酒店西餐早餐摆台操作规定(doc 1页)
酒店西餐早餐摆台操作规定
酒店西餐早餐摆台操作规定1. 前置准备•工作台清洁干净，并拥有足够的工具和器材•所有厨具和餐具要经过严格的清洁、消毒和检验，确保安全卫生•准备充足的食材和佐料，确保各种菜肴和饮料能够按时供应2. 摆台设置•每个摆台应有足够的餐桌、椅子和餐具，以便顾客就餐•摆台上应放置干净整洁的餐具和餐巾•各种互相搭配并且符合顾客需求的食材、菜品与饮料应该整齐摆放在摆台上•摆台周围应有足够的垃圾桶，以便顾客丢弃垃圾和残渣3. 操作规范3.1 用具使用•各种厨具和餐具要经过清洗和消毒后再使用，确保安全卫生•确保使用正确的厨具，不同的工具有不同的作用，使用不当容易影响食物口感和外观•使用刀具要注意安全，避免意外伤害3.2 食材处理•检查食材的状况，确保不含异样或变质的物品，降低食品安全风险•洗净蔬菜和水果，确保食品卫生安全，以及味道清新•称量食材时应严格按照配方进行，保证食品口感与规格一致3.3 厨艺操作•厨师应该了解各种菜肴和饮料的烹饪方法和特性，以便按照顾客的口味和需求进行制作•操作操作过程中要注意食品卫生，避免污染或交叉污染•按时上菜，确保每道菜或饮料新鲜出炉，保证味道和口感最佳3.4 服务流程•服务员要耐心地解释各种菜肴和饮料的名字、特点和配料，让顾客更好地了解菜品•服务员应该对顾客做出热情礼貌的欢迎和送别，让顾客感到满意和愉快•服务员要随时维持餐桌和摆台的干净和整洁，确保顾客用餐的舒适性和卫生性4. 总结酒店西餐早餐摆台操作规范涵盖了前置准备、摆台设置、操作规范和服务流程等多个方面。
遵守操作规范可以确保所有菜肴和饮料符合顾客的需求和口味，同时也有助于提高服务品质和酒店的声誉。
因此，每位从业人员都应该深入了解并积极执行这些规定，以全力保证酒店的服务品质和信誉。
【酒店行业】(JDCY067)西式正餐摆桌服务标准.doc
西式正餐摆桌服务标准(JDCY067)(1)(2)(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。
(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)(2)①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2(3)依次摆放主刀、主叉、面①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2(4)①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5(5)①红酒杯摆放于主刀上方2②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
西餐摆台工作程序及标准
·饮品杯放在餐刀上方，杯底边缘距刀尖2厘米。
·将口布放在展示盘上。
·依次摆放所有餐具。(根据所点菜品更换响应餐具)
摆台检查
认真仔细
杜绝差错
·检查台布、椅面、餐具、其他物品是否洁净，有无破损。
·检查台面摆放是否符合以上要求。摆台标准(来自例)西餐摆台工作程序及标准
工作项目
工作标准
工 作 程 序
铺台布
尺寸合适平整
无破损、污迹
·选择合适台布覆盖在桌面上，鼓缝向上，方向面对本餐厅规定的统一基准，台布四周下垂部分均称。
·检查台布有无破损及清洁程度，如不符要求，立即更换。
摆放烟缸、调料
盅、花瓶等物品
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置摆放烟缸、调料盅、牙签盅、花瓶、台号牌等物品。
·餐刀摆放在展示盘右边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米，刀刃朝左。
·汤勺摆放在餐刀右边1厘米，勺柄底部与餐刀平齐。
·餐叉摆放在展示盘左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·沙拉叉摆放在餐叉左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·面包盘摆放在沙拉叉左边1厘米，面包盘中心线与展示盘的中心线在同一直线上。
·黄油刀竖放在面包盘上右边1/3处，刀柄底部与盘边平齐。
·查看上述物品是否洁净、有无破损，调料、牙签是否补齐。
摆放餐椅
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置整齐摆放好餐椅。
摆放餐具
位置准确
物品无遗漏
（见图）
·根据餐椅摆放位置摆放垫布，垫布中线应在餐椅位置正中，垫布边与桌边平齐。
·展示盘摆放于垫布中线上（如不放垫布则对准餐椅的正中），其边缘距桌边2厘米。
西餐厅操作规范及制度
