餐饮服务业管理规范
连锁店餐饮服务规章制度
连锁店餐饮服务规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障消费者权益，树立良好企业形象，制定本规章制度。
第二条本规章适用于本连锁店餐饮服务范围内，包括顾客点餐、用餐、结账等流程。
第三条连锁店员工应当热情、礼貌、亲切地对待顾客，为顾客提供优质的餐饮服务。
第四条连锁店员工应当穿着整洁，有序地工作，保持店面整洁干净。
第五条连锁店员工应当按照规章制度的要求履行职责，严格遵守工作纪律。
第六条连锁店员工应当严格遵守食品安全卫生规定，保证食品安全。
第二章顾客服务第七条连锁店员工应当主动向顾客提供餐单，并对菜品进行介绍，协助顾客进行点餐。
第八条连锁店员工应当及时趋热食品送达顾客，并询问顾客是否需要其他餐具或调料。
第九条连锁店员工应当保持服务台整洁，及时清理餐桌，为顾客提供舒适的用餐环境。
第十条连锁店员工应当主动关注顾客用餐情况，及时补充食品和饮料，确保顾客用餐愉快。
第十一条连锁店员工应当热情解答顾客提出的问题，耐心解决顾客投诉。
第三章工作纪律第十二条连锁店员工应当遵守上班时间，不得早退、晚到，不得私自调换班次。
第十三条连锁店员工应当严格执行餐饮服务流程，不得擅自更改菜品原材料，不得随意加价销售。
第十四条连锁店员工应当保管好店铺财物，不得私自挪用、胡乱浪费，发现有财物丢失应及时报告。
第十五条连锁店员工应当保守顾客资料和商业秘密，严禁将商业机密泄露给外人。
第十六条连锁店员工应当积极配合主管的工作安排，服从管理人员的指挥。
第四章食品安全第十七条连锁店员工应当定期进行食品安全知识培训，增强食品安全意识，遵守食品安全规定。
第十八条连锁店员工应当按照操作规程制作食品，保证食品熟透煮熟，严禁生食。
第十九条连锁店员工应当保持食品原料的新鲜，避免使用过期食材，确保食品安全。
第二十条连锁店员工应当勤洗手，使用食品级手套和口罩，保证食品的卫生安全。
第二十一条连锁店员工应当定期进行食品卫生检测，及时清洗和消毒厨房设备，保持食品卫生。
餐饮服务业从业人员管理制度
一、总则为加强餐饮服务业从业人员管理，提高服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮服务业所有从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
三、健康管理制度1. 从业人员必须身体健康，无传染性疾病，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
四、卫生管理制度1. 从业人员必须严格遵守卫生规范，保持个人卫生，上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
2. 从事接触直接入口食品工作的从业人员，必须保持手部清洁，不得佩戴饰物，不得留长指甲。
3. 餐饮服务场所应保持整洁，定期进行消毒，防止交叉污染。
五、培训考核制度1. 餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
2. 培训考核内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、餐饮服务技能等。
3. 从业人员应积极参加培训，考核不合格者，应重新参加培训，直至合格。
六、服务规范制度1. 从业人员应热情服务，礼貌待人，尊重消费者权益。
2. 服务过程中，应主动询问消费者需求，耐心解答消费者疑问。
3. 严格遵守操作规程，确保食品安全，防止食物中毒事故发生。
七、奖惩制度1. 对遵守制度、表现优秀的从业人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反制度、影响服务质量的从业人员，给予批评教育、罚款等处罚。
3. 对严重违反制度、造成严重后果的从业人员，予以辞退。
八、附则1. 本制度由餐饮服务企业负责解释。
餐饮服务规范及标准最新版
餐饮服务规范及标准最新版一、引言餐饮服务作为服务业的一个重要领域，对于社会经济的发展具有重要意义。
为了提供高质量的餐饮服务，规范和标准是至关重要的。
本文将介绍餐饮服务的规范及最新标准，以确保食品安全、服务质量和消费者满意度的提升。
二、餐饮服务的规范1. 餐厅环境规范•餐厅的装修、设施和环境应该整洁、卫生、舒适。
•餐桌和椅子应该保持整齐，提供舒适的就餐体验。
•餐厅内部应该保持适度的温度和湿度，确保顾客的就餐体验。
•餐厅内应该配备充足的照明设备，确保充足的光线。
•店内要设立一定数量的消防器材，确保消防安全。
2. 卫生标准•餐厅应该根据相关法规、法律要求，制定并执行卫生管理制度。
•餐厅应该设立卫生管理人员，负责餐厅卫生管理的监督和检查。
•所有食品材料的选购、储存、加工和销售过程中，都应该符合相关的卫生标准和要求。
•厨房应该保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。
•餐厅的厨师和服务员应该认真遵守食品卫生要求，并经过相关职业健康执业培训。
3. 服务规范•服务员应该穿着整齐、干净的工作服，以提供良好的形象展示。
•服务员应该礼貌待客，热心为顾客提供帮助和咨询。
•服务员应该熟悉餐厅的菜品和特色，并能够向顾客提供相关建议。
•服务员应该及时为顾客送上菜品，保证菜品的新鲜和热度。
•服务员应该热情地向顾客询问用餐过程中的意见和建议，以改进服务质量。
三、餐饮服务的最新标准1. 食品安全标准•餐厅应该确保食品的来源合法、质量安全。
•餐厅应该建立食品安全档案，对食品原材料、加工过程、储存和销售等环节进行记录和追溯。
•餐厅应该严格执行食品安全管理制度，进行定期的食品安全检查和评估。
•餐厅应该对厨房设备进行定期的维护和保养，确保食品加工的安全和卫生。
