七类香精
7类商标明细
7类商标明细一、商标分类概述在我国，商标分为45类，涵盖了各个行业和领域。
为了帮助大家更好地了解商标分类，本文将详细介绍7类商标的明细，以便大家在商标注册时做出更明智的选择。
二、第一类商标明细第一类商标主要包括化学原料、化妆品、日化用品等。
具体细分为以下子类：1.化学原料2.化妆品3.日化用品4.卫生用品5.清洁用品6.润滑剂7.香料、香精三、第二类商标明细第二类商标主要包括纺织品、皮革制品、羽绒制品等。
具体细分为以下子类：1.纺织品2.皮革制品3.羽绒制品4.鞋类5.帽类6.手套7.围巾、袜子四、第三类商标明细第三类商标主要包括食品、饮料、烟草等。
具体细分为以下子类：1.食品2.饮料3.烟草制品4.糖果5.巧克力6.糕点7.调味品五、第四类商标明细第四类商标主要包括药品、医疗用品、兽药等。
具体细分为以下子类：1.药品2.医疗用品3.兽药4.生物制品5.卫生材料6.护理用品7.保健食品六、第五类商标明细第五类商标主要包括机械设备、电器、电子产品等。
具体细分为以下子类：1.机械设备2.电器3.电子产品4.通讯设备5.计算机及配件6.办公设备7.交通工具七、第六类商标明细第六类商标主要包括家具、家居用品、厨房用品等。
具体细分为以下子类：1.家具2.家居用品3.厨房用品4.餐具5.炊具6.洁具7.装饰品八、第七类商标明细第七类商标主要包括体育用品、娱乐用品、乐器等。
具体细分为以下子类：1.体育用品2.健身器材3.运动服饰4.娱乐用品5.乐器6.玩具7.棋类、牌类九、商标注册注意事项在商标注册过程中，请注意以下几点：1.选择符合自己业务范围的商标类别2.确保商标具有独特性，避免与已注册商标相似3.提前做好商标查询，了解是否有相同或相似的商标4.提交完整、准确的商标注册申请材料5.密切关注商标注册进度，及时应对可能的异议或纠纷通过以上介绍，相信大家对商标分类有了更深入的了解。
精细化工工艺学香精 香料
磷脂等。 果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等
在乳化香精中起稳定剂和增稠剂作用。 乳化香精主要用于软饮料中。
粉末香精：粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末 状担体吸收香制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精 三种类型。
按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。 液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的 香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其 他溶剂。 水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性 溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。
肉桂腈
对-异丙基苯甲腈
用途：广泛用于各类高级日化香精和茶叶花香型食用香精
香皂等日用品香精中，也可做定香剂
具有诱发力极强的新鲜风信子叶香气
8
（1）动物性天然香料
是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形 成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝 鼠香5种。
（2）植物性天然香料
麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
14
麝香成分--麝香酮（Muscone）
CH3 CH CH2
(C H 2)12 C =O
学名：3-甲基环十五酮 主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg， 即挥发性低，留香持久，高级香精的 定香剂，
芳香风味，是高级香料中不可缺少 的成分
应用：
香成分含量较低，价格昂贵（如玫瑰、桂花等）。适宜易
第七章 香料香精ppt课件
• 5. 香脂 • 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产 品称为香脂。
• 冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香 成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、 且较易析出的鲜花。
OCH3 OH
CH=CHCH
3
香兰素
茴香脑
月桂醛
脂肪族化合物
O C H C H ) C H 3 C( 2 6 3
芸香酮
C H C H C H = C H C H C H C H = C H C H O 3 2 2 2
紫罗兰叶醛
含氮含硫化合物
O C OCH3 NH2
邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中）
山苍子油
• 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油 称为山苍子油.
