硒酵母ppt课件
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硒酵母
17.82土4.21 17.54土3.67
治疗一年后(umol/l)
12.38土4.6 18.78土5.6
采用硒酵母治疗一年后，血同型半胱氨酸下降6左右，下降非 常明显，安慰剂则无明显的下降
酵母降低脑卒中患者血浆同型半胱氨酸.中国临床医学，2011
二、药理作用及临床应用
2. 帕金森综合征
—抗氧化应激—
减少L-DA的应用量，防止不良反应发生 过量L-DA经单胺氧化酶催化产生H2O2,减少神经元变性
因此，应尽早地在大范围病人中使用抗氧化治疗，使多数病人 稳定在H-Y分期的l-II期
维生素E与MAO-B抑制剂组成联合治疗方案已经 成为治疗PD的首选之一
硒的临 床益处
清除H2O2最高效，防止其对 DA神经元膜攻击
硒通过拮抗氧化应激，改善血液粘稠度，显著减少神经功能 缺损，提高康复效果
改良Barthel指数评分显著增加，增加患者运动能力
改善血液粘稠度，减少血栓生成倾向
复旦大学附属金山医院神经内科240例脑卒中病例，同型半胱 氨酸水平分析
酵母组（120例） 安慰剂组（120例）
治疗前(umol/l)
可显著激活抗氧化酶活性，减少氧自由基产物，保护神经元
二、药理作用及临床应用
3. 老年痴呆（阿尔茨海默病）
—抗氧化应激，延缓神经元衰老—
✓ 氧化应激在AD的病理过程中起着重要作用：
β淀粉样蛋白（Aβ）聚集能触发炎症反应产生大量自由
基导致脂质、蛋白质及核酸的氧化损伤。
氧化应激能促进Aβ及tau样蛋白的交联与聚集，从而导
帕金森疾病发展与氧化应激
多巴胺代谢过程产生过量的 H2O2，破坏DA神经元
治疗一年后(umol/l)
12.38土4.6 18.78土5.6
采用硒酵母治疗一年后，血同型半胱氨酸下降6左右，下降非 常明显，安慰剂则无明显的下降
酵母降低脑卒中患者血浆同型半胱氨酸.中国临床医学，2011
二、药理作用及临床应用
2. 帕金森综合征
—抗氧化应激—
减少L-DA的应用量，防止不良反应发生 过量L-DA经单胺氧化酶催化产生H2O2,减少神经元变性
因此，应尽早地在大范围病人中使用抗氧化治疗，使多数病人 稳定在H-Y分期的l-II期
维生素E与MAO-B抑制剂组成联合治疗方案已经 成为治疗PD的首选之一
硒的临 床益处
清除H2O2最高效，防止其对 DA神经元膜攻击
硒通过拮抗氧化应激，改善血液粘稠度，显著减少神经功能 缺损，提高康复效果
改良Barthel指数评分显著增加，增加患者运动能力
改善血液粘稠度，减少血栓生成倾向
复旦大学附属金山医院神经内科240例脑卒中病例，同型半胱 氨酸水平分析
酵母组（120例） 安慰剂组（120例）
治疗前(umol/l)
可显著激活抗氧化酶活性，减少氧自由基产物，保护神经元
二、药理作用及临床应用
3. 老年痴呆（阿尔茨海默病）
—抗氧化应激，延缓神经元衰老—
✓ 氧化应激在AD的病理过程中起着重要作用：
β淀粉样蛋白（Aβ）聚集能触发炎症反应产生大量自由
基导致脂质、蛋白质及核酸的氧化损伤。
氧化应激能促进Aβ及tau样蛋白的交联与聚集，从而导
帕金森疾病发展与氧化应激
多巴胺代谢过程产生过量的 H2O2，破坏DA神经元
酵母菌的介绍精品PPT课件
酵母菌 的介绍
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
《酵母菌分类学》课件
分子生物学分类法
总结词
基于酵母菌的基因组信息进行分类的方 法。
VS
详细描述
分子生物学分类法通过分析酵母菌的基因 组序列、转录组、蛋白质组等信息进行分 类。这种方法能够更准确地鉴定酵母菌的 种属关系，对于深入了解酵母菌的进化关 系和生物学特性具有重要意义。
化学分类法
总结词
基于酵母菌产生的代谢产物进行分类的方法 。
ABCD
在生物燃料领域，毕赤酵 母被用于生产单细胞蛋白 和生物乙醇。
毕赤酵母在自然界中较少 见，但在工业生产中广泛 应用。
假丝酵母
01
假丝酵母又称念珠菌，是一种常 见的真菌，可引起人类和动物感 染。
02
假丝酵母能够寄生于人体的口腔 、肠道、阴道等部位，导致相应
的念珠菌病。
假丝酵母对热和干燥的抵抗力较 强，在不利环境下可形成芽孢。
酵母菌的分类历史与现状
分类历史
自18世纪以来，随着显微技术的发展，酵母菌的分类经历了 多次变革。目前，根据基因序列和形态学特征，酵母菌被分 为100多个属和超过1500种。
分类现状
酵母菌的分类主要依据形态学特征、生理生化特征和基因序 列等，其中基因序列分析是当前最准确和可靠的方法。
酵母菌分类的意义与作用
随着科学技术的不断进步和研究的深入，酵母菌的应用领域将不断扩大，为人类的生产和生活带来更 多的便利和效益。