西餐服务餐前准备掌握预定情况餐会前,各岗位服务员应详细了解预定的人数、标准、台形设计、宾主身份、单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等;餐厅的布置西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色,如油画、壁炉等;餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的,还必须放上烛台,最好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子可映出烛光以增添情趣;西餐摆台西餐摆台分早餐摆台,正餐摆台两种;西式早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布1将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间,离桌边2厘米;2右刀左叉,刀口朝左,叉尖朝上,距桌边2厘米,刀叉之间相距30厘米左右;3在叉的左侧1厘米处放上面包和黄油刀2厘米;4在刀右侧1厘米处上垫碟,咖啡杯,咖啡匙,杯柄和匙柄均向右;5刀,叉之间放上餐巾花;6在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等;西式正式摆台1铺台布要求台布平整,正面在上,四角下垂相等;2在餐位正中放上装饰盆,离桌边2厘米,盘中放餐巾花;也可不放装饰盘直接放餐巾花3在装饰盘右侧放餐刀刀口向左和汤匙,两着之间相距厘米,离餐桌边均为2厘米;餐刀距离装饰盘厘米;4在装饰盘左侧放餐叉,餐叉左侧放色拉叉,叉尖向上,两者相距厘米,距桌边2厘米,餐叉距餐刀30厘米左右;餐叉距装饰盘厘米;5色拉叉左侧1厘米处放面包盘,盘上放黄油刀,刀口向左;盘边离桌边2厘米6刀尖上方2厘米处放水杯7在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸,左上方放胡椒盅、盐盅,椒盐盅左侧放牙签筒,三者之间各相距2厘米,餐桌正中放花瓶,同时还应放烛台;台形设计西餐台形主要有以下几种常见形式：“一”字形长台;“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央,与餐厅四周的距离大致相等,但应留有较充分的余地一般应大于2米,以便服务员操作;”U”字形台;“U”形台又称马蹄形台,一般要求横向长度应比竖向长度短一些;“E”字形台;“E”形台的三翼长度应相等,竖向长度应比横向长度长一些;正方形台;正方形台又称“回”形台,一般也设在宴会厅的中央,是一个中空的台形;除上述基本台形外,还有“T”形台、鱼骨形台、星形台等;现在许多西餐也使用中餐的圆桌来设计台形;座位安排西餐宴会的座位安排也应遵循“高近低远”的原则;“一”字形长台的席位安排;“一”字形长台的席位安排有两种方式;其他台形的席位安排;其他台形的席位安排大都是主人坐在餐台中央,主宾在主人右侧,他们面队其他来宾而坐,其他来宾距主人越近,则表示其身份地位越高; 西餐也使用座位卡;对于有预定的餐桌,应放预定卡,并按客人要求摆台;准备餐酒用具不锈钢类;主要有头盆刀、叉、汤匙,鱼刀、叉,肉刀、叉,黄油刀,点心叉、匙,水果刀、叉,咖啡匙,服务叉、匙等;瓷器类;主要有装饰盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯、垫碟、盐椒盅、牙签筒、烟灰缸等;杯具;应根据宴会所选用酒类而定,主要有水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香宾杯、鸡尾酒杯、利口杯、雪莉杯、白兰地杯、威士忌杯等;棉织品类;主要有台布、桌裙、餐巾、托盘垫巾等;用具类;主要有托盘、花盆、花泥、鲜花、宴会菜单、开瓶器、开塞钻、席位卡、冰桶、烛台、火柴、洗手盅等;此外,高级西餐厅还应使用桌垫,以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音;桌垫通常用毡片或橡片等材料制成,又称消音垫;西餐服务规程迎领服务客人到达餐厅门口时,迎领员应主动上前表示欢迎,礼貌问候后,将客人引领至休息区域,并根据需要接挂衣帽;宴前鸡尾酒服务客人进入休息区域后,服务员应向客人问候,并及时向客人送上各式餐前酒;送酒水前应先做介绍并征求客人意见;如客人是坐饮,则应先在客人面前的茶几上放上杯垫,再上酒水；如客人是立饮,则应先给客人餐巾纸,然后递上酒水；如客人需要鸡尾酒,则应将客人引至吧台前,由调酒师根据客人要求现场调制,或是先请客人入座,再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前;在客人喝酒时,休息室服务员应托送果仁、虾条等佐酒小吃巡回向客人提供;休息室服务时间一般为半小时左右,当客人到齐,主人示意可以入座时,则应及时引领客人到餐厅;1.拉椅让座当客人达到本服务区域时,服务员必须主动上前欢迎、问好,然后按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座方法与中餐宴会相同;待客人坐下后,为客人铺餐巾,并点燃蜡烛以示欢迎;2.上头盘根据头盆配用的酒类,先为客人斟酒,再上头盆;如是冷头盆,则可在餐前10分钟左右事先上好;当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘,撤盘是应连同头盆刀、叉一起撤下;3.上汤上汤十应加垫盘,从客人右侧送上;喝汤时一般不喝酒,但如安排了酒类,则应先斟酒,再上汤;当客人用完汤后即可从客人右侧连同汤匙一起撤下汤盆;4.上鱼类菜肴副菜应先斟好白葡萄酒,再为客人从右侧上鱼类菜肴;当客人吃完鱼类菜肴后即可从客人右侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉;5.上肉类菜肴主菜肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由服务员为客人分派,并配有蔬菜和沙司,有时还配有色拉;上菜前应先斟好红葡萄酒,并视情况为客人补充面包和黄油;肉类菜肴的服务程序如下：从客人右侧撤下装饰盘,摆上餐盘;服务员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分应靠近客人;另一名服务员随后从客人左侧为客人分派沙司;如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上;待客人开始吃主菜后,服务员应礼貌询问客人对主菜的意见,当肯定客人都感到满意后,才可礼貌离去;如客人有不满,则应及时反馈至厨房处理;6.