的日子。提前把水烧开倒进缸里，水的多少根据放豆多少而定，按1斤豆5两盐的比例把盐放缸里化开凉凉待用。把酱块洗干净、晾干、掰开，油汪汪的酱香味扑鼻而来，这就证明酱块隔好了，再用刀把它切成小块，之后放到缸里用布蒙住。以后每天早晚打两次扒，每次不少于600下，使酱上下翻滚，温度一样，然后用小勺往外撇末子。刚开始还要不停地用手把小块儿捏碎，过筛子。对了，忘交待什么是酱扒子啦，拿一块1·5厘米厚的木板，根据缸的大小锯成12厘米左右见方的木块，中间抠一个圆洞，刨一根圆棍正好插进去，棍的长短也是因缸而异，这就是酱扒子。还有一点需要交待，万物都离不开太阳，酱缸也必须晒太阳，酱才能发，发了才好吃啊。