皮蛋粉制作方法
自制无铅松花皮蛋粉
自制无铅松花皮蛋粉关于《自制无铅松花皮蛋粉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大部分的松花蛋全是用石灰粉做出去的，由于石灰粉中主要是一些碳酸氢钙，而碳酸氢钙对松花蛋可以具有非常好的定形功效。
可是石灰粉中带有一种对身体十分危害的金属材料物质那便是铅。
因此许多人到吃松花蛋的情况下都是充分考虑自身的身心健康问题挑选吃无铅皮蛋。
那麼在做无重金属松花皮蛋的情况下如何自制那类粉末状呢?无铅皮蛋要提前准备什么原材料?答：无铅皮蛋所需原材料为：鸭蛋1000个、碳酸氢铵1.25-1.75Kg、生石灰粉6.6Kg、食用盐2Kg、草灰17Kg、绿茶末0.45-0.6Kg、沸水25Kg，在其中草灰最好是选用桑柴灰替代，其量为12.5-15Kg。
假如鸭蛋总数较少或过多，按照占比开展调节。
无铅皮蛋如何做?答：做法以下：第一步：将绿茶末与水一起放到锅内烧开后，捞起来或滤掉荼叶渣。
第二步：称量常用的沸水(包含荼叶汁液)，放到不渗水的器皿内，再逐渐放进小块石灰粉。
第三步：当80%的石灰粉融化时，将碳酸氢铵和食用盐所有添加器皿里，并将剩下的石灰粉所有添加搅拌均匀。
第四步：随后消除渣石，针对渣上黏附的调料，要用沸水(或腌松花蛋使用过的卤汁)清理。
第五步：洗渣石用的水要倒回器皿内，将草灰的一半，倒进所述器皿内，充足翻拌后再将剩余的草灰添加，搅拌至料泥起粘后，所有倒在混凝土地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结为包块，随后将所述泥团捣烂，持续拌和.直到料泥起粘。
第七步：右手拿蛋，左手用劲刮料泥约30重量，匀称涂在蛋上，随后放进糠中滚一下，避免互相粘接。
第八步：滚糠后的蛋，横放到主缸，放到上边留出一点空晾后，密封性缸口。
制做无铅皮蛋的常见问题：破碎已空气氧化的石灰粉是不可以应用的，此外避免空气氧化过度强烈和烧开过猛溅出去烫伤作业者规定石灰粉不可以过快。
搞好的无铅皮蛋应放到阴凉的地方，時间应季节变换各有不同，夏天约30天，春天40天，秋天50天，冬天60天能够完善。
土方法自制皮蛋的配方比例
土方法自制皮蛋的配方比例
自制皮蛋是一项具有挑战性的美食制作工艺，它需要一定的耐心和技巧。
下面我将分享一种土方法自制皮蛋的配方比例，希望对喜欢尝试新鲜事物的朋友们有所帮助。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 鸭蛋，10个。
2. 碱水，500克。
3. 精盐，100克。
4. 茶叶，50克。
5. 老抽，50克。
6. 香叶，5片。
7. 花椒，10粒。
8. 八角，3个。
9. 桂皮，1块。
10. 生姜，适量。
11. 大蒜，适量。
接下来，我们按照以下步骤来制作皮蛋：
1. 将鸭蛋用清水洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。
2. 准备一个容器，加入碱水和精盐，搅拌均匀，将煮熟的鸭蛋放入浸泡3天。
3. 将茶叶、老抽、香叶、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜放入一锅水中煮沸，晾凉备用。
4. 将浸泡好的鸭蛋剥壳，放入凉透的茶水中浸泡7天。
5. 将浸泡好的皮蛋取出，晾干备用。
以上就是制作土方法自制皮蛋的配方比例和制作步骤。
希望大家在制作的过程中能够按照配方比例和步骤进行，制作出美味可口的皮蛋。
祝大家成功！。
皮蛋的配方及详细制作方法
皮蛋的配方及详细制作方法
皮蛋是一种具有独特口感和营养价值的美食，深受人们喜爱。
下面我将分享皮
蛋的配方及详细制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的皮蛋。
首先，我们需要准备的原料包括鸡蛋、茶叶、精盐和石灰。
接下来，让我们一
起来看看制作过程。
1. 鸡蛋的选择，选择新鲜的鸡蛋，最好是农家土鸡蛋，蛋壳要完整，没有裂缝。
2. 茶叶的准备，选择普洱茶叶，将茶叶用清水浸泡，泡成茶水备用。