2. 环境标准•餐厅应该坚持绿色环保理念，节约能源和资源。
•餐厅应该合理利用自然光和照明设备，减少能源消耗。
•餐厅应该建立垃圾分类制度，进行垃圾的有效处理和回收利用。
•餐厅应该定期清洗和检查排污设备，以保护环境和公共卫生。
酒店餐饮服务规章制度模板
酒店餐饮服务规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障客人的舒适体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有相关餐饮服务人员，并对客人的就餐行为及餐饮服务质量进行规范。
第三条餐饮服务人员应遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或忽视规定。
第四条餐饮服务人员应以客人满意为宗旨，始终保持服务热情、态度友好，提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮服务人员应保持个人形象整洁，着装得体，严禁穿戴不雅、不整洁的服装。
第二章客人接待第六条餐饮服务人员应热情接待客人，主动引领客人入座，并为客人提供菜单及餐具等服务。
第七条餐饮服务人员应耐心解答客人的疑问，并为客人推荐特色菜品，提供菜品介绍及建议。
第八条餐饮服务人员应根据客人的要求，及时为客人更换餐具、加水等服务配套。
第三章用餐服务第九条餐饮服务人员应确保客人的用餐环境整洁卫生，及时清理桌面、更换餐巾纸等。
第十条餐饮服务人员应注意客人的用餐习惯及需求，不得在没有客人同意的情况下随意更换菜品或调整菜品搭配。
第十一条餐饮服务人员应保持用餐现场的安静整洁，不得大声喧哗或在客人用餐时打扰其休息。
第四章投诉处理第十二条餐饮服务人员应及时处理客人的投诉和意见，认真倾听客人的意见并尽快解决。
第十三条餐饮服务人员应保持积极的沟通态度，避免与客人产生冲突和矛盾，确保服务质量。
第十四条餐饮服务人员应及时向负责人汇报客人的投诉情况，并根据协商结果采取相应措施。
第五章禁止行为第十五条餐饮服务人员不得擅自接受客人送礼等行为，不得与客人保持过于亲密的关系。
第十六条餐饮服务人员不得在工作中出现大声喧哗、粗言秽语等不文明的行为。
第十七条餐饮服务人员不得私自调整菜品价格，不得向客人推销高价消费品。
第六章执行与监督第十八条酒店管理部门应严格执行本规章制度，对餐饮服务人员的行为进行监督和检查。
第十九条餐饮服务人员应定期接受培训，提高服务意识和服务技能，确保服务质量。
第二十条餐饮服务人员应不定期进行督查，对服务质量进行评估，及时发现问题并加以改进。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务八项制度
餐饮服务八项制度作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。
以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。
一、食品安全制度餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。
二、服务流程规范为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。
流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。
三、员工管理制度员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。
建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。
四、卫生清洁制度卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。
制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
五、营业时间管理制度营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。
制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。
六、消费者投诉处理制度餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。
建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。
七、餐具消毒管理制度餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。
制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。
八、打包食品管理制度部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。
制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
连云港餐饮管理规章制度
连云港餐饮管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业管理秩序，提高服务质量，保障食品安全，制定《连云港餐饮管理规章制度》（以下简称《规章制度》）。
第二条本规章制度适用于连云港市境内从事餐饮服务的各类餐饮经营者。
第三条连云港市各级人民政府餐饮管理部门应当加强餐饮管理工作，建设食品安全责任体系，切实维护广大消费者的合法权益。
第四条餐饮经营者应当遵守《规章制度》，承担食品安全管理的主体责任，切实做好各项管理工作。
第五条餐饮经营者应当合法经营，遵守相关法律法规，保障食品安全，提升服务品质。
