食品微生物检验技术模拟考试题与参考答案
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案
食品微生物检验技术理论知识考核一、单选题1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）[单选题] *A、糖类B、蛋白质√C、核酸D、脂肪2、属于细菌细胞特殊结构的为（）[单选题] *A、荚膜√B、细胞壁C、细胞膜D、核质体3、芽孢的皮层中的高度抗性物质是（）[单选题] *A、肽聚糖B、2,6-吡啶二羧酸√C、磷壁酸D、磷脂4、某生物在有氧和无氧时均可生长,并可利用氧,它属于（）[单选题] *A、微好氧B、好氧C 、厌氧D、兼性厌氧√5、用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是（）[单选题] *A、核糖体B、鞭毛C、细胞膜D、核√6、质粒存在于（）中。
[单选题] *A、细胞质√B、细胞核C、细胞膜D、染色体7、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。
[单选题] *A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌操作技术√8、消毒酒精的浓度是（）A、95％[单选题] *B、75％√C、50％D、98%9、下列结构中，属于细菌运动器官的是（）[单选题] *A、鞭毛√B、荚膜C、芽孢D、质粒10、下列哪一项不是培养基配制的成分（）[单选题] *A、NaClB、蛋白胨C、琼脂D、碘液√11、革兰氏染色的关键步骤是（）[单选题] *A、结晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、酒精（脱色）√D、蕃红（复染）12、属于细菌细胞基本结构的为（）[单选题] *A、荚膜B、细胞壁√C、芽孢D、鞭毛13、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。
[单选题] *A、消毒√C、灭菌D、除菌14、测量细菌大小的单位是（）[单选题] *A、厘米B、纳米C、微米√D、毫米15、革兰染色的第二染色步骤是（）[单选题] *A、涂片B、草酸铵结晶紫初染C、碘液媒染√D、酒精脱色16、干热灭菌不常用于（）[单选题] *A、试管B、培养基√C、三角瓶D、培养皿17、噬菌体是（）[单选题] *A、病毒√B、细菌C、霉菌18、微生物镜检时应（）[单选题] *A、直接用油镜B、先用低倍镜后用高倍镜√C、先用高倍镜后用低倍镜D、直接用高倍镜19、大肠菌群能分解乳糖产（）产气。
食品微生物检验技术练习题及答案
食品微生物检验技术练习题及答案1、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死答案：D2、以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波答案：C3、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体答案：C4、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类答案：B5、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染答案：C6、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、酒精D、甲醇答案：C7、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐答案：C10、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基答案：D11、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是答案：C12、平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A13、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS答案：C14、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D15、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者答案：D16、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A17、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D18、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖答案：A19、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜答案：C20、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B21、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次答案：A22、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A23、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇D、甲醛答案：B24、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
食品微生物检验技术模拟考试题(附参考答案)
食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精浸泡B、烘箱消毒C、高压蒸汽D、酒精灯火焰灼烧正确答案：D2、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、衰亡期C、对数生长期D、稳定期正确答案：C3、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、营养琼脂培养基C、接种环D、血清正确答案：D4、以下属于鉴别培养基的是（）A、察氏培养基B、营养琼脂C、伊红美兰琼脂培养基D、麦芽汁培养基正确答案：C5、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、葡萄球菌C、福氏志贺氏菌D、副溶血弧菌正确答案：A6、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A7、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、结晶紫染色C、酒精脱色D、碘液固定正确答案：C8、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A9、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH正确答案：B10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、紫外线D、X射线正确答案：D11、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、甲醛B、醋酸C、乙醇正确答案：C12、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：B13、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：C14、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源正确答案：D15、以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D16、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D17、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）B、根瘤菌C、乳酸菌D、大肠杆菌正确答案：D18、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阳性，以“+”表示B、产酸不产气，阴性，以“-”表示C、产酸不产气，阳性，以“+”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示正确答案：B19、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、鞭毛B、核质C、荚膜D、芽孢正确答案：B20、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、2%琼脂B、血C、伊红美兰D、SS正确答案：B21、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎支原体B、乙型溶血性链球菌C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：B22、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品正确答案：A23、下列标准不属于技术标准的是( )A、环境质量标准B、基础标准C、技术管理标准D、产品标准正确答案：C24、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B25、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C26、平板划线接种的目的是A、保藏菌种B、分离出单个菌落C、传代D、鉴别菌种正确答案：B27、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中不用含有丰富的色氨酸B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：A28、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、麦芽汁培养基C、高氏培养基D、察氏培养基正确答案：B29、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、固体样品用灭菌勺取样装入容器C、在酒精灯火焰下封口D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A30、细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖正确答案：B31、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、4B、5C、8D、6正确答案：A32、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、甲醛C、紫外线D、生石灰正确答案：B33、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D34、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、甲型副伤寒沙门氏菌C、阴性杆菌D、沙门氏菌正确答案：D35、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
食品微生物模考试题含参考答案
食品微生物模考试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、琼脂在培养基中的作用是____A、氮源B、碳源C、生长调节剂D、凝固剂正确答案：D2、根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
A、子囊孢子B、卵孢子C、分生孢子D、孢囊孢子正确答案：C3、原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。
