大中型餐馆标准化规范基本要求
餐饮行业标准化手册
餐饮行业标准化手册 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务执行一切必须的清洁维护工作通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。
如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。
在上柜台前我们会教你怎样处理现金。
如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。
如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资你的薪资是根据你的表现和职级而定的。
公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期你的薪资是每月固定发放，直接转入你的银行活期帐户。
训练训练是每一个人、每一天在进行的工作！你在公司所受的训练都是在职训练。
在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。
个人仪容、仪表我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
饭店标准化管理制度
饭店标准化管理制度第一章总则第一条为了规范饭店的管理行为，提高服务质量，保障顾客权益，制定本标准。
第二条本标准适用于所有饭店的经营管理活动。
第三条饭店应当依法依规开展经营活动，确保安全、卫生、文明经营。
第四条饭店应当依法依规对员工进行培训，提高服务意识和专业技能。
第五条饭店应当建立健全的内部管理制度，规范员工的行为和责任。
第六条饭店应当加强对产品质量的控制，保证菜品的健康和安全。
第七条饭店应当建立健全的消防和安全管理制度，确保饭店的安全。
第八条饭店应当建立健全的投诉处理制度，保障顾客的权益。
第二章经营管理第九条饭店应当根据市场需求，确定经营方针和发展战略，制定合理的经营计划。
第十条饭店应当加强对产品质量的管理，保证菜品的健康和安全。
第十一条饭店应当对员工进行严格的管理，规范员工的行为和责任。
第十二条饭店应当建立健全的内部管理制度，规范人员的管理和行为。
第十三条饭店应当加强对市场的调查和分析，及时调整经营策略。
第十四条饭店应当建立健全的财务管理制度，保证财务的安全和合规。
第十五条饭店应当加强对经营风险的管理，保证饭店的稳定和发展。
第三章服务质量第十六条饭店应当建立健全的服务质量管理制度，保证服务的规范和优质。
第十七条饭店应当加强对顾客需求的分析和把握，提供个性化的服务。
第十八条饭店应当加强对员工的培训，提高服务意识和专业技能。
第十九条饭店应当加强对服务流程的设计和管理，提高服务效率和满意度。
第二十条饭店应当建立健全的客户投诉处理制度，保障顾客的权益。
第二十一条饭店应当加强对服务质量的监督和评估，及时改进和提升服务水平。
第四章卫生管理第二十二条饭店应当建立健全的卫生管理制度，保障食品安全和员工健康。
第二十三条饭店应当加强对食品的采购和储存管理，保证食品的健康和安全。
第二十四条饭店应当建立健全的食品加工和制作流程，规范食品的加工和制作。
第二十五条饭店应当加强对餐厅的卫生和环境的管理，保证饭店的整洁和卫生。
餐厅工作标准化管理制度
餐厅工作标准化管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅工作，提高服务质量，确保顾客用餐安全和舒适，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。
第三条餐厅工作标准化管理制度是餐厅的基本管理制度，必须严格执行。
第二章岗位责任第四条餐厅经理是餐厅的全面负责人，负责餐厅的整体管理和运营。
第五条厨师是负责食品加工和厨房卫生的人员，必须遵守食品安全法规。
第六条服务员是负责顾客用餐服务和餐厅卫生的人员，必须具备良好的服务意识。
第七条清洁人员是负责餐厅清洁和卫生的人员，必须定期清洁餐厅内的所有区域。
第八条其他岗位人员必须按照各自的职责做好本职工作。
第三章工作流程第九条餐厅从早上准备开始到晚上收拾结束，必须按照规定的工作流程进行。
第十条早上准备工作包括清洁餐厅、准备食材和菜单、检查设备和器具等。
第十一条中午用餐期间必须保持餐厅清洁，保证食物的及时供应和顾客的用餐顺利进行。
第十二条晚上收拾工作包括清洁餐厅、清洁设备和器具、存放食材和菜单等。
第四章工作要求第十三条餐厅所有员工必须按照规定的工作时间和工作内容进行工作。
第十四条所有员工必须严格遵守饭菜制作流程，确保食品安全和口味一致。
第十五条服务员必须具备良好的服务意识，礼貌待客，主动帮助顾客解决问题。
第十六条清洁人员必须保持清洁卫生，定期清洁餐厅内的所有区域，保证顾客用餐环境的舒适和卫生。
第五章总结第十七条餐厅工作标准化管理制度是餐厅的基本制度，必须严格执行，任何违反规定的行为都将受到处理。
第十八条本制度可以根据实际情况进行适当修改，但必须经过餐厅经理的批准。
第十九条本制度自颁布之日起正式执行。