C H O
柠 檬 醛
香茅油
CHO C H 2O H
香茅醛
香茅醇
C H O
O H
羟 基 香 茅 醛
八角茴香油
O C H
3
OCH3
C H =C H C H
3
CHO
大 茴 香 脑
大 茴 香 醛
薄荷
茉莉花
百合
紫珠
金銀花
1kg香精
食品300kg 汽水1500瓶
原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度， 与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。 从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛， 横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远 达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原 产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地 位象征。
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，
天然香料
天然香料1、香料的历史香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。
因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。
在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。
春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。
阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。
“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
随着香料需求量的增加，草根树皮不便处理和运输，花类也无法四季供应。
因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较著名的是玫瑰油和玫瑰水。
中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是重要物品之一。
我国香料也随丝绸之路运往西方。
在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。
配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派” 调香。
进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派→真实派→印象派→表现派→表现派＋真实派，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、创新。
最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。
不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化学方法合成了这些香料。
1868年合成了干草的香气成分香豆素，1893年合成了紫罗兰的香气成分紫罗兰酮， •这些化合物作为重要的合成香料陆续进入市场。
2、简介香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
常用香料在香精体系里的留香性能
常用香料在香精体系里的留香性能香精是一种常用的调味品，可用于食品、饮料、香水等各个领域。
常用香料在香精体系里的留香性能对于确定香精的质量和品质至关重要。
本文将介绍几种常用香料及其在香精体系里的留香性能。
一、香草香草是一种常见的香料，具有浓郁的香气。
它可以作为主香料，也可以用于调配其他香料。
香精中添加香草能够增加香精的深度和复杂度，使其更加丰富。
香草的留香性能较好，能够长时间地保持香气，使香精产生持久的效果。
二、柠檬柠檬是一种常用的柑橘类水果，其果皮具有浓郁的柠檬香味。
柠檬香料可以用于调味食品、制作饮料，也可以作为香水中的主要成分之一。
柠檬的留香性能较好，能够很好地持久保持香气，使香精产生清新而明亮的效果。
三、薰衣草薰衣草是一种常用的花香料，具有淡雅的香气。
它适用于制作各种香精产品，如香皂、洗发水等。
薰衣草的留香性能较好，能够持久地散发香气，给人以舒适和宁静的感觉。
四、玫瑰玫瑰是一种常见的花卉，其花瓣具有浓郁的花香味。
玫瑰香精可以用于制作各种化妆品和香水。
玫瑰的留香性能较好，能够持续散发花香，给人以浪漫和温暖的感觉。
