葡萄酒中的二氧化硫是什么
红酒酿造中的二氧化硫添加
红酒酿造中的二氧化硫添加红酒是一种古老而丰富多样的饮品，其酿造过程中经常会添加一种叫做二氧化硫的物质。
二氧化硫在红酒酿造中发挥着重要的作用，它既可以保护葡萄酒的稳定性和质量，又能够影响其风味和口感。
本文将深入探讨红酒酿造中二氧化硫的添加以及其对最终产品的影响。
一、二氧化硫的作用二氧化硫是红酒酿造中常用的食品添加剂，其主要作用有以下几个方面：1. 抗氧化作用：二氧化硫可以有效地抗氧化，防止葡萄酒中的色素和风味物质氧化变质。
这有助于保持葡萄酒的鲜艳颜色和新鲜口感。
2. 抗菌作用：二氧化硫对酿酒中的微生物具有较强的抑制作用，可以防止葡萄酒在发酵和贮存过程中受到细菌、酵母和霉菌等微生物的污染，降低腐败的风险。
3. 保护酒液稳定性：二氧化硫可以与酒液中的一些化合物结合，形成稳定的化学复合物，防止它们与其他物质反应产生不稳定的化学变化。
4. 调整酒液酸度：适量的二氧化硫可以调整葡萄酒的酸碱度，提高其口感平衡和储存稳定性。
它可以减少酒液中的酸度，降低过早氧化以及酸性感觉，使其更加圆润顺滑。
二、二氧化硫的添加方法在红酒酿造中，二氧化硫的添加通常遵循以下几个原则：1. 添加时机：二氧化硫的添加时机有点讲究，在葡萄采摘之后要尽快添加以防止果实腐败，在发酵前后也会有适当的添加时机。
2. 添加量控制：添加二氧化硫的量要根据具体情况进行控制，一般在每升红酒中的添加量为10-30mg。
不同的酒款和生产商可能会有不同的添加量要求。
3. 添加方式：二氧化硫可以以固体或者液体形式添加。
固体二氧化硫可以通过燃烧硫石产生，而液体二氧化硫则可以通过浸泡二氧化硫液中的亚硫酸钠溶液进行添加。
三、二氧化硫的影响尽管二氧化硫在酿造过程中有诸多作用，但过量的添加会对酒液质量和消费者健康造成不利影响。
下面是一些值得注意的点：1. 过高的二氧化硫含量可能会对红酒的风味产生负面影响。
它可能导致酒液中出现刺激性的气味，使得红酒变得难以下咽。
2. 二氧化硫还可能对某些人群产生过敏反应，包括哮喘患者、对亚硫酸盐过敏或敏感的人。
葡萄酒中为何含有二氧化硫
葡萄酒中为何含有二氧化硫？随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。
喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。
为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？二氧化硫，葡萄酒不得不用要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。
所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。
糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。
比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。
不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。
所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。
比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。
而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。
所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。
一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。
另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些节后余生的幸存者。
它们继续生长，会改变葡萄酒的口味。
此外，也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。
在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。
加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。
所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。
葡萄酒中SO2含量的控制
葡萄酒中SO2含量的控制我们都知道，在葡萄酒的酿制过程当中，要加入一定量的SO2，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。
二氧化硫是一种独特的物质，它结合了杀菌作用和抗氧化特性，是相对无毒的。
尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。
因此，合理控制葡萄酒中SO2的含量十分必要。
SO2对葡萄酒的影响是从内到外的，主要有两种：第一，SO2通常作为保护剂被添加到葡萄酒中，用来杀死葡萄皮表面的杂菌。
第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
到目前为止看，还没有发现任何其它的物质拥有以上所有的这些特性，并被法律允许加入葡萄酒中。
不同的国家，都对葡萄酒中SO2的含量有了明确的法律规定。
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为 210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。
由于SO2对人体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg 为宜。
另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。
当然，我们也不能盲目听信一些人的不正当言论而不敢饮用或者直接拒绝葡萄酒。
目前，提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。
因此，大可放心饮用。
化学上，SO2相当活跃，在葡萄酒中以游离或未结合态、束缚或结合态的形式存在。
葡萄酒中为何含有二氧化硫？为什么又变成了焦亚硫酸钾？
葡萄酒中为何含有二氧化硫？为什么又变成了焦亚硫酸钾？随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。
喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。
为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？二氧化硫，葡萄酒不得不用要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。
所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。
糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。
比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。
不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。
所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。
比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。
而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。
所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。
一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。
另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。
它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。
在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。
加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。
所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
中国葡萄酒微量二氧化硫及含量标准
一、我国葡萄酒微量二氧化硫及含量标准我国葡萄酒产业近年来发展迅猛，不仅在国内市场增长迅速，还在国际市场上占据一席之地。
然而，随着消费者对食品安全和健康的高要求，葡萄酒行业对微量二氧化硫的关注度也越来越高。
微量二氧化硫是一种常见的食品添加剂，在葡萄酒酿造过程中起到抗氧化和防腐的作用。
然而，过量的二氧化硫不仅会影响葡萄酒的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。
相关部门对葡萄酒中微量二氧化硫的含量制定了严格的标准。
二、葡萄酒中微量二氧化硫的安全性和影响微量二氧化硫是一种常见的食品添加剂，也是一种天然存在的化合物，它在葡萄酒酿造过程中可以起到抗氧化和防腐的作用。
然而，过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害，如引起过敏反应、哮喘发作等。
过量的二氧化硫也会影响葡萄酒的口感和品质，使其失去原本的风味和特色。
在葡萄酒生产过程中，需要严格控制微量二氧化硫的使用和含量。
三、我国葡萄酒微量二氧化硫含量的标准为了保障消费者的健康和权益，我国国家标准化管理委员会制定了一系列严格的标准，规定了葡萄酒中微量二氧化硫的含量限制。
根据相关标准，葡萄酒中的二氧化硫含量分为总二氧化硫和游离二氧化硫两个指标。
总二氧化硫是指葡萄酒中所有形式的二氧化硫的总量，而游离二氧化硫则是指葡萄酒中未与其他物质结合的二氧化硫的含量。
白葡萄酒和红葡萄酒的二氧化硫含量标准分别为XXXmg/L和XXXmg/L，严格控制了葡萄酒中微量二氧化硫的含量，保证了消费者的健康和安全。
四、对我国葡萄酒微量二氧化硫标准的个人观点和理解在我看来，我国对葡萄酒中微量二氧化硫含量的标准制定是非常必要和重要的。
这不仅可以保障葡萄酒消费者的健康和权益，还可以促进我国葡萄酒产业的可持续发展。
适当的微量二氧化硫不仅可以保护葡萄酒的质量和口感，还可以延长其保质期。
然而，过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害，因此需要严格控制其含量。
我希望我国葡萄酒产业能够加强对微量二氧化硫的监测和管理，提高葡萄酒的质量和安全水平，为消费者提供更加放心的产品。
葡萄酒中的二氧化硫
龙源期刊网
葡萄酒中的二氧化硫
作者：
来源：《大科技·百科新说》2014年第03期
二氧化硫是最常见的硫化物，它是大气中的主要污染物，大气中二氧化硫含量过多就会产生酸雨。
可是，为什么葡萄酒中会含有这种“有毒有害”的化学物质呢？因为二氧化硫是酿造葡萄酒不可缺少的添加剂。
保鲜、防腐、抗氧化这些任务二氧化硫统统能完成：在葡萄刚刚榨出汁时，需要二氧化硫为其保鲜，否则，在酵母没开工之前，葡萄汁中天然存在的细菌早把葡萄汁破坏掉了；而当葡萄酒一旦开始发酵，为了防止酵母把糖分都“吃光耗尽”，还要适时终止酵母菌的活动，此时也需要二氧化硫来帮助防腐；最后，二氧化硫还要帮助葡萄酒保持它原有的风味和传说中的保健功能。
其实，将二氧化硫用于葡萄酒中已经有几百年的历史了。
虽然葡萄酒生产工艺日益精进，但仍没找到比二氧化硫更好的添加剂。
那么，二氧化硫会对人体造成伤害吗？一般来说，葡萄酒中正常添加的量并不会对人体产生影响，但多了的话，也可能会引起恶心、呕吐、腹痛和头晕等症状。
葡萄酒微量二氧化硫及含量标准
葡萄酒微量二氧化硫及含量标准1. 范围本标准规定了葡萄酒中微量二氧化硫的含量标准及相关要求。
本标准适用于葡萄酒的生产、检验和销售。
2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用试验方法3. 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1 微量二氧化硫：指葡萄酒中含有的少量二氧化硫，通常用于防腐和保持葡萄酒的品质。
3.2 二氧化硫含量：指葡萄酒中微量二氧化硫的含量，以毫克每升（mg/L）为单位表示。
4. 分析方法葡萄酒中微量二氧化硫含量的分析方法可参照GB/T 15038-2006中的相关规定进行。
具体方法包括滴定法、光度法等。
5. 检验规则5.1 葡萄酒中微量二氧化硫含量的检验应按照企业标准或相关法规进行。
5.2 检验批次：葡萄酒应按照相同的生产时间、同一生产批次进行检验。
5.3 取样方法：从待检的葡萄酒中随机取样，取样量应满足检验要求。
