餐饮部餐后收尾工作作业指导书
餐后收尾细节服务规范(标准版)
餐后收尾细节服务规范（公司内部协议书、合同模板）甲方：**单位或个人乙方：**单位或个人签订日期： **年**月**日签订地点： **省**市**地餐后收尾细节服务规范餐后收尾细节服务1、客人离开时,主动提醒客人带好随身的物品,并迅速的检查一遍,将客人送到大门口交给领位。
2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯,尽量少量。
3、严禁偷吃客人剩余的食品。
4、收餐迅速、整齐,注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放,避免破损。
5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面,以免破损,收入收餐框时要适量,不可超量或挤压摆放。
8、撤下台时应小心,避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。
9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。
10、清洗玻璃器皿等餐用具。
11、按摆台标准进行下餐的摆台工作。
12、整理周围的环境卫生,比如沙发、茶几、电视柜空调等,保持干净整洁。
13、清理备餐柜,补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。
14、根据餐前准备细分标准打扫整体卫生15、上交客人的意见表,并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。
16、汇报部长,检查合格后协助其他员工完成收尾工作。
17、在部长的安排下完成其他的工作,班后会后离店下班。
本范文文章系精心整理，难免有不足之处，欢迎批评指正。
当我准备签署合同或协议时，我会格外小心，确保自己不会落入一些常见的陷阱之中。
下面是我总结的一些注意事项，以及如何避免这些坑的方法：### 签署合同、协议注意事项1. **核实对方身份与资质**：- 在签署任何合同之前，我会先验证对方的身份和主体资格。
如果对方是个人，我会要求查看身份证件，并保留复印件。
如果是公司，则需查询其工商注册信息，以确保该公司确实存在且处于正常运营状态。
2. **审查合同内容**：- 我会仔细审阅合同中的每一个条款，尤其是那些关于付款条件、交付时间、质量标准、违约责任和争议解决机制的部分。
餐厅营业后收尾工作技巧(标准版)
餐厅营业后收尾工作技巧
（1）客人离开后，首先关闭厅房的音箱、电器设备等；
（2）检查地面上、地毯上有无正在燃烧的烟头及时熄灭。
（3）检查房间内有无客人遗留物品，如有上交经理或前台。
（4）检查杯具、设备、设施等物品有无损坏。
（5）有客人喝剩余的酒水，立即落单让主管签字确认报收银、酒吧充公。
（6）清理台面的一切杯具、烟盅等杂物。
用杯筐装好送到洗涤间。
（7）用清水擦干净台面上的酒渍、油渍、蜡烛油等。
（8）清扫地面纸巾、杂物等，如有香口胶或客人呕吐之地方要通知保洁员清理并洗涤。
（9）打扫完厅房洗手间卫生后，清洗干净吧巾、抹布晾在台面边上。
方便第二天使用。
（10）关灯、关空调、关闭一切电源。
服务员餐后收尾操作规程
服务员餐后收尾操作规程
客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人
送到大门口，按标准站姿鞠躬四十五度说“您慢走，欢迎下次光临”，送客完毕。
送客完毕后，我们就要进行餐后的正式收尾，详细操作规程如下：
1、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具、转盘等只保留规定的
照明灯。
2、将酒瓶等杂物清理出房间、剩余的酒水上交回吧台。
3、收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。
4、先将茶杯、酒杯等玻璃器皿收起归类。
5、将台面上的分餐夹、分餐勺、汤勺等收起归类。
6、将香巾盘、筷子、筷架等收起归类。
7、将分好类的餐具一一放在转盘或指定区域。
8、打好两盆水，一盆洗洁精水、一盆清水，先清洗玻璃器皿等餐用具。
9、然后洗香巾盘、骨碟等其他餐具，直到所有餐具清洗完毕。
10、用干净的口布将各类餐具一一擦干，要求无水迹、无污渍、玻璃杯
透亮。
11、将擦好的餐具放入消毒柜中，进行消毒，15-20分钟。
12、擦好转盘、洗好餐垫，擦干。
13、吸尘器清理地面，整理周围的环境卫生，比如沙发、茶几、电视柜
空调等，保持干净整洁。