第六条餐饮经营者应当加强员工培训，提高员工素质，确保食品安全和服务质量。
第二章餐饮经营者管理责任第七条餐饮经营者应当建立规范的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
第八条餐饮经营者应当严格按照食品安全标准和要求开展经营活动，不得销售过期、变质或者不合格的食品。
第九条餐饮经营者应当定期对员工进行食品安全和卫生知识培训，确保员工掌握食品安全管理的基本要求。
第十条餐饮经营者应当保持卫生整洁，定期对经营场所进行卫生清洁消毒，保障食品安全。
第十一条餐饮经营者应当建立完善的投诉处理机制，接受消费者意见和建议，及时解决投诉。
第三章餐饮服务质量管理第十二条餐饮经营者应当尊重消费者的权益，提供优质的餐饮服务。
第十三条餐饮经营者应当保持服务态度热情周到，倡导礼貌待客的服务文化。
第十四条餐饮经营者应当关注消费者的需求和意见，不断改进服务，提升服务品质。
第十五条餐饮经营者应当合理定价，保证食品价格公平合理，不得存在欺诈行为。
第十六条餐饮经营者应当合理安排用餐环境，保障消费者的用餐体验。
第四章突发事件处理第十七条餐饮经营者应当加强突发事件应急预案的编制，建立健全的突发事件处理机制。
第十八条餐饮经营者应当在突发事件发生时，第一时间向当地有关部门报告，积极配合处理。
第十九条餐饮经营者应当妥善处理因突发事件引起的损失，保障消费者的合法权益。
餐饮管理制度20条(精选10篇)
餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。
第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。
第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。
第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。
第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。
第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。
第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。
第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。
第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。
第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。
第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。
第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。
第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。
第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。
第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。
第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。
第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。
第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。
第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。
第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。
餐饮服务业规章制度 (2)
食品安全规章制度一、食品采购查验1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.设食品、原料验收员4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料二、场所环境卫生管理1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
四、清洗消毒管理1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3.消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2 上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4．定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。
六、人员培训管理1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。
2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。
七、加工操作管理1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。
2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4.各类食品原料使用前分类清洗。
八、投诉管理1.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。