3. 蛋的处理，将鸡蛋轻轻放入清水中，用手指轻轻摩擦蛋壳，使蛋壳表面微微
磨损，这样有利于茶叶的渗透。
4. 腌制蛋，将处理好的鸡蛋放入茶水中浸泡，浸泡时间根据个人口味而定，一
般为3-7天。
在浸泡的过程中，需要每天翻动一次鸡蛋，使得茶水能够均匀地渗透
到蛋内。
5. 加盐，在腌制的第三天，将精盐撒在蛋壳上，这样可以增加皮蛋的咸味。
6. 石灰的使用，在腌制的第七天，将石灰水加入茶水中，比例为1000克水中
加入30克石灰，搅拌均匀后，将腌制好的鸡蛋放入茶水中浸泡12-24小时。
7. 洗净晾晒，将腌制好的鸡蛋取出，用清水冲洗干净，然后晾晒1-2天，待皮
蛋表面干燥后即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的皮蛋了。
制作皮蛋的过程需要一定
的耐心和细心，希望大家在制作的过程中能够严格按照步骤进行操作，以确保制作出口感和味道都符合要求的皮蛋。
总而言之，皮蛋是一道美味可口的食品，制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好方法，就能够在家中轻松制作出美味的皮蛋。
希望大家能够尝试制作，并且享受制作美食的乐趣。
食品原料学论文—皮蛋制作
皮蛋制作摘要：皮蛋作为我国特有的蛋类加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。
它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体的原理而制作而成的。
正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
关键词：皮蛋、制作、滚粉法、浸泡法、皮蛋又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
它是我国传统的风味蛋制品，不仅为我国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
它质地坚实，味道浓郁而略带腥味，富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E和更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还有提高智商，保护大脑的功能。
通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
一、原料选择腌制皮蛋所需的材料有蛋类、盐、茶以及碱性物质，如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等具体有：1、选蛋。
选用完整、坚实、外观圆润新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，保证蛋符合人们的审美需求2、选料。
生石灰要求色白、块大、体轻、无杂质；纯碱，要求色白、粉细，含碳酸钠96％以上；茶叶以红茶或茶末为好；食盐；中路黄二、配料与检验[1]2、滚粉液配制[2]把柴油桶从中切成两半即为料液缸。
在料液缸里盛水70公斤。
将盐和纯碱倒入水里搅拌，然后加入生石灰(可加入1公斤——3公斤黄土)。
过几分钟料液开始沸腾后充分搅拌，边搅拌边加水10公斤。
至料液沸点静置，温度IO摄氏度以下才能使用。
3、浸泡液配制[3]用1个完整的柴油桶，装水100公斤，将茶叶、纯碱、盐、生石灰依次加入水中后充分搅拌，最后加入中路黄再充分搅拌，静置1天后使用时再加水70公斤至柴油桶满。
4、料液检验[4]把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经10分钟后，若蛋白不凝固，表明料液的碱量不足，需补充纯碱和生石灰后再检验。
自制无铅松花皮蛋粉
自制无铅松花皮蛋粉多数的皮蛋都是用石灰做出来的，因为石灰中主要是一些碳酸钙，而碳酸钙对皮蛋能够起到很好的定型作用。
但是石灰中含有一种对人体非常有害的金属物质那就是铅。
所以不少人在吃皮蛋的时候都会考虑到自己的健康问题选择吃无铅皮蛋。