14、餐具消毒15-20分钟后取出，按摆台标准进行下餐的摆台工作。
15、摆台完毕，按花型和位置叠好相应的口布折花，摆好椅子。
16、最后做一遍整体检查，检查房间电源、空调等全部关闭，确认餐后
收尾工作完成，离开房间。
餐饮餐后收尾流程及注意事项
餐饮餐后收尾流程及注意事项英文回答：After a meal in a restaurant, there are several important closing procedures and considerations that need to be followed. These procedures ensure that the dining area is clean and ready for the next customers. Here are some of the key steps in the post-meal closing process and important things to keep in mind:1. Clearing and resetting tables: The first step is to clear all the used dishes, glasses, and cutlery from the table. It is important to remove any leftover food and wipe down the table surface. Once the table is cleared, it should be reset with clean tablecloths, napkins, and utensils.2. Cleaning and sanitizing: After the tables are cleared, the entire dining area needs to be thoroughly cleaned and sanitized. This includes sweeping and moppingthe floors, wiping down chairs and booths, and cleaning any glass surfaces. It is important to pay attention to high-touch areas such as door handles, light switches, and menus.3. Restocking supplies: As part of the closing process, it is essential to restock all necessary supplies for the next day. This includes replenishing napkins, condiments, and other table settings. It is also important to check the inventory of cleaning supplies and restock as needed.4. Cash handling: If the restaurant accepts cash payments, it is important to follow proper cash handling procedures. This includes counting the cash, reconcilingthe cash register, and preparing the cash for deposit. Itis crucial to maintain accuracy and security when handling cash.5. Staff communication and feedback: After the meal service is over, it is important for the staff to communicate any important information or feedback. This can include discussing any issues or challenges encountered during the shift, as well as providing feedback on theoverall dining experience. This communication helps in improving the service and addressing any concerns.中文回答：在餐厅用餐后，有几个重要的收尾流程和注意事项需要遵循。