五、肉桂肉桂是一种常用的香料，具有独特的香辣味。
它可以用于调味食品、烘焙食品，也可以作为香水的成分之一。
肉桂的留香性能较好，能够长时间地散发香气，使香精产生暖和和舒适的效果。
六、茉莉花茉莉花是一种常用的花香料，具有浓郁花香。
茉莉花香精可以用于制作各种化妆品和香水。
茉莉花的留香性能较好，能够持续散发花香，给人以优雅和浪漫的感觉。
七、薄荷薄荷是一种常用的草本植物，具有清凉的薄荷味。
薄荷香精可用于调味糖果、口香糖等食品，也可以作为香水中的成分之一。
薄荷的留香性能较好，能够长时间地散发凉爽的香气，使香精产生清新和活力的效果。
总结起来，常用香料在香精体系里的留香性能直接影响了香精的质量和品质。
香草、柠檬、薰衣草、玫瑰、肉桂、茉莉花和薄荷是几种常用的香料，它们在香精中都有着良好的留香性能，能够长时间地散发出独特的香气，为香精增添了深度和魅力。
卷烟工艺学
1、卷烟工艺学：就是研究如何利用特定的技术和方法在一定的技术装备条件下实现将烟叶原料和辅助材料加工成卷烟产品学科。
2、卷烟工艺学以实现卷烟的“优质、低耗、高效、安全”为目标，以“先进、合理、经济、适用”为原则。
3、卷烟工艺学主要内容：原辅材料、产品设计、工艺流程和工艺控制四个方面。
4、原辅材料：原料和辅助材料。
是卷烟生产的基础。
第一章概述1、我国早起吸食方式：烟斗、鼻烟；最初：“品海”牌卷烟；宜昌茂大卷叶烟制造所。
2、根据卷烟烟质和风格，分烤烟型、混合型、晒烟型、香料烟型、外香型、雪茄型等，我国主要有烤烟型、混合型、外香型和雪茄型。
3、根据卷烟焦油量分为低焦油卷烟<12.0mg/支；中低焦油卷烟12.0-16.0 mg/支；中焦油卷烟16.0-19.0 mg/支；中高焦油卷烟19.0-23.0 mg/支；高焦油卷烟>23.0 mg/支。
4、根据卷烟结构可把卷烟分为滤嘴卷烟和无滤嘴卷烟两大类。
5、国际上主要卷烟类型：美式混合型、欧式混合型、烤烟型、香料烟型和晒烟型。
6、我国卷烟工业中制丝工艺的提高与改进，主要有以下几个特点：（1）制丝工艺更趋向于先进合理，表现在各工序的工艺条件能较好地满足工业要求，产品质量得到稳步提高。
（2）新工艺、新技术得到较为广泛的应用。
（3）车间环境条件有了较大改善，劳动生产率有较大幅度提高。
（4）工艺更加细致、复杂。
7、卷烟机有重力落丝式和吸丝成型式两个基本类型；接装机有夹钳式和搓板式两种基本类型；卷烟包装的发展趋势：直包——横包。
第二章卷烟原料及制品1、卷烟原料：指在卷烟制造过程中能够加工成烟丝的烟叶、烟梗及再造烟叶。
2、评价烟梗的品质因素包括颜色、部位、粗细及打叶后的烟梗组成。
3、再造烟叶：指利用烟末、烟梗、碎烟片等烟草物质为原料制成的再生产品，在卷烟工业上常被用作卷烟填充料，可提高烟草的综合利用率。
4、再造烟叶的外观质量因素包括厚度、定量、密度、含水率、颜色等。
第七章--香料
食品300kg 汽水1500瓶
1kg香精 牙膏1700只 冷霜1000盒
天然香料
天然香料分为 植物性天然香料 动物性天然香料
香烟15000包
植物性天然香料：
用植物的花、枝、叶、
香皂700块
根、皮、茎、籽或果实等为
酊剂：将药材用规定浓度的乙醇提取或溶解 原料，采取一些提取方法，
而成的澄清液体制剂。
用表面活性剂将香 精制成乳化的水溶
液
用于果汁、奶糖、 巧克力、糕点、冰 淇淋、发乳、发膏
等。
由固体香料磨碎混 和而成；粉末状担 体吸收香精制成； 由赋形剂包覆香料 而成的微胶囊粉末
茉莉
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• 3、酊剂
• 用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌 物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到 的产品，称为酊剂。
• 酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶剂乙 醇，常温下是液体; •酊剂在食品类产品的加香中应用广泛。
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• 4、 净油
• 用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物 蜡，色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余 物称为净油。
四、龙涎香
抹香鲸肠胃里形成的结石状病态产物，由鲸体内排出，在海上经过风吹雨打后自然成熟为 香料 主要在非洲、印度、日本、新西兰等海域中发现较多，灰色或褐色脂肪状物质，以在海上 漂流浮游的黄色品种为最好。与其他动物香料不同，没有刺鼻的臭味，而是一种温和乳香 的香脂气。 龙涎香主要用来用作香水的定香剂。