餐饮服务规章制度打印规范
餐饮服务规章制度打印规范第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提升服务质量，保障顾客权益，制定本规章。
第二条本规章适用于本餐饮服务机构的所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本规章所称餐饮服务，是指为消费者提供各类餐饮服务，包括就餐、点餐、送餐等。
第四条所有员工必须认真遵守本规章，严格执行，不得私自修改、违背规定。
第五条任何员工不得擅自脱岗、早退，职责不明确的情况下不得擅离职守。
第六条任何员工不得擅自向消费者索要小费，如有违反者，视情节轻重给予相应处罚。
第七条为了提供更好的餐饮服务，本餐饮服务机构对员工会进行定期培训，员工必须积极参加培训。
第八条员工应当保持工作场所的整洁与卫生，不得随意扔掷垃圾，如发现有违规者，将受到相应处罚。
第九条员工在工作期间必须穿着整洁，规范服装，不得穿拖鞋、拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十条员工在与消费者交流时，必须言语文明，态度亲切，不得出现对消费者不尊重的行为。
第二章服务规范第十一条员工在向消费者推荐菜品时，应当诚实宣传，不得夸大其词。
第十二条员工在接待消费者时，必须热情态度，主动为顾客引导就餐。
第十三条员工在为消费者服务过程中，应当尽快为其上菜，不得拖延时间。
第十四条员工在为消费者服务过程中，应当保持菜品的新鲜、热度，不得将次品上菜。
第十五条员工在为消费者服务过程中，应当注意消费者的用餐体验，主动为其添水、换碟等。
第十六条员工在结账时，应当准确无误，不得出现错误收银的情况。
第十七条员工在为消费者服务过程中，应当及时催促顾客就餐完毕，不得让消费者久坐。
第十八条员工在为消费者服务过程中，应当主动询问顾客是否需要帮助，如有需要应立即解决。
第十九条员工在为消费者服务过程中，不得私自接受顾客的私人服务，不得与顾客私下联系。
第二十条员工在为消费者服务过程中，如遇到消费者不满意的情况，应当及时向领导反映，协调解决。
第三章处罚措施第二十一条对于违反本规章的员工，将给予相应的处罚措施，包括口头警告、罚款、停职等。
餐饮服务经营规章制度
餐饮服务经营规章制度第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，为了保障顾客的饮食安全，提升餐饮服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事餐饮服务的经营者和员工，包括但不限于餐厅、快餐店、饮品店等各类餐饮服务场所。
第三条经营者和员工应当遵守本规章制度的各项规定，加强食品安全管理，确保食品的卫生安全，保障顾客的健康。
第四条餐饮服务经营者和员工应当以顾客满意为宗旨，尊重顾客的需求，提供优质的服务。
第五条对违反本规章制度的经营者和员工将给予相应的处罚，情节严重的将依法追究刑事责任。
第二章餐饮服务场所管理第六条餐饮服务场所经营者应当取得合法的经营执照，遵守相关法律法规的规定，保持良好的经营秩序。
第七条餐饮服务场所应当定期进行卫生检查，保持场所的卫生整洁，做到无尘、无污染、无异味。
第八条餐饮服务场所应当配备必要的防火设施和应急疏散通道，确保顾客的安全。
第九条餐饮服务场所应当定期对员工进行食品安全培训，确保员工具备相关的卫生和安全知识。
第十条餐饮服务场所应当及时处理投诉和意见反馈，积极改进服务质量，提升顾客满意度。
第三章食品安全管理第十一条餐饮服务经营者应当定期对食材进行检验，确保食材的卫生安全。
第十二条餐饮服务经营者应当制定食品采购计划，确保食品的来源可追溯，杜绝问题食材的使用。
第十三条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒厨房设施和器具，保持厨房的卫生清洁。
第十四条餐饮服务场所应当建立食品储存管理制度，合理陈列食品，确保食品的新鲜度和安全性。
第十五条餐饮服务场所应当建立食品加工操作规范，员工必须按照操作规范进行食品加工，杜绝食品交叉污染。
第四章服务质量管理第十六条餐饮服务经营者应当制定服务标准和服务流程，确保顾客能够获得一致的优质服务。
第十七条餐饮服务场所应当培训员工服务技能，提升员工的服务意识和服务质量。
第十八条餐饮服务场所应当定期对服务进行评估和改进，根据顾客的需求调整服务方式和服务内容。
餐饮服务卫生通用规范全文
餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。
第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。
第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。
第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。
第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。
第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。
第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。
第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。
第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。
第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。