那么在做无铅松花皮蛋的时候如何自制那种粉末呢?无铅皮蛋要准备哪些材料?答：无铅皮蛋所需材料为：鸭蛋1000个、纯碱1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食盐2公斤、草木灰17公斤、红茶末0.45-0.6公斤、开水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量为12.5-15公斤。
如果鸭蛋数量较少或过多，请按比例进行调整。
无铅皮蛋怎么做?答：制作方法如下：第一步：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
第二步：称取所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。
第三步：当80%的石灰溶化时，将纯碱和食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入搅拌均匀。
第四步：然后清除渣石，对于渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)清洗。
第五步：洗渣石用的水应倒回容器内，将草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结成团块，然后将上述泥团捣碎，不断搅拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥约30克重，均匀涂在蛋上，然后放入糠中滚一下，防止相互粘结。
第八步：滚糠后的蛋，横放在缸内，放至上面留有一点空晾后，密封缸口。
制作无铅皮蛋的注意事项：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化过于剧烈和沸腾过猛溅出来烫伤操作者要求石灰不能过快。
做好的无铅皮蛋应放在阴凉处，时间应季节变化有所不同，夏季约30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
蛋与蛋制品实验概要PPT学习教案
会计学
1
实验一 蛋品质鉴定 实验目的
掌握蛋的新鲜度和质量检验方法及过程
第1页/共43页
实验内容
一、仪器及用具
照蛋器、蛋质测定仪、气室测定器、精密游标卡尺、 蛋盘、打蛋台、蛋液杯、玻璃板。
二、实验方法及步骤
1．蛋的外观鉴定：用肉眼观察蛋的形状、大小、清洁度
和蛋壳表面状态及其完整性。
纵径（毫米） 蛋形指数= —————— × 100%
横径（毫米）
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3、灯光照蛋检验
利用蛋有透光性的特点来照检蛋内容物的特征,从而评 定蛋的质量。
方法：用照蛋器观察蛋内容物的颜色、透光性能、气室 大小、蛋黄位置等，有无黑斑或黑块以及蛋壳是否完整。
第4页/共43页
不同品质蛋的光照特征：
第5页/共43页
➢ 贴壳蛋：蛋黄贴在蛋壳上，是靠黄蛋进一步发展的结果， 蛋白稀薄,透光较差。蛋内呈暗红色，转动时有一不动的暗 影贴在蛋壳上。但有时稍转动蛋后暗影(蛋黄)则与蛋壳离 开而上浮，此为轻度贴壳蛋。否则为重度贴壳蛋。
➢ 霉蛋：某部位有不透光的黑点或黑斑，蛋白稀浓情况不一， 气室大小不一。蛋黄有的完整，有的破裂。
第24页共43页4用皮蛋粉制作皮蛋法用皮蛋粉制作皮蛋法将将205g205g袋装的皮蛋粉倒入烧杯中加浓茶水约袋装的皮蛋粉倒入烧杯中加浓茶水约180g180g再加再加食用盐食用盐30g30g调成粉糊浓度以能浮起半个蛋为度停十调成粉糊浓度以能浮起半个蛋为度停十分钟再搅拌均匀即可使用使用时请带好手套或厚分钟再搅拌均匀即可使用使用时请带好手套或厚塑料袋以免伤手塑料袋以免伤手挑选新鲜鸭蛋不能含湿放进粉糊中滚涂一薄层再挑选新鲜鸭蛋不能含湿放进粉糊中滚涂一薄层再放进缸坛内口用双层薄膜捆扎密封
新型的皮蛋加工方法（技术要点）
新型的皮蛋加工方法（技术要点）皮蛋的传统制作方法是包泥法，这种传统的加工方法沿用了几百年，主要原料用生石灰粉、纯碱和黄丹粉(即氧化铅)。
传统的加工方法生产效率低，人工成本高，成品既不美观也不卫生，更重要的是皮蛋中含有对人体有害的重金属铅。