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8 麝香化合物
麝香-天然麝香的替代品
NO2
NO2
NO2
鲍尔麝香
NO2
O
3-甲基环十五烷酮
O
5-环十五烯酮
NO2
NO2
硝基麝香 鲍尔麝香
烟用香精及其应用
13、酒香类 天然康酿克油、酒香醚
14、烟草香类 烟草浸膏、烟草花浸膏
14
六、香料在香烟中旳作用
增香、矫味 1. 烟味增强剂（Tobacco flavor enhancer）
增强香味，提升烟劲。烟草或烟气中具有烟香气味旳 有效成份。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。 2. 烟草矫味剂（Tobacco taste corrective） 增长甜味，掩盖、矫正烟气中青、苦、辣、涩等杂味， 降低刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。 如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。 3. 异香型风味添加剂 脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。
赖百当 n=12
产生赖百当类 化合物能力的遗传
n=24
普通烟草 白肋烟 烤烟 香料烟
普通烟草遗传背景图
11
烟草香味物质产生旳主要途径
1、西柏烷类化合物在烟草中旳存在、降解和转化 2、类胡萝卜素旳存在、降解和转化 3、赖百当类化合物旳存在、降解和转化 4、与木质素降解有关旳β-氨基苯丙酸旳降解及转化 5、类脂物旳降解 6、与烟碱有关旳降解 7、香料烟中大环内酯旳存在 8、Maillard反应
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七、烟草香精旳配制
6、配制烟用香精注意旳问题 持久性 加定香剂。检验措施：感官检验为主，辅以
顶空分析法。 稳定性 检验措施：加温法、冷冻法、光照法。 安全性 世界范围内无统一要求，一般参照食品香料
旳安全管理要求。 7、烟草香精配方举例
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七、烟草香精旳配制
(1) 弗吉尼亚（Virginian）烟用香精
• 香豆素
7.0
薰衣草油
10.0
• 甲基紫罗兰酮 6.0
香精配方手册
香精配方手册一、简介香精是一种用于增加香气的化学制剂，常用于食品、饮料、药品、化妆品等行业。
香精的配方经过精确的比例和混合工艺，以达到香气的浓郁和独特性。
本手册将介绍一些常见的香精配方，供相关行业参考和使用。
二、香精的分类根据用途和成分的不同，香精可以分为天然香精和人工合成香精两种。
1. 天然香精天然香精是以天然的植物、动物和微生物为原料提取、分离和精制而成。
常见的天然香精原料包括植物叶、花、果实、树脂、动物分泌物等。
天然香精具有纯净、天然、绿色的特点，但由于原料的限制和成本较高，天然香精的应用范围相对较窄。
2. 人工合成香精人工合成香精是通过化学合成的方式制造的，以模仿天然香气为目的。
人工合成香精具有成本低、稳定性强的特点，且可以实现对香气的精确调控。
常见的人工合成香精原料包括化合物、分子和有机合成物等。
人工合成香精在食品、饮料和化妆品等领域有着广泛的应用。
三、香精配方的基本原则1. 香气的配比香精配方中，不同成分的比例对香气的质量和特点有着重要影响。
通常，一个香精配方会包含前调、中调和基调，不同调的香精成分在配比中所占的比例会有所不同，以达到所需的香气效果。
2. 香精的稀释由于香精的浓度较高，通常需要将其稀释后使用。
稀释剂可以选择无色、无味的食品级酒精，也可以选择食用级植物油，根据所需的香气特点和使用环境的要求进行选择。
3. 香精的保存为了保持香精的稳定性和品质，应将其保存在干燥、阴凉、避光的环境中。
避免与氧气、水分、高温和阳光直接接触，以防止香精的氧化和挥发。
四、常见的香精配方示例1. 食品香精配方示例- 香草味冰淇淋：香草提取物（25%）、乳脂型香精材料（40%）、植物脂肪（25%）、甜味剂（10%）。
- 烤鸡风味调味料：烟熏香精材料（30%）、食用酒精（50%）、食盐（10%）、其他调料（10%）。
2. 饮料香精配方示例- 柠檬汽水：柠檬香精材料（30%）、糖浆（40%）、柠檬汁浓缩液（20%）、食用酸剂（10%）。
模块七-食品用香料
6. 八角茴香油
性状与性能：无色透明或浅黄色液体，具有大茴香的特征香 气，味甜，温度下降时会有片状结晶折出。 常用的烹调用辛香料,用于食品，可使之具有八角茴香的香 气，特别是用于酒、饮料中，效果尤佳； 毒性：未发现用于食品而导致影响健康的事例。 应用：
7.桉叶油