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅是供人就餐的场所，餐厅设计标准要求规范有以下几个方面：
1. 布局规范：餐厅的布局要合理，空间利用率高。
主要包括厨房、就餐区和服务区的位置布置、面积比例等。
2. 卫生要求：餐厅卫生要严格符合卫生标准，包括餐具消毒、食物储存、厨房卫生、场地卫生等。
3. 设备设施：餐厅应有必要的设备和设施，如烤箱、冷柜、消毒柜等设施，以及洗手池、抽油烟机、空调等设备。
4. 照明：餐厅的照明要明亮、舒适，光线合理分布，不能产生过强的反射光，以免影响食客的视觉体验。
5. 空调、通风：餐厅内应有适当的通风设备和空调系统，保持空气流通，以提供舒适的用餐环境。
6. 座位布置：餐桌、餐椅的摆放要考虑到顾客的就餐需求和舒适度，座椅间距要保持合适，通道要方便顾客进出。
7. 门窗：餐厅的门窗应符合安全规范，要有防火、防盗功能，并保证良好的密封性，以确保室内环境的质量。
8. 装修材料：餐厅的装修材料要符合食品安全卫生要求，采用环保、耐用的材料。
地面、墙面、天花板要具备易清洁、防滑、防水等特性。
9. 声学设计：餐厅的声学设计要合理，控制噪音污染，以提供安静、舒适的用餐环境。
10. 安全设施：餐厅要配备相应的安全设施，如灭火器、疏散
通道、应急照明等，以确保员工和客人的安全。
以上是餐厅设计标准要求规范的一些方面，餐厅的设计规范还需根据具体情况进行调整和完善，以满足业主和食客的需求。
中型餐饮面积划分标准(一)
中型餐饮面积划分标准(一)中型餐饮面积划分标准引言随着餐饮行业的快速发展，餐厅的面积划分标准变得越来越重要。
合理的面积划分可以提供更好的用餐环境，满足消费者的需求，并有助于提高经营效益。
在这篇文章中，我们将探讨中型餐饮面积划分的标准。
1. 场地选择•良好的交通位置：选择地理位置优越的地方，便于顾客的到达和离开。
•充足的停车位：考虑到顾客的停车需求，选择具备足够停车位的场地。
•周围环境：尽量选择人流量大、商业氛围浓厚的地段。
2. 餐厅区域划分•前厅接待区：用于顾客的等候、接待和信息咨询等，通常需要设置座位和柜台。
•大厅用餐区：主要用于供应正餐和提供充足的座位给顾客，需根据需求确定座位数量。
•小包房：为了满足一些顾客的私密用餐需求，可以设置一些小包房，通常一个包房可容纳4-8人。
•酒吧区：如果餐厅提供酒水服务，可以设置一个专门的酒吧区，提供吧台和高脚椅等设施。
•厨房：餐饮服务需要一个卫生、规范的厨房，根据经营类型确定厨房的面积和设备配置。
3. 路径和通道设计•维持良好的通行秩序：设立合理的路径和通道，避免拥堵和碰撞事件的发生。
•保证服务效率：厨房和用餐区域间的路径应该设计合理，以减少工作人员的运输距离和时间。
•满足紧急疏散需求：设置足够的安全出口，并确保通道畅通，以便在紧急情况下进行疏散。
4. 桌椅布局•合理使用空间：根据餐厅的面积，选择适合的桌椅尺寸，保持合理的桌椅布局，使得用餐区域充分利用。
•考虑顾客的舒适度：桌椅之间应保持适当的间距，以确保顾客的私密性和舒适度。
•餐厅风格的呼应：桌椅的款式和材质应与餐厅的整体设计风格相呼应，形成统一的整体感。
结论中型餐饮面积的划分标准包括场地选择、餐厅区域划分、路径和通道设计以及桌椅布局等方面。
合理的面积划分可以为顾客提供更好的用餐体验，同时也有助于提高餐厅的经营效益。
餐饮行业的发展和消费者需求的改变，可能会对中型餐饮面积划分标准带来一定的调整和变化，因此，餐厅经营者需要密切关注市场动态，并根据实际情况进行相应的调整和优化。
餐饮五化管理制度
餐饮五化管理制度第一章总则第一条为规范餐饮企业的经营行为，保障食品安全和消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮企业，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店等。
第三条餐饮五化管理是指以数字化、智能化、标准化、精细化、品牌化为目标，通过科学管理和先进技术手段，提高餐饮产品和服务质量，提升企业竞争力和盈利能力。
第四条餐饮五化管理制度遵循公平、公正、公开的原则，对餐饮企业进行统一管理和监督。
第五条餐饮企业应当依法合规经营，严格遵守食品安全法律法规和相关管理制度。
第六条餐饮企业应当加强员工素质培训和品德教育，提高员工的职业素养和服务意识。
第七条餐饮企业应当建立健全食品安全管理体系，严格执行菜品制作和存储规范。
第八条餐饮企业应当建立健全就餐环境卫生管理制度，保障消费者健康和安全。
第二章数字化管理第九条餐饮企业应当建立数字化管理系统，包括菜单管理、库存管理、顾客管理、员工管理等模块。
第十条餐饮企业应当利用信息化技术，建立顾客点菜系统，方便顾客点餐和支付。
第十一条餐饮企业应当建立在线预订系统，方便顾客提前预订餐桌和菜品。
第十二条餐饮企业应当建立按需供应和采购管理系统，避免食材浪费和库存积压。
第三章智能化管理第十三条餐饮企业应当引入智能化设备，如自助点餐机、智能结账柜台等，提高点餐效率和服务质量。
第十四条餐饮企业应当利用智能化厨房设备，提高菜品制作的精准度和效率。
