餐饮现场管理要求

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餐饮业现场管理要求

餐饮业现场管理要求
1.“五按”要求阐述
“五按”即按时间、按流程、按动线、按标准、按指令工作。

餐饮企业应以时间为变量，设置按流程、按动线、按标准的当班计划表，从而实现整齐划一的作业。

有了这样的理性的流程，营运现场管理才真正是工作团队和工作团队之间，工作站和工作站之间，工作岗位之间协同的现场管理行为，而不会变成个人行为。

2.“五干”要求阐述
“五干”即在事前明确规定干什么、怎么干、何时干、用何种方法干、干到何种程度，这是管理人实施营运现场管理的工作准则。

每个管理人在营运现场管理分工各不相同，因此管理人要做好本职工作范围内的事情，超越范围领导与指挥在某种程度上是扰乱了现场管理秩序。

3.“五查”要求阐述
“五查”指谁来查、何时查、查什么、以何种标准查、谁来落实查。

这可以帮助企业告别模糊，走向精确的理性管理。

检查措施的存在不但能保证营运现场管理的工作质量，而且能使管理人更有自我约束力，自觉做好本职工作。

因而“五查”是管理人实施营运现场管理的工作动线，也是营运现场管理工作连续性的关键。

【案例】
肯德基贴在洗手间门后的清洁流程表就有明确规定，谁来查卫生——值班经理，何时查——每半小时，查什么——洗手间清洁的七大要点，哪种标准——训练规定的标准，谁来落实——清洁人员。

餐饮5S现场管理

①、常组织。

食堂主任是5S管理制度组织实施第一责任人.对操作现场的“5S"落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改进措施。

②、常规整顿工作现场要做到：①有禁烟标识，无吸烟现象.②物品定位摆放,有标识牌。

③各功能间设施布局合理,标识明显.④原材料、半成品、成品及熟制品均要有明显标识区分的容器存放，并加盖防尘。

⑤有食品留样并有记录。

⑥冰箱冰柜无混放。

⑦餐厨用具要有清洗、消毒、保洁、存放专属区，消毒有记录并符合国家标准.⑧操作现场须配置足够数量的垃圾桶（加盖).⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢。

③、常清洁①有符合要求的洗手消毒设施。

②厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫生死角.③灶上抽排油烟机干净明亮、无滴油。

④操作台、灶台等一切台面物品摆放整洁无污渍。

⑤设备设施用完后要随时清洁（电气设备清洁前要断电）并及时维修防护。

⑥切菜墩和刀具要定期清洗消毒并规范放置。

④、常规范①食堂各区域、岗位卫生责任到人，要有详细操作规范及达标要求说明，并定期检查（要有检查记录)。

②废弃油脂的处理要符合国家有关部门规定（要有协议,有记录）。

③米、面、油、鲜猪肉类及各类调料必须严格执行原料采购报验制度及国家认可的QS标记，要严格按卫生监督所和动物检验检疫所的要求，索取合格供应商的资质证书，做好每日进货台账，索取每日进货凭证及副食品原料的检验报告。