性状与性能：无色或微黄色液体，具有桉叶素刺激性清凉香 气并带有少量樟脑味，有辣的清凉感。此外，桉叶油还有杀 菌防腐作用。 毒性：兔LD50>5．0g／kg。 应用：配制口香糖、止咳糖型香精 酒类、碳酸饮料、糖果、焙烤食品等
3) 补充作用：如果酱、果脯、果蔬罐头等，在加工中易损失其香气，
可选用相同香型的香精加香，使产品香气得到补偿 。 4) 赋香作用：有些食品本身没有什么香味，可通过添加香精香料使其 具有香气。 5) 矫味作用：有些食品本身具有令人不愉快的香味，可选用合适的香 精香料矫正其香味，使人乐于接受。 6) 替代作用：直接利用天然品有困难时可用香精替代或部分替代。
g.油树脂(Oleoresin)
三、香料香精的呈香原因
1.香味剂的化学结构
（1）发香物中必有发香基团。 （2）碳链结构香味影响。 （3）取代基相对位置不同对香气产生影响。 （4）分子中原子的空间排布不同对香味产生影响。
（5）杂环化合物中的杂原子对香味有影响 。
2．香味剂的物理性质
几何形状、电性、蒸汽压、溶解特性、扩散性、吸附性、 表面张力等。
主要成分
酯类等 甘草素 香芹酮 甜橙烯 苎烯 薄荷脑 大茴香脑 桉叶素 桉叶素
使用
酒类、软饮料和糕点等 浓缩橘子汁、柑橘酱 胶姆糖的赋香剂 香精，饮料等食品 糖果、饮料、面包等 配柠檬香精 香精原料，清凉型 酒类、碳酸饮料、糖果及熔烤食品 香肠、罐头、泡菜、沙司、汤和调味料等 口香糖、配止咳糖型香精等
植物性天然香料资料
植物性天然香料也称植物性精油(essential oil,是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。
天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。
这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类. 天然植物香料是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。
天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。
这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源.现状近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。
目前,中国有关天然香料提取的研究很多一、前言近几十年来，世界香料行业发展迅速，香料工业的产值从1990年的78亿美元上升到1995年的96亿美元，年均增长5%左右，到2000年预计可达121美元，仍将保持5%的年增长率。
食品香精知识点总结
食品香精知识点总结一、食品香精的基本概念食品香精是一种能够提供食品香味的化学物质，能够模拟天然香味的化合物，可以被添加到食品中，以增强或改善其香味。
食品香精通常是由天然物质提取或人工合成，具有特定的气味和味道。
它可以被用于食品、饮料、烟草制品、化妆品以及其他产品中。
二、食品香精的种类1. 天然香精：天然香精是从天然原料中提取的化合物，如香草、香料、水果、花朵等。
常见的天然香精包括香草醛、苹果酮、香蜂草醛等。
2. 人工合成香精：人工合成香精是通过化学合成方法制备的化合物，可以模拟天然香味。
人工合成香精通常比天然香精价格更便宜，且生产过程更容易控制。
3. 复合香精：复合香精是将多种香精混合而成的产品，可以模拟出更加复杂和丰富的香味。
三、食品香精的用途1. 增香：食品香精可以增加食品的香味，使其更加诱人。
2. 修味：食品香精可以用于调整食品的味道，改善口感。
3. 调味：食品香精可以用于为食品增添特定的味道，如香草、果味等。
4. 增加美感：食品香精可以提升食品的外观和口感，增加食欲。
四、食品香精的添加规定在大多数国家，食品香精的使用都受到一定的法律和规定的限制。
一般来说，添加食品香精需要符合以下规定：1. 安全性：食品香精的使用必须符合国家和地区的卫生安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 添加量：食品香精的使用量必须符合国家和地区的相关规定，不能超出允许的最大使用量。
3. 标签声明：食品香精必须在产品标签上清晰明确地标明，以便消费者了解产品成分。
五、食品香精的生产工艺1. 原料选择：食品香精的生产通常需要选择高质量的原料，如香料、花卉、果实等。
2. 提取或合成：根据需要，香精生产商可以选择提取天然香精，或通过化学合成方法制备人工合成香精。
3. 混合调配：提取或合成的香精需要经过混合、调配等工艺环节，制备成最终的产品。
4. 检测质控：生产出来的食品香精需要经过严格的质量检测，确保符合卫生安全标准。
六、食品香精的市场前景随着生活水平的提高，人们对食品的品质和口味要求也越来越高。
香精配方手册