第十五条餐饮企业应当利用智能化管理系统，对员工的考勤和业绩进行全面监管。
第十六条餐饮企业应当利用大数据分析技术，对顾客消费行为和偏好进行深入研究，调整营销策略。
第四章标准化管理第十七条餐饮企业应当建立菜品制作标准化流程，保证菜品口味和质量的一致性。
第十八条餐饮企业应当建立服务流程标准化，提高服务效率和顾客满意度。
第十九条餐饮企业应当严格执行食品安全标准，杜绝假冒伪劣食材和食品安全隐患。
第二十条餐饮企业应当建立健全财务管理制度，规范财务报表的编制和审核流程。
中型餐馆管理制度范本
中型餐馆管理制度范本一、总则第一条本制度旨在规范中型餐馆的经营管理，提高服务质量，保障食品安全，确保顾客满意，促进餐馆持续发展。
第二条本制度适用于中型餐馆的全体工作人员，包括厨师、服务员、收银员、管理人员等。
第三条中型餐馆应当坚持诚信经营，公平竞争，注重卫生，提高服务质量，为顾客提供安全、健康、美味的餐饮服务。
二、人员管理第四条餐馆应当配备合格的工作人员，并要求其具备相应的职业技能和服务水平。
第五条餐馆应当定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。
第六条餐馆应当建立健全工作人员的考核制度，对优秀员工给予奖励，对不合格员工进行处理。
三、食品安全第七条餐馆应当建立健全食品安全管理制度，确保食品的采购、加工、储存、运输等环节符合国家食品安全标准。
第八条餐馆应当建立食品溯源制度，对食品来源进行追溯，确保食品的质量和安全。
第九条餐馆应当加强食品卫生管理，确保食品加工场所、设备、工具等清洁卫生，防止食品污染。
四、服务质量第十条餐馆应当建立健全服务质量管理制度，提高服务水平，确保顾客满意。
第十一条餐馆应当加强顾客满意度调查，及时了解顾客需求和意见，不断改进服务。
第十二条餐馆应当建立健全投诉处理制度，对顾客投诉及时进行处理，保障顾客合法权益。
五、财务管理第十三条餐馆应当建立健全财务管理制度，加强财务核算，确保财务状况健康。
第十四条餐馆应当加强成本控制，合理使用原材料，提高经营效益。
第十五条餐馆应当加强资金管理，防止资金流失，确保餐馆正常运营。
六、环境管理第十六条餐馆应当建立健全环境管理制度，保护环境，防止污染。
第十七条餐馆应当加强废弃物处理管理，对废弃物进行分类处理，减少环境污染。
第十八条餐馆应当加强噪声、油烟、污水等方面的治理，确保餐馆周边环境的整洁和安宁。
七、安全生产第十九条餐馆应当建立健全安全生产管理制度，加强安全生产管理，防止安全事故的发生。
第二十条餐馆应当定期进行安全检查，发现问题及时整改，确保餐馆安全运营。
中型餐饮的标准
中型餐饮通常是指规模在中等大小的餐厅，一般拥有50-200个座位，提供正餐和饮料服务。
以下是中型餐饮的一些标准：
1.餐厅面积：中型餐饮的餐厅面积一般在500-2000平方英尺之间。
2.餐厅装修：中型餐饮的装修一般比较精致，需要考虑到顾客的舒适感和就餐体验。
3.餐厅菜单：中型餐饮的菜单需要有多样性，包括主菜、小食、甜点等，以满足不同顾客的需求。
4.厨房设备：中型餐饮需要拥有一定的厨房设备，包括炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等。
5.服务员数量：中型餐饮需要有足够的服务员数量，以保证顾客的服务质量和就餐效率。
6.餐厅设施：中型餐饮需要提供基本的餐厅设施，例如空调、洗手间、停车场等。
7.餐厅管理：中型餐饮需要有专业的餐厅管理团队，包括经理、主管、财务等，以确保餐厅的正常运营和盈利。
需要注意的是，以上标准仅供参考，实际中型餐饮的标准可能因地区、文化、市场需求等因素而有所不同。
餐饮店面标准化规范化制度
餐饮店面标准化规范化制度简介餐饮店面是一个高度规范化、精紧有序的工作环境。
高效、卫生、舒适的餐饮店面是实现餐饮品牌经营、提升服务品质的重要保障。
本文将介绍餐饮店面标准化规范化制度的要点。
餐饮店面制度目录1.设计规范2.环境条件3.设备配置4.卫生保洁5.服务流程6.安全管理7.人员管理设计规范1.店面内部设计应符合食品卫生要求和消费者舒适度要求。
2.餐桌、椅子、沙发等室内陈设应符合人体工程学原理，确保消费者用餐舒适。
3.店面设计应符合城市规划、建筑设计及消防安全等方面的要求。
环境条件1.店面内部温度、湿度、气流等环境条件应符合相关国家规定和消费者身体健康要求。
2.烟道、通风设备应符合消防安全要求。
设备配置1.机器设备选配应符合国家相关标准。
2.设备维修保养应按照相关标准进行管理。
3.配送设备应有明确规范，确保食品安全。
卫生保洁1.店面内部有专人进行日常清洁、消毒、防疫等工作。
有固定清洁保洁规程按时执行。
2.厨房卫生操作规程、污染源控制等方面要有严格执行规定，确保食品安全卫生。
服务流程1.消费者点菜、进餐等服务流程应符合餐饮行业标准，确保服务质量和安全。
2.店面内部服务结构、服务标准、服务环节等方面应得到规范化，确保服务流程有序高效。
安全管理1.店面内部的安全设施、消防排查等方面应得到规范化，确保食品安全和人身安全。
2.门店进出管理、防窃、防火等方面应得到规范化，确保消费者财产安全。