A、无核膜B、核糖体是70SC、都是二分裂繁殖D、细胞膜是高度选择性的半透膜正确答案：D4、霉菌水浸制片的关键操作是:( )A、菌丝要分散B、菌丝要用 50%的乙醇浸润C、盖盖玻片不能有气泡D、A-C正确答案：D5、酵母菌属于___微生物.A、兼性厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、微厌氧型正确答案：A6、食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。
A、大肠菌群B、粪肠球菌C、葡萄球菌D、沙门氏菌正确答案：B7、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为( )。
A、难养菌B、寡养菌C、内寄生菌D、贪养菌正确答案：A8、琼脂作为最常用的凝固剂,其熔点为( )A、100℃B、96℃C、40℃D、75℃正确答案：D9、判定灭菌彻底与否的依据是( )。
A、细菌营养细胞被杀死B、细菌芽孢被杀死C、肠道细菌全部被杀死D、真菌孢子全部被杀死正确答案：B10、配制1000ml的固体培养基需加琼脂( )A、0.B、15~20克C、2~7克D、50克正确答案：B11、属于细菌细胞基本结构的为( )A、细胞壁B、荚膜C、芽孢D、鞭毛正确答案：A12、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、兼性厌氧型正确答案：D13、果汁、牛奶常用的灭菌方法为A、高压蒸汽灭菌B、间歇灭菌C、巴氏消毒D、干热灭菌正确答案：C14、下列关于原核微生物基因组特点的描述,错误的是:( )A、通常仅由一条环形双链 DNA 分子构成B、只有一个复制起始位点(ori)C、编码蛋白质的结构基因通常是单拷贝D、不含操纵子结构正确答案：C15、人类已消灭的第一个传染病是（）。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品微生物检验技术习题及参考答案
食品微生物检验技术习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、基因突变正确答案：D2、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、营养C、基础D、选择正确答案：A3、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、酵母菌C、霉菌D、细菌正确答案：D4、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：A5、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、鞭毛C、芽孢D、核糖体正确答案：C6、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、72℃ 15-30sC、62℃ 15-30sD、72℃ 30 min正确答案：B7、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示糖的减少C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D8、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C9、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、160℃B、70℃C、80℃D、100℃正确答案：A10、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高锰酸钾D、酒精正确答案：A11、琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、凝固剂C、碳源D、生长调节剂正确答案：B12、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )A、镜座B、光圈C、反光镜D、升降调节器正确答案：C13、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、细菌C、酵母菌D、青霉正确答案：C14、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、菌丝D、分裂正确答案：B15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、4.5B、6.5C、5D、6正确答案：A16、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、葡萄球菌C、四联球菌D、链球菌正确答案：D17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示气体的产生B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示微生物数量正确答案：A18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A19、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、促进乳酸菌的生长C、为形成透明圈D、抑制某些细菌的生长正确答案：D20、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以走来走去B、接种用具在使用前后都必须灼烧C、可以说话D、可以在火焰侧面进行操作正确答案：B21、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、链激酶D、转氨酶正确答案：C22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、病毒B、细菌C、酵母菌正确答案：A23、微生物最小的分类单位是（）A、属B、种C、型D、届正确答案：B24、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、包装污染C、杀菌不彻底D、配料污染正确答案：C25、溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、革兰氏阴性正确答案：B26、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正确答案：A27、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、发酵乳糖正确答案：A28、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、倾注法C、划线法D、涂布法正确答案：B29、微生物学的奠基人是（）A、巴斯德B、列文虎克C、柯赫D、布赫纳正确答案：A30、以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、结晶紫C、刚果红D、伊红正确答案：B31、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D32、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、桔青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C33、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、适应强、易变异D、体积小、分布广正确答案：D34、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、这些都是C、发酵液离心法D、发酵液染色涂片法正确答案：B35、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、倾注法B、涂布法C、划线法D、穿刺法正确答案：D36、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、为形成透明圈正确答案：B37、制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D38、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、致病性大肠杆菌正确答案：C39、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌正确答案：C40、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、结构抗原C、化学成分D、结构正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、配置培养基的基本原则（）A、培养基中原料的选择B、适当的PHC、根据微生物对营养的要求D、根据营养物质的浓度及配比正确答案：ABCD2、能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、高压蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD3、蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为( )A、腹泻型B、呕吐型C、重笃型D、脑膜炎型正确答案：AB4、属于细菌特殊结构的是A、核质B、菌毛C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD5、下列属于细菌基本结构的是（）A、细胞膜B、核质C、芽胞D、细胞壁正确答案：ABD6、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受( )因素的影响A、环境因素B、微生物自身特性C、食品营养组成与理化性质D、大气压正确答案：ABC7、目前，已知的产毒霉菌主要有( )A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC8、可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、过氧乙酸D、滤过正确答案：BCD9、食品的生物性污染包括( )A、微生物污染B、防腐剂污染C、昆虫污染D、寄生虫污染正确答案：ACD10、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、被动运输B、单纯扩散C、主动运输D、促进扩散正确答案：AC11、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC12、志贺氏菌的致病力主要决定于( )因素A、毒素B、侵袭力C、表面抗原D、O-抗原正确答案：ABD13、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、质粒D、核糖核酸正确答案：ABC14、微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、形态突变型C、营养缺陷型D、条件致死突变型正确答案：ABCD15、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、桔青霉素B、黄天精C、黄曲霉毒素D、T-2毒素正确答案：ABD16、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性B、维持细菌固有状态C、决定细菌的分裂D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：ABD17、肉毒毒素进入机体的方式有( )A、创伤感染B、吸入C、食物媒介D、肠道感染正确答案：ABCD18、金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、食物中毒C、化脓性炎症D、假膜性肠炎正确答案：ABCD19、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、平板划线法D、稀释涂布平板法正确答案：ABCD20、常用的纯种分离方法（）A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B2、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。