上甜点待客人用完主菜后,服务员应及时撤走主菜盘、刀、叉、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘;然后托送奶酪及配食的饼干等至客人面前,待客人选定后用服务叉、匙,从客人左侧分派;上奶酪前应先斟酒;此时可继续饮用配主菜的酒类,也可饮用甜葡萄酒或钵酒Port;用过奶酪后开始上甜品;此时一般安排宾主致词,所以,服务员在撤去吃奶酪的餐具后应先为客人斟好香槟酒或有汽葡萄酒SparklingWine,摆上甜品餐具,然后上甜品;香槟酒或有汽葡萄酒一定要在致词前全部斟好,以便客人举杯祝酒;7.上水果上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具,摆好餐盘和水果刀、叉,再托着水果盘从客人左侧分派水果;然后从客人左侧上洗手盅,盅内放温水、一片柠檬和数片花瓣;8.饮料服务客人用完水果,服务员应及时为客人送上咖啡或红茶、糖缸和淡奶壶一般每四人配一套;在客人饮咖啡或红茶时,服务员或调酒师应向客人推销餐后酒,主要是各利口酒Liqueur和白兰地,待客人选定后斟好送上;当客人享用餐后饮料及餐后酒时,服务员应将汇总好的帐单递给主人或其代表经办人结帐;9.送客服务主要是拉椅送客和取递衣帽;10.结束工作主要有检查、收台、整理餐厅;注意事项服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则;在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,斟好相应的酒水,再上菜;如餐桌上的餐具已用完,应先摆好相应的餐用具,再上菜;在撤餐具时,动作要轻稳;西餐撤盘一般是徒手操作,所以一次不应拿的太多,以免失手摔破;餐厅全场撤盘、上菜应一致,多桌时以主桌为准;客房送餐服务客房送餐服务RoomService是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务;它是星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目;客房送餐服务的基本要求星级饭店应备有送餐菜单、饮料单、16小时提供房内中西式早餐、正餐送餐服务,并有可挂置门外的送餐牌;送餐菜单送餐菜单;送餐菜单必须设计美观、印刷精美、无污迹、涂改、破损现象,放置在客房文件夹内或床头柜上,其内容为较易制作并服务的中、西式正餐,要求菜式品种不少于10种,甜食品种不少于6种;饮料单;饮料单可以单独设计,也可附设在送餐菜单内;要求酒水品种不少于8种;送餐牌;送餐牌一般是早餐菜单,也称“门把手菜单”,其内容为中、西式早餐,可以是套餐形式,也可以是点菜形式;送餐用具托盘饭店必须具有可供送餐服务的圆形及方形托盘;最好是胶木的;送餐车饭店应具有可供送餐服务用的送餐车,送餐车应带有保温设备,且保温性能较好;另外,送餐车应有万向轮,是送餐车灵活移动,无噪音;餐用具送餐服务用的餐具、酒杯、餐巾、调料瓶盅必须卫生不破损,盛菜用的餐盘及保温盖必须完好无损;因营业时间关系,客房送餐服务一般有咖啡厅负责,也可由16小时营业的其他餐厅负责,各饭店可根据具体情况而定;订餐服务客人一般通过向餐饮部订餐,也可通过送餐牌预订早餐;订餐;1.订餐员必须在铃响三声内接听,自报身份后主动向客人问候;2.认真倾听并准确记录客人所点食品、酒水的种类、数量及其制作或服务要求;3.询问客人姓名、房号、人数及要求送餐时间等内容,并做好记录;4.复述记录下的内容以获客人确认,向客人礼貌道别,待客人挂机后再挂;5.开出订餐单和帐单,及时送交送餐服务组的服务员;6.订餐过程中,订餐员应使用礼貌用语,语调柔和,并能用外语提供订餐服务;7.订餐员的交接班应手续齐全,交接内容清楚,应防止工作脱节或造成差错;送餐牌订餐;客人通过可挂置门外的送餐牌订餐时,仅需在送餐牌上菜点名称前的小方框内打上“√”,并填好姓名、房号及要求送餐时间等内容,在饭店规定的时间一般为午夜2时前将送餐牌挂置门外把手上,即有专人前来收取;送餐牌的收取一般由餐饮部送餐服务组的值班服务人员负责,也可由客房部的客房服务中心或楼层服务台的夜班人员负责;收取时间一般为凌晨4时;收取送餐牌是必须核对房号,要求认真负责,以免遗漏;收取的送餐牌必须按时间顺序排列,送交送餐服务组开出订单和帐单;送餐服务规程送餐员接到订单和帐单后,应迅速将订单送交厨房备菜,妥善保管好帐单;根据客人订餐内容及数量及时准备送餐用的托盘或送餐车、餐酒用具、调料和酒水等,并按要求摆放整齐,注意卫生;将厨房制作好的菜点摆放在托盘或送餐车上,应特别注意供应温度;将准备好的菜点、酒水等安全、稳妥地送至楼层;核对房号后敲门或按门铃三下,稍作停顿后如无反应则再敲或按三下,要求自报身份：“送餐服务;”当客人说“请进”或开门示意进房后进入客房,首先向客人礼貌问好;按客人要求摆放托盘或送餐车,如是送餐车,应先固定万向轮以免移动;然后揭开保温用的盘盖,向客人介绍菜点;如有酒水,则应为客人提供酒水服务,方法和要求也零点餐厅服务相同;询问客人还有何要求,如无,则递上帐单请客人签单或付款,结帐方法和要求与零点餐厅服务相同;询问客人收取餐用具的时间,祝客人用餐愉快,礼貌退出房间