酵母菌可以作为天然的防腐剂，用于 延长食品的保质期。此外，酵母菌还 可以用于生产功能性食品，如益生菌 、酵母多糖等，对改善人体健康具有 重要作用。
酵母菌在生物能源领域的发展前景
酵母菌是生物能源领域的重要原料，可以用于生产生物柴油 、生物乙醇等可再生能源。随着全球能源需求的增加和环保 意识的提高，酵母菌在生物能源领域的发展前景将更加广阔 。
硒与健康PPT幻灯片课件
13
硒---保肝因子
「 让PPT设计简单起来！」
14
肝病病人全部严重缺硒，
• 研究发现肝病病人全部严 重缺硒，包括肝炎、肝硬化、 肝坏死、肝腹水、酒精肝、肝 癌。
「 让PPT设计简单起来！」
15
1
硒能清除90%肝炎病毒
2
通过谷胱甘肽过氧化物酶完成的 抗氧化作用
28
硒-明亮使者
• 临床表明，硒对提高视力确有明显的作用，能 治疗白内障、视网膜病，包括黄斑变性，糖尿病 视网膜病变，视网膜血管疾病等多种眼病。
「 让PPT设计简单起来！」
29
硒与睡眠障碍和骨关节疾病
• 当人体内硒含量不足时,将导致人体内部调节
功能减低 , 补硒可有效改善睡眠障碍。
「 让PPT设计简单起来！」
37
&
谢谢！
「 让PPT设计简单起来！」
38
聚集成血栓
侵蚀血管， 使之变硬变脆
堵塞脑血管 （脑梗塞）
脑血栓
脑溢血
9
硒-恢复血管弹性，平稳降低血压
硒增加血红蛋白 的携氧能力，降低血 粘；
硒保护血管内皮 细胞，促进血管舒张 因子NO的生成，具有 恢复血管弹性，平稳 降低血压作用。
「 让PPT设计简单起来！」
10
硒---两大功能标本兼治糖尿病
18
著名的“迈阿密抑瘤试验”
• 二十世纪末，科学家克莱门特挑选了59名患有癌症濒临死亡的志愿者，进行了硒的 药效试验。4个月后，41名患者肿瘤缩小了60%-100%。三年后，对这些试验者进行 跟踪调查，发现有49位仍存活。这就是著名的“迈阿密抑瘤试验”，硒因此被世界卫 生组织誉为“抗癌之王”。
「 让PPT设计简单起来！」
《富硒铬酵母的研究》幻灯片
硒的研究进展
硒的毒副作用 硒中毒或慢性硒中毒，最常见的是指〔趾〕甲构
造改变或指〔趾〕甲、头发脱落。长期过多的 摄入硒，出现包括皮肤和神经系统的损害、恶 心、虚弱和腹泻、牙齿出现色斑。 每天摄入硒3 200～6 700µg就会出现上述中毒 病症。平均每天摄入1 250µg硒的人，也会出 现指甲的轻度形态改变
重下降与畸形，而且呈剂量反响关系。现有充分流行 病学资料证明，接触铬酸盐的工人发生肺癌的危险性 比一班人高3～30倍
富硒酵母和富铬酵母的研究进展
90年代日本旭化工业股份的商品硒酵母硒含量为1000µg/ml。 丹麦法尔诺公司生产的富硒酵母硒含量可以到达1600mg/kg，
其中蛋氨酸硒的含量可以到总硒的55％，有机硒到达99％的水 平，它以葡萄糖和麦芽汁作为唯一碳源。 李春明等人通过实验得到富硒酵母菌种的硒含量是800 mg/ kg。 王凤琴实验室富硒酵母菌种硒含量为604.5 mg/ kg。 范秀英等通过筛选、单倍体别离、诱变和原生质融合，从融合子 中选育出一株高生物量富硒酵母菌株细胞中硒的含量到达2050 mg/ kg。 我们国家已经将硒酵母列为国家药品标准，硒含量要求在 700mg/kg以上，有机硒不低于95％。
调控的硒半胱氨酸—无机硒区 硒新陈代谢的核心主要发生在硒半胱氨酸区室内
硒的研究进展
硒的生化功能——酶 谷胱甘肽过氧化物酶系〔GPX〕 碘甲腺原氨酸脱碘酶 〔DI〕 硫氧化复原蛋白复原酶 〔TRR〕 血浆硒蛋白〔SELP〕 硒蛋白W〔SELW〕 其它 可能具有抗癌作用的硒磷酸盐合成酶-2
硒的生理功能硒的研究进展
抗氧化作用 调节甲状腺激素 维持正常的免疫功能 抗肿瘤 抗艾滋病 维持正常生育功能 延缓衰老 预防与硒缺乏的相关疾病
硒的研究进展
活性干酵母的应用PPT课件
小孩作父母，给一对老人做孝顺的子 女，给 你的另 一半一 个简单 而幸福 的人生 。
8、我相信，会有那么一天：我会成 为更好 地自己 ，会成 为父母 的依靠 ，成为 可
以信赖的朋友，成为值得爱的人。
9、一个人的成就，不是以金钱衡量， 而
是一生中 ，你善 待过多 少人， 有多少 人怀念 你。生 意人的 账簿， 记录收 入与支 出，
两数相减，便是盈利。人生的账簿， 记录爱 与被爱 ，两数 相加， 就是成 就。
22.03.2022
14
3 浓度效应和糖的批量流加
• 酵母的产量和素质和糖的浓度效应密切相 关。全世界各大酵母厂都独立研发了自己 的流加技术和方案，同时也是技术上的诀 窍。
22.03.2022
15
4 活性干酵母的烘烤工艺
22.03.2022
30
（二） 食用酵母抽提物生产
• 从20 世纪70 年代起，我国多家研究机 构就开始研究和开发利用活性酵母生产 食用酵母抽提物，作为食用营养调味品。