⑤、常自律食堂要定期对员工进行5S培训(有记录）.培养全体员工的“5S”意识,做到人人参与,天天落实。

养成每日坚持“5S"的良好习惯（查看“5S"具体的培训、落实、检查、奖罚、整改措施记录）。

五常法（5S）管理实施评估标准表。

餐饮现场管理制度大全

餐饮现场管理制度大全第一章总则第一条根据国家相关法律法规和行业管理规定，制定本制度，规范餐饮经营活动，提高经营管理水平，确保食品安全，保障消费者权益。

第二条本制度适用于餐饮服务行业的各类经营主体，包括餐厅、快餐店、饮品店等。

第三条餐饮经营主体应当依法取得相关资质，遵守食品安全法规，保证产品质量卫生安全，提供优质服务。

第四条餐饮经营主体应当建立健全管理制度，明确岗位职责，保障员工权益，提升服务质量。

第五条餐饮经营主体应当加强员工培训，提高服务素质和食品安全意识，确保经营活动合法合规。

第六条餐饮经营主体应当定期开展自查自纠，加强内部管理，及时发现问题并及时整改。

第七条餐饮经营主体应当积极配合监管部门的监督检查，主动接受监管部门的指导和监督。

第二章组织机构第八条餐饮经营主体应当根据实际情况设立管理机构，明确组织结构，确保各项管理工作有序、高效开展。

第九条餐饮经营主体应当设立总经理或店长，负责公司整体管理，协调各部门工作。

第十条餐饮经营主体应当设立财务部门、人力资源部门、采购部门、营销部门等，明确各部门职责和权责。

第十一条餐饮经营主体应当设立监督部门，负责对各项管理工作进行监督检查，及时发现问题并提出整改建议。

第十二条餐饮经营主体应当设立质量安全管理部门，负责食品安全管理、卫生检查等工作。

第三章岗位职责第十三条餐饮经营主体应当明确各岗位职责，规范员工行为，确保各项管理工作顺利进行。

第十四条总经理或店长应当负责全面协调和管理公司各项工作，监督各部门的运作，确保公司整体发展。

第十五条财务部门负责公司财务管理、税务申报、财务审计等工作。

第十六条人力资源部门负责员工招聘、培训、考核、福利待遇等工作。

第十七条采购部门负责商品采购、供应商管理、库存管理等工作。

第十八条营销部门负责产品销售、市场推广、客户服务等工作。

第十九条监督部门负责对各项管理工作进行监督检查，及时发现问题并提出整改建议。

第二十条质量安全管理部门负责食品安全管理、卫生检查、食品质量控制等工作。

餐饮领班现场管理制度

餐饮领班现场管理制度一、前言随着餐饮行业的发展，餐厅管理工作变得越来越复杂，特别是餐饮领班们需要承担大量的现场管理工作。

因此，制定一套规范、科学、实用的餐饮领班现场管理制度，对于保障餐厅工作的高效有着至关重要的作用。

本文旨在介绍餐饮领班现场管理制度的内容和要求。

二、制度内容1. 岗位职责餐饮领班是餐厅中不可或缺的管理人员，要求其深入现场、全面变现、管好人、管好事。

具体岗位职责如下：•负责管理所辖区域内的员工，确保他们按照规定进行服务工作，达到餐厅服务标准；•监督餐厅各项运营活动，负责催收欠款、处理客户投诉、解决各种突发情况等；•协调餐厅内部资产的维修保养，做好各种设施设备的管理工作；•监督、检查餐厅卫生卫生的整洁度，保证食品安全、卫生达标。

2. 工作要求•餐饮领班必须有很高的工作态度和为人处事能力；•能够熟练掌握管理工作中的各项职责，具备一定的管理技巧；•具备灵活机动的能力，在紧急情况下能迅速的做出决策和应对相关问题；•能够爱岗敬业、努力工作、与团队保持紧密联系。

3. 工作流程•餐饮领班每天负责早、中、晚三个时段的管理工作，并及时调整员工工作计划；•协助餐厅存货进货工作，监控库房的物品存储及物资的损耗情况；•及时处理与顾客有关的投诉和异议，协调解决餐厅经营中遇到的各种紧急情况；•随时整理报表及时收集和反馈业务信息，整理各种工作文档。

4. 奖惩制度•餐饮领班按照绩效考核进行奖惩，评判绩效，奖励优秀的员工，处罚不良的员工；•奖励机制设立奖金及荣誉证书等多种方式，以鼓励员工努力工作，提高服务质量；•处罚机制包括口头警告、书面警告、降职、开除等多种方式，以保障顾客权益，制定合理的处罚标准。

三、总结制订一套规范、科学的餐饮领班现场管理制度，是提高餐厅综合管理水平、提高服务质量的重要措施。

本文主要介绍了一些重要的内容和要点，以期为餐厅管理工作提供参考，同时，餐厅领班们也应在后续管理工作中不断优化完善此制度，不断提高餐厅管理水平，推动餐厅服务质量的提高。