人员管理1.店面人员的培训和考核应得到规范化，确保人员素质达到餐饮行业能够接受的标准。
2.店面人员安排、服务流程、队伍等方面应得到规范化，确保人员的专业化、高效化、服务化水平。
结束语餐饮店面标准化规范化制度是确保餐饮品质和服务质量、食品安全和人身安全的重要措施。
针对不同的餐饮店铺，应该根据国家标准和市场需求，针对性地进行制度规范化、执行规范化。
只有通过标准化、规范化的管理，才能够满足消费者的高质量需求。
中型餐馆管理制度范本
中型餐馆管理制度范本第一章总则第一条为规范中型餐馆的管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条中型餐馆是指餐厅营业面积在300平方米到800平方米之间，日均客流量在200人次以上的餐饮场所。
第三条中型餐馆应当遵守国家相关法律法规和餐饮行业的管理规定，切实履行社会责任，保障消费者权益，维护公共卫生安全。
第四条中型餐馆的组织架构包括董事会、经理部门、行政部门、财务部门、后勤部门等部门。
第五条中型餐馆的管理措施主要包括人事管理、食品安全管理、设施设备维护管理、质量管理、市场营销管理等。
第二章人事管理第六条中型餐馆应当建立完善的人事管理制度，确保员工合法权益。
第七条中型餐馆应当按规定进行员工招聘，不得有性别、种族、宗教等歧视。
第八条中型餐馆应当对员工进行培训，提高服务意识及食品安全知识。
第九条中型餐馆应当保障员工的劳动权益，合法支付工资，按规定购买社会保险。
第十条中型餐馆应当建立健全员工考核制度，甄别优秀员工，激励表现突出者。
第三章食品安全管理第十一条中型餐馆应当建立食品安全管理体系，确保食品卫生安全。
第十二条中型餐馆应当购买符合国家标准的食品材料，做到质量可追溯。
第十三条中型餐馆应当对食品原料进行质量检测，确保无有害物质。
第十四条中型餐馆应当对食品加工过程进行严格监控，避免交叉污染。
第十五条中型餐馆应当对食品储存条件进行管理，做好冷链保鲜工作。
第四章设施设备维护管理第十六条中型餐馆应当定期检查设施设备，确保运转正常。
第十七条中型餐馆应当建立保洁制度，保持餐厅环境整洁。
第十八条中型餐馆应当对设施设备保养进行记录，定期保养，并做好备用计划。
第十九条中型餐馆应当建立维修记录，及时处理设备故障，确保服务正常进行。
第二十条中型餐馆应当对设施设备进行定期清洗，保持卫生。
第五章质量管理第二十一条中型餐馆应当建立菜品质量标准，确保口味一致。
第二十二条中型餐馆应当建立客户意见反馈机制，及时改进服务质量。
第二十三条中型餐馆应当建立进货验收机制，保证食材质量。
餐厅设计标准要求规范最新
餐厅设计标准要求规范最新餐厅设计标准要求规范，包括以下几个方面：一、空间规划1. 餐厅的面积应符合人员活动的需要，保证每个用餐人员都有足够的活动空间。
2. 座位布置要合理，避免拥挤和间隔过大。
二、餐厅布局1. 餐厅应有清晰明确的入口，方便顾客进出。
2. 货品摆放要整齐有序，易于取放和管理。
3. 厨房和餐厅应有明确的隔离，防止厨房油烟和异味进入用餐区域。
三、照明设计1. 餐厅应有充足的自然光照明，避免使用过多的人工照明。
2. 采用暖色调的灯光，营造轻松愉悦的用餐氛围。
四、装饰风格1. 餐厅的装饰风格应与餐厅的定位相符，能够吸引目标顾客群体。
2. 使用简洁、大方而又有创意的装饰物，营造舒适、温馨的用餐环境。
五、设施设备1. 餐厅内应配备舒适的餐桌椅和环保的餐具、饮具。
2. 提供高效、快捷的服务设施，如点餐系统、结算系统等。
3. 餐厅应有清洁、整洁的卫生间供顾客使用。
六、安全设施1. 餐厅应符合火灾防控要求，配备灭火器和疏散通道等消防设施。
2. 应安装监控设备，确保食品安全和客户财产安全。
七、音响设备1. 餐厅内的音响设备要有一定音质和音量控制能力，以提供好的音乐背景，营造愉悦的用餐环境。
2. 音响设备位置、布局要合理，避免影响用餐者的交流及用餐品质。
八、卫生要求1. 餐厅内应保持整洁，定期进行清洁消毒，保持卫生环境。
2. 食品储存和处理要符合卫生标准，避免食品污染。
综上所述，餐厅设计标准要求规范，需要从空间规划、餐厅布局、照明设计、装饰风格、设施设备、安全设施、音响设备以及卫生要求等多个方面进行考虑。
通过合理的设计和规范的操作，可以提高餐厅的品质和顾客的用餐体验。
中型餐饮店规章制度
中型餐饮店规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮店的经营管理，维护店内秩序，确保顾客用餐安全和舒适，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中型餐饮店，包括餐厅、快餐店等。
第三条餐饮店负责人应当认真遵守本规章制度，确保其落实执行。
第四条餐饮店负责人有权对店内员工执行情况进行检查和评估，并提出改进建议。
第二章经营管理第五条餐饮店应当遵守国家相关法律法规，不得从事违法活动。
第六条餐饮店应当按照卫生标准从事食品生产、加工和销售活动。
第七条餐饮店应当按照相关规定向消费者提供准确的食品信息。
第八条餐饮店应当加强员工培训，提高员工服务水平。
第九条餐饮店应当建立质量管理制度，保证食品质量和安全。