【实用】餐厅服务流程与标准-餐饮部各餐厅收尾工作标准须知
1 目的规范餐厅工作人员在旅客用餐结束后对餐厅的收尾工作2 适用范围餐厅服务人员3 总则3.1 所有台面餐具摆放整齐，地面干净无杂物。
3.2 所有工作台台面无任何杂物。
3.3 由当日值班人员负责消毒柜内食具按要求摆放整齐并进行清点。
3.4 所有桌椅摆放整齐，达到临开餐状态。
3.5 当餐餐具必须当餐全部洗刷完毕。
每开餐前洗刷间不得存有上一餐的餐具。
3.6 所有垃圾桶内的垃圾必须在当餐结束后清理干净，不得留于下一餐。
3.7 当日值班人员负责餐后的安全检查，检查可能出现的安全隐患，及时关闭水电。
4 各部门餐后收尾工作4.1主管4.1.1 检查环境卫生,按酒店规定结合上客情况负责开关电源灯空调等设备。
4.1.2 检查各区域的收尾工作，督察员工有无违规操作现象。
4.1.3合理安排人员，配合做好收尾工作。
4.1.4 收集客人意见，做好记录，上报经理部。
4.1.5合理安排值班人员，监督落实各岗位交接工作。
4.1.6最后检查各部门收市，质量是否达标，合格后方可下班。
4.2 领班4.2.1 协助员工检查区域有无遗留物品。
4.2.2督促服务员及时关闭大灯及其它电源、电器。
4.2.3督促员工以最快速度清理台面，按规定将各类用具归类摆放。
4.2.4检查本区域各项收市工作，做好盘点。
4.2.5一切收市工作结束，由主管领导检查合格后方可下班。
4.3服务员4.3.1 检查地面、烟缸有无未灭的烟头，工作区域是否有客人遗留物品，检查桌面餐具、毛巾、口布、台布等数量以及有无破损。
4.3.2客人走后先关大灯、空调、热水器等电器，做好节约工作，要求关电器时仔细检查、插头、插板及可视明线，如发现有异味或糊味及时报告领导，查明原因。
4.3.3及时收台，清理餐具及家私，将各类物品归类摆放。
4.3.4清理水瓶内剩水，回收各类物品。
4.3.5配合领班做好本区域收市盘点工作。
4.3.6一切收尾工作结束，主管领导检查后方可下班。
餐饮餐后晚上下班收尾流程及注意事项
餐饮餐后晚上下班收尾流程及注意事项《说说餐饮餐后晚上下班收尾那些事儿》嘿，各位餐饮界的小伙伴们，咱来唠唠晚上下班收尾这点事儿。
这可真不是一件能随便糊弄过去的小事儿，搞不好这最后一步没走好，前面的努力都得白费了几分呢！咱先说这收尾流程哈。
首先，那桌子椅子啥的得归置归置吧，椅子推进去，桌子擦干净，摆得整整齐齐的，让第二天来的顾客感觉就像进了新家一样。
可别小看这一点，要是第二天顾客来一瞧，桌子歪七扭八的，那印象分不得大打折扣呀！然后就是厨房啦，各种锅碗瓢盆得洗涮干净咯。
这可不是随便冲冲就完事儿的，得里里外外都洗到，不然那些油污啊啥的，第二天就变成顽固分子了，可难搞喽。
想象一下，第二天一开火，发现锅上还沾着昨天的菜叶子，多闹心呀！还有那地面，得拖得干干净净的。
有时候地上又是菜汤又是脚印的，不拖干净，就跟打过仗似的。
咱可不能让这战场留到第二天呀。
说到注意事项，那可得好好唠叨唠叨。
第一，干活得仔细，别毛毛躁躁的。
要是匆匆忙忙整完了，结果落下个啥没收拾好，那不就白干啦。
第二，注意安全呀！别为了赶时间，一个不小心滑倒了或者碰到啥了，那可就得不偿失了。
我有一次就是着急收尾，结果差点被地上的水渍滑倒，那小心脏吓得扑扑跳。
第三，团队合作很重要哇。
大家一起齐心协力，这收尾工作才能又快又好地完成嘛。
总之，这餐饮餐后晚上下班收尾工作就像一场战斗，咱得认真对待，还得有那么点幽默感，别把自己累得苦哈哈的。
把每个小细节都做好了，第二天才能精神饱满地迎接新的挑战。
毕竟，咱做餐饮的，就是要给顾客提供最好的就餐体验。
大家说是不是这个理儿呀，哈哈！。
餐后收尾
餐后收尾流程
1、客人起身准备离开，要提醒客人带好随身物品，并绕台面巡视下看看客人是有遗留物品
2、帮客人打开大门，引导客人出包厢并送客，通知区域领导检查，由区域领导通知传菜部收台
3、回来后四关：关灯、关空调、关电视，关电动转盘。
4、把凳子拉开摆放整齐，这样避免在收台时影响操作。
把骨碟残留的菜品垃圾杯子中残留的酒水饮料倒入垃圾桶或由传菜部带走。
5、把阿姨洗的餐具放进自家洗餐盆，及时给阿姨送到洗碗间，注意不要摆放太高。
6、把台面简单收拾一下，要洗的餐具按类集中，准备两盆温水，一盆放入少许洗洁精，另一盆放在旁边。
7、把打干布铺到台面上，先洗玻璃器皿，洗完的倒扣在台布上，然后洗瓷器最后洗双味碟。
在这个过程中不要忽略了菜夹、水晶烟缸汤壶等物品。
8、去洗碗间把阿姨洗好的餐具抱回来，倒扣在台面上，然后把小转盘擦拭干净，就可以找干净白布擦洗了。