餐饮及宴会服务现场质量管理工作要点

1、关注大厅区域及重要接待点位如楼口服务动线，是否有序顺畅；若楼口、点菜等关键点位缺失需及时补位和通知部门经理调整。 2、关注现场服务员的服务状况是否热情、主动、高效；关注各级管理人员现场发现问题、处理和解决问题的能力； 3、关注VIP客人用餐与上菜节奏、出品顺序等情况，发现问题及时跟进解决，必要时应知会部门当值经理跟进解决；暂时不能解决的事后督导解决。 4、关注客人对服务的评价和投诉意见的处理及突发事件的解决； 5、巡视服务现场客流、物流及饭店、宾客财产的安全情况，预防安全隐患的发生。 6、参与或代表饭店总经理向VIP客人及生日宴客人送蛋糕、敬酒，表达对客人的祝福。
1、跟进大型接待及VIP宴请退席时菜品的余留情况，评估客人对菜品的满意度；了解当班服务员收集客人对服务、菜品等意见； 2、跟进VIP及新客户的结账情况（能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？帐单是否清晰、正确地列出各项明细？等），检查价格政策的执行正确性和有效性；抽查新价格、新政策的执行情况； 3、跟进收餐环节员工正确收拾餐具及分类堆码、负重及运送情况； 4、跟进员工餐具清洗及擦拭、摆放及卫生要求。 5、检查各区域及吧台每餐物品的归位、摆放及补货情况。 6、检查各区域卫生完成情况及水电气、门窗的关闭情况。 7、检查当班记录的记载及交接记录。 8、及时总结当市接待中的亮点及不足，并做好记载。
1、关注大厅区域及重要接待点位如楼口服务动线，是否有序顺畅；若楼口、点菜等关键点位缺失需及时补位和调整。 2、关注点菜师及服务员的服务状况是否热情、主动、高效；在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？ 3、跟进VIP客人用餐与上菜节奏、出品顺序、主桌与主宾服务等情况，保证服务流程完整、到位和规范。 4、关注传出口菜品质量（上菜速度是否有轻重缓急协调？上菜时菜品看起来是否吸引人？上菜时食品的温度是否合适？分量是否让人接受？）、传菜员工操作规范、服务的正确性、及时性及灵活性； 5、关注PA服务动线及操作规范; 6、关注客人加菜的出品情况； 7、关注用餐高峰期后来客人服务的传递、服务的保障情况。 8、加强对突发情况的预防、预估和控制、协调。 9、非当班经理亲自到VIP及大型接待现场参与和听取客人对服务、菜品等意见。 10、安排敬酒及生日蛋糕赠送顺序，参与或代表饭店总经理向 VIP客人及生日宴客人送蛋糕、敬酒，表达对客人的尊重和祝福。

餐饮作业现场安全管理制度

一、总则为加强餐饮作业现场安全管理，保障员工生命财产安全，预防和减少事故发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮作业现场，包括厨房、餐厅、仓库等区域。

三、安全责任1. 单位领导对本单位安全生产负总责，各部门负责人对本部门安全生产负直接责任。

2. 员工应自觉遵守安全生产规章制度，增强安全意识，提高安全技能。

四、安全管理措施1. 安全教育培训（1）新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。

（2）定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。

2. 安全设施设备管理（1）定期检查、维护、保养安全设施设备，确保其正常运行。

（2）易发生事故的设备，如厨房刀具、炉灶等，必须设置警示标志。

3. 作业现场管理（1）厨房、餐厅等作业现场应保持整洁、有序，通道畅通。

（2）禁止在作业现场吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品。

（3）禁止无关人员进入作业现场。

4. 消防安全管理（1）厨房、餐厅等场所应配备足够的消防器材，并定期检查、更换。

（2）员工应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

5. 事故处理（1）发生事故时，立即停止作业，迅速组织救援，并立即报告单位领导。

（2）妥善处理事故现场，防止事故扩大。

（3）对事故原因进行调查，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

五、奖惩1. 对在安全生产工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反安全生产规定的单位和个人，给予批评教育、罚款等处罚。

六、附则1. 本制度由安全生产管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

餐饮作业现场安全管理制度旨在保障员工生命财产安全，预防和减少事故发生。

各部门、各岗位应认真贯彻执行，确保餐饮作业现场安全。

餐饮服务现场管理制度

餐饮服务现场管理制度第一章总则第一条为了规范企业餐饮服务现场管理，提高服务质量，确保顾客的食品安全和满意度，特订立本制度。

第二条本制度适用于企业全部餐饮服务现场，包含餐厅、食堂等。

第二章现场管理责任第三条企业餐饮服务现场的管理责任由企业管理负责人负责，具体任务包含但不限于以下内容：1.订立并推广餐饮服务规范和标准，确保服务质量和食品安全；2.合理布置现场工作人员，确保服务人员的素养和数量满足需求；3.确保现场设施、设备、用品的正常使用和维护；4.组织培训，提高现场工作人员的业务水平和服务意识；5.监督检查，及时发现并解决存在的问题。