食品微生物检验检测模拟考试题
食品微生物检验检测模拟考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C2、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、12-16hB、18-24hC、6hD、4h正确答案：D3、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、天然培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、加富培养基正确答案：B4、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、穿刺法B、划线法C、涂布法D、倾注法正确答案：A5、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无透射光B、无法调零C、无单色光D、无法调“100%”正确答案：C6、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用抹布抽打B、用嘴吹C、浇水D、用砂土掩盖正确答案：D7、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、鉴别培养基B、合成培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A8、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示糖的减少B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示酸碱度的变化正确答案：B9、半固体培养基中琼脂浓度为A、0.3%～0.5%B、11%～20%C、0.01%～0.1%D、1%～5%正确答案：A10、细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种运动器官C、细菌生长发育的一个阶段D、一种繁殖方式正确答案：C11、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C12、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、绒毛状或絮状C、比较大D、不透明正确答案：B13、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了B、待检菌应是新鲜培养物C、待检菌可以不是纯种培养物D、对观察反应的时间没有要求正确答案：B14、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、红色B、紫色C、褐色D、绿色正确答案：B15、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、胞浆颗粒B、性毛C、菌毛D、核蛋白体正确答案：C16、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/100g(ml)C、个/g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：C17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示糖的减少B、指示酸碱度的变化C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D18、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、果汁正确答案：C19、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、这些都是C、厌氧箱法D、厌氧罐法正确答案：B20、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的颜色B、培养基外观C、无菌试验和效果试验D、培养基的pH正确答案：C21、菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、基因突变C、营养条件不适D、环境不适应能力下降正确答案：B22、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、接地塔在水管上B、线路布置清楚,负荷合理C、经常断保险丝后用铜丝代替D、开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：B23、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、产毒霉菌B、金黄色葡萄球菌C、致病性大肠杆菌D、沙门氏菌正确答案：D24、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、血B、伊红美兰C、SSD、2%琼脂正确答案：A25、肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌正确答案：A26、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、高压蒸汽B、酒精浸泡C、酒精灯火焰灼烧D、烘箱消毒正确答案：C27、以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖正确答案：A28、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、麦芽糖，葡萄糖D、乳糖、菊糖，葡萄糖正确答案：A29、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖正确答案：A30、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：A31、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、酒类B、冷冻食品C、水产品D、罐头食品正确答案：D32、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、30minC、15minD、20min正确答案：D33、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、90℃C、46℃D、60℃正确答案：C34、涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、这些都不是B、暧热片子C、加热固定片上的细菌D、干燥片子正确答案：C35、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、核质B、荚膜C、芽孢D、鞭毛正确答案：A36、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、列文虎克B、詹纳尔C、巴斯德D、柯赫正确答案：D37、国家标准有效期一般为（）年A、10年B、3年C、2年D、5 年正确答案：D38、察氏培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌正确答案：C39、以下属于酸性染色剂的是（）A、伊红B、番红C、结晶紫D、孔雀绿正确答案：A40、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、支原体与细菌的相同特点是（）A、含有核糖体B、有细胞壁C、有两种核酸D、能在人工培养基生长正确答案：ACD2、禽蛋中常污染的微生物为( )A、酵母菌B、病毒C、细菌D、霉菌正确答案：CD3、检测链球菌常用的增菌液是( )A、普通肉汤B、匹克氏肉汤C、蛋白胨水D、葡萄糖肉浸液肉汤正确答案：BD4、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、细菌B、放线菌C、支原体D、真菌正确答案：AD5、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、防霉B、去毒C、多吃水果D、不吃花生正确答案：AB6、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、体温升高B、致畸C、致癌D、致突变正确答案：BCD7、细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD8、引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是( )三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD9、食品保藏主要以( )来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、日照B、糖浓度C、盐浓度D、蒸发水分正确答案：BC10、下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有( )A、水分B、营养条件C、氧气D、温度正确答案：ABCD11、食品的生物性污染包括( )A、防腐剂污染B、昆虫污染C、微生物污染D、寄生虫污染正确答案：BCD12、细菌生长需要的无机盐有（）A、钙B、磷C、硫D、镁正确答案：ABCD13、微生物基因突变类型（）A、条件致死突变型B、形态突变型C、营养缺陷型D、抗药性突变型正确答案：ABCD14、无菌操作的关键之处是什么？A、轻B、快C、慢D、静正确答案：ABD15、丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC16、下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、多糖B、载体蛋白C、脂质D、酶正确答案：ABCD17、细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、固定染色C、镜检D、水洗干燥正确答案：ABCD18、菌落的形态包括（）A、大小、形状B、表面状态、表面光泽C、隆起、边缘D、质地正确答案：ABCD19、目前，已知的产毒霉菌主要有( )A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC20、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。
食品微生物检验技术测试试题及答案