仍然先从玻璃器皿开始，把擦好的餐具放到小转盘上，餐具查完后，把台面整理出来摆台。
9、把多余的餐具放回家私柜指定位置。
10、整理卫生间、清扫地面、拖地。
如果是晚上收拾餐后，需要先把家私柜打开，以免进出把地面踩脏。
11、把酒精、纸团、火机烟嘴等物品回收，拉开家私柜、关闭水电，拔下插座。
12、通知区域领导或者值班领导检查。
餐厅收尾工作标准_餐厅服务流程【精品文档】
餐厅收尾工作标准_餐厅服务流程
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餐厅收尾工作标准
1、包厢地面卫生吸干净没有小垃圾，特别是角落和桌子、椅子底下；
2、空调恢复到25度并且开关处于关闭状态；
3、排风机、灯等有开关的开关都已关闭；
4、茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净；
5、包厢菜单及时送回到了规定存放的地点（迎宾台）；
6、托盘已经清洗干净和摆放在指定位子；
7、工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯。
餐饮作业指导书
餐饮作业指导书关于餐饮作业指导书范本1.0目的和适用范围1.1确保正常工作餐及各种会议餐的服务质量。
1.2适用于公司所管辖的国家机关员工餐厅。
2.0职责2.1项目经理根据工作餐、会议餐对服务需求，做好人员调配，并做好巡检工作。
2.2厨师长1）厨师长根据餐厅特点、要求，制定菜单、菜谱、操作规程、岗位职责；2）熟悉并掌握货源，控制进货，合理使用原材料，把好质量关，减少损耗，降低成本；3）掌握每日任务情况，合理安排人力、物力，统筹各环节工作，指挥、督促、检查、落实岗位责任制度。
对下属进行效绩评估，提出奖惩建议；4）掌握设备、用具、财物的使用保养状况；5）与其它部门进行协调合作，完成项目经理分派的其它工作任务。
2.3副厨师长1）厨师之间保持密切联系，并根据工作单或厨师长分配任务的具体要求做好原料、调料的准备工作；2）按规格和质量要求做好菜点的烹调工作，做到准时出菜；3）按要求做好灶具灶台、调料钵和其它设备使用前后的清洁卫生工作；4）向厨师长汇报当日工作情况，完成上级领导临时指派的`各项任务。
2.4员工按各岗位工作程序认真做好相关工作。
3.0工作程序3.1中厨房热菜间操作1）上岗后作好炉灶、案台、调料罐的卫生，并上足调料；2）负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作，以保证开餐前正常使用；3）负责热菜盘头装饰品的准备工作，以保证菜点出盘时，造型美观；4）遵守操作规程和工艺要求，掌握好饭菜口味，确保菜点色、香、味、形的标准，并按照菜单出菜；5）发制干货：根据需要与质量要求，提前发制好干货；6）工作结束后，认真清理好灶、案、调料罐等卫生，检查天然气是否关好，做好收尾工作。
3.2中厨房加工间操作1）保证按时提供全厨房各部位所需的各类加工产品，份量准确，质量过关；2）按提货单提取每日所需肉类、水产类、禽类并解冻；3）按菜品工艺要求，分别脱骨、剔刺，切成所需种类，并用保鲜纸封好，按菜单要求上菜，以保证。
最新整理餐厅收尾工作标准.docx
最新整理餐厅收尾工作标准
餐厅收尾工作标准
1、包厢地面卫生吸干净没有小垃圾，特别是角落和桌子、椅子底下；
2、空调恢复到25度并且开关处于关闭状态；
3、排风机、灯等有开关的开关都已关闭；
4、茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净；
5、包厢菜单及时送回到了规定存放的地点（迎宾台）；
6、托盘已经清洗干净和摆放在指定位子；
7、工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯子要从洗碗间备回放在工作台面上并用口布盖好以免造成二次污染；餐具全部摆齐的餐桌必须按规定把盘花或杯花折好、花要美观大方；
8、工作台台面（大理石台面）和桌面转台必须擦拭干净无油迹、污垢和没有其他不应放在台面和桌面上的物品；
9、桌椅摆放整齐、所有物品都按规定位置放置好，包厢里没有不属于本包厢和工作台的任何物品，工作台里除餐具和所需备的餐具外无其他任何私人物品；
10、大厅中班人员在下班之前除检查或完成以上工作外，必须把每桌桌底、椅子底下较大或明显的垃圾清理干净；
11、大厅门窗已关上并处于扣锁状态，音像设备已关闭电源；
12、包厢、大厅和中班服务员在当班领班检查后把门窗锁好并经得当班领班同意后方可下班。
智选餐厅餐后收尾