第十条餐饮店应当对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第三章店内秩序第十一条顾客进入餐饮店应当有序等候，不得推搡或打闹。
第十二条顾客用餐期间应保持安静，不得大声喧哗。
第十三条顾客应当文明用餐，不得随地吐痰、乱丢垃圾。
第十四条员工应当保持工作环境整洁，经常清理店内卫生。
第十五条员工不得私自接受顾客回扣，不得向顾客推销其他产品。
第十六条员工应当礼貌待客，主动热情地为顾客提供服务。
第四章突发事件处理第十七条餐饮店应当建立健全的危机应急预案，做好各类突发事件的处理准备。
第十八条如遇突发事件，员工应当按照预案的要求迅速行动，保障顾客和员工的安全。
第十九条如发生火灾、事故等紧急情况，员工必须保持冷静，迅速疏散顾客，并报警求助。
第二十条餐饮店应当及时向上级主管部门报告突发事件的处理情况，并接受监督检查。
第五章处罚和奖励第二十一条如发现员工违反本规章制度的行为，餐饮店有权进行处罚，包括扣发工资、停职甚至解雇。
第二十二条餐饮店将根据员工的表现进行奖励，包括工资提升、表扬等。
第六章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效，如有修改，应当经餐饮店负责人同意后生效。
以上内容为本餐饮店规章制度的全部内容，望关注餐厅的顾客员工们可以认真遵守，共同努力，让餐厅更好地为社会服务。
大型酒店中餐厅服务标准与规范
1．迎宾员应面带微笑，身体微倾，做手势并使用敬语，走在客人右前方，相距约50厘米的位置引领客人到事先安排好的或客人喜欢的餐台，引领的速度最好与客人行走速度相同。
2．当引领客人至餐台时，迎宾员要先询问客人是否喜欢这个餐台。
3．当客人示意对餐位满意后，为客人拉椅，拉椅时要用左手顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅子拉出，并伸手示意顾客就坐。
2．长方桌的扶手椅椅边应与长方桌的桌边距离10厘米。
3．所有长方桌的扶手椅从侧面看去应在与餐桌平行的直线上。
第8条进行铺台质量检查时，主要检查台面铺设是否有遗漏，是否符合下列标准规范。
1．餐台是否放在适当的位置。
2．台布十字是否在中心位置，放转盘于桌中央。
3．高级或重要宴会的转盘上要铺抽纱装饰，鲜花放在转盘中央。
2．将客人的需求准确地写在点菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
3．记录客人的点菜要用正楷写清菜品的名称，字迹须清晰、工整。
4．若客人未到齐，点菜单上应注明“等叫”，对赶时间的客人应注明“加快”，对有特殊要求的客人，也应注明各种特殊要求。
5．烹饪海鲜、鱼类时要写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
2．检查餐具、垫碟等是否有破损、污迹及手印，是否洁净光亮。
3．检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净、无破损，熨烫平整。
4．检查各类调味品是否齐全，调味品器皿外表是否洁净。
第4条铺台布。
1．手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股朝上，平整无皱褶，台布四周下垂长短基本一致。
2．铺好台布后，应再次检查台布的质量及清洁度。
第15条服务员应在客人接受建议或推荐后，礼貌地感谢客人。
中型饭店管理制度
中型饭店管理制度第一章总则第一条为了规范饭店管理，并提高服务质量，制定本管理制度。
本制度适用于中型饭店的管理和运营。
第二条饭店的管理应遵守国家相关法律法规，坚持以顾客为中心，提供高品质的服务。
第三条饭店管理遵循合理、规范、透明和公平原则，营造良好的工作环境和服务氛围。
第二章饭店管理组织架构第四条饭店管理分为董事会、总经理、各部门经理和员工，其中董事会对饭店的经营决策和各项重大事宜进行审批，总经理负责饭店的日常管理工作，各部门经理负责各自部门的日常管理工作。
第五条饭店设立服务部、客房部、餐饮部、市场推广部、人力资源部等职能部门，各部门经理对本部门的工作负责。
第六条饭店要建立健全的管理制度，厘清各部门的职责分工，建立有效的工作流程和内部沟通机制。
第三章服务管理第七条饭店的服务宗旨是“顾客至上，诚信服务”，保障顾客满意度、忠诚度和口碑。
第八条饭店要建立健全的服务标准和流程，对员工进行规范的培训和考核，提高服务水平和质量。
第九条饭店要对员工进行服务意识、职业道德和礼仪规范的培训，提高员工服务质量和素质。
第十条饭店要建立完善的投诉处理机制，及时解决顾客的投诉和意见，增强顾客的满意感。
第四章客房管理第十一条饭店客房要保持整洁、卫生，提供高品质的住宿环境和服务。
第十二条饭店客房要建立规范的房态管理，确保客房的有效利用和合理分配。
第十三条饭店客房要建立智能化的客房设备和服务系统，提高客房服务效率和质量。
第十四条饭店要建立健全的客房安全管理制度，确保客人的人身和财产安全。
第五章餐饮管理第十五条饭店餐饮要根据市场需求和顾客口味，提供多样化的餐饮服务，确保食品安全和健康。
第十六条饭店餐饮要建立规范的餐饮流程和服务标准，提高餐饮服务水平和质量。