食品微生物检验技术测试试题及答案1、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D2、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌答案：C3、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗答案：B4、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M答案：A5、细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖答案：B6、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、山梨酸D、苯酚答案：A7、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是答案：D8、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A9、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B10、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示答案：C11、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖答案：B12、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kgLB、个/100gmlC、个/10gmlD、个/gml答案：D13、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D14、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验答案：B15、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体答案：B16、革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B17、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖答案：D18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、石蜡B、香柏油C、机油D、果胶答案：B19、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法答案：D20、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D21、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件答案：B22、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A23、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4答案：D24、细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道答案：B25、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂答案：C26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D27、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者答案：D28、细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类答案：B29、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A30、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌答案：C31、以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、结晶紫C、苯胺黑D、刚果红答案：B32、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒答案：B33、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌答案：B34、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A35、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140－160℃温度下保温2－3hD、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品答案：A36、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D37、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A38、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、62℃ 15-30sC、72℃ 30 minD、72℃ 15-30s答案：D39、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照答案：D40、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题及答案食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
食品微生物检验试题库含答案
食品微生物检验试题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、针尖状小菌落，不透明B、针尖状小菌落，粘液型C、中等大小，粘液型D、中等大小，无色半透明正确答案：D2、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D3、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、经常断保险丝后用铜丝代替B、开启烘箱或马弗炉过夜C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C4、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B5、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A6、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、血B、SSC、伊红美兰D、2%琼脂正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A9、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、鱼罐头C、鸡肉罐头D、蕃茄酱罐头正确答案：D10、菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、基因突变C、环境不适应能力下降D、营养条件不适正确答案：B11、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、枯草芽胞杆菌B、乳酸链球菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C12、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、石蜡油封法C、真空冷冻干燥保藏D、斜面低温保藏法正确答案：C13、霉菌和酵母通常生长：（）A、55℃B、37℃C、28℃D、这些都不是正确答案：C14、沙门氏菌属（）A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵葡萄糖D、不发酵麦芽糖正确答案：A15、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30 minC、1-2 minD、20-30 s正确答案：C16、细菌细胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、果胶糖C、几丁质D、纤维素正确答案：A17、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、这些都是D、水分正确答案：C18、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )A、反光镜B、镜座C、升降调节器D、光圈正确答案：A19、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、2%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：B20、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A21、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、柯赫B、列文虎克C、詹纳尔D、巴斯德正确答案：A22、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌应是新鲜培养物B、待检菌可以不是纯种培养物C、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了D、对观察反应的时间没有要求正确答案：A23、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、机油B、石蜡C、香柏油D、果胶正确答案：C24、察氏培养基一般用于培养（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌正确答案：C25、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、1％硝酸银C、2％来苏尔D、70％乙醇正确答案：A26、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15-30sB、62℃ 15minC、72℃ 30 minD、72℃ 15-30s正确答案：D27、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是正确答案：D28、制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D29、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醛C、高锰酸钾D、甲醇正确答案：B30、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、18-24hD、12-16h正确答案：A31、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D32、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、吸收多、转化快B、生长旺、繁殖快C、体积小、分布广D、适应强、易变异正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、变形杆菌B、沙门氏菌C、阴性杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：B34、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C35、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、子囊孢子繁殖D、卵孢子繁殖正确答案：B36、真菌繁殖的主要特征是（）A、营养类型B、孢子C、隔壁D、细胞壁结构正确答案：B37、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、伊红美兰正确答案：B38、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、柠檬酸盐杆菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、大肠杆菌正确答案：C39、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、1g 