,轻轻关上房门;返回送餐服务组,将签好的帐单或现金及时送至帐台;在送餐服务日记薄上记录送餐及返回时间、收取餐用具时间;到了约定时间或客人来通知收取餐用具时,应及时去客房收取餐用具;去客房收餐用具时应检查餐具回收情况,做好记录;如有遗失,应设法追回;注意事项饭店赠送给重要客人的水果篮、生日蛋糕、酒水等一般由送餐员负责送达,必须及时按要求做好;客人所订的菜点酒水必须及时供应,要求早餐在20分钟、正餐在30分钟内送到客房,不能让客人久侯;送餐服务所需一切餐酒用具及调味品等必须准备齐全,连同菜点酒水一起送入客房;送餐员必须着装整洁,按规定路线走,送餐途中如遇客人应主动问好;送餐员应能熟练回答客人提出的有关菜点酒水及其服务方面的问题,能用流利的外语服务;送餐进入客房时必须注意自己的言行举止必须符合饭店要求,送餐后不要滞留在客房楼层;如要求送餐者是残疾人或生病客人,应提供礼貌周到、细致入微的特殊服务;收取餐用具时应注意卫生并收全;有时客人会将餐后的餐酒用具摆放在楼层走廊而由客房服务员收走,所以应搞好与客房服务人员的沟通与协作;收回的餐酒用品应及时送至洗碗间清洗、消毒;西餐厅规章制度内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一;一、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐厅规程主要有：1点菜服务规程；2自助餐服务规程；3咖啡厅服务规程；4酒吧服务规程；5餐酒用具的清洗消毒规程;二、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作;1搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准；2准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；3检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正；4召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表;三、开餐时的餐厅管理1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平;四、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施;内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理;五、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品;在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制;餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义;一树立成本控制意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多;因为,作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育;通过设立一系列的激励措施另案,奖励成本控制做得出色的员工,对浪费原料的员工给一定处罚,从而激发员工进行成本控制的自觉性;二建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系,主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制,其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制;三加强成本核算与分析主要是会同财务做好严格的核算制度,如餐饮成本日报表制度等,并定期对餐饮成本进行比较分析;如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等,及时掌握成本状况,发现存在的问题及原因;从而找出降低成本的措施方法;人力资源管理餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高,也有利于提高工作效率,降低劳力成本;一加强全员培训通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,进行考核培训,不断提高员工的素质,形成一支稳定且训练有素的员工队伍;培训工作既有针对个人的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高工作效率;二合理定员和排班因为西餐厅不同于共它餐饮形式,他的劳动强度不大,但营业的时间较长,同时,服务员的技能水平又不均衡,所以,西餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时,还要能保证餐厅的正常运转的原则;三提高员工的积极性要求高劳动效率,就必须使用企业管理的激励原理另案,激发员工的工作积极性,使他们进行创造性的劳动,在工作过程中实现自身价值;餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段,西餐厅常见的营销手段有：1、服务过程中的现场推销；2、新闻媒介的广告、宣传；3、节日推销,如情人节、圣诞节等；4、利用名人效应的推销；5、宣传品推销、节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；6、消费优惠促销；7、特色餐饮的促销;。