第十七条饭店餐饮要建立合理的菜单和定价策略，确保餐饮经营的健康和稳定。
第六章市场推广管理第十八条饭店要根据市场变化和竞争情况，制定合理的市场推广策略和销售计划。
第十九条饭店要建立完善的客户信息管理和营销渠道，提高市场拓展和客户留存。
餐馆标准
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
大型餐饮标准
大型餐饮标准
大型餐饮的标准通常由该行业的监管机构或标准化组织制定的。
以下是一些可能会影响大型餐饮标准的考虑因素:
1. 食品安全:大型餐饮需要确保食品的安全性和卫生。
这可能包括对食材的质量、加工和储存过程的监督,以及卫生标准和清洁流程的要求。
2. 卫生:大型餐饮需要确保场所的卫生和清洁。
这可能包括对就餐环境进行消毒、清洁和通风等措施。
3. 服务:大型餐饮需要提供高质量的服务,包括座位舒适度、菜单的设计、员工培训和服务质量等。
4. 成本:大型餐饮需要考虑成本问题,包括食材采购、员工成本、场地租赁和管理等方面的开支。
5. 竞争:大型餐饮需要确保自己的竞争力,并与其他竞争对手保持平衡。
大型餐饮的标准可能因地区而异,但以上标准通常是相关行业制定的基本原则。
标准化餐厅卫生管理制度
一、目的为保障顾客的饮食安全，维护餐厅卫生环境，预防疾病传播，提高餐厅服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。
三、卫生管理要求1. 食品安全（1）餐厅必须采购合格的食材，确保食材新鲜、卫生。
（2）厨师在处理食材时，应保持手部卫生，不得裸手接触食材。
（3）餐厅应设立专用的洗菜、切菜、烹饪区域，避免交叉污染。
（4）餐厅应定期对厨房设备、刀具、砧板等进行清洗、消毒。
2. 餐具卫生（1）餐厅应提供一次性餐具，确保餐具清洁、卫生。
（2）餐具使用后，应立即进行清洗、消毒。
（3）服务员在分发餐具时，应确保餐具干燥、清洁。
3. 环境卫生（1）餐厅应保持地面、墙壁、桌面等清洁，定期进行消毒。
（2）餐厅应设立垃圾分类设施，及时清理垃圾。
（3）餐厅应定期对卫生间、厨房等进行清洁、消毒。
4. 员工个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期理发。
（2）员工在岗期间，应穿戴整洁的工作服、工作帽。
（3）员工不得在餐厅内吸烟、吃零食。
四、卫生管理制度1. 食品采购管理（1）餐厅应设立专门的采购人员，负责采购食材。
（2）采购人员应定期对供应商进行审核，确保食材质量。
（3）采购食材时，应索取相关检验报告，确保食材安全。
2. 食品加工管理（1）厨师在加工食材时，应严格按照操作规程进行。
（2）厨师在加工过程中，应确保食材新鲜、卫生。
（3）厨师在烹饪过程中，应使用干净的烹饪工具。
3. 餐具清洗消毒管理（1）餐具使用后，应立即进行清洗、消毒。
（2）餐具清洗消毒过程中，应使用专用清洗剂和消毒剂。
（3）餐具清洗消毒后，应进行晾干、存放。
4. 环境卫生管理（1）餐厅应设立专门的清洁人员，负责餐厅环境卫生。
（2）清洁人员应定期对餐厅进行清洁、消毒。
（3）清洁人员在使用清洁剂时，应注意个人防护。
五、监督检查1. 餐厅应设立卫生检查小组，负责对餐厅卫生进行监督检查。
2. 卫生检查小组应定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。
餐厅管理规范
餐厅管理规范一、引言餐厅作为提供餐饮服务的场所，为了确保顾客的用餐体验，保障食品安全和卫生，提高经营效益，需要制定一套科学合理的餐厅管理规范。
本文将详细介绍餐厅管理规范的各项要求和标准。
二、餐厅环境管理1. 餐厅布局和装修：餐厅布局应合理，确保顾客用餐的舒适性和便利性。
装修风格应与餐厅定位相符，环境色彩应和谐统一。
2. 餐桌椅和餐具摆放：餐桌椅应整齐摆放，餐具应干净整洁，摆放有序，确保顾客用餐时的舒适感和卫生安全。
三、员工管理1. 员工培训和素质要求：餐厅应定期进行员工培训，提高员工的专业知识和服务技能。
员工应具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
2. 员工形象和着装要求：员工应穿戴整齐，形象端庄，着装干净整洁，佩戴工作证件，以提升餐厅形象和顾客信任度。
四、食品安全管理1. 采购和储存：餐厅应选择正规渠道采购食品，并建立食品采购记录。
食品应按照规定的温度储存，避免交叉污染。
2. 食品加工和制作：餐厅应建立食品加工和制作的标准操作流程，确保食品的卫生安全。
员工应穿戴好工作帽、口罩和手套，并保持手部清洁。
3. 食品销售和服务：餐厅应确保食品销售前经过严格检查，并保持食品展示区的整洁和卫生。
员工应提供规范的食品服务，遵守食品安全操作规程。
五、服务质量管理1. 顾客接待和服务流程：餐厅应建立规范的顾客接待和服务流程，确保顾客的满意度。
员工应热情接待顾客，提供专业的建议和服务。
2. 服务态度和礼仪要求：员工应具备良好的服务态度，礼貌待客，尊重顾客的需求和意见。
员工应遵守餐厅的礼仪要求，保持良好的职业形象。