• 由于我国的饮食习惯和消费结构与欧美 国家不同，鲜味剂以味精为主，味精在 我国鲜味剂市场上占据绝对的主导地位。
22.03.2022
22.03.2022
7
1. 利用啤酒和酒精生产副产物― 废酵母 的阶段
• 1781 年，荷兰人用离心机将上面发酵啤酒 中的酵母除去酒花苦味、采用螺旋压榨机 压干的块状产品，第一次在市场销售。产 品被称为压榨酵母（compressed yeast ） 或面包鲜酵母，这是最早出现的商品酵母。
22.03.2022
10
三、酵母生长与生产
• 1 面包酵母的生长特性和要求
• 面包酵母(顾名思义是制造面包用的)和酿造酵母(造 酒用的)在酵母分类中都划分在一种，即 Sacchromyces cerevisiae。
硒的研究简化讲稿PPT课件
▲硒缺乏引起实验动物胰岛β细胞分泌功能减低，实际上可能由于SeP缺乏所致，在对胰岛β细胞的研究中发现Se-P的mRNA在βTC3细 胞中的表达量增加，说明Se-P影响胰岛素的代谢
▲硒的拟胰岛素作用
△硒的降血糖机制与胰岛素不完全相同
△在肌肉组织中硒能够增强同化或异化反应通道，促进葡萄糖的分 解 和转运，但不能促进葡萄糖转化为糖原的形式；而胰岛素能 够直接促进和刺激肌肉对糖原的合成。推测硒的拟胰岛素作用主要 集中在肝细胞和脂肪细胞
中，由肝脏合成。 △功能 ★与GPx共同作用，调整与增强机体免疫力。 ☆对细胞免疫的影响。 增 强 淋 巴 细 胞 转 化 ， 促 进 吞 噬 细 胞 的 功 能 ， 使 TC 细 胞 和 N K 细
胞的 活性增强，促进淋巴细胞分泌淋巴因子，特别是提高IL-2的分
泌 能力。
☆促进淋巴细胞产生抗体，刺激免疫球蛋白形成及水平增高，增 强
◇其他含硒蛋白质与生育的关系
▲调节卵泡细胞的增生 ▲增强促性腺激素对卵泡细胞的刺激效应 ▲增加大小卵泡细胞合成雌二醇（E2）的产量 ▲减少或抑制卵泡细胞一氧化氮的产生 ▲保护有活性的黄体酮
第20页/共65页
◇硒蛋白（Se-P）与胰岛素
▲在Se-P的氨基酸序列中，开始的19个氨基酸组成一个典型的信号 肽，诱导细胞分泌蛋白质，可能对胰岛β细胞的分泌也具有诱导作用
△T4外环上脱碘→T3
△T4内环上脱碘→rT3内环上脱碘→T2
▲IDⅡ不能催化硫酸酯化碘甲腺原氨酸的脱碘，只催化外 环脱碘，T4转化为T3（肝、肾等组织中T3主要来源，小部 分从血浆T3转运而来）
▲IDⅢ只催化内环脱碘，使T3和T4失活
△在胎盘和胎儿组织，调节细胞内T3水平，避免发育中 组织 暴露于高浓度的活性甲状腺激素
▲硒的拟胰岛素作用
△硒的降血糖机制与胰岛素不完全相同
△在肌肉组织中硒能够增强同化或异化反应通道，促进葡萄糖的分 解 和转运，但不能促进葡萄糖转化为糖原的形式；而胰岛素能 够直接促进和刺激肌肉对糖原的合成。推测硒的拟胰岛素作用主要 集中在肝细胞和脂肪细胞
中，由肝脏合成。 △功能 ★与GPx共同作用，调整与增强机体免疫力。 ☆对细胞免疫的影响。 增 强 淋 巴 细 胞 转 化 ， 促 进 吞 噬 细 胞 的 功 能 ， 使 TC 细 胞 和 N K 细
胞的 活性增强，促进淋巴细胞分泌淋巴因子，特别是提高IL-2的分
泌 能力。
☆促进淋巴细胞产生抗体，刺激免疫球蛋白形成及水平增高，增 强
◇其他含硒蛋白质与生育的关系
▲调节卵泡细胞的增生 ▲增强促性腺激素对卵泡细胞的刺激效应 ▲增加大小卵泡细胞合成雌二醇（E2）的产量 ▲减少或抑制卵泡细胞一氧化氮的产生 ▲保护有活性的黄体酮
第20页/共65页
◇硒蛋白（Se-P）与胰岛素
▲在Se-P的氨基酸序列中，开始的19个氨基酸组成一个典型的信号 肽，诱导细胞分泌蛋白质，可能对胰岛β细胞的分泌也具有诱导作用
△T4外环上脱碘→T3
△T4内环上脱碘→rT3内环上脱碘→T2
▲IDⅡ不能催化硫酸酯化碘甲腺原氨酸的脱碘，只催化外 环脱碘，T4转化为T3（肝、肾等组织中T3主要来源，小部 分从血浆T3转运而来）
▲IDⅢ只催化内环脱碘，使T3和T4失活
△在胎盘和胎儿组织，调节细胞内T3水平，避免发育中 组织 暴露于高浓度的活性甲状腺激素
微量元素硒ppt课件
需要尚无统一标准。
1
硒在动物体内的分布 与存在形式
动物所有组织和细胞中都含有硒，含量视组织 和饮食硒水平而异。一般来说，动物肝脏、肾脏。 胰腺、垂体及毛发硒含量较高，肌肉、骨骼和血 液中相对较低，脂肪组织中最低。在不同组织中， 硒在细胞内的分布不同，肝脏硒较均匀地分布在 细胞的颗粒和可溶性部分中，而在肾皮质中近75 ％的硒集中在核部分上随食物中硒水平的改变而 有所变化。动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两 种生物活性物质的形式存在。
2
硒的基本作用
硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自 由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由 基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。
提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能 减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形
成，缩小心肌梗塞面积。 硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、
合物。辅酶Q、维生素（A、C、E等）、醇类和酚羟基化合物
等；另一类是酶促防御体系，包括超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化物酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPxI）等。它们
可以有效地清除O、H2O2。ROOH等活性氧并终止自由基链式
反应。Se的抗氧化作用主要通过GPxI酶促反应清除脂质过氧
化物，因此通常将GPxI活性作为衡量Se在生物体内功能的指
9
含硒的食物
10
11
硒在动物体内的吸收 代谢与排泄
Se主要在动物的胃、肠道中被吸收，然后进入血液，与血液中的α、 β球蛋白结合，经血浆运载进入各组织。多数研究认为，无机硒和有 机硒具有不同的代谢途径。无机硒是在还原态的辅酶Ⅱ、辅酶地腺音 一5’一三磷酸盐和镁的作用下生成硒化氢，再以硒代半眈氨酸的形式 合成含硒蛋白或生成甲基化代谢产物排出体外；而有机硒，在大剂量 给予时可能与硫在代谢途径上存在代谢通路，小剂量给予时则有其独 立于硫的代谢途径。如亚硒酸钠在体内按常规的硒代谢途径代谢，其 重要的代谢场所是肝脏，所以添加亚硒酸钠则肝脏中硒含量会增加； 而蛋氨酸硒主要有两条代谢途径，分别是蛋氨酸途径和硒途径，在蛋 白质合成过程中，蛋氨酸硒能作为蛋氨酸的类似物掺入到蛋白质中， 从而提高了肌肉中硒的含量。关于有机硒的代谢机制尚需进一步研究。 动物体内的硒可经过粪、尿和呼吸等途径排出体外。在正常情况下， 粪、尿是动物硒排泄的主要途径，但当食物硒水平增加时，呼吸亦成 为硒排泄的重要途径之一。
1
硒在动物体内的分布 与存在形式
动物所有组织和细胞中都含有硒，含量视组织 和饮食硒水平而异。一般来说，动物肝脏、肾脏。 胰腺、垂体及毛发硒含量较高，肌肉、骨骼和血 液中相对较低，脂肪组织中最低。在不同组织中， 硒在细胞内的分布不同，肝脏硒较均匀地分布在 细胞的颗粒和可溶性部分中，而在肾皮质中近75 ％的硒集中在核部分上随食物中硒水平的改变而 有所变化。动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两 种生物活性物质的形式存在。
2
硒的基本作用
硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自 由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由 基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。
提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能 减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形
成，缩小心肌梗塞面积。 硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、
合物。辅酶Q、维生素（A、C、E等）、醇类和酚羟基化合物
等；另一类是酶促防御体系，包括超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化物酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPxI）等。它们
可以有效地清除O、H2O2。ROOH等活性氧并终止自由基链式
反应。Se的抗氧化作用主要通过GPxI酶促反应清除脂质过氧
化物，因此通常将GPxI活性作为衡量Se在生物体内功能的指
9
含硒的食物
10
11
硒在动物体内的吸收 代谢与排泄