(2021年整理)西餐摆台规则和评分要求(DOC)
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西餐摆台规则和评分要求(DOC)(推荐完整)西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台（6人位)二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒，扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备"进行准备,准备时间3分钟.准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
最新整理西餐午、晚餐摆台的制度与程序.docx
最新整理西餐午、晚餐摆台的制度与程序执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的 OBJECTIVE:保证餐厅营业时间内的正常运作。
执行程序 PROCEDURES:1、午晚餐摆台与早餐摆台的基本区别午餐、晚餐变台，区别与早餐摆台，主要是在餐具和餐牌纸、纸制的餐巾、咖啡杯、碟勺等换以布制的杯台垫（0.45cm* 1.5cm）布制的口布增加摆设水杯、甜品勺、甜品叉。
2、操作程序2.1 正式摆台前的准备工作A. 在早餐结束后，首先要把咖啡杯、碟、勺收起检查清洁后，分类归放到工作柜中（要用托盘）。
B. 然后收起所有的餐纸收放好（要用托盘）。
C. 把正餐刀叉、面包盘黄油刀放在托盘上，并检查餐具是否清洁（如有不干净的餐具要立刻收起清洁），不要把本区域餐具全部收掉，要保管一半台面维持服务，然后把收起的餐具拿到备餐间清洁。
D. 收起餐牌纸，归还到库房整齐摆放。
2.2 清理台面用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，用左手持一面包盘紧贴餐桌沿下面，接取餐桌的杂物尘土，用不太湿的抹布从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹，以保证清洁的质量，保证全部的桌面都清理完毕后再沿着餐桌按顺时针清洁，保证桌沿没有附着物和灰尘，然后把抹布反叠再清洁一次，然后再清洁另一个餐桌，抹布要经常清洗，一次清洁，2.3 摆台布垫（台布）布台垫要整洁干净，无破损，铺设时左右对称，布台垫沿着中心线要与桌面的中心线重叠并垂直不可偏斜，在铺设前要把 TABLE CENTRE移到不妨碍铺设布台垫的空位置，摆放的规格为四人位为两两条交叉平铺台面，两条布台垫交叉的中心点要与桌面的中心点重合。
注意事项：不可把剩下或不可以使用的布台垫放置在餐椅或沙发上，也不可把布台垫挂到餐厅内的设施上有碍观瞻，要把布台垫搭在左小臂上平行挂放。
2.4 table centre 的摆放当确定布台垫摆放整齐之后，要把移动开的 table centre 移回原位，恢复原状，不可用手大面积接触这些餐具，要轻拿轻放，不可发出大的响声或碰撞，要把 table centre 放到布台垫的交叉中心点上，先摆放好展示牌，不可用手拿其表面，要拿取两边，然后把胡椒盐架摆放在它的前方（以主位定主向），再摆放烟灰缸至少要有一个架沿口朝向主位垂直于主位（位置在胡椒盐的前方），然后摆放花瓶，检查鲜花有无折断和枯谢的情况，位置同胡椒、盐架保持同一水平线在左边，再把糖盅摆回右边同胡椒、盐架成一水平线，并检查里面的各种糖有否短缺，是否排放整齐。
西式早餐摆桌服务工作标准
西式早餐摆桌服务工作标准西式早餐作为一种受欢迎的早餐方式，具有丰富多样的食物和精致的摆盘。
为了提供一流的西式早餐服务，以下是西式早餐摆桌服务工作标准的详细说明。
一、准备工作1. 食材准备：根据早餐菜单，准确配备所需食材，确保新鲜和高品质。
2. 餐具准备：摆放足够数量的餐具，包括盘子、刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等，保持整洁清洁。
3. 餐桌准备：确保餐桌的干净整洁，桌布可以根据需要进行更换。
4. 饮品准备：准备各类饮品，如果汁、咖啡、茶水等，确保提供多种选择。
二、摆放食物1. 用盘子摆放主食：将主食如面包、烤面包、煎蛋等放在盘子中心。
2. 摆放冷盘：将冷盘如奶酪、黄油、酸奶等放在主食周围或另一侧。
3. 摆放热盘：将热盘如煎蛋、香肠、熏肉等放在主食的另一侧。
4. 摆放水果：将新鲜水果切片或整个放在空闲区域，并用盘子或装饰品点缀。
5. 摆放甜点：将甜点如面包布丁、提拉米苏等放在空闲区域，并用装饰品点缀。
三、摆放餐具1. 布署餐具区域：在主食旁边或一侧放置刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等餐具。
2. 布置餐巾纸：将餐巾纸或餐巾放在餐盘或餐具旁，方便客人取用。
四、维护服务1. 随时补充食物：保持餐桌上摆放的食物充足，随时补充不足的食物。
2. 清理空餐盘：及时清理客人用过的空盘子和餐具，保持餐桌整洁。
3. 询问需求并提供帮助：了解客人的需求，主动提供帮助，如提供咖啡或茶水等服务。
4. 确保饮品供应：时刻保持饮品供应充足，并保持冰块和牛奶等饮品配料的新鲜。
5. 定期清洁餐桌：定期清洁并更换餐桌布料，确保餐桌整洁干净。
五、礼貌待客1. 保持微笑：工作期间始终保持微笑，给客人带来愉快的用餐体验。