3. 投诉处理和客户关系管理：餐厅应建立健全的投诉处理机制，及时解决顾客的投诉和问题。
餐厅还应积极维护和管理客户关系，提供个性化的服务。
六、经营管理1. 菜单设计和定价：餐厅应根据市场需求和顾客口味，设计合理的菜单，并进行定期更新。
菜品定价应合理，符合市场行情。
2. 采购成本和库存管理：餐厅应控制采购成本，确保采购的食材质量和价格合理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附件2
大中型餐馆标准化规范基本要求（试行）类别项目基本要求
经营场所及设施设备1、选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的场所。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉
尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、场所设置
应当保持卫生清洁的场所环境，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒保洁、
备餐等加工操作场所或区域，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所或区域等。
各场所均设在室内，并不得圈养、宰杀活
的禽畜类动物。
3、经营设备
和设施根据经营项目、经营品种和数量设置相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备和设施。
食品处理区有符合国家卫生标准的生活饮用水供水设施。
4、流程布局各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、生进熟出的单一流向合理布局，因条件所限未能实行生进熟出单一流向的，应在时间段上严格控制使用通道，以防止产生交叉污染。
5、地面和墙壁食品处理区的地面用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀、防滑的材料铺设，并有给排水系统。
地面和排水沟有排水坡度。
排水沟出口处管道应U型设置，并有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料制成，墙裙高度不低于1.5米。
6、门窗和天花板食品处理区的门、窗采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温的材料涂覆或装修。
7、食品原料、清洁工具清
洗水池粗加工操作场所根据加工品种和规模等，分别设置动物性、植物性、水产品食品原料清洗水池，各类水池有明显标识。
食品处理区有专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
8、通风排烟和采光照明烹调场所配有通风排烟的设施，就餐场所配有能保持空气流通的设施，卫生间具有独立排风系统。
加工经营场所光源充足且不改变所观察食品的天然颜色。
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
9、废弃物暂
存设施食品处理区有带盖的、以坚固及不透水材料制成且便于清洗的废弃物容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分标识。
10、洗手设施食品处理区有足够数量、便于使用、水温适度的洗手干手设施和用品。
员工专用洗手设施为非手动式，附近有洗手消毒方法标识。
11、餐用具清洗消毒有能正常使用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，其数量和大小能满足需要。
用于餐饮具清洗消毒的水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，易于清洗并有明显标识。
餐用具保洁设施专用并有明显标记，结构密闭并易于清洗。
12、工用具和容器直接接触食品的设备、设施、工具、容器、包装材料等应具有产品合格证明，其材料应安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可反复清洗、易清洁和保养。
用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，分区域存放。
13、库房和冷藏冷冻食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置，有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。
冷藏、冷冻柜（库）的数量和结构，能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
冷冻（藏）库设有符合标准的温度计、防爆灯。
14、更衣场所更衣场所与加工经营场所处于同一建筑内，有足够使用的空间、设施和照明。
应有便于使用、水温适度的洗手、干手设施和用品。
15、厕所食品处理区内不得设置厕所。