第四条具体现场管理责任可以委托给具有相关经验和本领的专业人员，但企业管理负责人仍需对其工作负责并进行有效监督。

第三章现场服务标准第五条企业餐饮服务现场应严格依照以下标准执行：1.服务人员应穿着乾净、干净的工作服，佩戴工作证；2.服务人员应礼貌待客，供应热诚详细的服务；3.食品应依照规定的操作程序加工、保管和配送；4.服务区域应保持乾净、干净，桌椅摆放有序；5.餐具、厨具等设备应干净并依照规定的操作程序进行消毒。

第六条现场服务标准应定期进行复核和评估，确保其有效执行。

第四章现场工作人员管理第七条现场工作人员是企业餐饮服务的紧要构成部分，对其进行合理管理是提高服务质量的关键。

第八条招聘和录用现场工作人员应符合以下要求：1.具备相关的培训和工作经验，能够娴熟掌握工作技能；2.具备良好的职业道德和团队合作精神；3.身体健康，无传染病史。

第九条对现场工作人员进行培训的内容应包含但不限于以下方面：1.餐饮服务技能培训，包含食品加工和操作规范等；2.服务礼仪和沟通技巧培训；3.食品安全培训；4.现场管理制度和规范的学习。

第十条对现场工作人员进行管理时，应注意以下事项：1.建立并完善健康档案，定期体检，确保身体健康；2.加强沟通和沟通，及时了解工作情况和员工需求；3.定期进行员工满意度调研，及时解决问题，改进工作环境；4.建立奖惩制度，激励员工乐观性。

餐饮业现场管理规范

餐饮业现场管理规范1. 引言餐饮业是一个与大众生活息息相关的行业，具有很大的市场潜力。

然而，由于餐饮业的特殊性，现场管理的规范性尤为重要。

本文档旨在提供一些餐饮业现场管理的规范指南，以帮助餐饮业从业者提高管理水平，提供更好的服务质量。

2. 现场卫生管理卫生管理是餐饮业的基本要求，对于保障消费者的健康和安全至关重要。

2.1 餐具和厨具清洁消毒•餐具和厨具必须定期进行清洗和消毒，遵循卫生标准。

•应使用清洁剂和热水进行清洗，确保餐具和厨具的彻底清洁。

•应定期检查洗碗机和清洗水槽是否干净，且水质符合标准。

2.2 厨房排放管理•厨房的油烟排放必须符合环保标准，不得对环境造成污染。

•定期清理油烟净化设备，保证其正常运行效果。

•定期检查油烟排放管道是否畅通，避免积聚油脂引发火灾。

2.3 储存食品管理•食品应按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。

•应定期检查冷藏设备和冷冻设备的温度是否符合要求，确保食品的新鲜度和品质。

•食品的储存期限应有明确标识，并及时清理过期食品，避免遭到消费者的投诉和食品安全事故的发生。

3. 现场服务管理现场服务管理是提供优质服务的重要保证，关系到餐饮企业的形象和声誉。

3.1 服务流程规范•应制定明确的服务流程，包括接待，点单，上菜，结账等环节，确保服务流程的规范性。

•应保持服务员与顾客之间的良好沟通和态度友好，及时解决顾客的问题和投诉。

3.2 餐厅环境管理•餐厅环境应保持清洁、整洁、舒适，充分考虑到顾客的用餐体验。

•餐厅的装修和摆设应与餐饮业的特性相匹配，营造出良好的就餐环境。

3.3 顾客安全管理•应确保餐厅内的顾客通道畅通无阻，消防设施完善。

•应提供充足的座位和餐具，以保证顾客的安全和舒适。

4. 备品备件管理备品备件管理是保障餐饮业正常运营的重要环节，对于应对突发情况和维护设备的正常运行至关重要。

4.1 备品备件的采购和管理•应制定明确的备品备件采购流程和管理制度。

•应及时更新备品备件库存，并确保库存充足。

餐饮现场操作安全管理制度

一、总则1. 为确保餐饮现场操作安全，预防和减少安全事故发生，保障员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。