2. 热情问候：向客人提供热情友好的问候，询问客人的需求并满足。
3. 提供餐具帮助：向客人主动提供餐具帮助，如倒水、倒咖啡等。
4. 尊重客人隐私：在服务过程中尊重客人的隐私，不主动打扰客人。
5. 及时响应客人需求：对客人的要求做到及时响应，确保客人的满意度。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
64西餐早餐摆台程序
(3)把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，组成后放在主刀的顶端一厘米处。
(4)在摆放时要保持餐具的清洁，要检查咖啡杯、碟有无破损。
9.摆台后的检查：
（1）检查台面摆放的餐具、用具是否有遗漏的物品；
（2）检查餐具的摆放横向与纵向是否整齐，检查方法与对位的摆台核对主叉是否与对位主刀相对成一直线，主刀是否与对位的主叉成一直线，各餐具是否平行或垂直于桌边；
（4）糖缸的摆设：同花瓶胡椒盐架保持一个轴线（圆型糖缸内要有垫碟），轴线内要清洁。内放黄、白砂糖各一半，摆放要整齐，和胡椒、盐瓶最好能够保持一定的距离，大约0.5厘米左右；
（5）烟缸的摆设：摆放在糖缸的前方一厘米处（门口方面为主），烟缸通常为三个架烟口。它同花瓶胡椒、盐中间线，糖缸等保持同一轴心线，要有一个架烟口要朝向正对的客人，如餐桌为斜放的至少要有两个架烟口朝向两边的客人。
5．摆设餐牌纸:
（1）餐牌纸规格为26mm×40mm的长方形纸，印刷比较精美，多以早餐菜牌的方式出现或为咖啡厅的徽标为图案。主要优点为成本低廉，摆设快捷，撤换方便。
（2）摆放时不可偏斜或超出桌沿，餐牌纸在摆设时先要检查，不可有破损或折毁。
6．摆设餐具：
（1）准备垫有干净口布的托盘，餐具整齐排列好，顺序从内到外依次为面包盘、面包刀、主叉、主刀；
（4）在主叉的左右一厘米处摆放面包盘，摆放方法为拇指在上但不可放入盘内，要用手掌卡住盘沿，拇指平行于盘沿，其余四指卡住盘底，着桌时四指起托垫作用。盘的左边着桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盘子与桌面接触过快而发出很大的声响。盘子沿要离桌边2厘米左右；
（5）最后摆放面包刀摆，放方式同主刀一样，刀刃的方向同主刀相同，朝向左边刀柄底端同主刀主叉保持同一个水平线，离桌边一厘米远，平行于主叉2厘米处，离面包盘边1厘米（注意事项：不可用手接触叉顶端和刀面）。
【酒店行业】西式正餐摆台服务标准.doc
祥和大酒店服务标准程序(1)(2)餐摆桌时使用)(2)①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人(3)①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2(4)①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5(5)①红酒杯摆放于主刀上方2美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
西餐零点摆台
西餐零点摆台西餐零点摆台西餐一般使用方台、长方台，有时也用圆台。
西餐用餐一般实行分食制，用长台时宾客数量不限。
（一）早餐摆台。
西餐早餐一般是在咖啡厅内提供，有美式早餐、欧陆式早餐及零点早餐，摆台方法略有差异。
摆台时，首先在桌上铺开一块台垫（一块毛毡或泡沫），台垫下垂桌边约10厘米，台垫的作用是避免餐具和台面碰撞，台垫也可以固定在桌上，台垫的角可以系住和钉牢。
在铺好台垫后在把清洁的台布放在台垫上，台布的中线折缝应落在桌子的中线上，使四周下垂部分的长度一致。
在放台布前一定要认真检查，绝不能把有破损和污点的台布放上去。
台布铺好后就可摆放餐具，餐具可以从宾客的左手边开始。
摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离1厘米。
面包盘的右边摆餐叉，餐叉与盘的距离也是1厘米。
叉柄端与桌边的距离也是1厘米。
服务盘摆在餐叉的右边，餐巾折好摆在服务盘上。
服务盘的右侧摆餐刀，刀口朝向服务盘。
餐刀的前方摆水杯，餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆上咖啡杯和咖啡勺。
咖啡壶、奶缸、糖缸摆在咖啡杯的上方。
盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐台靠中心位置上（（二）午、晚餐摆台。
午、晚餐一般使用小方台、小圆台或长方台，摆放餐具的方法是：服务盘放在正中，对准椅中线（圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘），餐巾叠好放在服务盘内，餐叉放在服务盘的左边，叉尖朝上，餐刀和汤勺放在服务盘的右边且匙口朝上，甜点心餐具横放在服务盘的上方。
面包盘放在餐叉的左边，黄油刀竖放在面包盘上其刀口向内，水杯放在餐刀尖的上方。
酒杯靠水杯的右侧，烟灰缸放在服务旁的正上方，胡椒瓶、盐瓶放在放在烟灰缸的左侧，牙签桶放在胡椒瓶的左边，花瓶放在烟灰缸的上方午、晚餐中多有一餐为正餐，由于世界各国情况不同，所以西餐正餐摆台方法也有差异我们一多用国际式正餐摆台和法式正餐摆台。
西餐厅标准操作-早餐摆台
程序目标
干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。
运用/范围
餐饮部-咖啡厅
程序概述
早餐桌面摆台操作标准
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？