本文介绍的皮蛋加工方法是在传统加工方法的基础上改进完成的新型加工方法。
如在市场波动时曾采用此方法加工新型皮蛋，即无铅皮蛋，深受消费者欢迎，取得了较好的经济效益。
这种新型的皮蛋加工方法采用浸泡法加工，成品率高，人工成本低，皮蛋表面无包泥，产品美观卫生，方便包装运输，产品中不含铅，但含人体所需要的成分：锌。
能完全满足当前人们对食品安全卫生理念的要求，投放市场后能带来较好的经济效益。
新型皮蛋加工方法有以下几个特点：可以替代传统加工方法中纯碱(NaCO，)和生石灰(CaO)两种生产原料；避免用纯碱和生石灰原料产生大量碳酸钙(CaCO，)沉淀的缺点；可克服泥料包蛋劳动生产率低和不卫生、不方便的缺点；能连续大批量集约化生产加工；产品质量有保证，成品率高达98％左右；成品中不含重金属铅，而含人体所需的成分锌；原料可重复使用，极大地降低了生产成本。
现就新型皮蛋加工方法在改进与应用方面作详细的阐述。
1 用氢氧化钠(NaOH)法生产皮蛋的几个关键问题1．1基本原理：鲜禽蛋之所以能制成皮蛋，是由于在腌制过程中，禽蛋内容物(蛋白和蛋黄)在各种原料的综合作用下形成的，经过反复科学实验，在皮蛋形成的整个过程中起主要且决定性作用的成分是氢氧化钠(NaOH)，俗称火碱、烧碱，而氢氧化钠是在生石灰(CaO)和纯碱(NaCO，)在密闭作用下化学反应生成的产物。
当蛋白和蛋黄遇到氢氧化钠溶液后，很快就会发生变化，禽蛋中的蛋白质就变成碱性蛋白，形成胶胨状的凝固体，成品的蛋白中有松针状的白色结晶被人们称为“松花”，并不是传说中与松柏枝有关，科学实验表明，“松花”与氢氧化钠有关，如蛋白中氢氧化钠浓度低于0．2％时，则不产生“松花”。
制作皮蛋的作文
篇一我今天又学到了一门新技能，做皮蛋。
先准备一个小盆子，放进用开水浸泡了两个小时的茶叶水，此时的茶叶水很黑，很像冰镇可乐。
往茶叶水里加入30毫升白酒、50克食盐和10克食用碱，用力搅拌，就有一股香味了。
再放入一些黄泥土搅匀后就可以放鸭蛋了。
我们把事先清洗过的鸭蛋放在一边。
一次放四个蛋进去。
让他们在盐水里面泡个澡。
每个鸭蛋泡了个澡，穿上了一件黄土大衣，再平整的放在大纸上。
记住，千万不能有损坏。
接着准备皮蛋粉，一般食品商店有卖，灰灰的。
那些刚刚穿上黄土大衣的鸭蛋似乎有点冷，此时，你再将鸭蛋放在皮蛋粉里滚一滚，便让它穿上了“石灰棉袄”（即皮蛋粉）。
然后装进四个干净的、没有任何缝隙的、较大的塑料袋里，叠起后装进大纸箱子里，最后关闭箱子。
记住，一定要密不透风。
其实我还担心这些鸭蛋会不会热坏。
最后我才明白，是真的让它热了，它才能够熟透。
最后安静的等待20至28天。
这个就要看天气来决定。
气温高20天左右，气温低则28天。
等他们成熟了，便能吃到香喷喷的皮蛋啦。
你们会做了吗？下次试试哦。
篇二在中华美食的宝库中，皮蛋以其独特的味道和制作工艺，赢得了众多食客的喜爱。
今天，我将与大家分享我制作皮蛋的有趣经历。
制作皮蛋，首先需要准备好新鲜的鸭蛋、茶叶、石灰、草木灰和一些调料。
鸭蛋是制作皮蛋的主要原料，我选择的是农村自家养的鸭子所生的蛋，这样的蛋更加新鲜，营养也更丰富。
茶叶、石灰和草木灰则是制作过程中不可或缺的辅助材料，它们会为皮蛋增添独特的风味。
制作皮蛋的第一步是准备腌制的溶液。
我按照配方，将石灰、草木灰和茶叶混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。
这个过程中，我小心翼翼地控制着石灰和草木灰的比例，生怕会影响到皮蛋的口感。
接下来，我将鸭蛋轻轻放入溶液中，确保每个蛋都均匀地裹上一层厚厚的泥浆。
这个过程中，我感受到了传统手工艺的魅力，每一个动作都需要细心和耐心。
腌制是制作皮蛋的关键步骤。
我将裹好泥浆的鸭蛋放入一个密封的容器中，然后放置在阴凉通风的地方。
厨房美食菜谱：自制皮蛋的做法
厨房美食菜谱：自制皮蛋的做法
从小就喜欢吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也长草很久，于是淘宝上淘了一包皮蛋粉做了试验，卖相还可以，居然都有松花，很漂亮。
........