香精配方手册一、引言香精是指用于赋香的化学物质混合物，具有特定的气味和香气。
香精广泛应用于食品、饮料、化妆品、清洁用品、香水等领域，为产品增添了独特的香味，提升了消费者的体验。
香精配方手册是一份关于香精配方和制作方法的指南，将在下文中进行详细讨论。
二、香精配方的基本原理香精的制作依赖于两个重要的原理：混合和挥发。
混合是指将多种化学物质按照一定比例混合，形成独特的气味和香气。
挥发是指香精中的化学物质在空气中逐渐蒸发，释放出香味。
三、香精配方的分类根据香精的用途和成分，可以将香精配方分为以下几类：1. 食品香精配方食品香精是用于增强食物香味的香精，通常由天然香料或合成香料组成。
以下是一个常见的食品香精配方示例：•100g 天然香料（如香草精、柠檬精等）•50g 合成香料（如乙酸苹果酯、乙酸梨酯等）•10g 溶剂（如乙醇、水等）2. 饮料香精配方饮料香精用于增添饮料的香味，使其更加诱人。
以下是一个常见的饮料香精配方示例：•1000ml 饮料基础（如矿泉水、果汁等）•10ml 乙酸丁酯•5ml 乙酸戊酯•2ml 乙酸异戊酯3. 化妆品香精配方化妆品香精用于为化妆品赋予独特的香气，提升产品的品质。
以下是一个常见的化妆品香精配方示例：•50g 香精基础（如苯乙烯/丙烯酸甲酯/甲基丙二烯酸甲酯共聚物）•10g 揮发載體（如乙醇、丙二醇等）•5g 乳化剂（如聚山梨醇酯-20）4. 清洁用品香精配方清洁用品香精用于为清洁产品增添清新的香味，使清洁过程更加愉悦。
以下是一个常见的清洁用品香精配方示例：•100g 合成香料（如芳樟醇、松脂醇等）•50g 醇类溶剂（如乙醇、丙醇等）•1g 表面活性剂（如硫酸鈉、月桂醇硫酸鈉等）5. 香水香精配方香水香精用于制作香水，为人们带来持久而迷人的香气。
以下是一个常见的香水香精配方示例：•100ml 香水基础（如乙醇、葡萄酒等）•5ml 浓缩香精（如玫瑰香精、麝香精等）•1ml 香料稀释剂（如二甲苯、浓缩果汁等）四、香精的制备方法制备香精的方法多种多样，以下为一种常见的制备方法：1.确定所需的香精类型和配方。
中国古代香料
中国古代香料寿阳公主梅花香[药物] 沉香七两二钱，栈香五两，鸡舌香四两，檀香、麝香各二两，藿香六钱，零陵香四钱，甲香二钱（法制），龙脑香少许。
[制备] 上捣罗细末，炼蜜和匀，丸如豆大。
[用法] 爇之。
宣和贵妃王氏金香[药物] 真腊沉香八两，檀香二两，牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两，麝香一两，片白脑子四两[制备] 上为细末，炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸，大小任意，以金箔为衣。
[用法] 爇如常法。
花蕊夫人衙香[药物] 沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研，香成旋入），甲香一两（法制），麝香一钱（另研，香成旋入）。
[制备] 上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱，生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日。
[用法] 作饼爇之唐开元宫中香[药物] 沉香二两（细锉，以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二两（清茶浸一宿，炒令无檀香气味），龙脑二两（另研），麝香二两，甲香一钱，马牙硝一钱。
[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余取出，旋入脑、麝丸之。
江南李主帐中香[药物] 沉香一两（锉如炷大），苏合香油（以不津瓷器藏）。
[制备] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。
入蔷薇水更佳。
汉建宁宫中香[药物] 黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两，茴香二两，甘松半斤，乳香一两（另研），枣半斤（焙干）。
[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余，作丸或饼。
[用法] 爇之。
韩魏公浓梅香[药物] 黑角沉半两，丁香一钱，腊茶末一钱，郁金五分（小者，麦麸炒赤色），麝香一字，定粉一米粒，白蜜一钱。
[制备] 上各为末，麝先细研，取腊茶之末汤点澄清调麝，次入沉香，次入丁香，次入郁金，次入余茶定粉，共研细，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取烧，久则益佳。
[用法] 烧时以云母石或银叶衬之。
逼虫香[药物] 茅香一两五钱，细辛一两五钱，零陵香一钱三分，山柰一两，川椒二两五钱，藿香一钱六分，千金草三钱六分，莪术一两七钱三分。