Se主要在动物的胃、肠道中被吸收，然后进入血液，与血液中的α、 β球蛋白结合，经血浆运载进入各组织。多数研究认为，无机硒和有 机硒具有不同的代谢途径。无机硒是在还原态的辅酶Ⅱ、辅酶地腺音 一5’一三磷酸盐和镁的作用下生成硒化氢，再以硒代半眈氨酸的形式 合成含硒蛋白或生成甲基化代谢产物排出体外；而有机硒，在大剂量 给予时可能与硫在代谢途径上存在代谢通路，小剂量给予时则有其独 立于硫的代谢途径。如亚硒酸钠在体内按常规的硒代谢途径代谢，其 重要的代谢场所是肝脏，所以添加亚硒酸钠则肝脏中硒含量会增加； 而蛋氨酸硒主要有两条代谢途径，分别是蛋氨酸途径和硒途径，在蛋 白质合成过程中，蛋氨酸硒能作为蛋氨酸的类似物掺入到蛋白质中， 从而提高了肌肉中硒的含量。关于有机硒的代谢机制尚需进一步研究。 动物体内的硒可经过粪、尿和呼吸等途径排出体外。在正常情况下， 粪、尿是动物硒排泄的主要途径，但当食物硒水平增加时，呼吸亦成 为硒排泄的重要途径之一。
《酵母及其应用》课件
过程。
酵母在面包制作中的应用
蓬松纹理
酵母发酵使面团蓬松起来，形成松软的纹理，让面包口感更好。
香气和风味
酵母发酵过程中产生的挥发性化合物赋予面包独特的香气和风味。
长保新鲜
酵母生产的乳酸和醋酸抑制了面包中细菌和真菌的生长，延长了面包的保鲜期。
酵母在饮料制作中将葡萄汁转化为葡萄酒，赋予其丰富的果香和风味。
《酵母及其应用》PPT课
件
欢迎来到《酵母及其应用》PPT课件！本课件将深入探讨酵母的定义、特点以
及在食品、酿造、面包制作、饮料制作、药物生产和环境修复中的广泛应
用。
酵母的定义和特点
1
微生物之王
酵母是一类单细胞真菌，以其广泛存在和快速繁殖而被称为微生物之王。
2
多样性和功能性
酵母种类繁多，具有多种在工业和科研领域中有益用途的特性。
3
生命之源
酵母是生命起源和进化中关键的生物体，对于理解生命的奥秘有重要意义。
酵母在食品加工中的应用
面包制作
啤酒酿造
奶酪制作
酵母是制作美味面包和其他烘焙
酵母在啤酒酿造过程中发酵产生
酵母在奶酪制作过程中发酵产生
食品的关键成分，它们发酵产生
酒精和二氧化碳，并赋予啤酒独
乳酸或酒精，帮助奶酪获得特定
2
梅子酒制作
酵母发酵使梅子的糖分解成酒精和二氧化碳，制作出美味的梅子酒。
3
发酵饮料
酵母在发酵饮料的制作中起着至关重要的作用，如小麦啤酒、苹果酒等。
酵母在药物生产中的应用
抗生素制作
疫苗制备
胰岛素生产
酵母可以用来生产多种抗生素，
酵母在基因工程中被用作产生疫
酵母及其应用ppt课件
外膜：含磷脂代谢的酶 内膜和嵴：呼吸链组分，ATP合成酶、 琥珀酸脱氢酶等
。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等
.
内质网
内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、 呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构 。
种类: 粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER）
.
线粒体
1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.31×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单 位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定 线粒体的某些遗传性状。
3.生物氧化中心、能量转换的基地
.
线粒体的功能
▪ 构造
外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔
调节渗透压
.
海藻糖
海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接 而成 主要应用： 1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保 藏期等。 2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。 3：农业领域：抗旱、抗寒植物、 4：其他方面：化妆品（保湿）等
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其他结构
质粒 2 um质粒是一个环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。可用于研究基因 调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并组 建基因工程菌。
生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和
脂蛋白，与出芽起始有关。
.