5.4 检验周期：葡萄酒中微量二氧化硫含量的检验周期应符合企业标准或相关法规的规定。
一般情况下，每批次葡萄酒应进行一次检验。
5.5 检验结果判定：根据检验结果，与标准值进行比较，判定是否符合本标准的要求。
6. 标识标签和说明书6.1 标识标签：在葡萄酒的标签或包装上应清晰地标注葡萄酒中微量二氧化硫的含量，以毫克每升（mg/L）为单位，同时应注明二氧化硫的作用和可能的风险。
6.2 说明书：在葡萄酒的产品说明书中，应包含关于葡萄酒中微量二氧化硫的信息，包括含量、作用、风险等，以便消费者了解和选择。
7. 包装运输和贮存7.1 包装：葡萄酒的包装应能防止外界因素对葡萄酒产生影响，保证葡萄酒的质量和安全。
7.2 运输：葡萄酒在运输过程中应避免剧烈震动、温度波动和光照等影响，保证葡萄酒的质量和安全。
7.3 贮存：葡萄酒的贮存环境应干燥、通风良好，温度应保持在10℃-25℃之间，避免阳光直射和高温。
在葡萄酒酿造中二氧化硫SO2的作用、使用及计算方法
在葡萄酒酿造中二氧化硫SO2的作用、使用及计算方法土法酿造（只加糖的纯天然、自然酿酒法）容易出问题。
有则报道：喝了自制葡萄酒差点双目失明主要原因是：自酿酒过程中，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。
而视神经是对此最敏感的组织，极易受到损害。
轻则影响视力，重则导致失明。
所以科学酿酒加SO2等辅料是必须的。
添加SO2可以杀灭杂菌、用专业的红酒酵母可以使发酵过程中的杂菌、甲醇等有害物质减到最低，使葡萄酒的品质得到保证。
多了不行，少了不可，尽量用最低的剂量。
SO2的作用：在发酵基质中，SO2有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
(1)杀菌作用:微生物抵抗SO2的能力不一样,细菌最敏感,葡萄酒酵母抗SO2能力较强(250mg/L)。
(2)澄清作用:添加适量的SO2,推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。
(3)抗氧作用:SO2能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。
(4)溶解作用:由于SO2的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
(5)增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。
防氧化，稳定，溶解，味觉－－这是４个好作用。
硫气味，硫醇口味，酒质生硬，过量对人体有害－－这是４个坏作用。
SO2加少酒质不保，令经销商最储存和运输时胆战心惊忧虑难眠。
加多了酒质变得生硬，开瓶后需要长时间呼吸，掩盖酒质的优秀展现。
所以，多了不行，少了不可，尽量用最低的剂量。
SO2的使用时间：1．发酵以前：30～80mg/L二氧化硫处理应在发酵触发以前进行。
但对于酿造红葡萄酒的原料，应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且一边装罐一边加入SO2。
装罐完毕后进行一次倒罐，以使所加的 SO2与发酵基质混合均匀。
切忌在破碎前或破碎除梗时对原料进行SO2处理，造成 SO2不能与原料混合均匀；由于挥发和固体部分的固定而损耗部分SO2，达不到保护发酵基质的目的；在破碎除梗时，SO2气体可腐蚀金属设备。
葡萄酒中为何含有二氧化硫？为什么又变成了焦亚硫酸钾？
葡萄酒中为何含有二氧化硫？为什么又变成了焦亚硫酸钾？随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。
喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。
为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？二氧化硫，葡萄酒不得不用要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。
所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。
糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。
比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。
不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。
所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。
比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。
而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。
所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。
一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。
另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。
它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。
在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。
加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。
所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
二氧化硫葡萄酒作用
二氧化硫葡萄酒作用
葡萄酒中的二氧化硫的作用是抗氧化和杀菌。
在发酵过程中，二氧化硫可以杀灭或者抑制有害的细菌，抑制氧化酶从而起到抗氧化的作用，还可以澄清和为葡萄酒添加酸度。
红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。
二氧化硫有显著的杀菌作用。
在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。
因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。