样品中样品中大肠菌群确切数D、100g样品中大肠菌群确切数正确答案：B40、下列标准不属于技术标准的是( )A、基础标准B、环境质量标准C、产品标准D、技术管理标准正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、稀释涂布平板法D、平板划线法正确答案：ABCD2、丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC3、就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为( )A、絮状B、绳状C、绒状D、束状正确答案：ABCD4、哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、血清B、糖溶液C、抗生素D、尿素溶液正确答案：ABCD5、空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是( )A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10% CO、5%O混合气体正确答案：ABC6、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、黄曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黄天精正确答案：BCD7、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、弧菌都具有鞭毛C、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC8、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC9、下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、多糖B、脂质C、载体蛋白D、酶正确答案：ABCD10、禽蛋中常污染的微生物为( )A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：AC11、细菌的主要遗传物质不包括（）A、质粒B、脂类C、核质D、核糖核酸正确答案：ABD12、革兰氏染色的操作步骤是A、复染B、95%酒精脱色C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：ABCD13、根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。
食品微生物检验技术练习题库含答案
食品微生物检验技术练习题库含答案1、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯答案：B2、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D3、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌答案：B4、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准答案：D5、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、氧化D、还原答案：A6、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、比较大B、不透明C、绒毛状或絮状D、湿润答案：C7、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶答案：A8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因答案：A9、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿答案：C10、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质答案：D11、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛答案：C12、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以说话B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以在火焰侧面进行操作答案：C13、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A14、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔答案：A15、以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基答案：C16、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射答案：A17、肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌答案：A18、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、“PDA”表示A、高氏培养基B、马铃薯琼脂培养基C、鉴别培养基D、肉汤培养基正确答案：B2、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、丙酮菌C、嗜热乳酸链球菌D、酵母菌正确答案：C3、大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，48hB、36℃，48hC、28℃，24hD、36℃，24h正确答案：D4、真菌繁殖的主要特征是（）A、细胞壁结构B、隔壁C、营养类型D、孢子正确答案：D5、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、为形成透明圈B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、抑制某些细菌的生长正确答案：D6、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品变质C、食品被有毒的化合物污染D、食品中含有毒天然成分正确答案：A7、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、酵母菌C、细菌D、青霉正确答案：B8、微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基正确答案：D9、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧罐法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧袋法正确答案：C10、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、核质C、鞭毛D、芽孢正确答案：B11、一般不适用于皮肤消毒的是（）A、结晶紫B、高锰酸钾C、乙醇D、食醋正确答案：D12、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增大数值口径（NA）B、增加入射波波长C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：A13、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/100g(ml)B、个/kg(LC、个/10g(ml)D、个/g(ml)正确答案：D14、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、绒毛状或絮状B、湿润C、比较大D、不透明正确答案：A15、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、苯酚C、山梨酸D、新洁尔灭正确答案：D16、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、褐色B、紫色C、绿色D、红色正确答案：B17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少正确答案：B18、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、子囊孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、卵孢子繁殖D、接合孢子繁殖正确答案：B19、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、甲醛C、乳酸D、乙醇正确答案：D20、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌膜B、菌落C、菌核D、菌体正确答案：B21、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、40~48hB、24~36hC、16~18hD、18~24h正确答案：A22、溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阳性C、革兰氏阴性D、嗜中性正确答案：B23、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、经常断保险丝后用铜丝代替B、开启烘箱或马弗炉过夜C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C24、霉菌和酵母通常生长：（）A、55℃B、28℃C、这些都不是D、37℃正确答案：B25、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案：A26、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、1-2 minC、20-30 minD、20-30 s正确答案：B27、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS正确答案：C28、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌正确答案：B29、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、20sD、15s正确答案：D30、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌正确答案：A31、半固体培养基中琼脂浓度为A、0.01%～0.1%B、11%～20%C、1%～5%D、0.3%～0.5%正确答案：D32、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位C、对已查封食品取样检验原因D、禁止继续销售或转移正确答案：A33、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、一个批次的样B、固体样C、体积大的样D、混合样正确答案：A34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用肥皂水涂抹B、用鼻子闻C、用手试D、KBrO3正确答案：A35、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基中不用含有丰富的色氨酸D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：C36、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、糖C、琼脂D、无机盐正确答案：A37、沙门氏菌属（）A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C38、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和地方标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和企业标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案：D39、国际单位制基本单位有（）个A、6B、8C、5D、7正确答案：D40、制成后的培养基应A、在规定的PH范围内B、证实无微生物生长C、以上都是D、保持原有物质的营养价值正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品的化学性污染包括( )A、重金属污染B、化学治疗药物污染C、食品添加剂污染D、A农药污染正确答案：ABCD2、细菌的基本结构包括（）A、荚膜B、细胞壁C、细胞质D、细胞膜正确答案：BCD3、细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、菌毛D、细胞膜正确答案：BC4、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、T-2毒素B、黄曲霉毒素C、桔青霉素D、黄天精正确答案：ACD5、细菌革兰氏染色的步骤A、镜检B、水洗干燥C、涂片，干燥D、固定染色正确答案：ABCD6、属于细菌特殊结构的是A、菌毛B、荚膜C、鞭毛D、核质正确答案：ABC7、常用的纯种分离方法（）A、划线分离法B、孢子分离法C、稀释分离法D、组织分离法正确答案：ACD8、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、凝固成块B、霉乳C、膨胀乳D、水泄正确答案：ABC9、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果正确答案：BC10、在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转导B、接合C、原生质体融合D、转化正确答案：ABCD11、微生物中常用的接种方法有哪些（）A、粘贴法B、涂布法C、穿刺法D、划线法正确答案：BD12、引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即( )A、微生物因素B、生物学因素C、化学因素D、物理因素正确答案：BCD13、蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于( )共同作用所致A、活菌B、溶血毒素C、细胞毒素D、肠毒素正确答案：AD14、决定接种方法的因素有（）A、培养方法B、标本来源C、培养基性状D、标本采集时间正确答案：BCD15、生长因子分为（）A、氨基酸B、嘌呤C、维生素D、嘧啶正确答案：ABCD16、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、五肽交联桥B、脂多糖C、聚糖骨架D、脂蛋白正确答案：BCD17、食品微生物检验的范围包括那些（）A、食品加工；储藏；销售的检验B、原辅料的检验C、生产环境的检验D、食品的检验正确答案：ABCD18、食品保藏主要以( )来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、日照B、糖浓度C、蒸发水分D、盐浓度正确答案：BD19、可用于空气除菌的方法有（）A、甲醛B、过氧乙酸C、滤过D、乙醇正确答案：ABC20、金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、假膜性肠炎C、食物中毒D、化脓性炎症正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B2、琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A3、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。
食品微生物检验考试模拟题(附答案)
食品微生物检验考试模拟题（附答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个ml,应报告为( )个/mL.A、3775B、4.0*103C、3.8*103D、3.78*103正确答案：C2.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右营养琼脂(可放置46℃±1℃水浴锅保温)注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、36 ℃B、46 ℃C、26 ℃D、56℃正确答案：B3.霉菌检测中接种入孟加拉红培养基中培养，培养温度为28±1℃，时间是（）。
A、5天B、7天C、6天D、3天正确答案：A4.菌落总数的计算公式：N= ∑C/（n1+0.1 n2）d其中n2是指（）。
A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数C、指常数2D、稀释因子正确答案：B5.在食品三级采样方案中,某食品中大肠菌群(CFU /g):n=5,c=2, m=10,M=100。
现取样数n=5,测定的值分别为6.1,7.2,15,28和75(CFU/g),则判定整批产品( )。
A、合格B、部分合格C、不能判定D、不合格正确答案：D6.将一毫升奶放在99毫升水中,稀释度为()A、1:1000B、1:100C、1:10D、1:99正确答案：B7.乳酸菌检验,菌落计数,选取菌落数在()CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正确答案：C8.划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是( )。
A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面B、在培养基表面划线,接种量逐渐减少C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线正确答案：B9.菌落总数的计算公式: N= ∑C/(n1+0.1 n2)d其中n2是指( )。
食品微生物检验技术练习题+答案
食品微生物检验技术练习题+答案1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水答案：C2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油答案：B3、以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：A4、以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是答案：D5、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C6、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛答案：D7、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌答案：A8、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉答案：A9、V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、红D、褐答案：C10、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、双球菌C、链球菌D、四联球菌答案：C11、微生物最小的分类单位是（）A、届B、型C、种D、属答案：C12、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D13、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：C14、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样答案：D15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观答案：B16、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口答案：C17、微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基答案：D18、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法答案：D19、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号答案：B20、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脱氨酶答案：C21、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜答案：A22、涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是答案：B23、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌答案：D24、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h答案：A25、平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A26、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原答案：B27、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A28、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基答案：A29、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇答案：A30、微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D31、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质答案：D32、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D33、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A34、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C35、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃答案：A36、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
食品微生物检验习题含参考答案
食品微生物检验习题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真菌繁殖的主要特征是（）A、营养类型B、孢子C、细胞壁结构D、隔壁正确答案：B2、细菌的芽孢是A、细菌生长发育的一个阶段B、一种细菌接合的通道C、一种繁殖方式D、一种运动器官正确答案：A3、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B4、细菌在生物学分类上属于（）A、多核生物类B、原核生物类C、真核生物类D、单核生物类正确答案：B5、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：A6、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D7、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30 minB、1-2 minC、1-2sD、20-30 s正确答案：B8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、杀菌不彻底C、包装污染D、配料污染正确答案：B9、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、30minB、20minC、15minD、10min正确答案：A10、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、分裂繁殖C、无性孢子繁殖D、出芽繁殖正确答案：D11、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、丙酮菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、嗜热乳酸链球菌正确答案：D12、以下属于酸性染色剂的是（）A、伊红B、孔雀绿C、结晶紫D、番红正确答案：A13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、无机盐类B、碳源C、氮源D、维生素类正确答案：C14、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、4B、8C、5D、6正确答案：A15、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、纯种分离B、采用有效的保藏方法C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：A16、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、酒精脱色C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：B17、国家标准有效期一般为（）年A、10年B、3年C、2年D、5 年正确答案：D18、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A19、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
