《蛋白质变性的条件及应用》 师范生教学设计

一、设疑自探
[实验引入] 烧杯中盛有适量浓盐酸溶液，将生鸡蛋打入到烧杯中， 学生们观察到生鸡蛋变成了与荷包蛋一样的形态。 （通过现场不加热做荷包蛋引题，激发学生学习兴趣， 激趣设疑。） 猜一猜：不用加热就做出了荷包蛋，怎样做到的呢？ 说一说：鸡蛋的主要成分是什么？ 议一议：是什么原因使生鸡蛋的形态发生了改变？
理念 模式 环节
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设疑 解疑 质疑 自探 合探 再探
二、解疑合探
[视频]：通过卤水点豆腐的视频播放，验证点豆腐应用了蛋白质变性的原理。 （通过生活中的实例，感受化学在生活、生产中的重要性，激发同学们的求知欲。）
[现场实验示范]： 通过用硫酸铜溶液和牛奶现场做实验，感受牛奶解毒的原理。 （从学生熟知的生活常识引导学生学习新知识，降低学习难度。） [微视频展示]： 通过对松花蛋的微视频手绘展示，介绍松花蛋颜色的制作原理，应用蛋白质变性。 （启发同学们善于发现生活中应用化学知识的例子。）
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设疑 解疑 质疑 自探 合探 再探
出示自探提示，组织学生自探
[自探提示]
1. 能使蛋白质发生变性的条件有哪些？ 2. 这些条件可以被归纳为哪几类？ 3. 蛋白质的变性在我们的社会生产和日常生活中又有哪
些的应用呢？
目录
教学设计 思路
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理念 模式 环节
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设疑 解疑 质疑 自探 合探 再探
教学 教学 主要 教学环节 设疑 解疑 质疑
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自探 合探 再探
3. 质疑再探
三
2. 解疑合探
针对所学知识，再 提出新的更高层次
疑
1. 设疑自探
通过师生或生生互
的疑难问题，诱发
三
创设问题情境，设
动的方式检查自探 情况，共同解决自
学生深入探究。
探
置具体问题，放手
探难以解决的问题。
让学生自学自探。
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设疑 解疑 质疑 自探 合探 再探
通过引导启发学生联系生活实际，探究 出其他能使蛋白质发生变性的条件： 物理方法：加热、振荡、加压、搅拌等。 化学方法：紫外线、x射线，强氧化剂 （例如酸性高锰酸钾溶液）等。
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设疑 解疑 质疑 自探 合探 再探
设疑自探： 做“不加热的荷包蛋”实验引起 认知矛盾，引入课题，激趣设疑。 根据课题，提出问题，组织学生 分组实验，进行讨论，实验验证 蛋白质变性的条件。
全课总结： 学生谈学习收获、教师总结本 节课重点内容。
第二组实验：氢氧化钠溶液和豆浆。 第三组实验：醋酸铅溶液和牛奶。 第四组实验：乙醇溶液和稀释好的鸡蛋清溶液。
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[分组汇报]: 1. 强酸能使蛋白质发生变性； 2. 强碱能使蛋白质发生变性； 3. 重金属盐能使蛋白质发生变性； 4. 有机化合物能使蛋白质发生变性。
解疑合探： 通过探究蛋白质变性的条件，引导 学生解释生活中蛋白质变性，实现 了对知识的拓展。
质疑再探： 通过解释生活中蛋白质变性的应用 实例，使蛋白质变性的原理得以挖 掘，质疑再探何种情况下利用或预 防蛋白质的变性。
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教01 学教素学设计质思路大赛
02
教学环节展示
《蛋白质变性的条件及应用》教学设计
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教学理念:
构建新型教学模式，更新教学理念，优化课堂教学内 容，实现教师和学生地位的转变。
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教学设计 思路
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理念 模ห้องสมุดไป่ตู้ 环节
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吉林师范大学
[根据课题提出问题]
§1.3 蛋白质变性的条件及应用
看到这个课题，你想知道什么？请提出来，教师 根据实际情况对问题做适当地调整。
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全课总结
1. 学生谈学习收获。 2. 教师归纳总结本节课的重点内容
能使蛋白质发生变性的条件： 物理方法：加热、振荡、加压、搅拌等。 化学方法：紫外线、x射线，强氧化剂（例如酸性高锰酸钾溶液）等。
板书设计
蛋白质变性的条件及应用 一、条件：
1．物理方法（加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、X射线、超声波等） 2．化学方法（强酸、强碱、重金属盐、有机化合物、强氧化剂等） 二、应用： 1．卤水点豆腐的制作原理 2．牛奶解毒的原理 3．松花蛋的制作原理
[活动探究] 探究蛋白质变性的条件：实验药品有浓盐酸溶液、氢氧化钠溶液、醋酸铅溶液、乙 醇溶液，以及稀释好的鸡蛋清溶液，牛奶和豆浆这些富含大量蛋白质的物质。同学 们分成四组，自己确定研究方案，设计实验。（学生动手实验，通过学生亲自完成 实验，总结知识，培养学生探究能力和团队意识。） [预设] 第一组实验：浓盐酸溶液和稀释好的鸡蛋清溶液。
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结论：
1.利用变性原理，如用乙醇，加热和紫外线消毒灭菌，用热凝 固法检查尿蛋白等。
2.防止蛋白质变性，如制备或保存酶，疫苗，免疫血清等蛋白 质制剂时，应选择适合条件，防止其变性失活。
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运用与拓展训练
习题
1. 下列实验现象、操作或反应原理的解释正确的是( ) A. 铝箔在酒精灯火焰上加热熔化不滴落 B. 向滴有稀硫酸的热淀粉液中滴加碘水 C. 向pH试纸上滴加氯水，先变红后褪色 D. 鸡蛋清溶液遇乙酸铅溶液会产生沉淀 2. 下列实验操作或叙述正确的是______(填序号) A．乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸馏制得无水乙醇 B．将无水乙醇和浓硫酸按体积比3：1混合，加热至170℃制取乙烯 C．蔗糖水解用浓硫酸作催化剂 D．在鸡蛋白溶液中加入浓HNO3，微热后会生成黄色物质
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设疑 解疑 质疑 自探 合探 再探
三三、、质质疑疑再再探探
本节的知识已经学完，那么对于哪些条件下我们利用蛋 白质的变性，哪些条件下预防蛋白质的变性，同学们有 什么想法呢?
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