食材
主料：
鸭蛋30只
皮蛋粉适量
茶叶适量
盐适量
步骤
1.准备好原料。
2.新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
3..皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
4.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
5.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
6.扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。
7.过20天左右就可以！
小贴士：1.一定要选用新鲜的鸭蛋
2.裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。
3.皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功。
15 皮蛋配料浸渍液成分的检测
§15 皮蛋配料浸渍液成分的检测皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！“松花”又称皮蛋，腌制成的皮蛋在蛋清里常常出现朵朵“松花”，因而得此美名。
皮蛋是我国传统的一道美味佳肴。
由于皮蛋碱性较强。
因此食用时常佐以醋、酱油、味精、糖和鲜姜等，使其味道更加鲜美。
1、提出问题：皮蛋配料浸渍液的主要成分是什么？2、收集资料：㈠皮蛋的营养价值：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。
合格厂商的浸渍液都不添加重金属，或是含量很少，因为铅或铜等重金属离子对人体的健康和环境保护有较大的危害。
㈡皮蛋的历史：松花皮蛋于明朝初年开始问世，距今已有500多年的历史，据说松花皮蛋制作技术是偶然发现的。
相传，600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，路过一家门前建房留下的石灰池，吃得饱饱的鸭子，过池时生下了几个蛋，沉落在石灰池中。
两个月后，房主人挖石灰池，意外挖出了几个石灰包着的鸭蛋。
剥去蛋壳，里面的蛋白蛋黄已经凝结，吃起来味道鲜美，只是有点涩口。
房主人心想：五味俱全，少不了盐，如果在石灰中拌上些食盐，蛋味一定更好，于是他经过多次试验，终于摸索出制作皮蛋的配方。
㈢无铅皮蛋生产技术：①、原料及质量要求1生石灰：选块大、体轻、无杂质、氧化钙的有效含量不低于75%的生石灰。
2石碱：选气孔少、纹理细密、结构严实的优质石碱。
3食盐：生产皮蛋粉的食盐，要求氯化钠的含量在96%以上，一般以海盐或再制精盐为好。
②、皮蛋粉的配制方法根据生产规模的大小，按食盐、生石灰、石碱1∶3∶3的比例分别称量，并加入少量粘合剂，然后充分拌和、拌匀即可。
各地松花蛋(皮蛋)的做法
各地松花蛋（皮蛋）的做法松花蛋的制作方法松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
1、北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。
待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。
事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。
装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。
灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。
灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。
装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。
取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。
若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。
第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。
成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。
达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。
松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。
洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。
出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。
泥料配制视皮蛋成熟情况而定。
一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。
松花蛋的制作方法
松花蛋的制作方法松花蛋的制作方法松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
速成鸡皮蛋配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。
最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。