2. 本制度适用于本餐饮经营单位的全体员工，包括厨师、服务员、洗碗工、仓库保管员等。

3. 本制度依据《中华人民共和国安全生产法》及有关法律法规，结合本餐饮经营单位的实际情况制定。

二、安全管理原则1. 安全第一，预防为主，综合治理。

2. 责任明确，分工负责，层层把关。

3. 定期检查，及时整改，确保安全。

三、餐饮现场操作安全管理内容1. 火源管理（1）严禁在操作间内吸烟、使用明火。

（2）厨房炉灶、烤箱、油炸锅等设备使用完毕后，必须关闭电源、气源，确保无火源。

（3）定期检查电器设备，确保无漏电现象。

2. 用电安全（1）操作间内电器设备必须符合国家规定，禁止使用非标准电器。

（2）严禁私拉乱接电线，确保电线绝缘良好。

（3）操作间内禁止使用大功率电器设备。

3. 食品安全（1）原料采购应确保新鲜、卫生，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。

（2）操作间内保持整洁，严禁乱堆乱放，确保食品加工、储存、销售等环节卫生。

（3）操作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。

4. 设备安全（1）定期检查设备，确保设备完好、运行正常。

（2）操作人员应熟悉设备性能，严格按照操作规程使用设备。

（3）设备维修、保养应请专业人员操作，禁止非专业人员擅自操作。

5. 人员安全（1）员工必须接受安全教育培训，熟悉本制度内容。

（2）操作人员应保持身体健康，不得带病上岗。

（3）严禁酒后上岗，确保员工精神状态良好。

四、安全管理责任1. 餐饮经营单位负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

2. 各部门负责人对本部门安全生产工作负责。

3. 操作人员对本岗位安全生产工作负责。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度、在安全生产工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成安全事故的个人和集体，依法依规追究责任。

六、附则1. 本制度由餐饮经营单位安全生产管理部门负责解释。

餐饮业现场管理规范

配备齐全的消防器材，保持消防通道畅通，定期进行消防演练，提高员工消防安全意识和应急处理能力。
积极推广节能环保理念，采用节能灯具、环保材料等，降低能耗，减少对环境的影响。
餐厅布局需合理，座位间距适中，方便顾客就餐，营造舒适、温馨的就餐氛围。
03
服务流程与质量管理
餐饮服务流程管理
接待顾客
服务员应热情接待顾客，引导顾客入座，并主动介绍菜品和
05
现场安全管理规范
安全管理制度建设
制定完善的安全管理制度
企业应建立完善的安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责和权限，确保安全管理工作的有效实施。
严格执行安全规章制度
员工应严格遵守安全规章制度，如佩戴安全帽、穿戴防护服等，以减少事故发生的可能性。
安全设施配备与维护
配备齐全的安全设施
企业应根据现场需要，配备相应的安全设施，如防火门、灭火器等，以确保员工和顾客的安全。
酒水。
点餐服务
服务员应耐心听取顾客的点餐需求，准确记录菜品、数量和特殊要求，及时向厨房传递订单。
菜品上桌
服务员应确保菜品及时送至顾客餐桌，并核对菜品是否与订单相符，确保菜品的色、香、味、形俱佳。
结账服务
服务员应准确计算消费金额，提供多种支付方式，并核对找
零，确保顾客满意离店。
餐饮服务质量管理
餐饮业现场管理规范
汇报人： 2023-11-20
• 现场管理概述 • 餐厅环境与设施管理 • 服务流程与质量管理 • 员工培训与团队管理 • 现场安全管理规范
01
现场管理概述
现场管理的定义与目的
定义
现场管理是指在餐饮业经营过程中，对餐厅环境、设备、员工、食材等现场元素进行实时监控和协调管理的一系列活动。