智选餐厅餐后收尾一、区域餐后收尾收尾流程：撤台-送洗餐具-清理桌面-清洗服务车-补充餐具-物品归位（一）撤台：合椅--收餐盘1.合椅第一步：客人走后先合椅。
标准：双手扶椅背，拇指在前，食指在椅背的两侧，三指在后，手提椅背上三分之一位置，右膝盖轻顶椅背进行合椅。
合椅时不得拖椅，要求无噪音。
2.收餐盘取餐盘中的脏餐分类摞放，将垃圾尽可能的倒入一个较大的盛器中。
以节省撤台时间。
收撤台流程图：◆撤台注意事项：1.撤台过程中注意操作声音，避免出现打翻餐具的现象。
2.餐具分类摆放到服务车中。
3.小件餐具分类摆放到服务车中。
4.干、湿垃圾分类。
5.当出现大面积客人离店时，使用服务车进行收台，车子靠近餐桌，不能横放在过道上，影响客人行走。
（二）送洗餐具餐中及时运送脏餐盘◆当脏餐盒内的垃圾为八分满时需及时将餐具运送到洗碗间；◆收餐盒中的餐盘不能高出收餐盒；◆在运送时应为推服务车，而不是拉；◆餐具运送到洗碗间后靠墙摆放；◆将垃圾桶的垃圾倒入大垃圾桶中；◆将饮料杯放入洗杯间的周转箱内（餐前准备好水）；洗碗间若有空的脏餐筐，及时运回，循环使用。
（三）清理桌面餐盘收撤完成后，清理餐桌。
第一步：将抹布一折二、二折四使用，用抹布将桌面小垃圾清理到托盘中。
第二步：用湿抹布横向擦拭一遍，再用干抹布擦拭一遍桌面，擦拭时注意清理餐桌四周。
第三步：将桌号牌、餐巾纸桶、宣传架擦拭清理。
第四步：将椅子碎屑清理干净。
（四）清洗服务车第一步：使用清洁剂水将脏餐筐刷洗干净，并用棕色抹布擦干净，确保脏餐筐无油迹、无水迹。
第二步：使用清洁剂水将垃圾桶刷洗干净，并用棕色抹布擦干净，确保脏餐筐无油迹、无水迹。
第三步：使用棕色抹布将服务车水擦拭干净，确保服务车无油迹、无水迹。
（五）补充餐具筷子立于中间，将勺子分至左右两侧。
配备比例：A、B、C区筷子按照餐位数的1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备；周末及国家法定节假日筷子按照餐位数的1:5配备，勺子按照餐位数的1:3配备。
餐厅作业指导书
23 号名人会《餐厅作业指导书》一、服务流程及礼貌服务用语（一）餐前。
1、迎：当客人进至会所一层大堂，门口迎宾应主动上前询问：贵宾您好，欢迎光临23号名人会！请问您有预定吗？客人如回答：有！迎宾应对照预定单上的预定信息，详细核实客人预定情况，对号领位。
如果客人是散客进店消费，迎宾应询问客人的消费意向（是用火锅还是炒菜？炒菜餐厅分为会员餐厅），根据客人选择安排去向。
2、交：当迎宾确认客人上楼去往会所，应及时为客人按键打开电梯，确保客人安全进入电梯，并第一时间对讲机通知三层接待准备迎领客人，三层接待确认受到后，迎宾返回迎宾台待岗。
3、接：当客人进入三层会所，三层接待应主动上前迎接客人：贵宾您好，欢迎光临23号名人会！请问您预定的房间是多少号？得到客人回复后，引领客人进入预定的房间。
如客人没有预定，则根据排房表，具情安排客人进房。
将客人交接给房间点菜员后返回三层电梯口待岗。
4、理：客人进入房间后，点菜员进房为客人拉椅入座。
同时巡视客人的衣物、箱包，如有贵重物品，提醒客人：您的贵重物品是否需要存放前台？不需要的话请您妥善保管。
客人如未到齐，应询问客人：您等朋友，需要先给您沏壶茶水吗？客人如已到齐，应询问：您好，现在可以点菜了吗？您哪位点菜（点菜时应提醒客人菜量、菜式，并根据客人的消费标准及消费选择提供精确、周到的点菜服务）？点菜结束后，再奉上茶水及酒水饮料单为客人点饮品。
全部结束后唱单、分单。
[将消费单据下分至房间服务员、传菜部、出品部（后厨）及水吧（茶水、酒水、果盘吧）]。
5、备：各单元（传菜部、出品部、水吧）接到消费单后，按单据要求及本单元出品质量和时间标准，完成出品。
6、侍：房间服务员在菜品未上桌前，先将洗手盅、茶水及面巾上桌。
待客人用毕，适时撤回以备上菜，并将餐巾展放完毕，根据客人人数具情增、减餐具、餐椅。
（二）、餐中。
1、奉：出品部按菜式出品，传菜部及时传菜，当房间服务员接到菜品后，按礼宾顺序上菜、报菜。
餐饮部作业指导书.doc
阳光大酒店餐饮部管理手册目录一、部门组织机构图二、管理人员岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书三、员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书四、餐饮部主要管理制度第一节部门组织机构图第二节管理人员岗位说明书及工作程序与标准一、餐饮部总监岗位工作说明书Job Description姓名：直接上级：总经理岗位：总监直接下级：餐饮部经理、主管班次：行政班工作时间：08：00—14：00 16：00—21：00工作职责：在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理，确保经营目标和管理目标的实现。