食品微生物检验技术模拟考试题(附参考答案)
食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物检验中，常用的增菌培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：A2. 在食品微生物检验中，分离肠道致病菌常用的选择性培养基是（）A. 平板培养基B. 液体培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基参考答案：C3. 食品微生物检验中，用于鉴定大肠杆菌的生化试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B4. 食品微生物检验中，用于检测食品中霉菌和酵母菌的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B5. 在食品微生物检验中，沙门氏菌的检测采用的分离培养基是（）A. 营养琼脂培养基B. SS琼脂培养基C. MacConkey培养基D. 沙门氏菌专用培养基参考答案：D6. 食品微生物检验中，用于检测食品中细菌总数的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B7. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D8. 食品微生物检验中，用于鉴定金黄色葡萄球菌的试验是（）A. 淀粉水解试验B. 血浆凝固酶试验C. 卵磷脂酶试验D. 硫化氢试验参考答案：B9. 食品微生物检验中，李斯特菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D10. 食品微生物检验中，用于检测李斯特菌的试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物检验中，常用的分离培养基有（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基E. 沙门氏菌专用培养基F. 胆盐乳糖培养基参考答案：ACDEF2. 食品微生物检验中，用于检测食品中微生物的常用方法有（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法E. PCR技术F. ELISA技术参考答案：ABCDE3. 食品微生物检验中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌的共同特点有（）A. 革兰氏阳性菌B. 致病性较强C. 需氧或兼性厌氧D. 能在普通培养基上生长E. 具有特异性生化反应F. 可在食品中检测到参考答案：BCDEF三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品微生物检验中，平板培养基是一种选择性培养基。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFU(正确答案)D、 30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（）等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。
食品微生物检验试题含参考答案
食品微生物检验试题含参考答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食品中常见的病原菌？A. 霉菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 链球菌2. 食品微生物检验中，常用的培养基是？A. 营养琼脂B. 酵母膏C. 肉膏D. 葡萄糖3. 下列哪种方法是检测食品中大肠杆菌的最常用方法？A. 平板计数法B. 显微镜检查法C. 比色法D. MPN法4. 下列哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A. 熟肉B. 蔬菜C. 牛奶D. 面包5. 在食品微生物检验中，下列哪种指标可以反映食品的新鲜程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 沙门氏菌参考答案：1. B2. A3. D4. A5. B二、填空题6. 食品微生物检验的主要目的是__________、__________、__________。
7. 食品微生物检验常用的方法包括__________、__________、__________。
8. 在食品微生物检验中，MPN法是指__________。
9. 食品中金黄色葡萄球菌的检测标准是__________。
10. 食品微生物检验中，用于检测霉菌和酵母菌的培养基是__________。
参考答案：6. 检测食品中的微生物含量、判断食品的卫生状况、保障食品安全7. 平板计数法、显微镜检查法、MPN法8. 最可能数9. 不大于1000 CFU/g10. 霉菌和酵母菌琼脂培养基三、判断题11. 食品微生物检验中，大肠菌群指标可以反映食品的新鲜程度。
（）12. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌是食品中最常见的病原菌。
（）13. 食品微生物检验中，MPN法是一种定量检测方法。
（）14. 食品微生物检验中，平板计数法是一种定性检测方法。
（）15. 食品微生物检验中，霉菌和酵母菌是食品中的主要污染物。
（）参考答案：11. √12. ×13. ×14. ×15. ×四、简答题16. 简述食品微生物检验中平板计数法的操作步骤。
食品微生物检验检测试题+参考答案
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是食品微生物检验的主要目的？A. 确保食品的安全性B. 评估食品的营养价值C. 监测食品中微生物的种类和数量D. 预防和控制食源性疾病的发生答案：B2. 在食品微生物检验中，常用的采样方法不包括以下哪项？A. 随机采样B. 分层采样C. 系统采样D. 概率采样答案：D3. 以下哪种微生物检验方法不属于传统培养法？A. 平板计数法B. 涂布平板法C. 稀释平板法D. 荧光定量PCR法答案：D4. 以下哪种微生物不能通过显微镜直接观察？A. 酵母菌B. 细菌C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品微生物检验中，以下哪种指标微生物通常用来评估食品的卫生状况？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌总数答案：A二、填空题6. 食品微生物检验的基本步骤包括：采样、__________、__________、__________。
答案：样品制备、微生物分离培养、计数与鉴定7. 在食品微生物检验中，常用的培养基有：营养琼脂、__________、__________、__________。
答案：血琼脂、麦康凯琼脂、伊红美蓝琼脂8. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测方法主要有：MPN法、__________法、__________法。
答案：平板计数法、显色培养基法9. 在食品微生物检验过程中，为避免污染，实验室应遵循的规范包括：__________、__________、__________。
答案：个人防护、实验室清洁与消毒、仪器设备的正确使用三、判断题10. 食品微生物检验中，采样是检验的第一步，采样方法正确与否直接关系到检验结果的准确性。
（）答案：正确11. 在食品微生物检验中，所有的微生物都可通过显微镜直接观察。
（）答案：错误12. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测可以采用MPN法、平板计数法和显色培养基法，其中MPN法准确度最高。
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食品微生物检验技术模拟考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、军团菌B、肺炎链球菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体正确答案：C2、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、采用有效的保藏方法B、无菌操作C、纯种分离D、低温冷藏正确答案：C3、细菌的芽孢是A、一种运动器官B、一种繁殖方式C、细菌生长发育的一个阶段D、一种细菌接合的通道正确答案：C4、肉汁培养基一般用于培养A、霉菌B、放线菌C、酵母菌D、细菌正确答案：D5、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌正确答案：D6、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎支原体B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C7、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案：C8、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、无性孢子繁殖C、分裂繁殖D、出芽繁殖正确答案：D9、以下不是还原糖的是（）A、果糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：D10、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、病毒B、细菌C、放线菌D、霉菌正确答案：C11、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、致病性大肠杆菌D、产毒霉菌正确答案：B12、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、发酵乳糖B、需氧和兼性厌氧C、产酸产气D、革兰氏阳性无芽孢杆菌正确答案：D13、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、8%的盐酸C、2%的盐酸D、2%的NaOH正确答案：C14、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、真空冷冻干燥保藏正确答案：D15、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、破得太细C、混入杂质D、留有颗粒裂正确答案：C16、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、160℃B、80℃C、70℃D、100℃正确答案：A17、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用蒸汽消毒15－30minB、煮沸C、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗D、用自来水冲洗正确答案：D18、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、天然培养基B、加富培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C19、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、果汁C、糖浆D、乳粉正确答案：D20、微生物生长所需要的生长因子是A、维生素B、微量元素C、B.C二者D、氨基酸和碱基正确答案：B21、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法正确答案：D22、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活B、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能使培养基改变颜色正确答案：C23、菌种衰退的本质原因有A、营养条件不适B、基因突变C、传代过多D、环境不适应能力下降正确答案：B24、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C25、下列描述不正确的是A、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