回答：
1.确保桌面的摆台的协调性和一致性
2.确保桌面的摆设是干净和光亮的
要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要：
1.为什么桌垫及桌旗要是干净的？
2.为什么餐巾要在中间？
3.为什么要在边缘上2厘米？
4.为什么刀朝左边？
5.为什么不能碰餐具？
6.为什么要用餐巾盘？
7.为什么刀叉要平行？
8.为什么要检查器具的位置？
9.为什么茶碟要放在刀的右边？
10.为什么杯把在4点钟方向？
11.为什么把手朝4-5点钟方向？
12.为什么装饰品要是干净的？
13.为什么装饰品要在桌子中间？
14.为什么胡椒瓶要是满的？
15.为什么糖要是装满的？
16.为什么要做最后检查？。
西餐摆台_精品文档
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
③“E”型或“M”型台：超过60位宾客时的台型。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
考核项目
评分细则
铺台布
拉椅定位 展示盘 刀、叉、勺 面包盘、刀、黄油碟 摆酒杯、水杯 口布花（盘花） 花瓶
中凸线对开(中线吻合) 四次整理成形 两块台布中间重叠5cm（整块台布也 可） 四周下垂匀称 椅子之间距离基本相等 椅子与下垂台布距离1cm 盘边距桌边1cm 店徽一致（在上方） 摆放顺序由里往外 摆放位置 摆放顺序（盘、刀、碟） 摆放位置 摆放顺序（白、红、水） 位置准确 手拿杯位置（下部、颈部） 造型美观、大小一致 在盘中位置一致、左右一条线 位置准确压中线
2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时 纠止。要达到全台看上去整齐、大方、舒适 的效果。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌 为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
①“一”字型或直线型：不超过36位宾客时，宜采用 直线型。可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
②“口”字型或“U”型：超过36位宾客时的台型， 可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成，中央部位可布 置花草、冰雕等饰物。
2|西餐宴会摆台
4.摆餐具
（1）摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席 位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2厘米，盘与盘之间的距离相等。
西餐摆台操作程序
西餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。
桌椅必须牢固可*、无破损、无污渍。
3 铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。
台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直4 摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。
大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。
大胆餐*放在客人的左手边，*柄底部距桌边一指。
大餐刀与大餐*之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。
大餐*的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上*右端放黄油刀一把，刀刃向左。
大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。
花瓶可放在*墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。
5 摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。
西餐午晚餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程：
本文将介绍西餐正餐摆台的标准规程，包括桌布、餐具、水杯、餐巾、盘子、餐具摆放顺序等方面。
一、桌布
在选用桌布时，可以根据餐厅的整体风格选择不同的材质和花色。
较为常见的则是白色餐布，颜色简洁明快，而且容易搭配。
二、餐具
1.刀和叉：
刀和叉应该在餐巾的上方，刀的刃口朝内，叉的齿朝上。
如果
该餐将使用多把刀和叉，应该从外到内摆放，以便顺序使用。
2.餐勺：
餐勺应该在餐盘的右侧，如果该餐将使用多个餐勺，则应该从
外到里摆放。
3.餐刀：
餐刀应该摆放在餐盘的右侧，刃口朝向盘子。
如果该餐点需要
使用多把餐刀，则应该从外到里摆放。
4.茶匙：
茶匙应该在餐杯的右侧。
如果该餐点需要使用多个茶匙，则应
该从外到里摆放。
三、水杯
水杯应该在餐勺的右上方，如果该餐点还需要其它类型的饮品，则应该在水杯的右侧或者左侧摆放相应的杯子或玻璃杯。
四、餐巾
餐巾应该在餐具的左侧，折叠好后放在餐盘上，或者直接放在椅子的座位上。
如果该餐点高档一些，则可以使用折叠好的餐巾摆放在餐具的左侧。