工作原则：严格管理；善于协调；忠于职守；奖惩分明；表达力强；监督有效；注重细节；勇于创新。
工作内容：1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及进解决。
（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的训练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
（4）经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费，熟悉库存情况。
（2）指导生产部门和食品部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
（3）控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
（2）了解和撑握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
餐饮餐后晚上下班收尾流程及注意事项
餐饮餐后晚上下班收尾流程及注意事项《餐饮餐后晚上下班收尾那些事儿》嘿呀，说到这餐饮餐后晚上下班收尾流程及注意事项，那可真是有得聊咯！咱先说这流程，那可真是一步都不能马虎。
首先，得把桌子椅子都归位啦，可别小看这一步，那椅子没摆好，第二天就跟打了败仗似的，东倒西歪的，看着就不得劲儿。
接着就是收拾餐具啦，嘿，那碗盘可得轻拿轻放，不然一不小心碎一个，这一天可就白干喽。
还有那些剩余的食物，该倒的倒，该收起来的收起来，可别留着过夜，不然第二天那味儿啊，啧啧啧。
然后就是打扫卫生喽，这地面得拖得干干净净，锃亮锃亮的，让顾客第二天进来就感觉焕然一新。
桌子也得擦得一尘不染，要是上面还留着油渍啥的，那可就太难看啦，说不定还会惹得顾客不高兴嘞。
再说说这注意事项，那也是马虎不得。
第一，这水电可得关好咯，要是没关好，第二天来一看，水漫金山啦，那可就悲催啦。
第二，所有的门窗都得检查好，万一没关好，让小偷钻了空子，那损失可就大喽。
还有就是别忘了把垃圾都倒掉，要是留着第二天，那味道，简直能把人熏晕。
说起来啊，这收尾工作就像是给餐厅洗了个舒服的澡，让它干干净净、舒舒服服地迎接第二天的客人。
咱干这活的时候可得用心，别敷衍了事，不然啊，这餐厅就像没洗脸的小孩，脏兮兮的，谁还愿意来呀。
有时候忙了一天下来，真的是累得不行，就想着赶紧收尾下班，回家躺在床上一动不动。
但是又不能马虎，毕竟这是咱的工作嘛，得负责到底呀。
有时候我就在想，这收拾餐厅就跟收拾自己家一样，得认真对待，这样才能住得舒心，餐厅也是一样，收拾好了，生意才会好呀。
总之啊，这餐饮餐后晚上下班收尾流程虽然繁琐，但是只要咱认真对待，就一定能做好。
咱干餐饮的，不就是要让顾客吃得开心，吃得放心嘛，这收尾工作就是给这份开心和放心加上一把锁，让顾客放心地再来光顾咱的餐厅。
所以啊，各位餐饮界的兄弟姐妹，都打起十二分的精神，认真做好这收尾工作吧！。
最新整理餐饮服务员餐后收尾工作程序.docx
最新整理餐饮服务员餐后收尾工作程序餐饮服务员餐后收尾工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
收台
动作迅速轻快
不能影响
他人用餐
· 先收集口布毛巾等棉织品，撤下毛巾托，再收玻璃器皿，不允许将玻璃器皿重叠摆放。
· 将餐具分类合理摆放在托盘内，注意应将重、高物品放置在里手，轻、低物品放置在外手，小件物品不允许放在汤盆内。
· 将台面上的大骨头、牙签等杂物捡出撤下。
· 用托盘收下调料瓶、牙签盅、花瓶等物品。
· 将转台擦净后，轻轻取下放在边上。
· 收台布时，应将脏台布包卷起来，避免菜肴碎屑撒落在座位或地面上。
· 餐椅，并摆放整齐。
更换台布
摆放调料瓶、
烟缸、花瓶
参见《摆台程序》
工作柜
包干区域卫生
洁净整齐
· 将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。
· 擦净工作柜台面。
· 做好各自分工的包干区域内卫生工作。
自查
符合要求
· 自查自己分工负责的收尾工作，发现问题立即整改。
餐饮部作业指导书
