从皮蛋的制作方法探究其反应原理

思考皮蛋的制作原理。

展示蛋壳上的孔隙放大

5.5%三个浓度实行进一步探究。

环节三：配置溶液探究，确定NaOH 溶液的适宜浓度

组织学生回顾配制溶液的回顾配制溶液的步骤及注意事项。通过确定腌制皮步骤及各个步骤中所需要蛋的NaOH 溶液的仪器，在此强调NaOH 的适宜浓度，熟的潮解现象和腐蚀性，因练配制一定溶质此需要用玻璃仪器快速称质量分数的溶量，并且在操作过程中要液，明白配制一带手套确保安全。定溶质质量分数

的溶液的重要意

义。

（1）计算（2）称量（3）量取（4）溶解配制溶液，并放入新鲜鸭蛋实行腌制。

贴好标签，记录NaOH 浓度及腌制日期。

组织学生分别配制200g

溶质质量分数为3.5%，

4.5%，

5.5%的NaOH 溶液。

2.板书设计

二、新工艺研究

我的皮蛋加工厂第2 课时