第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。
第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。
第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。
第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。
第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。
第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。
第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。
第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。
第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。
规范化的餐饮管理制度
规范化的餐饮管理制度随着经济的发展和城市化进程的加快，餐饮业已成为城市服务业中不可缺少的一部分，也成为了人们消费生活中必不可少的一部分。
由于食品安全和服务质量问题屡屡发生，餐饮管理制度已成为监管部门和消费者关注的焦点。
餐饮企业应该积极探索、适时改进制度和管理模式，建立起规范化的餐饮管理制度，提高服务质量，保障食品安全。
1. 制度建设1.1 餐饮服务标准餐饮服务标准是企业进行综合管理所制定的规章制度。
标准应制定具体的服务内容、标准、要求和流程等。
标准的实施对提高服务质量、增强服务竞争力有着不可替代的重要性。
1.2 餐饮服务流程流程是企业运营的核心，餐饮服务流程的优化关系到顾客就餐、食品加工、餐具清洁、垃圾处理、工作人员管理等多个环节，一旦出现环节问题，后续服务将面临严重影响。
因此，餐饮企业应将制度建设抓紧，将流程引导至标准化和规范化，提升管理水平。
1.3 员工管理与培训体系餐饮企业员工管理和培训是制度建设的关键，也是餐饮服务品质的决定因素。
餐饮企业应加强员工管理，制定员工考评制度和激励机制，促进员工迅速适应企业文化和工作流程。
同时，餐饮企业应加强员工技能培训，提升员工的服务技能和处理突发事件的能力。
2. 规范管理2.1 食品安全监管餐饮企业要始终站在保证食品安全和保护顾客的立场上，贯彻食品安全工作规程，建立食品安全制度和食品安全保障机制。
餐饮企业应通过优化制度、完善内部管理机制、定期开展食品安全培训等方式有效保障食品安全。
2.2 日常卫生卫生是餐饮服务品质的基础，企业应严格遵循相关卫生要求，做好食品加工原料的消毒杀菌和储存，加强餐前准备、餐具清洁、消毒和垃圾清理处理工作，规范餐厅环境，确保日常卫生的良好状况。
2.3 设备维护和管理设备的良好维护和管理直接关系到食品加工环节的质量保证。
餐饮企业应建立设备维护制度和设备点检制度，将设备进行实时监测，发现异常情况及时调整和修复设备，确保设备的正常运转，避免设备故障影响到生产。
餐饮服务业规章制度
餐饮服务业规章制度第一章总则第一条为加强餐饮服务业管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于从事餐饮服务的所有单位和个人。
第三条餐饮服务业包括餐厅、餐饮连锁店、快餐店、饮品店等经营单位，以及个体餐馆、饭店、餐饮摊点等个体经营者。
第四条餐饮服务业应依法依规经营，对消费者负责，维护行业声誉，争取良好社会评价。
第五条餐饮服务业应遵守相关法律法规，加强员工培训，确保安全食品生产和服务，维护公共卫生。
第六条餐饮服务业应加强食品安全管理，做好食品储存、加工、配送、销售等各个环节的监督，杜绝食品安全事故。
第七条餐饮服务业应遵守价格规定，不得捏造价格、哄抬价格，欺诈消费者。
第八条餐饮服务业应注重食品卫生，保持环境清洁，提高服务水平，建立诚信经营。
第二章经营管理第九条餐饮服务业经营者应办理相关证照，按规定经营，不得私自变更业态。
第十条餐饮服务业应履行公共卫生监管义务，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
第十一条餐饮服务业应建立健全食品采购、储存、加工、销售等各个环节的内部管理制度，确保食品质量。
第十二条餐饮服务业应对员工进行定期培训，加强职业道德建设，提高服务质量。
第十三条餐饮服务业应建立消费者投诉处理机制，及时解决问题，提高迎合能力。
第十四条餐饮服务业应树立良好企业形象，宣传服务理念，吸引消费者。
第十五条餐饮服务业应加强与相关部门的合作，共同打造食品安全、环境卫生的良好氛围。
第十六条餐饮服务业应建立完善的财务管理制度，规范财务记录，确保合规经营。
第三章卫生安全第十七条餐饮服务业应严格遵守食品安全卫生法规，配备必要的卫生设施设备，做好日常清洁消毒工作。
第十八条餐饮服务业应对食品原料进行严格检查，保证质量安全。
第十九条餐饮服务业应建立食品安全责任制，明确责任人，保证食品安全。
第二十条餐饮服务业应加强食品加工操作，采取必要的措施，防止交叉污染。
第二十一条餐饮服务业应定期检查食品储存条件，确保食品新鲜、无污染。
餐饮服务管理制度着装
一、前言餐饮服务作为服务业的重要组成部分，其服务质量直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。
着装规范是餐饮服务管理的重要组成部分，它不仅代表着餐厅的形象，也体现着服务人员的专业素养。
本制度旨在规范餐饮服务人员的着装，提升服务质量，树立良好的企业形象。
二、着装要求1. 服装（1）服装款式：餐饮服务人员的服装应选用易于清洗、耐用的材质，款式简洁大方，符合餐厅的整体风格。