餐饮部作业指导书阳光大酒店餐饮部管理手册目录一、部门组织机构图二、管理人员岗位任务说明书及任务项目顺序与规范说明书三、员工岗位任务说明书及任务项目顺序与规范说明书四、餐饮部主要管理制度第一节部门组织机构图第二节管理人员岗位说明书及任务顺序与规范一、餐饮部总监岗位任务说明书Job Description姓名：直接下级：总经理岗位：总监直接下级：餐饮部经理、主管班次：行政班任务时间：08：00—14：00 16：00—21：00理目的的完成。
任务原那么：严厉管理；擅长协调；忠于职守；奖惩清楚；表达力强；监视有效；注重细节；勇于创新。
任务内容：1、了解和掌握下属各部门的状况，包括营业状况、员工的素质及技术状况，有的放矢地搞好管理任务。
2、制定所管部门的任务方案，对各部门的任务停止督导。
3、抓好效劳质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，停止任务指点，发现效果及进处置。
（2）在重要宴会和重点主人开餐前要按反省宴会的要求停止细致的反省，发现效果或不妥之处要及时矫正。
（3）反省各工种员工能否按操作规程停止任务，反省他们的仪容、任务效率、技术的训练水平、效劳态度，督导他们坚持较高的效劳水准。
（4）经常征求宾客对效劳及食质量量的意见；妥善处置主人的赞扬。
4、增强物资管理，提高经济效益。
（1）了解和掌握食品原资料的市场价钱，指点停止食品原资料的推销，依据饮食业的旺旺季指点增减食品原资料的进货额，防止脱销或积压，形成损失或糜费，熟习库存状况。
（2）指点消费部门和食品部门增强食品的管理，不要让食物发作霉坏蜕变。
（3）控制食品原资料及饮料的规范、规格和要求，控制本钱和毛利率。
5、增强员工队伍的教育和培训任务，提高从业人员的素质。
（1）教育员工遵纪违法、听从指导、听从管理，培育和提高员工的酒店看法，自觉做好本职任务。
（2）了解和撑握员工的思想状况，任务表现、业务水平和家庭状况，有针对性地展开思想教育任务，协助他们处置一些实践效果和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
包间 餐后收餐流程
包间餐后收餐流程【2 】一、检讨是否有遗留物品,及餐厅是否有物品丧掉.二、收台：1.动作轻而快,不将汤汁遗撒在台布.口布.椅套或地面上.2.现将易碎的玻璃器皿.金器.不锈钢餐具和瓷器餐具等先后撤下.3.将剩菜.剩酒水饮料倒进污物桶中,以免遗撒.4.将菜品的餐盘分类整洁摆放在收餐车上.5.将餐具依据餐具类别合理摆放,遵守重物.高物在后,矮物.轻物在前的原则整洁摆放在收餐车上.6.小物品不要放在大的汤盆中,以免丧掉.7.将备餐间的调料.餐盘等实时清算清洁.三.改换台布：1.将台布上的骨头.牙签.餐巾纸等垃圾整理出来, 不得遗撒在地面上,且不能卷入台布中,以免日后清洗对台布造成破坏.2.铺上清洁台布,骨缝正对主人位和副主人位,将台布完全打开摊平,台布四角平均对称.3.铺上清洁桌盖,骨缝正对主人位和副主人位,将桌盖完全打开摊平,台布四角平均对称.4.转盘需正中摆放在餐桌的正中心,周围平均对称.5.台布.桌盖需无污渍.无破损.色彩平均.四、餐具的清洗：1.包间所有的杯具均有餐厅办事员自行清洗.2.清洗杯具严厉按照清洗操作流程进行清洗.消毒.3.清洗时留意轻拿轻放,避免造成破损.4.玻璃器皿擦拭后应光明.无污渍.无水印.无指印.5.不锈钢器皿擦拭后应光明.无污渍.无水印.无指印.6.瓷器擦拭后应爽滑.不黏手.无污渍.无水印.五、物品归位：1.依据物品的摆放请求,将所应用的杯具,餐具分类摆放整洁.2.摆放前检讨清洗后餐具和杯具的数目与开餐前的数目是否一致,若有不符实时查找原因.3.摆放请求：经常用的摆鄙人面,不经常用的摆在上面,保证每一位办事员都按照同一标准摆放.4.完成每日餐具和杯具的清点工作.六、包间卫生：1.先清扫地面,再用包间专用的墩布擦地,擦地的水必须是参加洗涤灵的温水,不能用清水擦.2.擦地时要顺着木地板自身的纹路擦,不要毫无纪律的乱擦,并且由内向外擦.七、卫生间卫生：1.倾倒垃圾桶的纸屑,改换新的垃圾袋.2.检讨擦手纸.手抽纸.洗手液和飘喷鼻机是否充足.3.擦洗手池和镜面的水印.4.由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍,保证无逝世角.八、备餐间卫生：1.将纸篓内的垃圾倾倒清洁.2.由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍,保证无逝世角.九、水.电.窗的检讨：1.检讨包间所有电源是否封闭.2.检讨包间所有窗户是否封闭.3.检讨包间所有水是否封闭.十.锁门,将钥匙交至餐饮部.。
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取来宾客信用卡交给收款员；
人民币卡附带身份证； 5 信用卡结账