B、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死C、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
D、天然培养基的化学成分不十分明确。
正确答案：B26、细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、真核生物类C、多核生物类D、单核生物类正确答案：A27、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、间歇灭菌D、常压蒸煮正确答案：C28、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体D、细胞壁正确答案：A29、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C30、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、絮状或颗粒状沉淀B、均匀生长C、块状沉淀D、混浊正确答案：A31、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、紫外线B、甲醛C、来苏尔D、生石灰正确答案：B32、微生物的纯培养可用A、平板划线法B、所有这些方法C、平板倾注法D、单个细胞技术正确答案：B33、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精浸泡B、高压蒸汽C、酒精灯火焰灼烧D、烘箱消毒正确答案：C34、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法B、甲醛C、甲醇D、高锰酸钾正确答案：B35、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、詹纳尔B、柯赫C、巴斯德D、列文虎克正确答案：B36、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧罐法B、这些都是C、厌氧袋法D、厌氧箱法正确答案：B37、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )A、光圈B、反光镜C、升降调节器D、镜座正确答案：B38、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、固体样品用灭菌勺取样装入容器C、在酒精灯火焰下封口D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A39、制成后的培养基应（）A、在规定的PH范围内B、证实无微生物生长C、保持原有物质的营养价值D、以上都是正确答案：D40、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、结构C、化学成分D、形态正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、高压蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD2、细菌生长需要的无机盐有（）A、镁B、磷C、钙D、硫正确答案：ABCD3、丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、有性孢子繁殖B、以上三个都不选C、无性孢子繁殖D、准性繁殖正确答案：ACD4、微生物的生物氧化类型（）A、厌氧呼吸B、发酵作用C、好氧呼吸D、以上三个都选正确答案：ABCD5、无菌操作的关键之处是什么？A、轻B、快C、静D、慢正确答案：ABC6、肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为机会病原菌B、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?C、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落D、为革兰阳性杆菌或球杆菌正确答案：ABC7、常用的分离纯化方法A、平板划线法B、稀释混合平板法C、稀释涂布平板法D、单细胞挑取法正确答案：ABCD8、禽蛋中常污染的微生物为( )A、细菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正确答案：AB9、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、以上三个都选B、代谢能量C、还原基D、小分子前体物质正确答案：ABCD10、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、麦康凯琼脂B、中国蓝琼脂C、HE琼脂D、伊红,美蓝琼脂正确答案：ABCD11、支原体与细菌的相同特点是（）A、含有核糖体B、有两种核酸C、有细胞壁D、能在人工培养基生长正确答案：ABD12、生产菌种应满足（）A、无害性B、高产性C、稳定性D、适应性正确答案：ABCD13、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受( )因素的影响A、食品营养组成与理化性质B、微生物自身特性C、大气压D、环境因素正确答案：ABD14、属于真核细胞型微生物的是A、细菌B、螺旋体C、放线菌D、寄生虫正确答案：AD15、下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有( )A、芽孢B、鞭毛C、菌毛D、荚膜正确答案：ABD16、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、弧菌都具有鞭毛B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、长度超过菌体倍数D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC17、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、作为能量来源C、以上三个都不选D、调节微生物代谢正确答案：ABD18、微生物的共性（）A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、体积小、面积大D、适应强、易变异正确答案：ABCD19、下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、无机盐、糖B、聚糖骨架C、蛋白质、脂类D、水正确答案：ACD20、常用的菌种保藏方法A、冷冻干燥保藏法B、冷冻保藏法C、石蜡油低温保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。
A、正确B、错误正确答案：A2、M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确正确答案：B3、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。
A、正确B、错误正确答案：B4、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案：A5、所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B6、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。
A、正确B、错误正确答案：A7、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B8、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。
A、正确B、错误正确答案：B9、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。
A、正确B、错误正确答案：A10、牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
A、正确正确答案：B11、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。
A、正确B、错误正确答案：B12、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B13、金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。
A、正确B、错误正确答案：A14、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。
A、正确B、错误正确答案：A15、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A16、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。
A、正确B、错误正确答案：B17、平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B18、球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A19、载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。
A、正确B、错误正确答案：A20、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B21、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。
A、正确B、错误正确答案：A22、察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B23、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A24、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B25、食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B26、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。