男士可穿着深色西装或工作服，女士可穿着深色套装或工作裙。
（2）服装颜色：男士服装颜色以深色为主，如黑色、深蓝色、灰色等；女士服装颜色以素雅为主，如白色、米色、淡蓝色等。
（3）服装尺寸：服装尺寸应适中，既不过于宽松，也不过于紧身，以保持良好的工作状态。
2. 配饰（1）领带：男士应佩戴与西装颜色相协调的领带，女士可佩戴与套装颜色相协调的丝巾。
（2）鞋子：男士应穿着黑色或深色皮鞋，女士可穿着黑色或深色皮鞋或凉鞋。
（3）袜子：男士和女士应穿着与服装颜色相协调的袜子，袜子颜色应与鞋子颜色相呼应。
3. 仪容仪表（1）头发：男士头发应整洁，不宜过长，女士头发应束起，不宜过长或过于凌乱。
（2）指甲：男士和女士的指甲应保持整洁，不宜过长，指甲油颜色以淡雅为主。
（3）面部：男士和女士应保持面部清洁，不宜化浓妆。
三、着装注意事项1. 着装应保持整洁，无污渍、破损。
2. 着装时应注意服装搭配，避免过于花哨或过于朴素。
3. 着装时应注意个人卫生，保持身体无异味。
4. 着装时应遵守餐厅规定的着装时间，不得擅自更换服装。
5. 着装时应注意场合，根据餐厅的档次和顾客的穿着风格进行调整。
四、奖惩措施1. 对于严格遵守本制度着装规定的服务人员，餐厅将给予一定的奖励，如颁发荣誉证书、给予晋升机会等。
2. 对于违反本制度着装规定的服务人员，餐厅将进行批评教育，情节严重的将给予警告、罚款、降职等处分。
五、附则1. 本制度由餐厅人力资源部负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
餐饮经营管理的规章制度
餐饮经营管理的规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮经营管理，规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，积极营造良好的经营环境，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮企业下属所有餐厅，所有餐厅的经营管理应遵守本规章制度的规定。
第三条所有员工都应遵守相关法律法规，遵守餐饮经营管理规范，切实履行各自的职责，保证餐厅经营的顺利进行。
第二章经营许可第四条餐饮企业应依法取得相关经营许可证件，方可开展餐饮经营活动。
第五条厨房、餐厅等经营场所应符合相关卫生标准，并定期进行卫生检查，确保食品安全。
第六条餐厅应建立正规的菜单，并在菜单上标明食品价格，不得饲料价格的欺诈行为。
第七条餐厅应定期对员工进行相关法律法规和食品安全知识的培训，增强员工责任意识。
第三章服务质量第八条餐厅的服务员应礼貌待客，热情服务，提供贴心细致的服务。
第九条餐厅的服务员应注意个人卫生，穿着整洁，不可穿拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十条餐厅要求服务员待客用语规范，不得使用粗鲁、不文明的语言。
第十一条餐厅设立投诉箱，接受顾客投诉，并及时做出处理和回复。
第四章经营活动第十二条餐厅应保持食品新鲜，严格控制食品保存期限，不得出售过期变质的食品。
第十三条餐厅应监督员工操作规范，不得使用不符合卫生标准的食品和器具。
第十四条餐厅应建立食品毒物检测制度，确保食品的安全和卫生。
第十五条餐厅应保持环境整洁，不得在营业场所放置杂物，保持场所的通风和明亮。
第五章管理监督第十六条餐厅应建立规范的管理制度，明确各部门的职责和工作流程。
第十七条餐厅应定期进行内部检查，发现问题及时整改，确保经营管理的顺利进行。
第十八条餐厅应接受相关部门的监督检查，配合相关管理机构进行相关工作。
第六章纪律处罚第十九条对于违反餐饮经营管理规章制度的员工，餐厅可以给予警告、停职、解雇等处罚。
第二十条对于涉及食品安全、影响餐厅形象的违规行为，餐厅将严肃处理，对责任人进行追责。
第二十一条对于故意破坏餐厅设施、盗窃、侵占餐厅财物等违法犯罪行为，将移交相关部门处理。
餐饮管理规定规章制度
餐饮管理规定规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业秩序，提升服务质量，保障消费者权益，制定本规定。
第二条本规定适用于所有从事餐饮服务的单位和个体。
第三条餐饮服务提供者应严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全、服务质量等基本原则，保证消费者的合法权益。
第四条餐饮服务提供者应加强员工培训，确保员工具备相关知识和技能，提升服务水平。
第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第六条餐饮服务提供者应建立健全投诉处理机制，接受消费者意见和建议，及时解决问题。
第七条餐饮服务提供者应建立健全内部管理制度，保障餐饮服务质量。
第八条对于不遵守本规定的餐饮服务提供者，将依法进行查处，并可能承担相应法律责任。
第二章餐饮服务管理第九条餐饮服务提供者应定期对食品卫生状况进行检查，确保食品安全。
第十条餐饮服务提供者应设立专门负责监督食品安全的工作人员，进行日常巡查和监督。
第十一条餐饮服务提供者应建立完善的食品采购管理制度，确保食材安全。
第十二条餐饮服务提供者应明示食品原料来源，做到明码标价，保证消费者知情权。
第十三条餐饮服务提供者应加强餐厨设施设备管理，保证设施设备的安全运行。
第十四条餐饮服务提供者应定期对员工进行食品安全知识和卫生技能培训，提高员工意识。
第十五条餐饮服务提供者应建立进货、存储、加工、销售等环节的记录档案，便于监管部门检查。
第三章服务质量管理第十六条餐饮服务提供者应提供规范的服务流程和服务标准，提高服务质量。
第十七条餐饮服务提供者应建立健全客户投诉处理机制，及时回应客户意见和建议。