餐饮现场管理五大要素

餐饮现场管理五大要素
1.人员管理：餐饮现场管理者应该具备较强的人员管理能力，能够从招聘、培训、考核、激励等方面对员工进行有效管理，以提高服务质量和客户满意度。

2. 质量控制：餐饮现场管理者需要对食品安全、卫生等方面进行严格把关，确保食品质量符合标准，从而保障客户的健康和安全。

3. 成本控制：餐饮企业要想盈利，必须控制成本。

管理者需要对原材料采购、库存管理、人力成本等方面进行精细化管理，以降低成本、提高利润。

4. 客户服务：客户是餐饮企业的生命线，管理者需要关注顾客的需求和反馈，及时解决客户遇到的问题，提高顾客满意度，吸引更多的忠实客户。

5. 经营创新：餐饮行业竞争激烈，管理者需要不断进行经营创新，包括菜品创新、营销策略创新等方面，以提高企业的竞争力和市场占有率。

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餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求天天检查课件

清洁检查
总结词
定期检查厨房和餐厅的卫生状况，及时发现并解决问题。
详细描述
应定期对厨房和餐厅的卫生状况进行检查，包括设备、工具、食材、调料等。发现问题应及时处理，并记录在案，以便后续追踪。同时，员工也应相互监督，共同维护卫生环境。
素养到位
总结词
提高员工的职业素养，遵守规章制度。
详细描述
员工应具备良好的职业素养，包括工作态度、沟通能力、团队协作等。应遵守公司的规章制度，不违反食品安全和卫生规定。同时，员工之间应相互尊重、信任和支持，共同营造良好的工作氛围。
02
03
04
卫生情况
检查厨房、餐厅、操作台等区域的卫生状况，包括清洁度、
垃圾处理、消毒等。
设施设备
检查厨房设备、餐具、照明、空调等设施是否完好，是否符
合安全卫生标准。
员工操作规范
检查员工的操作是否符合食品安全和卫生规范，如穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套等。
食材储存和处理
检查食材的储存和处理是否符合规范，如分类存放、标识清晰、及时处理过期食材等。
加强培训和教育
餐饮企业应制定详细的实施计划和步骤，明确责任分工和时间节点，确保六T实务的顺利推进。
对员工进行六T实务的培训和教育，提高员工的意识和技能水平，确保他们能够按照规范进行操作和管理。
建立监督和考核机制
鼓励员工参与和创新
建立监督和考核机制，定期对现场管理进行检查和评估，及时发现问题并采取改进措施。
餐饮业现场管理规范(六t实务)达标要求天天检查课件
目录
Contents
• 六T实务简介 • 六T实务达标要求 • 天天检查制度 • 六T实务实施案例 • 总结与展望

餐饮食堂现场管理制度内容

餐饮食堂现场管理制度内容前言为了保证食堂的卫生安全，提高餐品的质量和口感，制定和实施严格的餐饮食堂现场管理制度非常重要。

本文将详细介绍餐饮食堂现场管理制度的具体内容。

餐厅员工行为规范1.营业前，餐厅员工必须将身体清洗干净，并着装整齐。

2.所有员工必须认真洗手后才能开始工作，接待顾客和处理食品。

3.员工在厨房里工作前，必须穿戴齐全、干净的工作制服。

4.员工打喷嚏或咳嗽后，必须把手洗干净。

食品安全规定1.所有食物都必须通过检验和审核，然后才能用于烹饪。

2.食品必须在规定的温度下储存，以保证食品的安全质量。

3.所有食品必须标有配料表，以确保顾客的食品过敏问题得到合理解决。

4.所有食品都必须在其使用日期之前使用，否则将不予使用。

环境卫生规定1.餐厅内外的地面和墙壁必须保持清洁。

2.厨房必须保持整洁。

餐具，器皿，盆，勺子等厨房用具必须清洗完毕，彻底干燥。

3.餐桌，面包板和刀具必须清洁干净。

4.一旦有任何食品故障，请及时清理，并将故障原因报告给主管。

健康安全规定1.所有员工必须定期健康体检。

2.工作人员必须定期清洗厨房和设备，并且定期接受厨房环境卫生检查。

3.所有员工必须在使用厨房设备前，确认其已经完全清洁。

4.如果员工被检测出传染病，必须立即报告上级并停止工作。

订单操作规定1.所有员工必须当心操作。

任何不当的操作都会影响餐饮业务。

2.顾客的订单必须经过确认并且相应的餐饮服务费用应该清楚标注。

3.在强制收款的情况下，所有顾客必须按照餐厅规定的标准支付费用。

总结本管理制度将使顾客用餐过程更加畅顺，并保障其卫生安全。

同时，餐厅员工将在此设置下努力工作，生产出更加美味的餐品，并且保证卫生的环境。

作为餐饮业的重要环节，餐饮食堂现场管理制度的贯彻落实不仅是符合法律法规的基本要求，更是满足消费者口感和卫生安全上的基本期望。

施工现场餐饮管理制度

一、总则为了保障施工现场员工的饮食安全，提高员工的生活质量，确保施工项目的顺利进行，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有在施工现场工作的员工及其餐饮服务提供者。