将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。
若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。
出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。
无铅松花蛋在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。
为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中使用EDTA和FWD的效果较好。
使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。
一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。
FWD 是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
产品特点与质量检验：成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。
切开后蛋块色彩斑烂。
食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。
消费者购买商品时，也要进行挑选。
松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
皮蛋粉制作方法
皮蛋粉制作方法
在做皮蛋的时候，需要一些特殊的食材，这些食材主要是生石灰，减，茶叶，清水等。
作为家庭制作来说，可以直接到市场去购买皮蛋剂，皮蛋剂是已经调制好的，不用自己自行调制，买回家中以后就能够制作皮蛋了。
一般经过十天到半个月左右的时间，皮蛋就能够做好，就能够吃到比较美味的皮蛋。
皮蛋粉制作方法
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。
以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。
一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。
如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。
如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。
有两种方法：一种是晾，一种是晒。
如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。
这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干
透。
但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
腌制皮蛋的实验报告
一、实验目的1. 掌握腌制皮蛋的基本工艺流程。
2. 了解腌制过程中影响皮蛋品质的因素。
3. 探讨不同腌制方法对皮蛋品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、红茶末、硫酸铜、皮蛋粉、茶叶、清水等。
2. 实验仪器：电炉、锅、计时器、电子秤、搅拌器、保鲜袋、阴凉通风处等。
三、实验方法1. 准备材料：选用新鲜鸭蛋，清洗晾干后备用。
生石灰、纯碱、食盐、红茶末、硫酸铜等按比例称取，清水备用。
2. 腌制方法一（传统方法）：（1）将生石灰、纯碱、食盐、红茶末、硫酸铜按比例混合，加入适量清水，搅拌均匀，制成腌制液。
（2）将鸭蛋放入腌制液中，浸泡7天后取出，洗净蛋壳，晾干。
（3）将鸭蛋放入装有草木灰的容器中，用草木灰包裹，放入阴凉通风处腌制20天。
3. 腌制方法二（改进方法）：（1）将皮蛋粉、茶叶、食盐按比例混合，加入适量清水，搅拌均匀，制成腌制液。
（2）将鸭蛋放入腌制液中，浸泡4天后取出，洗净蛋壳，晾干。
（3）将鸭蛋放入保鲜袋中，用保鲜袋密封，放入阴凉通风处腌制4天。
4. 观察记录：在腌制过程中，观察鸭蛋的变化，记录腌制时间、蛋壳颜色、蛋白质地、蛋黄颜色等。
四、实验结果与分析1. 传统方法腌制皮蛋：（1）腌制7天后，蛋壳颜色变深，蛋白质地变硬，蛋黄颜色变深。
（2）腌制20天后，蛋壳表面出现花纹，蛋白质地更加紧实，蛋黄颜色更加鲜艳。
2. 改进方法腌制皮蛋：（1）腌制4天后，蛋壳颜色变深，蛋白质地变硬，蛋黄颜色变深。
（2）腌制4天后，蛋壳表面出现花纹，蛋白质地更加紧实，蛋黄颜色更加鲜艳。
3. 不同腌制方法对皮蛋品质的影响：（1）传统方法腌制皮蛋，需要较长的腌制时间，蛋壳表面花纹美观，但蛋黄颜色略逊于改进方法。
（2）改进方法腌制皮蛋，腌制时间短，操作简便，蛋黄颜色更加鲜艳，口感较好。
五、实验结论1. 腌制皮蛋的基本工艺流程为：清洗鸭蛋、制备腌制液、浸泡鸭蛋、包裹鸭蛋、腌制。
2. 传统方法腌制皮蛋需要较长的腌制时间，改进方法腌制皮蛋时间短，操作简便。
皮蛋粉的配制方法？
皮蛋粉的配制方法？
你好我是没事罐头
很高兴为你解答这个问题
希望对你有所帮助
准备材料
草灰
碳灰
石灰
蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以，不过鹅蛋包好后需要放久一点才能熟）
脸盆两个
第一步：找一个大一点的盆放入一些石灰加200ML的水搅拌一下静静等待1-2小时石灰化开为止2个小时后石灰融化了调成泥状等灰冷却加草灰如果两个小时后灰还没有完全融化再等2小时中途灰干了记得加水（切记水一点点加，避免灰调稀了）
第二步：倒入草灰和泥状的石灰盆里搅拌这时先不用加水慢慢搅拌均匀一直搅拌成泥状如果太干了搅拌了5分钟实在没办法搅拌成泥状这时再一点点的加水搅拌（切记！水一点点的加，避免灰调的太稀了无法包蛋）。