五、盘子
餐盘应该在桌面中央，如果该餐点需要深盘或者浅盘，则应该根据需要摆放。
一般情况下使用餐盘即可。
六、餐具摆放顺序
餐具的摆放顺序应该从左到右，依次为：
餐巾；餐叉；餐盘；餐刀；餐勺；水杯。
以上就是西餐正餐摆台的标准规程。
在摆台时应该依据上述规范来操作，以便为客人带来一个舒适、标准的用餐环境。
西餐摆台
1.摆台前准备工作
2.铺台布、摆餐椅
3.摆餐具 【西餐早餐摆台】 【西餐午、晚餐摆台】
1|西餐零点摆台
【西餐早餐摆台】
1）摆放餐盘与刀、叉、匙 2）面包盘与黄油刀 3）水杯 4）咖啡杯具
5）其他
1|西餐零点摆台
【西餐午、晚餐摆台】
西餐午、晚餐摆台是在早晚餐摆台的基础上， 撤去咖啡杯具而增加茶匙和甜点叉。甜点叉横 放于餐盘正上方，叉柄朝左。在甜点叉的上方， 与甜点叉平行摆放茶匙，匙柄朝右。
西餐摆台
1 2 3 4
西餐零点摆台 西餐宴会摆台 宴会台型设计 宴会摆台考核
2|西餐宴会摆台
1.座次安排
（1）一般家庭式西餐宴会的座次安排 主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台 两端分别设主人位和副主人位(女主人位)，男女宾客 穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客 人之分源自没有职务之分。3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ③五桌时，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形 排列时，上方位置为主桌；“日”字形则以中间位置为主桌设 定处。
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ④六桌时，可排列成“金”字形或梅花形。以金字形排列时， 顶尖一桌为主桌；梅花形则以中间位置设定处。 ⑤大型宴会时，其主台可参照“主”字形排列，其他席桌则根 据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置设 定主桌的摆设位置。
2|西餐宴会摆台
4.摆餐具
（1）摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席 位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2厘米，盘与盘之间的距离相等。
2|西餐宴会摆台
西式早餐摆桌服务工作标准(doc 1页)
(1)检查桌面,桌面要光洁,无异物,无污迹；
(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好；
(3)将咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把处,再摆在桌上；
(4)检查糖盅是否清洁无污迹,各类袋糖是否齐全及摆放整齐；
(5)检查餐台上各种用具是否齐全,餐具是否清洁,无破损,桌椅是否整齐干净。
文件名
西式早餐摆桌服务工作标准
电子文件编码CBiblioteka FW135页码1-1
●准备用具
(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；
(2)各类餐具必须经过高温消毒,擦拭干净,光洁无异物、无破损；
(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里,以加快服务速度。〖ZK)〗
知识改变命运
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酒店西餐早餐摆台操作规定(doc 1页)
酒店西餐早餐摆台操作规定
1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。
桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。
3 铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。
台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直
4 摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。
大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。
大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。
大餐刀与大餐叉之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。
大餐叉的左边
放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。
大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。
花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。
5 摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应。
注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。