餐饮部服务规程

第一节餐饮部服务规程

玉立大酒店餐饮部的基本功能

作为酒店的主要和必要部门，为酒店争取最大的经济利益是最基本的。餐饮部作为玉立大酒店的形象窗口之一，应该以完善的餐饮服务，良好的形象和信誉，招徕顾客，实现酒店的创收。同时将玉立精神发扬光大。

★玉立大酒店餐饮部的工作目标

玉立大酒店餐饮部的工作目标如下：

1）发掘酒店餐饮部内部潜能，保持和发扬玉立特色。精益求精，争创鄂南地区餐饮先锋。

2）协调餐饮部各项工作，为客人提供全面、优质的服务，提供整洁美观的餐饮用具、独具特色的餐饮的餐饮食品与优雅舒适的用餐氛围。

3）通过部门各岗位人员的辛勤工作，为酒店创造丰厚的经济效益，树立酒店的良好的形象与信誉。

★玉立大酒店餐饮服务管理的具体内容

玉立大酒店餐饮服务管理的具体内容包括：

1）调查和掌握酒店市场客源的需求，结合酒店经营特色，合理制作菜单，确定酒店餐饮用品的设备选购和人员配备。

2）制定和遵循酒店餐饮管理服务规范，保持和提高酒店餐饮服务的质量与水平。3）开发研制新的餐饮品种，提高酒店餐饮的市场竞争力，增强酒店对客人的吸引力。

4）重视和进行酒店的餐饮产品销售，创造经营特色，提高经济效益。

5）通过不断发掘部门人力资源的潜力，保证和提高行业素质和技术水平。

★岗位素质要求

岗位年龄下限文化程度工作简历知识和能力

餐饮经理30岁大专或同等学力餐饮行业工作四年以上，曾任餐饮部经理一年以上1）熟悉通城地区餐饮行业的运作情况，对酒店餐饮的发展潮流和本酒店的餐饮服务与特色能够有清楚的认识。2）能够提出本部门一定时期内的发展规划，明确餐饮部的近期努力方向并能够带领本部门员工共同努力。3）熟悉本部门的业务与员工，熟知和掌握中西餐、散餐、宴会、酒会以及各种聚会的餐厅设计布置、菜式设计与服务规程，了解本部门员工的工作情况和特长。4）协调与交际能力强，能够处理好本部门与酒店相关部门的关系，并且有相当的社会关系网络。5）熟悉餐饮发展的潮流与方向，能够跟上和引导潮流。6）了解本部门员工的工作情况与特长，能够激发其工作热情。

7）会听说英语。

餐务主管28岁大专或同等学力曾任餐饮管理干部一年以上1）熟悉餐饮行业的运作情况，能够对玉立大酒店的餐饮营销状况与服务特色进行分析总结。/2）熟知中西餐、散宴、酒会以及各种餐会的餐厅设计布置、菜式设计与服务规程。3）熟悉酒店餐饮的运行时间和主要品种。4）具有敏锐的观察与分析能力，能够根据市场信息和饮食动态提出餐厅工作的新设想、新思路。5）熟悉酒店餐饮的组成部分及其分布楼层、各组成部分的设施条件，包括餐厅面积、高度、餐台数、可容纳人数，餐具质量与档次等。6）熟悉和掌握各类宴会菜单、菜式的种类及其定制，了解原料的制作、入价和出货价，清楚毛利润。7）8）

厨务主管30岁高中或同等学力层任厨师长两年以上，专业达到特级水平1）具有组织管理餐饮工作的能力。2）有一定的统筹、协调能力。3）有相当丰富的菜

点烹饪实践经验。4）具有菜单策划制定、成本核算的能力。5）熟悉厨房用品的使用与保养。6）具有较强的创新能力，能够不断创造、改进新的菜式与点心制作，增强酒店的吸引力。

迎宾员17岁高中或同等学力有酒店迎宾经验，或者经酒店培训后符合迎宾员素质要求1）形象端正健康，站立姿势挺拔，无不良习惯。2）反应灵敏，随时注意餐厅大门动态。3）熟悉各类礼貌用语、欢迎语和身体语言。4）熟悉酒店以及餐厅的一般情况，掌握负责餐厅的情况，如装饰特点、就餐环境、食品特色等。5）具有一定的公关知识、表达能力强，善于交际且能够自重。

接待员18岁高中或同等学力有酒店工作经验，或者经酒店培训后符合接待员素质要求1）形象端正，仪容仪表大方得体，态度温文有礼。2）身体健康，能适应站立服务和三班倒。3）熟悉酒店以及餐厅各部门的情况，具有丰富的餐饮知识和服务技能，熟悉本餐饮部门的菜式和酒水。4）具有一定的英文水平，语言表达能力强，易于与人沟通。5）会操作电脑。

管理员25岁高中或同等学力有一定的、仓库管理、采购经验1）对酒店餐饮有较全面的了解，熟悉餐饮行业的运作情况。2）熟悉酒店餐饮部门的设施设备的使用性能与技术特点。3）工作细致认真，能够胜任并如实核算餐饮部的耗用品使用情况。4）交际与沟通能力强，与酒店其他部门能够保持良好的合作关系。其他服务人员均要求最低初中以上文化程度，16岁以上，五官端正责任心强。能够吃苦耐劳，善于学习，服从管理。

★各岗位职责

★饮食经理岗位职责

1)全权负责酒店的餐饮服务和本部门的各项工作。

2)制定部门的年度和季度工作计划，请总经理审批。领导全部门员工按时完成营业计划，分析和报告经营状况。

3)建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守；

4)协调部门间合作关系，做好客人的接待工作；

5)监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的完成；

6)注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，注重培训考核和选拔人才，关心员工福利，激发员工的工作积极性；

7)定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报，研究市场变化情况，做好各项任务的落实工作；

8)了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理工作；

9)制定所管部门的工作计划，对各部门进行督导；

10)抓好服务质量：

a)巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。

b)在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

c)检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

d)抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。

11)加强物资管理，提高经济效益；

a)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费，熟悉