三、餐饮服务要求1. 餐饮服务提供者应具备合法的营业执照和食品经营许可证，符合国家食品安全标准。

2. 餐饮服务提供者应配备符合卫生要求的厨房设施和设备，确保食品安全。

3. 餐饮服务提供者应定期对厨房进行清洁和消毒，保持卫生环境。

4. 食材采购应选用新鲜、安全的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

5. 食品加工、烹饪过程应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

6. 餐饮服务提供者应配备足够的餐具、炊具，确保清洁、消毒。

7. 餐饮服务提供者应设立食品安全管理人员，负责日常食品安全监督和管理工作。

四、食品安全管理1. 施工现场餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

2. 食品安全管理人员应定期对餐饮服务提供者进行食品安全检查，确保食品安全。

3. 食品安全管理人员应定期对食材采购、加工、烹饪、储存、销售环节进行监督，发现问题及时整改。

4. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

5. 食品安全管理人员应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能及时处理。

五、餐饮服务流程1. 餐饮服务提供者应提前了解施工现场员工人数、口味偏好，合理安排餐饮服务。

2. 餐饮服务提供者应按照员工需求，提供早餐、午餐、晚餐等餐饮服务。

3. 餐饮服务提供者应设立餐饮服务窗口，方便员工就餐。

4. 餐饮服务提供者应提供免费饮用水，确保员工饮水安全。

5. 餐饮服务提供者应设立餐后垃圾处理区域，确保环境卫生。

六、员工餐饮管理1. 员工应自觉遵守施工现场餐饮管理制度，维护良好就餐秩序。

2. 员工应爱护餐饮设施，不得损坏或随意丢弃。

3. 员工应节约粮食，避免浪费。

4. 员工如有特殊饮食需求，应及时向餐饮服务提供者提出，确保满足需求。

如家酒店餐厅现场管理规范

如家酒店餐厅现场管理规范一、前言如家酒店作为一家知名的连锁酒店品牌，其餐厅的现场管理对于提供优质的餐饮服务、保障顾客的满意度以及维护酒店的良好形象至关重要。

为了实现高效、有序和优质的餐厅运营，特制定本现场管理规范。

二、人员管理（一）员工培训1、新员工入职时，应接受全面的岗前培训，包括服务礼仪、食品安全知识、菜品知识等。

2、定期组织员工参加技能提升培训，如烹饪技巧、摆盘艺术、客户沟通技巧等。

（二）员工着装与仪容仪表1、员工应穿着统一的工作制服，保持整洁干净，不得有破损或污渍。

2、头发应整齐梳理，不得披散。

女性员工应化淡妆，男性员工不得留胡须。

（三）员工工作纪律1、严格遵守工作时间，不得迟到早退。

2、工作期间不得擅自离岗、串岗，不得玩手机、聊天等与工作无关的事情。

3、服从上级安排，不得拒绝执行或故意拖延工作任务。

三、食品安全管理（一）食材采购1、选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。

2、严格检查食材的检验检疫证明，杜绝采购来源不明或不合格的食材。

（二）食材储存1、分类存放食材，遵循生熟分开、荤素分开的原则。

2、定期检查食材的储存情况，及时清理变质或过期的食材。

（三）食品加工1、加工过程严格遵循卫生标准，操作人员应佩戴口罩、手套等。

2、确保食品熟透，避免半生不熟的情况。

（四）餐具清洁与消毒1、餐具使用后应及时清洗，不得有残留食物。

2、采用高温消毒或化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具应妥善存放。

四、环境卫生管理（一）餐厅清洁1、每天营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌椅、窗户等。

2、定期对餐厅的天花板、墙壁进行清洁，防止积尘和蜘蛛网。

（二）厨房清洁1、厨房操作台面、炉灶、水槽等应随时保持清洁，无油污和杂物。

2、排风扇、油烟管道等应定期清理，防止油污积累引发火灾。

（三）卫生间清洁1、卫生间应保持通风良好，无异味。