灰搅拌成了泥状之后，等泥灰冷却后开始包蛋，因为第一步石灰遇水会发热。
如果整个过程只用了半个小时，再等3-4个小时开始包蛋。
第三步：把碳灰倒在另一个盆里就可以包蛋咯。
碳灰的作用是辅助包蛋，光是泥灰搓不圆。
这个是一个手艺活，需要一点耐心，多试几次就会了
最后一步：把刚包好的皮蛋用袋子密封起来
密封时间：4-6天这一步是最关键的
密封时间到了后敞开袋子或捡出来，存放10多天以后蛋灰就干了，就可以吃了。
存放：通风、透气、阴凉处皮蛋口感和放的时间有关越久越香
夏天建议60天内吃完，冬天100天内
还有一个建议某宝可以直接买到皮蛋粉哈哈哈。
土方法自制皮蛋的方法
土方法自制皮蛋的方法关于《土方法自制皮蛋的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
皮蛋的做法比较多，做为家中而言还可以自己来制做，能够提前准备适当的新鮮的鸭蛋，随后要提前准备别的的一些原材料，例如生石灰粉，食用盐，碳酸氢铵，草灰这些，这种原材料要按一定的占比来开展配制，做起來相对性较为不便。
还可以来选购松花蛋剂，它是一种专业用以制做松花蛋的原材料，早已配制好，做起來会更简易一些。
土方式自制皮蛋的方式原料：新鮮鸭蛋、碳酸氢铵、生石灰粉、食用盐、茶叶末、草灰、松柏树枝腌渍方式：按一定占比规定（例：鲜鸭蛋80枚，约重6Kg，水5Kg，碳酸氢铵(稀盐酸)330g，生石灰粉1400g，草灰800克，食用盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克）将备好的食用盐、茶叶末、柏树枝放到锅内，放水烧开，趁着热渐渐地倒进事先放好生石灰粉、草灰、碳酸氢铵等辅材的主缸，用棍子持续拌和。
待所有辅材融化后，即成料液，制冷储备用。
将选择好的鲜鸭蛋，放进清理的主缸。
至缸沿15公分，放进竹、木板卡死，避免腌渍时鸭蛋上调。
将料液拌和倒进主缸，吞没蛋面，然后用塑料薄膜密封密闭式皮蛋的成熟约为35～45天。
成熟的表现是，蛋拨壳查验，蛋白质呈茶褐色全透明状，不粘壳，凝结优良，鸡蛋黄呈绿褐色，并有麦芽糖状关键。
做到所述标准时，应该马上出缸，以防脆化。
3.出缸后的松花皮蛋,在松花蛋外边会开展包泥和裹一层稻壳,便捷储存于运送。
4.上一张最终的带壳制成品图。
5.再上一张拨壳后的松花蛋图，是否松花很美啊，鸡蛋黄也是有糖心呢！你还在等什么呢，赶快自身亲手做吧！你也可以吃到健康营养的松花蛋哦！原料详细介绍1.主要是鸭蛋，生产加工皮蛋务必选用品质优质的鲜鸭蛋，才可以做到优质品的产品质量标准。
2.生石灰粉，可使鸭蛋的蛋白质转性凝结而呈胶冻状，除此之外，为确保烧碱溶液浓度值，常用生石灰粉务必是没经返潮的或并不是长期性室外置放的。
3.碳酸氢铵，也就是稀盐酸，一般药店或商场都有销售。
铅皮蛋粉制作技术
铅皮蛋粉制作技术皮蛋又名彩蛋、又名松花蛋、糖心皮蛋、五香皮蛋……皮蛋名目众多，制作方法多样，配方也各不同，但主要原料是纯碱、生石灰、食盐、茶沫及少量黄丹粉、草木灰等。
这些原料在市场上很容易得到，价格也不贵，因此制作皮蛋并不困难，只要知道配方，照方制作，人人都可做，户户都能做。
皮蛋食用方便，味美可口，富有营养，是广大城乡人民喜食畅销之品，加工皮蛋又是专业户、个体户生财致富之路。
为了满足广大爱好者、城乡个体户、蛋品加工厂等需要，特向各地介绍各种皮蛋的制作技术，配方十多种。
目前乡镇市场上加工制作皮蛋的配方各不相同，各有利弊，而大多是采用有铅配方制做（一种含有氧化铅有毒物质的黄丹粉，又名金生粉），用这种配方制出的皮蛋中也有铅，其化合物对人体有有一定毒性，经常食用能造成慢性中毒故不宜使用。
本资料收有无铅皮蛋配方五种，供广大皮蛋加工户选用，这种配方制作简单，经济效益高，同时也收有几种不同配方的有铅（低含量）皮蛋配方，仅供参考。
制作方法（一）无铅糖心皮蛋先将红茶末加水二斤，入锅煮开，用茶汁加开水放容器内慢慢放入生石灰，当石灰八成溶化时，加入纯碱、食盐、并将余下的石灰加入，化开搅拌均匀，清除渣石，将渣石上粘附的配料用开水冲洗回收，然后拌入草木灰（灰要筛净）拌至料起泥粘后，全部倒在水泥地上凉即可包蛋，均匀地将料泥逐个涂在蛋外，然后放入盛有谷糠的盆中滚动一下，将蛋横放在蛋盆外，将蛋横放在缸内封存。
封缸后第3～20天内，切忌移动，以免影响蛋白凝固。
（二）无铅速成松花蛋取水十斤将茴香、花椒、松针入锅煮半小时放入茶末、食盐，再煮5分钟起锅，毠主味精、纯碱，用以上料水化开生石灰不断搅拌无效，取以上炒加入草木灰拌制成糊状，不宜太稀，过稠可加凉开水兑稀。
用熙浆法（用铁勺盛蛋在混浆不氽过）然后上谷壳或上糠麦（滚一下即可）缸封存，温度在30度以上七天即成熟，如温度低时间延长。
（三）无铅北京松花蛋取水三斤将茶末煮成茶汁过滤，把茶汁和食盐、纯碱一起放到盆中逐渐加入生石灰，待化开后，充分拌匀，用粗筛将草木灰筛入以上料水拌为糊状，储放隔日备用。
皮蛋粉的制作方法
皮蛋粉的制作方法皮蛋快速制作方法1. 料液配制鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。
将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。
鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。
当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。
如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4.出缸晶化皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鲜处理将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。