食品行业分类
⾷品⾏业分类⾷品⾏业分类介绍⼀、畜产品⾏业1、⾁制品⾏业（⾹肠制品、⽕腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、⼲制品、油炸制品、调理⾁制品、罐藏制品）2、乳制品⾏业（液态奶、奶粉、炼乳、乳脂肪、⼲酪、乳冰激凌、其他乳制品七类）1、液态奶类，主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸⽜乳、配⽅乳；2、奶粉类，主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼⼉乳粉、其它配⽅乳粉；3、炼乳类，主要包括：全脂⽆糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配⽅炼乳等；4、乳脂肪类，主要包括：稀奶油、奶油、⽆⽔奶油等；5、⼲酪类，主要包括：原⼲酪、再制⼲酪等；6、乳冰淇淋类，主要包括：乳冰淇淋、乳冰等；7、其他乳制品类，主要包括：⼲酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋⽩等。
3、蛋品⾏业⼆、⽔产品⾏业三、发酵制品⾏业1、调味品⾏业（酱油、醋、味精）2、酒类⾏业（⽩酒（浓⾹型与酱⾹型）、啤酒、果酒、葡萄酒、黄酒）四、粮油制品⾏业1、焙烤⾏业（糕点、⾯包、饼⼲、⽅便⾯）2、油脂⾏业五、果蔬⾏业（初加⼯、深加⼯产品）六、饮料⾏业（碳酸饮料、果汁饮料）七、⾷品添加剂⾏业（防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、品质改良剂、着⾊剂、甜味剂、营养强化剂、护⾊剂、⾷⽤⾹精⾹料、漂⽩剂、膨松剂、凝固剂、抗结剂、其他⾷品添加剂）⼋、糖果⾏业（软糖、硬糖、巧克⼒、蜜饯）九、保健⾷品（⾷品功能性成分）⼗、其他⾷品⾏业1、休闲⾷品⾕物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸⾕物类、⾮油炸果仁类、糖⾷类、⾁禽鱼类、⼲制蔬果类其中，糖果、蜜饯、膨化、⾕物类是休闲⾷品⾏业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。
⼿撕⽜⾁、⾖⼲、⽠⼦、⽶饼、馍⽚、锅巴、卤⾁等传统风味⼩吃⾕物膨化类：炒⽶花，爆⽟⽶花，年糕⼲等；油炸果仁类：花⽣，杏仁，蚕⾖瓣，黄⾖，桃仁等；油炸薯类：甜薯⽚，慈姑⽚，⼟⾖⽚等；油炸⾕物类：油枣，龙虾⽚等；⾮油炸果仁类：⽠⼦，鱼⽚，糖花⽣，椒盐⼩核桃，松仁；糖⾷类：中式糖果，蜜饯，果脯，栗⽺羹，⼭楂⽚；⾁禽鱼类：⾁松，⾁枣，⾁脯，⾁⼲，鱼⽚⼲，虾⼲，⼲贝，鱿鱼⼲，肫肝等；⼲制果蔬类：果类中的芒果，苹果，⾹蕉，葡萄，杏仁2、餐饮⾏业3、速冻⾷品⾏业（⽶、⾯）4、罐头⾏业5、⽅便⾷品制造⾏业。
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（一）水溶性香精
这类香精易溶于水，主要用于饮料乳制品糖果。
将香基于蒸馏水乙醇丙二醇甘油等水溶剂性稀释剂，按一定比例和适当顺序互相混溶/搅拌过滤着色而成。
调香好的香精有的要放置一些时间，叫成熟期，使其香味更为成熟。
在调配水溶香精时，若使用精油类香料的话，应先适度地除去其中萜类，以改善其水溶性。
去萜的方法之一是先将精油蒸馏水和乙醇在容器中充分搅拌，低温静置，因萜类在乙醇溶液中溶解度低，所以大部分上浮，而含香的水溶物质则溶于乙醇溶液中，趁冷加入适当助滤剂去，这样可将上下层分开，下层放入调和器中，用于配制香精，分出的萜类可用于调配油溶性香精或作为日化用品香料。
（二）油溶性香精
将以各种香料和辅助剂调制成的香基中加入精炼植物油甘油丙二醇等稀释剂，配置成可溶于油类的香精。
油溶性香精也是以商品出售的，一般的食品厂家不自制，它的调制与水溶性香精一样，属于专门领域。
食用油溶性香精是透明的油状液体，其色泽香气香味与澄清度应符合其标样。
食用油溶性香精中有植物油等高沸点稀释剂，其耐热性比水溶性香精好。
油溶性香精主要应用于糖果和焙烤食品，糖果中用量为0.05%-0.1%,面包中为0.04%-0.1%，饼干和糕点中为0.05%-0.15%。
在焙烤食品中，必须使用耐热的油溶性香精，但它仍有一定的挥发损失，尤其是薄胚产品，加工中香精挥发的更多，所以，饼干类的食品比面包类食品中的香精使用量要稍高一些。
油溶性香精同样不耐碱，在焙烤食品中使用时在防止与化学膨松剂直接接触。
生产硬糖，香精香料可在糖膏冷却到105度左右时加入，过早加入，香精挥发太快，太晚加入，糖膏温度低，粘稠性大，香精难以搅拌均匀。
生产蛋白糖，香精在糖胚搅拌适度时加入，混合后立即进行冷却。
（三）乳化香精
乳化香精是亲油性香基加入蒸馏水与乳化剂稳定剂色素调和而成的乳状香精，一般为O/W型。