经营场所内设置的厕所采用水冲式，能排气，有照明，与外界相通的窗户有完好纱窗，厕所出口有洗手、消毒、干手设施。
16、操作专间冷食生食类食品、现场制售设置相应的制作专间。
专间内无明沟，地漏带水封。
墙壁贴瓷砖至顶角。
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
专间内有独立的空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。
专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
专间入口处有独立的洗手、消毒、更衣设施。
17、操作场所糕点类食品、自制饮品现场制售分别设置专用制作场所。
专用制作场所内无明沟，地漏带水封。
场所内有工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
直接接触成品的用水部位，有能正常运转的水净化处理设施或净化水源。
场所入口处有洗手、消毒设施。
管理制度及人员18、管理制度
经营企业具有保证食品安全的食品安全管理制度，基本制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制
度、食品安全自检自查与报告制度、食品添加剂使用公示制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保
养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、定期清洗消毒空调及通风设施制度、定期清洁卫生
间制度、食品安全突发事件应急处置方案等。
19、管理人员应当配有专职或兼职的食品安全管理人员。
20、从业人员
从业人员应穿戴清洁的工作服，从事专间操作的人员佩戴口罩，直接接触入口食品的人员双手清洁，保持个人卫生，不得佩戴
饰物、留长指甲、涂抹指甲油。
食品及原材料采购仓储管理21、进货查验
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者
名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，
保存期限不得少于二年。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
的要求。
留存产品合格证明及可追溯资料（供应商食品生产经营资质、购进票据或送货单、批次检验报告、动检肉检合格证等）。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计
量工具称量，并有详细记录。
采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
22、仓储管理
食品库房应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架存放，
距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品仓储应当遵循原料、半成品、成品严格分开放置；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；不得将食品堆积、挤压存
放；冷藏柜（库）温度应符合相应要求。
出库时应做好记录。
餐具用具清洗消毒23、清洗消毒
要求
按照要求对餐具用具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具用具。
使用配送餐具用具的，应当索取留存餐具用具集中消毒服务单位的相关资质。
一次性餐饮具不得重复使用。
做好并留存餐具用具消毒记录。
餐厨废弃物处置24、餐厨废弃
物处置要求
应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
食品留样25、留样要求100人以上的集中聚餐应当留样。
在冷藏条件下存放48小时以上。
留样数量不少于100克，做好留样标签，标明品名、数量、留样时间、留样人等信息。
做好留样登记，详细记录品名、数量、留样时间、留样人、销毁时间、销毁人等信息。
食品安全信息公示26、许可管理有效期内的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。
27、管理人员企业负责人及食品安全管理员。
28、量化等级餐饮服务食品安全量化考核动态等级和年度等级。
29、日常检查食品生产经营日常监督检查结果记录表。
食品安全档案管理30、有关记录
资料留存
食品及原材料进货查验记录。
食品及原材料产品合格证明及可追溯资料（供应商食品生产经营资质、购进票据或送货单、批次检验报告、动检肉检合格证等）。
食品添加剂使用记录。
餐具用具消毒记录；食品留样记录；食品及原料自查清理记录。
31、健康检查从业人员体检表、晨检记录等。
32、人员培训从业人员培训有关资料。
33、监管档案留存监管部门执法检查文书，整改报告等信息。
34、其他资料餐饮服务单位应具备的各种制度、组织机构及职责、应急预案以及食品安全有关信息收集。