核糖体
位于游离的细胞质中或附着在内质网上。 化学组成：与细菌类似 结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成
。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。
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高尔基体 (高尔基复合体)
。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等
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内质网
内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、 呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构 。
种类: 粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER）
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线粒体
1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.31×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单 位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定 线粒体的某些遗传性状。
3.生物氧化中心、能量转换的基地
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线粒体的功能
▪ 构造
外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔
调节渗透压
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海藻糖
海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接 而成 主要应用： 1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保 藏期等。 2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。 3：农业领域：抗旱、抗寒植物、 4：其他方面：化妆品（保湿）等
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其他结构
质粒 2 um质粒是一个环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。可用于研究基因 调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并组 建基因工程菌。
生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和
脂蛋白，与出芽起始有关。
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核糖体
位于游离的细胞质中或附着在内质网上。 化学组成：与细菌类似 结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成
。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。
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高尔基体 (高尔基复合体)
酵母菌ppt课件
（1）细胞壁
酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量 占细胞干重的18%—25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质
此外，细胞壁上还含有少量的脂类和 无机盐等。
有些要为甘露聚糖
细 胞 壁
中间层：主要是蛋白质 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构
（2）细胞核 酵母具有由多 孔核膜包裹着的细 胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面 有大量的核孔。
2、酵母菌的形态和大小
（1）酵母菌形态： 通常为圆形、卵圆
形或椭圆形。
特殊形态：如柠檬 形、三角形、藕节状、
腊肠形，假菌丝等 。
出芽痕和诞生痕： 在母细胞的细胞壁 上出芽并与子细胞分 开的位点称出芽痕， 子细胞细胞壁上的位 点称诞生痕。 酵母细胞表面留 下芽痕的数目，就可 确定某细胞产生过的 芽体数。
酵母菌
（1）酵母菌特点
① 个体一般以单细胞状态存在
② 多数出芽繁殖，也有裂殖 ③ 能发酵糖类产生能量 ④ 细胞壁常含有甘露聚糖
⑤ ⑥
喜欢在含糖量较高、酸度较大的环境 中生长
（2）酵母菌的应用
食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。
医药方面：酵母片、核黄素、细胞色素C、B族维
生素、乳糖酶、氨基酸等。
假菌丝: 酵母菌在一定
条件下培养，产生
的芽体与母细胞不 分离形成的特殊形
态。
（2）酵母菌大小