乳化的效果可以抑制香精的挥发，可使油溶性香味剂溶于水中，并可节约溶剂，降低成本。
若配制不当可能造成变质与污染。
香精中由于乳化剂的作用，改善了香料的溶解性，所以可以制成香味剂浓度高的乳液，使用时按需要稀释。
这种香精多用于饮料，可使饮料外观接近天然果汁，成本低应用广泛，做乳化剂的物质是胶类变性淀粉等。
（四）粉末香精
粉末香精是一种固体香精，制造方法一般有两种：一是使用与乳化香精类似的方法，使基料与香料通过混合乳化喷雾干燥等工序制成一种粉末状的香精。
由于基料可以想成薄膜，包囊了香精或使香精吸附在基料上，所以防止了香味成分的挥发和变质，而且储运方便。
二是香料本身就是固体，将各种固体香料加工成粉末状再与辅助原料混合均匀制成香精。
（五）果香基香精
果香基香精是一种不含溶剂或稀释剂。
只含香基的香精，使用前加入不同的辅助剂，即可配成油溶水溶或乳化香精。
因果香基香精不含稀释剂，所以它的成熟期较短，并可免除因采用稀释剂等产生的变质问题。
果香基香精是食品香精的半成品，不能直接应用于食品，否则，易产生食品中香味浓淡不均的问题。
所以，对于小型食品厂一般不适用，而对于有条件的大型食品厂，使用这种香精可以节约容器和运费，而且对它灵活地进行再调配，所以使用效果
好。
（六）肉味香精
食品类型香精中最主要的是肉香型和菜肴型香精，它用于蛋白的假象人造肉及各种汤料方便食品。
所谓肉味香精就是具有肉味风味或某些菜肴风味的调味料，从历史上看，最早使用的肉味香精是中国的酱油。
在外国，早期南美洲人将腌制牛肉进行煎煮，浓缩其烹调液而得到的肉味抽取物，这种香精是肉食的副产品。
上诉的肉味香精现在人在使用，但这类原始的肉类风味物质都和天然的风味差距很大。
随着科学技术的发展，现在的人们已经可以以各种手段鉴定存在于各种烹调时产生香气的成分，并检验出存在于各种肉类中能在烹调时产生香气的成分，分析出以上香味成分的关键物质，进行人工合成或从天然物质中大量提取出来，将关键物质与其他物质以适当的比例调制香精。
因此，在现代香精的研究中，已成功生产了许多与天然肉类风味及某些菜肴风味相似的肉类味精，并大量用于制作各种各样的油肉类风味的食品与佐料，食用效果很好。
虽然从肉味的香气中能分出数百种化合物，但又肉香特征不多，配制肉味香精的主要原料是一般脂质碳水化合物和氨基酸蛋白质杂环化合物及一些香料。
（七）烟熏香味剂
烟熏制品是一种传统的食品，烟熏赋予食品独特的风味。
烟熏香味剂是一类液态的香味剂，开发时间短，品种也不多。
烟熏香味剂有一定的发色抑菌作用，是改造传统工艺的手段之一。
现在，已经成功地用于香肠火腿午餐肉鱼类等产品中，例如，近年来我国海洋资源鱼类减少，低值鱼类产品产量上升，在这类鱼中，烟熏香味剂是非常有效的添加剂，并且已用其制成经济价值高受消费者欢迎的产品。
烟熏香味剂，使用方便有防腐抗氧化的效果，是一种很有前途的产品。
香味剂在食品中的应用
（一）焙烤食品与糕点
多用挥发低的香味剂。
在焙烤食品中可以采用以下三种方法使用：
1 加入面团中香精在面团加工中，由于搅拌，焙烤而损失，因此一般多家入20%或者使用微胶囊香精基。
2 喷涂如在饼干上喷洒，当产品出炉降温到40-50度时喷涂最好，这时其组织疏松，吸附能力强。
3 夹心或包衣在焙烤食品中常用的有奶油肉桂香兰素肉味香精
香味剂用于点心可以加入馅中。
对于挤压膨化油炸食品一般使用喷涂方法。
常用香味剂有香辛料精油和香油
（二）糖果
糖果的香味基本上由香味剂决定。
对于高沸点糖果如果硬糖，加香时糖果还是热的，为了减少损失，在香料中药使用挥发性低的与香精亲和能力强的溶剂。
糖果中常用花果味香精，为了保持稳定性和增香，还须添加酸味剂，如柠檬酸酒石酸苹果酸，添加量在0.5%-3%。
太妃糖奶糖的奶味主要来自配料，一般只添加香兰素等曾香剂，它们多是固体，
要注意混合均匀。
软糖韩水量为20%，并含有胶质，为了不影响胶体的性质，香味剂与曾香剂要在最后工序加入。
胶质也影响加香效果，使用果胶的产品香味最佳，动物胶最差。
口香糖中添加的香味剂要耐咀嚼留香时间长，加香时要注意香味剂与基料的亲和性。
如用微胶囊香料最好。
（三）饮料和冰淇淋
饮料的香味也取决于香味剂，不透明的产品使用如花香精，其他一般使用水溶性香精。
使用中乳化香精可能出现沉淀分层等问题，要通过换乳化剂调整香料比重加比重调节剂等方法解决。
冰淇淋等冷食，低温会影响香味的感受性，所以香料的用量比饮料大一些，常用的香味剂有：奶油水果香兰素等。
冰淇淋的体积中药有一半左右的空气，对香味有稀释作用，所以，香味剂的用量要大一些。
（四）粮油产品
油品的调香常用香味剂是香料，如胡椒丁香茴香八角桂皮肉豆蔻等，主要用于调味油复配油中。
这些香料还具有防腐防油脂氧化酸败的效果和一定的生理作用，并能掩蔽天然油的异味，是一类很有市场的产品。
香味剂在调味油中用量为
0.5%-1%。
在方便食品中，香味剂用量也很广泛。