提倡绿色食品，我来介绍几种无铅的加工方法：1、无铅皮蛋制作材料：鸭蛋40枚，生石灰360kg，纯碱140g，食盐160g，红茶末20g，氯化亚铁10g。
用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
2、鸡蛋皮蛋制作材料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐300g，黄土500g，红茶叶150g，水1200g。
皮蛋的制作方法及原材料
皮蛋的制作方法及原材料
一、皮蛋粉的配制方法
1、原料选择。
配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。
①石灰。
宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。
可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。
普通烹调用盐。
2、配制方法。
根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。
每小袋可加工制作50个皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。
中途不需搬动和翻蛋。
一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。
在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。
优质皮蛋粉加工方法
优质皮蛋粉加工方法
广东省平远县仁居镇个体户杨志祥，经多年探索，研制成功松花皮蛋粉加工技术，并批量生产投放市场，很快以其使用简便、成熟期短、卫生无毒、保存期长，口味更好等特点而畅销市场。
近年来，他年产量稳定在20万袋以上，年收入超10万元。
多次被评为市、县科技致富能手，成为远近闻名的皮蛋大王。
为了让更多农民朋友脱贫致富，现将技术介绍如下：
松花皮蛋粉的原料：①生石灰。
宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的生石灰不能用；②石碱。
宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制；③食盐。
海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可用。
配制方法根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成小袋，用封口机封口即为成品（无封口机也可用蜡烛烧热钢锯片齿口面封袋）。
每小袋可加工制作50个皮蛋。
皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有的吸潮结块，也不影响效果。
加工方法消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸭蛋放入其中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋内，密封存放10～12天即可成熟。
此法加工的皮蛋质量特佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋
体软而有弹性，滑而不粘，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。
加工皮蛋粉前景看好，生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备，只需一只小台秤，有条件的可添置一台小热合机，投资成本很少，每小袋综合成本不足0.25元，批零价至少1.2～2元，消费者容易接受，收益可观。
卓金亮。
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皮蛋粉制作方法
在做皮蛋的时候，需要一些特殊的食材，这些食材主要是生石灰，减，茶叶，清水等。
作为家庭制作来说，可以直接到市场去购买皮蛋剂，皮蛋剂是已经调制好的，不用自己自行调制，买回家中以后就能够制作皮蛋了。
一般经过十天到半个月左右的时间，皮蛋就能够做好，就能够吃到比较美味的皮蛋。
★皮蛋粉制作方法
★一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。
以上用料可变60个鸡蛋。
★ 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
★ 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。
一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。
如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。
如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
★ 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。
有两种方法：一种是晾，一种是晒。
如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。
这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。
但是，晒干的不如凉干的存放时间长。