食品微生物检验技术模拟考试题与参考答案

食品微生物检验技术模拟考试题与参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）
A、军团菌
B、肺炎链球菌
C、乙型溶血性链球菌
D、肺炎支原体
正确答案：C
2、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、采用有效的保藏方法
B、无菌操作
C、纯种分离
D、低温冷藏
正确答案：C
3、细菌的芽孢是
A、一种运动器官
B、一种繁殖方式
C、细菌生长发育的一个阶段
D、一种细菌接合的通道
正确答案：C
4、肉汁培养基一般用于培养
A、霉菌
B、放线菌
C、酵母菌
D、细菌
正确答案：D
5、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）
A、变形杆菌
B、阴性杆菌
C、甲型副伤寒沙门氏菌
D、沙门氏菌
正确答案：D
6、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象
A、肺炎支原体
B、军团菌
C、乙型溶血性链球菌
D、肺炎链球菌
正确答案：C
7、琼脂在培养基中的作用是（）
A、碳源
B、生长调节剂
C、凝固剂
D、氮源
正确答案：C
8、酵母菌的主要繁殖方式为（）
A、有性孢子繁殖
B、无性孢子繁殖
C、分裂繁殖
D、出芽繁殖
正确答案：D
9、以下不是还原糖的是（）
A、果糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、蔗糖
正确答案：D
10、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、病毒
B、细菌
C、放线菌
D、霉菌
正确答案：C
11、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）
A、金黄色葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、致病性大肠杆菌
D、产毒霉菌
正确答案：B
12、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A、发酵乳糖
B、需氧和兼性厌氧
C、产酸产气
D、革兰氏阳性无芽孢杆菌
正确答案：D
13、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h
A、8%的NaOH
B、8%的盐酸
C、2%的盐酸
D、2%的NaOH
正确答案：C
14、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）
A、斜面低温保藏法
B、砂土管保藏
C、石蜡油封法
D、真空冷冻干燥保藏
正确答案：D
15、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）
A、用人工方法
B、破得太细
C、混入杂质
D、留有颗粒裂
正确答案：C
16、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的
A、160℃
B、80℃
C、70℃
D、100℃
正确答案：A
17、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理
A、用蒸汽消毒15－30min
B、煮沸
C、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗
D、用自来水冲洗
正确答案：D
18、分离鉴别微生物时常用（）进行培养
A、天然培养基
B、加富培养基
C、鉴别培养基
D、基础培养基
正确答案：C
19、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A、酱油
B、果汁
C、糖浆
D、乳粉
正确答案：D
20、微生物生长所需要的生长因子是
A、维生素
B、微量元素
C、B.C二者
D、氨基酸和碱基
正确答案：B
21、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法
A、划线法
B、倾注法
C、涂布法
D、穿刺法
正确答案：D
22、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是
A、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活
B、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状
C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽
D、大肠杆菌能使培养基改变颜色
正确答案：C
23、菌种衰退的本质原因有
A、营养条件不适
B、基因突变
C、传代过多
D、环境不适应能力下降
正确答案：B
24、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）
A、选择培养基
B、合成培养基
C、鉴别培养基
D、基础培养基
正确答案：C
25、下列描述不正确的是
A、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

B、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死
C、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