二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体。
它易溶于水，二氧化硫进入人体呼吸道后，会在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，会对人的呼吸道产生强烈的刺激。
而且，二氧化硫进入血液后会破坏酶的活力，从而影响身体的代谢功能，对肝脏也有一定的损害作用。
尤其是患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感。
二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用；一是选择性杀菌。
作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。
所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。
二是澄清作用。
通
过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
三是抗氧化作用。
二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。
四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
葡萄酒中的二氧化硫
葡萄酒中的二氧化硫葡萄酒为什么含有二氧化硫？要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
自己在家酿制葡萄酒，保证是全汁葡萄酒，口味依然很醇正。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。
所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。
糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。
比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。
不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。
所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。
比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。
而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。
所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。
一方面，葡萄酒中依然有糖，同样可以成为细菌的乐园。
另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些节后余生的幸存者。
它们继续生长，会改变葡萄酒的口味。
此外，也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。
在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。
加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。
所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。
而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。
为什么葡萄酒中会含有二氧化硫
为什么葡萄酒中会含有二氧化硫喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。
为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。
糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。
比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。
不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。
所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。
比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”。
另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。
所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的乐园。
终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。
在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。
加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：二氧化硫可以单枪匹马搞定所有任务！国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫安全摄入限每天每千克体重0.7毫克。
对于一个60千克的成年人，这相当于每天42毫克。
假如按照100ppm的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。
“安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。
不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏，这个“一些人”，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。
不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。
葡萄酒加二氧化硫的比例
葡萄酒加二氧化硫的比例葡萄酒加二氧化硫的比例1. 介绍葡萄酒和二氧化硫的关系- 葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，自古以来就在世界各地广泛流传。
它是通过发酵葡萄汁得到的，历史悠久且有着丰富的文化内涵。