酵母菌比细菌粗约10倍，其 直径一般为2—5μm，长度为5—
30μm，最长可达100μm。
3、酵母菌的细胞结构
一般具有:
细胞壁、细胞 膜、细胞核、 液泡、线粒体、 内质网、微体、 微丝、内含物 等。
酿酒酵母细胞结构
化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产 柠檬酸等。 农业方面：生产饲料（例如SCP）。 生物工程方面：作为基因工程的受体菌。
富硒酵母的工艺流程报告(ppt 45页)
企业介绍-甘肃正生生物科技有限公司
甘肃正生生物科技有限公司成立于2005年，注册 资金3270万元，于2011年5月完成重组，成为上海杰 隆集团全资子公司，目前总资产8000万元。
目前基地在职员工50人，其中博士4人，大专及以 上学历占总人员的70%。实现了功能性酵母硒2000、 80型葡聚糖、酵母核苷酸508和啤酒酵母粉的工业化 生产。
31
硒能保护肝脏研究史
上个世纪40年代，科学家即施瓦茨发现硒是 肝脏的重要保护因子
1994-1996年医学们在肝病的研究中发现 硒 在人体含量越低，肝病越严重
中国医学科学院肿瘤研究所著名专家于树 玉教授含辛茹苦16年发现 硒能降血脂和防 治肝炎、洒精性肝病，脂肪肝
硒是如何保护肝的？
减少环境中的有害物质对肝脏的伤害 通过谷胱甘肽过氧化物酶完成的抗氧化作
谢 硒能减低化放疗的毒副作用协同抗癌药
物提高疗效 硒能让晚期癌症病人不再疼痛
硒的十大功效
抗衰老，助长寿 为孕妇和婴儿保平安 辅助治疗不孕不育 辅助治疗艾滋病 保障甲状腺正常代谢 防治了大骨节病 治疗风湿顽症、哮喘 保护烟民，因吸烟致癌 鹰的生物望远镜 缓解皮肤病病症
2、严格灭活、不含活菌
利用率更高
3、严格菌种鉴定及评价
安全性更高
4、独特的全营养培养基
营养更全、品质更高
产品介绍-杰康诺®酵母硒2000
技术平台
现有产业化技术平台： 1.菌种选育：通过诱变，获得了一株高有机硒转化率
的优良菌株，总有机硒含量可达2000mg/kg以上，菌 株遗传性能稳定。 2.建立了酵母硒的高密度培养技术体系。
硒能健身防病的原因
抗氧化作用 保护系统维护免疫功能 参调节蛋白质的合成 人体内神奇无比的天然解素剂（铅、汞、
功能性食品课件第七章 微量活性元素
3.63 2.28 2.03 1.23 0.93
螃蟹 肉丝 大豆 青椒 芹菜
0.62 0.75 4.67 1.07 1.03
沙丁鱼
四、富锗食品基料的制备
1、富锗酵母
与硒一样，通过酵母的生物富集作用可增加天然酵 母中的锗含量，所用的菌种以葡萄酒酵母和啤酒酵母为
好，在培养基中添加100mg/kg的GeO2或Ge-132，发酵结
会计制度设计
二、有机锗化合物与肿瘤的关系
有机锗Ge-132和螺锗等具有明显的抗肿瘤活性，在防 治肿瘤和辅助放、化Байду номын сангаас方面很有潜力，已进入临床试 用阶段。 Ge-132可使免疫力降低的小鼠的免疫反应正常化，其 增强免疫活性的最佳剂量为100mg/kg。Ge-132 能刺 激机体T淋巴细胞产生淋巴因子，激活自然杀伤细胞 活性来发挥对癌细胞的杀伤作用。另有研究表明，螺 锗化合物对自身免疫疾病也有潜在的治疗功能。
2、铬对糖类代谢的影响
+3价铬参与体内的糖类代谢，是维持机体正常的葡 萄糖耐量、生长、寿命不可缺少的微量元素，缺铬 会使组织对胰岛素的敏感性降低，注射胰岛素后血 浆中的铬浓度会暂时升高，这表明铬与胰岛素之间 以某种方式联系在一起。
会计制度设计
4、作为部分重金属元素的天然解毒剂
硒能够消除机体内重金属的积累，具有解除重金 属中毒的能力。
另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或 巯基化合物所引起的线粒体肿胀现象，硒也可以 降低黄曲霉毒素的毒性。
会计制度设计
5、硒中毒
硒既是一种人体必需微量元素，又是一种高毒性 的准金属元素。如：牲畜长期吃富硒地区的牧草， 会在机体组织中积累达到中毒的硒含量。生活在这 些地区的人们也发现了硒中毒症状。动物硒中毒试 验表明，急性、亚急性硒中毒最严重的病变是发生 在心肌与肺，同时也影响肾与肝；慢性硒中毒主要 引起肝损害，此外还包括贫血和繁殖能力受损害等。
硒相关知识PPT课件
2011年9月19日至9月24日第十四届国际 人与动物微量元素大会（14th
International Meeting on Trace Elements in Man and Animals，简称TEMA14）在 湖北省恩施市举行，大会主题是“相聚中 国硒都，探讨微量元素”。 这是TEMA国 际学术委员会首次在欧美以外的国家召开， 也是中国县级城市首次代表亚洲国家承办 大型国际学术会议。在第十四届国际人与 动物微量元素大会（简称TEMA14大 会）·仙居恩施国际硒资源开发利用研讨 会上，当恩施市委常委、常务副市长胡平 江从TEMA学术委员会主席、加拿大多伦 多大学教授mary L'abbe女士手中接过 “世界硒都”匾牌。由TEMA国际学术委 员会主席、加拿大多伦多大学教授mary L'abbe女士以及TEMA14大会执行主席、 美国康奈尔大学教授雷新根先生亲笔签名 授发了“世界硒都”荣誉证书。
2
世界硒都——恩施
恩施市是迄今为止“全球唯一探明独立硒矿 床”所在地，境内硒矿蕴藏量居世界第一，是世 界天然生物硒资源最富集的地区，被誉为“世界 第一天然富硒生物圈”，
恩施市新塘乡双河渔塘 坝的硒矿成为迄今为止 “世界罕见和唯一独立 工业硒矿床”所在地， 填补了全球无独立硒矿 床的空白。
硒矿资源
克山病亦称地方性心肌病，于 1935年在我国黑龙江省克山县发 现，由此得名。患者主要表现为 急性和慢性心功能不全，心脏扩 大，心律失常以及脑、肺和肾等 脏器的栓塞。