D、天然培养基的化学成分不十分明确。

正确答案：B
26、细菌在生物学分类上属于（）
A、原核生物类
B、真核生物类
C、多核生物类
D、单核生物类
正确答案：A
27、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、干热灭菌
B、高压蒸汽灭菌
C、间歇灭菌
D、常压蒸煮
正确答案：C
28、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）
A、芽孢
B、核糖体
D、细胞壁
正确答案：A
29、以下靠电离作用杀菌的是（）
A、红外线
B、微波
C、X射线
D、紫外线
正确答案：C
30、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）
A、絮状或颗粒状沉淀
B、均匀生长
C、块状沉淀
D、混浊
正确答案：A
31、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）
A、紫外线
B、甲醛
C、来苏尔
D、生石灰
正确答案：B
32、微生物的纯培养可用
A、平板划线法
B、所有这些方法
C、平板倾注法
D、单个细胞技术
正确答案：B
33、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌
A、酒精浸泡
B、高压蒸汽
C、酒精灯火焰灼烧
D、烘箱消毒
正确答案：C
34、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法
B、甲醛
C、甲醇
D、高锰酸钾
正确答案：B
35、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）
A、詹纳尔
B、柯赫
C、巴斯德
D、列文虎克
正确答案：B
36、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）
A、厌氧罐法
B、这些都是
C、厌氧袋法
D、厌氧箱法
正确答案：B
37、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )
A、光圈
B、反光镜
C、升降调节器
D、镜座
正确答案：B
38、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是
A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
B、固体样品用灭菌勺取样装入容器
C、在酒精灯火焰下封口
D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
正确答案：A
39、制成后的培养基应（）
A、在规定的PH范围内
B、证实无微生物生长
C、保持原有物质的营养价值
D、以上都是
正确答案：D
40、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的
A、结构抗原
B、结构
C、化学成分
D、形态
正确答案：A
二、多选题（共20题，每题1分，共20分）
1、能杀灭细菌芽孢的的方法()
A、流通蒸汽消毒法
B、间歇蒸汽灭菌法
C、高压蒸汽灭菌法
D、煮沸法
正确答案：BCD
2、细菌生长需要的无机盐有（）
A、镁
B、磷
C、钙
D、硫
正确答案：ABCD
3、丝状真菌的生长繁殖主要有（）
A、有性孢子繁殖
B、以上三个都不选
C、无性孢子繁殖
D、准性繁殖
正确答案：ACD
4、微生物的生物氧化类型（）
A、厌氧呼吸
B、发酵作用
C、好氧呼吸
D、以上三个都选
正确答案：ABCD
5、无菌操作的关键之处是什么？
A、轻
B、快
C、静
D、慢
正确答案：ABC
6、肠杆菌科的特性中,哪一项正确()
A、为机会病原菌
B、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?
C、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落
D、为革兰阳性杆菌或球杆菌
正确答案：ABC
7、常用的分离纯化方法
A、平板划线法
B、稀释混合平板法
C、稀释涂布平板法
D、单细胞挑取法
正确答案：ABCD
8、禽蛋中常污染的微生物为( )
A、细菌
B、霉菌
C、病毒
D、酵母菌
正确答案：AB
9、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）
A、以上三个都选
B、代谢能量
C、还原基
D、小分子前体物质
正确答案：ABCD
10、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()
A、麦康凯琼脂
B、中国蓝琼脂
C、HE琼脂
D、伊红,美蓝琼脂
正确答案：ABCD
11、支原体与细菌的相同特点是（）
A、含有核糖体
B、有两种核酸
C、有细胞壁
D、能在人工培养基生长
正确答案：ABD
12、生产菌种应满足（）
A、无害性
B、高产性
C、稳定性
D、适应性
正确答案：ABCD
13、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受( )因素的影响
A、食品营养组成与理化性质
B、微生物自身特性
C、大气压
D、环境因素
正确答案：ABD
14、属于真核细胞型微生物的是
A、细菌
B、螺旋体
C、放线菌
D、寄生虫
正确答案：AD
15、下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有( )
A、芽孢
B、鞭毛
C、菌毛
D、荚膜
正确答案：ABD
16、下列对细胞鞭毛表述正确的是
A、弧菌都具有鞭毛
B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物
C、长度超过菌体倍数
D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛
正确答案：ABC
17、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）
A、合成微生物细胞成分
B、作为能量来源
C、以上三个都不选
D、调节微生物代谢
正确答案：ABD
18、微生物的共性（）
A、生长旺、繁殖快
B、吸收多、转化快
C、体积小、面积大
D、适应强、易变异
正确答案：ABCD
19、下列属于细菌细胞质基本成分的是（）
A、无机盐、糖
B、聚糖骨架
C、蛋白质、脂类
D、水
正确答案：ACD
20、常用的菌种保藏方法
A、冷冻干燥保藏法
B、冷冻保藏法
C、石蜡油低温保藏法
D、斜面低温保藏法
正确答案：ABCD
三、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1、微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应
A、正确
正确答案：B
3、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

A、正确
正确答案：B
11、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。

A、正确
B、错误
正确答案：B
12、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌
A、正确
B、错误
正确答案：B
13、金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大
A、正确
B、错误
正确答案：A
16、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌
A、正确
B、错误
正确答案：B
18、球菌属革兰氏染色呈阳性
A、正确
B、错误
正确答案：A
19、载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放
A、正确
B、错误
正确答案：B
21、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、察氏培养基多用于分离与培养细菌
A、正确
B、错误
正确答案：B
23、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒
A、正确
B、错误
正确答案：A
24、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高
A、正确
B、错误
正确答案：B
25、食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示
A、正确
B、错误
正确答案：B
26、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一
支移液管，以避免造成交叉污染。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、可以用漂白粉消毒饮用水
A、正确
B、错误
正确答案：A
28、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29、菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。

A、正确
B、错误
正确答案：B
30、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果
A、正确
B、错误
正确答案：B
31、防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。

A、正确
B、错误
正确答案：A
32、引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。

A、正确
B、错误
正确答案：B
33、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性
A、正确
B、错误
正确答案：B
34、培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查
A、正确
B、错误
正确答案：A
35、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。

A、正确
B、错误
正确答案：B
36、一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。

A、正确
B、错误
正确答案：B
37、检验后的样品必须保留一个月以备复查
A、正确
B、错误
正确答案：A
38、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌
A、正确
B、错误
正确答案：B
39、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌
A、正确
B、错误
正确答案：A
40、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。

A、正确
B、错误
正确答案：A。