2、定期更换卫生间的卫生纸、洗手液等用品。

五、服务质量管理（一）顾客接待1、顾客进门时，应主动热情迎接，引导顾客就座。

酒店餐饮场所甲方现场管理办法

酒店餐饮场所甲方现场管理办法一、引言酒店餐饮场所是消费者外出用餐的重要场所，为了提供良好的就餐体验和确保食品安全，甲方制定了本《酒店餐饮场所甲方现场管理办法》。

该办法旨在规范甲方餐饮场所的经营管理，保障顾客权益，提升服务质量。

二、甲方现场管理人员1. 甲方应指派专门负责酒店餐饮场所的现场管理人员，并在餐饮场所醒目位置公示其联系方式。

2. 现场管理人员应具备相关的酒店餐饮管理经验和专业知识，熟悉甲方餐饮场所的各项规章制度、安全操作流程等。

三、餐饮场所设备与卫生管理1. 甲方应定期对厨房设备、食品加工设备等进行维护和检修，确保设备正常运行。

2. 甲方应建立并执行食品安全管理制度，加强食品卫生管理，确保食品质量安全。

3. 餐厅、卫生间等公共区域的清洁工作应每日进行，保持环境整洁、卫生。

四、食品安全管理1. 甲方应建立健全的食品采购管理制度，选择符合卫生标准的食品供应商，确保所供应的食品安全。

2. 甲方要求供应商提供食品质量检验报告、产地证明等必要的证件，并对进货进行检验。

3. 甲方应设置相应的食品存储区域和冷链设备，确保食品储存温度适宜，避免食品变质。

五、服务质量管理1. 甲方要求现场服务人员必须热情、礼貌地接待顾客，提供优质服务，满足顾客需求。

2. 甲方要求现场服务人员具备基本的服务知识和礼仪，能够解答顾客的疑问，处理各类投诉。

3. 甲方鼓励并要求现场服务人员接受相关培训，提升服务水平。

六、突发事件应急管理1. 甲方应建立并落实突发事件应急预案，制定应急处置流程和责任分工。

2. 甲方要求现场管理人员和服务人员必须熟悉应急预案，并定期进行应急演练。

3. 甲方要求现场管理人员在突发事件发生时及时向上级汇报，并积极采取措施避免和减少人员伤害和财产损失。

七、顾客权益保障1. 甲方要求现场服务人员对顾客提出的合理要求和投诉进行认真处理，确保顾客权益得到保障。

2. 甲方要求现场服务人员在服务过程中不得进行诱导消费、虚假宣传等不当行为。

餐饮业现场管理规范达标要求天天整合

2010. 任何工作人员都能在30秒内取出及放回文件和物品。
工程部用定位悬挂方式解决了30秒内取到和放回工具，定位上画上工具的轮廓红线，少了什么工具，一目了然，便于查找。
仓库货架上的物品都有最高、最低的规定，在最低量处贴一黑条，在清点时就可知道是否需要订货了。食品盒上明显贴有盒内食品的“名”，而在冰箱门外贴的平面图上规定了该物品的“家”的位置。
2004. 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引
这是一家中式连锁快餐店的仓库，门上贴的立体图，上面表明各类物品的位置图，和最高最低数量表。有负责人的照片和休班替代人。实施六T后要找仓库管理员的时间也在30秒之内，这个圆盘分别画出她的六个去向，用指引来表示。
这是一家大型饭店用书架式存放圆台面的架子，而且按不同规格分别存放。过去几个人去搬运，现在一个女服务员就能取放一个直径2米的圆台面。
2008. 餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放。
跑菜用托盘也是用插书方式存放，有存水盘。
2008. 餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放。
这一家饭店自制了插放玻璃转盘的圆台面的架子。
2005. 物流安排有先进先出和左进右出的指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。
货架上的物品标签上标明了该物品的生产日期、保质期。
2005. 物流安排有先进先出和左进右出的指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。
自制的蒸鱼汁标明生产日期，保质期一个星期，制作人是谁。防止超过期限使用。
2007. 集中存放之二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。
这是另一家饭店印刷品有名有家，集中开架存放的例子。