递上账单和信用卡联指导宾客签字； 将信用卡和宾客留存一联发票（人民币、卡和身份证）还给宾 客。 当宾客面点清（唱收适当）；
问清宾客是否需要发票；
6 现金结账 取回现金交至收款员；
找零给宾客，当面点清，并呈上发票。
特别提示:只接受人民币，点清，帐目准确无误。 指导宾客填上单位名称、姓名、地址、电话号码、身份证号 码； 7 托收结账 核对工作证。
总分
100
2、打包服务作业指导书
考核人：
被考核人：
日期：
序号
满分 得分
当宾客用餐临近结束时，如有剩余菜肴应主动建议宾客打包带 1 询问宾客 走。
特别提示：节约是美德，食用剩下的菜肴应该带走。
撤下需打包的食品到后台或服务边柜；
冷热食品要分类打包；
2
打包
用保鲜膜分类打包，放入相应的饭盒内，用塑料袋装好；
考核人：
被考核人：
日期：
序号 项目
标准
营业结束后，宾客离开餐厅，服务员开始着手餐厅的清场工作 ；
1 营业结束后 关掉大部分的照明灯，只留适合的灯光供清场用。
特别提示：一天的工作结束了，最后的清洁工作为明天的工作 做好准备。
满分
2
撤器皿、收 先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗衣房清洗； 布草 把布草分类清点送指定位置（干净的与脏的要分开）。
得分
清洁护墙及地面，吸地毯；
3 清洁地面 如地毯有污迹，通知维护部清洗。
特别提示：当时清洁以免积留。
关闭水掣，切断电源；
除员工出入口外，锁好所有的门窗；
4
落实安全措 由当班负责人做完当天的安全防范复查后，填写《班后安全检 施 查表》；
落实厅面各项安全防范工作，最后员工出入口，方可离岗。
特别提示：安全永远是第一位的，切不可大意。
及时答复并感谢宾客。
特别提示：及时、真诚。
100
4、送客服务作业指导书
考核人：
日期：
序号 项目
标准
满分 得分
当宾客起身时，主动为宾客拉开座椅，随后递上宾客携带的物
品，如有女士首先要帮助女士，特别注意照顾老人和小孩
1
帮助宾客离
座
在宾客离开餐桌时,要迅速检查一下周围是否有宾客遗留物品
。
特别提示：主动认真
铺新台布，台面上只摆设烛台、花瓶、烟灰缸；
重新调整桌椅。
总分
100
被考核人：
5、撤台操作作业指导书
考核人： 日期：
序号 项目
标准
满分 得分
1 整理桌椅 按摆台规范要求对齐餐椅
将桌上的可回收物品收到托盘上；
2 撤桌上物品 暂放服务边柜上。
特别提示：将还要用的物品撤到安全之处。
用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗房清洗；
3
撤餐具、送 餐具到洗碗
间
收撤的顺序是：毛巾、口布→玻璃杯→汤勺、筷子、筷架、勺 托、刀叉→其他餐具。
特别提示：将不用的物品送去清洗
桌面清理后，立即更换台布；
4
更换台布
如餐桌上使用转盘，则需先取下已用过的转盘，然后更换台 布，再擦净转盘摆好转盘。
特别提示:上新的台布
总分Leabharlann 1006、餐厅清场作业指导书
总分
100
考核人：
备注
备注 备注
备注 备注
备注
餐后收尾工作
1、结账服务作业指导书
被考核人：
日期：
序号 项目
标准
满分 得分
1
接受宾客结 当宾客要求接帐时，及时处理 账
根据台号填写结账小单；
2 核对账目 核对台号、账目。
特别提示：保证账单准确
“对不起，让您久等了。”然后将账单递给宾客。 3 为宾客结账
特别提示：耐心解释，声音愉快，讲话清晰。
“您的这笔帐是---”。 4 解释账目
递给宾客时说：“这是您的打包食品，请拿好，谢谢。”
总分
100
被考核人： 序号
1
餐中
2
餐尾
总分
被考核人：
考核人：
3、征询意见服务作业指导书
日期：
宾客用餐过程中及时征求宾客意见，向领班或主管汇报，为宾 客解决。
特别提示：及时，真诚。
满分
得分
在结账时再次征求宾客意见：“对不起，您对我们的菜肴和服 务有何意见？”；
当宾客离开餐厅时，服务员要主动向每一位宾客道别，欢迎再 次光临；
和宾客道别时，应微笑注视宾客，热情、庄重，不能显示过分 2 与宾客道别 的高兴；
当宾客主动握手时，不回避
特别提示：热情大方
宾客离开餐厅后，服务员需检查台面上下是否有宾客遗忘的物 品
用托盘将台面上宾客用过的各种餐具和用具撤下； 3 整理台面
特别提示：只接受信用关系的客户
指导宾客填写姓名、地址、身份证号码； 8 支票结账
核对身份证。
请宾客分别签上房号、姓名；
请宾客出示房卡；
9 签单结账 核对房卡上的姓名、房号及离店日期是否相符；
9 签单结账
交给收款员再与电脑核对。
特别提示:保证宾客签单与房号相符
“谢谢您，先生！” 10 感谢宾客
特别提示：礼貌而热情。