餐饮行业管理制度

餐饮行业管理制度

餐饮业管理制度篇一

厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现

对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：

一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生）

二、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。

三、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每周

除霜二次，保证冰箱内无变味、变质的食品。

四、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定期消毒，破损率控制在3—5%以内，超过部分由当事人按原价赔偿。

五、地面无积水、油泥、无残渣，墙面无灰尘、无烟垢。

六、每周日全面大扫除。

七、个人卫生合乎要求。

每日抽查卫生情况，如违反上述规定，当场签罚单。所收罚单累计超

过两张，对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。

餐饮业管理制度篇二

1、采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。

2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必

须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3、采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合

卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等

及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，

不得采购无产品标识食品或来路不明的。食品。

4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取

食品卫生许可证、本批次检验（检疫）合格证明等。

5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有

品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。

6、采购蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染。

7、采购食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂必须符合

卫生标准和卫生管理办法的规定。

8、采购进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具

及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进

口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外包装配有中文标识。

9、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

餐饮业管理制度篇三

第一章总则

为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严

格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共

和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生

产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各

级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安

全生产管理制度。

此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业

安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和

工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业

的安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁

主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有

依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生

产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业

年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安

全隐患。

本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规

程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生

产工作的需要及时进行补充完善。

第二章安全生产责任制

为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。

部门职务及职责

一、总经理安全职责

法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:

1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。

3、保证安全生产投入的有效实施。

4、定期研究安全生产问题。

5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

7、及时如实报告安全生产事故。

二、副总经理安全职责

1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定

的事项，负责组织贯彻落实。

4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定

期组织演练。

5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总

经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

三、营业经理安全职责

1、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导

责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

2、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

3、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进

本单位的安全生产管理工作。

四、安保经理安全职责

1、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全

工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大

隐患，提出改进安全工作的意见。

2、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，

经批准后负责落实。