大 骨 节 病
LOREM IPSUM DOLOR
1997年，我国医学专家于树玉 教授历经16年对肝癌高发地区 研究证明：人体含硒水平越高， 肝病、肝癌发病率越低，缺硒 是导致肝癌的重要原因。体内 长期缺硒的肝炎患者转化为肝 癌的危险性是其他人群的202 倍。
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硒代氨基酸（50%）
B族维生素（50%）
一、产品简介 二、药理及临床应用 三、安全性评价
透过血脑屏障，产生以下药理作用：
抗氧化损伤作用，保护神经内皮 抗血栓作用 含丰富的B族维生素，降低同型半胱氨酸水平
巯基（-SH)+ 氧自由基
H2O
谷胱甘肽过氧化物酶
硒是必须的、唯一的激活剂
孙燕.硒拮抗氧化应激的研究进展.中华肿瘤杂志.1999
3. 老年痴呆（阿尔茨海默病）
—抗氧化应激，延缓神经元衰老—
氧化应激在AD的病理过程中起着重要作用：
β淀粉样蛋白（Aβ）聚集能触发炎症反应产生大量自由 基导致脂质、蛋白质及核酸的氧化损伤。 氧化应激能促进Aβ及tau样蛋白的交联与聚集，从而导
致老年斑和神经纤维缠结的形成。
另外氧化应激能介导生物大分子损伤，增加DNA氧化损伤 的公认标记8-羟基-2-脱氧鸟苷(8-OHdG)水平
因此，应尽早地在大范围病人中使用抗氧化治疗，使多数病人 稳定在H-Y分期的l-II期
维生素E与MAO-B抑制剂组成联合治疗方案已经 成为治疗PD的首选之一
清除H2O2最高效，防止其对 DA神经元膜攻击
硒的临 床益处
显著增加GSH-Px活性间接 清除活性氧，延缓衰老
硒是治疗帕金森症抗氧化药物中最佳治疗选择
上海交通大学附属上海第一人民医院神经内科
治疗组23例稳定期单独硒酵母治疗，疾病发作时适当给予DA 对照组24例，稳定期给予安慰剂，疾病的PD患者，可以提高运动能力，延缓PD的进展 可显著激活抗氧化酶活性，减少氧自由基产物，保护神经元
二、药理作用及临床应用
17.54土3.67
采用硒酵母治疗一年后，血同型半胱氨酸下降6左右，下降非 常明显，安慰剂则无明显的下降
酵母降低脑卒中患者血浆同型半胱氨酸.中国临床医学，2011
二、药理作用及临床应用
2. 帕金森综合征
—抗氧化应激—
帕金森疾病发展与氧化应激
多巴胺代谢过程产生过量的 H2O2，破坏DA神经元
帕金森疾病发展
年龄增加GSH-Px活性显著下
降达60%以上
大脑黑质极易受到氧化损害：
大脑黑质中最重要是抗氧化酶体系为GSH-Px，随着年龄增加活性下降较
快，导致DA代谢过程中产生的H2O2无法清除，造成损伤
应用抗氧化剂治疗的重要性：
减少L-DA的应用量，防止不良反应发生
过量L-DA经单胺氧化酶催化产生H2O2,减少神经元变性
抗氧化损伤，抗血栓，降同型半胱氨酸 早期联合抗氧化药物是“金标准” 抗氧化应激介导的神经元损伤
硒酵母教学
一、产品简介 二、药理及临床应用 三、安全性评价
第一代 无机硒 亚硒酸钠
第二代 半有机硒 硒卡拉胶
第三代 生物有机硒 硒酵母胶囊
硒酵母胶囊系北京大学研制、开发的目前最新的第三代生物 有机硒蛋白
一、产品简介
NaSe2O3+酵母细胞
一定条件发酵 富硒酵母（有机硒蛋白）
氨基酸，维生素衍生物
1
2 3
氨基酸衍生物，无毒性
代谢为甲基硒小分子，无肝肾影响 半衰期3.5h，无蓄积毒性
产品总结—临床给药方法
专家推荐临床给药方法
1、治疗用药：成年人2粒/次，2次/d , 4粒/d
2、儿童用药用量减半：1粒-2粒/d
3. 疗程2周-3个月，可长期服用
产品总结—临床适应范围
脑卒中，脑梗塞的康复 帕金森综合征 阿尔茨海默病
硒酵母胶囊 抗氧化谱 抗氧化效率 内源性激活 清除H2O2效力更强 是维生素E的500倍 能激活谷胱甘肽过氧化物酶
维生素E 清除H2O2效力弱 500:1 不能激活
徐辉壁.硒抗氧化作用研究进展.医药导报.2004
三、安全性评价
第一代无机硒亚硒酸离子具有直接毒性，引起指甲变形，脱发 等不良反应 上市6年，文献及国家ADR中心未接到一例不良反应报告
二、临床应用
1. 脑梗死，卒中，脑血管意外的康复
—抗氧化，抗血栓，降低同型半胱氨酸—
缺血后再灌，神经内皮 细胞氧化损伤 脑血管意外 血小板聚集明显，血栓
脑卒中事件
倾向性明显
同型半胱氨酸水平显著 增高
硒的临床益处：
抗氧化损伤作用，保护神经内皮细胞 抗血栓作用 降低同型半胱氨酸，降低脑血管风险（含B族维生素）
对上海华山医院神经外科，康复科65例脑梗死在康复期口服冲服 硒酵母的临床益处：
(1) 基本痊愈：神经功能缺损程度评分（NDS）减少91%-100%，病残程度为0级 (2) 显著进步：NDS减少46%-90%，病残程度1-3级 (3) 进 步：NDS减少18%-45%
硒通过拮抗氧化应激，改善血液粘稠度，显著减少神经功能 缺损，提高康复效果
巯基（-SH)+ 氧自由基
H2O
谷胱甘肽过氧化物酶
硒是必须的、唯一的激活剂
孙燕.硒拮抗氧化应激的研究进展.中华肿瘤杂志.1999
南京大学附属鼓楼医院42例AD患者，治疗组给予美金刚联合硒 制剂200ug/d，治疗16周，对照组则仅给予美金刚
老年痴呆患者认知能力的效果较单独应用美金刚更为显著
与维生素E抗氧化效果比较
改良Barthel指数评分显著增加，增加患者运动能力
改善血液粘稠度，减少血栓生成倾向
复旦大学附属金山医院神经内科240例脑卒中病例，同型半胱 氨酸水平分析
治疗前(umol/l)
酵母组（120例）
安慰剂组（120例）
治疗一年后(umol/l)
12.38土4.6
18.78土5.6
17.82土4.21