第十八条餐饮服务提供者应加强员工礼仪培训，提升服务态度和技能。
第十九条餐饮服务提供者应定期对餐厅环境、卫生状况进行维护和清洁。
第二十条餐饮服务提供者应加强对员工的考核和奖惩制度，激励员工提升服务水平。
第四章营销管理第二十一条餐饮服务提供者应进行市场调研，了解消费者需求，制定合理的营销策略。
第二十二条餐饮服务提供者应加强品牌建设，提升知名度和美誉度，吸引更多客户。
餐饮业规章管理制度
餐饮业规章管理制度一、总则第一条为了加强餐饮业管理，保障消费者权益，提高餐饮服务质量，促进餐饮业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
第三条餐饮业管理应当遵循合法、公平、公正、透明的原则，尊重和保障消费者的合法权益。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第五条餐饮服务提供者应当建立健全员工管理制度，加强对员工的教育培训，提高员工的服务素质。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全消费者权益保护制度，及时处理消费者的投诉和建议，提高消费者满意度。
二、食品安全管理第七条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，严格审查食品供应商的资质，确保食品来源合法、质量安全。
第八条餐饮服务提供者应当建立食品储存制度，按照食品储存要求进行分类储存，防止食品变质、污染。
第九条餐饮服务提供者应当建立食品加工制度，严格按照食品安全操作规程进行加工，确保食品卫生。
第十条餐饮服务提供者应当建立食品检验制度，定期对食品进行抽检，及时发现和处理食品安全隐患。
第十一条餐饮服务提供者应当建立食品追溯制度，记录食品的来源、生产日期、保质期等信息，确保食品的可追溯性。
发现食品存在安全隐患时，及时采取措施召回相关食品。
第十三条餐饮服务提供者应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施进行处理。
三、员工管理第十四条餐饮服务提供者应当建立员工招聘制度，对员工的年龄、学历、健康状况等进行审查，确保员工具备相应的工作能力。
第十五条餐饮服务提供者应当建立员工培训制度，定期对员工进行食品安全、服务技能等方面的培训，提高员工的服务素质。
第十六条餐饮服务提供者应当建立员工考核制度，对员工的工作表现进行定期考核，激励员工提高服务质量。
对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工给予处罚。
餐饮服务业卫生管理制度
餐饮服务业卫生管理制度一、总则为了加强餐饮服务业的卫生管理，保障顾客身体健康，提高餐饮服务质量，减少食品安全事故的发生，制定本制度。
本制度适用于所有餐饮服务业的经营者及从业人员。
二、餐饮场所的卫生管理1．餐饮场所的环境卫生管理（1）经营场所内外环境应保持清洁整洁，并定期进行消毒。
（2）通风设施应保持畅通，确保空气新鲜。
（3）经营场所内设有厕所时，要保持清洁，并定期进行消毒。
2．餐饮场所的设施设备卫生管理（1）餐具、厨具等设备应定期进行清洁和消毒。
（2）制冰、热水设备应定期进行清洁和消毒，严禁使用不合格的冰块或水。
（3）垃圾桶应定期清理和清洁，并设置防臭措施。
3．食品原料的卫生管理（1）采购食品原料应到有资质的供应商处购买，并要求供应商提供合格品证明。
（2）存放食品原料的库房应保持清洁，干燥，通风良好。
（3）定期对食品原料进行检查，发现异常情况，立即报告处理。
三、食品加工制作的卫生管理1．食品的加工处理（1）食品加工操作人员应经过专业培训，严格遵守食品加工卫生操作规程。
（2）对生食品和熟食品采取分开加工的原则，严禁用同一采肉板、刀具等加工生熟食品。
（3）加工食品前要彻底洗净双手，佩戴口罩、帽子等防护用品。
2．食品加工设备卫生管理（1）食品加工设备应定期进行清洗和消毒，保持清洁。
（2）食品加工设备使用完后要及时进行清洗，不得留存食物残渣。
（3）定期检查食品加工设备的使用情况，发现异常情况立即处理。
3．食品加工过程中的卫生管理（1）严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，杜绝食品的变质。
（2）禁止加工食品过程中的人员吸烟、饮食等不良行为。
（3）加工食品的操作人员要保持个人卫生，保持整洁，规范操作。
四、食品销售和配送的卫生管理1．食品销售摊点的卫生管理（1）食品销售摊点应定期进行清洗和消毒，确保卫生。
（2）摊点人员要经过食品卫生知识培训，严格遵守食品卫生操作规程。
（3）食品销售摊点要定期进行消毒和检疫。
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餐饮服务业管理规范
1范围
本标准规定了餐厅领台服务、托盘服务、端茶、送毛巾、斟酒服务，餐厅结账服务的管理规范。
本标准适用于酒店对餐饮服务人员及酒店管理人员培训、检查和应用。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1服务
服务通常是无形的，并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。
2.2顾客满意
顾客对其要求已被满足的程度的感受。
2.3要求
明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。
3职责
3.1酒店经理负责组织全体餐饮服务人员及酒店管理人员学习本规范。
3.2各部门经理负责组织本部门服务人员及管理人员落实本规范。
3.3各部门经理负责按本规范要求检查执行情况，并进行奖励和惩处。
3.4为满足顾客要求，在岗服务人员和管理人员有依照规范办事的职责。