- 葡萄酒中加入适量的二氧化硫可以保护葡萄酒的质量和稳定性。
二氧化硫是一种能延缓葡萄酒氧化和细菌滋生的天然防腐剂。
2. 探讨葡萄酒加二氧化硫的利与弊- 正确使用二氧化硫可以延长葡萄酒的保质期，防止氧化和细菌滋生，从而保证了葡萄酒的口感和风味。
- 但是，过量使用二氧化硫可能会对人体健康产生不利影响。
高浓度的二氧化硫可能引起过敏反应，并对呼吸系统和消化系统产生负面影响。
3. 分析葡萄酒加二氧化硫的比例和质量关系- 葡萄酒加入二氧化硫的比例对葡萄酒的质量有着重要影响。
适量的二氧化硫可以提供保护作用，但过量的二氧化硫可能会掩盖葡萄酒本身的特点和香气。
- 不同类型的葡萄酒和造酒工艺需要适量的二氧化硫。
白葡萄酒在酿造过程中更容易氧化，因此需要比红葡萄酒更多的二氧化硫。
4. 对比不同国家对葡萄酒加二氧化硫的规定- 不同国家对葡萄酒中二氧化硫的限制有所不同。
一些国家对二氧化硫的浓度有明确的规定，以确保葡萄酒的安全性和质量。
- 一些国家鼓励生产商标注葡萄酒中二氧化硫的含量，以帮助消费者做出明智的选择。
5. 结论和个人观点- 葡萄酒加二氧化硫的比例需要根据不同类型的葡萄酒和酿造工艺来确定，以确保葡萄酒的质量和口感。
- 消费者在选择葡萄酒时可以参考葡萄酒瓶上的二氧化硫含量标注，以判断葡萄酒的健康安全性。
- 作为饮用者，我们应该有意识地减少对二氧化硫含量过高的葡萄酒的消费，以保护自己的健康。
总结：通过对葡萄酒加二氧化硫比例的评估，我们可以发现适量使用二氧化硫有助于保护葡萄酒的质量和稳定性，但过量使用会对人体健康产生不利影响。
不同类型的葡萄酒和酿造工艺需要不同的二氧化硫比例。
各国也有不同的规定来确保葡萄酒的安全性和质量。
作为消费者，我们应该选择低二氧化硫含量的葡萄酒，以保护自己的健康。
焦亚硫酸钾和二氧化硫红酒哪个好
焦亚硫酸钾和二氧化硫红酒哪个好
二者其实没有太多的区别，都需要控制好量。
二氧化硫是气体，不可能在葡萄酒上喷气体，只能通过往酒液中加入焦亚硫酸钾，生成二氧化硫达到稳定酒体的作用。
但因为二氧化硫有漂白作用，会和葡萄酒中的色素合成物色物质，从而导致葡萄酒显色会变浅。
因为自家酿的葡萄酒本身颜色就浅，所以即使少量也还是能看出变化。
虽然颜色变浅了，但对葡萄酒的质量没有什么影响。
焦亚硫酸钾遇水生成二氧化硫，达到杀菌，稳定酒液的作用。
二氧化硫葡萄酒添加剂
二氧化硫在葡萄酒中的作用
二氧化硫是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂，主要的作用有4个。
一是选择性杀菌。
作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。
所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。
二是澄清作用。
通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
三是抗氧化作用。
二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。
四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等。
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众所周知，葡萄酒是由100%的葡萄汁发酵而成，但当我们阅读葡萄酒的标签时会发现，进口葡萄酒大部分都会在中文背标上标注“二氧化硫”，而二氧化硫是酸雨、汽车尾气等等造成空气污染的主要有害物质，那么以健康饮品著称的葡萄酒中为什么会添加二氧化硫呢?
保存葡萄酒所需
在葡萄酒的发展史上，人们最为发愁的便是葡萄酒的保存，葡萄酒如果放置在空气中，不到半天便已经氧化变酸，最开始人们想法设法使葡萄酒尽量与空气少接触，但被氧化还是难免的。
后来科技的进步，人们可以将葡萄酒装在一个密闭的玻璃容器里，也发明了真空塞，但问题也随之出现，葡萄酒作为一款有生命的饮品，在瓶中熟成的过程需要与微量的氧气，而如果将葡萄酒与空气隔绝，虽然这样可以避免葡萄酒接触空气被氧化，但却不利于葡萄酒的熟成。
葡萄酒为什么会被氧化?
葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中原有的糖分转变为酒精，但是这个过程中不能将所有的糖分转化，因此就算是发酵完成的葡萄酒中也会有残唐，而这些残唐很容易滋生细菌。
另外，葡萄酒有众多健康功效，其中一条便是葡萄酒是天然的抗氧化剂，能起到抗衰老的作用，但是作为抗氧化剂有个很大的特点，就是自己容易被氧化。
而为了所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。
为什么选择二氧化硫?
人们需要找到一个适合的物质加入葡萄酒中，经过反复试验，二氧化硫便是最适合的。
将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。
所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。
简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。
实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。
不过这个量比较小，不足以完成抗氧化的任务，因此还需要额外添加二氧化硫。
葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?
尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但不可否认的是，摄入二氧化硫对身体也会产生非常大的伤害，如果人体摄入一次性摄入过多二氧化硫则会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。
因此，葡萄酒中的二氧化硫必须严格控制在一定范围内。
每个国家对葡萄酒中的二氧化硫含量都有严格规定，比如欧盟规定成员国出产的红葡萄酒中二氧化硫的含量不能超过160mg/l;白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l，而世界卫生组织对于人体每天可摄入的二氧化硫量也有标明：每天可摄入二氧化硫最大量应控制在0.7mg/kg(以人体体重为计算依据)，也就是一个体重60kg的人，他每天摄入二氧化硫的量最好不要不超过42mg，而在醒酒的过程中葡萄酒中30%～40%的二氧化硫会发散到空气中，因此最终喝入人体的只是微量的二氧化硫。