4管理内容和方法
4.1餐厅领台服务
4.1.1迎接
A）仪表端正，衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客。
B）见宾客前来。
面带微笑，主动上前：
——说普通话，使用敬语招呼：“您好，欢迎光临。
”
——对熟悉的客人或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以表示尊重。
——对不熟悉的客人，则称先生、女士、太太、小姐等。
C）问清客人人数，是否有预订，是否团体客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
4.1.2引座
A）走在客人左前方2~3步，按客人步履快慢行走。
B）视不同对象人数，将其领至最合适的位置。
4.1.3入座
A）将客人引至桌边时，征求客人对桌子方位的意见，待客人示意同意后，请客人入座。
B）将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下前胸与桌子的间隔距离10cm~15cm为宜。
C）将值台服务员礼貌地介绍给客人。
4.1.4送客
A）微笑送别客人。
用敬语：“再见，欢迎再次光临”。
B）如在楼上，应在就近梯口，为客人按电梯电铃，送客人进电梯。
4.2托盘服务
4.2.1轻托
A）用于理盘、装盘、送菜。
B）理盘：将盘子洗净擦干，在盘内垫上清洁的菜巾或专用的盘布，铺平拉挺，四边与盘底相齐。
C）装盘：根据物品的形状、体积、使用的先后，进行合理装盘。
——一般重物、高物在内侧；
——先用的物品在上、在前；
——重量分布要得当。
D）操作方法：
——左手弯曲，掌心向上，五指分开；
——用手指和手掌托住盘底（掌心不与盘底接触）平托于胸前。
略低于胸部。
4.2.2重托
A）主要用于托送菜点、酒水、盆碟等，盘中重量一般在10kg~30kg。
B）理盘：使用前，要仔细检查擦洗，无油腻。
C）操作方法：
——左手伸开五指，用全掌托住盘底掌握好重心，用右手协助；
——将盘向上托起，同时左手向上弯曲，臂助向左向后反掌，盘子随之向左向后旋转180O，由左手擎托于左肩上方。
4.2.3操作要求
A）操作要“平”：
——起托、后转、擎托和放盘时，都要掌握好重心，保持平稳，汤汁不得外溢；
——行走时要盘平、肩平、两眼平视前方。
B）操作要“稳”：
——装盘要合理稳妥，不要装载力不能及的重量；
——擎把盘稳不晃动，行走步稳不摇摆，穿越灵活不碰撞。
C）操作要“松”：
——动作表情要显得轻松胜任，面部表情自然；
——上身挺直，不歪扭，行走自如，步伐不乱。
4.2.4应注意的问题
A）勿将拇指伸入盘内；
B）托盘行走时，要注意避开地面障碍物；
C）托盘下放时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘。
4.3端茶、送毛巾、斟酒服务
4.3.1端茶
A）泡茶：
——可事先准备好茶叶，在杯子里把茶叶先泡开；
——等客人来了，再泡至八成满，端送给客人。
B）端茶：
——端茶要用双手拿住杯子的下半部，放下时要轻；
——不要放置在桌边，杯柄要放在宾客的右手，并用敬语：“先生（女士），请喝茶”；
——如果二位客人在谈话，端茶时一方面用敬语：“请喝茶”，同时也要示意：茶已放在旁边，以免客人不知道把茶碰翻。
4.3.2送毛巾
A）一般用小方毛巾，要站在客人的右侧；
B）左手托住放毛巾的盘子，右手用夹子挟住“小方巾”递给客人；
C）天热时用冷水湿后绞干（不要太干），天冷时用热水湿后绞干（不要太干）；
D）可适当放些花露水，四折平摊放在盘内。
4.3.3 斟酒
A）姿势：
——站在客人身后右侧，左手用小圆盘托着酒水，右手拿酒瓶倒酒，拿酒瓶的方法一种是直拿，另一种是横拿；
——身体与客人不要离得太远，也不要太近，大约15cm左右。
B）顺序：
——从客人的右边进行，从主宾斟起，先宾后主，先女后男；
——朝顺时针方向进行（一切饮料、茶水均按比顺序进行）。
C）注意事项：
1）在斟酒水的时候，先征求宾客意见，看客人喜欢什么然后再斟；
2）到酒时应拿酒瓶的下半部。
酒的商标朝外，以便客人了解是什么酒；
3）酒瓶打开后要用口布擦一下瓶口；
4）倒酒不要太满，约八成左右；
5）倒完酒后把瓶转一下，并用口布擦干，以防酒水滴在客人身上；
6）倒酒时切记左右开弓；
7）倒酒时酒瓶不要拿得太高，倒完酒后把瓶往右转动，以免溅出杯外，也不要碰上酒杯，以免碰翻酒杯；
8）倒酒后，酒瓶不要从客人头上越过；
9）倒啤酒，可沿杯壁倒下，速度不要太快。
D）要随时注意客人饮酒情况：
——如看见客人杯中的酒水还有三分之一时，就要给客人斟酒；
——切不可等到客人空杯时，才给客人斟酒；
——斟酒也要八成满。
E）主宾或主任离席发表祝辞时：
——主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时递给讲话人；
——客人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时斟添酒。
4.4餐厅结账服务
4.4.1客人用餐完毕，结账前需要：
a）先问清不再需要什么时，可为客人开始结账；
b）再问清统一开账或分开账单。
4.4.2呈送客人账单须注意：
a）呈送账单前将发票与小票复核一下是否相符；
b）用收银盆或是收银夹上账单，向客人说：“这是您的账单”；
c）报出账单上的价格。
4.4.3如客人签字，应为客人指点签字处：“请将您的姓名和房号签在这儿。
”并核清签名、房号。
4.4.4收受现金要点清，并唱票。
4.4.5找零与发票，放置于收银盘或收银夹内一起交还客人。
4.4.6结账完毕，向客人表示感谢。
4.4.7必要时，请客人填写征求顾客意见单。
4.4.8不收小费和客人馈赠的礼品。
5报告与记录
点菜记录单、征求顾客意见单、落实规范检查单。